Nghiên cứu khả năng sinh trưởng và phát triển của chủng nấm sò trắng (pleurotus florida) trên giá thể mùn cưa bồ đề

Kết quả nghiên cứu của đề tài là cơ sở để góp phần phát triển công nghệ nuôi trồng nấm, góp phần trồng nấm hiệu quả hơn, góp phần tăng chất lượng nấm và góp phần tận dụng những phế liệu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI 2

TRÊN GIÁ THỂ MÙN CƯA BỒ ĐỀ

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC

Chuyên ngành: Di truyền học

Người hướng dẫn khoa học

TS NGUYỄN NHƯ TOẢN Th.S NGÔ XUÂN NGHIỄN

HÀ NỘI - 2011

LỜI CẢM ƠN

*************

Em xin cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt tình quý báu của TS Nguyễn Như Toản, các thầy cô giáo trong

khoa Sinh - KTNN cùng các bạn sinh viên đã giúp đỡ em hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp của mình

Em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ tận tình của ThS Ngô Xuân Nghiễn, các thầy, cô giáo và

các anh, chị công tác tại Viện Di Truyền Nông Nghiệp đã tận tình giúp đỡ em trong thời gian nghiên cứu và hoàn thành khóa luận tốt nghiệp

Em xin cảm ơn tập thể cán bộ và nhân viên công tác tại Trung tâm nấm Văn Giang đã tạo điều kiện cho em tìm hiểu sâu hơn về quy trình công nghệ nuôi trồng nấm để em hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp

Tuy nhiên, đây là lần đầu nghiên cứu khoa học chắc chắn còn rất nhiều khiếm khuyết nên em mong được sự đóng góp ý kiến của các thầy, cô và các bạn

Em xin chân thành cảm ơn !

