QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA CÔNG TY BIA SÀI GÒN HÀ NỘI

Khi nhu cầu sống của con người ngày càng được cải thiện thì nhu cầu ăn uống cũng ngày càng cao, không những về số lượng mà về cả chất lượng, không những ăn no mà phải ăn ngon.

     !"#$%& '  ()*+,-."/ ,-#0."()*+& / #&1%,,$2+#3/3/,4!5!"6 7(,4!5889. ,0!-7('4!2/  *$ 3/!:;!,   ;<1 =;>?@AB=C=D3/E>?A=C=DF. /G!B,62H- 8 .6I).J!E= .4&/KLMN,OP=;=Q>= D3/? R(&/STTS(;!:!"J0 =;>?@AB =C=D3/HJF1?7;>?A=C=D. /G;+!B ,6!!,-! U *$3/),V-=;W=JP 2;P, #O21DBJ/! U;. .X7!!* ,O (,%,.", 0."YZ   !"# $1 ?<U!-)$,P'.U+)75!:[&/ U;\ ;!:]5(H;^S,P!U !B,6#Y0(7H73/1=;P!2(*!:_7!6  *$#Y0HU*]H` aC$=b1 . /G#3/3/)*c. 5,0/ a. d/2&e1-B8$3/(H. !f2!Gf0(8 89!"#Y04/.!U/U(7.$(H.(O11114 +&/MTTT;O*P(H!:;!/G5+H$(O #)gKh1111 ()Y:G  ;<(,-H   &( H  ;<(H.*2/i; .(7(O( j1111/Gk#;^1 >*]H` aC$=b. *]*C l"C` a1` a. /G;+#3/*, 2 B$).O;P _1O*$#Y0$!U(.00." . /!P#3/  7/6;P6;#O1 mSU*(!"k!9%H.:!U *(6*J; /(O8n,PO8n '*;;(*!:  !"1#H  !",7o/]".U+)75!:;P.X7' 7U*1 f/pN;(. /[DKEq;FO$B.",- *]H` aC$=b,  /H$r(DSEMM;( KKBF=7#Y0HU*(D[EK;F`+.X7 , 7#Y01 =!:s-,O!-)$, &.aU7Ps sH,na-72(/H.:!U*]H`  aC$=b(6*J /H$r(*; ;, HU!!22X)7!<H   $1 `=tJ=;CAOTq>KC=;K  tJ #/BH.:!U*(6*J /( ,PO8n(*, HU!:$%k!9*; u  Kpq&/STTM `=tJ=; AOTq>K =;>?AB=C=D3/ `=tJ=;CAOTq>KC=;S   K1A6I;!, ;<(,6;^!6.X(_/*&0, J /( B$#3/, 6;Pv >*]H` aC$=bEwqCD?&AC=DC$ rFG]*Cl"CO#)` aEKpMC>^=C =f>^VF1>*]` aC$=b,O;vZ!&)X^ UwqCD?&AC=C$r(f/2S.  /# Y0 /H$rEwqCD?&AC=C$rF,  /H  =bEKM[C =C =bF1 /H . !B,6 "!! )#, 80;P1 >*]` aC$=b;O!J.  /O E;!4KLpqF(-J. /GJYZ /x81 / O;!,OSTT*J,O8J-#Y0OVy1 0$_##Y0,n)*!"#$, ;PBZJ^7 EU!G#Y0)8(!i!</)^(!6H U!G, )#& #Y0 /F( /!:_7!6. /#3/^1&/ KLpN(,O_7J/<.:!U(HG*J,P /( /G, Yz/Yx7H6#Y0H /H G1 /!:.s!i, #Y0 *;P8J-#Y0]!<(,O* 0)#q;$.^{&/1>'4!J /!]P  /$ r1=;!-)$-)7/Z(,O8J-#Y0]!<!:.U )*<#Y0;+#3/0."!<U;,O-.U ; ;P6;(!aj /#28J-#Y0!fHG1 %, /!:8J-#Y0!G?VU1 w{ S{KLLq /!:#Y0;#3/!P;P8J-/O. 8 E,7s+|C?rV}>F(&/KLLw(!<!5Pv ;P6;( /!:!/s/8J-#Y0&*0 8J-8.PN;$.{&/1n+P8J-#Y0B( 0."8!:!") G1?7KLLN(8_/*  /P!"!]P *$r1&/STTK(*7  ],O, O. wK~(]!*. qL~(.k .0P. >*]$r1?&/STTN(=]*Cl"CO# )` a^5/.U*]H$r!]P >* ]H` aC$r1?7KT{STTN*]$r!] P >*]` aC$=b1?J. *]* Cl"CO#)` a1 >5&^*. #Y0H,O#3/. B( 8.UqwT/.(H` aE.U[ww/., qwT/.F1%_ ;%#Y0>*/^.PvzB#Y08J-1 G#Y0^, JYZ2/.P$/7,O;  HG_;%, .*!#/H#)7U!i;1m;%#Y0H. /G_ `=tJ=;CAOTq>KC=;[  ;%#Y0)5U, .Pv1>c+#3/Z!U*$ •/O.  3/1`#3/!U>*;O&/STTw.  BE7/MT~]#." &/F1Vi  !:)@!6€!5 ;P6;, !"