Công ty TNHH và TM Chế Biến Thực Phẩm Vĩnh Lộc

Với đội ngũ công nhân viên sản xuất có năng lực và không ngừng sáng tạo, luôn phát triển các sản phẩm ngày càng đa dạng về hình thức và đảm bảo được chất lượng, vừa sản xuất kinh doanh v

Chương 1 Giới thiệu1.1 Giới thiệu sơ lược về VILFOOD

Hình 1: Công ty TNHH & TM Chế biến Thực phẩm Vĩnh Lộc

Công ty TNHH & TM Chế biến Thực phẩm Vĩnh Lộc (VILFOOD) có địa chỉ tại lô C38/I - C39/I, đường số 7, Khu công nghiệp Vĩnh Lộc, Bình Chánh, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam Số điện thoại là: (84 - 8) 37653059 - 37653061 Số fax: (84 - 8) 37653060

E - mail: vilfood@vilfood.com Website là: www.vilfood.com; www.vilfood.vn

VILFOOD thuộc loại hình doanh nghiệp làm bằng tay có giá trị cao được thêm vào các sản phẩm chế biến, sản xuất và kinh doanh

Hình 2: Logo Công ty VILFOOD Bảng 1: Nhân lực của Công ty VILFOOD

HACCP

(đội)

QC (Phòng) (người)

R & D (người)

Phòng thí nghiệm (người)

Công nhân (người)

“Nguồn: Công ty VILFOOD, 2015”

Phê duyệt mã: quốc gia, Châu âu (EU) thông qua Code: DL 176, FDA đăng ký số: 10142432826.

Quản lý chất lượng theo hệ thống HACCP, ISO 9001 - 2008, BRC 2010

Bảng 2: Doanh thu và thị trường chính của Công ty VILFOOD

“Nguồn: Công ty VILFOOD, 2015” 1.2 Lịch sử hình thành và phát triển

Do nắm bắt được vấn đề và xác định chính xác thị trường mục tiêu, Công ty TNHH &

TM Chế biến Thực phẩm Vĩnh Lộc (VILFOOD) đã được thành lập vào đầu năm 2001,

do cô Nguyễn Thị Thu Sắc làm tổng giám đốc Tiêu chí của VILFOOD là: “Uy tín

hàng đầu, chất lượng đảm bảo, cải tiến không ngừng” từng bước khẳng định thương

hiệu Việt Với đội ngũ công nhân viên sản xuất có năng lực và không ngừng sáng tạo, luôn phát triển các sản phẩm ngày càng đa dạng về hình thức và đảm bảo được chất lượng, vừa sản xuất kinh doanh vừa đầu tư cơ sở hạ tầng thiết bị, VILFOOD ngày một tạo chỗ đứng vững chắc trên thị trường, làm giàu cho mình và cho đất nước

1.3 Quy mô

VILFOOD được xây dựng và thiết kế dựa trên các tiêu chuẩn của ngành, với diện tích khoảng 10.000m2 Trong tương lai, Công ty sẽ mở rộng quy mô sản xuất để tận dụng tối đa năng suất của các máy móc thiết bị hiện đại, để các sản phẩm bán ra tốt hơn, đáp ứng nhu cầu của khách hàng, đặc biệt là những khách hàng khó tính

1.4 Vị trí kinh tế

VILFOOD được khởi công xây dựng tại khu công nghiệp Vĩnh Lộc, nằm về quốc lộ 1A thuộc huyện Bình Chánh, nay là quận Bình Tân Tp HCM Vị trí địa lý của Công ty rất thuận lợi cho việc phát triển theo quy hoạch của nhà nước, đảm bảo được chức năng xử lý nước thải của khu công nghiệp do nằm gần các nhà máy chế biến thực phẩm thủy sản khác như: Công ty Cổ phần Thực phẩm Cholimex, Công ty TNHH Minh Hà, Công ty Cổ phần Thủy sản Incomfish, Công ty Cổ phần Thủy sản Việt Nhật, Công ty Thực phẩm Vạn Đức, Công ty Cổ phần Thực phẩm Sài Gòn food, Công ty Cổ phần Thủy sản Số 5 Ngoài ra, Công ty còn nằm tại trục đường giao thông thuận lợi, gần cảng Sài Gòn, cảng Nhà Bè, cảng Cần Giờ Phía đông giáp quốc lộ 1A, trục đường

số 7 khu công nghiệp Vĩnh Lộc nối liền khu công nghiệp Tân Bình Phía nam giáp với Công ty bột mì quốc tế Vikybomi, hướng đi khu công nghiệp Tân Tạo, miền Tây Phía tây giáp với Công ty Cổ phần Thủy sản Việt Nhật, hướng đi khu công nghiệp Lê Minh Xuân, khu công nghiệp Đức Hòa - Long An Phía bắc giáp với Công ty Minh Hà, Cholimex, Công ty Thực phẩm Việt Hưng, hướng đi Bình Dương, Thủ Đức

