Thiết kế xưởng thực nghiệm sản xuất bia trong trường năng xuất 1 triệu lít/ năm

Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT - CN LỜI MỞ ĐẦU Với tính chất đặc biệt hấp dẫn Bia loại đồ uống ưa chuộng giới nói chung Việt Nam nói riêng Bia có mặt quán ăn, bữa tiệc, lễ hội thực phẩm khơng thể thiếu, đâu ta kiếm bia dễ dàng Bia khơng biết đến loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu giá trị dinh dưỡng mà bia cung cấp lượng calori lớn hệ enzyme phong phú Được sản xuất từ loại nguyên liệu đại mạch ươm mầm, hoa houblon nước với quy trình cơng nghệ đặc biệt, bia có tính chất cảm quan hấp dẫn người : hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn với hàm lượng CO cao ( 4- 5g/l) giúp thể giải khát triệt để ta uống nhờ đặc tính bão hịa CO2 Hàm lượng chất hịa tan bia khơng nhiều khoảng – 10% tùy theo loại bia hầu hết chất hòa tan vào thể dễ hấp thụ Bia có tác dụng tốt cho sức khỏe ta sử dụng liều lượng ( cốc/ ngày) giúp kích thích q trình tiêu hóa Ngồi ra, bia cịn chứa VTM số acid amin cần thiết cho thể Năng lượng thu ta sử dụng lít bia tương đương với 25g thịt bị, 150g bánh mì, khoảng 500kcal Ngày nay, khoa học kỹ thuật ngày phát triển, chất lượng bia ngày cao, suất bia cải thiện nâng cao nhiều Rất nhiều loại bia sản xuất : bia vàng, bia đen , bia cà phê…với hình thức đa dạng : bia chai, bia ( chiết bock ), bia lon….Bia khơng cịn coi loại đồ uống xa xỉ mà bia đáp ứng nhu cầu tầng lớp giàu nghèo xã hội Ai uống bia, loại bia phù hợp với túi tiền họ Các nhà máy bia mọc lên ngày nhiều chưa đáp ứng đầy đủ nhu cầu tiêu dùng thị trường kênh phân phối, tiếp thị, bán hàng cơng ty bia cịn hạn chế, chưa rộng rãi Các nhà máy chủ yếu sản xuất phục vụ cho mục đích kinh tế Mục đích đào tạo chưa quan tâm coi trọng Vấn đề thực tập sinh viên nhà máy bia để nắm bắt rõ công nghệ thực tế rút ngắn khoảng cách lý thuyết thực tiễn tốn khó Sinh viên tự liên hệ vào nhà máy, nhà máy quan tâm tạo điệu kiện Sinh Viên : Hồng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT - CN hướng dẫn sinh viên hiểu rõ biết tiếp cận vận hành cơng đoạn điều khó thực Xuất phát từ lý trên, em chọn đề tài “Thiết kế xưởng thực nghiệm sản xuất bia trường xuất triệu lít/ năm” Bia sản xuất phần lớn bia phần nhỏ bia chai Lợi nhuận bán sản phẩm để trang trải khoản phí đầu tư cho xưởng Bên cạnh mục đích sản xuất, xưởng thực nghiệm nơi hỗ trợ cho mục đích đào tạo Sinh viên có nơi thực tập tốt, thầy giáo có nơi nghiên cứu hướng dẫn sinh viên CHƯƠNG : LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT Sinh Viên : Hồng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT - CN 1.1 HIỆN TRẠNG SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ BIA TRÊN THẾ GIỚI VÀ TẠI VIỆT NAM 1.1.1 Trên giới Sản xuất bia ngành cơng nghiệp phát triển nhanh chóng Từ đầu kỉ 20 bia xa lạ với nhiều người, thời gian sau trở nên phổ biến Ngành cơng nghiệp có vị trí quan trọng nhiều nước đem lại nguồn thu nhập to lớn cho kinh tế quốc dân Sản lượng bia ngày tăng số lượng chất lượng Theo thống kê, nước Đức, Mỹ có sản lượng bia lớn 10 tỷ lít/năm Mỹ nước phát triển, quy mô sản xuất lớn công ty chiếm 60% tổng sản lượng bia sản xuất Canada công ty chiếm 94% tổng sản lượng bia sản xuất Các nước Đan Mạch, Đức, Tiệp Khắc lượng bia tiêu thụ lớn nhiều 100 lít/người/năm Châu Âu hầu sản xuất tiêu thụ bia với sản lượng lớn Châu Phi số nước sản xuất tiêu thụ nhiều bia Theo số liệu thống kê 10 nước có sản lượng bia cao giới : Mỹ, Trung Quốc, Đức, Braxin, Nhật, Anh, Mexico, Tây Ban Nha, Nam Phi Các nước có mức tiêu thụ bia cao Tiệp, Đức, Italia, Úc, Bỉ, Áo, Dan Mạch, Hungari, Anh… Châu Á có nước phát triển ; Nhật, trung Quốc nước phát triển : Lào, Việt Nam, Campuchia…đều có sản lượng sản xuất tiêu thụ bia ngày tăng lên tốc độ tăng trưởng khác thuộc điều kiện nước • Thái Lan 26.5% • Philippin 22% • Malaysia 21% • Trung Quốc 20% • Sản lượng bia Trung Quốc, Nhật gần sản lượng bia Đức, Mỹ -12 tỷ lít/năm Sản