Hà nội, tháng 05 năm 2011

Sinh viên

Hoàng Thị Lan

LỜI CAM ĐOAN

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 1

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Mục tiêu của đề tài 2

3 Ý nghĩa của đề tài 2

3.1 Ý nghĩa khoa học 2

3.2 Ý nghĩa thực tiễn .2

NỘI DUNG 3

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

1.1 Nguồn gốc của nấm 3

1.2 Sự phát triển của nghề trồng nấm, giá trị dinh dưỡng và giá trị dược liệu của nấm ăn đối với con người 5

1.2.1 Sự phát triển của nghề trồng nấm 5

1.2.2 Giá trị dinh dưỡng và dược liệu của nấm ăn .6

1.2.2.1 Giá trị dinh dưỡng của nấm 7

1.2.2.2 Giá trị dược liệu của nấm .9

1.3 Nấm sò và vấn đề nuôi trồng nấm sò .11

1.3.1 Giới thiệu chung về nấm sò 11

1.3.2 Đặc điểm sinh học của nấm sò 12

1.3.3 Quy trình công nghệ 13

CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16

2.1 Đối tượng nghiên cứu .16

2.2 Nội dung nghiên cứu .16

2.3 Địa điểm thí nghiệm 16

2.4 Bố trí thí nghiệm .16

2.5 Chuẩn bị điều kiện nuôi trồng 17

2.5.1 Nguyên liệu và phụ gia .17

2.5.2 Giống nấm 17

2.5.3 Nhà xưởng, các thiết bị vật tư khác .17

2.5.3.1 Nhà xưởng .17

2.5.3.2 Các thiết bị và vật tư khác .18

2.6 Phương pháp nghiên cứu 18

2.6.1 Xử lý nguyên liệu 18

2.6.2 Phối trộn dinh dưỡng, phụ gia, đóng bịch nguyên liệu .19

2.6.3 Khử trùng nguyên liệu .20

2.6.4 Cấy giống .20

2.6.5 Ươm sợi và rạch bịch .21

2.6.6 Chăm sóc, thu hái 21

2.6.7 Một số điểm lưu ý khi nuôi trồng 22

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 23

3.1 Giai đoạn nuôi sợi .23

3.1.1 Ảnh hưởng của môi trường dinh dưỡng đến sự sinh trưởng của hệ sợi 23

3.1.2 Tỉ lệ bịch nhiễm .25

3.1.3 Ảnh hưởng của nhiệt độ môi trường đến sự sinh trưởng và phát triển

của hệ sợi nấm sò tím 26

3.1.4 Ảnh hưởng của độ ẩm nguyên liệu đến sự sinh trưởng của hệ sợi 28

3.2 Giai đoạn phát triển quả thể và năng suất .29

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 33

1 Kết luận .33

2 Kiến nghị 33

TÀI LIỆU THAM KHẢO 34

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 3.2 Thời gian sinh trưởng, phát triển của hệ sợi nấm sò trắng trên các môi trường

dinh dưỡng khác nhau

23

Bảng 3.3 Mật độ và đặc điểm của hệ sợi trong các công thức 25

Bảng 3.5 Ảnh hưởng của nhiệt độ tới sự sinh trưởng và phát triển của hệ sợi nấm sò

trắng

26

Bảng 3.6 Ảnh hưởng của độ ẩm nguyên liệu đến sự sinh trưởng của hệ sợi 28

Bảng 3.9 Năng suất thu hoặch nấm sò trong mỗi đợt trên mỗi công thức 31

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 3.1 Biểu đồ so sánh ảnh hưởng của môi trường dinh dưỡng đến thời gian ăn

MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu cuộc sống của con người không chỉ đơn giản ở vấn đề ăn, ở mà còn phải đáp ứng và cải thiện chất lượng cuộc sống ngày càng cao

Các loại nấm ăn là nguồn thực phẩm bổ dưỡng, quý giá với hàm lượng protein cao, chỉ sau thịt và cá Thành phần axit amin phong phú, có đủ loại axit amin không thay thế Bên cạnh đó còn có các thành phần gluxit, vitamin, khoáng chất, axit béo (chủ yếu là axit không no, axit hữu cơ) [5]

Ngoài giá trị dinh dưỡng, nấm ăn còn nhiều đặc tính biệt dược, có khả năng phòng và chữa các bệnh như hạ huyết áp, chống béo phì, chữa bệnh đường ruột, tẩy máu xấu Ngoài ra, đã có một số nghiên cứu cho rằng, nấm

ăn còn có khả năng góp phần chữa bệnh ung thư Tuy nhiên hướng nghiên cứu này còn nhiều kì vọng ở tương lai [6], [13]

Về ẩm thực, nấm ăn được chế biến thành nhiều món từ chay đến mặn

và mệnh danh là thứ thực phẩm vừa là “rau sạch”, vừa là “thịt sạch”

Tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có của địa phương như mùn cưa, rơm, rạ từ nhiều năm trở lại đây nhiều mô hình trồng nấm đã được đưa ra và đang đem lại hiệu quả kinh tế, giúp người dân xoá đói giảm nghèo và từng bước nâng cao chất lượng cuộc sống Vì vậy, trồng nấm không những đem lại hiệu quả kinh tế cao, hơn nữa lại góp phần xử lý những sản phẩm phế thải công nghiệp, nông nghiệp nên nghề nấm còn góp phần bảo vệ môi trường, nâng cao chất lượng cuộc sống con người

Nghề nuôi trồng nấm là nghề với tương lai đầy triển vọng Sự thật là chỉ trong vài năm gần đây mà nhiều người nhờ trồng nấm đã giàu lên nhanh chóng

Nhu cầu sử dụng nấm ăn trong xã hội ngày càng cao trong khi kỹ thuật nuôi trồng nấm đơn giản, cơ chất sử dụng chủ yếu từ nguồn phế thải nông

nghiệp, xí nghiệp sản xuất gỗ, quá trình nuôi trồng quay vòng nhanh…, việc trồng nấm đem lại lợi ích kinh tế cao Đây là lợi thế ở các vùng nông thôn, việc trồng nấm dễ dàng lại ổn định công ăn việc làm cho người dân nói riêng

và đảm bảo nhu cầu lương thực, thực phẩm cho xã hội nói chung Vì vậy

chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu khả năng sinh trưởng và

phát triển của chủng nấm sò trắng (Pleurotus florida) trên giá thể mùn cưa

bồ đề ”

