Nhà hàng cơm tấm việt

1 Cơm ăn dân dã truyền thống lâu đời phổ biến Miền Nam Việt Nam Cơm Tấm từ lâu gần gũi với người Việt Nam bao đời nét riêng độc đáo ẩm thực Việt Nam Nhắc đến cơm Tấm thực khách lại nhớ tới đĩa cơm Tấm hạt rời, dìu dịu mùi gạo ăn với hương vị béo ngậy, thơm nức thịt nướng hay miếng sườn thơm lựng… thứ nước chấm đặc sánh mà giục lòng du khách đến Sài Gòn để lần thưởng thức Nhà hàng CƠM TẤM VIỆT kết hợp không gian nhà hàng lịch với hương vị quen thuộc cơm tấm, vần giữ gần gũi với gia đình Việt Nam Nhà hàng thiết kế quán cơm văn phòng – cơm gia đình, nhằm mang lại không gian sẽ, mát mẻ lịch mang lại cho thực khách thoải mái yên tâm thưởng thức ăn đặc sắc Hiện nay, Hà Nội nói riêng khu vực phía Bắc Việt Nam nói chung nhà hàng bán ăn dân dã Chuỗi Nhà hàng Cơm Tấm Việt giới thiệu ăn đến với thực khách Hà Nội khu vực lân cận Miền Bắc Việt Nam Nhà hàng thành lập công ty trách nhiệm hữu hạn hai thành viên góp vốn Trong số Lê Thị An góp vốn nhiều có kinh nghiệm lĩnh vực nhà hàng nên giữ vị trí Giám đốc nhà hàng Tổng số vốn đầu tư ban đầu cho nhà hàng 300 triệu đồng, khuôn viên 50m2 x tầng (200m2) đường Xuân La, Quận Tây Hồ, Hà Nội Nhà hàng Cơm Tấm Việt với slogan :” Ngon từ gạo tấm, từ tâm” mong muốn mang ăn tinh hoa ấm thực đậm đà sắc dân tộc naỳ cho thực khách khu vực phía Bắc Việt Nam; với phục vụ tận tình TÂM người làm kinh doanh thực phẩm mang đến sản phẩm sạch, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tốt cho sức khỏe thực khách Ngày nay, đời sống người dân có xu hướng tăng lên, nhu cầu ăn uống có biến đổi người ta muốn ăn ngon muốn ăn sạch, muốn thưởng thức không gian thoáng đãng, sang trọng, phục vụ lịch sự, tận tình… Thời gian gần đây, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm quan tâm, nhu cầu ăn ngày tăng Xét tác động môi trường vĩ mô, ngày khách du lịch đến Việt Nam có xu hướng gia tăng Cơm ăn “quốc hồn, quốc túy” người Việt, đến muốn thưởng thức tinh hoa này, hầu hết nhà hàng có chất lượng sản phẩm dịch vụ tốt lựa chon cho thực khách Như cầu ngành có xu hướng tăng Nhà hàng loại hình kinh doanh thử thách để bắt đầu Nó đòi hỏi tận tâm khả nắm bắt chi tiết Mặc dù kinh doanh nhà hàng tươi sáng đảm bảo thành công ngành Thậm trí người kinh doanh thành công cho ràng ngành kiếm tiền nhanh chóng Nó giống với nhành làm việc chăm tìm kế sinh nhai Một thực tế hiển nhiên có nhiều nhà hàng bị thua lỗ năm đầu kinh doanh mà nguyên nhân chủ yếu thiếu hoạch định Điều nghĩa kinh doanh nhà hàng nghề phức tạp, bạn tổ chức hợp lý, hội thành công cao Theo Robert Owens, chủ nhà hàng kinh doanh đồ biển bắc Carolina cho biết: “kinh doanh nhà hàng ngành kinh doanh đơn giản mà người làm cho phức tạp lên” Công thức thành công ông đồ ăn chất lượng phục vụ tốt phương pháp có hiệu ông phần tư kỷ qua Tùy thuộc vào số tiền bạn đầu tư vào việc mở nhà hàng loại hình nhà hàng bạn lựa chọn để có hướng tìm địa điểm phù hợp Đối với trường hợp Nhà hàng Cơm Việt: - Do đối tượng khách hàng mục tiêu nhà hàng Cơm Việt nhân viên văn phòng, công ty, lao động doanh nghiệp, sinh viên trường đại học, cao đẳng… nơi mà điều kiện tổ chức bếp ăn tập thể buổi trưa cho nhân viên Vì vậy, địa điểm đặt nhà hàng phố chinh phố phụ nơi tập trung nhiều văn phòng, công ty, ngân hàng… - Nhóm Khách hàng mục tiêu thứ hai mà nhà hàng nhắm đến để phục vụ hộ gia đình cho thòi gian buổi chiều tối Cuộc sống ngày bận rộn, đời sống ngày nâng cao, nhịp sống hối khiến gia đình có thời gian vào bếp để chế biến thức ăn Hơn nữa, người ngày quan tâm nhiều đến sức khỏe Làm thức ăn phải hợp vị, đảm bảo sức khỏe thức ăn nhanh đáp ứng đươc yêu cầu trên.Và vậy, đến với nhà hàng “cơm Việt”, gia đình thưởng thức cơm Việt lòng Sài Gòn mà thời gian cho việc bếp núc sau ngày dài làm việc vất vả - Giao thông thuận lơi, xem xét lưu lượng xe người qua địa điểm bán hàng, có thuận lợi cho việc dừng chân khách hàng, có chỗ để xe cho khách hàng Từ yếu tố trên, nhà hàng Cơm việt lựa chọn khu vực đường Xuân La – Quân Tây Hồ - Hà Nội địa điểm để đặt nhà hàng Khu vực môt khu vực phát triển, hệ thống nhà hàng lịch khu vực tương đối ít, văn phòng, ngân hàng, công ty… thêm vào khu đô thị, chung cư liên tiếp mọc lên, lượng dân cư ngày tăng Đây địa điểm lý tưởng để nhà hàng Cơm Việt mang đến cho thực khách ăn đặc sắc với giá bình dân Hiện nay, thị trường