Lượng Bia Trên Thế Giới năm 2001 - 2006 Sinh Viên : Hồng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp Vùng Trường Đại Học KTKT - CN 2001 2002 2003 2004 Châu Âu 35.1 35.3 34.9 34.1 Châu Á Trung Đông Bắc mỹ 26 26.5 26.9 28.5 24.1 21.7 22.2 21.4 Nam Mỹ 11.1 10.7 10.2 10.2 Châu Phi Châu Úc 4.2 1.5 4.3 1.5 4.4 1.4 4.4 1.3 20 05 34 28 2006 20 10 4.5 1.3 20.1 33.9 30.0 10.7 4.6 1.2 1.1.2 Tại Việt Nam Việt Nam nước Đông Nam Á, vùng nhiệt đới ẩm nên loại đồ uống đặc biệt bia ưa chuộng Bia xâm nhập vào nước ta sau thời kì Pháp xâm lược năm 1858 Năm 1875, Pháp cho xây dựng nhà máy bia Sài Gòn miền Nam Năm 1890, nhà máy bia Hà Nội xây dựng Trong thời gian này, bia sản xuất chủ yếu đáp ứng nhu cầu quân đội Pháp kiều dân Pháp Việt Nam Cùng với phát triển ngành kinh tế trình độ khoa học kĩ thuật cơng nghiệp sản xuất bia nước ta có bước thay đổi lớn Rất nhiều nhà máy bia xây dựng với quy mô lớn thiết bị đại nhằm đáp ứng nhu cầu nhân dân nước đóng góp phần lớn vào kinh tế quốc dân Một số hãng bia tiếng giới đầu tư vào Việt Nam Carlberg, San Miguel, Heniken, tiger…với hình thức liên doanh liên kết Việc tạo gương mặt cho ngành bia Việt Nam thách thức lớn với doanh nghiệp nước, đòi hỏi doanh nghiệp phải đầu tư công nghệ đại, cải thiện điều kiện lao đông điều chỉnh bước thích hợp mơi trường cạnh tranh Sinh Viên : Hồng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT - CN Sản xuất tiêu thụ bia Việt Nam Năm Sản lượng ( triệu lít ) Bình quân ( lit/ người) 1980 60 1.3 1986 87 1.4 1990 100 1.5 1994 330 4.4 2000 624 2005 990 10 2010 1500 25 Định hướng phát triển ngành công nghiệp bia nước ta tương lai gần ngành kinh tế mạnh, khuyến khích sử dụng nguyên liệu nước Sản phẩm sản xuất có chất lượng cao, có uy tín, có thương hiệu Phát triển ngành theo hướng đa dạng hóa sản phẩm, đại hóa cơng nghệ, tập trung đàu tư nhà máy có cơng suất lớn, quy hoạch xây dựng trung tâm nghiên cứu Việc xây dựng xưởng thực nghiệm phục vụ mục đích nghiên cứu nhằm tìm sản phẩm mới, cải thiện ổn định chất lượng sản phẩm, giảm tối đa tổn thất sản xuất vấn đề cấp thiết đắn 1.2 CHỌN SẢN PHẨM VÀ LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.2.1 Chọn loại bia dự định sản xuất : Với mục đích sản xuất để nghiên cứu, phục vụ nhu cầu cho nhân dân quanh vùng nên em chọn sản xuất loại bia vàng có chất lượng cao Sản xuất chủ yếu bia để phục vụ nhu cầu vào mùa nóng, lượng bia chai để phục vụ cơng tác nghiên cứu Bia sản xuất phải đảm bảo đạt tiêu chuẩn : Sinh Viên : Hoàng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT - CN * Chỉ tiêu cảm quan : - Màu sắc : vàng sáng tự nhiên - Độ : Trong suốt cặn, khơng có tạp chất - Độ bọt : Bóng bọt trắng mịn, bền bọt 20 oC, có chiều cao bọt 2cm rót bia vào cốc, thời gian giữ bọt phút, sau tan hết bọt bám vào thành cốc - Mùi thơm : Đặc trưng cho bia sản xuất từ malt đại mạch hoa houblon, có vị đắng hài hịa, êm dịu, khơng có mùi lạ * Chỉ tiêu hóa lý : - Hàm lượng chất hịa tan ban đầu 20oC ( % khối lượng ) Bia chai 12o Brix bia 10o Brix - Hàm lượng cồn 20oC ( % V ) Bia chai 4,5 bia 4,3 - Hàm lượng CO2 hòa tan ( g/l ) 4,9 – 5,6 g - Độ chua 0,9 – 1,3 ( mg/l) - Hàm lượng diaxetyl < 0.15 - Độ ( EBC ) < 0,5 - Màu sắc ( EBC ) 5.0 – 6.5 * Chỉ tiêu vsv : - Tổng số vsv hiếu khí < 10 - Cl.perjringer khơng có - E.coli khơng có - Nấm men, nấm mốc khơng có - Coliforms khơng có - S.aureus khơng có - Strep.Feacal * Hàm lượng loại kim loại nặng Sinh Viên : Hoàng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT - CN Theo tiêu chuẩn Việt Nam 5402 – 1994 * Bao bì nhãn hiệu, bảo quản, vận chuyển - Bia chai đóng chai thủy tinh màu nâu dung dịch 450 – 900 ml - Bia chiết vị bock 10l lít - Nút bia cách đỉnh nút chai 45 – 55 mm - Chai dán nhãn thân, nhãn phụ nhãn viền cổ chai nắp chai - Nhãn dán chai phải đủ nhãn - Bề mặt nhãn phải mịn, phẳng, không nhăn - Nhẵn không bị rách sờn mép - Khoảng cách từ đỉnh nút đến mép nhãn chụp 2,5 – 3,5 cm - Độ sai lệch nhãn thân