2 Mục tiêu của đề tài

2.1 Tìm hiểu khả năng sinh trưởng và phát triển của chủng nấm sò trắng trên giá thể mùn cưa bồ đề

2.2 Tiến hành tuyển chọn được môi trường thích hợp cho sự phát triển của nấm sò trắng, góp phần tăng sản lượng và giá trị kinh tế của chủng nấm

3 Ý nghĩa của đề tài

3.1 Ý nghĩa khoa học

Trên cơ sở nuôi trồng nấm trên một số môi trường khác nhau, tiến hành xác định điều kiện nuôi trồng thích hợp nhất trong từng giai đoạn phát triển, góp phần củng cố quy trình công nghệ nuôi trồng nấm sò trắng

3.2 Ý nghĩa thực tiễn

Kết quả nghiên cứu của đề tài là cơ sở để góp phần phát triển công nghệ nuôi trồng nấm, góp phần trồng nấm hiệu quả hơn, góp phần tăng chất lượng nấm và góp phần tận dụng những phế liệu nông, lâm nghiệp có nguy cơ gây ô nhiễm môi trường, tạo nên nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, có giá trị dược học và kinh tế cao, đồng thời góp phần giúp giải quyết công ăn việc làm cho lao động dư thừa ở các vùng nông thôn

NỘI DUNG CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU

1.1 Nguồn gốc của nấm

Trong một thời gian dài, các nhà phân loại học đã xếp nấm là thành viên của giới thực vật Sự phân loại này chủ yếu được dựa trên sự tương đồng trong cách sống giữa nấm và thực vật Cả nấm và thực vật chủ yếu đều không

di động, hình thái và môi trường sống có nhiều điểm giống nhau Thêm nữa,

cả hai đều có thành tế bào, điều mà giới động vật không có Tuy nhiên, hiện nay nấm lại được công nhận là một giới riêng biệt với thực vật hay động vật, chúng đã tách ra và xuất hiện xấp xỉ hơn một tỷ năm trước Nhiều nghiên cứu

đã chỉ ra những sự giống và khác về đặc điểm hình thái, sinh hóa và di truyền giữa nấm và các giới

Hiện tại nấm được chia làm 7 ngành:

- Ngành Chytridiomycota hay Chytrid (Nấm roi - nấm trứng): Chúng tồn tại rải rác khắp nới trên thế giới Chytrid sẽ sản sinh ra những bào tử động

mà có khả năng di chuyển linh động trong môi trường nước với một tiên mao duy nhất Vì thế một số nhà phân loại học đã phân loại chúng là những động vật nguyên sinh

- Ngành Blastocladiomycota trước đây từng được cho là một nhánh phân loại của Chytridiomycota Những dữ liệu phân tử và đặc điểm siêu cấu trúc gần đây đã đưa Blastocladiomycota vào một nhánh riêng giống như với các ngành Zygomycota, Glomeromycota và Dikarya Blastocladiomycetes là

những sinh vật hoại sinh hoặc kí sinh của tất cả các nhóm sinh vật nhân chuẩn

- Ngành Neocallimastigomycota: Những thành viên của ngành nhỏ này

là những sinh vật kị khí, sống trong hệ thống tiêu hóa của những động vật ăn

cỏ lớn và cũng có thể sống ở môi trường nước và mặt đất

- Ngành Zygomycota (nấm tiếp hợp) có hai lớp: Zygomycetes và

Trichomycetes Loài mốc bánh mì đen (Rhizopus stolonifer) là loài phổ biến

thuộc ngành này Những nghiên cứu phát sinh loài phân tử đã chỉ ra rằng nấm tiếp hợp là nhóm đa ngành và có thể có cận ngành trong nhóm phân loại này.

