QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA

Bia là loại nước giải khát mát bổ, có độ cồn thấp, có bọt mịn xốp, có hương vị đặc trưng, giàu dinh dưỡng.

1 PHẦN I. MỞ ĐẦU Bia là loại nước giải khát mát bổ, có độ cồn thấp, có bọt mịn xốp, có hương vị đặc trưng, giàu dinh dưỡng. Ngồi việc cung cấp 1 lượng calo lớn trong bia ,còn chứa một phức hệ enzim có tác dụng kích thích tiêu hố. Từ những ngun liệu chính malt đại mạch , hoa houblon và nước đã tạo cho bia hương thơm đặc trưng , vị đắng lớp bọt trắng mịn hàm lượng CO 2 bão hồ có tác dụng giảm bớt cơn khát. Vì vậy nó được sử dụng rộng rãi ở hầu hết các quốc gia trên thế giới Với sản lượng ngày càng tăng .con người biết chế biến và sử dụng sản phẩm này khoảng 7000 năm Q trình phát triển của bia được chia làm 2 thời kỳ,cơng nghệ khơng ngừng đổi mới và thiết bị ngày càng tân tiến *Q trình trước pasteur Q trình phát triển chủ yếu nghành bia là theo kinh nghiệm Từ bước khởi đầu thổ dân ở các bộ lạc dùng hạt đại mạch hoặc kê rang lên rồi nghiền nhỏ nấu chín sau đó đem ủ làm thức ăn cho gia súc . Từ ấy con người phát hiện trong sản phẩm này rất đặc trưng, hương vị ngon và làm sản phẩm cho người được gọi là bia nước uống và được lưu truyền đến bây giờ Bia lúc đầu được chế biến thơ sơ hay đại mạch sau đó nghiền nhỏ và nấu chín tiếp đó ngâm vào nước , nấu nước ngâm để tiến hành lên men tự do và q trình lên men rượu với các q trình sinh hố dưới sự tác động của vsv người ta thu được một thứ nước uống hơi chua có nhiều bọt . Khi uống vào cơ thể con người cảm thấy kích thích dễ chịu ,sau đó biết sử dụng malt đại mạch để chế biến nước uống . Dần dần họ biết dùng hương thơm cỏ dại để tạo hương thơm cho loại nước uống trên . Con người khơng ngừng tìm tòi để bổ xung cho chất lượng của bia và tại đây họ đã tìm được hoa houblon cách đây 3000 năm trước cơng ngun . Từ khi biết chế biến và sử dụng hoa houblon kỹ thuật được nâng lên một bước .ở những THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 2 thành phố lớn và những nơi bn bán đều có các cơ sở sản xuất bia , đặc biệt là các nước châu âu sự phát triển này rất nhanh với ngun liệu cố định . Bia = matl đại mạch + hoa houblon + nước *Giai đoạn sau pasteur Vào thế kỷ 19 nhờ phát minh về kính phóng đại người ta đã tìm tòi phát hiện và nghiên cứu nấm men , đường kế đo dịch đường . pasteur nhận thấy tác nhân chính gây men là vi sinh vật . cũng chính nhờ sự phát hiện này mà thúc đẩy ngành bia theo một bước phát triển mới Sau một thời gian dài nghiên cứu pasteur đã khảng định, nấm men là vi sinh vật duy nhất mà hoạt động của chúng đã làm lên q trình lên men bia. Đến cuối thế kỷ một số nhà khoa học Đức và Nga mới chứng minh được rằng một số nấm men đã sản sinh ra enzim chuyển hố đường thành rượu và CO 2 đó là hai thành phần quan trọng của bia từ chổ lên men theo tự nhiên con người đã dùng kiến thức khoa học can thiệp vào q trình lên men . ứng dụng điều chỉnh nhiệt độ thích hợp để giảm tối đa mức ảnh hưởng của điều kiện tự nhiên với qui mơ cơng nghiệp . Tổng sản lượng bia thế giới hiện nay gần 100 tỷ lít/ năm . Trong đó châu âu chiếm 40%, bắc mỹ chiếm 25%. Còn lại