Việt Nam nói chung Hà Nội nói riêng, nhà hàng mở theo xu hướng kinh doanh ăn đến từ nước có văn hóa ẩm thực tiếng gần gũi với Việt Nam nhà hàng đồ ăn Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan, Trung Quốc… Sang trọng nhà hàng ẩm thực Pháp, Mỹ, Anh Quốc… Một số nhà hàng kinh doanh theo phong cách đồ ăn đặc sản vùng miền Việt Nam, ẩm thực đồng quê Việt Nam Một số khác kinh doanh ăn nhanh dành cho giới trẻ, vô số quán cơm văn phòng, cơm bình dân, bún chả, phở, bún huế… Theo khảo sát thị trường Hà Nội, có khoảng 10 nhà hàng, quán ăn kinh doanh cơm – ăn dân dã Sài Gòn Có nhà hàng sang trọng, có quán ăn bình dân Tuy nhiên, giá thành cho ăn dân dã Sài Gòn Hà Nội tương đối cao Một số quán nấu chưa hương vị cơm Sài Gòn Đây lợi cho nhà hàng Cơm Việt Nhà hàng cơm Việt kinh doanh ăn cơm theo phong cách cơm Văn phòng, cơm gia đình với giá bình dân đảm bảo hương vị an toàn vệ sinh thực phẩm, nhằm cạnh tranh với nhà hàng, quán ăn kinh ăn Tại địa bàn Quận Tây Hồ, cụ Khu vực đặt nhà hàng, có nhà hàng lẩu, nhà hàng Hàn Quốc, dồ ăn Pháp, đồ ăn nhanh, quán cơm bình dân… chưa có nhà hàng kinh doanh cơm văn phòng, cơm gia đình, đặc biệt cơm Vì vậy, lợi cho nhà hàng Cơm Việt Không có nhà hàng đủ sức hấp dẫn với tất người Đó thực tế mà nhiều người bước vào kinh doanh khó chấp nhận Vì thế, nhắm vào hay 10% thị trường phục vụ tốt., thành công Chúng ta phân đoạn thị trường theo độ tuổi, theo thu nhập, sở thích hay nhà hàng đặc thù (như nhà hàng chay, nhà hàng thực dưỡng…) Tùy vào cách phân đoạn mà tìm hiểu đối tượng để có cách thức kinh doanh phù hợp Sự lựa chọn nhà hàng Cơm Việt kinh doanh dạng cơm văn phòng – cơm gia đình, nên nhóm khách hàng chia làm nhiều phân khân khúc  Đầu tiên, lựa chọn phân đoạn theo độ tuổi: - Thế hệ sinh từ năm 1980 trở sau (tạm gọi hệ Y): hệ goị hệ thiên niên kỷ, ăng động, thích mới, dễ vào trào lưu, muốn khẳng định độc lập Đây độ tuổi khách hàng tiềm - Thế hệ sinh khoảng 1965-1977 (tạm gọi hệ X): họ bắt đầu trầm hơn, không thích bị ý, chín chắn quan tâm tới thực chất Đây nhóm khách hàng mục tiêu nhà hàng cơm Việt - Thế hệ dinh từ năm 1946-1964: lứa tuổi họ có nghiệp tương đối ổn định, ưa thích sang trọng  Phân đoạn theo ngành nghề: - Nhân viên văn phòng, công sở, ngân hàng, doanh nghiệp: Nếu hỏi câu: “trưa ăn gì?”, tới 90%dân văn phòng có câu trả lời: Cơm hộp Thực tế chung nhiều công ty, doanh nghiệp, ngân hàng… không thê tổ chức bếp ăn tập thể cho cán bộ, nhân viên minh Vì vậy, hầu hết người phải tự lo bữa ăn trưa cho công sở, văn phòng, ngân hàng… Nhìn chung, người lam văn phòng có nhận thức cao chất lượng sản phẩm Họ sẵn sàng chi trả cho suất cơm có giá cao chất lượng phải tương xứng - Nhóm Khách hàng mục tiêu thứ hai mà nhà hàng nhắm đến để phục vụ hộ gia đình cho thòi gian buổi chiều tối Cuộc sống ngày bận rộn, đời sống ngày nâng cao, nhịp sống hối khiến gia đình có thời gian vào bếp để chế biến thức ăn Hơn nữa, người ngày quan tâm nhiều đến sức khỏe Làm thức ăn phải hợp vị, đảm bảo sức khỏe thức ăn nhanh đáp ứng đươc yêu cầu Hiện nay, khu vực khu đô thị , chung mọc lên, phận lớn cư dân chung cư, đo thị gia đình trẻ, họ bị vào vong xoay sống nên có thời gian vào bếp chuẩn bị bữa ăn cho gia đình - Sinh viên trường đại học, cao đẳng khu vực; Các câu lạc thể thao địa bàn Theo khảo sát sơ bộ, đa phần thực khách chia sẻ rằng: Họ mong muốn có bữa ăn SẠCH, vệ sinh, nóng sốt, Quán ăn bày trí sẽ, lịch sự, menu nhiều món, phục vụ nhanh, nhận ship hàng bán kính lân cận dù gọi 1-2 suất, có đồ tràng miệng đương nhiên giá phải hợp lý Thông qua phân tích trên, xác định thị trường mục tiêu khách hàng văn phòng, ngân hàng, công sở, doanh nghiệp, hộ gia đình trẻ, sinh viên, Với độ tuổi Đồng thời hiểu rõ tâm lý khách hàng mục tiêu để đưa ăn Sạch, Nóng, Giá hợp lý với phục vụ chu đáo, tận tình  Để việc kinh doanh bạn thành công, cần biết đối thủ cạnh tranh nhiều biết công ty bạn khách hàng  Phân tích cạnh tranh giúp xác định đối thủ cạnh tranh đánh giá điểm mạnh, điểm yếu họ Khi biết hành động đối thủ cạnh tranh, bạn hiểu rõ sản phẩm dịch vụ bạn nên chào bán; bạn nên tiếp thị chúng cho hiệu quả; bạn định vị công việc kinh doanh bạn  Phân tích cạnh tranh trình liên tục Chúng ta thu thập thông tin liên tục đối thủ cạnh tranh Vào xem trang Web họ Đọc tờ giới thiệu sản phẩm tài liệu giới thiệu công ty họ Hãy dùng thử sản phẩm họ Hãy xem họ thể họ hội chợ thương mại Hãy đọc họ ấn phẩm thương mại chuyên ngành Hãy nói chuyện với khách hàng bạn để xem họ cảm thấy sản phẩm dịch vụ đối thủ cạnh tranh  Bước 1: Xác định đối thủ cạnh tranh Bước 2: Phân tích điểm mạnh điểm yếu Bước 3: Xem xét hội mối đe dọa Bước 4: Xác định vị trí bạn Lý cần định hình đối thủ đơn giản Nguồn kiến thức vượt trội đối thủ tạo lợi cạnh tranh lớn không vi phạm pháp luật Lợi cạnh tranh giúp tạo giá trị khách hàng ưu việt so với đối thủ thị trường * Điểm mạnh đối thủ: Rất nhiều nhà hàng cơm văn phòng – cơm gia đình đời từ trước có lượng khách tương đối ổn định * Điểm yếu : Thị trường cơm văn phòng – cơm gia đình nói chung Hà Nội nói cung chưa đáp ứng cầu Dân văn phòng chủ yếu đặt cơm thông qua cửa hàng nhỏ lẻ, manh mún, chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm thấp Thị trường cơm nói riêng Hà Nội mỏng, khoảng 10 nhà hàng, quán ăn kinh doanh ăn Một số nhà hàng kinh doanh chuyên cơm như: nhà hàng cơm Nam Phương (2 sở), cơm Thủy Linh Châu, nhà hàng Vi Sài Gòn, Nhà hàng cơm Đình Ngang, quán cơm Cali Kim Ngưu; quán cơm Thụy Khuê… lại số quán ăn, nhà hàng đưa cơm vào thực đơn mà không chuyên cơm : nhà hàng Ốc Ken Sài Gòn, Hệ thống nhà hàng Quán Ngon,… Tuy nhiên, Giá thành ăn Hà Nội cao, Quán bình dân bán 35.000đ/suất.- so với mức thu nhập người dân mặt giá chung cao cho bữa ăn Bên cạnh đó, số quán ăn chưa đáp ứng hương vị đặc trưng Cơm Tấm Một số quán chưa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không gian quán bừa bộn, thiếu Riêng khu vực Xuân La – Q Tây Hồ, có số nhà hàng cơm bình dân, cơm hộp, quán phở, bún chả, bún đậu, nhà hàng Hàn Quốc, quán nhậu, nhà hàng lẩu… Rất quán cơm văn phòng – cơm gia đình lịch sự, nhà hàng cơm văn phòng bán với giá cao (từ 50.000-80.000đ/suất) Đặc biệt chưa có nhà hàng, quán ăn kinh doanh cơm Đây lợi cạnh tranh Chúng ta biết, triển khai kế hoạch marketing quán bạn thực sẵn sàng chất lượng dịch vụ truyền thông dao lưỡi, chất lượng dịch vụ bạn không tốt mang lại tiếng xấu thương hiệu bạn lan nhanh *) Thiết kế Nhà hàng: Thiết kế nhà hàng yếu tố quan trọng góp phần vào thành công nhà hàng Qua thăm quan cách trí nhiều nhà hàng kinh doanh cơm văn phòng nói chung cơm nói riêng, quan sát phản ứng khách hàng đến quán ăn đó, kết hợp với điều kiện tài chính, đưa định trí nhà hàng theo mô hình: SẠCH, GỌN, THOẢI MÁI với màu vàng màu chủ đạo, theo nghiên cứu màu vàng màu gây cảm giác thèm ăn cho thực khách Vì mục tiêu nhà hàng trước tiên SẠCH, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, thực khách tận mắt thấy thực phẩm mà ăn vào nên khu vực bếp nhà hàng thiết kế cửa vào *) Biển hiệu quảng cáo: Biển hiệu bao gồm: Logo, slogan, hình ảnh cơm có kèm giá đặc biệt 28000đ/suất (tạo ấn tượng giá biển hiệu), tên nhà hàng, địa chỉ, số điện thoại hotline/ ship hàng *) Nguồn thực phẩm: Sau tìm hiểu Nhà hàng cơm Việt lựa chọn Metro nơi cung cấp toàn thực phẩm cho nhà hàng Đây đơn vị cung ứng thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Điều dán poster quán, công bố website, tờ rơi *) Trang phục Nhân Viên: - Nhân viên bảo vệ trông giữ xe dắt xe cho khách mắc đồng phục áo màu xanh, quần đen có in logo nhà hàng Cơm Tấm Việt Đây người tiếp xúc với thực khách nên thiết phải có ấn tượng thái độ phục vụ chuyên nghiệp, tận tình để tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng - Nhân viên Bếp: Quần áo nấu bếp màu trắng tiêu chuẩn, có in logo slogan nhà hàng, có mũ găng tay, tạp rề chế biến đồ ăn Đây người quan trọng định đến chất lượng ăn khu bếp nhà hàng đặt cửa vào nhà hàng - Nhân viên phục vụ bàn thu ngân: Suw dụng áo đồng phục màu Vàng với màu chủ đạo quán, áo có in logo slogan nhà hàng, có sử dụng mũ tạp rề cho nhân viên phục vụ *) Dụng cụ nhà bếp toàn phải inox đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm *) Dụng cụ đựng đồ ăn: Bát, Đĩa đựng cơm tấm, khăn lạnh, cốc, đữa, tăm in logo slogan nhà hàng Đồ dùng đựng thức ăn mang phải đảm bảo vệ sinh thực phẩm, có in thông tin nhà hàng - Một kế hoạch Marketing chuẩn bị tốt với lịch trình cụ thể thực giúp bạn tập trung đảm bảo lượng khách hàng ổn định Một sai lầm tai hại mà nhiều chủ nhà hàng gặp phải lo theo đuổi sản phẩm hay dịch vụ mẻ mà không bận tâm đến thị trường mong muốn khách hàng Để tránh tình trạng này, nhà hàng Cơm