- Ngành Glomeromycota là những nấm tạo ra nấm rễ mút phân nhánh

ở thực vật bậc cao Sự cộng sinh này đã có từ cổ đại, với những bằng chứng cho thấy đã có từ 400 triệu năm về trước

- Phân giới Dikarya bao gồm hai ngành Ascomycota và Basidiomycota

khi cả hai ngành đều có nhân kép, chúng có thể dạng sợi hoặc đơn bào, nhưng

không bao giờ có lông roi Dikarya được gọi là "Nấm bậc cao", cho dù có

nhiều loài sinh sản vô tính được phân loại vào nấm mốc trong các tài liệu trước đây

Ngành Ascomycota (nấm túi hay nấm nang) Chúng tạo ra những bào

tử giảm phân gọi là bào tử nang, được chứa trong một cấu trúc đặc biệt có dạng giống túi gọi là nang(ascus) Nhiều loài nấm nang chỉ trải qua quá trình

sinh sản vô tính (ở nấm gọi là anamorph), tuy nhiên, những dữ liệu phân tử đã giúp nhận dạng được những giai đoạn hữu tính (teleomorph) gần nhất của

chúng ở nấm nang

Ngành Basidiomycota (Nấm đảm), sản xuất ra những bào tử đảm chứa

trong những thân hình dùi gọi là đảm Đa phần những loài nấm lớn đều thuộc ngành này [15].

1.2 Sự phát triển của nghề trồng nấm, giá trị dinh dưỡng và giá trị dược liệu của nấm ăn đối với con người

Ngành sản xuất nấm ăn đã hình thành và phát triển trên thế giới từ hàng trăm năm Hiện nay có khoảng 2.000 loài nấm ăn được, trong đó có 80 loài nấm ăn ngon và được nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo (UNESSCO- 2004) Việc nghiên cứu và sản xuất nấm ăn trên thế giới ngày càng phát triển mạnh

mẽ và đã trở thành một ngành công nghiệp thực phẩm thực thụ [11]

Vấn đề nghiên cứu và sản xuất nấm ăn trên thế giới ngày càng phát triển mạnh mẽ Ở nhiều nước phát triển như Hà Lan, Pháp, Ý, Nhật Bản, Mỹ, Đức nghề trồng nấm đã được cơ giới hóa cao, từ khâu xử lý nguyên liệu đến thu hái, chế biến nấm đều do máy móc thực hiện Những “nhà máy” sản xuất nấm này có công suất từ 200 - 1000 tấn/ năm [12]

Các nơi ở khu vực Châu Á như Đài Loan, Trung Quốc, Malaixia, Indonexia, Singapo, Triều Tiên, Thái Lan… Nghề trồng nấm cũng phát triển rất mạnh mẽ Một số loại nấm ăn được trồng khá phổ biến [9]

Ở Việt Nam sản xuất nấm được xem là ngành mang lại hiệu quả kinh tế cao thu hút sự tham gia của nhiều bà con nông dân Trồng nấm được xem như

một nghề mang lại hiệu quả kinh tế góp phần giải quyết công ăn việc làm, xoá đói giảm nghèo Cùng với sự đóng góp tích cực của các nhà khoa học từ khâu cung cấp giống đến việc chuyển giao công nghệ nuôi trồng, chế biến sản phẩm đã giúp nông dân có thêm thu nhập từ nghề nấm Những thành công nhiều mặt về nghiên cứu chọn tạo các chủng nấm ăn có giá trị và xây dựng qui trình nuôi trồng nấm dễ áp dụng, rẻ tiền đã đem lại nhiều ý nghĩa lớn về mặt kinh tế, xã hội [14]

Một số cơ sở nghiên cứu như Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật - Viện di truyền nông nghiệp, Trung tâm Công nghệ sinh học - Đại học Quốc gia Hà nội, Khoa Sinh học - Đại học Quốc Gia Thành phố Hồ Chí Minh đã nghiên cứu và chuyển giao một số quy trình sản xuất nấm phù hợp với điều kiện thực tế ở nông thôn

