giáo trình chăn nuôi đà điểu và chim

Mục ựắch của môn học ...2 1.2.Tình hình chăn nuôi nói chung, chăn nuôi ựà ựiểu, bồ câu và chim cút trên thế giới và ở Việt Nam...2 1.2.1.Tình hình sản xuất và tiêu thụ thịt trên thế gi

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO

TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

MỤC LỤC LỜI NÓI đẦU 1

BÀI MỞ đẦU 2

1.1 đỐI TƯỢNG VÀ MỤC đÍCH CỦA MÔN HỌC 2

1.1.1 đối tượng của môn học 2

1.1.2 Mục ựắch của môn học 2

1.2.Tình hình chăn nuôi nói chung, chăn nuôi ựà ựiểu, bồ câu và chim cút trên thế giới và ở Việt Nam 2

1.2.1.Tình hình sản xuất và tiêu thụ thịt trên thế giới 2

Thịt và sản phẩm thịt là nguồn cung cấp quan trọng nhất về ựạm, vitamin, khoáng chấtẦ cho con người Chất dinh dưỡng từ ựộng vật có chất lượng cao hơn, dễ hấp thu hơn là từ rau quả Trong khi mức tiêu thụ thịt bình quân ựầu người ở các nước công nghiệp rất cao thì tại nhiều nước ựang phát triển, bình quân ựạt dưới 10 kg, gây nên hiện tượng thiếu và suy dinh dưỡng Ước tắnh, có hơn 2 tỷ người trên thế giới, chủ yếu ở các nước chậm phát triển và nghèo bị thiếu vitamin và khoáng chất, ựặc biệt là vitamin A, iodine, sắt và kẽm, do họ không ựược tiếp cận với các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng như thịt, cá, trái cây và rau quả 2

Một số khu vực khác còn có thêm thịt lạc ựà, bò tây tạng, ngựa, ựà ựiểu, bồ câu, chim cútẦ ngoài ra còn thịt cá sấu, rắn, thằn lằnẦ 2

Bảng 1 Tiêu thụ thịt bình quân (kg/ người) trên thế giới trong một số năm gần ựây 2

1.2.3.Tình hình chăn nuôi ựà ựiểu (ostrich) trên thế giới 4

Nguồn: FAO, 2007 5

1.2.4 Tình hình chăn nuôi ựà ựiểu ở nước ta 7

1.2.5.Tình hình chăn nuôi bồ câu 7

1.2.6 Tình hình chăn nuôi chim cút 8

Phần thứ nhất 11

KIẾN THỨC CƠ SỞ 11

Chương 1 11

Nguăn gèc, ậẳC ậIÓM GIờI PHÉU SINH LÝ cỦA CHIM 11

1.1 NGUỒN GỐC đÀ đIỂU, BỒ CÂU VÀ CHIM CÚT 11

1.1.1 Nguồn gốc của ựà ựiểu 11

Bộ - Chim chạy (Ratitae) 12

Phân bộ - đà ựiểu 2 ngón Châu Phi (Struthioniformes) 12

Phân bộ - đà ựiểu 3 ngón Nam Mỹ (Rheiformes) 12

Phân bộ - đà ựiểu 3 ngón Châu Úc (Casuariformes) 13

Phân bộ - Aepyornithiformes - tuyệt chủng 13

Phân bộ - Dinornithiformes - tuyệt chủng 13

Phân bộ - Aeterygiformes 13

Phân bộ - Tinamiformes 13

1.1.2 Nguồn gốc bồ câu 16

1.1.3 Nguồn gốc của chim cút 17

Phân loại khoa học 17

1.2 đẶC đIỂM GIẢI PHẤU, SINH LÝ CỦA đÀ đIỂU VÀ CHIM 18

1.2.1 Da và sản phẩm của da 18

1.2.2 Hệ tuần hoàn và máu 24

1.2.3 Hệ xương – cơ 27

1.2.4 Hệ thần kinh và tập tính 30

1.2.5 Hệ Hô hấp 31

1.2.6 Hệ tiêu hoá 33

1.2.7 Hệ bài tiết 45

1.2.8 Hệ nội tiết 46

1.2.9 Hệ sinh dục 49

Chương 2 66

Dinh dƯỠNG CỦA CHIM 66

2.1 NHU CẦU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG 66

2.1.1 Nhu cầu năng lượng 66

- Nhu cầu năng lượng cho sản xuất bao gồm nhu cầu cho tăng trọng và cho sản xuất trứng .67

2.1.2 Nhu cầu protein 70

2.1.3 Nhu cầu axit amin 71

- Hàm lượng protein thô trong khẩu phần 72

2.1.4 Nhu cầu vitamin 73

- Nhóm vitamin tan trong dầu mỡ gồm các vitamin A, D, E, K .73

- Nhóm vitamin tan trong nước: Vitamin nhóm B (B1, B2, B12 ), C, axit pantotenic 73

a Vitamin A và D 73

- Vitamin A 73

VitaminA có rất nhiều chức năng quan trong ñối với cơ thể chim Nó có tác dụng ñối với thị giác, sự phát triển của niêm mạc và da, tăng cường tổng hợp immunoglobin và kích thích tổng hợp kháng thể, tăng khả năng chống chịu stress gây ra bởi nhiệt ñộ quá cao hay quá thấp Khi thiếu vitamin A, niêm mạc và da dễ bị tổn thương, khả năng tổng hợp kháng thể giảm thấp nên ñã làm cho sức chống bệnh của cơ thể bị suy giảm .73

β-caroten ñối với cơ thể gia cầm còn nhiều chức năng riêng, ngoài vai trò là tiền vitamin A, nó còn có chức năng chống ung thư và bệnh ñường hô hấp Kết hợp cùng với vitamin A sẽ làm vết thương lành nhanh hơn Hơn nữa, β-caroten có tác dụng chống oxy hóa mạnh, có thể kết hợp với vitamin E, C và selen ñể phòng chống lão hóa .73

Bổ sung vitamin A sẽ làm tăng khả năng sinh trưởng ở chim con và tăng tỷ lệ ñẻ trứng của chim sinh sản ðặc biệt vitamin A có ảnh hưởng rất lớn ñến sự phát triển của phôi chim Khi thiếu vitamin A, phôi sẽ ngừng phát triển, tỷ lệ phôi chết tăng cao Nếu trong khẩu phần thiếu vitamin A, lại thiếu cả các vitamin nhóm B mà thừa protein thì thận sẽ sưng to, sung huyết và ñọng nhiều muối urat màu ngà Chim con nở ra mắt nhắm nghiền hoặc mở rất khó khăn; ñôi khi mắt nhắm chặt hoặc có nhiều dử mắt, da chân khô ráp .73

Vitamin A cần thiết cho chim ở mọi lứa tuổi và trạng thái sinh lý Chim non có nhu cầu cao nhất, sau ñó là gia cầm sinh trưởng và sinh sản Nếu tăng lượng vitamin A trong khẩu phần, sẽ làm tăng hàm lượng vitamin A trong trứng .73

- Vitamin D 73

Khi thiếu vitamin D ảnh hưởng ñến quá trình hấp thu Ca, P làm quá trình khoáng hóa cốt hóa kém Chim non bị còi xương, chim trưởng thành bị mềm xương, xốp xương, loãng xương, chim ñẻ trứng sẽ ñẻ trứng mỏng vỏ, tăng tỷ lệ dập vỡ, thậm chí trứng không có vỏ.73 Vitamin D rất cần thiết cho sự phát triển của phôi chim Trong trứng, vitamin D tập trung chủ yếu trong lòng ñỏ Khi thiếu vitamin D sẽ ảnh hưởng ñến tỷ lệ ấp nở trước khi ảnh hưởng ñến tỷ lệ ñẻ trứng của ñàn chim sinh sản Thiếu vitamin D sẽ làm cho tỷ lệ chết phôi tăng cao vào nửa sau của quá trình ấp, ñặc biệt là những ngày ấp cuối cùng Các phôi chết trong khoảng 10-14 ngày ấp thấy mình sưng mọng, dưới da có nhiều chất lỏng, ñôi khi da bị sung huyết Cần lưu ý nếu trong khẩu phần thừa vitamin D cũng sẽ làm giảm tỷ lệ ấp nở của trứng chim Nếu trong khẩu phần ăn của ñàn chim sinh sản có nhiều Mn sẽ giảm nhu cầu vitamin D 74

b Vitamin nhóm B và vitamin C 74

- Biotin 74

Biotin có trong thành phần coenzym cho các phản ứng chuyển CO2 từ chất này ñến chất khác trong chuyển hoá carbohydrat, lipit và protein Khi thiếu biotin, chim con bị phù và bị perosis ðối với chim sinh sản, mặc dù khi thiếu biotin tỷ lệ ñẻ không bị giảm, nhưng sẽ giảm chất lượng trứng và tỷ lệ ấp nở giảm rõ rệt Khi thiếu quá nhiều biotin trong thức ăn của ñàn chim sinh sản thì tỷ lệ chết phôi sẽ tăng vọt vào ngày ấp thứ ba Nếu thiếu ít hơn, phôi sẽ chết vào giữa hay cuối của quá trình ấp Biểu hiện ñặc trưng nhất khi thiếu biotin là các phôi chết

bị bệnh micromelia kèm theo hiện tượng “mỏ vẹt” 74

ðể cung cấp biotin, có thể sử dụng biotin tổng hợp hoặc sử dụng những loại thức ăn giàu biotin như bột cỏ, tấm gạo, nấm men, khô dầu hướng dương và khô dầu bông .74

- Choline 74

Cholin có tác dụng ngăn ngừa hội chứng gan nhiễm mỡ, tham gia vào sự truyền xung ñộng thần kinh (thành phần của acetylcholine) Khi thiếu choline, chim thường bị hội chứng gan nhiễm mỡ, giảm sinh trưởng ðể cung cấp choline, có thể sử dụng cholin chloride hay các loại thức ăn giàu choline như cám gạo, mầm lúa mì, nấm men, khô cải dầu, bột cá 74

Folacin (axit folic) 74

Axit folic là thành phần của coenzym tetrahydrofolic axit trong trao ñổi protein Thiếu axit folic trong khẩu phần thường xuất hiện triệu chứng thiếu máu ở chim non, chim con chậm lớn, mất mầu lông ðủ axit folic sẽ ñảm bảo cho phôi phát triển tốt, tỷ lệ ấp nở cao, chim con sẽ khoẻ mạnh, sức ñề kháng tốt và tăng trọng nhanh Nếu thiếu axit folic trong thức

ăn của chim sinh sản thì tỷ lệ chết phôi sẽ tăng cao vào những ngày ấp cuối cùng, thậm chí cả sau khi nở ra Khi thiếu quá trầm trọng sẽ gây ra tình trạng phôi còi, chân và mỏ bị dị hình Một số phôi chết có xương chày bị cong, ñầu dẹt, mắt nhỏ và thường có một túi trong suốt ở trên thuỷ tinh thể Xương hàm dưới kém phát triển hoặc không có hoàn toàn Cổ phôi dài hơn bình thường và bị vặn xoắn Một số trường hợp phù thũng toàn thân Bụng phôi phình to do các cơ quan nội tạng phát triển không bình thường .74

Có thể cung cấp axit folic từ folacin tổng hợp, nấm men, mầm lúa mì, khô ñỗ tương, khô dầu bông, khô dầu lanh 74

Niacin (Axit Nicotic, Nicotin -amide) 74

Niacine có trong thành phần của coenzym NAD và NADP trong chuyển hoá carbohydrat, lipit

và protein Khi thiếu niacine trong khẩu phần sẽ làm bộ lông của chim xơ xác, cơ thể dễ bị phù nề Nguồn cung cấp niacine: niacin tổng hợp, cám gạo, nấm men, hải sản, gan ựộng vật 74

- Axit pantothenic (vitamin B 3 ) 74

Vitamin B3 có trong thành phần của Acetyl-coenzym A cần cho sự chuyển hoá carbohydrat, lipit và protein Thiếu vitamin B3 sẽ làm giảm sinh trưởng, rụng lông, viêm ruột, phù nề và chết phôi Có thể cung cấp vitamin B3 bằng calcium pantothenate, tấm gạo, nấm men, bột cỏ 74

- Riboflavin (vitamin B 2 ) 75

Riboflavin có trong thành phần coenzym FMN và FAD trong chuyển hoá năng lượng

Thiếu vitamin B2 sẽ làm gia cầm giảm sinh trưởng, bị bệnh Ộngón chân khoèoỢ Giảm khả

năng ựẻ trứng và tỷ lệ ấp nở của trứng Vitamin B2 rất cần thiết cho sự phát triển bình thường

của phôi chim và ựảm bảo cho chim non sinh trưởng tốt Khi thiếu vitamin B2 phôi ngừng lớn,

tỷ lệ phôi chết tăng lên ở giữa và cuối quá trình ấp Nếu thiếu quá trầm trọng, phôi có thể chết ngay ở những ngày ựầu của quá trình ấp Các phôi chết từ 9 Ờ14 ngày ấp thường thấy hiện tượng micromelia hay còn gọi là bệnh chân ngắn kỳ hình (chân ngắn, ngón chân cong, lông kim và phôi còi) đôi khi bệnh micromelia còn gây ra các dị hình ở hộp sọ 75

Có thể bổ sung bằng riboflavin tổng hợp hay các loại thức ăn giàu vitamin B2 như nấm men, sữa thanh (whey), sữa khử bơ, gan, cỏ xanh 75

- Thiamin (vitamin B 1 ) 75

Vitamin B1 có trong thành phần của coenzym cho quá trình chuyển hoá carbohydrat

Tham gia vào hoạt ựộng của chức năng thần kinh ngoại biên, duy trì tắnh ham ăn Thiếu vitamin B1 sẽ làm giảm sự ham ăn, giảm tốc ựộ sinh trưởng, rối loạn tim mạch, chim con bị viêm thần kinh ựa phát, chim mái giảm sản lượng trứng và tỷ lệ nở Khi thiếu vitamin B1 trong thức ăn của chim bố mẹ sẽ làm tăng tỷ lệ chết phôi vào cuối thời kỳ ấp Các phôi chết thường bị xuất huyết, bụng sưng và giãn cơ bụng đặc trưng nhất là hiện tượng viêm dây thần kinh ở chim con mới nở Chim con ựi ngật ngưỡng, loạng choạng và kèm theo triệu chứng thần kinh .75

Có thể sử dụng thiamin hydrochloride, thiamin mononitrat hoặc cung cấp những thức ăn giàu vitamin B1 như cám gạo, nấm men, khô dầu bông 75

- Vitamin B 6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine 75

Vitamin B6 có trong thành phần của coenzym pyridoxal phosphate cho sự chuyển hoá protein Khi thiếu trong khẩu phần chim con chậm sinh trưởng, lông phát triển kém Chim mái bị giảm sức ựẻ trứng và tỷ lệ nở của trứng Những sản phẩm giàu vitamin B6 như bột thịt, bột cá, phụ phẩm lúa mì, cỏ xanh .75

- Vitamin B 12 (cobalamin) 75

Vitamin B12 là thành phần của coenzym cobamide trong sự hình thành máu ựỏ và duy trì

sự phát triền bình thường của mô thần kinh Thiếu vitamin B12 trong khẩu phần sẽ làm chim giảm sinh trưởng, giảm sức ựề kháng Tuy không ảnh hưởng lớn ựến tỷ lệ ựẻ nhưng ảnh hưởng ựáng kể ựến tỷ lệ ấp nở Khi thiếu vitamin B12, phôi chết sẽ tăng lên nhiều nhất từ 16 -

18 ngày ấp Dấu hiệu ựặc trưng nhất là cơ chân bị teo ựi; xuất huyết toàn thân nên cơ thể có màu ựỏ, các khớp có màu sẫm đôi khi còn thấy xuất huyết ở màng niệu và túi lòng ựỏ 75