Việt đặt mong muốn khách hàng lên hàng đầu Qua phiếu điều tra phản hồi thị trường kết cho thấy, ba ưu tiên hàng đầu khách hàng là: sạch, giờ, ngon, sau đến giá Nắm thông tin khách hàng bước việc bán hàng Bạn phải biết khách hàng bạn, họ mong muốn đìều đâu động lực đưa họ đến quán – yếu tố cần thiết kế hoạch marketing hiệu Khách hàng mục tiêu nhà hàng nhân viên văn phòng, công sở Họ có nhận thức tốt sản phẩm dịch vụ - Phương tiện marketing công cụ truyền thông giúp bạn truyền đạt thông điệp marketing quán đến khách hàng Chúng chọn phương tiện để truyền đạt thông điệp marketing đến phân khúc triển vọng với chi phí thấp nhất: Tạo website để quảng bá hình ảnh Đồng thời, công cụ để khách hàng đặt hàng online, nhanh chóng, thuận tiện + + Quảng cáo báo mạng, trang web (kenh14.vn, xemanchoi.vn, diachianchoi.com.vn, toinayangi.vn, diadiemanuong.com…),poster + Thư mời, tờ rơi phat trực tiếp cho nhân viên văn phòng, công sở, ngân hàng, trường học, hộ gia đình khu vực nhà hàng khu vực lân cận + Quảng cáo Facebook kênh hiệu để tiếp cận khách hàng mà không tốn chi phí, tạo Fanpage chạy quảng cáo để giới thiệu nhờ đến kênh truyền thông mạnh có tiếng tăm Facebook như: địa điểm ăn chơi Hà Nội (www.facebook.com/diadiemHN), địa điểm ăn ngon Hà Nội (www.facebook.com/hanoidiadiemanngon) , ngon Hà Nội (www.facebook.com/HNmonngon) địa điểm ăn uống (www.facebook.com/DiaDiemAnUong) … + Đăng ký tên nhà hàng danh sách địa ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, giới thiruj ăn đặc swac nhà hàng tạp chí + Marketing truyền miệng: Theo nghiên cứu phương pháp quảng cáo tốt ngành kinh doanh thực phẩm Vì vậy, vào thời điểm khai trương nhà hàng, gửi giấy mời miễn phí cho số khách hàng miễn phí tập khách hàng nhà hàng, chạy chương trinh ngày khai trương , ngày lễ đặc biệt *) Về sách giá - Để có đơn giá hợp lý cần có tính toán xác Chúng phải cân nhắc giá thực phẩm, vận chuyển, tiền công cho nhân viên… để đưa lượng đồ ăn phù hợp với đơn giá - Trên thị trường nay, cơm văn phòng thường có mức giá xoay quanh 20.000VNĐ/hộp 30.000 VNĐ/hộp (tương ứng với mức thu nhập khách hàng) Đối với ăn cơm tấm, giá từ 35.000đ/suất đến 80.000đ/suất (tùy vào nhà hàng quán cơm bình dân) Từ yếu tố trên, đưa giá 28.000đ/suất cơm đơn giản (gồm: cơm, sườn cốt lết nướng, salat, nước chấm bát canh nhỏ) nhằm tạo cạnh tranh giá Bên cạnh 30 ăn khác đề giá hợp lý cho khách hàng *)Về quy mô: Hiện nay, việc lựa chọn chiến lược phát triển theo mạng lưới cách mở rộng đại lý khu vực khác nhiều cửa hàng cơm văn phòng - cơm gia đình hướng tới Nhà hàng không ngoại lệ Việc mở rộng khu vực giúp Nhà hàng Cơm Việt phục vụ khách hàng nhanh hơn, tiết kiệm chi phí giảm giá thành sản phẩm *)Về dịch vụ: Kinh doanh cơm văn phòng - cơm gia đình dịch vụ quan trọng Bao gồm phục vụ, thực phẩm an toàn cháy nổ Chúng tham gia lớp vệ sinh an toàn thực phẩm có chứng đủ điều kiện kinh doanh Sau đó, tìm đầu mối nhập thực phẩm an toàn Uu tiên chọn đầu mối có uy tín, không lấy thực phẩm nhiều nơi, tránh mà có vấn đề xảy biết nguyên nhân từ đâu Đầu mối thực phẩm lag lấy Metro , lấy gạo công ty Việt Đức… Phương châm nhà hàng giờ, đồ ăn lúc phải tươi ngon, nóng sốt” *)Chiến lược tạo khác biệt  Ngoài chiến lược quảng cáo thông thường khác biệt nhân tố để tăng uy tín Đây đặc trưng ngành kinh doanh ăn uống  Với phương châm phải tạo khác biệt với nhà hàng, cửa hàng khác, nhà hàng Cơm Việt thuê thiết kế hẳn nhận diện thương hiệu riêng, website vật dụng đặc biệt bắt mắt, lịch thiệp Nhà hàng cơm Việt đảm bảo thực phẩm mua chế biến đạt độ tươi ngon, quy trình nấu phải khoa học Để giữ đồ ăn nóng ngon, mạnh dạn đầu tư thiết bị giữ nóng  Giải thích câu slogan ấn tượng - “Ngon từ gạo tấm, Ngọt từ tâm”: Nhắc đến cơm Tấm thực khách lại nhớ tới đĩa cơm Tấm hạt rời, dìu dịu mùi gạo ăn với hương vị béo ngậy, thơm nức thịt nướng hay miếng sườn thơm lựng Cùng với tâm người kinh doanh, tâm người đầu bếp mang đến cho thực khách ăn Ngọt Sạch Không đơn giản câu slogan, cách giúp thực khách đến sản phẩm bạn  Tiếp đó, vào dịp lễ, Nhà hàng cơm Việt có ưu đãi cho khách hàng, kèm theo câu chúc, hoa tráng miệng…  Các hình thức giới thiệu đồ ăn website nhà hàng, áp dụng đặt hàng qua mail khách hàng đặt với số lượng nhiều Về việc vận chuyển tới khách hàng, Chúng phải cẩn thận tránh để đồ ăn bị vung vãi, vận chuyển