Một số tỉnh, huyện đã xây dựng được các trung tâm, cơ sở sản xuất giống nấm cấp II, cấp III cung cấp cho nông dân Xây dựng được các phong trào nuôi trồng nấm tương đối rộng khắp trong địa bàn cả nước, góp phần tạo

ra công ăn việc làm, thu nhập cho nông dân và sản phẩm cho xã hội Bước đầu hình thành được thị trường tiêu thụ nấm tươi trong nước có thể cạnh tranh với sản phẩm của nước ngoài

1.2.2 Giá trị dinh dưỡng và dược liệu của nấm ăn

Trong rất nhiều loại thực phẩm mà thiên nhiên giành cho con người thì nấm là một trong những loại thức ăn vừa giàu chất dinh dưỡng vừa có khả năng ngừa bệnh hiệu quả Nấm ăn được là những loại nấm lớn, không độc hại, được dùng làm thực phẩm từ rất lâu đời

Nấm ăn và nấm dùng làm dược liệu có rất sẵn trong tự nhiên Tuy nhiên bên cạnh các nấm có giá trị dinh dưỡng cao, có hương vị thơm ngon hoặc có giá trị chữa bệnh, bồi bổ sức khỏe, trong rừng hoặc ngoài cánh đồng còn không ít các loài nấm độc, có thể gây ngộ độc chết người Chính vì vậy từ

lâu trên thế giới đã xuất hiện nghề trồng nấm với các giống nấm đã được chọn lọc, để vừa đảm bảo an toàn, vừa có nấm chất lượng cao vừa sản xuất được trên quy mô lớn

Trong những năm gần đây, việc nghiên cứu nuôi trồng nấm ăn có bước phát triển nhảy vọt ở nhiều nước Các nhà khoa học Trung Quốc đã tìm được trên 720 loài nấm ăn và trong số này có tới trên 30 loài đã được nuôi trồng nhân tạo một cách có hiệu quả ở các quy mô khác nhau Ngoài ra trên thế giới còn có tới trên 300 loài nấm lớn đã được xác minh là có giá trị dược liệu, có khoảng 20 loài đã có thể nuôi trồng nhân tạo

Nước ta là một nước công nghiệp với nguồn phế phẩm giàu chất xơ và chất gỗ hết sức phong phú Tỷ lệ nông dân chiếm phần lớn dân số, lại có nhiều thời gian nông nhàn và rất muốn có thêm nghề phụ để nâng cao thu nhập Nước

ta lại có nhiều vùng khí hậu không giống nhau và vì vậy có thể trồng nấm quanh năm với hàng chục loại nấm ăn và nấm dược liệu khác nhau [1]

1.2.2.1 Giá trị dinh dưỡng của nấm

Nấm ăn là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có hàm lượng protein cao và ít chất béo, chứa nhiều vitamin nhóm B và C Nấm cũng giàu nguyên

tố vi lượng, như sắt, selen, natri, kali, magie và phốt pho [3]

* Protein:

Nếu so sánh thì hàm lượng protein trong 1kg nấm Mỡ tương đương với 2kg thịt lợn nạc, cao hơn 1kg thịt bò (Ngô Thục Trân, 1987) so với một số loại rau thì ở nấm tươi có chứa protein cao gấp 12 lần Hơn nữa nguồn protein từ nấm còn có lợi ích là không chứa cholesterol như nguồn protein từ động vật

Trong nấm có khoảng 17 - 19 loại amino axit Trong đó có đủ 9 loại amino axit không thay thế Theo tài liệu thống kê trong 9 loại nấm thường dùng như nấm mỡ, nấm hương, nấm kim châm, nấm sò, nấm mộc nhĩ đen, mộc nhĩ trắng, nấm đầu khỉ… có tổng hàm lượng amino axit bình quân là

15,76% (theo trọng lượng khô) hàm lượng amino axit không thay thế là 6,43% chiếm 40,53% tổng số hàm lượng amino axit Hiện nay người ta đã chế biến một số đồ uống từ nấm ăn nhằm cung cấp trực tiếp các amino axit cần thiết cho cơ thể như nước uống từ nấm ngân nhĩ [5]

* Nucleic axit:

