TÌM HIỂU VỀ NẤM MỐC PENNICILIUM VÀ ỨNG DỤNG

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH Bài tiểu luận Đề tài : TIỀM HIỂU VỀ NẤM MỐC PENNICILIUM VÀ ỨNG DỤNG Giáo viên: Đinh Thị Hải Thuận Danh sách nhóm: 1.Nguyễn hắc long :3005120121 2.Bùi thị ngân :3006120003 3.Nguyễn thị hồng dung :3005120122 4.hồ thị xuân khương :3005120115 5.bùi xuân thắng :3005120092 6.huỳnh thị thu thảo:300512011 LỜI NÓI ĐẦU Trong năm gần với tiến khoa học kỹ thuật, trình định danh cho nhiều loài vi sinh vật dễ dàng với thiết bị đại Nhiểu loại vi sinh có lợi, hại biết đến rõ ràng Trong năm vi sinh học phát triển loài sinh độc tố có có loại nấm mốc Peniccilium roqueforti xác định từ sản phẩm phomat xanh vốn quen thuộc với dân châu Âu Penicilium roqueforti nhà khoa học tìm hướng việc sử dụngđể sản xuất phomat xanh PHẦN 1.1 tổng quan tài liệu Penicillin thuốc kháng sinh tạo từ nguồn gốc vi sinh vật tạo kháng sinh bán tổng hợp hay tổng hợp để kìm hãm tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh Tuy nhiên kháng sinh hoàn toàn vô hại với thể, số ảnh hưởng đến gan , thận nên phải ngày nâng cao chất lượng thuốc kháng sinh, nghiên cứu phương diện vi sinh vật, nấm mà có phương pháp sản xuất Penicillin từ nấm Penicillium chrysogenum Nghiên cứu làm cho thuốc kháng sinh phải hoàn thiện nên đề tài tổng quan quy trình sản xuất Penicillin từPenicillium chrysogenum nhằm nghiên cứu để tìm phương pháp hoàn thiện Penicillin Penicillin nhà nước ta nghiên cứu sử dụng từ lâu: - 1950 GS Đặng Văn Ngữ nghiên cứu sử dụng penicillin để chữa vết thương cho thương binh - 1968 Bộ môn công nghiệp dược ( Trường đại học Dược khoa Hà Nội ) thành lập có đào tạo cán chuyên khoa kháng sinh - 1970 Đơn vị nghiên cứu kháng sinh GS.Trương Công Quyền làm chủ nhiệm phát kháng sinh Neomycin - Từ 1985 – 1990 Bộ y tế cho nghiên cứu thử nghiệm kháng sinh Oxytetracyclin Tetracyclin - Nước nhà giải phóng chưa lâu sau chiến tranh tàn khốc, để lại vết tích, sức khỏe nhân dân bị ảnh hưởng nhiều Dân lại đông nên nhu cầu thuốc lớn, chủng loại số lượng Những năm trước mắt, phải đáp ứng hàng tiêu dùng cho dân, thuốc đứng hàng đầu Vì cần tập trung xây dựng, đại hóa, phát triển công nghiệp bào chế sản xuất thuốc thành phẩm - Với công nghiệp bào chế, ta góp phần giải ngay, kịp thời, đầy đủ nhu cầu phòng chữa bệnh phúc lợi cho dân Vốn bỏ không nhiều (độ 100 triệu đô-la Mỹ chia làm hai đợt 40 + 60), mà thu hồi vốn nhanh (từ đến năm, nhiều năm), với mức lợi nhuận tương đối cao (cứ tính khoảng 10% lúc nước tư 50%) - Ta có đủ điều kiện để làm việc này, kể vốn, sở vật chất, kỹ thuật, phương tiện, công nghệ, cán bộ, kiến thức không cần phải bổ sung Nếu chọn nhóm cán quản lý tốt, nhiệt tình, động, đạt tín nhiệm động viên vốn dân không khó 1.2 lý chọn đề tài: nấm pennicilium loài vi sinh vật phổ biến ,khi chọn đến đề tài tiềm hiểu pennicilium muốn đem đến cho bạn thông tin cần thiết loài sinh vật này.cụ thể hợn tiềm tiềm hiểu lần cấu tạo ,các chuẩn loại vi sinh có thực phẩm.tiềm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển pennicilium (ảnh hưởng ion nồng độ hidro, Ảnh hưởng chất độc, chất diệt khuẩn, Kiềm muối, Halogen dẫn xuất, yếu tố lí học … từ đưa phương pháp để xử lí ứng dụng tốt công dụng giảm nhẹ hậu xấu vi sinhy vật gây ra( Phân tích định tính, phân tích định lượng ) 1.3 MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Xuất phát từ lý đề tài: “Tổng quan quy trình sản xuất Penicillin từ nấm Penicillium chrysogenum” Được thực nhằm nghiên cứu rõ phương pháp sản xuất penicillin thông qua trình nhân giống nấm Penicillium chrysogenum Sau áp dụng vào sản xuất công nghiệp tạo thành phẩm sử dụng Ngoài liên tục cải tạo quy trình, tạo sản phẩm tốt hơn, giảm thiểu nguy kháng thuốc tác dụng phụ trình sử dụng 1.4 Các nghiên cứu nước Các nghiên cứu nước Bài số eaches đại diện cho trầm tích bở rời nằm ngã ba nước (đại dương, hồ sông) đất thường bao gồm cát, bùn sỏi Từ quan điểm vui chơi giải trí, bãi biển cát sau tìm Đặc biệt vĩ độ cao, tỷ lệ nước Vi sinh vật thành phần quan trọng cát bãi biển Vi khuẩn, nấm, ký sinh trùng vi rút có tất phân lập từ cát bãi biển Một số chi loài gặp phải thông qua tiếp xúc với cát tác nhân gây bệnh tiềm Theo đó, mối quan tâm bày tỏ bãi biển cát vật liệu tương tự hành động