kịp thời cho đồ ăn giữ độ nóng cần thiết  Về chăm sóc khách hàng - vấn đề cần đặc biệt lưu tâm, liên tục họp để chỉnh đốn lại phận Đội ngũ đưa cơm chia theo địa bàn để tiện phục vụ Khách hàng thân thiết tăng phải tuyển dụng thêm người đưa hàng Hiện với qui mô 100 suất/buổi, tuyển dụng người chở cơm có người sơ cua để thiếu người bổ sung, phục vụ bàn, bếp, thu ngân để tránh tình trạng khách hàng phải đợi chờ lâu  Giá rẻ nhằm tạo khác biệt :Vì mục đích phát triển lâu dài, người thành công thường phải hi sinh vài lợi ích nhỏ trước mắt, chí bỏ số vốn để mở rộng việc kinh doanh buôn bán từ sau từ để gây dựng lòng tin Người kinh doanh doanh nghiệp phải thông qua hạch toán tỉ mỉ điều tra dự tính chu đáo thị trường, mục tiêu "thả dây dài để câu cá lớn" Vì ngắn hạn chấp nhận buôn bán lỗ vốn được, cần đầu tư thị trường có tiềm lực phát triển cuối giành thắng lợi lớn  Chạy chương trình khuyến mại ngày lễ: Đi ăn nhóm người miễn phí suất ăn 28.000đ  Khuyễn khách hàng 01 ly trà đá  Tích kê tính tiền kèm theo câu chuyện vui ngắn để chăm sóc tinh thần khách hàng sau dùng bữa nhà hàng  Thẻ khách hàng thân thiêt: với khách hàng ăn nhà hàng gọi đồ ăn nhà hàng từ lần thứ trở đc tặng thẻ khách hàng thân thiết với ưu đãi giảm giá 10% cho lần sau - Điều tra địa điểm để mở quán, lập bảng so sánh lợi nhuận chi phí địa điểm khác Khi bạn thương lượng chi phí thuê địa điểm, chắn chi phí bao gồm việc sửa sang lại cửa hàng, nhớ thêm vào hợp đồng điều khoản cho phép bạn trang trí lại thay đổi nội thất - Xin giấy phép kinh doanh giấy tờ cần thiết khác Nếu bạn dự định phục vụ đồ uống có cồn, bạn cần xin giấy phép cho việc Hãy tìm hiểu kỹ quy định, luật lệ địa phương việc sử dụng/ cung cấp đồ uống có cồn - Mời nhân viên y tế khu vực đến kiểm tra vệ sinh thiết bị phòng cháy/ cứu hỏa cửa hàng trước bắt đầu kinh doanh Sau treo loại giấy phép, kết kiểm tra cửa hàng nơi dễ thấy - Đầu tư cho công cụ lao động, tài sản cố định nguồn nhân lực bao gồm: Số lượng bàn ăn, Bàn lễ tân + điều hành + kế toán, dụng cụ dùng ăn uống, dụng cụ chế biến thực phẩm, Quạt mát, Đèn thắp sáng - Tuyển đụng Nhân lực: ( Có thể chia làm nhóm:1/ Thực phẩm, chế biến; 2/ Phục vụ, 3/ Thu ngân, quản lý, bảo vệ ) Nội dung kinh doanh nhà hàng gồm ba nhóm hoạt động:  + Hoạt động kinh doanh: Nhà hàng sở kinh doanh sản phẩm (hàng hoá dịch vụ) ăn uống, loại sản phẩm khác liên quan  + Hoạt động chế biến loại sản phẩm ăn uống: Chế biến thức ăn cho khách, bán sản phẩm chế biến hàng chuyển bán  + Hoạt động phục vụ: Tạo điều kiện để khách hàng tiêu thụ thức ăn chỗ cung cấp điều kiện để nghỉ ngơi thư giãn cho khách Khách hàng gọi đồ ăn đảm bảo để giờ, đồ ăn nóng hổi tươm tất, thái độ shipper tận tình, lịch  Quy trình phục vụ nhà hàng thường bao gồm giai đoạn sau: Giai đoạn chuẩn bị:  Bao gồm bước: làm vệ sinh khu vực ăn uống, dọn bàn, setup bàn có khách đến Nhập kiểm nguyên liệu nhà cung ứng Chế biên nguyên liệu, chuẩn bị sẵn sàng thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh để phục vụ thực khách Giai đoạn đón tiếp khách:  Nhân viên phục vụ tươi cười nhìn cửa để chào đón khách, ý cách đón tiếp loại khách khác cho khách hài lòng  Hướng dẫn khách vào bàn có số người phù hợp với yêu cầu khách 10  Dọn đường cách trước khách, không nhanh so với khách, phải nhớ khách đằng sau Giai đoạn tiếp cận khách:  Đưa thực đơn đồ uống đồ ăn cho khách, thực đơn phải mở trước đưa cho khách Gia đoạn phục vụ:  + Phục vụ đồ uống:  Hỏi khách uống gì, giới thiệu đồ uống cho khách khách chưa chọn được, nói cách rõ ràng, rành mạch, vui vẻ nhìn vào khách, tay cầm bút order, phải ghi xác order không bấm bút khách chọn  Sau order xong phải nhắc lại mà khách gọi để đảm bảo nhà hàng phục vụ món mà khách yêu cầu  Nhân viên phục vụ chuyển order đến phận liên quan  + Phục vụ đồ ăn:  Hỏi khách ăn gì, thấy khách chưa lựa chọn đồ ăn phải hướng dẫn cho khách giới thiệu đặc biệt nhà hàng  Nhân viên phục vụ cần phải biết quy trình làm ăn để hướng dẫn cho khách chọn xác, giải thích thắc mắc khách ăn  Sau chọn đồ ăn xong, nhân viên phục vụ phải đọc lại tất ăn mà khách gọi  Khi chắn ghi order nhân viên chuyển đóng dấu xuất chuyển cho phận bếp  Phục vụ khách trình ăn uống phải tuân thủ số quy định quy định trước cách dọn đồ ăn lên cho khách dùng cách dọn bàn sau khách dùng bữa xong Giai đoạn toán:  Khi đưa hóa đơn