Thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép dứa dạng trong với năng suất 2 triệu lít năm

Thiết Thiết kế kế phân phân xưởng xưởng sản sản xuất xuất nước nước dứa dứa ép ép trong Mục lục 3.1.2.12 Th Lời mở đầu anh trùng 25 Chương 1: Tìm hiểu sản phẩm nước dứa 3.1.2.13 Bả 1.1 LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT .8 o ôn .26 3.2 TÒNG SẢN PHẢM 1.2 QUAN VÈ DỨA Chương 4: Tính cân vật chất - lượng 1.2.1 Phâ n loại 10 4.1 TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT 1.2.2 Đặ c điểm 10 4.1.1 Các thông số tính toán .27 1.2.3 Cá c sản phâm từ dứa 11 4.1.2 Tính toán cân vật chất cho 100 1.3 CÁC CHỈ TIÊU CHÁT LƯỢNG SẢN PHẲM 12 nguyên liệu 28 1.4 TÌM HIỂU VỀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT - GIÁ THÀNH 13 4.1.3 Tính cân vật chất thep 1.5 TÌM máy HIẺU VÀ TÌNH HÌNH SẢN20XUẤT 15 Chương 2: CÂN Nguyên - sản phấm 4.2 TÍNH BẰNGliệu NĂNG LƯỢNG 2.1 DỨA 16 4.1.3 Nhiệt cung cấp cho trình nấu syrup 32 2.2 NƯỚC 16 2.3 ĐƯỜNG 17 4.1.3 .Nhiệt cung cấp cho trình phối trộn 32 2.4 PHỤ GIA 18 Chương 3: Quy trình công nghệ 4.1.3 Nhiệt cung cấp cho trình rót nóng 3.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ .32 3.1.1 Sơ 4.1.3 Nhiệt cung cấp cho trình trùng đồ quy trình công nghệ .21 .33 Chương 5: Tính chọn thiết bị 3.1.2 Th minh quy trình công 5.1 uyết TÍNH CHỌN THIÉT BỊnghệ 22 5.1.1 .Băng tải conloại lăn 3.1.2.1 Chọn lựa- Phân 22 Trang 21 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Chương 6: Tính điện - nước 6.1 TÍNH NƯỚC 6.2 TÍNH ĐIỆN 6.2.1 Điện động lực .45 6.2.2 .Điện dân dụng .46 PHỤ LỤC Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Diện tích gieo trồng khảo sát dứa theo địa phưong .8 Bảng 1.2 Thành phần hóa học dứa 11 Bảng 1.3 Thành phần dinh dưỡng dứa tính lOOg 14 Bảng 1.4 Tình hình trồng dứa Việt Nam 15 Bảng 2.1 Chỉ tiêu nước theo tiêu chuấn Việt Nam 16 Bảng 2.2 Tiêu chuân chất lượng đường Saccharose 17 Bảng 2.3 Chỉ tiêu acid citric dùng thực phấm 18 Bảng 2.4 Chỉ tiêu cảm quan acid citric 19 Bảng 3.1 Chỉ tiêu cảm quan .26 Bảng 3.2 Chỉ tiêu hóa lý 26 Bảng 3.3 Chỉ tiêu vi sinh 26 Bảng 4.1 Thành phần cấu tạo hóa học trái dứa 27 Bảng 4.2 Thành phần dịch syrup .27 Bảng 4.3 Tính chất nguyên liệu nước ép dứa 27 Bảng 4.4 Yêu câu sản phâm .27 Bảng 4.5 Các thông số tính toán 27 Bảng 4.6 Nguyên liệu cần cho ngày sản xuất 30 Bảng 4.7 Nguyên liệu cần cho ca 31 Bảng 4.8 Thành phần nguyên liệu sau trìnhcủa ca 31 Bảng 5.1 Thông số kỹ thuật băng tải lăn 34 Bảng 5.2 Thông số kỹ thuật thiết bị ngâm rửa xối .34 Bảng 5.3 Thông số kỳ thuật thiết bị cắt gọt liên họp 34 Bảng 5.4 Thông số kỹ thuật thiết bị nghiền xé .35 Trang Thiết kế phân xirởng sản xuất nước dứa ép Bảng 5.14 Bảng tính thời gian sản xuất .41 Bảng 5.15 Thời gian cụ tùng thiết bị 42 Bảng 5.16 Tính diện tích thiết bị kho chứa 43 Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Trái dứa Hình 1.2 Dứa Queen, Cayenne, Tây Ban Nha 10 Hình 1.3 Sản phâm từ dứa 12 Hình 1.4 Các quy trình công nghệ 14 Hình 2.1 Công thức hóa học Saccharose .17 Hình 2.2 Công thức hóa học acid citric .18 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ nước ép dứa dạng 21 Hình 5.1 Thiếtbịrửa 34 Hình 5.2 Thiết bị cắt gọt liên hợp .35 Hình 5.3 Thiết bị nghiền xé 35 Hình 5.4 Thiết bị ủ enzyme 36 Hình 5.5 Thiết bị ép .37 Hình 5.6 Thiết bị gia nhiệt 37 Hình 5.7 Thiết bị lọc 38 Trang Tỉnh/Thành phố Cả nước Miền Bắc - Đồng Sông Hồng - Đông Bắc - Tây Bắc Miền Trung - Bắc Trung Bộ - Nam Trung Bộ - Tây Nguyên Miền Nam - Đông Nam Bộ - ĐB Sông Cửu Long năm 2006 2007 Diệnkế tíchNăng suấtnước -Diện Thiết Thiết kếphân phânxưởng xưởng sản sảnxuất xuất nước dứa dứaép éptrong trongtíchNăng suất Tạ/ha trồng Tạ/ha trồng 1000ha 1000ha 43,2 144 38,6 143,4 Chương TÌM HIỂU VỀ SẢN PHẢM 8,7 9,1 3,8 212 5,2 194,5 3,6 100 2,8 94,2 1,3 102 1,1 102,5 NƯỚC DỨA c 1.112,3 Lập luận kinh tế - kỹ thuật: 13,5 6,1 ta nước nhiệt 143 đới với rất7,9 Nước nhiều trái cây145,3 chủ đạo trồng cho suất 4,7 101 4,2 lớn đem lại thu nhập cho quốc gia thông qua70,8 xuất chuối, cam, bưởi, 1,5 đó, dứa là144 1,4 trồng khá140,7 dứa Trong loại trái dễ dàng nhừng sản 22,2 16 Bảng 0,9 1.1: Diện tích222 gieo trồng và1,1năng suất 234,3 dứa