phân bố ở các nước châu Phi, Nam Mỹ và Châu Á . Tính bình qn theo đầu người ở khu vực châu âu 150-200 lít/người/năm . khu vực đơng nam á 20-50 lít/người/năm. đối với nước ta nghành bia là một nghành mới chỉ phát triển mạnh ở hai thập kỷ gần đây. Do hàng trăm năm nước ta bị thực dân pháp đơ hộ sau đó liên tục xảy ra chiến tranh chống giặc ngoại xâm . vì vậy nền cơng nghiệp nói chung phát triển chậm so với nước khác và nghành cơng nghệ sản xuất bia rượu cũng bị ảnh hưởng lớn . Trong những năm gần đây nghành bia cũng đã được đảng và nhà nước ta chú trọng lên đã có chiều hướng phát triển . Đến nay tổng sản lượng bia của nước ta khoảng là khá lớn, nhà máy bia HảI Phòng Thanh Hoa, Khánh Hồ, Vinh… ngồi ra còn có các nhà máy nhỏ và vừa ở các thành phố và ở các tỉnh khác như bia Đà Nẵng, bia Khánh Hồ. Ngồi ra còn có một số bia vốn đầu tư nước ngồi như Tiger, Halida, Nada . Bình qn mỗi đầu người nước ta khoảng 8-10 lít/người/năm . Do vậy THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 3 nhu cầu bia ở nước ta là rất lớn nhất là vào mùa nóng oi bức nhu cầu giải khát càng dâng cao . Malt đại mạch là ngun liệu chính, trong sản xuất bia . Hàng năm chúng ta vẫn phải nhập khẩu hàng triệu tấn malt của nước ngồi . Do đó việc ứng dụng enzim để tăng tỷ lệ ngun liệu gạo thay thế malt là hợp lý . Thành phố Hải Phòng là nơi có nhiều tiềm năng phát triển và tập trung dân cư đơng đúc . Hiện nay thành phố Hải Phòng có nhà máy bia Hải Phòng từ trước tới nay rât được ưa chuộng, Xung quanh thành phố tuy có khá nhiều xưởng bia tư nhân nhưng nhu cầu về bia trên thị trường Hải Phòng là vẫn còn rất lớn và bởi vì các nhà máy đều sản xuất theo quy mơ nhỏ, năng suất còn thấp chưa đáp ứng đủ nhu cầu của người tiêu dùng. Việc xây dựng thêm một nhà máy bia là hợp lý . Nếu xây dựng bây giờ sẽ có nhiều thuận lợi, vì thành phố Hải Phòng là một thành phố trẻ tập trung đơng dân cư và đang trên đà phát triển thu hút sự đầu tư trong nước và nước ngồi . Tạo điều kiện cạnh tranh giúp thúc đẩy nghành cơng nghiệp sản xuất bia trong nước. Từ Hải Phòng mọi hướng giao thơng đều thuận tiện (Đường thuỷ, đường bộ, đường sắt .) THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 4 PHẦN II. LẬP LUẬN KINH TẾ . 1.Địa điểm xây dựng Đây là một nhà máy bia vừa để sản xuất bia có giá trị phù hợp với túi tiền của đa số người tiêu dùng nên nhà máy phải áp dụng sao cho hợp lý. Địa điểm xây dựng . Nhà máy được xây dựng cạnh tuyến đường quốc lộ 5A (chạy xun qua thành phố Hải Phòng) Thành phố Hải Phòng là một trong những trung tâm văn hố của tỉnh Hải Phòng cũng như của Miền Bắc nằm giữa tam giác kinh tế Hà Hội, Hải Phòng , Quảng Ninh . nên việc bn bánh kinh tế và vận chuyển hàng hố rất thuận tiện . Những năm gần đây có những bước chuyển hố cụ thể. - Nhịp độ tăng trưởng kinh tế nhanh . - Mật độ phân bố kinh tế đơng. - Có nguồn lao động dồi dào , trình độ dân trí và nhu cầu về đời sống tương đối cao . - Nhu cầu người tiêu dùng lớn với điều kiện giao thơng thuận tiện đáp ứng việc vận chuyển và tiêu thụ sản phẩm . 