toán cho khách cần phải đảm bảo độ xác hóa đơn, không cãi lại khách khách có ý kiến thắc mắc hóa đơn, phải giải thích cách nhẹ nhàng, không làm lòng khách, việc nghiêm trọng phải mời quản lý giải Giai đoạn tiễn khách: 11  Sau khách toán xong, xin ý kiến khách bữa ăn, chào khách lịch trước Giai đoạn thu dọn:  Thu dọn sẽ, chuẩn bị bàn để phục vụ khách *) Người quản lý nhà hàng: 01 người người qunr lý trực tiếp – vịt trí quan trọng nhà hàng Có kinh nghiệm có mối quan hệ với nhà cung cấp thực phẩm Có kỹ giám sat nhân viên Mức lương tương đối cao -Nhiệm vụ:  Theo dõi nhân trực thuộc, đề xuất tuyển dụng với phòng nhân tổ chức vấn, đánh giá ứng viên  Tổ chức huấn luyện, kèm cặp nhân viên đào tạo huấn luyện định kỳ theo quy định nhà hàng  Đánh giá nhân viên thử việc định ký, không ký hợp đồng thức với nhân viên qua thời gian thử việc  Tổ chức phân công công việc cho nhân viên cấp phạm vi quản lý  Tổ chức đánh giá công việc toàn nhân viên hàng tháng  Giải công việc phát sinh, yêu cầu khách mà NV không giải trình phục vụ khách  Thực nhiệm vụ phục vụ khách hàng nhân viên phục vụ trực tiếp có yêu cầu cấp  Tập hợp báo cáo Giám đốc điều hành ý kiến phản ánh khách hàng  Phối hợp với GĐ Nhà hàng thực hoạt động marketing theo chương trình nhà hàng  Báo cáo công việc hàng ngày vào cuối buổi cho Giám đốc điều hành công việc đột xuất khác, báo cáo công tác tuần vào cuối tuần  Lập kế hoạch công tác tuần, tháng chuyển kế hoạch cho Giám đốc điều hành 12  Quản lý toàn tài sản giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tra toàn dụng cụ, đề xuất sửa chữa, thay thế…  Đề xuất sáng kiến để cải tiến, nâng cao chất lượng dịch vụ công ty - Quyền hạn:  Được quyền định tiếp nhận nhân viên (trừ cấp tổ trưởng trở lên)  Đánh giá mức độ hoàn thành công việc toàn nhân viên phận quản lý nhà hàng  Đề xuất chế độ khen thưởng, kỷ luật nhân viên trực thuộc  Toàn quyền điều động nhân viên phận quản lý nhà hàng  Được quyền áp dụng hình thức nhắc nhở cảnh cáo nhân viên  Được quyền cho nhân viên nghỉ việc riêng không 03 ngày/tháng  Được quyền cho nhân viên nghỉ phép không 02 ngày/tháng *) Kế toán thu ngân: – Kiểm tra toàn quầy, xem xét sổ giao ban, xem xét máy móc, loại dụng cụ thu ngân – Xem xét định mức tiền lẻ, tự đổi cho đủ định mức – Xem xét số lượng biểu mẫu cần dùng theo định mức để bồ sung kịp thời – Kiểm tra hoá đơn GTGT ca trước, – In hóa đơn từ máy tính tiền (tính giảm giá cho khách hàng có thẻ VIP, coupon giảm giá) Yêu cầu Kiểm tra in hóa đơn bàn, xác – Nhận tiền từ khách từ phục vụ, food runner Yêu cầu : Kiểm đếm thu tiền thối tiền rõ ràng & xác, cất vào tủ theo loại tiền – Khi khách hàng trả thẻ tín dụng, phải kiểm tra số thẻ tín dụng, chữ ký, cà thẻ xác – Kiểm tra xác thông tin ghi hoá đơn, theo dõi việc xuất hoá đơn gửi hoá đơn cho khách sổ theo dõi hoá đơn, ghi số lượng hoá đơn xuất theo ca vào sổ theo dõi hoá đơn Yêu cầu: sau ngày làm việc, thu ngân phải để lại hoá đơn GTGT để biết hoá đơn bán lẻ, kiểm tra MST, tên cty, địa chỉ, số tiền số, chữ, tên khách hàng trước tách liên đỏ cho khách Nguyên tắc viết hoá đơn: không viết lùi ngày ghi hoá đơn, hoá đơn ngày 13 ghi vào ngày đó, viết sai hoá đơn tuyết đối không xé liên , xuất cho khách phát viết sai phải báo để huỷ hoá đơn Sắp xếp công việc cuối ca – Ghi nội dung vướng mắc vào sổ giao ban cho ca sau - Kiểm đếm tiền nộp cho người nhận theo biểu mẫu công ty – In báo cáo ca, setllemen giao dịch thẻ – In báo cáo bán hàng vào cuối ngày theo trình tự: báo cáo cân đối chi tiết bán hàng, loại phiếu tiếp khách – hoá đơn chưa toán, bảng cân đối bán hàng thực tế, giấy nộp tiền mặt, Bil settlement máy quẹt thẻ, báo cáo tài – Cuối ca, thu ngân phải xếp chứng từ theo trình tự: toàn bill bán hàng bấm ghi lại, không bấm bill thẻ theo bill bán hàng Các voucher khuyến mại có, phải bấm vào mặt sau bill tính khuyến mại cho bàn *) Bộ phận Bếp: 01 bếp trưởng 02 phụ bếp (1 làm toàn thời gian, làm bán thời gian) Là người có tay nghề, qua trường lớp đào tạo, có đạo đức nghề nghiệp, cẩn thận *) Nhân viên phục vụ: 03 người + 01 shipper Họ người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng , họ cần phải tạo ấn tượng dễ chịu làm việc tốt áp lực lớn, lúc phục vụ nhiều bàn mà giữ vẻ tươi tỉnh *) Nhân viên Bảo vệ kiêm trông giữ xe: Đây người tiếp xúc với thực khách nên thiết phải có ấn tượng