Bài giảng về LIPID

CHƯƠNG LIPID 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID ĐẠI CƯƠNG Lipid nhóm chất không đồng nhất, có hai đặc điểm: •Không tan nước •Tan dung môi hữu ether, chloroform, benzen, alcool, aceton Vai trò: •Chất dinh dưỡng dự trữ •Cung cấp lượng (30%) •Dung môi hòa tan vitamin A,D,E,K •Chất tạo hình (lipoprotein: thành phần cấu tạo vách tế bào màng ty thể) •Chất cách nhiệt cách điện •Cung sinh 14/01/11 cấp nước nội MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID PHÂN LOẠI Thành phần cấu tạo: alcool acid béo 1.Lipid đơn giản • Mỡ trung tính = Triacylglycerol: ester aid béo glycerol Mỡ dạng lỏng gọi dầu • Sáp: ester acid béo alcool cao phân tử glycerol Lipid phức tạp: • Phospholipid: glycerol, acid béo acid phosphoric • Glycolipid = cerebrosid: sphingosin, acid béo, hexose, nitrogen • Sulfolipid, aminolipid, lipoprotein… 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID CẤU TẠO HÓA HỌC Acid béo Công thức tổng quát: R-COOH * Acid CH3 …Cβ H2 –Cα H2 – COOH béo no: CnH2n +1 COOH Acid acetic: CH3COOH Acid propionic: C2H5COOH Acid butyric: C3H7COOH Acid palmitic: C15H31COOH Acid stearic: C17H35COOH Acid lignoceric: CMÃ COOH 14/01/11 MH CHƯƠNG LIPID 23H 47603005 •Acid béo không no: nối đôi CnH2n-1COOH nối đôi CnH2n-3COOH nối đôi CnH2n-5COOH nối đôi CnH2n-7COOH Acid béo thiết yếu acid béo cần thiết cho thể động vật, thể động vật không tổng hợp được, phải cung cấp từ thức ăn Nếu thiếu có tình trạng bệnh lý (hoại tử, sinh sản kém) Các acid béo thiết yếu: Acid linoleic C18: 29,12 Acid linolenic C18: 39,12,15 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID Acid arachidonic C20: 45,8,11,14 ACID BÉO THIẾT YẾU 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID • Thức ăn có nhiều ω = acid linolenic dầu hạt lanh, hạt bí ngô, hạt hạnh, rau cải màu xanh, dầu cá thu, cá hồi, cá cơm, dầu olive, thịt trứng… điều trị chống bệnh thoái hóa (bệnh ung thư, tim mạch), bệnh thần kinh, tăng cường hệ miễn dịch tăng chức não • DHA (docosahexaenoic acid) cần thiết cho việc phát triển chất xám não người võng mạc mắt, cần cho giai đoạn đời người 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID • Thiếu ω = acid linoleic có triệu chứng suy nhược, lượng, mệt mỏi tăng /giảm tính thèm ăn, tăng/giảm trọng lượng, ngủ ngủ nhiều, kích động dao động 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID ACID BÉO THIẾT YẾU = vitamin F • Triệu chứng thiếu acid béo thiết yếu - Dị ứng - Suy giảm linh hoạt - Tăng huyết áp • Thiếu hụt lâu dài dẫn đến - Tiểu đường - Ung thư - Bệnh Alzheimer - Bệnh tim - 14/01/11 Rối loạn tiêu MÃ hóa MH 603005 CHƯƠNG LIPID PROSTAGLANDIN COOH 20 12 prostanoic acid 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 10 Alcool HO Cholesterol 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 13 ALCOOL TRONG SÁP (CH2)14 CH2-OH cetyl alcohol H3C (CH2)24 CH2-OH hexacosanol H3C (CH2)28 CH2-OH triacontanol (myricyl alcohol) H3C 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 14 CÔNG THỨC HÓA HỌC Lipid đơn giản TRIACYLGLYCEROL 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 15 Lipid phức tạp Phospholipid Aicd phosphatidic O O R1 C H2C O O CH H2C R2 O O phosphatidate 14/01/11 C P O O − MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 