nhãn lưng theo chiều cao 1.2.2 Lập luận kinh tế kĩ thuật 1.2.2.1 Địa điểm xây dựng xưởng thực nghiệm: Là xưởng thực nghiệm suất nhỏ triệu lít bia/ năm, em chọn địa điểm xây dựng xưởng khu vực xây dựng xưởng thực nghiệm nhà trường Nằm nội thành Nam Định, địa điểm đáp ứng đầy đủ tất tiêu chí thuận lợi để xây dựng xưởng thực nghiệm : - Địa hình phẳng, rộng rãi, đất thổ cư xây dựng nhà tầng hay nhiều tầng - Không nằm quy hoạch thu hồi đất Thành phố - Gần nguồn cung cấp nguyên liệu thị trường tiêu thụ - Đảm bảo nguồn điện, nước, nhiên liệu… Chính lý em chọn địa điểm đặt xưởng thực nghiệm Nam Định 1.2.2.2 Nguyên liệu - Lượng gạo công ty sử dụng chủ yếu thu mua từ đại lý, vùng chuyên canh trồng lúa Nam Định, Nam Định đất gạo nên nguồn gạo dồi Sinh Viên : Hoàng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT - CN đồng thời giảm giá thành vận chuyển xa Nếu thiếu mua bên ngồi từ địa phương lân cận Ninh Bình, Hà Nam, Thái Bình… - Lượng malt : Được nhập từ đại lý nhâp malt Nam Định công ty phân phối malt thị trường - Lượng men sử dụng : Thực bước để nuôi cấy nấm men từ bình tam giác nhỏ, nhân giống men cho đủ lượng men cần thiết sử dụng cho mục đích lên men Tái sử dụng men sữa để tiết kiện kinh phí, tránh lãng phí hoạt lực lên men men sữa - Hoa houblon nhập từ đại lý phân phối hoa địa bàn Nam Định 1.2.2.3 Hợp tác hóa : - Lượng bã bia, bã men thải bán cho hợp tác xã nuôi cá sở sản xuất thức ăn chăn ni quanh vùng để thu hồi kinh phí khơng cơng vận chuyển đổ - Cơng trình đường bê tơng, lưới điên phối hợp với xưởng khác khu vực góp vốn xây dựng nên tiết kiệm nhiều chi phí 1.2.2.4 Nguồn cung cấp điện : - Xưởng sử dụng điện từ lưới điện quốc gia, kí hơp đồng với sở điện lực Nam Định, nên điện cung cấp ổn định, bị cắt điện sở điện lực phải báo trước tuần - Có trạm biến áp để điều chỉnh điện áp tiêu thụ phù hợp công đoạn - Có máy phát điện dự phịng điện để trách làm gián đoạn trình sản xuất, tránh ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm điện gây 1.2.2.5 Nguồn cung cấp hơi: - Trong xưởng sản xuát bia, cần nhiều nóng để phục vụ cho cơng đoạn nấu, đường hóa, trùng…Vì vậy, cần xây dựng khu lị để cung cấp nóng phục vụ khu sản xuất - Sử dụng nhiên liệu đốt than đá ( có hệ số cấp nhiệt cao 550kcal/kg ) giá thành rẻ dầu, gas… 1.2.2.6 Nguồn cung cấp nước xử lý nước thải: Sinh Viên : Hoàng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp Trường Đại Học KTKT - CN - Xưởng khoan giếng, đầu tư quy trình xử lý nước, để cung cấp đủ lượng nước phục vụ cho trình sản xuất sinh hoạt Việc sử dụng nguồn nước tiết kiệm cho xưởng lượng chi phí lớn so với sử dụng nước thành phố - Vấn đề xử lý nước thải xưởng trú trọng đầu tư nhiều, cho xây dựng hẳn khu xử lý nước thải riêng biệt trước thải 1.2.2.7 Nguồn nhân công : - Do đặt xưởng khuôn viên nhà trường nhà trường tạo điều kiện nên nhân công dồi - Sau học, sinh viên xuống xưởng vừa nghiên cứu vừa hỗ trợ sản xuất - Các thầy cô giáo khoa vừa giảng dậy, vừa hướng dẫn sinh viên nghiên cứu, vừa cố vấn cho xưởng - Vì trường, nên sinh viên có nhu cầu kiếm tiền sinh hoạt phục vụ xưởng theo ca - Các phận kế tốn, khí, điện tử khoa trường phụ trách nên th ngồi 1.2.2.8 Giao thơng vận tải : - Xưởng thực nghiệm đặt vị trí đường lớn, nên việc lại dễ dàng - Đường vào xưởng đường dải nhựa, thiết kế cho ôtô trọng tải lớn - Nếu sau xưởng phát triển muốn nhập malt trực tiếp từ nước để tiết kiệm chi phí qua trung gian cảng biển cách công ty khoảng 40 – 60 Km.Vận chuyển đường thủy chậm thuận tiện giá rẻ - Bia sản xuất phân phối khu vực, nên việc vận chuyển tới cửa hàng, đại lý thuận lợi 1.2.3 Tính thực tế xưởng thực nghiệm : Mục đích xây dựng xưởng để phục vụ cho công việc nghiên cứu sinh viên giáo viên, vừa sản xuất vừa thí nghiệm Nên vấn đề lỗ lãi khơng quan trọng, lỗ hòa vốn chấp nhận.Sinh viên dễ dàng thực tập xưởng mà không cần vất vả liên hẹ thực tập Có thể tiếp xúc, Sinh Viên : Hồng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 