thái độ phục vụ chuyên nghiệp, tận tình để tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng Đối với nhân viên nên cho họ biết triết lý nhà hàng hình ảnh mà nhà hàng muốn xây dựng để phấn đấu Xây dựng quy chế trả lương, thưởng, kỷ luật để khuyến khích nhân viên  Hoạt động ngày: xếp lịch trình làm việc nào, mô tả công việc cho vị trí nghĩa vụ trách nhiệm người, hệ thống báo cáo, kiểm soát hàng hóa mối tương quan phận cần ghi rõ  – Nhà cung cấp: Thông tin nhà cung cấp phụ hiển thị  – Quản lý chi phí: Trong phần liệt kê biện pháp sử dụng để ban quản lý kiểm soát thu chi, hàng hóa, hoạt động khác nhà hàng Cụ thể hệ thống POS, hệ thống kiểm soát vào chấm công, lịch làm việc, phần mềm kiểm kê hàng hóa, tiền mặt, mua hàng, hệ thống an ninh… 14 Khi việc kinh doanh vận hành tốt, Doanh nghiệp bạn có hướng phát triển thị trường Và ngược lại, kế hoạch nhà hàng hoạt động thua lỗ, kinh doanh không mong muốn - Nếu kinh doanh thuận lợi, năm mở thêm nhà hàng quận thuộc Hà Nội, năm mở tỉnh lân cận thuộc phía Bắc Phát triển nhà hàng Cơm Việt thành hệ thống nhà hàng cơm văn phòng- cơm gia đình Thêm mục đích dài hạn đưa cơm nước ngoài, đất nước có cộng đồng người Việt lớn như: Úc, Anh, Đức, Nga Nếu việc kinh doanh không thuận lợi, phải đảm bảo tổn thất tối thiểu Tìm giải pháp cho nhà hang Rủi ro: Nhiều người cho rằng, kinh doanh nhà hàng ngành nghề dễ hốt bạc giàu lên cách nhanh chóng, “buôn vốn bốn lời” có nhiều người có ý định mở nhà hàng sau người thân hay bạn bè đến nhà hàng đông khách ăn thưởng thức Bởi họ nghĩ với số lượng khách mức thế, hẳn ông bà chủ mà hốt bạc Nhưng bạn có biết rằng, kinh doanh nhà hàng ngành nghề rủi ro tài cao khiến tiền bạc bạn “đội nón đi” nhanh nhất? Làm để tránh thất bại thành công kinh doanh nhà hàng vấn đề hóc búa không bạn mà với người có kinh nghiệm lâu năm nghề Rủi ro thứ nhất: Thiệt hại cháy nổ Rủi ro thứ hai: Hư hỏng thực phẩm Rủi ro thứ ba: Thực phẩm nhiễm độc Rủi ro thứ tư: Không xây dựng thương hiệu Rủi ro thứ năm: Trộm cắp, lừa đảo Bí để hạn chế rủi ro việc kinh doanh nhà hàng phải biết rõ ràng khó khăn từ đầu để hoạch định phương án cần thiết đảm bảo tỷ lệ thành công cao thực 10 Phân tích tài chính, chìa khóa để thuyết phục nhà đầu tư, người góp vốn, người cho vay tiền… giúp thân doanh nhân doanh nghiệp tránh rủi ro tăng khả cạnh tranh Do đó, hoạch định tài cần đưa số rõ 15 ràng khách quan lượng khách, chí tính số khách trung bình tuần, tháng hay năm hầu hết nhà hàng, lượng thực khách khác biệt lớn theo giai đoạn, thời gian Chẳng hạn, nhiều nhà hàng có lượng khách đột biến tăng vào ngày thứ hay thứ 7, nhiều nhà hàng khách đông lại rơi vào ngày đầu tuần Điều quan trọng xem xét lượng khách kỳ vọng theo bữa ăn tuần điển hình để hoạch định tài phù hợp đồng thời để triển khai chương trình marketing thích hợp với giai đoạn  Có ba giai đoạn bán hàng cần lưu ý Đó giai đoạn thấp điểm, trung bình đầy khách Mọi hoạch định tài phải xây dựng theo ba kịch Vì dự báo lời lỗ tùy thuộc vào qua đưa kế hoạch đối phó hay định mở rộng kinh doanh  Hiển nhiên, giai đoạn đầy khách nhà hàng mong muốn đạt Giá trị giai đoạn rằng, hoạt động nhà hàng hoàn hảo tiến trình kinh doanh đem lại nhiều tiền bạc Các nhà đầu tư hay cho vay, góp vốn hứng thú với viễn cảnh  Khi nhà hàng đầy khách, cần đưa kịch kinh doanh rơi vào tình trạng tồi tệ Điều bi quan mà muốn cảnh báo chủ nhà hàng phải thiết lập phương án kinh doanh cách cẩn trọng để đảm bảo vượt qua tình trạng dòng tiền âm Chẳng hạn, giai đoạn thấp điểm, nhà hàng phải chấp nhận khoản lỗ thời gian phải tính toán phương án để trì hoạt động  Rất hữu ích, việc hoạch định tài chính, bạn phải đưa điểm hòa vốn giả định thực tế  Các nội dung bao gồm: nguồn vốn sử dụng nguồn vốn (thông tin chung chi tiết), dự kiến chi tiết doanh số bán hàng, lao động, báo cáo chi tiết thu nhập vòng xoay tiền mặt năm năm tới, dự báo hoạt động hàng năm, dự báo thu lợi nhuận đầu tư, điểm hòa vốn dự kiến… 16 [...]