2. Nguồn cung cấp ngun liệu . - Ngun liệu chính malt đại mạch và hoa houblon phải nhập từ các nước Đức , Cộng Hồ Sec , Đan Mạch , Pháp, úc , chủ yếu là úc theo con đường thương mại và vận chuyển về nhà máy theo đường bộ , đường thuỷ , và đường sắt đều rất thuận lợi , máy móc, thiết bị vật liệu xây dựng cũng được vận chuyển dễ dàng với hệ thống giao thơng trên . THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 5 +Ngun liệu thay thế là gạo , có sẵn trong nước mua tại các vùng nơng thơn + Men giống: sử dụng nấm men sachromyces carlsbergensis đã được huấn luyện và thuần hố để lên men ở nhiệt độ cao . +Nguồn cung cấp giống mua tại các viện nghiên cứu sau đó ta ni và nhân giống lên. 3-Tiêu thụ sản phẩm . Sản phẩm đối với bia hơi càng gần lơi tiêu thụ càng tốt . Ở đây ta chủ yếu phục vụ cho các bà con xung quanh vùng và vùng lân cận có nhu cầu(Các tỉnh bên cạnh như Hải Dương, Quảng Ninh, Thái Bình đèu là những tỉnh có nhu cầu giải khát rất cao). Sản phẩm bia chai được đóng vào két nhựa và tiêu thụ rộng rãi ở những nơi khách hàng có nhu cầu (Do có một thuận lợi là giao thơng ở Hải Phòng rất thuận tiện nên bia sẽ được vận chuyển đén các nơi tiêu thụ một cách rất đễ dàng). Nhà máy có mở đại lý để giới thiệu sản phẩm và đào tạo một đội ngũ maketting để giới thiệu sản phẩm đến tận tay người tiêu dùng . Các sản phẩm phụ được bán cho bà con nơng dân quanh vùng để chăn ni. 4.Nguồn cung cấp điện nước +Nguồn điện Sử dụng nguồn điện lưới thành phố . Trong nhà máy có đặt thêm một biến thế và hai máy phát để đề phòng sự cố mất điện . Trong nhà máy có xây dựng hệ thống lò hơi để cấp nhiệt + Nguồn nước Trong sản xuất bia nước là một trong những ngun liệu rất quan trọng đòi hỏi chất lượng cao. Hiện tại nhà máy sẽ sử dụng nguồn nước trong cung cấp cho THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 6 Thanh phố, đồng thời nhà máy có xây dựng bể nước dự chữ và khoan thêm giếng nước ngầm. 5. Giao thơng đi lại Đảm bảo thuận tiện . Tuyến đường quốc lộ 5A đã được hồn thành và đưa vào sử dụng từ năm 1997, đảm bảo tiêu chuẩn quốc tế và những tuyến đường tiếp giáp với khu du lịch như Cơn Sơn , Kiếp bạc , Động Kính Chủ đã được làm lại tuyệt đẹp đi lại dễ dàng đảm bảo việc nhập ngun liệu và cung cấp sản phẩm được giẩm chi phí tối đa. Bên cạnh đó là Cảng Hải Phòng nhưng năm gần đây đã được sửa chữa và nâng cấp rất nhiều(Là một trong những cảng lớn nhất Miền Bắc). Do đó giao thơng đường thuỷ cũng rất thuận tiện. Từ đây ta có thể vận chuyển nghun liệu bằng đường thuỷ từ nước ngồi về một cách dễ dàng. 6. Khả năng cung cấp lao động Hiện nay nguồn lao động , nhân cơng hết sức dồi dào đang có nhu cầu bức súc về việc làm . Vì vậy xây dựng nhà máy cũng là đáp ứng một số lượng lớn về nhu cầu cơng việc làm cho cơng nhân lao động . Bên cạnh đố nhà máy sẽ có một đội ngũ hướng dẫn nâng cao tay nghề cho chị em cơng nhân , tạo cho họ nắm vững qui trình cơng nghệ và sẵn sàng hoạt động khi nhà máy hoạt động . 