10 Trường Đại Học KTKT - CN trực tiếp vận hành công nghệ không “ cưỡi ngựa xem hoa ” thực tập công ty khác Trong thời gian thực tập, sinh viên hỗ trợ chi phí ăn uống, đươc đưa ý tưởng phân tích, nghiên cứu tính khả thi vấn đề đưa Các thầy có điều kiện đánh giá xác lực thực hành sinh viên tập Và điều quan trọng sinh viên sau thực tập hiểu cơng việc tương lai, mơi trường làm việc ngồi thực tế có nhiều kinh nghiệm quý báu sau trường Sinh Viên : Hồng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 100 Trường Đại Học KTKT - CN 7.1.1.2 Chi phí nhiên liệu, lượng Bảng chi phí nhiên liệu, lượng nhà máy năm TT Tên Số lượng Đơn giá Thành tiền Điện 228900 1200 274680000 (KWh/năm) (đồng/KWh) (đồng/năm) Than 312576(kg/năm) 1000 312576000 (đồng/kg) (đồng/năm) Tổng chi phí nhiên liệu, lượng 587256000 (đồng/năm) Trong năm đầu nhà máy hoạt động 80% suất phí nhiên liệu lượng năm là: 587256000 x 0.8 = 469804800 đồng/năm ≈ 469,8 (triệu đồng/ năm) 6.1.1.3 Chi phí marketing: 60 triệu đồng Tổng vốn lưu động nhà máy: Vlưu động = 1710 + 469 + 60 = 2239 (triệu đồng) 7.2 VỐN ĐẦU TƯ : Vốn cố định bao gồm vốn đầu tư xây dựng nhà xưởng, vốn đầu tư mua sắm dây chuyền thiết bị 7.2.1 Vốn đầu tư xây dựng hạng mục cơng trình xưởng thực nghiệm : Vốn đầu tư xây dựng hạng mục cơng trình xưởng thực nghiệm tính theo giá chung thị trường xây dựng: Đơn giá cho nhà bao che khung thép mái tôn: 1,2 triệu đồng/m2 Bảng chi phí xây dựng hạng mục cơng trình TT Tên cơng trình Khu nấu Khu tank lên men khu hoàn thiện Kho nguyên liệu Kho thành phẩm Nhà lò Diện tích (m2) 153 384 300 30 40 30 Sinh Viên : Hồng Anh TP1AHN - Khóa Đơn giá (đồng) 1200000 1200000 1200000 1200000 1200000 1200000 Thành tiền (triệu đồng) 183,6 460 360 36 48 36 GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 10 11 12 Khu xử lý nước Phịng lên lớp Gara tô 101 40 40 60 Trường Đại Học KTKT - CN 1200000 1500000 1500000 Tổng cộng Chi phí xây dựng đường giao thơng, hè rãnh 8% tổng chi phí Vốn đầu tư xây dựng hạng mục cơng trình 48 60 90 1257,6 100,6 1358,2 Tổng vốn đầu tư xây dựng xưởng : Vxây dựng =1358,2 (triệu đồng) 7.2.2 Vốn đầu tư mua dây chuyền thiết bị : TT Tên hệ thống thiết bị 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 Hệ thống xử lý vận chuyển nguyên liệu Hệ thống nấu Hệ thống CIP nấu Hệ thống nước nóng lạnh Hệ thống nhân, bảo quản men Các tank lên men, tank tàng trữ bia Hệ thống CIP lên men CIP đường ống Hệ thống lọc bia Hệ thống máy rửa, rót bock Hệ thống chiết chai Hệ thống lạnh Hệ thống lò Hệ thống xử lý nước cấp Hệ thống xử lý nước thải Hệ thống thiết bị phịng thí nghiệm Hệ thống trạm biến áp máy phát điện Hệ thống chống sét phòng cháy chữa cháy Thiết bị vận tải Phí thiết kế chuyển giao hồ sơ cơng nghệ Phí vận chuyển thiết bị Phí lắp đặt thiết bị Tổng chi phí mua sắm dây chuyền thiết bị Giá (triệu đồng) 500 1000 50 100 100 2400 100 200 200 1500 100 100 100 200 500 200 20 200 50 30 100 7750 Thuế giá trị gia tăng (VAT): 5% × 7750 = 387,5 (triệu đồng) Tổng vốn đầu tư mua dây chuyền thiết bị: Vthiết bị = 7750 + 387,5= 8137,5 (triệu đồng) Sinh Viên : Hồng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 102 Trường Đại Học KTKT - CN 7.2.3 Tiền đầu tư mua phương tiện vận tải Xe nâng 1chiếc, đơn giá 100 triệu đồng/chiếc Xe tải 1,5 chiếc, đơn giá 400 triệu đồng/chiếc Tổng vốn đầu tư cho phương tiện vận tải: Vphương tiện vận tải = 1× 100 + × 400 = 900 (triệu đồng) 7.2.4 Tiền đầu tư ban đầu để mua chai, két, bock: * Tiền mua chai, két: Coi thời gian quay vòng chai tháng, tháng lượng bia chai sản xuất nhiều tổng sản lượng 150 nghìn lít bia chai thành phẩm Sử dụng loại chai thủy tinh màu sẫm dung tích 450ml Khi số lượng chai cần sử dụng là: 150000 = 333334 (chai) Đơn giá 1000 đồng/vỏ chai, tiền 0.45 mua chai là: 333334 × 1000 = 333334000 (đồng) ≈333,4 triệu đồng Sử dụng két loại chứa 20 chai, số lượng két cần sử dụng là: = 16667 (két) Đơn giá 6000 đồng/két, tiền mua két là: 16667 × 6000 ≈ 100 