hồ chứa vector nhiễm trùng (Nestor cộng sự, 1984; Hoa hồng Codinachs cộng sự, 1988 Mendes cộng sự., 1997), truyền tuyến đường không chứng minh nghiên cứu dịch tễ học Trong chương này, tỷ lệ, phân tán số phận vi sinh vật cát bãi biển xem xét, hành động quản lý tiềm 120 HƯỚNG DẪN AN TOÀN MÔI TRƯỜNG NƯỚC GIẢI TRÍ (1986) bị cô lập 16 loài nấm từ cát bãi biển dọc theo phía đông bắc Địa Trung Hải bờ biển Tây Ban Nha, có số chủng gây bệnh có khả Nhất loài thuộc chi Penicillium, Aspergillus Cladosporium Tại Israel, Ghinsberg et al (1994) nấm bị cô lập tất mẫu cát bãi biển, không mẫu nước biển Trong nghiên cứu Guadeloupe, Boiron et al (1983) nghiên cứu loài nấm nước biển bờ biển cát, kết luận giống loài vi khuẩn cát nước biển, với thực tế không Candida albicanswas bị cô lập, củng cố giả thuyết họ nấm men bị cô lập biển nguồn gốc Các loại nấm độc lập thuộc loài C tropicalis, C parapsilosis, C langeronii, C guilliermondii, Trichosporon cutaneum Torulopsis sp.The thường xuyên phân lập chi từ mẫu cát bãi biển nghiên cứu Tây Ban Nha Penicillium, Aspergillus, Cladosporium, Altenaria, Mucor, Monilia, Cephalosporium, Verticillium Chrysosporium (Hoa hồng Codinachs cộng sự, 1988.) Không có tỷ lệ thấp C albicans ghi lại nhà nghiên cứu khác (Hoa hồng Codinachs cộng sự, 1988 Figueras cộng sự, 1992.) Mật độ nấm 180 mẫu cát thu thập từ 42 Tây Ban Nha Bãi biển Địa Trung Hải tìm thấy để đạt vài trăm ngàn thuộc địa hình thành đơn vị gam mẫu Các chi thường phân lập Penicillium, Cladosporium, Aspergillus, Acremonium, Altenaria Fusarium (Larrondo & Calvo, 1989) Trong nghiên cứu tiến hành khu vực Attica Hy Lạp, chủng nấm bao gồm Candida albicans, C krusei, C tropicalis, C puilliermondi, C rugosa, Pitirosporum orbiculare, Fusarium, Penicillium, Mucor, Helminthosporium Aspergillus niger (Papadakis et al., 1997), số số gây bệnh (Hoog et al., 2000) 6.1.7 virus ký sinh trùng Rất thông tin tồn liên quan đến diện vi-rút ký sinh trùng bãi biển cát Trong nghiên cứu ba năm Romania Nestor cộng (Năm 1984), tỷ lệ mắc enterovirus tìm thấy phụ thuộc vào mùa, virus diện nước bãi biển cát mùa không nghỉ Trong nghiên cứu hai bãi biển cát Marseilles, Pháp, Toxocara canis tìm thấy ký sinh trùng phổ biến nhất, trình bày trung bình 150 g cát (Conseil Supérieur d'vệ sinh Publique de France, 1990) Tuy nhiên, nghiên cứu thực "bãi biển chó" Perth, Úc, tổng cộng 266 mẫu cho thấy dấu vết Toxocara caniseggs trứng khác / ấu trùng giun tròn ký sinh (Dunsmore et al., 1984) Nó nhấn mạnh nghiên cứu nguy lớn người từ môi trường chó, không chó lớn hơn, tìm thấy Sự diện ký sinh trùng khác lây truyền qua nước (Marshall cộng sự., Các nghiên cứu nước Bài số http://www.who.int/ncd/vision2020_actionplan/documents/Mouldinopticalinst Khuôn mẫu làm hỏng dụng cụ quang học sửa chữa vòng vài tuần Có lượng lớn thông tin có sẵn xử lý nấm mốc tòa nhà, vấn đề hô hấp thông thường phản ứng dị ứng gây nấm mốc Kiến thức có sẵn lĩnh vực bảo tồn sách nghệ thuật chi phí cao khuôn thiệt hại Tuy nhiên, thông tin có sẵn khuôn dụng cụ quang học quản lý khuôn thường bị bỏ qua nhà sản xuất thiết bị người dùng Khuôn mẫu sinh vật thực vật hình thành mạng nhện giống cánh tay phân nhánh, từ bào tử dự án vào không khí (xem Thuật ngữ) Khuôn mẫu phổ biến rộng rãi phân tán Có 250.000 loài nấm mốc, nhiều số làm hỏng quang dụng cụ Trong số khuôn mẫu thường tìm thấy công cụ thành viên , Penicillium Điều kiện tăng trưởng Mặc dù khuôn mẫu phát triển hầu hết điều kiện môi trường hành tinh, thích nhiệt độ từ 2030 ° C độ ẩm vượt 90% Khuôn mẫu nảy mầm từ chất dinh dưỡng lưu trữ bào tử, nhưng, cho phát triển, họ cần có them nguồn gốc chất dinh dưỡng protein, carbohydrate cellulose Mạng khuôn tạo vi khí hậu gần với bề mặt hỗ trợ mà bẫy hạt bụi có chứa chất dinh dưỡng, trì điều kiện nhiệt độ độ ẩm cần thiết cho tăng trưởng Trong điều kiện độ ẩm cao độ ẩm, nhiều chất dinh dưỡng đến trực tiếp từ nước không khí Theo Tổ chức quốc tế Tiêu chuẩn hóa, khuôn mẫu phát triển bề mặt quang học kính ống kính, lăng kính, gương lọc điều kiện khác nguồn dinh dưỡng - chẳng hạn loại sợi dệt bụi bẩn, dầu mỡ dấu vân tay, sơn Tạp chí Sức khỏe Cộng đồng mắt Tạp chí quốc tế để thúc đẩy sức khỏe mắt WorldwideCommunity sức khỏe mắt Vol 16 số 46 2003 pp286 29© Cộng đồng Y