phân theo địa phưong (theo trang 21,3 “Thống kê - 150 thông tin an ninh lương thực” 14,9 151,9của Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn) _ Với phát triên kinh tế nước ta, chất lượng sống người dân ngày tăng Do đó, phần ăn ngày, nguồn dinh dưỡng tinh bột, protein, lipid người quan tâm đến chất vi lượng cần thiết cho thê vitamin, chất khoáng Đê có thê phát triên khoẻ mạnh, cần cung cấp đủ lượng vitamin, chất khoáng cần thiết Lời mở đâu Do đó, nhu cầu thị trường sản phấm rau qua chế biến ngày tăng Trên thị trường đồ uống, sản phâm nước giải khát có gas từ từ nhường chồ cho loại nước ép trái Nước uống chế biến từ trái dứa tốt cho sức khỏe, loại nước giải khát thích họp với khí hậu nhiệt đới nước ta Dứa nguồn nguyên liệu tốt cho sức khỏe, nhiều thành phần dinh dưỡng, cung cấp nhiều lượng Ớ nhiều nước, người ta dùng trái chanh dây để chế biến thành nhiều thứ bánh khác nhau, kết họp không kết hợp với loại trái khác đê làm kem, yaourt Còn nước ta, dứa thường dùng dạng nước giải khát, năm lại nhiều loại sản phấm chiết xuất từ trái dứa đời phục vụ nhu cầu tiêu thụ nước xuất Sản phấm nước dứa ép tiến hành sản xuất nhiều nước giới Bên cạnh khả cung cấp chất dinh dường cho thê, sản Việt Nam bước công nghiệp hóa đại hóa đất nước, sản phấm mang lại tính tiện lợi sử dụng, tiết kiệm nhiều thời phẩm công nghiệp có lợi cho sức khỏe sản xuất rộng rãi, có sản gian với giá thích hợp Điều đáp ứng nhu cầu người phẩm nước dứa ép Bên cạnh sản phẩm nước dứa ép phổ biến sống nay, mà quỹ thời gian hạn hẹp nước phương Tây Đây thị trường lớn hấp dẫn đòi hỏi khắc khe tiêu chuẩn Do đó, cần thiết xây dựng nhà máy sản xuất nước dứa ép đạt tiêu chuẩn có suất cao V Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy: Địa điếm lựa chọn xây dựng nhà máy khu công nghiệp Mỳ Tho - Tiền Giang Địa điềm lựa chọn nguyên nhân sau: o Tiền Giang địa phương có diện tích trồng dứa lớn (năm 2007 11 lOOha), với suất lớn (năm 2007 164,6 tạ/ha), cung cấp nguồn nguyên liệu chồ cho nhà máy, giảm chi phí vận chuyến từ nơi Trang Trang78 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép o Khá gần thành phố Hồ Chí Minh, thuận lợi cho việc vận chuyến thành phẩm đến nơi tiêu thụ o Cơ sở hạ tầng hoàn chỉnh, đáp ứng nhu cầu cho sản xuất, đặc biệt nguồn nước sạch, o Nguồn nhân công dồi V Lựa chọn suất nhà máy: triệu lít/năm Hình 1.1 Trái dứa Dứa loại trái nhiệt đới tên khoa học Ananas comosus, thuộc họ tầm gửi Bromeliaceae, ưa chuộng phương Tây, với xoài, dứa mệnh danh “vua hoa trái” Dứa có đủ đặc tính loài trái ngon theo tiêu chuẩn người phương Tây, mùi dứa mạnh, hấp dẫn, độ cao đôi với độ chua Nguồn gốc dứa từ Nam Mỳ, khu vực tứ giác gồm vùng phía Nam Brazil Bắc Argentina, Paragoay, nơi người da đỏ xứ tuyền chọn trồng trọt dứa lâu đời Ngày nay, dứa trồng phổ biến tất nước nhiệt đới sổ nước nhiệt đới CÓ mùa đông ấm, tập trung Hawai (33% sản lượng giới), Thái Lan (16%), Braxin (10%), Mehico (9%) Ớ miền Bắc Việt Nam, dứa có nhiều Vĩnh Phú, Hà Bắc, Tuyên Quang, Lào Cai, Yên Bái, Thanh Hóa Nghệ An Cây có thân ngắn Lá mọc thành hoa thị, cứng, dài, mép có gai nhọn (khóm) có (thơm) Khi trưởng thành, từ chùm mọc thân dài 20 -40 cm, mang hoa, tận chùm bắc màu tím, hoa Trang Thành phần Tỉ lệ % theo khối lượng Cuống, đầu 10% Mắt 12% Thiết Thiếtkếkếphân phânxưởng xưởngsản sảnxuất xuấtnước nướcdứa dứaépéptrong Vỏ 18% Lõi 12% Thịt 48% thành quảsắc mọng kép có màu tôm, quảquyết thật d9inhg5 nằm màu Màu thịt quả: tùy màu thuộcvàng vào hay giống, cácgạch sắc tố carotenoit Thành phần Mỗi lOOg Vitamin MỗilOOg vàng dứa thịt dứa mắt Nước 86 g Acid Ascorbic (Vitamin C) 15 mg Hương 49 vị: kcal vị chua ngọtVitamin tùy thuộc chủ yếu đường sacarose Năng lượng B-12vào luợng đường, mcg Năng lượng lượng acid205 0,09 mg hữuKJcơ chủ yếuVitamin acid B-6 citric maleic Hương thơm dựa vào 1.2.1 Phân loại: Protein 0,50 g Vitamin A, IU 50 IU thành phần etyl butyrat amyl butyrat Quả dứa lượng đường tổng số Tông số chế độ ăn uống chất xơ g khoảng Vitamin RE, / p> mcg_RE có 1,2 tất12% 60acid - 70Akhoảng giống, có thề3gộp chung thành nhóm quảDứa khoảng lượng 0,6 - 0,7% Lipid Fat 0,20 g Vitamin E 1,0 mg_ATE • Nhóm dứa Hoàng hậu (Queen) Tro g tành