triệu đồng * Tiền mua bock: Coi thời gian quay vòng bock tháng, quý lượng bia sản xuất nhiều là: 450 nghìn lít bia thành phẩm Sử dụng loại bock nhơm dung tích 50 lít/bock Khi số lượng bock cần sử dụng là: = 9000 (bock) Đơn giá 50000 đồng/bock, tiền mua bock là: 50000 × 9000 = 450 (triệu đồng) Tổng vốn đầu tư ban đầu để mua chai, két, bock là: 333,4 + 100 + 450 = 883,4 ( triệu đồng) Như tổng vốn cố định đầu tư cho xưởng : Vcố định = Vxây dựng + Vthiết bị + Vphương tiện vận tải + Vmua chai, két, bock = = 1358,2 + 8137,5 + 900 + 883,4 = 11279,1(triệu đồng) Sinh Viên : Hoàng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 103 Trường Đại Học KTKT - CN 7.2.5 Khấu hao tài sản cố định Khấu hao cho xây dựng: Thời gian tồn xưởng 20 năm, giá trị khấu hao cho xây dựng năm là: Kxây dựng = Vxây dựng/20 = = 67,9 (triệu đồng) Khấu hao cho thiết bị: Độ bền dây chuyền thiết bị 20 năm, giá trị khấu hao cho thiết bị năm là: Kthiết bị = Vthiết bị/20 = = 406,9 (triệu đồng) Khấu hao phương tiện vận tải: Thời gian sử dụng phương tiện vận tải 10 năm, giá trị khấu hao cho phương tiện vận tải năm là: Kphương tiện vận tải = Vphương tiện vận tải/10 = = 90 (triệu đồng) Khấu hao chai, két, bock: Thời gian sử dụng chai, két, bock năm, giá trị khấu hao năm là: Kvỏ chai, két, bock = = 176,7 (triệu đồng) Tổng giá trị khấu hao tài sản cố định năm là: K = Kxây dựng + Kthiết bị + Kphương tiện vận tải + Kvỏ chai, két, bock = 67,9 + 406,9 + 90 + 176,7 = 741,5 (triệu đồng) 7.3 NGUỒN VỐN : Tổng vốn đầu tư: Vđầu tư = Vlưu động + Vcố định = 2239 + 11279,1 = 13518,1 (triệu đồng) Nguồn vốn 100% vay ngân hàng, lãi suất 15% năm Tiền trả lãi hàng năm: 15% × 13518,1 = 2027,7 (triệu đồng) Giả sử trả hết vốn vay ngân hàng vịng 15 năm, chi phí vốn phải trả cho ngân hàng năm là: Sinh Viên : Hồng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 104 Trường Đại Học KTKT - CN 13518,1 + 2027,7 = 2928,9(triệu đồng) 15 Sinh Viên : Hoàng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 105 Trường Đại Học KTKT - CN 7.4 TÍNH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM : 7.4.1 Chi phí vận hành 7.4.1.1 Chi phí nguyên vật liệu Để sản xuất 1000 lít bia chai thành phẩm cần 136,5 kg malt, 58,5 kg gạo, 0.42 kg hoa viên 0.104 kg cao hoa Để sản xuất 1000 lít bia thành phẩm cần 111,5 kg malt, 47,8 kg gạo, 0.375kg hoa viên 0.094 kg cao hoa Giá: kg malt: 20000 đồng, kg gạo: 12000 đồng, kg hoa viên: 70000 đồng, kg cao hoa: 300000 đồng Chi phí cho nguyên liệu phụ khoảng – 4% tổng chi phí cho nguyên liệu Bảng chi phí nguyên liệu để sản xuất 1000 lít bia chai TT Nguyên liệu Khối lượng Đơn giá (kg) (đồng/kg) Malt 136.5 20000 Gạo 58.5 12000 Hoa viên 0,42 70000 Cao hoa 0,104 300000 Tổng chi phí nguyên liệu Chi phí cho nguyên liệu phụ (bằng 4% chi phí cho nguyên liệu chính) Tổng chi phí nguyên liệu Thành tiền (nghìn đồng) 2730000 702000 29400 31200 3492600 140000 3632600 Trong năm sản xuất khoảng 300 nghìn lít bia chai cần chi phí ngun liệu khoảng: 3632600 × 300 = 1089,8 (triệu đồng) Ngoài năm sản xuất khoảng 200 triệu đồng cho nắp chai, nhãn mác Tổng chi phí nguyên vật liệu cho 300 nghìn lít bia chai là: 1089,8+ 200 = 1289,8 (triệu đồng) Như chi phí nguyên vật liệu bình qn cho bia chai là: Sinh Viên : Hồng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 106 Trường Đại Học KTKT - CN = 4299(đồng/lít) Bảng chi phí nguyên liệu để sản xuất 1000 lít bia TT Nguyên liệu Khối lượng Đơn giá (kg) (đồng/kg) Malt 111,5 20000 Gạo 47,8 12000 Hoa viên 0,375 70000 Cao hoa 0,094 300000 Tổng chi phí nguyên liệu Chi phí cho nguyên liệu phụ (bằng khoảng 2% chi phí cho nguyên liệu chính) Tổng chi phí nguyên liệu Thành tiền (nghìn đồng) 2230000 573600 26250 28200 285800 57000 2915000 Trong năm sản xuất khoảng 700 nghìn lít bia cần chi phí ngun liệu khoảng: 2915000 × 700 = 2040,5 (triệu đồng) Như chi phí ngun vật liệu bình qn cho bia là: = 2915 (đồng/lít) Tổng chi phí nguyên vật liệu cho năm sản xuất xưởng : 1289,8 + 