tế mắtĐược công bố Trung tâm Thông tin Quốc tế, Trung tâm Quốc tế Sức khỏe mắt, London-2- Điều thường xuất phát từ cạnh bề mặt quang học, từ ô nhiễm lại doanh ống kính tế bào lắp trình làm sạch, từ sơn bóng khác vật liệu tế bào tăng Hình cho thấy phát triển mạng nhện điển hình khuôn sợi nấm từ mép đến trung tâm bề mặt kính Hình Mạng khuôn điển hình kéo dài từ cạnh trung tâm bề mặt thủy tinh (từ Kaneko ) Xem hình ảnh lớn Khuôn mẫu phát triển nhanh chóng Nó vài ngày để bào tử nấm mốc nảy mầm, có vài tuần để mở rộng sợi nấm phát triển rộng rãi Nhiều khu vực châu Phi, Đông Nam Á châu Mỹ La tinh cung cấp điều kiện lý tưởng nhiệt độ độ ẩm cho nấm mốc phát triển nhanh chóng Mặc dù vậy, khu vực này, nguy cá nhân thiệt hại cho công cụ khác Một số dụng cụ quang học lưu giữ điều hành phòng, trạm y tế phòng thí nghiệm tiếp tục phát sóng lạnh để độ ẩm không đạt đến mức độ cần thiết cho nấm mốc phát triển, người khác không Một số cụ có bảo vệ nấm nội bộ, người khác không Mỗi nhạc cụ phải đánh giá riêng cho rủi ro, dựa môi trường tầm quan trọng thiệt hại khuôn với nó.Ở nước có điều kiện cho nấm mốc phát triển tối ưu, nấm mốc thường xem bề mặt bên thiết bị quang học kính vật kính bề mặt Khuôn mẫu bề mặt bên nhìn thấy thông qua công cụ gần mặt phẳng tiêu, thường minh chứng giảm truyền dẫn ánh sáng giảm chất lượng hình ảnh tán xạ hay hấp thụ ánh sáng sợi nấm mốc Nếu có mát nhanh chóng truyền dẫn ánh sáng, chất lượng hình ảnh, khả khuôn nên luôn xem xét Khuôn mẫu làm hỏng thiết bị điện tử thông qua công cụ ngắn mạch chống ăn mòn, Nhưng điều thường sửa chữa Thiệt hại cho bề mặt quang học hiệu chi phí để sửa chữa Một sợi nấm nấm mốc phát triển sản xuất axit hữu mà khắc bề mặt thủy tinh với rãnh phút, để lại đằng sau in mạng khuôn (Hình 2) và, thành phần quang học lại lên kinh tế, thiết bị sau bị phá hủy Một số loại thủy tinh bị công khuôn nhiều dễ dàng others.Community sức khỏe mắt Vol 16 số 46 2003 pp28-29 Chương 6Các khía cạnh sinh học bãi biển chất lượng cát PHẦN II 2.1 NỘI DUNG TIỂU LUẬN 2.1 1CẤU TẠO TẾ BÀO VÀ TÊN KHOA HỌC Cấu tạo Penicillium có cấu tạo thể hình sợi, phân nhánh đa bào Penicillium thuộc loài nấm mốc có vách ngăn, tạo đính bào tử có màu xanh lá(blue-green) Phân loại khoa học Giới : Nấm Ngành: Ascomycota Lớp: EuroDomycetes Bộ: Eurotiales Họ: Trichocomaceae Giống: Penicillium Loài: Penicillium Roqueforti 2.1.2 PHÂN LOẠI KHOA HỌC 2.1.3 CÁC CHUẨN LOẠI VI SINH VẬT CÓ TRONG THỰC PHẨM penicillium có tầm quan trọng nghành công nghệ thực phẩm Các chủng loại chúng có thực phẩm bao gồm: * penicillium camembert penicillium roqueforti khuôn mẫu phô mai Camembert, Brie, Roqueforti nhiều loại phô mai khác * penicillium nalgiovense sử dụng để cải thiện mùi vị xúc xích dăm * penicillium expansum gây thối rữa táo,các chế phẩm từ táo( nước ép ) có chứa chất patulin(là chất độc hại) * penicillium chrysogenum loại mốc phổ biến vùng ôn đới cận nhiệt đới, chúng tìm thấy sản phẩm ướp muối * penicillium glaucum khuôn sử dụng việc tạo số loại phô mai xanh * penicillium citrinum ứng dụng sản xuất thực phẩm: ngũ cốc, phô mai(vì lợi ích sắc tố đỏ).mốc dùng để sản xuất Ochratoxin, Citrinum,gây bệnh chậm phát triển,hoại tử gan bệnh thận Ngoài gây bệnh "gạo biến vàng" (tài liệu tìm từ trang web: en.wikipedia.org/wiki/penicillium) nhận mail trả lời cho biết nghe 2.1.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA PENNICILIUM cac yeu to a huong den sinh khí khác Rất nhiều chất khí có khả tiêu diệt vi sinh vật Foocmalin Cơ chế tác dụng chúng lên nhóm amin protit vi sinh vật dẫn tới làm biến tính chúng Nồng độ phocmalin 5% tiêu diệt bào tử sau 30 phút - 2% sau 60 phút, 1% sau Để diệt khuẩn thường sử dụng dung dịch 2% điều chế từ dung dịch 40% focmalin Ngoài người ta sử dụng SO2 số chất khác công nghiệp nước uống Các sản phẩm trao đổi chất Trong trình sinh trưởng phát triển vi sinh vật nhiều sinh vật khác có hai trình đồng hoá dị hoá Hai trình luôn song song tồn Do trình dị hoá mà nhiều sản phẩm trao đổi chất chúng có tác dụng ngược lại trình đồng hoá ảnh hưởng yếu tố hóa học đến sinh trưởng vi sinh vật Các chất hoá học tác dụng lên vi sinh vật khác hoàn toàn khác với số ảnh hưởng sau: Ảnh hưởng nồng độ ion hydro (pH) Phản ứng pH môi trường tác động trực tiếp lên