K mcg nguồn dinh dưỡng Dứa chứa • 0,29 Nhóm dứa Cayenne phầnVitamin dinh dưỡng tốt cho sức0,7khỏe, Canxi mg Folate (tổng cộng) 11 mcg • Nhóm phong phú, cung cấp nhiềudứa năngTây lượngBan cho cơNha thể Photpho 7(Spanish) mg Folate, thực phẩm 11 mcg ủi 0,37 mg Folate, DFE 11 mcg_DFE Sodium mg Thi am in 0,09 ug Kali 113 mg Riboílavin 0,036 mg Magnesium 14 mg Niacin 0,42 mg Đồng 0,11 mg Pantothenic acid 0,16 mg Mangan 1,65 mg Tocopherol, alpha 0,10 mg Selenium 0,6 mcg Beta Carotene 31 mcg Bảng 1.3 Thành1,7 phần dứa tính lOOg Glucose (dextrose) g dinh dưỡng Alpha Carotene mcg Fructose 1,9 g Cryptoxanthin, beta mcg Tổng sổ đường 8g Hình 1.2 Dứa Queen, Cayenne, Tây Ban Nha Việt Nam, có giống sau: • Dứa ta (Ananas comosus spanish hay Ananas comosus sousvar red spanish) chịu bóng tốt, trồng tán khác Quả to vị • Dứa mật (.Ananas comosus sousvar Singapor spanỉsh) có to, thom, ngon, trồng nhiều Nghệ An • Dứa tây hay dúa hoa (Ananas comosus queen) nhập nội tù' 1931, trông nhiều đồi vùng trung du Quả bé thơm, • Dứa không gai (Ananas comosus cayenne) trồng Nghệ An, Quảng Trị, Lạng Sơn Cây không ưa bóng Quả to giống 1.2.2 Đặc điếm sinh học thành phần hóa học dứa: phương diện thực vật, dứa kép, gồm 100 - 150 nhỏ họp lại (mồi mắt dứa đơn) phần thịt mà ăn phát triển mô gốc bắc, đài gốc vòi nhụy tạo thành 1.2.3 Các loại sản phấm từ dứa: Kích thước trọng lượng quả: tùy thuộc vào giống, mật độ lượng phân bón nhiều nước, người ta dùng trái dứa đế chế biến thành nhiều thứ bánh Trồng thưa, bón phân nhiều nặng cân khác nhau, kết hợp không kết họp với loại trái khác để làm kem, yaourt Còn nước ta, dứa thường dùng dạng nước giải khát, cách dùng phổ Trang Trang1110 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Trong năm lại nhiều loại sản phâm chiết xuất từ trái dứa đời phục vụ nhu cầu tiêu thụ nước xuất Các loại sản phẩm từ dứa có thị trường: Hình 1.3 Sản phấm từ dứa 1.3 Các tiêu chất lượng: Nước ép loại chế biến bàng cách tách dịch bào khỏi mô bàng phương pháp ép, sau dịch ép lắng lọc triệt để •S Yêu cầu nguyên liệu: Người ta thường dùng nhiều chủng loại hoa khác để chế biến nước Nguyên liệu cần có đủ chất đường, acid, tannin, chất thơm, chất màu dịch Các tiêu quan trọng nhất, đặc trưng cho phẩm chất dịch hàm lượng chất khô độ acid Quả dùng đe chế biến nước phải tươi tốt, không bầm dập, sâu thối,có độ chín thích họp Neu chưa đủ chín màng tế bào cứng, dịch bào ít, hàm lượng đường thấp, acid cao nên chua nhiều Quả chín mô mềm bở, cp thịt kết lại không cho dịch thoát ra, dịch có nhiều bọt khó lắng lọc Những có vết rám vỏ ảnh hưởng nhiều đến hương vị dịch Kích thước hình dáng không ảnh hưởng nhiều đến phẩm chất nước Trong loại rau quả, giống khác cho chất lượng khác Nước rau phải sản xuất từ giống có chất lượng cao nhất, tức có hương, vị, màu sắc hài hoà, đặc trưng cho loại S Bảo quản: o Thanh trùng: Thường loại nước yêu cầu nhiệt độ trùng thường không cao(=16% trộn Tiến hành lọc thiết bị lọc khung bản, áp lực lọc at, lọc nhiệt độ phòng Hàm lượng acid 4.1 Tính cân 0,2 vật - 0,6% chất: 3.1.2.13 Bảo thông ôn: số tính toán 4.1.1 Các Vi sinh vật Giới hạn cho phép lml thực phẩm 3.1.2.10 Phối trộn: Staphyỉococcus3.2 aureus Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: Bảng 4.1 Thành phần cấu tạo trái dứa theo phần khốisản lượng Coỉifonns (TCVN Mụctiêu đích:cảm hoàn thiện, góp phần trăm bảo quản Bảng 3.1 Chỉ quan củađồng sản thời phẩm 4042 - 85) phẩm Escheria Co li Thành phần: Bacilỉus cereus Trong trình chế biến, tanin Tổng số tế bào nấm men, nấm mốc 0trong thường bị oxi hóa thành flobafen có màu đen Đe tránh tượng này, người ta pha chế thêm chất chổng oxi hóa mà Thành phần Ti lệ thường dùng acid ascorbic (vit C) Vit c vừa có tác dụng ổn định màu sắc, vừa Cuống, đầu 10% tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm Mắt 12% Đường đạt 32° Bx Cho vị dịu Vỏ Bảng 3.218% Chỉ tiêu hóađạt lý pH =sản phẩm (TCVN 6299:1997) Acid citric 3,7 Giảm vị gắt đường Sản phẩm có vị chua Lõi 12% hài hoà Kích thích tiêu hoá, góp phần hạn chế sơ lượng phát triển vsv, hạn chế Bảng 4.2 Thành phần dịch syrup theo phần trăm khối Thịt 48% oxi hoá Thành phần Tỉ lệ %bổ sung thêm màu thực phẩm để tăng giá