Nếu trong thức ăn có ñủ vitamin B2 thì nhu cầu về vitamin B12 sẽ giảm Nếu chim sinh sản ñược nuôi trên lớp ñộn chuồng dày không thay ñổi và lớp ñộn chuồng ñược chăm sóc tốt thì sẽ không bị thiếu vitamin B12 .75

Có thể bổ sung vitamin B12 tổng hợp, hoặc cung cấp từ các loại thức ăn giàu vitamin B12 như các loại thức ăn giàu protein nguồn gốc ñộng vật, sản phẩm lên men 75

- Vitamin C (axit ascorbic) 75

Vitamin C tham gia quá trình hình thành collagen, chuyển hoá tyrosine và tryptophan, chuyển hoá mỡ và kiểm soát cholesterol, hấp thu và vận chuyển sắt, tăng sức bền thành mạch Vitamin C còn có vai trò của một chất chống oxy hoá, chống bệnh hoại huyết: sưng và chảy máu chân răng, yếu xương Có thể cung cấp vitamin C tổng hợp hay các sản phẩm giàu vitamin C như chanh, bã chanh, cỏ xanh Vtamin C rất dễ bị phá huỷ khi dự trữ và chế biến.76 2.1.5 Nhu cầu các chất khoáng 76 Các chất khoáng giữ một vai trò quan trọng trong cơ thể chim Nó có mặt trong mọi cơ quan và tổ chức của cơ thể và tham gia nhiều chức năng quan trọng như chức năng tạo hình, tham gia các phản ứng sinh hoá học (trong thành phần nhóm ghép của nhiều enzym, trực tiếp tham gia xúc tác các phản ứng sinh hoá học), ổn ñịnh protein ở trạng thái keo trong tế bào mô Các chất khoáng còn hoạt ñộng như một chất kích thích hay ức chế các hoạt ñộng sinh lý của

cơ thể Tham gia hình thành các muối, hệ thống ñệm và duy trì áp suất thẩm thấu của dịch tế bào và của máu Các chất khoáng ñược chia làm hai nhóm chính : 77

- Khoáng vi lượng: ñược tính bằng mg/kg hay ppm (part per million = phần triệu) .77

a Canxi và Photspho (Ca và P) 77 Ngoài nhiệm vụ chính tham gia cấu trúc bộ xương, Ca và P còn tham gia hình thành vỏ trứng, có mặt trong huyết thanh P còn có trong thành phần các nucleoproteit và nucleotit Nếu trong khẩu phần ăn thiếu canxi và photspho sẽ làm chim con còi cọc, chim trưởng thành

bị bệnh về xương, chim mái ñẻ trứng mỏng vỏ hay hoàn toàn không có vỏ Tuy nhiên nhu cầu canxi và photspho tuỳ thuộc vào mỗi loại chim khác nhau, hướng sản xuất, lứa tuổi và sức sản xuất Nếu thừa canxi và photspho thì chúng bị thải ra ngoài, do ñó thường làm hoại tử, thoái hoá thận, thậm chí còn làm chim chết Nếu thừa P sẽ dẫn ñến thiếu Ca, ñây là một ñiểm ñáng lưu ý khi bổ sung Ca và P trong khẩu phần ăn cho chim 77 Trong giai ñoạn hậu bị, nhu cầu Ca và P như ñối với chim sinh trưởng bình thường Giai ñoạn tiền ñẻ trứng có thể cho ăn thức ăn có nhu cầu canxi như giai ñoạn hậu bị hoặc tăng lên

từ từ Khi chim ñẻ từ 5 – 10% mới ñược bổ xung thêm canxi và phospho cho gia cầm ñẻ trứng .77

Tỷ lệ Ca:P thích hợp trong khẩu phần là 2:1 Khi khẩu phần thiếu Ca và P cần phải bổ sung bằng nguồn thức ăn giàu Ca và P Khẩu phần của chim thường thiếu Ca Thức ăn thực vật nghèo Ca và P hơn thức ăn ñộng vật Trong thức ăn thực vật P phần lớn ở dưới dạng axit phytic (1/2 số lượng P tổng số) rất khó lợi dụng Chim không có phytase, cho nên không lợi dụng ñược axit phytic Vì thế với những khẩu phần của chim, chủ yếu là thức ăn thực vật thì phải bổ sung thêm P nguồn gốc ñộng vật hay khoáng vật như mono canxi phosphat (15,9%

Ca và 24,6% P), dicanxi phosphat (23,35% Ca, 18,21% P), bột xương (24% Ca, 12% P và 0,64% Mg) Nguồn cung cấp Ca như bột vỏ sò, hến, mai mực (30-35% Ca); CaCO3 (38% Ca); bột ñá vôi (32% Ca) Nhu cầu của chim sinh sản trong giai ñoạn 0 – 20 tuần tuổi từ 1,0 – 1,1% Ca; 0,45% P dễ tiêu; trong giai ñoạn ñẻ trứng từ 2,5 – 4,0% Ca; 0,45% P dễ tiêu .77

b Natri, kali và clo (Na, K, Cl) 77

Na+, K+ và Cl- là chất ñiện giải, khi cơ thể mất nước (do mất máu, ỉa chảy, nôn ) sẽ mất chất ñiện giải, cân bằng áp suất thẩm thấu giữa trong và ngoài tế bào bị rối loạn, con vật có thể chết Cl- cần thiết cho việc hình thành HCl trong dạ dày, có tác dụng hoạt hoá pepsinogen thành pepsin ñể tiêu hoá protein Na+ và K+ cũng là thành phần trong hệ ñệm của cơ thể, giúp giữ cân bằng axit-bazơ dịch cơ thể .77

2.1.6 Nhu cầu về nước uống 78

2.2 SỬ DỤNG THỨC ĂN 79

2.2.1 ðặc ñiểm một số loại thức ăn 79

a Nhóm thức ăn cung cấp năng lượng 79

- Khô dầu 80

- Bột thịt xương gia cầm 81

Bột thịt xương gia cầm là sản phẩm ñược chế biến từ phế phụ phẩm sạch của gia cầm giết mổ, như xương, nội tạng và có thể toàn bộ thân thịt gia cầm ñã vặt lông Trong bột gia cầm có 58% protein thô, 11% lipit, 18% khoáng, ñộ ẩm tối ña 10% Bột thịt xương gia cầm có màu vàng ñến nâu vừa, có mùi gia cầm ñặc trưng .81

2.2.2 Qui ñịnh sử dụng nguyên liệu thức ăn 81

2.3 CÁC LOẠI THỨC ĂN HỖN HỢP 81

2.3.1 Thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh và ñậm ñặc 81

2.3.2 Thức ăn bổ sung 81

2.4 HIỆU QUẢ SỬ DỤNG THỨC ĂN (FCR) 83

2.4.1 Khái niệm về hiệu quả sử dụng thức ăn 83

2.4.2 Một số yếu tố ảnh hưởng ñến hiệu quả sử dụng thức ăn 83

Chương 3 85

Søc s¶n xuÊt cña chim 85

3.1 SỨC SẢN XUẤT TRỨNG 85

3.1.1 Cấu tạo trứng chim 85

Nguồn: J O Horbanczuk, 2002 85

3.1.2 Thành phần hoá học của trứng 87

Bão hòa 88

Axit myristic 88

Không bão hòa ñơn tính 88

Axit palmitoleic 88

Không bão hòa ña tính 88

Axit linolic 88

3.1.3 Những chỉ tiêu ñánh giá chất lượng trứng 89

Khi chọn trứng chim, trước hết, cần loại bỏ những trứng có hình dạng không bình thường hay còn gọi là trứng dị hình như: quá to (có nhiều hơn 1 lòng ñỏ), quá nhỏ (trứng giả, không có lòng ñỏ), trứng vỏ mềm, trứng ở trong trứng, trứng dị dạng (quá dài, quá tròn, thắt eo v.v ) 89

Loài 91

3.1.4 Sức ñẻ trứng của chim 92

3.2 SỨC SINH SẢN 95

3.2.1 Tỷ lệ thụ tinh 95

3.2.2 Tỷ lệ nở 96

3.2.3 Tỷ lệ nuôi sống 97

Nguồn: gilliers và Van schlkuyk, 1994 97

3.3 SỨC SẢN XUẤT THỊT 97

3.3.1 Những chỉ tiêu ñánh giá sức sản xuất thịt 97

b Tiêu tốn và chi phí thức ăn cho 1 kg tăng khối lượng 98

j Tỷ lệ thịt ñùi 99

3.3.2 Những yếu tố ảnh hưởng ñến sức sản xuất thịt 99

PHẦN THỨ HAI 101

KỸ THUẬT ẤP TRỨNG VÀ NUÔI CHIM 101

Chương IV 101

ẤP TRỨNG NHÂN TẠO 101

4.1 KHÁI NIỆM CHUNG VỀ ẤP TRỨNG NHÂN TẠO 101

4.1.1 Lịch sử phát triển của ấp nhân tạo 101

Chăn nuôi gia cầm và chim thời hiện ñại nếu như chỉ dựa vào ấp tự nhiên thì không thể ñáp ứng ñược số lượng con giống cần thiết Vì vậy con người ñã nghiên cứu, thử nghiệm tạo ra môi trường tương tự như của chim khi ấp ñể thay thế chúng, làm nở ra từ trứng những cá thể mới mà không cần sự tham gia của chim bố mẹ 101

4.1.2 ðịnh nghĩa về ấp nhân tạo 101

4.1.3 Mục ñích của ấp nhân tạo 101

Ngày nay, người ta ñã ấp trứng nhân tạo hầu hết các loại trứng gia cầm và chim nuôi khác như ñà ñiểu, chim cút… Riêng chim bồ câu, do ñặc ñiểm của loài: quá trình ñẻ trứng, ấp và nuôi con rất ñặc biệt, gắn liền với sự phát triển và hoạt ñộng của tuyến diều của chim bố mẹ, mớm “sữa” cho con sau khi nở… nên bắt buộc phải ñể cho chim bố mẹ ấp trứng tự nhiên Trong chương này, chúng tôi trình bày chủ yếu là kỹ thuật ấp trứng chim cút và ñà ñiểu. 101

4.2 THU NHẶT, CHỌN VÀ BẢO QUẢN TRỨNG ẤP 101

4.2.1 Thu nhặt trứng và bảo quản tạm thời 101

4.2.2 Chuyển trứng tới trạm ấp 102

4.2.3 Nhận trứng và xông sát trùng 102

Nhận trứng 102

Xông sát trùng trứng 102

4.2.4 Chọn trứng ấp 102

Các chỉ tiêu bên ngoài 102

Chất lượng bên trong 103

4.2.5 Bảo quản trứng trước khi ấp 103

4.3 ẤP VÀ VẬN CHUYỂN CHIM NON 103

4.3.1 ðưa trứng vào máy ấp 103

Chuẩn bị máy ấp 103

Chuẩn bị trứng ấp 103

4.3.2 Chuyển trứng từ máy ấp sang máy nở 103

a Chuẩn bị máy nở 103

Soi loại trứng hỏng và chuyển trứng ấp sang khay nở 103

4.3.3 Lấy chim con ra khỏi máy nở 104

Lấy chim ra khỏi máy 104

4.3.4 Tiêm chủng và bảo quản chim con mới nở 104

4.3.5 Vận chuyển chim con 104

Những yêu cầu tối thiểu của xe chở chim con 104

4.4 KIỂM TRA SỰ PHÁT TRIỂN CỦA PHÔI TRONG QUÁ TRÌNH ẤP 105

4.4.1 Kiểm tra khi chim nở và ñánh giá chất lượng chim nở 105

4.4.2 Kiểm tra ñộ giảm khối lượng của trứng trong quá trình ấp 105

4.4.3 Theo dõi ñộ dài của quá trình ấp 105

4.5 ẤP TRỨNG CHIM CÚT 105

4.6 ẤP TRỨNG ðÀ ðIỂU 106

4.6.1 Thu nhặt và chọn trứng ấp 106

4.6.2 Vận chuyển và bảo quản trứng ấp 106

4.6.3 Bảo quản trứng trước khi ñưa vào máy ấp 107

Chỉ tiêu 107

Chỉ tiêu 108

4.6.4 Nhiệt ñộ ấp trứng 108

Chỉ tiêu 109

4.6.5 Ẩm ñộ tương ñối 109

Chỉ tiêu 110

Loài 110

Chỉ tiêu 111

4.6.6 ðảo trứng 111

Chỉ tiêu 111

4.6.7 Quá trình phát triển phôi 113

4.6.8 Giúp nở 114

Năm 114

4.6.9 Phân tích sinh học về quá trình ấp nở 114

4.6.10 Chế ñộ ấp trứng ñà ñiểu và chim cút 115

4.6.11.Một số kết quả nghiên cứu về ấp trứng ñà ñiểu ở Việt Nam (*) 116

Chương V 118

CHUỒNG TRẠI,THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ CHĂN NUÔI CHIM 118

5.1 CÁC PHƯƠNG THỨC CHĂN NUÔI CHIM 118

5.1.1 Phương thức nuôi công nghiệp (thâm canh) 118

5.1.2 Nuôi bán công nghiệp (bán thâm canh) 118

5.1.3 Nuôi quảng canh 118

5.2 NGUYÊN TẮC CƠ BẢN ðỐI VỚI CHUỒNG TRẠI CHĂN NUÔI CHIM 118

5.2.1 Yêu cầu chung 118

5.2.2 Tiểu khí hậu chuồng nuôi 118

5.3 YÊU CẦU KỸ THUẬT ðỐI VỚI CHUỒNG NUÔI CHIM 119

5.3.1 Hướng chuồng 119

5.3.2 Kích thước chuồng nuôi chim 119

5.3.3 Những cấu kiện của chuồng nuôi 119

5.3.4 Khoảng cách giữa các chuồng nuôi 120

5.3.5 Một số công trình phụ quan trọng 120

5.4 THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ CHĂN NUÔI CHIM 120

5.4.1 Hệ thống ựiện nước 120

5.4.2 Hệ thống thông khắ và làm mát 121

5.4.3 Thiết bị sưởi 121

5.4.4 Hệ thống rèm che 121

5.4.5 Hệ thống lồng, quây, ổ ựẻ 121

5.4.6 Hệ thống vệ sinh thú y 121

5.5 CƠ KHÍ HOÁ VÀ TỰ đỘNG HOÁ CHUỒNG TRẠI CHĂN NUÔI CHIM 122

5.5.1 Hệ thống cung cấp thức ăn 122

5.5.2 Hệ thống cung cấp nước uống 122

5.6 SÁT TRÙNG CHUỒNG TRẠI, THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ CHĂN NUÔI 123

5.6.1 Qui trình vệ sinh tiêu ựộc chuồng nuôi 123

5.6.2 Vệ sinh tiêu ựộc trang thiết bị chăn nuôi 124

Chương VI 125

KỸ THUẬT NUÔI đÀ đIỂU 125

6.1 HỆ THỐNG CHĂN NUÔI đÀ đIỂU 125

6.1.1 Hệ thống trang trại chăn thả 125

6.1.2 Hệ thống trang trại bán công nghiệp 125

6.1.3 Hệ thống trang trại chăn nuôi công nghiệp 125

6.2 CHUỒNG TRẠI đÀ đIỂU 125

6.2.1 Thiết kế chuồng trại và sân chơi cho ựà ựiểu 125

Nguồn: Micheal Y Hastings, 1995 126

Nguồn: Micheal Y Hastings, 1995 126

6.2.3 Hàng rào 127

6.2.4 đệm lót chuồng 130

6.2.5 đường chạy 130

6.3 CÁC GIỐNG đÀ đIỂU NUÔI Ở VIỆT NAM 131

6.3.1 đà ựiểu Zimbabwe 131

6.3.2 đà ựiểu Úc 131

6.3.3 đà ựiểu nhà - Struthio c domesticus ( ựà ựiểu thương mại) 132

6.4.THỨC ĂN CHO đÀ đIỂU 132

6.4.1.Nhu cầu dinh dưỡng chung cho các loại ựà ựiểu 132

Tuổi (tháng) 133

Chim non 133

Chim dò 133

Chim sinh sản 133

0-1 133

1-2 133

2-5 133

6-11 133

11-14 133

Sau SS 133

Trong SS 133

Protein thô 133

(Tối thiểu %) 133

Xơ thô 133

(Tối thiểu %) 133

MJ ME/kg 133

Cỏ khô 133

Lysine 133

(Tối thiểu %) 133

Methionine 133

(Tối thiểu %) 133

Methionine/cystine 133

(Tối thiểu %) 133

Threonine 133

(Tối thiểu %) 133

Tryptophan 133

(Tối thiểu %) 133

Isoleucine 133

(Tối thiểu %) 133

Arginine 133

(Tối thiểu %) 133

Bột cỏ linh lăng 133

Tháng tuổi 134

Nguồn: M.M Shanawany, 1999 135

6.4.2 Nhu cầu dinh dưỡng cho ựà ựiểu dò 136

Bảng 6.16 Nhu cầu dinh dưỡng cho ựà ựiểu dò 136

6.4.3.Nhu cầu cho ựà ựiểu sinh sản trong mùa sinh sản 136

6.4.4.Nhu cầu về vitamin và khoáng 138

để lớn lên và phát triển ựầy ựủ, ựà ựiểu non phải nhận ựủ lượng các vitamin và khoáng chất 138

