BỔ SUNG KHOÁNG CHO XƯƠNG

Cân bằng giữa Calcium và Phosphorous trong chế độ ăn, nên duy trì ở mức 1,5 - 2. Lượng Phosphorous và Magnesium trong chế độ ăn quá cao sẽ ngăn cản hấp thu Calcium

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HỒ CHÍ MINH BÀI THUYẾT TRÌNH MƠN HĨA HỌC THỰC PHẨM NHĨM SVTH: PHẠM TỒN THỨC CHU LƯU QUANG GVHD: ThS TƠN NỮ MINH NGUYỆT NỘI DUNG - Cấu trúc xương - Các khoáng chất cần thiết cho xương CẤU TRÚC CỦA XƯƠNG TPHH xương -Hữu cơ: +Cốt giao -Vô cơ: +Calcium (Ca) +Phosphorous (P) +Magnesium (Mg) +Osteocalcin: kiểm soát insulin, đường huyết chất béo +Potassium (K) CẤU TRÚC CỦA XƯƠNG Dưỡng chất cho xương -Calcium, Phosphorous, Megnesium… -Thiếu: biến dạng xương, cịi, nhuyễn hay lỗng xương… -Thừa: giịn, vơi hóa… KHOÁNG CHẤT CẦN THIẾT CHO XƯƠNG Calcium Phân bố -52% tổng lượng khoáng (~1500g/ng 70kg) -Phân bố chủ yếu thành phần cấu trúc xương Chức -Ổn định cấu trúc xương -Tham gia số hoạt động thể Nhu cầu sử dụng Trẻ em: -0 – tháng -7 – 11 tháng -1 – tuổi -4 – tuổi -7 – tuổi -10 – 18 tuổi Người trưởng thành: -Nam giới 19 – 65 -Phụ nữ 19 – 50 -Phụ nữ mãn kinh 51 – 65 -Nam giới:  65 -Nữ giới  65 tuổi -Phụ nữ mang thai -Phụ nữ cho bú : 300 mg : 400 mg : 500 mg : 600 mg : 700 mg : 1.300 mg : 1.000 mg : 1.000 mg : 1.300 mg : 1.300 mg : 1.300 mg : 1.200 mg : 1.000 mg STT 10 TÊN THỰC PHẨM Cua đồng Rạm tươi Tép khô Ốc đá Sữa bột tách béo Ốc nhồi Ốc vặn Ốc bươu Tơm đồng Sữa bột tồn phần CALCIUM (mg/100g TP) 5040 3520 2000 1660 1400 1357 1356 1310 1120 939,0 Chất tăng cường hấp thu Calcium -Vitamin D yếu tố mà thể cần phải có để hấp thụ Calcium -Ngồi ra, vitamin D cịn ảnh hưởng đến phát triển trì xương Các chất ngăn cản hấp thu Calcium -Cafein làm tăng tiết Calcium làm giảm tỉ lệ hấp thu Calcium -Rượu làm giảm tỉ lệ hấp thu Calcium ruột -Ngoài ra, chất xơ hay thực phẩm giàu axit oxalic,thực phẩm giàu axit phytic… ảnh hưởng đến việc hấp thụ Calcium Một số lưu í bổ sung Calcium cho thể -Calcium có nguồn gốc ĐV dễ hấp thu Calcium nguồn gốc TV -Ăn đa dạng loại thực phẩm có nhiều Calcium -Có thể dùng bổ sung viên Calcium -Cân Calcium Phosphorous chế độ ăn, nên trì mức 1,5 - Lượng Phosphorous Magnesium chế độ ăn cao ngăn cản hấp thu Calcium Tác hại thiếu Calcium -Tăng nguy mắc bệnh cịi xương, lỗng xương… -Gây tình trạng Calcium di chuyển tác động vào hệ thống thể người gây nhiều chứng bệnh khác Độc tính -Khi bổ sung nhiều Calcium dễ dẫn đến bệnh: sỏi thận, tăng canxi máu, táo bón, buồn nơn, ăn khơng ngon, đau xương, cốt hóa xương sớm… KHOÁNG CHẤT CẦN THIẾT CHO XƯƠNG Phosphorous Phân bố -30% tổng lượng khoáng (~900g/ng70kg) -Phân bố thành phần cấu trúc xương Chức -Chức cấu trúc axit Nucleotide, CoEnzyme phospholipids có chức vận chuyển lượng Nhu cầu sử dụng - Nam từ 20-59t : 1466mg/ngày - Nữ từ 20-59t : 1026mg/ngày - Thanh niên 19t : 700mg/ngày Nguồn cung cấp - Phosphorous có mặt hầu hết loại thực phẩm dạng vô hữu Nguồn tự nhiên phosphorous Thực phẩm mg/100g Fromage gruyere Đậu nành Lòng đỏ trứng Hạnh đào Hạt dẻ Chocolat Đậu haricots trắng Gạo Gà Thịt bò, cừu Cá Trứng Thịt heo Nấm 600 580 560 470 400 400 400 300 220 200 200 200 175 100 KHOÁNG CHẤT CẦN THIẾT CHO XƯƠNG Magnesium Phân bố -1% tổng lượng khoáng -60% magnesium phân bố xương, cịn lại 40% tạo phức với Phosphorous hay tham gia vào thành phần số loại Enzyme Chức -Tham gia vào trình tạo xương thành phần bắp -Tham gia vào số hoạt động sống thể Nhu cầu sử dụng - Nam: + 19-30 tuổi + Từ 31 trở lên - Nữ: +19-30 tuổi + Từ 31 tuổi trở lên - Phụ nữ có thai: + 19-30 tuổi + Từ 31 trở lên : 400 mg : 420 mg : 310 mg : 320 mg : 350 mg : 360 mg Nguồn cung cấp -Các loại hạch (lạc, hạt điều ), đậu nành, rau, hạt nguyên cám hay hải sản, loại rau có màu xanh sẫm, ngũ cốc, chuối sữa -Một số ví dụ cụ thể: + Rau bina (1/2 chén) chứa 80 mg + Bơ lạc (2 thìa): 50 mg + Sữa chất béo (1 chén): 40mg Tác hại thiếu Magnesium -Tăng nguy mắc bệnh động mạch vành, cao huyết áp bệnh sỏi thận -Gây rối loạn giấc ngủ -Gây hội chứng trước hành kinh chứng co thời kỳ Độc tính -Có thể gây rối loạn hoạt động dày -Các triệu chứng ngộ độc bao gồm: buồn nôn, nôn, hạ huyết áp, chứng buồn ngủ ... (K) CẤU TRÚC CỦA XƯƠNG Dưỡng chất cho xương -Calcium, Phosphorous, Megnesium… -Thiếu: biến dạng xương, cịi, nhuyễn hay lỗng xương? ?? -Thừa: giịn, vơi hóa… KHỐNG CHẤT CẦN THIẾT CHO XƯƠNG Calcium Phân... nơn, ăn khơng ngon, đau xương, cốt hóa xương sớm… KHOÁNG CHẤT CẦN THIẾT CHO XƯƠNG Phosphorous Phân bố -30% tổng lượng khoáng (~900g/ng70kg) -Phân bố thành phần cấu trúc xương Chức -Chức cấu trúc...NỘI DUNG - Cấu trúc xương - Các khoáng chất cần thiết cho xương CẤU TRÚC CỦA XƯƠNG TPHH xương -Hữu cơ: +Cốt giao -Vô cơ: +Calcium (Ca) +Phosphorous (P)