!*!#P8•;cG1<4 &/STTN)*;Z *]*Cl"CO# )` a(#3/!U*. H` a[ww/., qwT/.(/ 7. H[ww/.1 %#."H#Y0, Pv>*!-&.P; +&/!J1`."#Y0, Pv#3/>*. B, ;N&/STTN. KS1LM[1LLS.^1^!7&/STTM. qT;$ .^{&/1$*!P//Gv/).P/zf/Kp)KKN/ [ 1=% %Pv*;0)#_(!iH$Z),6;/vP. $r,  =b1=;+&/!J)."Pv#3/Z c!-&.P(/ $r. 6;Pv.O01B'7 !"Pv7Z6; ,%!i^#3/, !J'^. 6 ; P.*7/71=6;>*  /Z;GP c)'Hs!Pv/UB#3/>*1$J/ , 6;  ;G.O, ."B)#Y0` a,O* $$!U, 0."B1` a$!:2/i;P6 ;#O, !") ;0G1 O!G'HG_#.X2&.(;%!G, .."*J.  -(Hf/[wp1V /€#3/!"#Y0;!:4HO!5 ) !iH$. ;c1>*'2-!U ;-:;OZ),/-s(/-=;, )<#/- /1=P!G'HG, *J;*.*sj, 0!0;*!#Y01>)J;#Y0'H#_# !kP)y1>^,%,#3/.*!#/H#0."1 VvP*. !G, I8v,2$_#;,$ ;<U!G)8, 86,vo//vP."!1?f U,$. /]!6(#$!-)$. /,$, J! .!G. /,$;>*1 !#/H#."^]!*(. /;ab ,vJ O1 `=tJ=;CAOTq>KC=;q  S1=]5HG/ ^ `•?‚>•>ƒ„=…>†>m„‡Aˆ  `=tJ=;CAOTq>KC=;w ?UG?f>]?* G?fm#=;6 </` /?>*= /?  V$r /?  V =b Day=C?= Da Da= >^C7= Da=]>5 >^ Dt0WAPVzCA Dt>7l2W?22 Dt?GAC#=;% Da=]" Dt0WAPVzCA Dt>7l2W?22 GD7=C=P Dt?GAC#=;%  [1ViHo* A,  `=tJ=;CAOTq>KC=;N #,$ O$ #3/ Nh xeà O$ #3/ Dt.P/z[N/ [ Dt.P/zKKN/ [  .U(>‰ S ,.aB ,H:Š/ ,YI.XO#   ,YI.X O0 ,7 B Da>` Dt.P/zKM/ [ DaY(- Dt0K Dt0S 5 P.$ 5  3/ Dt7;2  & ,5=j ,  ^   !"#$%& '()* +,-&  `#3/U 2!") G, !5,+;P6; )*!-vG;0-, 0."#3/1>^,%,/ >*;0k;)#Y0')</;0."#3/;O) !;6;Pv1V _;%*$.U#Z!7,$]5# Y0(0."#3/, )<#$_##Y0)81 ?,O/€.U#3/B(8, ` a%/€.U !-2_;%*$#Y0;P1%/€.U!-8v/G_ ;%#!B)x)^4)!P.$, #Y0!7);#3/ •1P.$^!<#Y0.U f/V.(U( H.(O1=P‹G, 4.U/ 2P*$ )1=!<  /G;%#Y0B. M ( 8. K[ , ` a. KSCSS 1m;%*$#Y0 /^.PvzB#Y08J-(!i^*$) ŒU;200.")1 `=tJ=;CAOTq>KC=;M  |1m;%*$]_ P.$ t 0 AH:/. :Š/ ? =i A /.U ‰ S 0//z AP/z A 3/ B > …!6 lI >7 =;•x :(!2)xlI)x         3/  t0  `=tJ=;CAOTq>KC=;p   || ||1=7/_;% ?<!#/H#2/k*c%/<)y,-* $#Y0.UH!U*. ` a.U[ww/. P.$!<#Y0.U f/V.(U((,P( O(;/z.(, /G0v)1V.((,P!"*/• 4-BŽ(?VU(?5111, !2<,-*1U /Z;O1•!JI8vV., U,O•.$V.U‘[K1?<!#/H# 0."%P.$Œ!")</;, JzP4/’ 01 “#./)01 V., U!"YZS/Y)(!-!"YHo/- ;v1!G/6S.UP.$ )1 “23 V., U)YzPŒ!"<f01=Uf UU!",OOz•.$UO‘K[(, 2I8vV..2S .E/€.)#M~."UF(!"0;)#S, 2H] Y S `‰ q 1=UfV.V.!",OOz•.$V.O‘K[( 2H]P/>>. S , YA;fJ.PwT  >(+;STk1 64fU!"HB/fV.!<7 _;%GZ$ !GNw  >, +Z$!G ;[Tk1=7vJ8$!G.P Mw  >(+]!6;STk!<_;%!Y#;  E)</; Ho886| S F1 “45678.9:;<3=.;9>)5? 67v!"J.PMN  >, HB/f.BHG!<.H:V.: Š/!"HB/;H<5(86.HB/f, 7 _;% H.1=;_;% H](,P(;/z., /G 0v1?J. *,$)_;;,$U;,61 6!"_;%!2!G!)#KK(w  D%!"HB/ 7H6.sYJ/”;..!<i1=i)#STk1 “@89A. 6!)iŒ!"UPHoS7H6. /.U )<H#/j1!86!"UYKqWKw  >,OJ. / .U. O.US  >1lf7v_7H6. /.U5!