2040,5 = 3339,3 (triệu đồng) Trong năm đầu xưởng hoạt động với 80% suất cực đại chi phí ngun liệu xưởng năm là: 80% × 3339,3 = 2671,4(triệu đồng) 7.4.1.2 Chi phí nhân cơng trực tiếp Lương trả cho phận trực tiếp sản xuất: 1413,7 triệu đồng/năm Sản lượng năm sản xuất nhà máy là: triệu lít bia Chi phí nhân cơng trực tiếp tính theo đơn vị sản phẩm là: = 1413,7 (đồng/lít) 7.4.1.3 Chi phí sản xuất chung Chi phí nhiên liệu lượng: 587,3 triệu đồng/năm, năm đầu chi phí nhiên liệu, lượng: 469,8 triệu đồng/năm Khấu hao tài sản cố định: K = 741,5 triệu đồng/năm Chi phí bảo dưỡng máy móc, nhà xưởng : 50 triệu đồng/năm Sinh Viên : Hoàng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 107 Trường Đại Học KTKT - CN Lương trả cho cán quản lý trực tiếp: 115,9 triệu đồng/năm Tổng chi phí sản xuất chung: 587,3 + 741,5 + 50 + 115,9 = 1494,7(triệu đồng/năm) Tổng chi phí sản xuất chung năm đầu: 469,8 + 741,5 + 50 + 115,9 = 1377,2 (triệu đồng/năm) Chi phí sản xuất chung tính theo đơn vị sản phẩm là: = 1377,2 (đồng/lít) 7.4.1.4 Chi phí tiêu thụ sản phẩm Lương trả cho nhân viên bán hàng: 171,4triệu đồng/năm Chi phí marketing: 60 triệu đồng/năm Tổng chi phí tiêu thụ sản phẩm: 171,4 + 60 = 231,4 (triệu đồng/năm) Chi phí tiêu thụ tính cho đơn vị sản phẩm: = 231,4 (đồng/lít) Tổng chi phí vận hành xưởng : Ct = 3339,3 + 1413,7 + 1494,7 + 231,4 = 8569,1(triệu đồng/năm) Chi phí vận hành nhà máy năm đầu: Ct = 2671,4 + 1413,7 + 1377,2 + 231.4 = 5693,7 (triệu đồng/năm) 7.4.2 Các khoản thu, chi khác 7.4.2.1 Thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ xưởng Lượng sản phẩm phụ tương ứng với lít bia thành phẩm là: 131.2 kg bã malt sản phẩm bia chai, 107kg bã malt sản phẩm bia hơi, 15ml sữa men Sinh Viên : Hồng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 108 Trường Đại Học KTKT - CN Giá bán sản phẩm phụ: 1000 đồng/1kg bã malt, 4000 đồng/1lít sữa men Tiền thu từ sản phẩm phụ đơn vị sản phẩm bia chai là: = 191,2 (đồng/lít) Tiền thu từ sản phẩm phụ đơn vị sản phẩm bia là: = 167 (đồng/lít) Thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ xưởng năm là: 191.2 × 300000 + 167 ×700000 = 174,26 ( triệu đồng) 6.4.1.2 Chi phí tiền vốn Một năm xưởng phải trả lãi ngân hàng 2027,7 triệu đồng Chi phí tiền vốn tính đơn vị sản phẩm là: = 2027,7 (đồng/lít) 7.4.3 Giá thành sản phẩm: * Đối với sản phẩm bia chai: Giá thành phân xưởng (giá thành sản xuất) = = CPnguyên vật liệu + CPnhân công trực tiếp + CPsản xuất chung – TNbán sản phẩm phụ + CPtiền vốn = 4299 + 1413,7+ 1377,4 – 191,2 + 2027,7 = 8926,6 (đồng/lít) Giá thành cơng xưởng = Giá thành sản xuất + CPquản lý doanh nghiệp Vì xưởng thực nghiệm, nên phận quản lý xưởng nhà trường phụ trách, khơng phải trả chi phí = 8926,6 + = 8926,6 (đồng/lít) Giá thành tồn (z1) = Giá thành công xưởng + CPtiêu thụ sản phẩm = = 8926,6 + 231,4 = 9158 (đồng/lít) * Đối với sản phẩm bia hơi: Giá thành phân xưởng (giá thành sản xuất) = = CPnguyên vật liệu + CPnhân công trực tiếp + CPsản xuất chung – TNbán sản phẩm phụ + CPtiền vốn Sinh Viên : Hoàng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 109 Trường Đại Học KTKT - CN = 2915+ 1413,7+ 1377,4 – 167 + 2027,7= 7566,8 (đồng/lít) Giá thành cơng xưởng = Giá thành sản xuất + CPquản lý doanh nghiệp = 7566,8 + = 7566,8 (đồng/lít) Giá thành tồn (z2) = Giá thành công xưởng + CPtiêu thụ sản phẩm = = 7566,8 + 231,4 = 7798,2 (đồng/lít) 7.4.4 Giá bán sản phẩm: Gọi: giá thành toàn đơn vị sản phẩm z1 (bia chai) z2 (bia hơi), giá bán đơn vị sản phẩm p1 (bia chai), p2 (bia hơi) Thuế giá trị gia tăng (VAT): 10%p1 (bia chai), 10%p2 (bia hơi), Thuế tiêu thụ đặc biệt: 10%p1 (bia chai), 10%p2 (bia hơi) Lợi nhuận mong muốn đơn vị sản phẩm: 5%p1(bia chai), 10%p2 (bia hơi) * Đối với bia chai: Ta có: p1 = z1 + (0,1p1 + 0,1p1) + 0,05p1 = z1 + 0,25p1 Suy ra: z1 = 0,75p1 hay p1 = = = 12211 (đồng/lít) Giá bán chưa tính thuế đơn vị sản phẩm: z1 + 0,2p1 = 0,75p1 + 0,05p1 = 0,8p1 = 9770 (đồng/lít) * Đối với bia hơi: Ta có: p2 = z2 + (0,1p2 + 0,1p2) + 0,1p2 = z2 + 0,3p2 Suy ra: z2 = 0,7p2 hay p2 = = = 11140 (đồng/lít) Giá bán chưa tính thuế đơn vị sản phẩm: z2 + 0,1p2 = 0,7p2 + 0,1p2 = 0,8p2 = 8912 (đồng/lít) 7.4.5 Thu nhập trước thuế dự án : Thu nhập trước thuế dự án năm thứ t: Rt Rt = Cơng suất thiết kế × Giá bán chưa tính thuế = 9770 × 300000 + 8912 × 700000 = 9169,4 (triệu đồng/năm) (t > 3) Sinh Viên : Hoàng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 110 Trường Đại Học KTKT - CN Cộng với thu nhập từ việc bán sản phẩm phụ tổng doanh thu trước thuế nhà máy là: ∑Rt = 9169,4 + 174,26 = 9343,66 (triệu đồng/năm) (t > 3) Giá bán trung bình chưa tính thuế sản phẩm: ≈ 9344 (đồng/lít) Tổng thu nhập trước thuế dự án năm đầu là: ∑Rt = 80% × 9344 = 7475,2 (triệu đồng) CHƯƠNG : VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG 8.1 VỆ SINH : Vệ sinh công việc nhà máy sản xuất công nghiệp, đặc biệt lĩnh vực thực phẩm quan tâm, đòi hỏi phải thực cách nghiêm túc nghiêm ngặt Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố sản xuất, khâu vệ sinh đóng vai trị then chốt Việc vệ sinh xưởng bao gồm số nội dung sau: 8.1.1 Vệ sinh cá nhân - Đối với công nghệ sản xuất bia, công nhân trực tiếp tham gia sản xuất phải khỏe mạnh, khơng mắc bệnh mãn tính hay truyền nhiễm - Khi làm việc, công nhân phải mặc quần áo bảo hộ lao động, sẽ, gọn gàng ln có ý thức bảo vệ chung - Trong khu gây men giống người có trách nhiệm vào để đảm bảo vô trùng - Trong khâu lọc bia, công nhân cần đeo trang hạn chế nói chuyện - Mọi cơng nhân nhà máy cần thường xuyên kiểm tra sức khỏe 8.1.2 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng - Tất thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuất cần phải vệ sinh sẽ, theo định kỳ - Đối với máy móc thiết bị phân xưởng phụ trợ, phải kiểm tra, bảo dưỡng thường xun Sinh Viên : Hồng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 111 Trường Đại Học KTKT - CN - Khu vực nhà nấu, hồn thiện sản phẩm cần thống mát, giải tốt vấn đề thơng gió hút bụi - Các phân xưởng có bụi, tiếng ồn cần phải đặt vị trí hợp lý, khơng ảnh hưởng tới khu vực khác - Kho nguyên liệu cần bố trí hợp lý, rộng rãi, thống mát, có nhiệt kế, ẩm kế theo dõi, tránh vi sinh vật phát triển làm hỏng nguyên liệu - Khu vực hành xây dựng phía trước nhà máy cần phải trồng nhiều xanh đề tạo vẻ đẹp mỹ quan điều hịa khơng khí cho nhà máy - Chất thải nước thải từ nhà máy cần phải xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trước thải mơi trường - Đường đi, hệ thống nước, hệ thống xử lý nước thải nhà máy cần phải thường xuyên quét dọn, kiểm tra 8.2 AN TỒN LAO ĐỘNG 8.2.1 Bảo hộ an tồn lao động Bảo hộ an toàn lao động sản xuất lao động, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe công nhân tuổi thọ máy móc Chính mà xưởng thực nghiệm quan tâm đến vấn đề Các nội quy, quy tắc bảo hộ an toàn lao động phân xưởng sản xuất coi điều bắt buộc, xưởng sản xuất bia cần ý đến số khâu sản xuất sau: 8.2.1.1 Chống độc sản xuất Khí độc xưởng chủ yếu khí CO2, khí feron, khói bụi lị hơi, cần phải có biện pháp xử lý khí độc trang bị bảo hộ lao động cho cơng nhân 8.2.1.2 An tồn hệ thống chịu áp lực Van chịu áp lực trang bị thiết bị : nồi hơi, tank lên men… an toàn lao động chịu áp lực cần quan tâm, cần phải kiểm tra trước vận hành bảo dưỡng định kỳ 8.2.1.3 An toàn điện sản xuất Trong trình sản xuất cần ý: - Thực tốt nội quy an toàn điện Sinh Viên : Hồng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 112 Trường Đại Học KTKT - CN - Cách điện mạch điện - Bố trí đường dây xa tầm tay hay đường lại - Nối đất cách điện thật tốt 8.2.1.4 An toàn thao tác vận hành số thiết bị -Máy nghiền : Khi sửa chữa cần phải ngắt cầu dao điện, Trước làm việc cho máy chạy không tải phút - Thường xuyên kiểm tra thiết bị chịu áp lực, nhiệt kế, đường ống dẫn dịch, tác nhân lạnh - Các cơng trình xây dựng phải tiêu chuẩn, đảm bảo chữa cháy thong gió tốt - Về phịng cháy chữa cháy : Cần phải có thiết