vi sinh vật Ion hydro nằm thành phần môi trường làm thay đổi trạng thái điện tích thành tế bào Tuỳ theo nồng độ chúng mà làm tăng giảm khả thẩm thấu tế bào ion định Mặt khác chúng làm ức chế phần enzym có mặt thành tế bào Sự phát triển vi sinh vật nghiêm ngặt axit hay kiềm Đối với vi khuẩn thuận lợi chúng phát triển môi trường trung tính kiềm yếu Đối với nấm men nấm mốc phát triển môi trường axit yếu Nếu nồng độ hydro dung dịch vượt mức độ bình thường vi sinh vật sống bị ức chế Thí dụ trình làm dưa chua, độ axit tăng lên làm tiêu diệt vi khuẩn gây thối, sau vi khuẩn lactic Sự thay đổi pH môi trường gây thay đổi kiểu lên men hay đặc tính lên men Trong điều kiện phòng thí nghiệm phần lớn sử dụng môi trường có pH vi khuẩn - 7,6; nấm men nấm mốc 3,0 - 6,0 Bảng 2.13 Ảnh hưởng pH số vi sinh vật pH môi trường LOÀI VI SINH VẬT Độ axit tối thiểu Tối ưu Kiềm tối thiểu Saccharomyces cerevisiae 5,8 6,8 Streptococus lactic 4,0 - 5,1 Lactobacterinus casei 3,0 - 3,9 - 7,1 E coli 4,4 6,5 - 7,8 7,8 Clostr.amylobacter 5,7 6,9 - 7,3 Bac Mesentericeus 5,8 6,8 8,5 Clostr Putrificum 4,2 7,5 - 8,5 9,4 7,9 Vi khuẩn gây thối 10 Vi khuẩn cố định đạm Azotobacter chroccoccum 5,6 65 - 7,8 8,8 - 9,2 Nitrosomonas 3,9 7,7 - 7,9 9,7 Nitrosobacter 3,9 6,8 - 7,3 13,0 Nấm mốc 1,2 1,7 - 7,7 9,2 - 11,1 Vi khuẩn nitrat Ứng dụng ảnh hưởng pH: Hiện người ta ứng dụng ảnh hưởng sản xuất chọn giống vi sinh vật chủ yếu tạo điều kiện cho vi sinh vật có lợi phát triển ức chế phát triển vi sinh vật có hại Thí dụ đời sống người ta thường hay ngâm dấm, dầm dấm Đó cách bảo quản Ảnh hưởng chất độc, chất diệt khuẩn Nhiều chất độc hoá học có khả tiêu diệt vi sinh vật Khả tác dụng có ý nghĩa lớn kỹ thuật vi sinh vật học Cơ chế tác dụng chúng khác nhau, nói chung không đồng nhất, phụ thuộc vào chất hoá học chất diệt vi sinh vật, phụ thuộc vào loài vi sinh vật Thí dụ: Este, alcol, dung dịch kiềm yếu tác dụng làm tan chất lipoit có thành phần tế bào Muối kim loại nặng, kẽm, axit, phocmanlin làm đông tụ protein, làm thay đổi thành phần bào tương vi sinh vật Axit nitric, clo, bột clo, permanganat kali, chất hữu oxy hoá mạnh có khả phá huỷ hẳn tế bào vi sinh vật, chất khác glyxerin, nồng độ đường nồng độ muối cao gây áp suất thẩm thấu Các chất ứng dụng kỹ thuật để tiêu diệt vi sinh vật gọi chất diệt khuẩn Hoạt tính diệt khuẩn chất hoá học phụ thuộc trước tiên vào cấu tạo, nồng độ chất, thời gian tác dụng vi sinh vật, loại vi sinh vật, thành phần hoá lý môi trường nhiệt độ môi trường Ứng dụng: Các chất diệt khuẩn ứng dụng công nghiệp thực phẩm phải đảm bảo yêu cầu sau: Tác dụng diệt khuẩn mạnh nồng độ nhỏ 11 Có khả tan nước Chất diệt khuẩn mùi, vị không gây độc hại cho người Bền vững điều kiện bảo quản Không gây tác dụng phá huỷ dụng cụ chứa thiết bị kỹ thuật Đối với vật dụng diệt khuẩn ẩm dùng chất hoá học dạng dung dịch, huyền phù hay bột chất khí dùng dạng khí dạng Các chất hóa học thường ứng dụng để diệt khuẩn sau: *- NaOH 0,1% với pH = 10, nồng độ vi sinh vật bị tiêu diệt 2phút nhiệt độ 400C (không dùng với thiết bị làm nhôm) - NaCO3 1% hay 0,5% thường sử dụng nhiệt độ 550C * Halogen dẫn xuất - Clor: Đây chất diệt khuẩn mạnh Nó sử dụng dạng nước hay dạng khí Tác dụng chúng lên tế bào dinh dưỡng, lên bào tử không đồng Nồng độ nhỏ đủ tiêu diệt vi sinh vật Phản ứng Clor với nước theo chế sau: Cl2 + H2O → HOCl + HCl Ngoài ClO2 tác dụng diệt vi sinh vật có O HCl HOCl → HCl + O Khả tác dụng Clor lên trực khuẩn đường ruột xem bảng sau: Bảng 2.14 Khả tác dụng Clo lên vi sinh vật Thời gian tương Lượng vi sinh vật 1ml nước phụ thuộc nồng độ Clo tác (phút) mg/l 0,5 1.800.000 13.900 6.000 4.500 1,0 1.800.000 1.940 970 640 2,0 1.800.000 350 24 15 4,0 1.800.000 285 - Bột Clo CaOCl2 dạng hypoclorit ứng dụng nhiều công nghiệp Thường thường sử dụng nồng độ 2% 12 - Antifocmin thường ứng dụng nhiều sản xuất bia Antifocmin điều chế từ ba thành phần bột Clor, hydroxit canxi, hydroxit natri * Hợp chất kim loại nặng Thường sử dụng nhiều thuỷ ngân, đồng bạc Chúng dạng hợp chất hữu hay vô Các chất chủ yếu làm đông tụ protein vi sinh vật Clorua thuỷ ngân Thường sử dụng trạng thái dung dịch nồng độ 1/10000 Nếu nồng độ 1/1000 tiêu diệt tế bào dinh dưỡng vòng - 30 phút Và nồng độ 1/500 tiêu diệt bào tử vi sinh vật Các