<U$!GY !7$!G.P/z. p  >,OJ. /.U. ..EC[÷Cq  >F1 “%BC3)=D/ )86!!". /.UY!7$!G.P/z%!"H] P/‰ S ,O.."[(wCq/{.^86!o/&)0//z ;_;%.P/z1?f2H]P/V;zYE/G8U73/ z•/zF!<)^U0//z;<16 7v!"HB/) .P/z•,O0//zE8U/z+i/z+I8v4/’.P/z ;OF1 `=tJ=;CAOTq>KC=;L  “E8F AP/z. ;J/_;%#Y0(,%,!-)$!"z 8–;0P/i16.P/z)HB/, ).P/z!"[SC[N%Hs !7 >‰ S Ec;)‹.P/z^F1AP/z^!" 7 ;wCN Z$!GM(wCp(w  >, .P/zvC^; KwCKN Z$!GTCw  >1AP/z^, .P/zv!-!B7  ;P•/G7H61 “4560.→:@GH8 `).P/z%!z/!.Ho7H6.)H#, !"!z/ , )]!6;. /G E;_;% #)</;  /.">‰ S ;(77%#H]!F1`!2!"HB/ $7;2, , 8s1!, $ ;•(!2_/8:(—.*/( #Y0(UI8v;f< , )x1>•!",<, ) 3/;fY0 1 `=tJ=;CAOTq>KC=;KT [...]... thông tắc các máng hứng dịch cháo chảy ra ngoài (Hàng ngày, công nhân vận hành) - Kiểm tra tiếng ồn và nhiệt phát ra từ mô tơ và hộp giảm tốc (Hàng ngày, công nhân vận hành) - Kiểm tra độ kín của Ba-xê-túc nếu bị rò rỉ Nếu cần thì thay Ba-xê-túc mới (Hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng BTCK + CNVH) - Kiểm tra các phớt của hộp giảm tốc, nếu cầc thì thay thế (hàng tháng, CNVH) - Kiểm tra mức dầu trong hộp... tập GVHD: Nguyễn Bá Ngọc Chương 3 SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN I QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN Bột gạo Kiểm tra Nước Bột malt Kiểm tra Phối trộn Phối trộn nước Hội cháo Nấu gạo(dịch hoá) Nấu malt (đường hoá) Lọc bã bã hèm Hồi lưu Hoa cao Hoa viên Phụ gia Thùng chứa Bình trung gian houblon hoá Lắng trong tháo cặn Làm lạnh nhanh Không khí hoá Tank lên men II THUYẾT MINH QUY TRÌNH SVTH: Nguyễn Xuân Trường -Lớp:... quá trình lọc thoát lên và ra ngoài theo ống thoát hơi (8) Khi dịch lọc hết, quá trình rửa bã được tiến hành, nước rữa bả được bơm vào theo ống số (6) Bã sau khi được rữa sẻ được tháo ra ngoài qua đường ống tháo bã (2) Sau mỗi mẻ lọc CIP được bơm vào thùng qua đường CIP (4,7) để vệ sinh thùng lọc 2.3 Quy trình vận hành  Chuẩn bị - Kiểm tra hệ thống thiết bị mô tơ, bơm, biến tốc, cánh khuấy, vận hành... trong 5 phút  Kết thúc: - Quá trình nấu kết thúc, mở van để bơm dịch qua nồi malt hội cháo Khi bắt đầu hết cháo trong nồi cháo mở van cấp nước vào cửa số (11), bật bơm nước sôi lấy 200-250lít nước vào nồi để đẩy lượng cháo trong đường ống về hết nồi đường hóa Đóng van nước - Khởi động bơm CIP cấp để bơm nước nồi vệ sinh sạch sẽ 1.3 Quy trình vận hành nồi nấu malt (nấu bia Sài Gòn 355ml)  Chuẩn bị: - Vệ... CaCl 2 để tạo môi trường đệm cho quá trình thuỷ phân sau này 3 Nấu gạo Tại nồi gạo