Năm Doanh thu

(Tỷ VNĐ)

Xuất khẩu (%) Trong nước (%) Thị trường chính Thị phần 2012

Hơn nữa, VILFOOD nằm trong khu công nghiệp gần các công ty bao bì, công ty sản xuất hóa chất, chợ đầu mối nông sản Hóc Môn, chợ Bình Điền, chợ đầu mối nông sản Thủ Đức nên việc cung ứng thu mua nguyên vật liệu cho sản xuất là rất thuận lợi Nhà máy nằm gần kho lạnh liên hiệp, khu công nghiệp Tân Bình nên thuận tiện cho việc dự trữ nguyên liệu hay sản phẩm

1.5 Các sản phẩm của VILFOOD

1.5.1 Các sản phẩm chính

Hiện nay, VILFOOD có hơn 100 các mặt hàng khác nhau phục vụ nhu cầu nội địa và xuất khẩu, bao gồm các sản phẩm hấp, ăn sống, hàng chế biến tươi, sản phẩm chiên, thực phẩm chiếu xạ,… Thị trường tiêu thụ khá rộng, ngoài thị trường nội địa thì các mặt hàng của Công ty đều phục vụ xuất khẩu Thị trường tiêu thụ chính của Công ty là Nhật Bản chiếm 80% tổng sản lượng sản phẩm Công ty sản xuất, còn lại là Trung Quốc và các nước Đông Nam Á, Hàn Quốc Đặc biệt, hiện nay Công ty đang hướng vào hai thị trường đầy tiềm năng đó là thị trường Châu Âu (EU) và thị trường Mỹ Các sản phẩm chính là: tôm cuốn khoai tây, tôm cuốn khoai môn, ghẹ Farci, há cảo, xíu mại, chả giò…

Hình 3: Tôm cuốn khoai tây Hình 4: Tôm cuốn khoai môn

Hình 5: Ghẹ Farci Hình 6: Há cảo bốn mùa

Hình 7: Chả giò bánh tráng PTO Hình 8: Xíu mại thịt

1.5.2 Các sản phẩm phụ

Các sản phẩm phụ bao gồm: bánh xếp tôm, chả giò que, tôm viên crouton, samosa, tôm Tempura, cá basa cuốn bông hồng, cá basa xiên que, hải sản xiên que, tôm tempura, bánh xếp đậu đen,…

Chương 2

Tổ chức và thiết kế2.1 Tổ chức

Công ty TNHH & TM Chế biến Thực phẩm Vĩnh Lộc có đội ngũ cán bộ quản lý kinh nghiệm và bộ máy quản lý doanh nghiệp rất chặt chẽ

Hình 13: Sơ đồ tổ chức của VILFOOD

Hải sản

Nông sản

Định hình

Ra hàng

Hải sản

Nông sản

Định hình

Ra hàng

Kho NL

Xưởng sản xuất

Kho TP

BĐH QC Cơ

điện

2.1.1 Phân công nhiệm vụ cho từng bộ phận

cứ tính tiền lương Tổ chức các công tác phòng cháy, chữa cháy, chống lụt, thiên tai, quản lý đất đai và các cơ sở vật chất kiến trúc của Công ty Đề xuất các biện pháp an toàn của Công ty, phổ biến các quy định về công tác chống thất thoát vật tư, tài sản của Công ty, tìm ra và khắc phục những điểm sai sót trong công tác quản lý hành chánh, sản xuất gây lãng phí cho Công ty