16 − ACID PHOSPHATIDIC • Aicd phosphatidic chất trung gian tổng hợp triacylglycerol phospholipid • Là thành phần lipoprotein, cấu tạo màng tế bào vỏ sợi thần kinh • Tham gia chống đông máu • Cung cấp nhóm phosphate • 90% phospholipid tổng hợp gan 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 17 PHOSPHATIDYLCHOLIN=LECITHIN O O R1 C H2C O O CH H2C O C R2 O CH3 P + N CH3 O CH2 CH2 O− phosphatidylcholine 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 18 CH3 PHOSPHATIDYLCHOLIN (PC) =LECITHIN • Có tác dụng kháng viêm bệnh ung thư trực tràng, kết tràng lớp màng nhày kết cụm • Phospholipid chất cấu tạo mucus, có 90% PC • Thiếu PC góp phần tăng tính viêm gây loét 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 19 PHOSPHATIDYLETHANOLAMINE 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 20 PHOSPHATIDYLETHANOLAMINE (PE) • Tìm thấy mô mô não mô thần kinh • Vai trò làm tăng acetylcholin, tăng, phục hồi cải thiện trí nhớ • Thiếu PE, màng tế bào cấu trúc 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 21 PHOSPHATIDYLSERINE 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 22 PHOSPATIDYLSERINE (PS) • Là chất dinh dưỡng có cá, rau cải có xanh đậm, đậu nành • PE giúp nuôi dưỡng bảo vệ cấu trúc chức não, giúp trí nhớ, khả học hỏi tư duy, hoạt hóa não thần kinh • Trong trình tế bào chết, PS đưa màng bào tương; tế bào trở thành mục tiêu tượng thực bào 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 23 CEREBROSIDE = GLYCOLIPID CH2OH OH O H OH H H H H OH O H2C OH O cerebroside with β-galactose head group 14/01/11 H C CH NH CH C R HC (CH2 )12 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 24 CH3 CHUYỂN CHẤT CỦA LIPID: STEROID • Cholesterol: có thực phẩm có nguồn gốc động vật thịt, sữa, trứng, sò ốc Có nhiều hệ thần kinh, da, cơ, gan, ruột non tim Có vai trò đưa thông tin vào não, đưa calci vào xương, trì cấu trúc • Ergosterol: có nấm men, tiền chất vitamin D2 • Coprosterol: VK ruột già biến đổi từ cholesterol 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 25 LIPOPROTEIN HUYẾT TƯƠNG • Cholesterol tổng số • LDL (low density lipoprotein): cholesterol xấu: tập họp động mạch gây nghẽn mạch • HDL (high density lipoprotein): cholesterol tốt: giúp đưa cholesterol khỏi mạch máu gan • Triacylglycerol • Acid béo tự (FFA: free fatty acid) 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 26 CÂU HỎI ÔN TẬP Vai trò sinh học chất béo Acid béo thiết yếu gì? Kể tên công thức ab thiết yếu Công thức cấu tạo chức sinh học acid phosphatidic Công thức cấu tạo chức sinh học phosphatidylcholin Công thức cấu tạo chức sinh học phosphatidylserine Công thức cấu tạo triacylglycerol (có thành phần biết trước) 14/01/11 MÃ MHacid 603005 béo CHƯƠNG LIPID 27 [...]... CHƯƠNG 2 LIPID 15 Lipid phức tạp Phospholipid Aicd phosphatidic O O R1 C H2C O O CH H2C R2 O O phosphatidate 14/01/11 C P O O − MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2 LIPID 16 − ACID PHOSPHATIDIC • Aicd phosphatidic là chất trung gian trong tổng hợp triacylglycerol và phospholipid • Là thành phần của lipoprotein, cấu tạo màng tế bào và vỏ sợi thần kinh • Tham gia chống đông máu • Cung cấp nhóm phosphate • 90% phospholipid... MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2 