Con non cũng có thể ăn ựược vỏ trứng nghiền hoặc bột ựá có kắch thước bằng hạt gạo và nên ựể ở nơi chúng dễ tiếp cận Ở một số trang trại châu Âu, vỏ trứng ựược cho con non ăn hàng ngày, bắt ựầu từ ngày thứ 4 - 5 (3 - 5g/con) đà ựiểu có thể ựược cho ăn ựá hoặc sỏi nhỏ sau 3 tuần tuổi 138

Trong nuôi dưỡng ựà ựiểu non, lượng thức ăn tiêu thụ cần phải ựược kiểm soát ựể ựảm bảo năng suất cũng như kinh tế, làm cho chúng có sức khỏe tốt hơn và tỷ lệ chết thấp hơn 138 Nguồn: J O Horbanczuk, 2002 138

6.4.5.Thức ăn bổ sung 139

Khi ựà ựiểu 30 - 40 ngày tuổi, có thể cho ăn probiotic (chẳng hạn lactiform, aviguard) ựể ựảm bảo quá trình phát triển phù hợp của các chủng vi khuẩn Bifido-bacterium hoặc L acidophilus) trong ựường tiêu hóa 139 Bên cạnh thức ăn viên, con non trong 7 - 10 ngày ựầu tiên nên ựược cho ăn trứng gà luộc (1 quả cho 7 - 8 con), cà rốt nghiền và 3 - 4 lần/ngày một ắt bắp cải, rau diếp, cỏ linh lăng hoặc cỏ ba lá thái nhỏ Từ 3 tuần tuổi, con non ựã có thể ăn hỗn hợp yến mạch vụn, cỏ linh

lăng thái và thức ăn cho con non theo tỷ lệ 1: 1: 1 Trước khi cho ăn, tất cả các thành phần

phải ñược trộn ñều 139

6.4.6 Thức ăn xanh và xơ thô 139

Nguồn: M.M Shanawany, 1999 139

6.4.7 Nước uống 139

6.5 NUÔI CÁC LOẠI ðÀ ðIỂU 139

6.5.1.Nuôi ñà ñiểu con 139

Màu sắc 141

Số lần ăn TB/phút 141

Xanh lá cây 141

Trắng 141

1,5 141

ðỏ, xanh, ñen, vàng 141

< 0,5 141

6.5.2 Nuôi ñà ñiểu dò ( từ 3 tháng - 1 năm tuổi) 143

6.5.3 Nuôi dưỡng ñà ñiểu sinh sản trong mùa sinh sản 144

Số lượng trứng/mái/mùa 145

Ngày 146

Khối lượng trứng (g) 147

ðường kính lớn (D- mm) 147

ðường kính nhỏ (d- mm) 147

Chỉ số hình dạng 147

Chu vi qua ñỉnh (mm) 147

Chu vi bao quanh (mm) 147

Thể tích trứng (ml) 147

Lòng trắng (g) 147

Lòng ñỏ (g) 147

Vỏ (g) 147

6.5.4 Nuôi dưỡng ñàn sinh sản trong khoảng thời gian nghỉ ñẻ (sau mùa sinh sản) 148

6.5.5 Nuôi dưỡng ñà ñiểu cho thịt 148

Thành phần 150

Nguồn: Micheal Y Hastings, 1995 151

Tên thương hiệu 152

Cơ 152

Loại cơ 153

Cơ 153

Trung bình 153

Thịt gà 153

Loại thịt 154

So sánh thịt ñà ñiểu với thịt bò và thịt của vật nuôi khác 154

Nguồn: J O Horbanczuk, 2002 156

Nguồn: Micheal Y Hastings, 1995 156

Nguồn: Micheal Y Hastings, 1995 156

6.6.MỘT SỐ SẢN PHẨM KHÁC CỦA đÀ đIỂU 158

6.6.1 Da 158

6.6.2 Lông ựà ựiểu 158

6.6.3 Một số sản phẩm phụ khác của ựà ựiểu 159

Thịt 159

Nguồn: M.M Shanawany, 1999 159

6.7 HIỆU QUẢ KINH TẾ CHĂN NUÔI đÀ đIỂU 160

Nuôi ựà ựiểu mang lại lợi nhuận lớn, sau ựây là một vắ dụ về hạch toán kinh tế từ một trang trại nhỏ ở Canada sau 4 năm nuôi ựà ựiểu với số lượng ban ựầu là 10 ựà ựiểu sinh sản (M.M Shanawany, 1999) 160

6.8 MỘT SỐ KẾT QUẢ CHĂN NUÔI đÀ đIỂU TẠI VIỆT NAM 161

6.8.1 Dinh dưỡng cho ựà ựiểu 161

6.8.2 Năng suất chăn nuôi 162

6.8.3 Tiêu tốn và chi phắ thức ăn 162

6.8.4 đánh giá chất lượng thịt 163

Bảng 6.46 Kết quả mổ khảo sát ựà ựiểu 12 tháng tuổi (công thức lai ZimxBlue) 163

TT 163

Chỉ tiêu 163

đVT 163

Trống (n=3) 163

X ổ mx 163

Mái (n=3) 163

X ổ mx 163

T.B 163

X ổ mx 163

6.8.5 Tiêu tốn thức ăn 164

6.8.6 Hiệu quả kinh tế chăn nuôi ựà ựiểu 166

6.9 MỘT SỐ BỆNH THƯỜNG GẶP KHI NUÔI đÀ đIỂU 166

6.9.1.Các bệnh do virut 166

6.9.2 Các bệnh do vi khuẩn 166

6.9.3 Các bệnh do nấm 167

6.9.4 Các bệnh ký sinh trùng 167

6.9.5.Các bệnh khác 167

Chương VII 169

KỸ THUẬT NUÔI CHIM BỒ CÂU 169

7.1 CÁC PHƯƠNG THỨC CHĂN NUÔI CHIM BỒ CÂU 169

7.1.1 Phương thức chăn nuôi quảng canh, tận dụng .169

7.1.2 Phương thức chăn nuôi công nghiệp 169

7.2 CHUỒNG NUÔI VÀ THIẾT BỊ NUÔI CHIM 169

7.2.1.Chuồng nuôi cá thể dùng nuôi các cặp chim sinh sản từ 6 tháng tuổi trở ựi Mỗi cặp chim sinh sản cần 1 ô chuồng riêng, kắch thước của 1 ô chuồng (căn hộ chim): cao x sâu x rộng = 40cm x 60 cm x 50 cm 169

7.2.2.Chuồng nuôi quần thể dùng ựể nuôi chim hậu bị sinh sản từ 2 Ờ 6 tháng tuổi .170

7.2.4 Thiết bị nuôi chim 174

7.3.1 Bồ câu nội (bồ câu ta) 175

7.3.3 Bồ câu Pháp 176

7.3.4 Bồ câu lai .177

7.4 NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA CHIM BỒ CÂU 178

7.4.1 Nhu cầu về protein 178

7.4.2 Nhu cầu về năng lượng 178

7.4.3 Nhu cầu vitamin và khoáng 179

7.4.4 Nhu cầu về nước uống 180

7.4.5 Thức ăn cho chim bồ câu 180

7.5 NUÔI CÁC LOẠI CHIM BỒ CÂU 183

7.5.1 Nuôi chim sinh sản 183

Bảng 7.11 Tỷ lệ các phần của trứng chim dòng Titan 184

(n = 30) 184

Bảng 7.12 Một số tập tính sinh sản của chim bồ câu 185

Bảng 7.13 Một số chỉ tiêu sinh sản của ba dòng chim bồ câu Pháp 185

(n = 30 ñôi) 185

7.5.2 Vỗ béo chim bồ câu con (sản xuất chim bồ câu 6 tuần tuổi) 188

Bảng 7.19 Năng suất thịt của chim bồ câu Pháp lúc 28 ngày tuổi 189

Bảng 7.20 Thành phần hoá học của thịt chim bồ câu Pháp lúc 28 ngày tuổi 190

Ghi chú: (*) Kết quả của phòng phân tích TĂ&DDGS-Viện Chăn nuôi) 190

7.6 PHÒNG TRỪ DỊCH BỆNH CHO CHIM BỒ CÂU 191

7.6.1 Vệ sinh phòng bệnh 191

7.6.2 Tiêm phòng, dùng kháng sinh và ñiều trị kịp thời 191

Chương VIII 192

KỸ THUẬT NUÔI CHIM CÚT 192

8.1 PHƯƠNG THỨC NUÔI CHIM CÚT 192

8.2 CHUỒNG TRẠI CHĂN NUÔI CHIM CÚT 192

Ngoài các quy ñịnh chung ñã nói ñến trong chương V, khi nuôi chim cút, cần chú ý một số vấn ñề sau: 192

8.2.1 Tiểu khí hậu chuồng nuôi 192

8.3 MỘT SỐ THIẾT BỊ 193

8.3.1 Thiết bị sưởi 193

8.3.2 Hệ thống rèm che 193

8.3.3 Hệ thống lồng 193

8.3.4 Máng ăn, máng uống 195

8.4 CÁC GIỐNG CHIM CÚT 196

8.4.1 Chim cút Nhật Bản 196

8.4.2 Chim cút Mỹ 198

8.4.3 Chọn giống chim cút 198

8.5 NHU CẦU VỀ CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CỦA CHIM CÚT 199

8.6 KỸ THUẬT NUÔI CÁC LOẠI CHIM CÚT 202

8.6.1 Nuôi chim cút sinh sản mái 202

8.6.2 Nuôi dưỡng chăm sóc chim trống giống 210

8.6.3 Kỹ thuật nuôi chim ñẻ trứng thương phẩm 211

8.6.4 Kỹ thuật chăn nuôi chim thịt 211

8.7 KẾT QUẢ CHĂN NUÔI CHIM CÚT TRONG NÔNG HỘ 213

Các tác giả Bùi Hữu ðoàn, Nguyễn Quang Hiệu ñã tiến hành nuôi nhằm ñánh giá năng suất và hiệu quả kinh tế khi nuôi chim cút trong nông hộ ở Từ Sơn, Bắc Ninh với quy mô 3000 chim cút ñẻ và 5000 chim cút thịt thương phẩm, kết quả cho thấy: 213

8.7.1 Trên ñàn chim sinh sản 214

a Ngoại hình chim cút Nhật Bản tương ñối ñồng nhất Khi mới nở chim trống và mái giống nhau; sau 3 tuần tuổi, ở vùng diều và trước ngực con trống có lông màu nâu ñỏ; lúc trưởng thành (trên 6 tuần tuổi) có bầu tinh tròn, ñường kính khoảng 1 cm, cạnh lỗ huyệt, màu ñỏ, chứa ñầy tinh dịch; chim thường hay gáy Cút mái không có vùng lông như trên, toàn thân ñồng nhất 214

8.7.2 Trên ñàn cút thịt 214

c Nuôi 5000 con thương phẩm thịt, sau 5 tuần thu lãi là 2 174 000 ñ, bình quân lãi 1.864.000 ñ/tháng/hộ 214

8.8 PHÒNG BỆNH CHO CHIM CÚT 214

8.8.1 Bệnh newcastle, còn gọi là bệnh dịch tả chim, ñây là bệnh nguy giểm số một của những trại nuôi gà, chim (vì chim cút rất mẫn cảm với bệnh này, chỉ sau gà mà thôi), bệnh do virus gây ra nên phải phòng bằng cách nhỏ vacxin lasota vào lúc chim ñược 1 và 3 tuần tuổi, sau ñó, cứ 3-5 tháng sau phải tiêm phòng nhắc lại vacxin newcastle hệ I cho chim 214

8.8.2 Ngộ ñộc thức ăn 214

8.8.3 Suy dinh dưỡng 215

8.8.4 Sưng mắt 215

8.8.5 Bệnh bại liệt của chim mái ñẻ 215

8.8.6 Hội chứng chim chết thình lình (Sudden death syndrome – SDS) 215

15 Jaroslaw Olav Horbanczuk, 2002 Ostrich Warsawa 217

18 T Yamane a ; K Ono a ; T Tanaka a.Protein requirement of laying Japanese quail 217

LỜI NÓI ðẦU

Trong những năm gần ñây, bên cạnh việc tăng nhanh sản lượng, chất lượng các sản phẩm chăn nuôi gia súc gia cầm truyền thống như trâu bò, lợn, gà, ngành chăn nuôi nước ta

ñã hòa nhập với sự phát triển của nền chăn nuôi trên thế giới, bổ sung thêm nhiều ñối tượng

chăn nuôi mới như ñà ñiểu, bồ câu và chim cút , làm phong phú thêm các sản phẩm chăn nuôi, ñáp ứng nhu cầu ña dạng của thị trường

ðể góp phần vào sự ñổi mới và phát triển mạnh mẽ của nghành, cung cấp tài liệu học tập cho sinh viên, tài liệu tham khảo cho các học viên, cán bộ nghiên cứu, những ñộc giả

quan tâm ñến lĩnh vực này, chúng tôi biên soạn giáo trình Chăn nuôi ñà ñiểu và chim, nhằm

cung cấp những kiến thức cơ bản về chăn nuôi ñà ñiểu, bồ câu và chim cút - những ñối tượng rất mới, có tốc ñộ phát triển nhanh và giàu tiềm năng, nhiều triển vọng trong ngành chăn nuôi nước ta

ðể sử dụng giáo trình có hiệu quả, khi học môn học này các học viên cần tham khảo

thêm tài liệu các môn cơ sở như sinh lý, sinh hoá, dinh dưỡng, thức ăn, giống vật nuôi ñể hiểu kỹ và ứng dụng tốt các kiến thức trình bày trong tài liệu

Trong quá trình biên soạn giáo trình, bên cạnh việc tham khảo các tài liệu quý trong

và ngoài nước, chúng tôi còn mạnh dạn ñưa vào nhiều kết quả nghiên cứu chuyên ngành của nhiều tác giả cũng như những tiến bộ mới trong sản xuất