2.1.1.3 Phòng kinh doanh

Tư vấn cho giám đốc xây dựng kế hoạch sản xuất ngắn hạn và dài hạn Tổ chức quản

lý và tiêu thụ sản phẩm trong nước và ngoài nước Soạn thảo các văn bản sản xuất theo từng tháng, từng quý và cả năm Có quyết định thay đổi các văn bản cho phù hợp với tình hình cụ thể Khảo sát thị trường, hoạt động Marketing, kích thích tiêu thụ sản phẩm và tư vấn, giải quyết các khiếu nại của khách hàng Tổ chức thống kê, phản ánh kịp thời tình hình sản xuất kinh doanh Lập chứng từ sổ sách, đăng ký xuất nhập khẩu

và quản lý hàng hoá sản phẩm

2.1.1.4 Phòng kế toán

Chỉ đạo và kiểm tra công tác nghiệp vụ kế toán của Công ty, kiểm tra, kiểm soát việc

ký hợp đồng, thực hiện hợp đồng kinh tế Quản lý vật tư, tài sản, tiền mặt và nguồn vốn của công ty Chịu trách nhiệm tính giá thành, kết quả sản xuất kinh doanh của Công ty Báo cáo tài chính với các cơ quan, ban ngành theo chế độ hiện hành Tham mưu cho giám đốc về tài chính của Công ty

2.1.1.5 Phòng điện máy

Có trách nhiệm theo dõi để tu sửa, bảo dưỡng các máy móc thiết bị sản xuất và quản lý

sơ đồ kỹ thuật, các thiết bị kỹ thuật trong hoạt động sản xuất

2.1.1.8 Xưởng sản xuất

Là nơi diễn ra các hoạt động sản xuất của Công ty Gồm có 4 khu vực chính:

Khu hải sản: có nhiệm vụ tiếp nhận hải sản, tổ chức sơ chế các mặt hàng hải sản để cung cấp cho khu định hình

Khu nông sản: có nhiệm vụ tiếp nhận nông sản, tổ chức sơ chế, phối trộn làm nhân sản phẩm rồi chuyển qua khu định hình

Khu định hình: có nhiệm vụ định dạng cho sản phẩm, tạo ra kiểu dáng cho cá mặt hàng khác nhau

Khu thành phẩm: có nhiệm vụ cấp đông, bao gói, đóng thùng, xuất hàng ra thị trường tiêu thụ

2.1.1.9 Phòng QC

Có trách nhiệm kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, bán thành phẩm và sản phẩm trong quá trình sản xuất Giám sát trực tiếp quy trình sản xuất, bố trí hợp lý các khâu sản xuất để đảm bảo an toàn chất lượng sản phẩm, ghi lại các biểu mẫu giám sát trong quá trình sản xuất

Chú thích:

1 Bảo vệ 15 Giấy phế liệu

2 Hải sản 16 Nhà nghỉ công nhân

3 Nông sản 17 Nhà xe

4 Định hình 18 Sản xuất bánh rế

5 Cấp đông - ra hàng 19 Kho bao bì khay

6 Kho nguyên liệu 20 Kho bao bì thùng carton

7 Kho thành phẩm 21 Phòng giặt

8 Kho bao bì 22 P.thay đồ nữ

9 Khu xử lý nước sản xuất 23 P.thay đồ nữ

10 Bếp ăn công nghiệp 24 Kho vật tư

11 Nhà ăn 25 Kho vật tư-gia vị

12 Cơ điện 26 P.R&D

13 Khu xử lý nước thải 27 P.Mẫu

14 Kho mai ghẹ 28 Nhà vệ sinh

29 P.Hành chánh nhân sự

30 P.Khách

Cây xanh 31 P.Y tế

Hướng xe tải đi 32 P.Kế toán

33 P.Kinh doanh-ban giám đốc

2.2.2 Sơ đồ mặt bằng phân xưởng

Hình 15: Sơ đồ mặt bằng phân xưởng

Chương 3 Công nghệ và thiết bị3.1 Công nghệ

3.1.1 Quy trình công nghệ sản xuất chả giò chiên

Hình 16: Quy trình sản xuất chả giò chiên

Gia vịTiếp nhậnKiểm tra

Làm nguội - xếp nguộiChiên (150 ÷ 1600C), 4 - 5 phút

Sơ chếCân

Định hìnhPhối trộn

Nông sảnNguyên liệu

Hải sản

Bảo quản

Sản phẩm

3.1.2 Giải thích quy trình

3.1.2.1 Nguyên liệu - sơ chế

Nguyên liệu hải sản: có nguồn gốc rõ ràng, có giấy chứng nhận hoặc cam kết không sử dụng hóa chất hoặc kháng sinh bị cấm Ngoài ra còn phải đảm bảo được độ tươi và màu sắc đặc trưng của nguyên liệu, đáp ứng được đầy đủ các tiêu chuẩn của Công ty Nguyên liệu được vận chuyển từ nơi thu mua về đến xí nghiệp bằng xe lạnh hoặc xe bảo ôn Nếu nguyên liệu ở dạng đông thì bảo quản trong kho trữ đông nhiệt độ ≤ -20oC, nguyên liệu tươi thì được ướp đá trong thùng cách nhiệt bảo quản ở ≤ 4oC Nguyên liệu sau khi tiếp nhận, QC kiểm tra lại nguyên liệu, khi nguyên liệu đã đảm bảo các chỉ tiêu chất lượng sản xuất của Công ty thì chúng được đưa đi sơ chế