Nucleic axit là chất cao phân tử có tác dụng quan trọng trong quá trình sinh trưởng và sinh sản của cá thể sinh vật và cũng là vật chất cơ bản của di truyền Trong nấm mỡ, nấm sò, nấm rơm hàm lượng nucleic axit đạt tới 5,4 - 8,8% (trọng lượng khô) (Trương Thụ Đình, 1982) Theo tài liệu của Liên hợp quốc (1970) mỗi ngày người trưởng thành cần khoảng 4g nucleic axit trong

đó 2g có thể lấy từ vi sinh vật, vì vậy ăn nấm tươi là nguồn cung cấp rất tốt nucleic axit cho cơ thể [3]

* Lipit:

Hàm lượng chất béo thô trong nấm ăn dao động từ 1% tới 15- 20% theo trọng lượng khô, nhưng tất cả đều thuộc các axit béo không no như mono, đi, tri - gricerit, steral, sterol ester và phốt pho lipit (Holtz và Schider, 1971) Trong bào tử nấm linh chi, chất béo không no gồm axit oleic (55,2%) linoleic axit (16,5%) palmitic (19,8%) (Trần Thế Cường, 1997) Sử dụng nấm có các axit béo không no hoàn toàn có lợi cho sức khỏe con người [5]

* Gluxit và cellulozơ:

Trong nấm ăn có tới 30 - 93% là chất gluxit nó không chỉ là chất dinh dưỡng mà còn là chất đa đường (polisaccarit) và hợp chất của đa đường có tác dụng chữa bệnh, nhất là chống khối u

Thành phần cellulose trong nấm ăn bình quân là 8% Cellulozơ của nấm có tác dụng chống lại sự kết lắng của muối mật và làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu nhờ đó mà phòng được sỏi thận và huyết áp cao Do đó

thường xuyên ăn các loại nấm như nấm hương, nấm mỡ, nấm rơm, nấm sò…rất có lợi cho sức khỏe

Hàm lượng chất khoáng trong nấm dao động từ 3 - 10% trung bình là 7%, các loại nấm mọc trên rơm chứa ít chất khoáng hơn so với nấm sống trên cây gỗ Thành phần khoáng chủ yếu là P, Na, K Nấm hương, nấm mỡ, nấm

sò chứa nhiều K có lợi cho sức khỏe người già Nấm mỡ có chứa nhiều P, Na,

K rất tốt cho quá trình trao đổi chất ở hệ thần kinh của con người [10]

1.2.2.2 Giá trị dược liệu của nấm

Ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nấm ăn còn có nhiều tác dụng dược lý khá phong phú như:

Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể: Các polisaccarit trong nấm

có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B Nấm linh chi, nấm vân chi, nấm đầu khỉ và mộc nhĩ đen còn có tác dụng nâng cao năng lực hoạt động của đại thực bào

Kháng ung thư và kháng virus: Trên thực nghiệm, hầu hết các loại nấm

ăn đều có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư Với nấm hương, nấm linh chi và nấm trư linh, tác dụng này đã được khảo sát và khẳng định trên lâm sàng Nhiều loại nấm ăn có công năng kích thích cơ thể sản sinh interferon, nhờ đó ức chế được quá trình sinh trưởng và lưu chuyển của virut [13]

Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch: Nấm ăn có tác dụng điều tiết

công năng tim mạch, làm tăng lưu lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxi tiêu thụ và cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim Các loại nấm như ngân nhĩ (mộc nhĩ trắng), mộc nhĩ đen, nấm đầu khỉ, nấm hương, đông trùng hạ thảo đều có tác dụng điều chỉnh rối loạn lipit máu, làm hạ lượng cholesterol, triglycerit và beta - lipoprotein trong huyết thanh Ngoài ra, nấm linh chi, nấm

mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, ngân nhĩ, mộc nhĩ đen còn có tác dụng làm hạ huyết áp