Khi sử dụng giáo trình, sinh viên cần liên hệ với các bài giảng của giáo viên, với tình hình thực tiễn trong sản xuất, tham khảo thêm tài liệu chuyên môn ñể hiểu các nội dung ñược trình bày một cách có hệ thống

Nhân dịp hoàn thành cuốn giáo trình này, chúng tôi xin chân thành cảm ơn sự giúp ñỡ

và những ý kiến ñóng góp hết sức quý báu của nhiều thế hệ các thầy giáo, cô giáo khoa Chăn nuôi và Nuôi trồng Thuỷ sản, khoa Thú y, các cán bộ nghiên cứu của Viện Chăn nuôi Quốc gia, các bạn ñồng nghiệp; lãnh ñạo, cán bộ kỹ thuật các trang trại chăn nuôi; các thế hệ sinh viên và học viên cao học mà chúng tôi ñã có cơ hội ñược giảng dạy

Hiện nay, các ñối tượng chăn nuôi ñược ñề cập ñến trong giáo trình ñang ñược coi là mới, những tài liệu ñược công bố có liên quan còn rất hạn chế vì vậy, trong phạm vi có thể, chúng tôi ñã cố gắng cung cấp ñược nhiều nhất những thông tin về các con vật mới mẻ này Chúng tôi cũng hiểu rằng, mặc dù ñã rất nỗ lực, nhưng do thời gian eo hẹp và ñặc biệt, những hiểu biết của mình về ñà ñiểu, bồ câu và chim cút còn rất hạn chế, chắc chắn tài liệu

sẽ có nhiều thiếu sót

Mong bạn ñọc ñóng góp ý kiến ñể giáo trình này ñược hoàn thiện hơn trong những lần xuất bản sau

Tác giả

BÀI MỞ ðẦU

1.1 ðỐI TƯỢNG VÀ MỤC ðÍCH CỦA MÔN HỌC

1.1.1 ðối tượng của môn học

Lớp chim với hơn 9600 loài, chia thành 3 nhóm chính :

- Nhóm chim bay

- Nhóm chim bơi

- Nhóm chim chạy

Trong giáo trình chăn nuôi gia cầm, chúng tôi ñã ñề cập ñến chăn nuôi gà - một loài

chim bay và thủy cầm - một số loài chim bơi Trong giáo trình này, chúng tôi tiếp tục ñề cập

ñến một loài chim chạy là ñà ñiểu và hai loài chim bay nữa: bồ câu, chim cút, ñó là một nhóm ñộng vật thuộc lớp chim, ñã ñược con người thuần hoá từ tổ tiên hoang dại thông qua quá trình thích nghi lâu dài

1.1.2 Mục ñích của môn học

Giúp học viên nắm ñược nguồn gốc tiến hoá và sự hình thành các loài ñà ñiểu, bồ câu và chim cút, ñặc ñiểm giải phẫu, sinh lý, nhu cầu dinh dưỡng, sức sản xuất, kỹ thuật ấp trứng, nuôi dưỡng chăm sóc, quản lý các loại ñà ñiểu, bồ câu, chim cút… ứng dụng vào thực tiễn chăn nuôi ở nước ta ñể cho năng suất cao, chất lượng sản phẩm tốt

1.2.Tình hình chăn nuôi nói chung, chăn nuôi ñà ñiểu, bồ câu và chim cút trên thế giới

1.2.1.Tình hình sản xuất và tiêu thụ thịt trên thế giới

Thịt và sản phẩm thịt là nguồn cung cấp quan trọng nhất về ñạm, vitamin, khoáng chất… cho con người Chất dinh dưỡng từ ñộng vật có chất lượng cao hơn, dễ hấp thu hơn là

từ rau quả Trong khi mức tiêu thụ thịt bình quân ñầu người ở các nước công nghiệp rất cao thì tại nhiều nước ñang phát triển, bình quân ñạt dưới 10 kg, gây nên hiện tượng thiếu và suy dinh dưỡng Ước tính, có hơn 2 tỷ người trên thế giới, chủ yếu ở các nước chậm phát triển và nghèo bị thiếu vitamin và khoáng chất, ñặc biệt là vitamin A, iodine, sắt và kẽm, do họ không ñược tiếp cận với các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng như thịt, cá, trái cây và rau quả

Tại một số nước, tình hình tiêu thụ như sau: (mức hiện nay/40 năm trước): Mỹ 124/89; EU: 89/56; TQ: 54/4; Nhật 42/8; Brazin 79/28 kg

Sản lượng sữa toàn cầu năm 2002 là 580 triệu tấn, dự kiến ñến năm 2050 là 1043 triệu tấn

ðể ñủ chất dinh dưỡng, mỗi người cần ñược ăn trung bình 20 g ñạm ñộng vật/ngày hoặc 7,3 kg / năm, tương ñương với 33 kg thịt nạc, hoặc 45 kg cá, hoặc 60 kg trứng, hay 230

kg sữa Thịt ñược cung cấp chủ yếu từ chăn nuôi các ñộng vật nông nghiệp: bò, lợn, gia cầm; một ít trâu, dê và cừu Trong ñó, thịt lợn là phổ biến nhất, chiếm trên 36%, tiếp theo là gia cầm 33% và thịt bò 24%

Một số khu vực khác còn có thêm thịt lạc ñà, bò tây tạng, ngựa, ñà ñiểu, bồ câu, chim cút… ngoài ra còn thịt cá sấu, rắn, thằn lằn…

Bảng 1 Tiêu thụ thịt bình quân (kg/ người) trên thế giới trong một số năm gần ñây

Chỉ tiêu 2006 2007 2008 so với 2007 Tăng 2008

Nguồn:FAO World Food Outlook, 2008

1.2.3 Tình hình sản xuất và tiêu thụ thịt và trứng của Việt Nam

Bảng 2 Số lượng gia súc gia cầm của nước ta trong một số năm gần ựây

2010 ựạt: 36 kg thịt xẻ, 82 quả trứng, 4,3 kg sữa; ựến năm 2015 ựạt: 46 kg thịt xẻ, 116 quả trứng, 7,5 kg sữa và ựến năm 2020 ựạt trên 56 kg thịt xẻ, trên 140 quả trứng và trên 10 kg sữa

Tỷ trọng thịt ựược giết mổ, chế biến công nghiệp so với tổng sản lượng thịt ựến năm 2010 ựạt khoảng 15%; ựến năm 2015 ựạt 25% và ựến năm 2020 ựạt trên 40%

đến năm 2020, tổng ựàn lợn tăng bình quân 2,0% năm, ựạt khoảng 35 triệu con, trong ựó ựàn lợn ngoại nuôi trang trại, công nghiệp 37% Tổng ựàn gà tăng bình quân trên 5% năm, ựạt khoảng trên 300 triệu con, trong ựó ựàn gà nuôi công nghiệp chiếm khoảng 33% đàn thủy cầm giảm dần còn khoảng 52-55 triệu con; ựàn thủy cầm nuôi công nghiệp trong tổng ựàn tăng dần, bình quân 8% năm đàn bò sữa: tăng bình quân trên 11% năm, ựạt khoảng 500 ngàn con, trong ựó 100% số lượng bò sữa ựược nuôi thâm canh và bán thâm canh đàn bò thịt: tăng bình quân 4,8% năm, ựạt khoảng 12,5 triệu con, trong ựó bò lai ựạt trên 50% đàn trâu: ổn ựịnh với số lượng khoảng 2,9 triệu con, nuôi tập trung chủ yếu ở các tỉnh miền núi phắa Bắc, Bắc Trung Bộ và Tây Nguyên đàn dê cừu: tăng bình quân 7% năm, ựạt khoảng 3,9 triệu con

1.2.3.Tình hình chăn nuôi ựà ựiểu (ostrich) trên thế giới

Theo ước tắnh, số lượng ựà ựiểu sinh sản trên toàn thế giới vào khoảng gần 4 triệu con, trong ựó 1/3 tập trung ở châu Phi Trên 90% ựà ựiểu ở châu Phi ựược nuôi trong các trang trại hoặc các vườn thú, số còn lại sống trong tự nhiên Mỗi năm, thị trường thế giới cần 10 triệu con ựà ựiểu ựể lấy thịt Giá 1 quả trứng giống vào khoảng 350 USD, ựà ựiểu con khoảng 1000 USD, ựà ựiểu một năm tuổi là 5000 USD Nghề chăn nuôi ựà ựiểu ựang phát triển mạnh ở khắp các châu lục

Châu Phi

Cộng hòa Nam Phi (RSA) là nước dẫn ựầu trên thế giới về chăn nuôi ựà ựiểu Nơi ựây

có lịch sử thuần hóa ựà ựiểu từ lâu ựời, phát triển mạnh nhất là vùng Little Karoo, trong khi ngành này ựược bắt ựầu tại vùng đông Cape ( gần mũi Hảo vọng)

Các trang trại thương phẩm hàng năm giết mổ từ 3,0 Ờ 3,5 triệu con để cân ựối cung cầu cũng như giữ giá xuất khẩu, tại Nam Phi người ta ựã áp ựặt lệnh hạn chế chăn nuôi Một trong những trại ựà ựiểu nổi tiếng nhất ựó là Trại thực nghiệm ở Oudtshoorn, nơi bán ựàn giống có chất lượng cao vào bậc nhất thế giới Do có truyền thống chăn nuôi ựà ựiểu lâu ựời

và khắ hậu phù hợp, RSA vẫn sẽ là nước ựứng ựầu thế giới về chăn nuôi ựà ựiểu trong thời gian tới

Các nước châu Phi láng giềng như Namibia, Botswana và Zimbabwe cũng bắt ựầu quan tâm ựến việc thành lập các công ty ựà ựiểu Trong 3 năm qua, doanh số xuất khẩu thịt và

da ựà ựiểu của những nước này sang châu Âu (chủ yếu là đức) ựã tăng gấp ựôi Gần ựây, người ta lại chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của ngành chăn nuôi ựà ựiểu tại Bắc Phi: Ai Cập, Morocco và Tunisia

Bắc Mỹ

Vào cuối thế kỷ XX, hàng nghàn người Mỹ ựã nuôi ựà ựiểu và Emu (ựà ựiểu sa mạc trong ựó có một số nuôi làm cảnh) Các trang trại lớn nuôi tới hàng trăm con đà ựiểu ựược nuôi chủ yếu ở Texas, Oklahoma, Arkansas và Kansas Trong những năm gần ựây, ựang có

-xu hướng tập trung hóa sản -xuất nhằm giảm chi phắ sản -xuất, số trang trại giảm ựi nhưng quy

mô chăn nuôi ựà ựiểu lại tăng lên

Tại Canada, ựà ựiểu ựược chăn nuôi cả ở vùng lạnh nhất của ựất nước - Winnipeg - nơi mà nhiệt ựộ xuống dưới - 400C trong mùa ựông

Australia

Có khoảng vài trăm trang trại ựà ựiểu tại Australia Hầu hết trong số ựó tại bang Victoria đà ựiểu cũng ựược nuôi tại New South Wales, đông và Nam Australia Số lượng các trang trại này ựã giảm xuống trong những năm gần ựây Cũng giống như ở Bắc Mỹ, ở châu Úc cũng ựang có quá trình thay ựổi cơ cấu ngành chăn nuôi ựà ựiểu theo hướng tăng quy

mô và hiện ựại hóa

Châu Á

Ở châu Á, các nước và khu vực có nền chăn nuôi ựà ựiểu phát triển mạnh mẽ nhất phải

kể ựến Israel, Trung Quốc, đài LoanẦ đà ựiểu ựược nuôi ở Israel vào những năm 1970, khi dân tị nạn chắnh trị từ Nam Phi ựã mang theo một số trứng chất lượng cao vào Israel Người Israel ựặt tên cho chúng là Black African, một cái tên phổ biến ựến ngày nay ở khắp nơi ngoài Nam Phi Chăn nuôi ựà ựiểu công nghiệp tại nước này chắnh thức bắt ựầu vào ựầu năm 1980 Hiện tại có khoảng 50 trang trại ựà ựiểu, trong ựó có một số trang trại thương mại rất lớn như Công ty Zemach Ostrich, sản xuất một số lượng rất lớn thịt ựà ựiểu hàng năm Sau Nam Phi, Israel là nước dẫn ựầu về ựà ựiểu giết mổ trên thế giới Ở Israel, thịt ựà ựiểu ựược cho là không phải ăn kiêng và chủ yếu ựược bán vào thị trường châu Âu

đất nước có nền chăn nuôi ựà ựiểu phát triển nhanh chóng cả về số lượng ựầu con cũng như quy mô, số lượng trang trại phải kể ựến Trung Quốc Trên ựất nước ựông dân nhất

thế giới này, ngành chăn nuôi ựà ựiểu ựược quan tâm từ những năm ựầu thập niên 90 của thế

kỷ XX Trong gần 2 thập niên qua, tốc ựộ phát triển ựà ựiểu tăng rất mạnh Năm 2000 Trung Quốc mới chỉ có khoảng 60.000 con, nhưng ựến năm 2007 Trung Quốc ựã có 270.000 con giống, nuôi trong hơn 580 trang trại

Các nước châu Á khác như Nhật Bản cũng có khoảng 60 trang trại ựà ựiểu Vì ựất ựai rất ựắt nên không có khả năng xây dựng những trang trại rộng lớn Nhật Bản là 1 trong những nước nhập khẩu thịt và ựặc biệt là da ựà ựiểu quan trọng

Gần ựây, các trang trại ựà ựiểu cũng ựược xây dựng tại ấn độ, Hàn Quốc, các nước đông nam Á, Syria, tiểu vương quốc Arập thống nhất, Iran và Iraq

Châu Âu

Ở châu Âu, số lượng các trang trại cũng như số lượng ựàn vẫn ựang gia tăng Số lượng ựàn sinh sản ựã vượt quá 50.000 con và số lượng trang trại cũng trên 6.500 đà ựiểu ựược nuôi ở hầu hết các nước châu Âu, trong ựó nhiều nhất là Italy, ựặc biệt là trong 3 năm qua Trong năm 2000, có 150.000 con ựược nuôi dưỡng trong 1.400 trang trại Quy mô các trang trại này khác nhau, lớn nhất là 3.000 con

Ở Tây Ban Nha, có khoảng 700 trang trại Gần ựây, một số trang trại cũng ựược xây dựng ở Thổ Nhĩ Kỳ, Hy Lạp và thậm chắ cả ở Bungary

Tại Nga cũng có những trang trại ựà ựiểu, trong ựó lớn nhất là LEMEK với trên 200 con, gần Matxcơva, nơi thịt ựà ựiểu ựược phục vụ trong những nhà hàng sang trọng

Năm 1993, chăn nuôi ựà ựiểu ựược bắt ựầu ở CH Séc và hiện nay, ở ựây có khoảng

250 trang trại Tại Ba Lan, trang trại ựà ựiểu ựầu tiên cũng ựược thành lập vào năm 1993 ở phắa bắc, ựến năm 2001, ựã có 500 trang trại ựược thành lập với 16.000 - 18.000 con, bao gồm cả 3.500 con sinh sản đa số là những trang trại nhỏ, với 3 - 8 con trưởng thành, những trang trại lớn ựều là do các công ty liên doanh xây dựng

Chăn nuôi emu và rhea

Trang trại Emu thương mại ựầu tiên ựược thành lập ở Australia vào ựầu những năm 70 của thế kỷ XX tại Kalanme Năm 1991, có 21 trang trại emu với khoảng vài trăm con Hiện nay, Emu cũng ựược nuôi ở Hoa Kỳ, Canada và châu Âu ựể lấy thịt, da và mỡ

Ngoài Nam Mỹ ra, không có nơi nào chăn nuôi rhea thuần Ở Hoa Kỳ cũng có một số những trang trại nhỏ Rhea cũng ựược ựưa vào mục ựắch du lịch nông nghiệp cùng với Emu