LIPID 11 Alcool OH H2C OH H C CH H3N+ CH HC (CH2 )12 sphingosine 14/01/11 CH3 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2 LIPID 12 Alcool HO Cholesterol 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2 LIPID 13 ALCOOL TRONG SÁP (CH2)14 CH2-OH cetyl alcohol H3C (CH2)24 CH2-OH hexacosanol H3C (CH2)28 CH2-OH triacontanol (myricyl alcohol) H3C 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2 LIPID 14 CÔNG THỨC HÓA HỌC Lipid đơn giản TRIACYLGLYCEROL... MH 603005 CHƯƠNG 2 LIPID 19 PHOSPHATIDYLETHANOLAMINE 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2 LIPID 20 PHOSPHATIDYLETHANOLAMINE (PE) • Tìm thấy trong các mô nhất là mô não và mô thần kinh • Vai trò là làm tăng acetylcholin, tăng, phục hồi và cải thiện trí nhớ • Thiếu PE, màng tế bào có thể mất cấu trúc 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2 LIPID 21 PHOSPHATIDYLSERINE 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2 LIPID 22 PHOSPATIDYLSERINE... ngoài màng bào tương; tế bào trở thành mục tiêu của hiện tượng thực bào 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2 LIPID 23 CEREBROSIDE = GLYCOLIPID CH2OH OH O H OH H H H H OH O H2C OH O cerebroside with β-galactose head group 14/01/11 H C CH NH CH C R HC (CH2 )12 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2 LIPID 24 CH3 CHUYỂN CHẤT CỦA LIPID: STEROID • Cholesterol: có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật như thịt, sữa, trứng, sò ốc Có... được tổng hợp trong gan 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2 LIPID 17 PHOSPHATIDYLCHOLIN=LECITHIN O O R1 C H2C O O CH H2C O C R2 O CH3 P + N CH3 O CH2 CH2 O− phosphatidylcholine 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2 LIPID 18 CH3 PHOSPHATIDYLCHOLIN (PC) =LECITHIN • Có tác dụng kháng viêm trong bệnh ung thư trực tràng, kết tràng do lớp màng nhày kết cụm • Phospholipid là một trong chất cấu tạo mucus, có 90% là PC •... cholesterol 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2 LIPID 25 LIPOPROTEIN HUYẾT TƯƠNG • Cholesterol tổng số • LDL (low density lipoprotein): cholesterol xấu: tập họp trong động mạch và gây nghẽn mạch • HDL (high density lipoprotein): cholesterol tốt: giúp đưa cholesterol ra khỏi mạch máu về gan • Triacylglycerol • Acid béo tự do (FFA: free fatty acid) 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG 2 LIPID 26 CÂU HỎI ÔN TẬP 1 Vai trò sinh... sinh học của phosphatidylcholin 5 Công thức cấu tạo và chức năng sinh học của phosphatidylserine 6 Công thức cấu tạo của triacylglycerol (có thành phần biết trước) 14/01/11 MÃ MHacid 603005 béo CHƯƠNG 2 LIPID 27 ... cao phân tử glycerol Lipid phức tạp: • Phospholipid: glycerol, acid béo acid phosphoric • Glycolipid = cerebrosid: sphingosin, acid béo, hexose, nitrogen • Sulfolipid, aminolipid, lipoprotein…... alcohol) H3C 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 14 CÔNG THỨC HÓA HỌC Lipid đơn giản TRIACYLGLYCEROL 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 15 Lipid phức tạp Phospholipid Aicd phosphatidic O O R1 C H2C... MH 603005 CHƯƠNG LIPID PROSTAGLANDIN COOH 20 12 prostanoic acid 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 10 Alcool CH2OH Glycerol H C OH CH2OH glycerol 14/01/11 MÃ MH 603005 CHƯƠNG LIPID 11 Alcool OH