trị cảm quan cho sản Ngoài phẩm, đồng thời giúp Đường tổng 18 sản phẩm không bị nhạt màu trình bảo quản Yêu cầu: Tính chất nguyên liệu Bảng Tỉ lệ % Băng 4.3 3.3:Tính Chì tiêu sinh sàn chấtvỉnguyên liệuphẩm nưóc dứa ép tính theo khối lượng Sản phẩm phải có hương rõ Độ brix nước dứa sau ép 13 rệt nguyên liệu, vị chua thích hợp Sản phẩm có nồng độ chất khô vào khoảng 16%, chinh pH 4.5 - Hàm lượng acid citric 0,51 Cách thực hiện: trình phối Tính chất săn phẩm Ti lệchế % thực thùng phổi chế chuyên dùng có cánh khuấy để trộn Hàm lượng chất khô 16 Hàm lượng acid citric Bảng 4.4 Yêu cầu chất lượng sản phẩm 0,45 Quá trình Rửa Cắt cuống, chồi Tách lõi, vỏ Nghiền xé ủ enzyme Ép Gia nhiệt Lọc Phối trộn Rót sản phẩm Ghép mí Tổn3.1.2.11 thất (-), tăngRót (+)nóng, ghép mí:Giải thích % Mục đích: hoàn thiện: hạn chế nhiễm vsv đồng thời rót nóng giúp -0,3 Loại bỏ bụi bân bám bên khí bao bì Các hiên đôi: -10Các thông Loại bỏ toán cuống Bảng 4.5 số tính ■Y Vật lý: có thay đổi thể tích, khối lượng, tỉ trọng xuất -30 Táchnhiệt lõi, vỏ gradient độ -0,3 Tổn thất trình nghiền ■Y Hóa học: thay đoi tốc độ phản ứng hóa học +0,3 Bổ sung Enzyme ■S Hóa lý: bốc nước đông tụ protein -10 c Sinh học: Tônvsv thấtbịdoứcquá trình ép chế, tiêu diệt -0,2 Tồn thất tình gia nhiệt •C Hóa sinh: enzyme bị vô hoạt -0,5 Tôn thất trình lọc S Màu sắc: sậm lên phối trộn dịch + lầntăng,-mùiTăng S 2Độ vị có thê bị giảm bị phân hủy bay -0,5% vớinước đường, acid độ citric Cách thực hiện: đun nóng quảnước, lên nhiệt 70°c 30 - 40s -> rót - Giảm sản phẩm dính thiết Trang 27 25 26 Tôn thât sản phâm dính vào đường ống,thành thiết bị -0,5 - Sản phẩm rơi rớt bcn -0,2 Tổn thất khí, ghép mí Thành phần Khối lượng (kg) Dứa 5195,86 Đường 789,77 Thiết Thiết kế kế phân phân xưởng xưởng sản sản xuất xuất nước nước dứa dứa ép ép trong Nước 3588,78 Acid citric 21,45 Kali sobate G = (1lon -2,9 T)*G - 0,3%)*62,811 = 62,62 = r nghiền (0,51%*56,18 + Vđầu c= (1cần citric 140,45 = 0,5 Vậy số xé lượng ban dùng syrup*84,27)/ : 6666,67* 10(kg) /(330*97,9%) = 207* 103 ( Diatomit 29,3 Quá trình ủ eniynie: Vậy c citric syrup = 0,49% Thành phần lon) Khối lưọng (kg) Khối lượng đầu cầnvào: ủ * 84,27 = =G0,413 nghiền xé = 62,62 v r Khối lượng acid citric dùng =G0,49% (kg) Dứa 2597,93 Tổn thất ủ: T 394,88 ủ = 0,3% Đường Bảng 4.7lượng Nguyên cần cho ca Khối kaliliệu sorbate cần dùng = 0,1% * 56,18 = 0,056 (kg) Nước 1794,4 Khối lượng đầu ra: Quá trình rót:10,725 Acid citric Kali sorbate 1,45 G - T )*Gv= r ủ = (1 Khối lượng đầu (1+ vào:0,3%)*62,62 Gv rót == 62,8 G r (kg) phối chế = 140,45 kg Diatomit 14,65 Quá trìnhlọc: ép:T rót = 0,5% Tổn thất Thành phần Khối lượng đầu vào (kg) Khối lượng đầu Khối lượng vào: Gv ép = Gr ủ = 62,8 Khồi lượng đầu ra: đầu Tổn thất ép: T ép = 10% Nguyên liệu ban đầu 2597,93 Gr rót = (1 - T)*GV rót = (1 -0,5%)* 140,45 = 139,75 (kg) Khối lượngghép đầu mí: ra: Ouả trình Nguyên liệu sau rửa 2597,93 2697,63 G (1 T )*G (110%)*62,8 = 56,52 r ép =lượng V= vào: Khối đầu G ghép mí =(kg) Gr rót = 139,75 kg Bảng 4.8 Thành phần nguyên liệu sau trình ca v Quá trình gia nhiệt: Nguyên liệu sau cắt cuống 2697,63 2787,36 4.1.2 Tính chất cho 100 kg nguyên liệu: Tổn thất ghép mí:cân T ghép mívật = 0,2% kg kg Khối lượng nhiệt = Gr ép = 56,52 kg Khồi lượng đầu ra:đầu vào: Gv gia2850,17 Quy ước chung: 2787,36 Tổn thất gia nhiệt: T gia nhiệt = 0,2% Gr G ghép - T )*Gvghép mí = (1 - 0,2%)*137,01 =phẩm 139,47 (kg) khối lượng thành tp: mi = (1 Nguyên liệu sau nghiền xé 2850,17 2912,79 Khối lượng đầu ra: G„i: khối lượng nguyên liệu ban đầu Gvr :gia khối lượng vào tùng G nhiệt =2912,79 (1 -nguyên T )*GV=liệu (1 -đầu 0,2%)*56,52 = 56,4quá (kg)trình Nguyên liệu sau ủ enzyme 2975,59 4.1.3 Tínhnguyên cân chất G :r khối lượng liệuvậtđầu theo suất nhà trìnhmáy: Khối lượng diatomit = % Gr gia nhiệt = 0,564 kg T: Năng tổn thất trình Nguyên liệu sau ép 2975,59 3032,11 suất nhà máy triệu lít/năm Quá Quả trình trình lọc: rửa: Nhà máy làm việc 300 ngày Nguyên liệu sau gia nhiệt Khối 3032,11 3088,51 lượng đầuG rửa vào: lọc = Gr gia nhiệt = 56,4 kg v Khối lượng đầu vào: = 100G(kg) v Vậy suất ngày nhà máy : 2*10 /300 = 6666,67 (1) Tổn thất lọc: T lọc = 0,5% Nguyên