bị chữa cháy chỗ đặt khu sản xuất Cần phải có hệ thống báo động, Thường xuyên tuyên truyền quy tắc an tồn lao động phịng cháy chữa chay… KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Hiện nay, nghành đồ uống nói chung nghành cơng nghệ sản xuất bia nói riêng ngày phát triển Nhu cầu tiêu thụ ngày tăng thị hiếu người tiêu dùng ngày đa dạng Vì vậy, sản xuất bia cịn tăng trưởng mạnh xưởng thực nghiệm em đời góp phần vào nguồn bia cung cấp cho thị trường Xưởng thực nghiệm đời phù hợp với thực tế nay, sinh viên cần nhiều nơi thực tập – nơi mà họ thực hành, vận hành máy móc thiết bị Khi mà giáo viên sinh viên cần nơi để nghiên cứu, trau dồi kiến thức, nơi thấy khác biệt giữ lý thuyết thực tế Sinh Viên : Hoàng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 113 Trường Đại Học KTKT - CN Xưởng thực nghiệm đời giúp nhà trường giáo viên quản lý sinh viên tốt hơn, đánh giá xác thực lực sinh viên Giáo viên dễ giảng cho sinh viên miệng giảng tay thao tác, sinh viên khắc ghi kiến thức sâu mắt thấy tai nghe tay vận hành Luận văn tốt nghiệp hội để em áp dụng, tổng kết kiến thức mà học đồng thời rút kinh nghiệm thực tế quý giá suơts trình thực đề tài Em hiểu rõ hơn: điều kiện kinh tế kỹ thuật tốt phù hợp để xây dựng xưởng Bao nhiêu nguyên liệu đưa vào để lít bia thành phẩm, chọn thiết bị phù hợp, xếp thiết bị cho hợp lý phân xưởng, xây dưnhj xưởng thực nghiệm cần kinh phí… Tất kiến thức nhờ có luận văn tốt nghiệp em tìm hiểu nắm bắt Hiện nay, nghành sản xuất bia hướng tới mục đích đáp ứng đủ nhu cầu người tiêu dùng Nhưng thị hiếu người tiêu dùng ngày đa dạng, yêu cầu sản phẩm ngày cao Xưởng thực nghiệm đời phục vụ mục đích nghiên cứu đào tạo, đáp ứng nhu cầu với sản phẩm đa dạng mẫu mã, nâng cao chất lượng Chính từ thực tế này, em mong nhà trường, thầy cô mơn khoa có xếp tạo điều kiện cho sinh viên khóa nghiên cứu tìm sản phẩm bia có chất lượng tốt đa dạng Nội dung luận văn gồm phần sau: Chương : Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương : Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Chương : Tính cân vật liệu Chương : Tính chọn thiết bị Chương : Tính tốn nhu cầu lượng, nhu cầu nước nhà máy Chương : Thiết kế kiến trúc Chương : Tính tốn kinh tế Chương : Vệ sinh an toàn lao động Được giúp đỡ tận tình TS Vũ Thị Ngọc Bích luận văn em hồn thành Do kinh nghiệm thân cịn thời gian có hạn, luận văn em chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến Sinh Viên : Hồng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích Luận Văn Tốt Nghiệp 114 Trường Đại Học KTKT - CN thầy, để em hồn thiện kiến thức rút nhiều kinh nghiệm Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 10 tháng năm 2011 Sinh Viên Hồng Anh Tài liệu tham khảo [1] – PGS,TS Nguyễn Bin Tính tốn q trình, thiết bị cơng nghệ hố chất cơng nghệ thực phẩm (Tập 1) Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, năm 2000 [2] – PGS Ngơ Bình Cơ sở xây dựng nhà công nghiệp Bộ môn xây dựng công nghiệp Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, năm 1997 [3] – PGS,PTS Hồng Đình Hồ Cơng nghệ sản xuất malt bia Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, năm 2000 [4] – PGS,TS Bùi Đức Hợi (chủ biên) Chế biến lương thực (Tập 3) Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, năm 1985 Sinh Viên : Hồng Anh TP1AHN - Khóa GVHD : Vũ Thị Ngọc Bích ... CN 20 01 2002 2003 2004 Châu Âu 35 .1 35.3 34.9 34 .1 Châu Á Trung Đông Bắc mỹ 26 26.5 26.9 28.5 24 .1 21. 7 22.2 21. 4 Nam Mỹ 11 .1 10.7 10 .2 10 .2 Châu Phi Châu Úc 4.2 1. 5 4.3 1. 5 4.4 1. 4 4.4 1. 3 20... cao 1. 2.2 Lập luận kinh tế kĩ thuật 1. 2.2 .1 Địa điểm xây dựng xưởng thực nghiệm: Là xưởng thực nghiệm suất nhỏ triệu lít bia/ năm, em chọn địa điểm xây dựng xưởng khu vực xây dựng xưởng thực nghiệm. .. TÍNH CÂN BẰNG VẬT LIỆU Xưởng thực nghiệm thiết kế với xuất triệu lít/ năm, cấu sản phẩm 70% bia hơi, 30% bia chai Nồng độ dịch đường trước lên men bia chai 12 o Bx, bia 10 o Bx Sử dụng nguyên liệu