hợp chất bạc Thường sử dụng nhiều dạng khác Trong y học người ta sử dụng nitrat bạc Trong công nghiệp thực phẩm người ta sử dụng số hợp chất khác Cơ chế tác dụng chủ yếu bạc tác dụng lên tế bào nồng độ 1:10.000.000.000 * Phenol dẫn xuất chúng Thường sử dụng nhiều dẫn xuất khác phenol A Cacbonlic (C6H5OH) Thường sử dụng với độ pha loãng 1:100 Ở nồng độ phần lớn tế bào dinh dưỡng bị tiêu diệt sau - 10 phút Trong nồng độ dung dịch - 5% tiêu diệt nhiều tế bào gây bệnh * Các chất khí Thường sử dụng nhiều chất khí khác Rất nhiều chất khí có khả tiêu diệt vi sinh vật Foocmalin Cơ chế tác dụng chúng lên nhóm amin protit vi sinh vật dẫn tới làm biến tính chúng Nồng độ phocmalin 5% tiêu diệt bào tử sau 30 phút - 2% sau 60 phút, 1% sau Để diệt khuẩn thường sử dụng dung dịch 2% điều chế từ dung dịch 40% focmalin Ngoài người ta sử dụng SO2 số chất khác công nghiệp nước uống 13 Các sản phẩm trao đổi chất Trong trình sinh trưởng phát triển vi sinh vật nhiều sinh vật khác có hai trình đồng hoá dị hoá Hai trình luôn song song tồn Do trình dị hoá mà nhiều sản phẩm trao đổi chất chúng có tác dụng ngược lại trình đồng hoá Các sản phẩm trao đổi chất thường có tác dụng độc hại vi sinh vật Bình thường vi sinh vật lấy chất dinh dưỡng môi trường đồng thời thải chất cặn bã xung quanh Các chất thải mặt gây ức chế trình hấp thụ thức ăn vi sinh vật Các sản phẩm trao đổi chất bao bọc xung quanh tế bào tạo thành lớp làm cho chất dinh dưỡng không chui vào tế bào Mặt khác sản phẩm trao đổi chất gây tác động ức chế sinh tổng hợp hệ enzym làm ức chế hoạt động enzym II CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC Nhiệt độ Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến tốc độ phản ứng sinh hoá học tế bào, làm cho vi sinh vật sinh sản nhanh hay chậm Nói chung, nhiệt độ cao làm biến tính loại prôtêin, axit nuclêic Căn vào khả chịu nhiệt, người ta chia vi sinh vật làm nhóm : vi sinh vật ưa lạnh, vi sinh vật ưa ấm, vi sinh vật ưa nhiệt vi sinh vật ưa siêu nhiệt Người ta sử dụng nhiệt độ cao để trùng, nhiệt độ thấp để kìm hãm sinh trưởng vi sinh vật Độ ẩm Hàm lượng nước môi trường định độ ẩm mà nước dung môi chất khoáng dinh dưỡng, yếu tố hoá học tham gia vào trình thuỷ phân chất Nhìn chung, vi khuẩn đòi hỏi độ ẩm, nấm men đòi hỏi nước hơn, nấm sợi sống điều kiện độ ẩm thấp Do đó, nước dùng để khống chế sinh trưởng nhóm vi sinh vật Mỗi loại vi sinh vật sinh trưởng giới hạn độ ẩm định pH 14 Độ pH ảnh hưởng đến tính thấm qua màng, hoạt động chuyển hoá vật chất tế bào, hoạt tính enzim, hình thành ATP … Dựa vào độ pH môi trường, người ta chia vi sinh vật thành ba nhóm : vi sinh vật ưa axit, vi sinh vật ưa kiềm, vi sinh vật ưa pH trung tính Trong trình sống, vi sinh vật thường tiết chất môi trường làm thay đổi độ pH môi trường Ánh sáng Mức lượng lượng tử ánh sáng tuỳ thuộc vào độ dài bước sóng tia sáng Vi khuẩn quang hợp cần lượng ánh sáng để quang hợp Ánh sáng thường có tác động đến hình thành bào tử sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển động hướng sáng … Bức xạ ánh sáng tiêu diệt ức chế vi sinh vật Ví dụ : tia tử ngoại (độ dài sóng 250 – 260 nm) thường làm biến tính axit nuclêic ; tia Rơnghen, tia Gamma tia vũ trụ (độ dài sóng 100 nm) làm ion hoá prôtêin axit nuclêic dẫn đến đột biến hay gây chết Áp suất thẩm thấu Sự chênh lệch nồng độ chất bên màng sinh chất gây nên áp suất thẩm thấu Vì vậy, đưa vi sinh vật vào môi trường nhiều đường, muối, tức môi trường ưa trương nước tế bào vi sinh vật bị rút ngoài, gây co nguyên sinh, chúng không phân chia 2.1.5 Các ứng dụng + quy trình sản xuất thực phẩm có ứng dụng pennicilium Ứng dụng tổng hợp VSV 1Sinh khối VSV: Nấm ăn, vi khuẩn lam Spirulina, tảo Chlorella, nấm men Sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao: giàu pro, vitamin,… Ứng dụng: làm thức ăn bổ sung cho người động vật, làm dược phẩm Axit amin VSV: VK Corynebacterium, Brevibacterium Sản phẩm: axit glutamic,lizia Ứng dụng: Gôm sinh học 15 VSV: nhiều loại VK Sản phẩm: polysaccharide bảo vệ tế bào, dư trữ C, lượng Ứng dụng: sx kem, chất phụ gia sx dầu hỏa, chất thay huyết tương, tách chiết enzym Kháng sinh VSV: VK; nấm mốc; Xạ khuẩn (80%) Sản phẩm: subtilisin, nisin; peniciline, cephalosporin; tetracilline, steptomycine Ứng dụng: sử dụng y học, thú y, thuốc bảo vệ thực vật, bảo quản thực phẩm enzym VSV: nấm mem, nấm mốc, xạ khuẩn Sản phẩm: amylasa, pro,… ỨNg dụng: sx tương, rượu nếp; sx bánh kẹo, xiro, bột giặt sinh học,… Tổng hợp chất theo chế oxi hóa ko hoàn toàn Axit acetic VK: Acetobacter, Gluconobacter Ứng dụng: làm giấm; sx acid citric công nghiệp; sx sơn, thủy tinh, chất diệt cỏ, lụa, Axit citric Nấm cúc đen Asperillus niger Ứng dụng::Sx bánh kẹo, thức uống, bảo quản thực phẩm Axit glutamic VK: Corynebacterium, Brevibacterium Ứng dụng: sx bột VI NẤM MỐC Nấm mốc có lợi: Nấm có tác dụng đảm bảo vòng tuần hoàn vật chất tự nhiên, phân giải mạnh mẽ chất phức tạp, nhiều loài sử dụng công nghiệp chế biến thực phẩm sản xuất nước tương, cồn, rượu, Axit xitric, Gluconic Nhiều loại có khả tích lũy Vitamin, chất sinh trưởng nhiều loại 16 Ancaloit có giá trị chữa bệnh, sản xuất chế phẩm Enzyme Amilaza, Proteaza, Xenlulaza Nấm mốc có khả tiết chất kháng sinh: Penixilin, Furidin, Fumagilin, Tripaxidin, sản xuất thuốc trừ sâu sinh học, sản xuất sinh khối phục vụ chăn nuôi dinh dưỡng cho người(Micoprotein).Chng mốc sinh Penixilin la loại kháng sinh chống siêu vi trùng chữa nhiều bệnh cho người gia súc Penicillium chrysogenum Nấm mốc có hại: Đa số loài nấm sống nhờ biến đổi chất có sẵn để xây dựng chất cần thiết bên tế bào sản xuất lượng phục vụ cho trình sống chúng Một số loài nấm gây bệnh nghề nghiệp cho người tiếp xúc với chúng Người nuôi chim bị mắc bệnh phổi Aspergillus Người nhào bột, chở trấu cám bị nấm da Candida Aspergillus repens: có đặc tính phân hủy chất đạm, chất béo làm cho sữa, kem, bánh bi hư hỏng Ngoài nấm gây nhiều bệnh phổ biến hắc lào, nấm vảy rồng, nấm tóc, nâm phổi Nấm bánh Aspergillus repen 2.1.6 TÁC HẠI Nấm mốc với Nấm mốc (mold) trông đốm bụi nhỏ thường hay xuất bánh mì, mát, trái , đồ ăn nhiều thứ khác nhà Nấm mốc sinh vật vi ti giống thảo mộc gồm có sợi nhỏ goị hyphea Các sợi mọc bể mặt hay bên vật chất có nguồn gốc thực vật động vật Vì cấu trúc sợi chlorophyll nên nấm mốc không đươc vào giới thực vật mà lại đươc coi thuộc giới nấm 17 (fungi)Nhiểu nấm mốc can dư vào đời sống , lợi có mà hại có SirAlexanderFleming (1881-1955) Về mặt lợi nấm mốc góp phần lớn lao vào việc khám phá trụ sinh Chất penicillin, Sir Alexander Fleming tìm vào năm 1928 , cứu sống nhiều mạng người phát minh khác hợp lại Penicillin sản phẩm nấm mốc Penicillium chrysogenum trụ sinh an toàn sử dụng rộng rãi Đối với phần đông hại nấm mốc thường thấy nhiều lợi Thật không không nhìn thấy nấm mốc mầu hồng, đen trắng sinh sôi nẩy nở bánh mì hay phần mục rữa mầu xanh hay lam trái Chính nấm mốc làm hư hại thực phẩm mà nhà sản xuất phải dùng tới hoá chất để bảo quản sản phẩm họ , hoá chất sử dụng không qui cách có nguy hại tới sức khoẻ người tiêu dùng Một tác hại lớn nấm mốc làm hư hạt giống ngũ cốc tồn kho Một vài loại nấm mốc aspergillus, penicillium eurotium có khả phát triển nhanh điều kiện đặc biệt công hạt giống ngũ cốc Vì loại thực phẩm phải sấy khô xuống tới mức ẩm độ thích hợp Nấm mốc làm hư hại thực phẩm mà lại tiết độc tố gây bệnh hay làm chết người Một độc tố aflatoxin nấm mốc Aspergillus flavus tiết Loại nấm mốc thường hay thấy loại hạt có dầu lạc , Khi phát triển nấm làm lạc bị mốc xanh hay mốc vàng Aflatoxin độc tố độc, bền với nhiệt ; đem rang lạc mốc nhiệt độ nóng cao bào tử mốc bị tiêu diệt độc tố chúng 18 không bị phá hủy hoàn toàn Ngoài việc gây ngộ độc cấp tính, đôc tố aflatoxin tác nhân gây ung thư gan đáng sợ Hỉnh vẽ nấm mốc aspergillus Hai độc tố nguy hiểm islanditoxin nấm mốc penicillium islandicium tiết citrinin tiết nấm mốc penicillium citrinum Cả hai loại nấm mốc phát triển gạo làm cho gạo có mầu đen hay vàng Thí nghiệm cho thấy người ăn nhiểu gạo mốc thường bị tổn thương gan, sơ gan ung thư Hình vẽ nắm mốc penicillium Kết luận Ðể phát triển, nấm mốc cần phải có môi trường phù hợp với chúng, độ ẩm cao nhiệt độ nóng ấm thích hợp 19 Aspergillus flavus chủ yếu xâm nhập hạt lạc chứa 15-20% hàm lượng nước, 9% nước phát triển Vì muốn bảo quản dự trữ lạc, cần phải phơi khô, loại bỏ hết hạt giập vỡ, hạt nhăn nheo, hạt nghi mốc Nếu trình bảo quản có hạt chớm mốc bào tử mốc nhanh chóng lây lan sang lô lạc lành Với gạo hàm lượng nước 12%, mốc không phát triển Vì gạo