liệu sau lọc 3088,51 3144,69 Tổn thất T rửa = 0,3% Chọn khối lượng Khồi lượng đầu ra: riêng sản phẩm khối lượng riêng dịch đường 18% Khối đầu ra: d= lượng 1087 kg/m Nguyên liệu sau phối trộn 3144,69 3285,14 Gr lọc = (1 - T )*GVlọc = (1 - 0,5%)*56,4 = 56,18 (kg) G rửa = (1phối -lượng T) chế: * Gv =sản (1 - 0,3%)* = 99,7 (kg) r Khối phâm100 dứa sản xuất ngày : Quá trình Nguyên liệu sau rót lon 3285,14 3424,61 Ouả trình cắt cuống, chồi Vậy nguyên liệu cần chongọn: ngày sản xuất 5195,86 (kg) Chọn syrup có độ Brix 18° Bảng 4.6 lượng Nguyên liệu cần ngày sản Khối đầu vào: Gvcho chồi = Grxuất rủa = 99,7 (kg) Nguyên liệu sau ghép mí 3424,61 3564,08 Ta có: nồng độ chất khô sản phẩm: Tổn thất T chồi = 10% CSp = (C dứa * G dứa + c syrup * G syrup)/ (G dứa + G syrup) =16% Khối lượng đầu ra: Hay (13% * 56,18 + 18% * G syrup)/ (56,18 + G syrup) =16% Nguyên liệu sau tách lõi, vỏ Grr syrup = 84,27 kg- T ) * Gv = (1 - 10%)*99,7 = 89,73 (kg) chồi = (1 Vậy khối lượng sản phấm sau phối chế: Quá trình tách lõi, vỏ: Gr phối chế = Gr lọc + Gr syrup = 56,18 + 84,27 = 140,45 kg 4.2 Khối Tính cânlon lượng: Chọn để sản phẩm 330ml lượng đầuchứa vào: Gvtách lõi, vỏ tích = G rlàchồi = 89,73 kg đường RE cần dùng: Tổn thấtthất tách lõi, vỏ: Ttrình táchghép lõi, vỏ 30% trùng 2% , 0,1% Tổn mí,=thanh GRE = 100/99,8 * 18% * Gr syrup = 0,998 * 18% * 84,27 = 15,2 kg Công thức tính lượng nhiệt cần thiết cho trình gia nhiệt: đầu ra:dùng để hòa tan đường: Khối lượng nước Trang Trang 29 28 30 31 Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Q = m* c* AT Ợd) Trong m : khối lượng (kg) c : nhiệt dung riêng dịch chanh dây (kJ/kg°C) AT : biến thiên nhiệt độ (°C) Công thức tính lượng nhiệt cần cho trình giừ nhiệt: Q = G * T*r*q Trong - G : khối lượng (kg) - T : thời gian ( h ) r : nhiệt hóa nước ( kJ/kg ) - q : lượng nước bốc 4.2.1 Nhiệt cần cung cấp cho trình nấu syrup : Nhiệt cần cung cấp cho trình gia nhiệt nước lên 100°c ọ = 1794,4*4,18*000-30) = 52492,44 KJ - Nhiệt cần cung cấp cho trình giừ nhiệt 15 phút Q = (1794,4+394,88)* 15/60*2310*0,05 = 63215,46 KJ Với r = 2310 KJ/kg ẩn nhiệt hóa nước 100°c - Lượng cần cung cấp cho trình nấu syrup H = l,05*Q/(0,9*r) = 1,05*(52492,44+63215,46)/(0,9*2208) = 61,14 kg/ ca Với: 1,05: tổn thất nhiệt môi trường 5% 0,9: lượng ngưng 90% rt = 2208 kJ/kg: ẩn nhiệt hoá nước áp suất 2at 4.2.2 Nhiệt cung cấp cho trình phối trộn : - Nhiệt cần cung cấp cho trình gia nhiệt dịch dứa lên 80°c : Q = 2597,93*3,63*(80-30) = 471524,3 kJ Trang 32 Công suất 0.55 kw 4000x OOOx 1200mm Kích thước (LxWxH) 0,12 - 0,15m/s Nhà sản xuấtdứa Huanyu-Trung Quốc Thiết Thiết kế kế phân phân xưởng xưởng sản sản xuất xuất nước nước dứa ép ép trong Vận tốc băng tải Năng suất tấn/h Đường kính đột lõi 38;28;25 mm Thiết bị: sử dụng thiết bị lọc khung hiệu BKL4/400 công ty Saiwei, Công suất 5,15 KW Chọn thời gian +75015,23 ủ : 2giờ )/ (0,9*2204) = 284,7 kg/ ca H = 1,05*(471524,3 Trung Kích thước thiết bịQuốc 2540x1140x1800 4.2.3 Nhiệt cung cấp cho trình rót nóng: 3CHỌN THIẾT BỊ 5: bị LỤ A Băng Thông số Chuông kỹ thuật thiết lọc6m khung Lượng nước sử dụng5.7 /h bán Chọn hệ số chứa đầy thiết bị 0,8 Q = m*c*AT ( kJ) Năng suất 4,5 tấn/h Thông số động Thể 380V - 50Hz, Hp thiết bị: 2912,79/0,8 = 496817,8 3640 kg KJ Q =tích 3421,61 *3,63*(80-40) Kích thước thiết bị 1,65x2x1,65 m 5.1.1 Băng tải lăn Đường kính 94,5;83;80;73;60 Chọn bồn phổi trộn the tích 2000 mm Lượng hơisố cần cấp cho trình Bâng- 5.1 Thông kỹcung thuậtcó băng tái lănrót: Công suất 6,7 KW H = 1,05 *496817,8 / (0,9*2208) = 262,5 kg/ ca Năng suất4.2.4 Nhiệt cung cấp cho trình3000 kg/h trùng: Kích thước thiết bị 1,56x0,92x1,32 m Trọng lượng thiết -bị nhiệt cung cấp cho trình gia nhiệt: 660kg Q = 3564,08*3,63*(90-30) Whenzou, = 776256,6China KJ Hãng sản xuất - Nhiệt trình giữ 30ph nhiệt 10 phút; Định mứccung thời cấp giancho lựaquá chọn mẻ SUS304 Q công = 3564.08*10/60*2310*0,05 Lượng nhân sử dụng: 10 người.