Hình 17: Phương tiện vận chuyển nguyên liệu hải sản

Mục đích sơ chế: để chuẩn bị nguyên liệu theo đúng yêu cầu của sản phẩm về kích thước, hình dạng, tạo điều kiện thuận lợi cho các quá trình chế biến tiếp theo như quá trình phối trộn, định hình, Sau quá trình sơ chế, các phế liệu sẽ bị loại bỏ nếu không

sử dụng hoặc sử dụng vào mục đích khác

+ Tôm

Hình 18: Tôm thẻNguồn gốc nguyên liệu: tôm được Công ty thu mua tại những vựa tôm ở các tỉnh ven biển như: Bạc Liêu, Kiên Giang, Cà Mau, , sẽ được QC kiểm tra chất lượng và kiểm tra cam kết của nhà cung cấp về quy định hóa chất bảo quản, kháng sinh trước khi tiếp nhận Tôm được ly tâm để ráo để xác định hàm lượng nước trong tôm, ngâm tăng trọng, kiểm tra sự có mặt của hàng the bằng giấy thử nghệ tại công ty, nếu phát hiện thì không nhận lô hàng

Yêu cầu: hình thái bên ngoài của tôm không bị bể vỏ hoặc nếu có bể thì chỉ chấp nhận 3% trên tổng số, vỏ tôm cho phép mềm nhưng không bị bong tróc ra khỏi thân, tôm có đầu dính chặt vào thân và thân tôm không bị dập nát Tôm không có vết đen nào trên thân hoặc nếu có thì không quá ba vết đen, mỗi vết đen không quá 1,5mm và không ăn sâu vào thịt, có màu tự nhiên, sáng bóng đặc trưng và săn chắc, đàn hồi Tôm không

có mùi ươn dù là ươn nhẹ Nếu có nghi ngờ thì đem luộc, sau khi luộc thì tôm có mùi thơm tự nhiên, vị ngọt, đốt đầu tiên không bị hở, thịt chắc

Qúa trình sơ chế tôm:

Lặt đầu: đầu tiên, chuẩn bị thau, khay để đầu tôm Tôm được đổ lên bàn và phủ đá vảy Tiến hành lặt đầu tôm trong thau nước 40C Tay nghịch cầm con tôm sao cho tôm nằm ngửa trong lòng bàn tay Dùng ngón trỏ của tay thuận đặt vào ức tôm và đẩy nhẹ thì đầu tôm tróc ra, loại bỏ nội tạng và gạch dính ở mép đầu tôm, chú ý giữ nguyên ngàm tôm (ngàm tôm chiếm 2 - 5% khối lượng tôm)

Lột vỏ: tương tự như lặt đầu, ta vẫn dùng tay nghịch để cầm tôm, tay thuận bóc ba đốt đầu, sau đó bóc hai đốt tiếp theo của tôm và cuối cùng là tách luôn phần đuôi tôm nhưng phải giữ nguyên được chóp đuôi bằng cách dùng tay thuận kéo nhẹ đuôi thì bóc được như ý muốn Tôm không bị đứt đuôi hoặc tưa rách

Rút tim: tim tôm hay còn gọi là chỉ lưng, nó nằm ngay ở đường sóng lưng, màu đen chạy từ đốt đầu đến đốt cuối thân tôm Chỉ lưng tôm là gân máu và ruột tôm chính là nơi phát sinh phân giải nhanh chóng làm thối thịt tôm Do đó cần rút chỉ lưng

Trước khi rút chỉ lưng thì các dụng cụ cần chuẩn bị là: thau nước sạch, cây rút tim, khay đựng vỏ, Khi rút tim, ta tiến hành dùng cây inox có mũi nhọn đâm vào điểm tiếp xúc của hai đốt cuối cùng để rút chỉ tôm ra khỏi lưng và để phần chỉ lưng vào thau nước đã chuẩn bị