Số lượng trang trại

đầu con giống

Số lượng trang trại

đầu con giống

Trong vài năm qua, chăn nuôi ựà ựiểu phát triển mạnh mẽ trên thế giới Một trong những thay ựổi cơ bản xảy ra trong thời kỳ này chắnh là sự bão hòa của thị trường nội ựịa tại nhiều nước về con giống Hiện tượng này ựã làm giảm mạnh lợi nhuận của người chăn nuôi

mà trước ựây họ gần như ựộc quyền sản xuất Kết quả thị trường bão hòa là giá cả ựà ựiểu giống trên thế giới giảm mạnh Vắ dụ, trong thời gian 5 năm, giá 1 quả trứng ấp tại Mỹ giảm

từ 200 xuống còn 20 - 25 USD Xu hướng tương tự cũng ựang xảy ra ở châu Âu, cho dù giá con giống ở ựây vẫn cao hơn lục ựịa châu Mỹ

Giá ựà ựiểu giảm có những lý do kinh tế, bởi vì người chăn nuôi muốn giảm chi phắ sản xuất thì giá con giống cũng phải giảm xuống Có thể, giá ựà ựiểu giảm là một quá trình

mà giá trị của sản phẩm ựang trở về với giá trị thật của nó, giá trước ựây là quá cao, nhiều khi

là giá trị ảo, ựây cũng là cơ hội ựể các chủ trang trại và các nước ựang phát triển tiếp cận ựược với ngành chăn nuôi mới một cách dễ dàng hơn

Giá trị thịt và các sản phẩm chăn nuôi ựà ựiểu

Hiện nay, giá thịt ựà ựiểu ựang ựược thả nổi trên thị trường thế giới, trong khi chờ ựợi

có một cơ cấu giá cả hợp lý Giá cả này sẽ thay ựổi tuỳ theo từng khu vực trên thế giới và theo từng loại thịt Phần lớn thịt ựược bán dưới dạng thịt nạc ướp lạnh và ựóng gói chân không

Giá thịt ựà ựiểu nạc cũng thay ựổi tuỳ theo giá FOB (free on board - giao hàng lên tàu, giá

hàng hóa chưa bao gồm cước phắ vận chuyển và phắ bảo hiểm ); hay CIF (cost, insurance and

freight = FOB + phắ bảo hiểm + cước vận tải)

Năm 1997, giá thịt ựà ựiểu ựóng gói chân không giao FOB trung bình trên thế giới là

15 USD/kg Mức giá này chủ yếu áp dụng ở thị trường Viễn đông Ở thị trường châu Âu, giá

cả cao hơn một chút (17 USD/kg)

Nhưng mức giá trên là trung bình trên thị trường Một số mức giá ựược ựặt ra thấp hơn mức giá trung bình này nhưng mức giá của thịt giao FOB ựôi khi lại tăng cao hơn: 23 USD/kg Những mức giá ựược ựặt ra này ựều dựa trên bối cảnh rất thiếu sản phẩm ựáp ứng nhu cầu của thị trường Vắ dụ năm 1997, giá bán lẻ thịt ựà ựiểu nạc trung bình là khoảng 36 USD/kg, trong khi giá thịt tại các cơ sở cung ứng thực phẩm còn cao hơn nhiều

Năm 1997, giá bán buôn trung bình là khoảng 24 USD/kg Mục tiêu của những người bán lẻ là tăng giá ắt nhất 150 % so với bán buôn, do ựó mức bán lẻ trung bình sẽ là khoảng 36 USD/kg

Khác với sản phẩm thịt, da ựà ựiểu có một cơ cấu xác ựịnh giá cụ thể và dễ dàng hơn Năm 1997, giá da thô (FOB) trên thị trường quốc tế tăng từ 16 USD lên 27,5 USD/f2 (0,09m2) Một bộ da trung bình 14 f2 ựược bán với giá 385 USD và những bộ da ựà ựiểu ựã thuộc có chất lượng tốt ựược bán với giá khoảng 45 USD/f2

Mặt khác, nhu cầu về da ựà ựiểu cao hơn trong thời gian tới, cơ cấu ựịnh giá ở trên cần ựược duy trì ổn ựịnh

Tên nước Mái sinh sản (con) đà ựiểu thịt (con) đà ựiểu thương phẩm/mái/năm

1.2.4 Tình hình chăn nuôi ựà ựiểu ở nước ta

Ở Việt Nam, ngành chăn nuôi ựà ựiểu hình thành muộn Năm 1995, Trung tâm NCGC Thụy Phương - Viện Chăn nuôi ấp 2 quả trứng ựược nhập về từ Úc và nở ra 2 con, nuôi phát triển bình thường Năm 1996, ấp tiếp 100 quả trứng nhập từ Zimbabwe, ấp nở ựược 38 con, nuôi cho kết quả tốt Từ những khảo nghiệm trên, ựến năm 1998, Bộ Nông nghiệp & PTNT chắnh thức phê duyệt dự án xây dựng cơ sở nghiên cứu, phát triển chăn nuôi ựà ựiểu tại Ba Vì- Hà Nội, nhập từ Úc 150 ựà ựiểu 3 - 4 tháng tuổi, với giá gần 7,5 triệu ựồng/con, gồm các nhóm giống Blue, Black, Aust ựể làm nguyên liệu ban ựầu, phục vụ công tác nghiên cứu và phát triển ựà ựiểu tại Việt nam

Trong 13 năm qua, Trung tâm Nghiên cứu Gia cầm Thụy Phương- Viện Chăn nuôi ựã

cử cán bộ ựi tham quan và học tập tại nước ngoài, ựồng thời phối hợp với các ựơn vị, các nhà khoa học trong và ngoài Viện triển khai nghiên cứu, nhằm hoàn thiện các quy trình công nghệ chăn nuôi ựà ựiểu và tắch cực chuyển giao kết quả nghiên cứu mới vào sản xuất

Tắnh ựến năm 2007, Trung tâm ựã chuyển giao ựược trên 12.000 con ựà ựiểu giống, trong ựó có 3.950 con ựang sinh sản, 8.082 con hậu bị vào sản xuất, nuôi tại 56 trang trại ở trên 40 tỉnh thành, thuộc các vùng sinh thái khác nhau trong cả nước Các trang trại nuôi sinh sản ựã bước ựầu chủ ựộng ựược con giống Nhiều trang trại nuôi thương phẩm ựã có sản phẩm thịt

Dự kiến ựến năm 2010, cả nước có 15.000 Ờ 17.000 ựà ựiểu giống sinh sản, sản xuất ựược 10.000 Ờ 13.500 tấn thịt và 280.000 Ờ 330.000 bộ da/năm Sản phẩm thịt ựà ựiểu có thể xuất khẩu ựược 5.000 Ờ 7.000 tấn

1.2.5.Tình hình chăn nuôi bồ câu

Chim bồ câu có ựến trên 300 loài, phân bố rộng rãi trên thế giới cũng như ở Việt Nam Cũng là một loại gia cầm nhưng chim bồ câu khác gà, vịt ở chỗ chim bồ câu ựã trở thành một số biểu tượng của gia ựình hạnh phúc, của hòa bình Tại các thành phố lớn trên thế giới, cùng với chim sẻ, chim bồ câu ựược coi là "dân cư" chắnh thức của thành phố Người ta

ựã nuôi chim bồ câu với nhiều mục ựắch khác nhau: nuôi chim bồ câu làm cảnh; ựưa thư, hoạt ựộng thể thao (thi bay) và nhiều nhất là nuôi chim câu lấy thịt

Chim ựược ăn thịt phổ biến nhất là khi chúng ra ràng (tên tiếng Anh là squab) Trong thuật ngữ ẩm thực, chim ra ràng là thịt bồ câu khoảng một tháng tuổi; nó ựã ựạt tới kắch cỡ gần trưởng thành nhưng chưa ựầy ựặn Trong quá khứ, chim ra ràng hoặc chim bồ câu các loại nói chung ựã ựược tiêu thụ tại nhiều quốc gia văn minh cổ ựại, bao gồm Ai Cập, Ý và MediverẦ Thời ựó, người ta ựã săn bắn chim bồ câu làm thức ăn cung cấp protein có giá rẻ Thịt chim câu

già hoang dã thì rất dai, do ñó phải hầm thật lâu mới ăn ñược Chim ra ràng rất dễ bắt ñể làm thịt khi chúng còn non, chưa ñủ lông ñể bay khỏi tổ, cũng vào thời gian ñó ñã có một số nông dân nuôi chim sinh sản ñể sản xuất ra chim non ăn thịt

Gần ñây, chim ra ràng ñược sản xuất hoàn toàn từ các trang trại rất lớn ở nhiều quốc gia thuộc khu vực Bắc Phi, Trung ñông, một số nước châu Âu, nhiều nước Bắc Mỹ… trong ñó, người

ta chăn nuôi các giống chim thịt Ở Hoa Kỳ, có trại nuôi ñến 35 000 ñôi chim Bồ câu ñua và làm cảnh ít, chủ yếu ñược dùng ñể ăn thịt

Chim ra ràng thường ñược xem là món ăn tao nhã, thịt chúng rất mềm, hương vị thơm ngon hơn các giống gia cầm thông thường Ngày nay, chim ra ràng là món ăn quen thuộc ở nhiều quốc gia: Pháp, Mỹ, Ý và một số nước châu Á Món ăn tiêu biểu bao gồm: thịt ngực rán (ở Pháp),

ở Ai Cập, người ta hầm với gạo và thảo mộc, ở Ma Rốc phổ biến là chim bồ câu chiên Người Trung Quốc hầm thuốc bắc, rán, nấu miến và nấu cháo…

Trong một số nước phát triển, thịt chim câu ñược xem như món ăn lạ, không ñược ưa thích vì chúng gắn liền với hình ảnh của chim câu hoang dã trong thành phố Tuy vậy, chim ra ràng từ các trang trại chăn nuôi lớn vẫn là một phần quan trọng trong các thực ñơn ở nhiều nhà hàng như Le Cirque, French Laundry Do ñó, chúng thường ñược bán với giá cao hơn nhiều so với những gia cầm khác, ñôi khi ñến 17 USD/kg Trong ẩm thực của người Trung Quốc, chim ra ràng là một phần không thể thiếu của các bữa tiệc sang trọng, trong các dịp lễ, tết Hiện nay, phần lớn chim ra ràng nuôi ở Mỹ ñược bán tại các phố của người Hoa (Chinatowns)

Nguồn: American Giant Runt (http://www Reference.com)

Ở nước ta, chim bồ câu thường ñược nuôi từ vài cặp tới vài trăm con, kết hợp vừa giải trí, vừa có chim bồ câu ra ràng ăn thịt Bất cứ nơi nào, từ thành thị tới thôn quê, ñâu ñâu ta cũng thấy những cánh chim bồ câu bay lượn Gần ñây, ñã xuất hiện và phát triển hình thức chăn nuôi tập trung từ vài trăm tới cả ngàn con, mang lại lợi nhuận lớn Các giống chim bồ câu nhập nội (bồ câu Pháp) cùng những tiến bộ mới trong dinh dưỡng, phòng dịch và quy trình kỹ thuật chăm sóc nuôi dưỡng ñang mang lại phong trào chăn nuôi bồ câu phát triển mạnh mẽ ở khắp các vùng miền trong cả nước

1.2.6 Tình hình chăn nuôi chim cút

Trên thế giới, sản lượng thịt chim cút rất khiêm tốn so với thịt gà, nuôi chim cút lấy trứng phổ biến rộng rãi hơn chim cút thịt Theo T.S Lin Qilu, trường ðại học Nông nghiệp Nam Kinh, Trung Quốc là nước chăn nuôi chim cút lớn nhất trên thế giới Chim cút thịt ñược nuôi 4 tuần rồi giết mổ, khi khối lượng ñạt khoảng 200g Mỗi năm, Trung Quốc thịt khoảng 1.040 -1.360 triệu con (13-17 lứa/ năm/ trang trại) Trung bình, tỷ lệ thân thịt là 70% thì mỗi năm Trung Quốc sản xuất 146.000 - 190.000 tấn, chiếm gần 85% sản lượng chim cút toàn thế giới Nếu kể cả chim cút "thanh lý" sau 10 tháng ñẻ, vào khoảng 315-350 triệu con thì sản lượng thịt chim cút của Trung Quốc còn lớn hơn nữa

Tây Ban Nha là nước xuất khẩu chim cút tương ñối lớn, năm 2004 sản xuất 9.300 tấn, ñến năm 2007 ñã sản xuất 9.300 tấn, trong ñó 75% dành cho xuất khẩu, ñối thủ chính của họ là Pháp và Trung Quốc Nước Pháp năm 2005 sản xuất 8.938 tấn, năm 2006 là 8.197 tấn và năm 2007 là 8.200 tấn, xuất khẩu khoảng 2.000 tấn mỗi năm, riêng năm 2007 ñã xuất khẩu tới 3.782 tấn Các nước thuộc

EU như Bỉ và ðức là những nhà nhập khẩu chủ yếu của Pháp và Tây Ban Nha

Nước Ý, trong 6 năm qua mỗi năm giết thịt 20 - 24 triệu con (3.300 - 3.600 tấn thân thịt chim cút), xuất khẩu ñược khoảng 600-650 tấn / năm

Tại Mỹ, năm 2002 có 1.907 trang trại nuôi chim cút, với trên 19 triệu con Nếu khối lượng xuất chuồng trung bình là 200-300g/con với sản lượng 2.674 - 4.011 tấn Bang Georgia sản xuất nhiều nhất, tiếp theo là Bắc Carolina, Texas và Alabama Ngoài ra, Mỹ cũng nhập chim cút thịt, chủ yếu là từ là Canada

Bồ đào Nha cũng chăn nuôi chim cút với số lượng khiêm tốn Trong 7 năm qua, ựã giết thịt 8-13 triệu con, sản lượng 960 - 1.600 tấn Nước Úc trong giai ựoạn 2001-2002 ựã thịt 6,5 triệu con (trên 17 triệu chim ựẻ) Trong năm 2007, Canada xuất khẩu 628 tấn thịt chim cút vào Hoa Kỳ Brazin luôn là một ựối thủ cạnh tranh mạnh trong lĩnh vực gia cầm, trong ựó có chim cút Trong năm 2007, sản xuất 1.200 tấn chim cút, tốc ựộ phát triển 10%/năm Phần lớn sản phẩm dùng trong nước và xuất khẩu tới Trung đông

Biểu ựồ 1 Sản lượng thịt chim cút của một số nước trên thế giới

Bảng 5 Sản lượng thịt chim cút năm 2007 tại một số nước ựứng ựầu thế giới

www //: Quail meat - an undiscovered alternative, 01 tháng 2 năm 2009

Thịt chim cút gần giống thịt gà nhưng tốt hơn, có hàm lượng protein cao nhưng chất béo thấp (khi bỏ da, chất béo giảm khoảng 60 - 80% so với gà) Trong thành phần lipit có nhiều mỡ không no, axit béo chưa bào hòa, giàu khoáng chất, nhất là phospho, sắt, ựồng, kẽm

và selen Thịt chim cút giàu vitamin niacin (vitamin B3) và pyridoxine (vitamin B6) hơn một cách ựáng kể so với thịt gà

Ở nước ta, nghề nuôi chim cút ựược nhập vào và phát triển mạnh ở miền Nam trong những năm 1971-1972, phong trào nuôi chim cút nở rộ vào những năm 1985-1990, chủ yếu nuôi chim cút Pharaoh, nặng khoảng 180-200 g Vào khoảng năm 1980 nhập thêm giống cút Pháp, to hơn cút Pharaoh, con trưởng thành nặng tới 250 Ờ 300 g, có màu lông trắng hơn cút Pharaoh Ngoài ra, trên thị trường còn một số chim cút Anh, khối lượng trung gian giữa cút