= 102912,8 KJ Hình 5.81,5 Thiết Công suất KWbị nấu syrup - Lượng cần cung cấp cho trình trùng: Kích thước thiết bị (dxh)H = 1,05*(776256.6+102912.8) 1700x1500x3700x1700 / (0,9*2208) = 464,54 kg/ca 5.1.7 Thiếtrửa bị gia 5.1.2 Thiết bị ngâm xối:nhiệt: Tốc độ cánh khuấy - Nhiệt cung cấp cho trình200 làmvòng/phút nguôi : liệu gia nhiệt: 5.1.10 Nguyên Thiết bị liệuphối bantrộn: đầu :2597,93cần kg Thể tíchBáng 5.2 Thông số kỹ thuật thiết bị ngâm 3000rữa lít xối Chọn thời gian gia nhiệt: 30 phút Ọ = 3564,08*3,63*(90-30) = 776256,6 KJ Mỹ Nguyên liệu cần phối trộn: 3144,69 kg Hiệu suất 85 -đối 90%bàn mòng Băng 5.7 Thông số kỹ thuật thiết bị trao Hình 5.7 Thiết bị lọc Lượng nước cần cung cấp cho trình làmkhung nguội:bản Năng suất ChọnThông hệ sổ chứa 0,8 Bàng 5.10 số kỹđầy thuật thiết bị5000 phối kg/h trộn Kích thước 5.1.4 Thiết bị nghiền xé:960x720x1125 N = 776256,6 /[4,18*(50-30)1 =4,7 9285,37 Công suất KW (lít) Khối lượng nguyên 2850,17 Năng suất 6000 kg/hliệu: 5.1.9 Thiết bịthời nấu syrup: Chọn gian nghiền: Kích thước thiết bị 5.4 Thông số kỹ thuật thiết bị 0,96x0,72x1,32 Báng nghiền Lượng syrup cần nấu : 3144,69 kg Công suất 4KW Bảng 5.9 Thông số kỹ thuật thiết bị nấu syrup Năng suất 1,5-2,5 m3/h Kích thước thiết bị 1,5x0,44x1,04 m Model LRG-1000 Kích 1500x1700x3700x 1700mm Model Thê tích thùng chứa Áp suất làm việc Nhiệt độ làm việc Tốc độ cánh khuấy Model The tích thùng chứa 5000L 0.25 Mpa thước(DxD xHxH)) Công suất động 1,1 kw Hãng sản xuất Light Hình 5.4 Zhejiang Thiết bị ủDaYu enzyme Industrial Machinery Co., Ltd Hình 5.1 Thiết bị rửa - Trung Quốc 5.1.6 Thiết bị ép:5.6 Thiết bị trao đổi nhiệt mỏng Hình 100°c 5.1.3 Thiết bị tách lõi, vỏ: Nguyên liệu cần ép: 2975,59 kg 0-720 Nguyên Vật không gỉxé Chọn thờiliệu gian ban épliệu : đầu: 30 phút 2787,36 kgThép Hình 5.3 Thiết bị nghiền vòng/phút 5.1.8 bị lọc: Năng suấtThiết thiết bị: 5000kg/h LRG-1000 Kích 2000x 1800x4250x2000mm Nguyên liệu cần lọc: 3088,51 kg = 2,5 m 1) 5.1.5 thuớc(DxD! Thiết bị ủ enzyme: Công suấtxHxH 10,5 Hp 5000L Công suất động 1,1 kw 36 37 Trang Trang 35 34 38 33 3032,11 kg lh kg Áp suất làm việc 0.25 Mpa Hãng sản xuất Zhejiang DaYu Light Industrial Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Machinery Co., Ltd Băn g kế 5.12 Thông sốsản kỹ xuất thuật thiết bịép bơm Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép Thiết phân xưởng nước dứa - Trung Quốc Chỉ tiêu GMP, ISO 100°c Nhiệt độ làm việc 0-720 Vật liệu Thép không gỉ Tốc độ cánh vòng/phút khuấy Công suất 2,2 kw Sổ vòi rót 18 vòi Năng suất 60001/h Kích thước 2560x1760x2650 Áp suất chân không 450-550 mmHg Công suất 250 w Điện 220V Năng suất nrVh Kích thước 265mm X 165 mm x215 mm Số lượng Hãng sán xuất Shangdong China YAS Hình 5.11 Bo’m Công suất 19,97Kw Kích thước 8500x1380x1720 mm 5.1.13 bị thể Băng 5.ì Thòi Thiết gian cụ củatrùng: thiết bị Quá trình Thời gian (phút) Bàng 5.13 Thông số kỹ thuật thiết bị trùng Lựa chọn, phân loại 40 Rửa 45 Thiết bị rót lon: 40 bị rót lon kết hợp ghép nắp hiệu CGFR 18186 công Thiết bị: sử dụng thiết 5.1.11 Cắt cuống, chồi Tách lõi, vỏ 50 Nghiền xé 35 ủ enzyme 190 Ép 40 Gia nhiệt 20 Hình 5.12 Thiết bị trùng 25 Lọc Phổi trộn 5.2 Tính thòi gian làm việc: 15 Bảng 5.14 Báng tính thời gian sán xuất Rót lon, ghép mí 45 Thanh trùng 30 Hình 5.10 Thiết bị rót Thời gian Thiết bị Băng tải lựa chọn 5.1.12 Ca Ca 7h - 7h40 Bom: 13h30 - 14h10 Rửa 7h20 - 8h05 14h35 Trang13h5039 40 Trang 41 Băng tải cắt thô 7h45 - 8h25 14hl5 - 14h55 Gọt vỏ, đột lõi 8h05 - 8h55 14h35- 15h25 Nghiền xé 8h40 - 9hl5 15h10 - 15h45 9hl5-10h45 15h45 - 17h15 10h45 - 1lh25 17h15 - 17h55 Thiết kế kế phân phân xưởng xưởng sản sản xuất xuất nước nước dứa dứa ép ép trong Thiết 11h15 — 1lh35 17h45- 18h05 Gia nhiệt Lọc Phối trộn Rót chai, đóng nắp Thanh trùng Thiết bị Băng tải Rửa bơm Tách lõi, vỏ Nghiền xé ủ enzyme Gia nhiệt Loe Nấu syrup Phối trộn 1lh35 — 1lh55 suất 18h05 Công chiếu- 18h25 sáng Acs = 1lh55 75W X 219 X 8h = 131,4 KWh - 12h10 18h25- 18h40 Do Chưong 6: TÍNH ĐIỆN - NƯỚC 5.3 Tính12hl0diện tích sử dụng thiết bị: 18h40 - 19h30 13h00 Điện tiêu thụ cho phân xưởng ca sản xuất: 13h00 - 13h30 19h30-20h30 A= Ađl + Acs= 43,435+ 131,4 = 174,835 KWh 5.3.1 Kho chứa bao bì, thành phẩm: Kích thước Diện tích(m2) 6.1 Tính nưóc: Số lượng chai cần sử dụng ngày 20.202 lon Chọn thời gian lưu kho 4000x1000x1200 4 ngày, khicho kho chứa rửa lon :phải có3 diện tích chứa khoảng 80.808 chai Nước trình 15 m 