bảo quản cần khô ráo, kho bảo quản phải thông thoáng Trong sinh hoạt gia đình, sử dụng lương thực, thực phẩm cần kiểm tra kỹ, nghi ngờ mốc, chớm mốc phải kiên hủy bỏ, không tiếc rẻ để dùng Các loại bánh chớm mốc dù chưa bị chua cần loại bỏ http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tainam-moc-penicilium-2144/ xem tgrang 14 2.2 PHƯƠNG PHÁP THỰC HIỆN (HOẶC QUY TRÌNH THỰC HIỆN) - Dựa theo quy trình nhân giống nuôi nấm mốc Penicillium chrysogenum từ nghiên cứu trình tạo penicillin Dựa vào số liệu thực tế trình nghiên cứu đưa kết luận xác Thông qua lịch sử phát triển thuốc kháng sinh, thông qua chế sinh hóa, thành phần hóa học, quy trình sản xuất, tham khảo thêm số tài liệu thực tế - Thông qua việc phân loại chủng Penicillin Sự khác giống nấm Penicillium chrysogenumđược nuôi môi trường khác nhau, điều kiện khác để so sánh rút kết luận tốt - Nghiên cứu dự báo vị trí phát triển loại kháng sinh tương lai dài để có chiến lược sát kháng sinh học điều trị học - Ðặt toàn vấn đề kháng sinh vào chiến lược sản xuất dược phẩm nằm chiến lược phòng chống bệnh tật cho nhân dân PHƯƠNG PHÁPXÁC ĐỊNH I XÁC ĐỊNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG Phân tích định tính Quy trình: Hìnhảnhsản phẩm Roquefort 18 Đồng mẫu 20 SDB thành độ pha loãng 10 -1 , ủ ở30 o trong1- ngày ↓ Cấy canh trườngcó mốc mọc lên đĩa SDA, MEA hay PDAủ ở30 o C trong7 ngày ↓ Kết luận cóhay nấm mốc phát triển Sơ đồ: quy trình địnhtính nấm mốc Thuyết minh quy trình: - Môi trường sử dụng: SDB: Sabouraud’s Dextrose Broth Thành phần môi trường gồm có: Polypeptone neopeptone :10g Dextrone: 40 g Nước cất: 1000ml ph= 5,8 SDA: môi trường SDB thêm 15- 20g agar Phân phối vào đĩa petri sau hấp khử trùng MEA: malt extract agar Cao malt 30g Agar 20g Nước cất 1000ml Hấp khử trùng, phân phối vào đĩa petri pH= 5, PDA: Potato Dextrose Agar Thành phần: 20 Potato infusion 200g Dextrone 20 g Agar 20g Nước cất 1000ml 21 Môi trường xác định nấm mốc, muốn định danh Penicilium roqueforti cần môi trường CYA(môi trường thạch Czapek Yeast Autolysate), YES Khuẩn lạc phát triển môi trường CYA: làm môi trường chuyển từ màu vàng kem sang màu nâu nhạt Khuẩn lạc có màu xanh nhạt.Trên môi trường YES: khuẩn lạc làm môi trường từ vàng nhạt sangmàu nâu Khuẩ lạc có màu xanh lục Phân tích định lượng: Quy trình: Penicilium roqueforti YES Penicilium roqueforti CYA 21 Đồng pha loãng mẫu 10 -1 , 10 -2 , 10 -3 , 10 -4 … ↓ Trãi 0,1 ml mẫu lên đĩa DRBC DG18,ủ ngữa đĩa ở25 o C, 5-7 ngày ↓ Đếm khuẩn lạc nấm mốc,tính mật độ(CFU/g) ↓ Cấy lên môi trườngống thạch nghiêng SDA, ủ 30 độ, ngày ↓ Định danh( môi trườngCYA, YES) Môi trường: DGBC: Dichloran Rose Bengal Chloramphenicol agar Thành phần gồm có: Glucose 10g Peptone 5g KH2PO4 1g MgSO4 0,5g Rose bengal( dung dich5 5%, w/w ethanol) 1ml Dichloran (0,2%(w/w) ethanol) 1ml(2,6- dichhloro-4- nitroaniline) Chloramphenicol 0,1g Agar 15g Nước cất 1000ml Ph= 5,6 Môi trường đỗđĩa petri mMôi trường DG18: dichloran 18% glycerol agar.Thành phần: Glucose 10g 22 Petone 5g KH2PO4 1g Dichloran (0,2%(w/w) ethanol) 1ml(2,6- dichhloro-4- nitroaniline) 22 MgSO4 0,5g Chloramphenicol 0,1g Glycerol 220g Nước cất 800ml Agar 15g Hai môi trường pha lẫn chất trừ chloramphenicol, hấp khử trùng, để nguội 50 độ sau thêm chloramphenicol(1ml/100ml môi trường), Glycerol 220g Tiến hành định danh cho loài nấm mốc Penicilium roqueforti môi trường CYA,YES Phần III Các tài liệu tham khảo tác giả 1.http://www.who.int/ncd/vision2020_actionplan/documents/Mouldinopticalinst http://www.who.int/water_sanitation_health/bathing/srwe1-chap6.pdf web: en.wikipedia.org/wiki/penicillium] http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-nam-moc-penicilium-2144/ xem tgrang 14 23 MỤC LỤC [...]