Pharaoh và cút Pháp, trung bình nặng 220-250 g, có lông màu nâu sẫm, rất khó phân biệt trống mái, chỉ phân biệt ựược khi ựã trưởng thành

Năm 1971, miền Bắc nước ta cũng nhập trứng cút từ Pháp ựược nuôi tại Viện Chăn nuôi ựể nhân giống, ựàn giống nuôi ở nước ta hiện nay ựều có nguồn gốc từ ựàn cút này

Có thể dựa vào màu sắc vỏ trứng mà phân biệt ựược giống chim cút bố mẹ: trứng cút Pharaoh

có nền vỏ trắng và các ựốm ựen to Trứng cút Pháp có nền vỏ trắng nhưng các ựốm ựen chỉ nhỏ như ựầu ựinh ghim Trứng cút Anh lại có nền vỏ nâu nhạt, các ựốm ựen to

đã từ lâu, người ta không nhập giống chim mới và các giống chim cút thuần kể trên còn lại rất hiếm Hiện nay, trên thị trường hầu hết là chim lai tạp nên chất lượng con giống không cao, thể hiện rõ trên vỏ trứng, thường có màu lẫn lộn, chứng tỏ các giống cút ựã pha tạp ở nhiều mức ựộ khác nhau

để ựáp ứng nhu cầu chăn nuôi chim cút, tháng 4/1997, Viện Chăn nuôi tiếp tục nhập chim cút Nhật bản và chim cút Mỹ

Hiện nay, thịt và trứng chim cút ựã trở thành các thực phẩm quen thuộc trên thị trường và chăn nuôi chim cút ựã trở thành một nghề phổ biến của nhiều hộ nông dân với các quy mô khác nhau: từ vài trăm con tới hàng chục ngàn con Tổng ựàn chim cút trong cả nước

ựã lên ựến hàng chục triệu con, tốc ựộ phát triển không ngừng tăng cao do kỹ thuật chăn nuôi ựơn giản và ắt rủi ro hơn so với chăn nuôi các ựối tượng gia cầm khác

Phần thứ nhất KIẾN THỨC CƠ SỞ

Chương 1

NGUỒN GỐC, đẶC đIỂM GIẢI PHẪU SINH LÍ CỦA CHIM

1.1 NGUỒN GỐC đÀ đIỂU, BỒ CÂU VÀ CHIM CÚT

đà ựiểu, bồ câu và chim cút ựều thuộc lớp chim, trong hệ thống phân loại ựộng vật, chúng ựược phân loại như sau:

1.1.1 Nguồn gốc của ựà ựiểu

Các nước khác nhau gọi là ựà ựiểu bằng những tên khác nhau, tiếng A rập gọi là na ama, Pháp Ờ autruche, đức Ờ staub, Ý: struzzo, Na Uy: struts, Tây Ban Nha: avestruz, tiếng

Anh: ostrich Trong tiếng Việt, ựà ựiểu là tên có gốc Hán Việt: ựiểu là chim, ựà là lạc ựà (một

loài ựộng vật thường sống ở vùng sa mạc khô cằn, ựi lại rất giỏi trên cát. ), vì vậy, có thể

hiểu ựà ựiểu là chim lạc ựà

a Vị trắ ựà ựiểu trong hệ phân loại ựộng vật

Giống ựà ựiểu (Struthio) hiện ựang tồn tại thuộc họ Struthionidae, là loài chim còn sống lớn nhất trên trái ựất Giống như hầu hết các loài chim chạy khác, nó ựược tiến hoá ựể thắch nghi với cuộc sống chạy trên mặt ựất: cẳng chân rất dài và khoẻ, kèm theo cái cổ vươn cao, khiến cho chiều cao của con chim tăng lên rất nhiều ựể quan sát từ xa Lông ở trên mình con ựực có màu ựen, lông cánh và lông ựuôi thì có màu trắng Những con cái nói chung nhỏ hơn, có bộ lông màu nâu xám Cả con ựực và con cái ựều có ựầu nhỏ hơn nhiều so với các bộ phận khác trên cơ thể chúng đà ựiểu có ựôi mắt nằm ẩn sâu trong hốc mắt (ựường kắnh mắt ựến 50mm, thuộc loại lớn nhất trong số các loài ựộng vật có xương sống trên cạn), lông mi mắt ựen và dài Cổ hầu như không có lông, chỉ ựược phủ lưa thưa một ắt lông cứng Phần lớn cẳng chân trơ trụi không lông, da ở cổ và cẳng chân thì có màu xám hoặc màu ựỏ

Hình 1.1 đà ựiểu trống với chếc cổ trần

Các loài chim chạy có cùng tổ tiên với các loài chim bay Tuy nhiên, chân ựà ựiểu chỉ còn hai ngón, các ngón khác ựã thoái hoá Loài chim bay có 4 ngón chân ựể thắch nghi với việc bay lượn và ựậu trên cành cây Ở ựà ựiểu, việc tiêu biến dần ựi 2 ngón chân vì loài chim này không còn bay và ựậu trên cây nữa, bàn chân của chúng cần khoẻ và chắc hơn (vắ dụ, ở chân ngựa, các ngón cũng thoái hoá ựi, chỉ còn một ngón) ựể thắch nghi với khả năng ựi trên mặt ựất và chạy nhanh Ngón chân bên trong của chúng to và ngón bên ngoài thì nhỏ hơn, có móng rất khoẻ Ngoài tác dụng ựể di chuyển, cẳng chân chúng còn ựược dùng ựể ựá kẻ thù và các loài thú ăn thịt nhỏ, dùng ựể bới ựất và gãi ựầu đôi chân khoẻ còn làm cho chúng có thể chạy ựược với tốc ựộ 70 km/h (mỗi bước sải dài tới 8m), vì thế chúng có thể ựuổi kịp hầu hết những con vật mà chúng săn ựuổi đà ựiểu có cái cổ dài và ựôi mắt rất tinh nên chúng có thể nhìn ựược ở khoảng cách rất xa (12 Ờ 14 km)

Hình 1.2 Chân ựà ựiểu với 2 ngón

Theo hệ thống phân loại ựộng vật, ựà ựiểu thuộc:

Lớp - Chim (Aves)

Bộ - Chim chạy (Ratitae)

Phân bộ - đà ựiểu 2 ngón Châu Phi (Struthioniformes)

Họ Ờ Struthionidae (ostriches) Chủng (giống)- Struthio Loài - Struthio camelus Trong loài Struthio camelus, có 5 loài phụ mà 4 trong số ựó vẫn còn cho ựến

ngày nay

Loài phụ - Ostrich Syrian (Struthio camelus syriacus) - tuyệt chủng

Loài phụ - Bắc Phi (Struthio camelus camelus) Loài phụ - Massai (Struthio camelus massaicus) Loài phụ - Somali (Struthio camelus molybdphanes) Loài phụ - Nam Phi (Struthio camelus australis)

Phân bộ - đà ựiểu 3 ngón Nam Mỹ (Rheiformes)

Họ - Nandu (Rheidae)

Loài - Grey nandu (Rhea americana) Loài - Darwin nandu (Pterocnemia pennata)

Phân bộ - đà ựiểu 3 ngón Châu Úc (Casuariformes)

Phân bộ - Aepyornithiformes - tuyệt chủng Phân bộ - Dinornithiformes - tuyệt chủng Phân bộ - Aeterygiformes

Họ - Kiwi (Apterygidae)

Loài - Apteryx australis Loài - Apteryx oweni Loài - Apteryx haastii

Phân bộ - Tinamiformes

Họ - Tinamidae

TheoMicheal Y Hastings, ựà ựiểu thuộc nhóm chim chạy, trong ựó ựược biết nhiều nhất có:

đà ựiểu Phi (Struthio camelus), tiêu biểu: ựà ựiểu (ostrich)

đà ựiểu Úc (Dromiceus novae-hollandiae), tiêu biểu: Emu

đà ựiểu Mỹ (Rhea american), tiêu biểu: Rhea

đà ựiểu Niu Zi lân (Apteryx australialis), tiêu biểu: Kiwi

Riêng Kiwi là loài chim không cánh, không có ựầy ựủ những ựặc ựiểm của

Struthioniformes khác

Riêng từ "camelus" (lạc ựà) có nguồn gốc dựa trên sự giống nhau của ựà ựiểu và lạc ựà: cẳng chân khoẻ và dài, cổ dài, mắt to và lông mi dài, tầm vóc lớn và có khả năng chịu ựựng tốt trong môi trường sống hoang dã

b Sự phân bố ựịa lý của các loài chim chạy

Có thể ựà ựiểu và các loài chim lớn không biết bay khác ựã biến mất trên phần lớn khu vực chúng từng sống cách ựây 1 triệu năm Nguyên nhân có thể là do ựà ựiểu ựã ựược dùng làm nguồn thực phẩm cho loài người và cuối cùng ựã bị tiêu diệt hết do khai thác quá mức Tuy nhiên, trên thực tế, có những vùng vẫn còn sót lại một số ắt: ở miền Nam châu Âu, Ấn

độ, Trung Quốc (những nơi ựã tìm thấy các dấu tắch hoá thạch của chúng) Hiện nay, số lượng ựà ựiểu hoang dã còn rất ắt ở các vùng khô cằn của châu Phi: từ miền Nam sa mạc Sahara tới vùng mũi Hảo vọng, kéo dài tới miền Nam Ma Rốc, miền nam Su đăng và miền nnam Ai Cập Sự phân bố tự nhiên của chúng giảm hẳn ở Trung Phi Ờ trên dải Brachystegia Woodland, miền nam Tanzania, Zambia và Mozambic

c Phân loại ựà ựiểu

Có sáu giống ựà ựiểu Struthio camelus phân bố theo các vùng ựịa lý, chúng khác nhau một chút về kắch thước, màu da ở những vùng không có lông như ựùi, ựầu, cổ và kắch thước cũng như cấu tạo trứng của chúng (xem bảng 1.1)

* đà ựiểu Bắc Phi Ờ Struthio c.camelus

Trước ựây ựã thấy có ở khắp Bắc Phi, nhưng hiện nay các vùng chúng sống ựã bị thu hẹp, chỉ còn ở một dải ngang qua lục ựịa châu Phi, từ phắa nam Ma Rốc và Moritania (Tây) tới Awash Valley ở vùng ựông bắc Ethiopia và sông Omo ở vùng Tây Nam Ethiopia; từ phắa Nam Su đăng và phắa Bắc Uganda tới phắa Nam Ai Cập và dọc theo Hồng Hải đây là giống

ựà ựiểu cao nhất đặc ựiểm phân biệt là trên ựỉnh ựầu không có lông (hói), xung quanh chỗ hói có lông cứng, ngắn, màu nâu, mọc xuống ựến tận phắa sau cổ Chúng có một vòng lông cổ màu trắng ở giữa khoảng hai phần ba cổ từ trên xuống Phần cổ và ựùi không có lông thì có

màu hồng tươi Lông cánh và lông ựuôi của con ựực có màu trắng tinh Phần mỏ dưới màu ựỏ, mắt màu nâu và cẳng chân màu hung ựỏ với các vảy mắt cá chân màu ựỏ tươi Lông cánh và lông ựuôi của con ựực có màu trắng Lông trên thân con cái màu nâu sẫm với lông cánh và lông ựuôi màu nhạt hơn Trong mùa sinh sản, cổ và mỏ của con ựực chuyển thành màu ựỏ tươi, vảy mắt cá chân cũng ựỏ hơn

* đà ựiểu Somali- Struthio c.molybdophanes

Khu vực phân bố tự nhiên của chúng gần trùng lặp với ựà ựiểu Bắc Phi Khu vực này kéo dài từ đông Bắc Ethiopia qua Somali xuống tới đông Bắc Kenya đỉnh ựầu của chúng cũng không có lông giống như giống Struthio c.camelus nhưng nó có vòng cổ màu trắng rất rộng Da ở những chỗ không có lông trên cổ và ựùi có màu xanh xám Lông ựuôi màu trắng Lông trên thân con ựực có màu ựen rất ựẹp và con cái có màu xanh nhạt hơn Con cái của giống này to hơn con ựực

* đà ựiểu đông Phi (hay ựà ựiểu Masai) Ờ Struthio c.massaicus

được tìm thấy ở miền đông Kenya, từ phắa Nam Tsavo tới phắa Nam vùng Samburu

và tới các vùng thảo nguyên Katavi của Tanzania đỉnh ựầu của chúng có vùng không có lông hoặc mọc lông kắn Da ở những chỗ không có lông trên cổ và ựùi có màu xám hơi hồng, trong mùa sinh sản, chúng chuyển thành màu ựỏ tươi Chúng có vòng cổ màu trắng hẹp Lông cánh

và lông ựuôi màu trắng

*đà ựiểu Nam Phi, Struthio c.australis

Khu vực phân bố ban ựầu của chúng kéo dài từ Zimbabwe Ờ Botswana, Namibia tới khu vực mũi Hảo vọng ở Nam Phi đỉnh ựầu của chúng có lông Cổ màu xám, chuyển thành màu ựỏ trong mùa sinh sản, các vảy mắt cá chân cũng vậy Lông ựuôi không trắng mà màu sắc thay ựổi,

từ màu nâu xỉn tới màu nâu vàng sáng Không có vòng cổ màu trắng Những con ựực trưởng thành nặng tới 150 kg, giống ựà ựiểu này có thể là giống nặng nhất (xem bảng 1.2)

Bảng 1.1 đặc ựiểm phân biệt của các giống ựà ựiểu

đà ựiểu

(Ostrich)

Nam mỹ (Commun rhea) đarwin

Úc (Emu) đông bắc Úc (Cassowary) Kiwi

Brazil, Bolivia, Achentina

Peru, Bolivia, Chilê, Patagonia

Oxtrâylia (trừ miền ựông)

đông Bắc Oxtrâylia, Niu Ghinê

Niu Zilân

Nguồn: M.M Shanawany, 1999

Bảng 1.2: Tóm tắt về những ựiểm khác biệt chủ yếu giữa các giống

ựà ựiểu châu phi trưởng thành

đỏ nhạt

đỏ nhạt Trắng tinh Nâu Nâu sẫm 2,5-3,0 90-130 Nhỏ hơn

Không có lông

Rộng Xanh xám Xanh xám Trắng Xám Xám nhạt 2,0-2,5 80-120

To hơn

Có vùng không

có lông Hẹp Xám hồng Xám hồng Trắng Nâu Nâu xám 2,0-2,5 90-130 Nhỏ hơn

Có lông Không có Xám Hơi hồng Nâu nhạt Nâu hơi xám Nâu xám 2,0-2,5 100-150 Nhỏ hơn

Nguồn: M.M Shanawany, 1999

* đà ựiểu Ả rập, Struthio c Syriocus, hiện nay gần như ựã tuyệt chủng

Chúng nhỏ hơn giống ựà ựiểu châu Phi, có lông chất lượng tốt hơn nên bị săn bắn không thương tiếc, thậm chắ chúng con bị con người dùng ôtô ựể săn ựuổi và bán ựể giải trắ

Vì thị trường của loài ựà ựiểu này luôn nằm sẵn trong sự nghèo túng của người dân bản ựịa nên ựà ựiểu A rập ựã bị tiêu diệt vô cùng nhanh chóng Vào sau những năm 1940, rất ắt khi nhìn thấy chúng ở bất kỳ khu vực phân bố nào trước ựây Con ựà ựiểu cuối cùng ựược xác nhận ựã bị bắn ở Bahrain, khoảng năm 1956

* đà ựiểu Rio de Oro hoặc Dwarf, Struthio c spatzi

Phân bố giới hạn trong vùng Rio de Oro ở Tây Bắc châu Phi Trứng có những lỗ khắ

có hình giống như Ộmột dấu phẩy thẳng, ngắnỢ Kắch thước cơ thể hơi nhỏ hơn các loài khác Hiện nay chúng ựược sáp nhập với ựà ựiểu Bắc Phi và không ựược công nhận là một giống riêng

đôi khi ựà ựiểu ựược chia thành hai hoặc thậm chắ thành 4 giống dựa trên các ựặc ựiểm như ựỉnh ựầu không có lông hoặc có lông, màu của cổ (bảng 1.3) và ựặc ựiểm của các lỗ thông khắ (bảng 1.4)

Bảng 1.3 Phân loại các giống ựà ựiểu trong thương mại

Tên thương mại Các giống

Cổ ựỏ

Cổ xanh

Struthio c.cameluss Struthio c.massaicus Struthio c molybdophanes Struthio c.australis

Nguồn: M.M Shanawany, 1999.