7.Hợp tác hố giữa các xí nghiệp Việc hợp tác làm ăn để đạt hiệu quả là vơ cùng cần thiết vì vậy việc đối tác với các xí nghiệp , cơng ty khu cơng nghiệp , khu du lịch là tạo cho nhà máy dễ dàng tiêu thụ và lấy sản phẩm 8. Mơi trường THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 7 Đảm bảo khơ giáo sạch sẽ mơi trường khơng bị ơ nhiễm để khơng đảm bảo đến chất lượng của nhà máy sức khoẻ của cơng nhân phải đảm bảo . Có hệ thống sử lý khí lò, chất thải , nước thải. 9. Đặc điểm khí hậu, địa hình Khí hậu của thành phố quanh năm tương đối ổn định.Thuận lợi cho việc sản xuất và vệ sinh thiết bị với lượng nước ổn định .Khơng bị ứ đọng nước, khơng bị bão lụt hay động đất gây lên . PHẦN III.THUYẾT MINH VÀ CHỌN QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ A.ngun liệu cho q trình sản xuất. Ngun liệu chính cho q trình sản xuất là malt đại mạch ,gạo , nước và hoa houblon. 1-Malt đại mạch. Malt đại mạch là ngun liệu chính để sản xuất các loại bia q trình quan trọng nhất mà qua đó hạt đại mạch trở thành hạt malt là sự nảy mầm .Tạo điều kiện thích hợp về nhiệt độ , độ ẩm của mơi trường cho phơi phát triển, hệ enzim trong hạt đại mạch giải phóng khỏi trạng thái liên kết trở thành trạng thái tự do . hệ enzim (amylaza , protera , sitara,. , này sẽ là động lực chủ yếu để phân cách các hợp chất protit và gluxit cao phân tử trong nồi như cưa hạt thành những sản phẩm thấp phân tử ( chủ yếu là đường đơn giản . Dextin loại thấp , axit amin , albumoza pepton và nhiều chất khác hồ tan bền vững vào nước để trở thành chất chiết của dịch đường. Sau q trình nảy mầm đem sấy khơ tách rễ , làm sạch ta được malt phục vụ chủ yếu cho nghành sản xuất bia . Malt đại mạch dùng để sản xuất bia chỉ tiêu như sau . * Chỉ tiêu cảm quan . THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 8 - Có màu vàng sáng , có mùi thơm nhẹ đặc trưng , khơng có mùi vị lạ. - Khơng bị mối mọt, khơng bị mốc . - Khơng lẫn tạp chất, hạt khơng bị vỡ , bị bệnh . - Hạt mảy đều khi nhấm có vị ngọt . - Chỉ tiêu hố lý - Độ ẩm : 6-8% - Độ hồ tan : 65-75% - Tinh bột : 56-58% - Protit : 8-10% - Hemixenlluloza : 6-9% - Polyphenol: 5-8% - Các chất khống, chất tro : 2,5% - Các chất hữu cơ :5-6% - Hoạt lục amilaza 200-250 wk (wildish – kolback) * Chỉ tiêu cơ học . Dung trọng : 530-600 g/lít Trọng lượng tuyệt đối là trọng lượng của 1000 hạt malt từ 28-38 g/1000 hạt (theo trọng lượng ) kích thước hạt : đường kính hạt – 2,5-2,8m m . 2. Hoa houblon : Hoa houblon là ngun liệu cơ bản ,đứng thứ hai trong cơng nghệ sản xuất bia . Hoa houblon làm cho bia có vị đắng dịu hương thơm rất đặc trưng làm tăng khả năng tạo và giữ bọt , làm tăng độ bền keo và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm . Hoa houblon có ba loại sau : LoạI I . màu vàng đến màu vàng óng LoạI II . màu vàng lục Loai III . có màu xanh vàng đến vàng các chỉ tiêu hố học . THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 9 Độ ẩm : 10-12% Tinh dầu thơm : 0,5-1% Chất đắng : 15-21% Chất chát : 2,5-6% Các chất có nitơ : 10-21% Xenllulo : 12-14% Những chất khó tan khơng có nitơ : 26-28%  Chất đắng : là thành phần thiết yếu và đặc trưng nhất của hoa houblon gồm có hai nhóm axit đắng và nhựa đắng (do các q trình biến đổi của axit đắng tạo ra . trung bình trong hoa houblon 16-19% ( axit đắng 9-11% , nhựa đắng 7-8% )  Humulon và các đồng phân của nó ( cohumulon, adhumulon ) tạo ra 85-95% chất đắng trong bia , nó có vị đắng mạnh .