Trong suốt quá trình sơ chế, tôm phải được ướp đá để duy trì nhiệt độ ≤ 100C Sau khi

sơ chế xong, một phần tôm được giữ lại nguyên con, một phần được mang đi xay nhuyễn bằng máy xay chuyên dụng

Đối với tôm nguyên con: sau khi bỏ vỏ, rút chỉ, làm sạch và phân cỡ, tôm cũng được ngâm trong gia vị Việc chọn tôm nguyên con để phối trộn vào nhân phải có khối lượng từ 1 - 3g là được, không chọn tôm có kích thước quá to hay quá nhỏ

Đối với tôm xay: sau khi bóc vỏ, rút tim, làm sạch, tôm được ngâm gia vị trước khi xay Mục đích là để tạo thuận lợi cho quá trình phối trộn được nhanh, tôm sau khi sơ chế sẽ được đưa qua máy băm nhuyễn tạo nhũ, đồng thời để tôm có độ nhuyễn và mịn mong muốn theo yêu cầu Hơn nữa, tạo được liên kết và độ mịn cho khối nhân

+ Mực

Mực được sử dụng trong trộn nhân chả giò là mực vụn và mua ở dạng đông block, bảo quản trong kho lạnh đông (nhiệt độ ≤ -180C), do công ty Hải Nam - Phan Thiết cung cấp

Yêu cầu: mực trước khi tiếp nhận hay nhập kho sẽ được QC kiểm tra các chỉ tiêu chất lượng về màu sắc, thịt trắng, mùi tự nhiên, không bị đen, vàng, hồng, không bị nhũng Qúa trình sơ chế mực: khi sử dụng thì mực được rã đông trong nước (nhiệt độ < 40C), vớt ra đem đi trụng nước sôi, làm lạnh nhanh bằng nước đá lạnh, cho cơ thịt săn chắc

để trộn nhân không bị nhão

Mực trụng xong được công nhân lựa xương, kiểm tra tạp chất một lần nữa Nếu không còn tạp chất mực được đem đi rửa, chần và cuối cùng là mang đi xay nhuyễn Mục đích của việc chần là để tiêu diệt sự phát triển của vi sinh vật, tạo cấu trúc săn chắc, thuận lợi cho quá trình xay và định hình sản phẩm.

Phương tiện vận chuyển: xe bảo ôn, nguyên liệu được chứa trong thùng cách nhiệt, thịt ghẹ đựng trong các bao PE cột chặt không cho nước thấm vào có ướp đá Sử dụng thịt ghẹ trắng từ thân ghẹ

Qúa trình sơ chế ghẹ: ghẹ tươi nguyên liệu đem đi hấp chín, dùng que lấy phần thịt của ghẹ ra, sau đó lựa xương cẩn thận Sau khi ghẹ được lựa xương sẽ tiến hành trộn với hành phi để khử bớt mùi tanh của ghẹ và tạo hương vị đặc trưng Đối với thịt ghẹ block thì tiến hành rã đông, lựa xương và tiến hành trộn với hành phi để khử bớt mùi tanh của ghẹ

Nông sản: cần kiểm tra độ sạch, không bị nhiễm ký sinh trùng, không bị nhiễm chất độc hại hay hóa chất như là thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật Ngoài ra nguyên liệu nông sản còn phải có đủ độ tươi, nguyên vẹn và không bị dập úng Tất cả các loại nông sản sau khi được làm sạch, xay nhỏ phải được bảo quản mát trong kho mát (nhiệt

độ kho <15oC), hoặc ướp đá lạnh nếu không sử dụng trộn nhân ngay

+ Cà rốt

Hình 19: Cà rốt

Yêu cầu: có màu cam sang cam đậm tự nhiên, riêng phần đầu củ (từ cuống xuống thân củ khoảng 1cm) cho phép có màu xanh tự nhiên, tỷ lệ số củ có đầu màu xanh chiếm không quá 10% lô hàng Củ phải đồng đều, không được quá nhỏ (đường kính chỗ nhỏ nhất không dưới 3 - 4cm), không bị dị dạng hay méo mó, phần cuống tối đa dài 5cm Phần đầu củ không được quá già, lõi không bị xơ