Rất khó nhận ra những ựiểm khác nhau giữa các giống ựà ựiểu khi chúng dưới 2 năm tuổi Hơn nữa, các giống khác nhau sẽ có thể lai giống thành công và sinh ra những con lai tốt

* đà ựiểu nhà, Struthio c domesticus

đây là một nhóm ựà ựiểu không thuộc một giống nào cả, chúng có nhiều tên: Ộựen châu PhiỢ hoặc Ộựà ựiểu cổ ựenỢ ựã ựược những người nuôi ựà ựiểu ở Mỹ ựặt ra ựể gọi như những tên thương mại, tuy chúng chưa ựược công nhận một cách chắnh thức Những cái tên cũ như Ộựà ựiểu CapeỢ hoặc Ộchim lấy lông CapeỢ (mô tả giống ựà ựiểu ựược nuôi ở vùng Cape thuộc Nam Phi ựể lấy lông) vẫn ựược dùng cho tới ngày nay Giống ựà ựiểu nhà là con lai từ các giống hoang dã (với giống chắnh là ựà ựiểu Nam Phi ựược thuần chủng Ờ Struthio c australis)

Trong thời gian từ cuối thế kỷ XIX ựến ựầu thế kỷ XX, một số giống ựà ựiểu Bắc Phi (Struthio c Camelus) và ựà ựiểu A rập (Struthio c Syriacus) ựã ựược ựưa sang Nam Phi và

cho phối giống, sinh sản có chọn lọc với Struthio c australis ñể cải thiện chất lượng lông Sự chọn lọc giống tập trung nhất vào chất lượng cho lông ñã ñặt ra sau khi công việc kinh doanh lông bị suy sụp vào năm 1941 Chỉ có những giống ñà ñiểu có lông tốt nhất mới ñược giữ lại

ñể làm giống, cho ra giống ñà ñiểu nhà ngày nay

Bảng 1.4 Những ñặc ñiểm về trứng của các giống ñà ñiểu

Nguồn: M.M Shanawany, 1999

Trứng ñà ñiểu nhà có hình dáng bên ngoài giống với ñà ñiểu Struthio c australis cổ xưa thuở ban ñầu Tuy nhiên, so với các giống hoang dã thì chúng nhỏ hơn, cẳng chân và cổ ngắn hơn một cách tương xứng và phần mỏ dưới luôn ngắn hơn ðặc ñiểm khác biệt là chất lượng lông Các ngạnh lông của chúng rộng hơn trên một con so với ngạnh của giống hoang

dã và ñầu ngạnh tù chứ không nhọn Mặt khác, con cái trưởng thành của giống ñà ñiểu nhà có phần lông trắng nhiều hơn

1.1.2 Nguồn gốc bồ câu

Bồ câu thuộc nhóm chim bay (Carinatae), gồm 25 bộ, trong ñó có Bộ bồ câu

(Columbiformes) gồm những loài chim ñi chậm nhưng bay rất khoẻ như bồ câu, cu gáy Gốc

mỏ mềm, chúng ăn quả và hạt là chính ðặc ñiểm nổi bật của bồ câu là chim non nở ra chưa

có lông, chưa mở mắt và rất yếu

Darwin chứng minh rằng tất cả các giống bồ câu nhà hiện này ñều có nguồn gốc từ bồ câu rừng Columbia livia, hiện nay còn thấy ở vùng ðịa Trung Hải, châu Á, châu Phi

Bồ câu sống thành từng cặp, con cái ñẻ 2 trứng, thời gian ấp nở từ 17-21 ngày

Bồ câu là tên gọi chung của một gia ñình chim, có nhiều giống có kích thước lớn, nhỏ khác nhau Trong ñời sống hoang dã, chúng lai tạp lẫn nhau, sống ñông ñúc ở những vùng ấm áp

Một loài ñược biết nhiều nhất sống hoang dã hay còn gọi là chim bồ câu sống lang thang, tổ tiên của nó sống ở châu Âu và châu Á, ñược gọi là “chim bồ câu ñá”, dài khoảng 33

cm, phía trên mình màu xanh xám, với những chấm ñen ở cánh và phía ñuôi (phao câu) màu hơi trắng; phía dưới là màu hơi ñỏ tía ở phần ngực và xanh phớt ở bụng Xung quanh cổ, ñặc biệt là ở con ñực, óng ánh nhiều màu sắc

Hơn 200 giống chim bồ câu nhà (cũng như chim câu rừng) bắt nguồn từ “chim bồ câu ñá” (pigeon des roches), còn có tên gọi khác là chim bồ câu bipel (Columbus livia)

Sau ñây là một vài giống chính:

Chim bồ câu Mondain: khối lượng chim trống 800gam, chim mái 750gam, chim bồ câu con “ra ràng” 1 tháng tuổi nặng 500 gam; là giống ñẻ sai, cho từ 8 tới 10 cặp chim bồ câu con trong một năm

Chim bồ câu Carneau: có màu lông ñỏ, nhẹ cân hơn loài trên nhưng ñẻ nhiều hơn Từ các ñặc ñiểm riêng biệt này nên người chăn nuôi ñã cho lai giống này với giống chim bồ câu Mondain

Chim bồ câu La-mã: là giống nặng cân nhất trong các loại chim bồ câu Con trống trưởng thành nặng tới 1300 gam; ñẻ ít; một cặp bố mẹ cho khoảng 6 cặp chim con / năm

1.1.3 Nguồn gốc của chim cút

Chim cun cút, gọi tắt là chim cút, có nguồn gốc ở châu Á, chúng sống thích hợp ở những vùng khí hậu ấm áp và hơi nóng Lần ñầu tiên giống này ñược thuần hoá ở Nhật Bản từ thế kỷ thứ XI (Coturnix Coturnix Japonica) Lúc ñầu người ta thuần hoá chúng ñể nuôi như một loài chim cảnh và chim hót, mãi ñến năm 1900, cút Nhật bản mới ñược nuôi ñể lấy thịt và trứng ăn, sau ñó nhanh chóng lan sang nhiều nước trên thế giới Chim cút có nhiều giống khác nhau, chuyên thịt hoặc chuyên trứng, có giống chuyên nuôi ñể phục vụ săn bắn, như giống cút Bốp – oai (Bobwhile), có giống nuôi ñể làm cảnh, nghe hót như giống cút Xinh –ging (Singing quail) Ở châu Mỹ cũng có nhiều giống, nhưng nuôi ñể lấy thịt và trứng thì chủ yếu vẫn là chim cút Nhật Bản

Chim cút thuộc nhóm chim bay (Carinatae), gồm 25 bộ, trong ñó có bộ gà

(Galliformes) gồm những loài chim như gà, gà lôi, công, trĩ, chim cút chúng có cánh ngắn, tròn nên bay kém, chân to, khoẻ, móng cùn Mỏ ngắn, thích nghi với bới ñất tìm thức ăn Con trống sặc sỡ, nhất là vào mùa sinh sản Chim non nở ra có lông che phủ và khoẻ

Một số loài chim cút ñược nuôi với số lượng lớn trong các trang trại Chúng bao gồm chim cút Nhật Bản, cũng ñược biết ñến như là chim cút coturnix, ñược nuôi giữ chủ yếu ñể sản xuất trứng và ñược bán rộng khắp thế giới

Phân loại khoa học

Giới (regnum): ðộng vật - Animalia

Ngành (phylum): Có xương sống -Chordata

Lớp (class): Chim- Aves

Bộ (ordo): Gà Galliformes

Họ (familia): Trĩ - Phasianidae, gồm các chi:

Chi Coturnix (ñồng nghĩa: Excalfactoria), gồm các loài:

Coturnix adansonii, chim cút lam châu Phi Coturnix chinensis, chim cút ngực lam, quế hoa tước, chim cút Trung Quốc Coturnix coromandelica, chim cút Ấn ðộ

Coturnix coturnix, chim cút thông thường Coturnix delegorguei, chim cút Harlequin Coturnix japonica, chim cút Nhật Bản hay chim ñỗ quyên Coturnix novaezelandiae, chim cút Niu Zi Lân (tuyệt chủng)

Coturnix pectoralis, chim cút Ostraylia Coturnix ypsilophora, chim cút Brown Coturnix gomerae, chim cút Canary - chim tiền sử

Chi Ophrysia

Ophrysia superciliosa, chim cút Himalaya, cực kỳ nguy cấp/tuyệt chủng

Sự thuần hóa chim cút của con người là một ñiều kỳ diệu, chứng minh cho khả năng sáng tạo không giới hạn của con người: từ loài chim nhút nhát, sống chui lủi, cực kỳ hoang dã phải mất trên 6 tháng mới thành thục sinh dục và chỉ ñẻ vài chục trứng/năm, con người

ñã thuần hóa, chọn lọc và tạo ra các giống chim cút hiện ñại, chỉ 5-6 tuần tuổi ñã bắt ñầu ñẻ

trứng và có thể ñẻ ñến trên 400 trứng/năm Vì những ưu ñiểm ñó, chim cút ñược chăn nuôi phổ biến ở mọi vùng miền trên thế giới

1.2 ðẶC ðIỂM GIẢI PHẤU, SINH LÝ CỦA ðÀ ðIỂU VÀ CHIM

ðặc ñiểm quan trọng nhất của lớp chim là hai chi trước ñã biến thành cánh, thân có lông

vũ che phủ, phổi có mang ống khí và hệ thống túi khí, hô hấp kép; tim 4 ngăn, hàm có vỏ bọc sừng, thân nhiệt cao và ổn ñịnh, ñẻ trứng to, có vỏ ñá vôi, trứng ñược nở nhờ quá trình ấp của

vì vậy khi nuôi chim non, việc giữ nhiệt ñộ thích hợp là quan trọng nhất

Trong những tuần tuổi ñầu tiên ñã xảy ra việc thay lông tơ bằng lông non ñồng thời với việc phát triển các nang lông và tạo nên các nếp nhăn của da Trong thời kỳ tiếp theo, lớp lông non ñược thay bằng lông trưởng thành có khả năng cách nhiệt rất tốt Nhiệt ñộ bên trong cơ thể trong thời kỳ này là 40,6 - 41,0oC Trong giai ñoạn này, những biến ñổi nhiệt ở môi trường bên ngoài ít ảnh hưởng hơn ñến cơ thể chim (A G Xviridjuc)

Cần lưu ý là thân nhiệt của chim rất cao so với ñộng vật có vú (40 - 41oC), toàn thân (trừ

mỏ và chân) của chim ñược che phủ bởi một lớp lông vũ dày Tuyến mồ hôi (một tuyến có vai trò to lớn trong việc thải nhiệt của cơ thể khi quá nóng) lại không có ở chim, do ñó, việc thải nhiệt của cơ thể trong ñiều kiện thời tiết nóng là cực kỳ khó khăn Trong chăn nuôi cần hết sức chú ý ñến ñặc ñiểm này ñể thiết kế chuồng trại, tạo tiểu khí hậu chuồng nuôi thích hợp, có

ñộ thông thoáng cao, mát mẻ và thông khí tốt

Tuyến phao câu (tuyến sáp) là tuyến duy nhất có ở biểu mô của chim, nằm ở vùng ñốt sống ñuôi, tuyến này có 2 thuỳ hình ô van, chất tiết của chúng là chất nhờn, thành phần gồm nước, protein, lipit, axit nucleic, lexitin Khi mới tiết ra, chất tiết ở dạng dầu nhờn, ñặc quánh, sau một thời gian ngắn, chúng biến thành dạng sáp, có tác dụng làm cho bộ lông nhờn, sáng bóng và mềm mại, không thấm nước, nhất là ở thuỷ cầm

Sản phẩm của da

a Bộ lông

Lông phân bố không ñều trên bề mặt cơ thể chim non cũng như trưởng thành, chiếm tỷ

lệ 4-9 % khối lượng cơ thể và chứa 82% protein

Những chim non vừa nở ñược phủ lông tơ, gốc của lông tơ gắn vào thân của lớp lông ñầu tiên, phía ngoài xoà ra, phủ ñều trên bề mặt của da Sau 2-3 tuần tuổi, thân lông ñầu tiên mọc

từ túi lông, thay thế lông tơ Việc hình thành bộ lông ñầu tiên của chim non ở các loài và giống khác nhau thì khác nhau và ñược hoàn thiện ở những tuần tuổi khác nhau

Người ta phân biệt các loại lông theo cấu trúc và chức năng của chúng: lông ống, lông nệm (lông bông), lông chỉ, lông chổi và lông tơ

Hình 1.3 Cấu tạo hình thể chim (theo Craig Robson, 2005)

Lông ống có số lượng nhiều nhất, ựó là lông cánh, lông ựuôi và lông bao phủ trên thân, chúng nằm xếp lớp lên nhau và tạo thành bộ lông bên ngoài Về cấu tạo, loại lông này chỉ có

1 trục, 2 phiến lông ựối xứng hai bên và có nhiều móc lông ựể móc vào nhau tạo thành phiến Cùng với lông nệm nằm dưới, nó tạo lớp lông cách nhiệt, bao phủ hầu như toàn thân Tuỳ thuộc vào nơi mọc mà người ta gọi tên của chúng: lông cổ, gáy, lưng, vai, diều, ngực, bụng, cánh

Ở cánh có 3 loại lông ống: lớn, trung bình và nhỏ Lông cánh dài và chắc, làm thành quạt lông chắn gió, lông vũ hàng thứ nhất ở vùng ngón thứ 2 và thứ 3; chim có 10 - 12 chiếc Lông vũ hàng thứ hai (11 Ờ 12 chiếc) dắnh tới mặt ngoài của xương cánh tay và có hình quạt ựều rộng, 3 - 4 lông dắnh tới ngón thứ nhất của cánh tạo nên lông cánh nhỏ, có ý nghĩa rất quan trọng khi bay lên

và hạ cánh, chống lại sự tạo thành dốc thẳng của các dòng không khắ phắa trước

Lông ựuôi (10 - 12) nằm theo hàng ngang, mọc tới 4 - 6 ựốt sống ựuôi cuối cùng Lông ựuôi có thân lông cứng và phiến lông thẳng

Lông bông có trục ngắn, phiến lông trên ựầu trục là một búi mềm không ựịnh hướng Người ta phân biệt lông bông phủ toàn thân ở chim non và trưởng thành Số lượng lông bông không giống nhau ở các loài và giống chim Lông bông phát triển mạnh ở vùng bụng của chim Tất cả lông bao và lông tơ tạo thành bộ lông nhỏ của chim, lông cánh và lông ựuôi tạo nên bộ lông lớn

Lông chỉ hay là lông hình sợi rất giống như lông mao của gia súc nhưng rất mảnh Những lông này mọc thành từng nhóm nhỏ (từ 2 - 10 chiếc) xung quanh lông vũ Có thể quan sát loại lông này rất rõ sau khi chim ựã ựược vặt lông rồi cho tiếp xúc với nền nhà trong vòng 3-5 phút, khi ựó, chúng sẽ mọc rất nhanh và nhiều Chức năng của lông này hiện chưa ựược giải thắch rõ