... Hỉnh vẽ nấm mốc aspergillus Hai độc tố cũng nguy hiểm là islanditoxin do nấm mốc penicillium islandicium tiết ra và citrinin tiết ra bởi nấm mốc penicillium citrinum Cả hai loại nấm mốc trên đều phát triển trên gạo làm cho gạo có mầu đen hay vàng Thí nghiệm cho thấy những người ăn nhiểu gạo mốc thường bị tổn thương về gan, sơ gan và ung thư Hình vẽ nắm mốc penicillium Kết luận Ðể phát triển, nấm mốc cần... được 2.1.5 Các ứng dụng + quy trình sản xuất thực phẩm có ứng dụng pennicilium Ứng dụng sự tổng hợp ở VSV 1Sinh khối VSV: Nấm ăn, vi khuẩn lam Spirulina, tảo Chlorella, nấm men Sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao: giàu pro, vitamin,… Ứng dụng: làm thức ăn bổ sung cho người và động vật, làm dược phẩm 2 Axit amin VSV: VK Corynebacterium, Brevibacterium Sản phẩm: axit glutamic,lizia Ứng dụng: như trên... (1881-1955) Về mặt lợi thì nấm mốc đã góp phần lớn lao vào việc khám phá ra trụ sinh Chất penicillin, do Sir Alexander Fleming tìm ra vào năm 1928 , đã cứu sống nhiều mạng người hơn cả các phát minh khác hợp lại Penicillin là một sản phẩm của nấm mốc Penicillium chrysogenum và hiện vẫn còn là một trong những trụ sinh an toàn và sử dụng rộng rãi nhất Đối với phần đông chúng ta thì cái hại của nấm mốc thường... toàn 1 Axit acetic VK: Acetobacter, Gluconobacter Ứng dụng: làm giấm; sx acid citric trong công nghiệp; sx sơn, thủy tinh, chất diệt cỏ, lụa, 2 Axit citric Nấm cúc đen Asperillus niger Ứng dụng: :Sx bánh kẹo, thức uống, bảo quản thực phẩm 3 Axit glutamic VK: Corynebacterium, Brevibacterium Ứng dụng: sx bột ngọt VI NẤM MỐC Nấm mốc có lợi: Nấm có tác dụng đảm bảo vòng tuần hoàn vật chất trong tự nhiên,... trữ C, năng lượng Ứng dụng: sx kem, chất phụ gia trong sx dầu hỏa, chất thay huyết tương, tách chiết enzym 4 Kháng sinh VSV: VK; nấm mốc; Xạ khuẩn (80%) Sản phẩm: subtilisin, nisin; peniciline, cephalosporin; tetracilline, steptomycine Ứng dụng: sử dụng trong y học, thú y, thuốc bảo vệ thực vật, bảo quản thực phẩm 5 enzym VSV: nấm mem, nấm mốc, xạ khuẩn Sản phẩm: amylasa, pro,… ỨNg dụng: sx tương, rượu... đồ ăn và nhiều thứ khác trong nhà Nấm mốc là những sinh vật vi ti giống như một thảo mộc gồm có những sợi nhỏ goị là hyphea Các sợi này mọc trên bể mặt hay cả bên trong các vật chất có nguồn gốc thực vật và động vật Vì cấu trúc sợi và vì không có chlorophyll nên nấm mốc không đươc sắp vào giới thực vật mà lại đươc coi như thuộc giới nấm 17 (fungi)Nhiểu nấm mốc can dư vào đời sống chúng ta , lợi cũng... chở trấu cám bị nấm ngoài da do Candida Aspergillus repens: có đặc tính phân hủy chất đạm, chất béo làm cho sữa, kem, bánh bi hư hỏng Ngoài ra nấm gây ra nhiều bệnh phổ biến như hắc lào, nấm vảy rồng, nấm tóc, nâm phổi Nấm trên bánh Aspergillus repen 2.1.6 TÁC HẠI Nấm mốc với chúng ta Nấm mốc (mold) trông như những đốm bụi nhỏ thường hay xuất hiện trên bánh mì, pho mát, trái cây , đồ ăn và nhiều thứ... thấy nấm mốc mầu hồng, đen và trắng sinh sôi nẩy nở trên bánh mì hay những phần mục rữa mầu xanh hay lam trên trái cây Chính vì nấm mốc làm hư hại thực phẩm mà các nhà sản xuất mới phải dùng tới hoá chất để bảo quản sản phẩm của họ , và những hoá chất này nếu sử dụng không đúng qui cách sẽ có nguy hại tới sức khoẻ người tiêu dùng Một trong những tác hại lớn nhất của nấm mốc là làm hư các hạt giống và. .. đường và nồng độ muối cao gây áp suất thẩm thấu Các chất được ứng dụng trong kỹ thuật để tiêu diệt vi sinh vật còn gọi là chất diệt khuẩn Hoạt tính diệt khuẩn của các chất hoá học phụ thuộc trước tiên vào cấu tạo, nồng độ chất, thời gian tác dụng của nó đối với vi sinh vật, loại vi sinh vật, thành phần hoá lý của môi trường và nhiệt độ của môi trường đó Ứng dụng: Các chất diệt khuẩn được ứng dụng trong... kho Một vài loại nấm mốc như aspergillus, penicillium và eurotium có khả năng phát triển nhanh trong những điều kiện đặc biệt và tấn công các hạt giống ngũ cốc Vì vậy các loại thực phẩm này phải được sấy khô xuống tới một mức ẩm độ thích hợp Nấm mốc không những làm hư hại thực phẩm mà lại còn có thể tiết ra độc tố gây bệnh hay làm chết người Một trong những độc tố trên là aflatoxin do nấm mốc Aspergillus ... chlorophyll nên nấm mốc không đươc vào giới thực vật mà lại đươc coi thuộc giới nấm 17 (fungi)Nhiểu nấm mốc can dư vào đời sống , lợi có mà hại có SirAlexanderFleming (1881-1955) Về mặt lợi nấm mốc góp... Corynebacterium, Brevibacterium Ứng dụng: sx bột VI NẤM MỐC Nấm mốc có lợi: Nấm có tác dụng đảm bảo vòng tuần hoàn vật chất tự nhiên, phân giải mạnh mẽ chất phức tạp, nhiều loài sử dụng công nghiệp chế... phẩm có ứng dụng pennicilium Ứng dụng tổng hợp VSV 1Sinh khối VSV: Nấm ăn, vi khuẩn lam Spirulina, tảo Chlorella, nấm men Sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao: giàu pro, vitamin,… Ứng dụng: làm