... lại, các kế hoạch nếu nhà hàng hoạt động thua lỗ, kinh doanh không như mong muốn - Nếu kinh doanh thuận lợi, trong 1 năm tiếp theo là mở thêm 1 nhà hàng tại các quận thuộc Hà Nội, 3 năm tiếp theo là mở tại các tỉnh lân cận thuộc phía Bắc Phát triển nhà hàng Cơm tấm Việt thành hệ thống nhà hàng cơm tấm văn phòng- cơm tấm gia đình Thêm một mục đích dài hạn hơn nữa là đưa món cơm tấm này ra nước ngoài,... có cộng đồng người Việt lớn như: Úc, Anh, Đức, Nga Nếu việc kinh doanh không thuận lợi, phải đảm bảo tổn thất là tối thiểu Tìm giải pháp mới cho nhà hang Rủi ro: Nhiều người cho rằng, kinh doanh nhà hàng là ngành nghề dễ hốt bạc giàu lên 1 cách nhanh chóng, “buôn một vốn bốn lời” và cũng có rất nhiều người có ý định mở nhà hàng ngay sau khi cùng người thân hay bạn bè đến một nhà hàng đông khách nào... nhân viên hàng tháng  Giải quyết các công việc phát sinh, các yêu cầu của khách mà NV không giải quyết được trong quá trình phục vụ khách  Thực hiện nhiệm vụ phục vụ khách hàng như nhân viên phục vụ trực tiếp khi có yêu cầu của cấp trên  Tập hợp và báo cáo Giám đốc điều hành các ý kiến phản ánh của khách hàng  Phối hợp với GĐ Nhà hàng thực hiện hoạt động marketing theo chương trình của nhà hàng ... đem lại nhiều tiền bạc Các nhà đầu tư hay cho vay, góp vốn đều hứng thú với viễn cảnh này  Khi nhà hàng đầy khách, càng cần đưa ra kịch bản kinh doanh rơi vào tình trạng tồi tệ Điều này không phải bi quan mà muốn cảnh báo chủ nhà hàng phải thiết lập mọi phương án kinh doanh một cách cẩn trọng để đảm bảo vượt qua tình trạng dòng tiền âm Chẳng hạn, ở giai đoạn thấp điểm, nhà hàng phải chấp nhận khoản... cách nhẹ nhàng, không làm mất lòng khách, nếu sự việc nghiêm trọng phải mời quản lý ra giải quyết Giai đoạn tiễn khách: 11  Sau khi khách thanh toán xong, xin ý kiến khách về bữa ăn, chào khách lịch sự trước khi ra về Giai đoạn thu dọn:  Thu dọn sạch sẽ, chuẩn bị bàn để phục vụ khách tiếp theo 8 *) Người quản lý nhà hàng: 01 người là người qunr lý trực tiếp – vịt trí quan trọng trong nhà hàng Có kinh... của nhà hàng cũng như hình ảnh mà nhà hàng muốn xây dựng để cùng nhau phấn đấu Xây dựng quy chế trả lương, thưởng, kỷ luật để khuyến khích nhân viên  Hoạt động hằng ngày: sắp xếp lịch trình làm việc như thế nào, bản mô tả công việc cho mỗi vị trí cũng như nghĩa vụ và trách nhiệm của mỗi người, hệ thống báo cáo, kiểm soát hàng hóa và mối tương quan giữa các bộ phận cũng cần được ghi chú rõ  – Nhà. .. 15 ràng và khách quan về lượng khách, thậm chí tính ra được số khách trung bình hằng tuần, tháng hay năm tại hầu hết nhà hàng, lượng thực khách khác biệt lớn theo từng giai đoạn, thời gian Chẳng hạn, nhiều nhà hàng có lượng khách đột biến tăng vào ngày thứ 6 hay thứ 7, nhưng nhiều nhà hàng khách đông lại rơi vào ngày đầu tuần Điều này rất quan trọng khi xem xét lượng khách kỳ vọng theo từng bữa ăn trong... ghi chú rõ  – Nhà cung cấp: Thông tin về nhà cung cấp chính và phụ sẽ được hiển thị ở đây  – Quản lý chi phí: Trong phần này sẽ liệt kê các biện pháp được sử dụng để ban quản lý kiểm soát thu chi, hàng hóa, và các hoạt động khác của nhà hàng Cụ thể là hệ thống POS, hệ thống kiểm soát ra vào và chấm công, lịch làm việc, phần mềm kiểm kê hàng hóa, tiền mặt, mua hàng, hệ thống an ninh… 14 9 Khi việc kinh... giai đoạn bán hàng cần lưu ý Đó là giai đoạn thấp điểm, trung bình và đầy khách Mọi bản hoạch định tài chính đều phải xây dựng theo ba kịch bản này Vì mọi dự báo lời lỗ tùy thuộc vào nó và qua đó đưa ra các kế hoạch đối phó hay quyết định mở rộng kinh doanh  Hiển nhiên, giai đoạn đầy khách thì mọi nhà hàng đều mong muốn đạt được Giá trị của giai đoạn này chỉ ra rằng, hoạt động của nhà hàng hoàn hảo... thẻ – In các báo cáo bán hàng vào cuối ngày theo trình tự: báo cáo cân đối chi tiết bán hàng, các loại phiếu tiếp khách – hoá đơn chưa thanh toán, bảng cân đối bán hàng thực tế, giấy nộp tiền mặt, Bil settlement của máy quẹt thẻ, báo cáo tài chính – Cuối mỗi ca, thu ngân phải sắp xếp chứng từ theo trình tự: toàn bộ bill bán hàng bấm ghi lại, không được bấm bill thẻ theo bill bán hàng Các voucher khuyến ... khoảng 10 nhà hàng, quán ăn kinh doanh ăn Một số nhà hàng kinh doanh chuyên cơm như: nhà hàng cơm Nam Phương (2 sở), cơm Thủy Linh Châu, nhà hàng Vi Sài Gòn, Nhà hàng cơm Đình Ngang, quán cơm Cali... tư vào việc mở nhà hàng loại hình nhà hàng bạn lựa chọn để có hướng tìm địa điểm phù hợp Đối với trường hợp Nhà hàng Cơm Việt: - Do đối tượng khách hàng mục tiêu nhà hàng Cơm Việt nhân viên văn... với nhà hàng, quán ăn kinh ăn Tại địa bàn Quận Tây Hồ, cụ Khu vực đặt nhà hàng, có nhà hàng lẩu, nhà hàng Hàn Quốc, dồ ăn Pháp, đồ ăn nhanh, quán cơm bình dân… chưa có nhà hàng kinh doanh cơm