Giải độc và bảo vệ tế bào gan: Kết quả nghiên cứu cho thấy, nhiều loại

nấm ăn có tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt Ví như nấm hương

và nấm linh chi có khả năng làm giảm thiểu tác hại đối với tế bào gan của các chất như cacbon tetrachlorit, thioacetamit và prednison, làm tăng hàm lượng glucogen trong gan và hạ thấp men gan Nấm bạch linh và trư linh có tác dụng lợi niệu, kiện tỳ, an thần, thường được dùng trong những đơn thuốc đông dược điều trị viêm gan cấp tính

tác dụng rõ rệt trong trị liệu các chứng bệnh như chán ăn, rối loạn tiêu hóa, viêm loét dạ dày tá tràng Nấm bình có tác dụng ích khí sát trùng, phòng chống viêm gan, viêm loét dạ dày tá tràng, sỏi mật Nấm kim châm và nấm kim phúc chứa nhiều arginin, có công dụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày

làm hạ đường máu như ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi Cơ chế làm giảm đường huyết của đông trùng hạ thảo là kích thích tuyến tụy bài tiết insulin Ngoài công dụng điều chỉnh đường máu, các polisaccarit B và C trong nấm linh chi còn có tác dụng chống phóng xạ

Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa: Gốc tự do là các sản phẩm

có hại của quá trình chuyển hóa tế bào Nhiều loại nấm ăn như nấm linh chi,

mộc nhĩ đen, ngân nhĩ có tác dụng thanh trừ các sản phẩm này, làm giảm chất mỡ trong cơ thể, từ đó có khả năng làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ

Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn còn có tác dụng an thần, trấn tĩnh, rất có lợi cho việc điều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh trung ương Gần đây, nhiều nhà khoa học còn phát hiện thấy một số loại nấm ăn có tác dụng phòng chống AIDS ở mức độ nhất định, thông qua khả năng nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể [6]

1.3 Nấm sò và vấn đề nuôi trồng nấm sò.

1.3.1 Giới thiệu chung về nấm sò

Nấm sò là tên gọi chung cho các loài thuộc giống Pleurotus Nấm sò

thường có nhiều chủng loại khác nhau, chúng khác nhau về màu sắc, hình dạng, khả năng thích nghi với các điều kiện nhiệt độ khác nhau

Nấm sò có nhiều tên gọi: Nấm sò, nấm trắng, nấm dai, nấm bào ngư Nấm sò thuộc nhóm nấm dị dưỡng, sống hoại sinh, phá hoại gỗ và háo đường, được trồng tại Việt Nam khoảng 20 năm nay, trên nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau, nấm sò luôn phát triển tốt Theo kết quả nghiên cứu từ ngành chức năng ở nhiều địa phương, nấm sò trồng trên rơm rạ, bã mía, mạt cưa, lõi ngô đều đạt hiệu suất sinh học cao

Nấm sò là loài nấm dễ trồng, cho năng suất cao, phẩm chất ngon, có nhiều đặc tính Tính về thành phần dinh dưỡng, nấm sò có nhiều chất đường cao hơn nấm rơm, nấm mỡ, nấm đông cô Nấm sò cũng chứa nhiều hàm lượng đạm, chất khoáng Ngoài ra, kết quả của các nhà nghiên cứu cho thấy trong nấm sò có chất kháng sinh là pleurotin, ức chế hoạt động của vi khuẩn gram dương Nấm sò còn chứa hai polisacarit có hoạt tính kháng ung bướu, đồng thời, nấm còn chứa nhiều axit folic, rất cần cho những người bị thiếu máu [2]

Tên khoa học: Pleurotus ostreatus

Tên tiếng Anh: Oyster Mushroom

Tên khác: Nấm tai lệch, nấm bào ngư, nấm bèo, nấm xòe, nấm dai, nấm hương chân ngắn, nấm hào,

1.3.2 Đặc điểm sinh học của nấm sò

Nấm sò có 2 nhóm lớn: Nhóm chịu nhiệt (nấm kết quả thể từ 20 - 300C)

và nhóm chịu lạnh (nấm kết quả thể từ 15 - 250C)