2540x1140x1800 2,9 thùng thùng cầnsyrup: 3.367 Nước dùngchứa cho 24 quáchai trình=>nấu 3588,781ít 265x165x215 0,04 Nước công nghệ 10X cao): m 40x 25 X 15 (cm) => thể tích Kích thước thùng :Nj (dài =X rộng 3 hơi: N2 = 3,24 181,7 m /ngày 1,62x2x1,65 két làNước 0.015 mnồi Nước chạy CIP: N3 = 12,2m3/ngày 1,56x0,92x1,32 1,42 Diệnvệtích chiều xếp kétvàlà m, dành 30% cho diện tích lối đi) là: Nước sinhkho nhà(với máy, nướccao sinh hoạt hoạt động khác: 1700x1500x3700x1700 Chọn N4 = 20% (N| + N2 + N3) =1,5 40,78 m /ngày 3367*0,015*1,3/4 = 16,41 (m2) Nước cần cho ngày0,69 : N = 264 m3 960x720x1125 Vậy, ta chọn kho chứa chai kho chứa sản phẩm có kích thước (dài X rộng X 0,96x0,72x1,32 0,69 cao) là: X X (m) 6.2 6.2.1 TínhĐiện điện:động lực: 1,5x0,44x1,04 0,66 Băng 6.1: Báng tính toán điện sử dụng cho thiết bị 1500x1700x3700x1700 1,76 5.3.2 Kho chứa nguyên liệu chính: 2000x1800x4250x2000 3,14 Rót lon 2560x1760x2650 4,5 bị có dạng hình hộp 0,5x0,5x1,5 m Nguyên liệu chứa thiết Thanh trùng Kho nguyên liệu 8500x1380x1720 11,73 Lượng nguyên liệu cần cho ngày 6000x3000x5000 18 Mổi hộp chứa 50kg nguyên liệu 6000x3000x5000 18 Kho bao bì Chọn lượng nguyên liệu dự trữ18 sản xuất ngày 6000x3000x5000 Kho thành phẩm Tổng cộng Vậy cần 60 thùng chứa 90,27 Diện tích kho chứa nguyên liệu Thiết bị Số lượng Công suất Thòi gian hoạt Lượng điện 0,5*0,5*60*1,3*4 = 78 (kW) động (phút) tiêu thụ/ca Rửa Chọn kho nguyên 5,15 6.86 liệu có kích thước40: 10x8x5 m Cắt gọt liên họp 2,2371 50 1,86 Nghiền xé 6,7 35 3,91 7,830 40 5,22 5.3.3 Kho chứa nguyên liệu phụ Gia nhiệt 4,7 sáng sinh hoạt 20 3,14 Tính1điện dùng cho chiếu Lọc 30 Diện tích phân xưởng s =820m2 Phổi trộn 15 0,275 -1 Điện chiếu Rót chai 2,2sáng 45 1,65 Thanh trùng 9,985 Chọn1 công suất chiếu19,97 sáng riêng p = 2030 w/m Bơm 0,25 30 0,625 Công suất cần cho phân xưởng Băng tải 0,55 40 1,46 p = p X s = 20 X 820= 16400 w Thiết bị nấu syrup 1,1 180 3,3 Chọn bóng đèn loại 75 w —» số bóng đèn phân xưởng : n = 219 bóng Tổng 42 43 40,285 44 Trang 45 STT Thiết bị Công suất (kW) Tổng SL công suất (kW) Lựa chọn-Phân loại 0,55 1,1 Rửa 5,15 2 Tách lõi, vỏ 2,23 2,23 u m2 10 11 12 13 Nghiền xé ủ enzyme ép Gia nhiệt Lọc Phối trộn Nấu syrup Rót lon+ghép mí Bơm Thanh trùng 6,7 1,5 7,8 4,7 1,1 1,1 2,2 0,25 19,97 1 1 1 1 6,7 1,5 7,8 4,7 1,1 1,1 2,2 1,25 19,97 - - ' - - - 7 - Tông công suât điện thiêt bị chính: 63,95 kw - Công suất hệ thống cấp nước, xử lý nước thải lấy bàng 20% tông công suất thiết bị => Công suất điện động lực nhà máy: pd| = 1.2 * 63,95 = 126,9 kw - Công suất tính toán: pttd| = k Trong đó, k = 0,6 hệ sổ sử dụng không đồng thời pd| 6.2.2 Điện dân dụng: - Lấy 10% điện động lực: pdd = 0.1 * pd| = 12,7 kw Trang 46 =101,52 kw Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép KẾT LUẬN Bài báo cáo nêu lên vấn đề tính toán, thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép dứa dạng suất triệu lít sản phẩm/năm Việc chọn địa diêm xây dựng phân xirởng xem xét nhiêu sở nguồn nguyên liệu, nhân công, điện, nước, giao thông vận tải, sở hạ tầng, thị trường nên góp phần tạo điều kiện cho phân xưởng hoạt động có hiệu mặt công nghệ, phân xưởng thiết kế dựa công nghệ đại mặt lượng, phân xưởng chọn công nghệ, thiết bị tiên tiến, đại nên tiết kiệm tiêu hao lượng góp phần giảm chi phí sản xuất cho phân xưởng Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép TÀI LIỆU THAM KHẢO Phạm Văn Bôn, Tính toán thông sô nhiệt lí thực phâm nguvên liệu, ĐHBKTPHCM, 2005 Đống Thị Anh Đào, Kỹ thuật hao hì thực phẩm - NSX ĐHQG TPHCM, 2004 Quách Đĩnh - Nguyền Văn Tiếp - Nguyễn Văn Thoa, Công nghệ sau thu hoạch chế biển rau quả, NXB KHKT, 1996 Quách Đĩnh - Nguyễn Văn Tiếp - Ngô Mỹ Văn, Kỹ thuật sản xuất rau - NXB Thanh Niên Nguyễn Thị Hiền, tài liệu môn học Cơ sở thiết kế máy thực phâm Lê Văn Việt Man, Công nghệ sản xuất sản phâm từ sữa thức uống - tập Công nghệ sản xuất thức uống - NXB ĐHQG TPHCM, 2004 Lê Văn Việt Mần, tài liệu môn học Công nghệ chế biến Lê Văn Việt Mần - Lại Quốc Đạt - Nguyễn Thị Hiền - Tôn Nữ Minh Nguyệt Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế hiến thực phẩm, NXB ĐHQG TPHCM, 2009 Tôn Nừ Minh Nguyệt, tài liệu môn hục Công nghệ chế biến rau 10 Tôn Nữ Minh Nguyệt - Lê Văn Việt Mần - Trần Thị Thu Trà, Công nghệ chế biến rau trái tập 1, Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch - NXB ĐHQG TPHCM, 2008 11 www.vnulib.edu.vn:8000/dspace/bitstream/l23456789/1826/1/sedev0406-09.pdf 12 www.trade.com-chinesuppliers-sunday0531-product-detail-china-fruit-washing machinc.htm 13 www.haioucn.com 14 www.made-in-china.com 15 www.diytrade.com-china-4-product-suppository Highịteffect Homogenizer.htm.url 16 www.alibaba.com 17 www.hoesheng.com 18 www.liufengl68.com Trang 48 [...]