Qúa trình sơ chế cà rốt: khi bắt đầu sơ chế thì cà rốt được sẽ mang đi rửa sạch lần thứ nhất nhằm loại bỏ cát cũng như những tạp chất bám trên củ Tiếp theo chúng sẽ được chuyển vào khu vực nông sản để tiến hành cắt bỏ cùi, bào vỏ, loại bỏ những phần

không ăn được và đem ngâm trong nước sạch Sau đó được rửa lại lần thứ hai Tiếp theo mang đi cắt lát rồi cắt sợi nhỏ bằng máy cắt, mỗi sợi có chiều dài khoảng 2 - 3cm tùy vào yêu cầu của khách hàng Trước khi tiến hành cắt sợi thì phải thực hiện các thao tác và các công đoạn sau: máy cắt phải được vệ sinh và kiểm tra trước khi chạy Dùng thùng đã rửa sạch để hứng Cho cà rốt vào cửa nạp Sau đó cho lên băng tải và chỉnh tốc độ của băng tải Cà rốt được cắt nhỏ và đều dùng để phối trộn vào nhân + Nấm mèo

Hình 20: Nấm mèo phơi khô

Yêu cầu: sử dụng nấm mèo khô, không có hiện tượng bị mốc

Công dụng: nấm mèo giúp thông lợi ngũ tạng, hoạt huyết, bổ khí tăng sức, nhuận táo lợi trường, giải độc, trừ kiết lỵ, chữa trĩ, bệnh đường ruột

Qúa trình sơ chế nấm mèo: ngâm nấm mèo vào nước sạch cho mềm, sau đó cắt bỏ gốc, loại bỏ những cái nấm bị sâu bệnh rồi đem rửa sạch, cuối cùng là chuyển vào máy cắt thành sợi nhỏ dài khoảng 2 - 3cm tùy theo nhu cầu của khách hàng

+ Củ năng

Hình 21: Củ năng

Qúa trình sơ chế củ năng: củ năng được rửa lần thứ nhất để loại bỏ tạp chất trên bề mặt

vỏ, tiếp theo được chuyển đến khu vực nông sản để tiến hành gọt vỏ và rửa sạch lại lần thứ hai Sau đó được cắt thành hình hạt lựu

“Nguồn: TS Nguyễn Thị Thu Cúc, 2006”

Yêu cầu: chọn hành còn tươi, đối với hành tím phải có màu tím nhạt, không bị dập nát hay sâu bệnh Hành to chứa nhiều loại thành phần dinh dưỡng, trong đó hàm lượng

caroten và axit ascobic khá phong phú

Công dụng: làm gia vị cho thực phẩm, làm cho sản phẩm có mùi thơm và giúp cho sản phẩm có được vị ngon hơn khi dùng Kích thích thần kinh, làm tăng sự bài tiết của dịch tiêu hóa Dùng làm thuốc để trị bệnh viêm phế quản, chữa ho, chữa chứng ra mồ hôi, lợi tiểu, cảm nhức đầu, làm sáng mắt

Qúa trình sơ chế hành tím: hành tím được lột bỏ vỏ lụa, cắt bỏ cuốn, đầu, cho vào thau nước ngâm, vớt ra rửa lại một lần nữa bằng nước sạch Tiếp theo vớt ra rổ và để ráo nước, cho vào máy cắt nhỏ hạt lựu

+ Hành tây

Hình 23: Hành tây cắt sợi

Yêu cầu: lựa chọn hành tây có màu vàng nhạt đặc trưng

Qúa trình sơ chế hành tây: lột bỏ vỏ lụa, cắt bỏ cuốn, đầu, cho vào thau nước ngâm, vớt ra rửa lại một lần nữa bằng nước sạch Tiếp theo vớt ra rỗ và để ráo nước, cắt thành sợi dài khoảng 2 - 3cm tùy theo nhu cầu của khách hàng

Tên khoa học: Allium sativum L.

“Nguồn: Chu Thị Là, 2010”

Yêu cầu: tép tỏi phải to, đều, các củ tỏi còn trong trạng thái nguyên vẹn, không bầm dập, có vỏ lụa màu trắng Củ tỏi còn tươi không bị sâu mọt, nấm mốc, không lẫn đất cát, màu trắng ngà

Công dụng: tỏi là một trong những gia vị đem lại mùi thơm đặc trưng cho sản phẩm do trong tỏi có vị cay hăng, thơm dịu giúp làm tăng tính cảm quan cho thực phẩm

Qúa trình sơ chế tỏi: tỏi được chuyển đến khu vực nông sản cắt bỏ vỏ lụa bên ngoài,

bỏ cùi, phần hư, ngâm nước và rửa sạch Sau đó mang đi xay nhuyễn

Sơ chế: ớt được rửa sạch loại bỏ cuốn và hạt, sau đó mang đi xay nhuyễn