Nấm sò có đặc điểm chung là tai nấm có dạng phễu lệch, phiến nấm mang bào tử kéo dài xuống đến chân, cuống nấm gần gốc có lớp lông nhỏ mịn Tai nấm sò khi còn non có màu sậm hoặc tối, nhưng khi trưởng thành màu trở nên sáng hơn

Chu trình sống bắt đầu từ đảm bào tử hữu tính nẩy mầm cho hệ sợi tơ dinh dưỡng sơ cấp và thứ cấp, “kết thúc” bằng việc hình thành cơ quan sinh sản là tai nấm tai nấm lại sinh đảm bào tử và chu trình sống lại tiếp tục Quả thể nấm phát triển qua nhiều giai đoạn:

Dạng san hô > dạng dùi trống > dạng phễu >d ạng phễu lệch -> dạng lá lục bình

-Từ giai đoạn phễu sang phễu lệch có sự thay đổi về chất (giá trị dinh dưỡng tăng), còn từ giai đoạn phễu lệch sang dạng lá có sự nhảy vọt về khối lượng (trọng lượng tăng) Vì vậy thu hái nấm bào ngư nên chọn lúc tai nấm vừa chuyển sang dạng lá

Mũ nấm lúc đầu lồi lên, khi già mõm nhiều hay ít, mặt mũ nhẵn bóng, mép mũ cuộn vào trong, sau vươn lên Mũ có màu xám - nâu sẫm tới màu nhạt Thịt nấm dày, màu trắng Cuống nấm ngắn, mọc từng cái một, có khi mọc sít nhau gần như chung một gốc; cuống phủ lông mịn hoặc nhẵn, màu nhạt hơn mũ, đôi khi trắng xám

Bộ phận dùng: Quả thể Pleurotus tươi hoặc đã chế biến khô

Thành phần hoá học: Nấm tươi chứa 90,4% nước, 4% protid, 3,4% glucid, 3,3% vitamin PP, 4mg% vitamin C [8]

1.3.3 Quy trình công nghệ

Nấm sò được trồng gần như quanh năm nhưng năng suất mùa vụ khác nhau, vụ nấm sò năng suất cao nhất là trồng từ tháng 11, 12 năm trước và tháng 1 năm sau Vụ nấm sò năng suất thấp nhất là tháng 5, 6, 7

Ngoài yếu tố dinh dưỡng từ các chất có trong nguyên liệu trồng nấm thì sự tăng trưởng và phát triển của nấm có liên quan đến nhiều yếu tố khác nhau như: nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng, pH, oxi

- Nhiệt độ:

Nấm sò có 16 chủng nấm sò chia làm 3 nhóm lớn:

+ Nhóm chịu lạnh OSI: (OSI1,OSI2 ) Nhiệt độ ra quả thể bình thường là 11 - 180C Mùa đông miền bắc Việt Nam nấm phát triển bình thường

+ Nhóm Hy (Hy1, Hy2 ) Nhiệt độ ra quả thể bình thường là 15 - 220C + Nhóm chịu nhiệt F (F1,F2 ) Nhiệt độ ra quả thể bình thường là

- pH:

Nấm sò có khả năng chịu đựng sự giao động pH tương đối tốt Tuy

nhiên pH thích hợp đối với hầu hết các loài nấm sò trong khoảng 5 - 7

- Ánh sáng:

Yếu tố này chỉ cần thiết trong giai đoạn ra quả thể nhằm kích thích nụ nấm phát triển Nhà nuôi trồng nấm cần có ánh sáng khoảng 200 - 300 lux (ánh sáng khuếch tán - ánh sáng phòng)

- Độ thông thoáng:

Nấm cần có oxi để phát triển vì vậy nhà trồng nấm cần có độ thông thoáng vừa phải, nhưng phải tránh gió lùa trực tiếp

- Nguyên liệu trồng nấm sò: Nấm bào ngư có thể trồng trên nhiều loại

nguyên liệu như: gỗ khúc, mạc cưa, rơm rạ, bả mía, vỏ cây đậu, cùi bắp,

Sơ đồ quy trình công nghệ

Tạo ẩm mùn cưa đã ủ, bảo quản bằng nước vôi trong pH = 12 -