... Thiết bị ủ enzyme: Công suấtxHxH 10,5 Hp 5000L Công suất động cơ 1,1 kw 36 37 Trang Trang 35 34 38 33 30 32, 11 kg lh kg Áp suất làm việc 0 .25 Mpa Hãng sản xuất Zhejiang DaYu Light Industrial Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong Machinery Co., Ltd Băn g kế 5. 12 Thông s sản kỹ xuất thuật thiết b ép bơm Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong Thiết phân xưởng nước dứa trong - Trung Quốc Chỉ... Huanyu-Trung Quốc Thiết Thiết kế kế phân phân xưởng xưởng sản sản xuất xuất nước nước dứa ép ép trong trong Vận tốc băng tải Năng suất 3 tấn/h Đường kính đột lõi 38 ;28 ;25 mm Thiết bị: sử dụng thiết bị lọc khung bản hiệu BKL4/400 của công ty Saiwei, Công suất 5,15 KW Chọn thời gian +75015 ,23 ủ : 2giờ )/ (0,9 *22 04) = 28 4,7 kg/ ca H = 1,05*(471 524 ,3 Trung Kích thước thiết bịQuốc 25 40x1140x1800 4 .2. 3 Nhiệt cung... toán, thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép dứa dạng trong năng suất 2 triệu lít sản phẩm /năm Việc chọn địa diêm xây dựng phân xirởng được xem xét trên nhiêu cơ sở như nguồn nguyên liệu, nhân công, điện, nước, giao thông vận tải, cơ sở hạ tầng, thị trường nên góp phần tạo điều kiện cho phân xưởng hoạt động có hiệu quả về mặt công nghệ, phân xưởng được thiết kế dựa trên công nghệ hiện đại về mặt năng. .. Công suất của hệ thống cấp nước, xử lý nước thải lấy bàng 20 % tông công suất thiết bị chính => Công suất điện động lực của nhà máy: pd| = 1 .2 * 63,95 = 126 ,9 kw - Công suất tính toán: pttd| = k Trong đó, k = 0,6 là hệ sổ sử dụng không đồng thời pd| 6 .2. 2 Điện dân dụng: - Lấy bằng 10% điện động lực: pdd = 0.1 * pd| = 12, 7 kw Trang 46 =101, 52 kw Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép trong KẾT LUẬN... trong phân xưởng : n = 21 9 bóng Tổng 42 43 40 ,28 5 44 Trang 45 STT Thiết bị Công suất (kW) Tổng SL công suất (kW) 1 Lựa chọn -Phân loại 0,55 2 1,1 2 Rửa 5,15 2 2 3 Tách lõi, vỏ 2, 23 1 2, 23 u m2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Nghiền xé ủ enzyme ép Gia nhiệt Lọc Phối trộn Nấu syrup Rót lon+ghép mí Bơm Thanh trùng 6,7 1,5 7,8 4,7 4 1,1 1,1 2, 2 0 ,25 19,97 1 1 1 1 1 1 1 1 5 1 6,7 1,5 7,8 4,7 4 1,1 1,1 2, 2 1 ,25 19,97... Dứa 5195,86 Đường 789,77 Thiết Thiết kế kế phân phân xưởng xưởng sản sản xuất xuất nước nước dứa dứa ép ép trong trong Nước 3588,78 Acid citric 21 ,45 Kali sobate 3 G = (1lon -2, 9 T)*G - 0,3%)* 62, 811 = 62, 62 = r nghiền (0,51%*56,18 + Vđầu c= (1cần citric 140,45 = 0,5 Vậy số xé lượng ban dùng syrup*84 ,27 )/ là : 6666,67* 10(kg) /(330*97,9%) = 20 7* 103 ( Diatomit 29 ,3 Quá trình ủ eniynie: Vậy c citric syrup... hoạt 20 3,14 Tính1điện dùng cho chiếu Lọc 1 4 30 2 Diện tích phân xưởng s = 820 m2 Phổi trộn 1 15 0 ,27 5 -1 Điện năng chiếu Rót chai 2, 2sáng 45 1,65 Thanh trùng 9,985 Chọn1 công suất chiếu19,97 sáng riêng p = 20 30 w/m 2 Bơm 5 0 ,25 30 0, 625 Công suất cần cho cả phân xưởng Băng tải 4 0,55 40 1,46 p = p X s = 20 X 820 = 16400 w Thiết bị nấu syrup 1 1,1 180 3,3 Chọn bóng đèn loại 75 w —» số bóng đèn trong phân. .. ... Long năm 20 06 20 07 Diệnkế tíchNăng suấtnước -Diện Thiết Thiết k phân phânxưởng xưởng sản sảnxuất xuất nước dứa dứaép éptrong trongtíchNăng suất Tạ/ha trồng Tạ/ha trồng 1000ha 1000ha 43 ,2 144... = 12, 7 kw Trang 46 =101, 52 kw Thiết kế phân xưởng sản xuất nước dứa ép KẾT LUẬN Bài báo cáo nêu lên vấn đề tính toán, thiết kế phân xưởng sản xuất nước ép dứa dạng suất triệu lít sản phẩm /năm. .. Trang 32 Công suất 0.55 kw 4000x OOOx 120 0mm Kích thước (LxWxH) 0, 12 - 0,15m/s Nhà sản xuấtdứa Huanyu-Trung Quốc Thiết Thiết kế kế phân phân xưởng xưởng sản sản xuất xuất nước nước dứa ép ép trong