Độ hoạt động bề mặt rất lớn ( tạo bọt và giữ bọt ) và tính kháng sinh mạnh (hồ tan trong nước ở nhiệt độ nóng chảy 65 o c ) .Ngồi ra còn có lupulon (và đồng phân của nó , có vị đắng kém humulon nhưng tính kháng sinh mạnh hơn ( nhiệt độ nóng chảy 92 o c ít hồ tan trong nước )  Tinh dầu : có dạng nước trong , vàng sánh và có mùi thơm rất mạnh . Khi đun sơi hoa đa phần tinh dầu hoa bay hơi và thành phần tinh dầu bị thay đổi , sản phẩm tạo thành cùng với các thành phần khơng bay hơi của tinh dầu tạo ra mùi thơm dễ chịu , đặc trưng của bia  Chất chát : có ý nghĩa lớn trong việc làm kết tủa các protit kém bền vững nó làm tăng tính ổn định cho bia . Song như vậy nó cũng làm giảm một lượng đáng kể các protit khác nên làm tăng khả năng tạo bọt cho bia . 3 .Gạo Về khả năng thay thế malt đại mạch trong sản xuất bia thì gạo là loại ngũ cốc dùng nhiều hơn cả . Vì gạo chứa nhiều tinh bột , protein vừa phải , chất béo và xelluloza thì ở dưới dạng thấp trong q trình nấu ta thu được nhiều chất hồ tan THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN 10 , việc khác việc sử dụng gạo làm ngun liệu thay thế một phần là giảm giá thành sản phẩm mà chất lượng bia khơng thua kém so với sử dụng tồn bộ malt đại mạch để sản xuất . *Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng của gạo - Màu sắc : trắng đục - Mùi : có mùi đặc trưng của gạo , khơng có mùi mốc , vị lạ mùi bao. - Độ hồ tan : 80-90% . - Độ ẩm: 12-14%. - Chất béo : 1-1,5% . - Protit : 7-8% . - Các chất khống : 1-1,2% . - Xenllulo : 5-8% . - Tinh bột : 70-75% . 4. Nước Ta biết rằng bia thành phẩm hàm lượng nước chiếm 88-90% , hàm lượng các chất hồ tan trong dịch đường trước lúc lên men là 10-12% . Như vậy là trong bia thành phẩm nước là chủ yếu vậy nước có vai trò vơ cùng quan trọng nó là một trong ngun liệu chính để sản xuất bia . Trong q trình sản xuất bia ngồi việc cung cấp cho các khâu sản xuất như phối trộn ngun liệu , hồ hố , đường hố , nước rửa bã . . . thì nước sử dụng một lượng lớn cho việc vệ sinh thiết bị và nhà xưởng . Thành phần hố học và chất lượng của nước còn ảnh hưởng trực tiếp đế bia thành phẩm . Do đó việc cải tạo sử lý nước để có thành phần và tính chất thích hợp với từng mục đích sử dụng trong sản xuất bia là điều cần thiết . Nước dùng trong sản xuất bia phải có chất lượng cao hơn nước uống hàng ngày . Nếu nước có chứa sinh vật lạ ,các tạp chất hữu cơ thì chất lượng bia sẽ thay đổi . Trong bia sẽ xuất hiện mùi vị lạ như mùi mốc mùi chua . THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN [...]... thiết bị sản xuất gồm dung dịch axit , xút ngồi ra có thể dùng nước tẩy rửa ship - Nhóm các chất dùng để thu hồi CO2 như : NAOH , KMnO4 , CL2 khan , than hoạt tính - Nhóm các chất chống oxy hố cho bia như axit ascorbis H2O 2 - Nhóm chất trợ lọc : bột điatomid , kirlgua * Thuyết minh dây truyền sản xuất 12 THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN I Chọn quy trình cơng nghệ : Cơng đoạn sản xuất bia là q trình phức... Rưảe Thanh trùng Xuất xưởng Dán nhãn Bia hơi Xếp két 17 bock THƯ VIỆN ĐIỆN TỬ TRỰC TUYẾN BIA CHAI Xuất xưởng II thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất 1- phân xưởng nấu : ( chế biến dịch đường houblon hố ) 1.1 : Mục đích chính của cơng đoạn sản xuất dịch đường houblon hố là chuyển các hợp chất cao phân tử ( tinh bột , protein , hemixelluloza )khơng hồ tan có trong malt , gạo thành các sản phẩm thấp... Đến đây là kết thúc q trình sản xuất bia 3.4 Các tiêu chuẩn về bia thành phẩm : Sản phẩm bia nhà máy có hai loại bia hơivà bia chai mỗi loạ một nửa a Các chỉ tiêu về cảm quan Độ bột : khi rót chai vào cốc cả hai loại đều có bọt đáy , trắng mịn , ở dưới đáy cốc ln có nhửng bong bóng nhỏ li ty được tách dần lên bề nặt - Chiều cao lớp bọt ( cm ) : + ở bia hơi là  1 cm + ở bia chai  2 cm 34 THƯ... và vị đặc trưng của bia thành phẩm sau này Ngồi hai sản phẩm chính rượu etylic và co2 trong q trình lên men chính còn tạo ra nhiều sản phẩm bậc hai Những sản phẩm này có vai trò quan trọng trong việc hình thành hương vị cho bia Một số sản phẩm phụ ( sp bậc hai có mặt trong bia ) + glyxezin : là một cấu từ khi phân giải đường thành C2H5OH+ C2H803 + CO2 Lượng glyxezin có trong bia 2-3g/lít , sự có... sức căng bề mặt , có hoạt tính cao nhờ có màng này mà bọt khí CO2 trong bia khơng dễ dàng thốt khỏi bề mặt của nó Những chất này tham gia vào q trình tạo bọt và giữ bọt cho bia Khi nấu còn xảy ra nhiều q trình khác những q trình này ít tác động theo chiều hướng tích cực đến việc hình thành chất lượng sản phẩm bia sau này như q trình tạo melanoid , tăng độ chua định phân , tăng cường độ màu giảm bớt... hồ tan trong bia giảm 0,1-0,2 % thì q trình lên men chính kết thúc + Độ trong : nếu sau 24 giờ bia trong hồn tồn thì kết thúc q trình lên men chính Giai đoạn lên men chính kết thúc khi độ khơ còn 2,8-3o và chuyển sang lên men phụ 2.2 Lên men phụ và tàng trữ bia : a Mục đích Mục đích của q trình lên men phụ và tàng trữ là + Q trình quan trọng để ổn định thành phần chất lượng của bia ( tạo hương... mỗi ngày ta đều xả cặn men ( do còn trong dịch bia non ) lắng xuống đáy thùng Việc kiểm tra kết thúc q trình lên men phụ thuộc vào quan sát lượng CO 2 thốt ra , đo độ giảm của chất hồ tan tiếp đó là đến độ trong của bia Trong tồn bộ q trình lên men phụ lượng chất hồ tan giảm khoảng 1% 1.3 Lọc bia ( lọc trong bia ) a Mục đích : - Mục đích của q trình lọc bia là loại bỏ nấm men , các hạt phân tân cơ... đó bia bắt đầu trong bia được truyển về thùng chứa bia đã lọc Trong thời gian lọc cùng với việc bơm bia vào thiết bị lọc cần bơm thêm một lượng nhỏ hỗn hợp bia cùng với bột trợ lọc điatomit để đảm bảo độ xốp cho xác tế bào nấm men được giữ trên vải lọc Khi lớp bã trên vải lọc đã q đầy , áp suất lọc cao khơng thốt bia hay bia bị đục thì ta ngừng lọc + Một số thơng số khi tiến hành lọc - nhiệt độ bia. .. Mục đích của q trình lên men chính là tạo ra thành phần rượu etylic, CO 2 và một số sản phẩm có trong bia nhằm định hình hương và vị của bia Sau q trình lên men chính thì dịch đường hoa houblon đã được chuyển vào thành phẩm bia non , do sự cộng tác của tế bào nấm men Tuy nhiên lượng chất hồ tan trong bia non còn thấp hơn so với dịch đường trước khi len men , nhưng trong thành phần bia non là một hỗn...