được bổ sung malt lót lần 1 là 7% so với lượng bột gạo để chống cháy nồi trong qúa trình nấu đồng thời có tác dụng bổ sung một số enzim thuỷ phân một phần tinh bột thành đường, thuỷ phân màng tế bào tinh bột trong quá trình hồ hoá Tiến hành nâng nhiệt độ nồi gạo lên 72 oC và tiến hành giữ ở nhiệt độ 72 oC trong 20 phút... chiết hết những chất hoà tan còn bám trên bã Nhà máy bia Sài Gòn Nghệ An sử dụng thùng lọc (lauter tun) để tách bã malt là 6 Houblon hoá Nước lọc cốt phối trộn với nước rửa bã tạo thành nước lọc hỗn hợp (wort) Nước lọc hỗn hợp có vị ngọt, hương và màu của các melanoidin, rất đục do chứa nhiều cặn và các chất keo, nước lọc hỗn hợp phải tiếp tục xử lý qua quá trình đun sôi với hoa, lắng trong, bổ sung... Hơi trong quá trình đun thoát ra ngoài theo ống số (4) Quá trình houblon kết thúc, dịch được bơm sang thùng lắng theo ống xả số (1) Nước vệ sinh, CIP được bơm vào theo ống số (5) 3.3 Quy trình vận hành (nấu hoa bia chai Sài Gòn 355ml) +Bước1: Chuẩn bị SVTH: Nguyễn Xuân Trường -Lớp: 04C1- Trang 30 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Bá Ngọc - Vệ sinh nồi sạch sẽ theo hướng dẫn, kiểm tra đóng van đáy nồi (1),... thích hợp cho sự phát triển của nấm men và lên men bia, đồng thời tạo sự thuận lợi cho quá trình bảo hoà thêm một lượng oxy cần thiết và loại trừ những phần cặn tinh còn trong dịch đường -Nhiệt độ của dịch đường từ 85-90 oC hạ xuống 6-10oC một cách nhanh chóng vượt qua giai đoạn 20-40oC nhằm tránh sự phát triển của vi sinh vật.[1] Nhà máy bia Sài Gòn- Nghệ An sử dụng hệ thống làm lạnh dịch đường theo... 15 Cyclon hút bụi 6 Nồi nấu gạo 16,17 Cân định lượng 5 Kết cấu bột xay nghiền Ở công ty sử dụng malt có chất lượng trung bình Mà thành phần của bột nghiền không chỉ phụ thuộc vào chất lượng malt mà còn phụ thuộc vào công nghệ đường hoá, hệ thống thiết bị lọc bã Bột nghiền được đánh giá là có chất lượng tốt nếu như trong thành phần cơ học của nó khối lượng của pha tấm mịn và bột nghiền chiếm ưu thế,... lớp cách nhiệt (15) Mẫu kiểm tra được lấy ở đường lấy mẫu (13) Nhiệt độ cài đặt và nhiệt độ thực trong quá trình nấu được hiển thị ở đồng hồ đo (14) Sau khi quá trình nấu kết thúc, dịch cháo được tháo ra ngoài qua cửa số (4) CIP được bơm vào nối qua cửa số (9) để vệ sinh nồi 1.2 Quy trình vận hành nồi gạo  Chuẩn bị: - Kiểm tra an toàn thiết bị - Kiểm tra hệ thống hơi, nước, khí nén, xả nước ngưng