Lông chổi (giống hình chổi quét sơn) mọc xung quanh lỗ thoát chất tiết của tuyến phao câu (tuyến sáp), có thân tương ựối dài và mỏng, ở ựầu có một chùm tơ

Lông tơ chỉ có một thân mỏng, không có phiến lông, mọc chủ yếu ở gốc mỏ, thỉnh thoảng ở ngón chân, trên mắt (lông mi)

Lông bao của các loài và giống chim khác nhau thì khác nhau, chúng tạo nên ựặc trưng

về hình dạng bên ngoài của chim Lông chim thực hiện những chức năng khác nhau: bảo vệ

cơ thể khỏi những ảnh hưởng xấu của môi trường (lạnh, ẩm ), ựiều hoà nhiệt và xúc giác Một số lông chuyên dùng ựể bay, một số khác là dấu hiệu sinh dục thứ cấp của chim

Màu sắc lông chim gắn chặt với sự có mặt của những sắc tố melanin và lipocrom Ở trong lông, sắc tố có hình hạt hay hình gậy Melanin ựược tạo nên trong ty lạp thể của tế bào sinh trưởng biểu mô melaniphor Tiền sắc tố melanin là melanogen Sự oxy hoá melanogen ở các mức ựộ khác nhau sẽ cho ra các màu của lông khác nhau: vàng ựất, vàng gỉ sắt, hung gỉ sắt, nâu hung, nâu, ựen

Màu lông rực rỡ của một số giống chim ựược tạo bởi sắc tố khác - lipocrom Nó thuộc nhóm sắc tố carotenoit Lipocrom hoà tan trong mỡ và có nguồn gốc ngoại sinh Chúng làm cho lông có màu vàng, ựỏ, xanh da trời hoặc xanh lá cây Mỗi cá thể có thể có một màu hoặc nhiều màu Nếu không có sắc tố thì lông màu trắng, ựó là chim bạch tạng, thường thấy ở chim bồ câu trắng

Màu sắc của lông có vai trò rất lớn trong chăn nuôi đó là các tắnh trạng bên ngoài rất quan trọng, ựược sử dụng trong công tác chọn giống Màu sắc, ựộ bóng mượt của lông liên

quan chặt chẽ với tình trạng dinh dưỡng, sức khoẻ, sức sản xuất của chim, khi khoẻ mạnh, khẩu phần cân ựối thì bộ lông ựẹp; ngược lại, dinh dưỡng kém, ốm yếu thì bộ lông xơ xác,

dễ gãy, dễ rụng

Hình 1.4 Một số lông chim bồ câu

Ta có thể dễ dàng xác ựịnh giới tắnh của ựà ựiểu trưởng thành qua ựặc ựiểm màu lông Tắnh biệt (cái, ựực) khác nhau thì bộ lông hoàn toàn khác nhau Con trống hầu hết có màu lông ựen nhưng lông cánh và lông ựuôi thì trắng tuyền Sự phân màu rõ tới mức có thể phân biệt chúng từ xa Con mái thì ngược với con ựực, toàn thân một màu xám, làm cho chúng ắt lộ liễu (khó thấy) trong suốt thời kì sinh sản, nhất là khi ấp trứng trên sa mạc Trong ựiều kiện khắ hậu châu Phi, lông là lớp bảo vệ hữu hiệu chống lại cái nóng của ban ngày còn trong vùng bán sa mạc thì chống lại sự thoát nhiệt vào ban ựêm

Hình 1.5 đà ựiểu trống (màu ựen) và mái (màu xám)

Trong mùa sinh sản, con ñực bộc lộ một phần lông màu rực rỡ, thường có màu ñỏ sẫm hoặc xanh sẫm tùy thuộc vào từng phân loài, rất rõ ở phần trước ñùi và phần trên cổ

Hình 1.6 Lông ñà ñiểu

Lông ñà ñiểu không có các tơ lông gắn chặt những sợi lông nhỏ vào cuống lông ở giữa nên chúng giống như tóc hơn là lông Chúng mọc trên khắp bề mặt da nhưng có vùng lại mọc ít lông, riêng ở phần ñùi to thì không có lông Cũng như các loài chim khác, ñà ñiểu không có tuyến mồ hôi

Con ñà ñiểu ñực có bộ lông màu ñen và trắng khi trưởng thành Những con cái và con non thì có bộ lông màu nâu xám, màu xỉn hơn nhiều Những con nhỡ thì có bộ lông xù lên, ở ñầu nhọn của lông có màu ñen cho tới khi chúng ñược khoảng 4 tháng tuổi

Trong suốt mùa sinh sản, bộ lông của con ñực có màu sáng hơn Da thường chuyển từ màu xanh nhạt thành màu ñỏ tươi ở mỏ, trán và xanh quanh mắt Lớp vảy ở cẳng chân và ngón chân trở thành màu hồng

Khi còn non, các con ñực và cái rất giống nhau, chỉ có thể phân biệt bằng cách xem cơ quan sinh dục của chúng Việc này rất khó vì dương vật của con ñực vẫn còn rất nhỏ và rất dễ nhầm với âm vật của con cái Khoảng từ 7 – 8 tháng tuổi, có thể xác ñịnh ñược giới tính của chúng khi chúng ñái hoặc ỉa, khi ñó dương vật của con ñà ñiểu ñực thò ra

Không giống hầu hết các loài chim, ñà ñiểu ñực có một dương vật và lỗ ñái, ỉa riêng (mặc dù việc ñái, ỉa gần như là ñồng thời) Khi ñược khoảng 2 năm tuổi thì con ñực và con cái khác nhau hoàn toàn như ñã mô tả ở trên

Cần biết rằng, màu ñỏ da cam ở ñỉnh ñầu và da của con ñực phụ thuộc vào sự có mặt của tinh hoàn trưởng thành, còn bộ lông màu ñen của nó lại do sự không tồn tại của buồng trứng (ñặc biệt là hooc mon oestrogen) quyết ñịnh Con ñực ñã thiến thì không bao giờ có màu ñỏ cam, nhưng bộ lông của chúng thì thường vẫn có màu ñen ñặc trưng cho con ñực

Nếu bị thiến mất tinh hoàn sau khi ựã trưởng thành về sinh dục thì cũng sẽ gây ảnh hưởng tới bản năng sinh dục của ựà ựiểu mặc dù nó sẽ vẫn tiếp tục ựạp mái

Hocmon tuyến giáp trạng tham gia ựiều khiển quá trình mọc lông bình thường ở chim Sau khi cắt bỏ tuyến này thì sự khác biệt về màu sắc lông giảm ựi hoặc mất hoàn toàn

b Sinh lý thay lông

Thay lông là sự thay ựổi thường kỳ của lông và thành phần cấu trúc biểu bì của da đối với chim hoang dã, sự thay lông có tắnh mùa vụ, thường là bắt ựầu vào mùa thu, khi di chuyển chỗ ở hoặc lúc bắt ựầu mùa ựông giá lạnh Vì vậy thay lông là sự thắch nghi sinh học của chim với việc thay ựổi ựiều kiện sống

Người ta phân biệt thay lông của chim non (thay lông non) và thay lông thường kỳ (hàng năm) của chim trưởng thành, trùng với mùa nhất ựịnh Khi thay lông, trong cơ thể chim xảy ra những thay ựổi về hoạt ựộng của hệ thần kinh về cơ quan nội tiết, ựồng thời diễn ra quá trình tăng cường trao ựổi chất, chủ yếu là trao ựổi protein và muối khoáng, cơ thể rất mất cân bằng, giảm sức ựề kháng với bệnh tật, dễ ốm, chim trưởng thành giảm nhanh hoặc ngừng ựẻ trứng Những thay ựổi mạnh của thức ăn và ựiều kiện nuôi dưỡng, các tác nhân strees (nhiệt ựộ,

ựộ ẩm cao, thấp; bệnh tật ) ựều có thể gây nên hiện tượng thay lông trước thời hạn

Ở chim non, cơ thể thay lớp lông ựầu tiên bằng lớp lông cơ bản (lớp thứ hai), quá trình này kết thúc khi khối lượng cơ thể ựã cơ bản hoàn thành và bắt ựầu thành thục sinh dục Thời ựiểm bắt ựầu và số ngày thay lông non của chim ở các dòng, giống khác nhau thì khác nhau, bắt ựầu từ 1,5 tháng tuổi và kết thúc hoàn toàn lúc bắt ựầu ựẻ trứng Việc thay lông ở chim trống xảy

ra mạnh mẽ hơn ở chim mái Thay lông cánh xảy ra cùng lúc với việc thay các lông khác Thay lông cánh ở chim bắt ựầu theo hướng từ trong ra ngoài Lông cánh của chim con có 7 lông ống hàng thứ nhất và 8 lông hàng thứ hai Tiếp theo mọc 3 lông hàng thứ nhất còn lại, trong khi ựó thay lông hàng thứ nhất bắt ựầu từ những lông cuối (8 - 10) chưa mọc hết Trong thời gian này xuất hiện những lông vũ chưa ựủ dài của hàng thứ hai Việc thay chúng xảy ra theo hướng ngược lại - từ ngoài vào giữa cánh

Thay lông của chim trưởng thành ựược nhắc lại mỗi năm một lần trong ựời và thường diễn ra vào một mùa cố ựịnh trong năm, khi thời gian chiếu sáng thay ựổi: từ ngày dài chuyển sang ngày ngắn, thường gặp vào cuối mùa hè và mùa thu, thỉnh thoảng vào mùa ựông

Vào giai ựoạn thay lông của chim, khi mà việc thay lông diễn ra mạnh nhất, hoạt tắnh chức năng của tuyến giáp trạng và tuyến cận giáp tăng lên thì khối lượng của chim cũng tăng lên một ắt (A K đanhilova,1986) Quá trình mọc và hình thành lông ở chim liên quan chặt chẽ với việc tăng cường ựộ trao ựổi chất và năng lượng trong cơ thể, tăng tắnh hấp thu và tiêu hoá thức ăn

Ở da ựà ựiểu có một số chai sần Những miếng chai này là phần da dày lên tại những chỗ dễ bị cọ xát hoặc chịu lực đà ựiểu thường nằm bẹp hoặc nằm nghỉ trên mu bàn chân Khi nằm miếng ựệm dày khoảng 1cm và có kắch thước 5 x 12 cm Những miếng ựệm chai dày nằm ở phần xương ức dưới bụng có kắch thước 1 x 8 x 11 cm, phần da chai bảo vệ phần xương nhô ra từ phắa bụng của xương mu có kắch thước 1 x 4 x 9 cm Những phần da chai này phải chịu sức nặng của cả thân con ựà ựiểu khi chúng nằm

Da phắa trước của chân (từ khuỷu chân trở xuống) và phắa trên các ngón chân chủ yếu

có cấu tạo vẩy to Những chỗ còn lại trên vùng da này ựược bao phủ bằng các vẩy nhỏ hơn

Da ở phắa trên mặt các ngón chân chuyển thành một loại da khác Da ở những miếng ựệm của ựà ựiểu dày và bề mặt da ựược bao phủ bằng các mấu thịt xếp khắt nhau theo chiều dọc từ trên xuống (dài 0,8 cm) Miếng ựệm mô này dày 1cm và kắch thước trung bình của nó ở ngón chân giữa là 6 x 18 cm, còn ở ngón chân nhỏ cuối cùng là 5 x 11 cm Tại khớp nối giữa xương chân và

xương ngón chân cũng có một miếng ñệm Các miếng ñệm ñược tăng cường ñộ êm bằng một lớp

mỡ lót phía trên với kích thước 1,5 x 13 cm Lớp mỡ này ñược bao phủ bằng một màng xơ Mô này giống như miếng ñệm ngón chân ngựa hay ñệm ngón chân của dê và cừu

Ngón chân to nhất của ñà ñiểu có một cái móng to, cùn Móng của ngón nhỏ thì bé hơn

1.2.2 Hệ tuần hoàn và máu

Khu vực khác có thể lấy máu là các ven ở cánh ðiều nên nhớ là, mặc dù hệ thống tĩnh mạch ở cánh ñà ñiểu chạy song song với ñộng mạch nhưng cả ñộng mạch và tĩnh mạch ở ñà ñiểu ñều khác nhiều so với các loài chim khác Ví dụ, ở gà thì ñộng mạch cánh sâu và các ñộng mạch phụ nối với nhau hoặc gần như nối khít nhau ở khuỷu cánh Còn ở ñà ñiểu thì các nhánh của ñộng mạch sâu và ñộng mạch phụ không nối với nhau Nhờ vị trí và kích thước tiện lợi nên các ven chính ở cánh ñà ñiểu rất phù hợp ñể tiêm hoặc lấy máu, trong khi tất cả các ven khác thì nằm quá sâu hoặc quá nhỏ Chỗ tốt nhất ñể tiêm ven là tĩnh mạch cánh, ñộng mạch này chạy qua vùng âu cánh trên tại phần giáp với bụng, lấy ven ở vị trí này không gây tác hại tới bộ phận dễ bị tổn thương khác

b Máu

Máu cùng lympho và dịch mô tạo thành môi trường bên trong của cơ thể, có thành phần

và tính chất lý - hoá tương ñối ổn ñịnh, nhờ ñó, các ñiều kiện cần thiết cho hoạt ñộng sống của

tế bào và mô ñược ñảm bảo

Tỷ trọng của máu chim là 1,050 - 1,060 Tỷ trọng máu có thể tăng lên khi máu bị ñặc lại

và giảm ñi khi bị thiếu máu

ðộ nhớt của máu chim trung bình bằng 5 (4,7 - 5,5), nó phụ thuộc vào số lượng hồng cầu, nồng ñộ protein và muối Tăng ñộ nhớt thường gặp khi cơ thể bị mất nước, ví dụ khi bị ỉa chảy hoặc khi tăng số lượng hồng cầu Khi tăng ñộ nhớt của máu, huyết áp tăng và giảm sự khuếch tán nước từ mao quản ra các mô, áp suất thẩm thấu của máu phụ thuộc vào nồng ñộ các muối tan trong ñó, trước hết là muối natri clorua

Trong máu và dịch mô, áp suất thẩm thấu tạo thành chủ yếu do NaCl, dung dịch 0,9% NaCl, tương ứng với áp suất thẩm thấu máu của ñộng vật có vú ñược tính là dung dịch sinh

lý Áp suất thẩm thấu của máu chim bằng dung dịch 0,93% NaCl

ðộ pH: đối với động vật máu nĩng, pH máu thường nằm trong khoảng 7,0 - 7,8; đối với chim là 7,42 - 7,56

Theo mức kiềm dự trữ trong máu cĩ thể đốn được sức đề kháng của cơ thể, cường độ của các quá trình sinh lý Sự dao động lượng kiềm dự trữ trong máu phụ thuộc vào sự thay đổi trạng thái sinh lý của cơ thể Lượng protein trong huyết thanh chim tăng lên theo quá trình sinh trưởng, cao nhất ở thời gian đầu của giai đoạn đẻ trứng

Tỷ số anbumin/globulin (hệ số protein) phụ thuộc vào lứa tuổi và sức sản xuất của chim Ngồi protein ra, trong huyết tương cịn cĩ các hợp chất nitơ phi protein; ure, axit uric, amoniac, creatin, creatinin, chúng được gọi chung là nitơ cặn, cĩ nồng độ tương đối lớn trong máu chim (44 mg%) Trong máu chim cịn cĩ các chất hữu cơ khác: đường, mỡ và sản phẩm trung gian của quá trình phân giải các chất này

Bột đường gồm glycogen và glucoza Nồng độ glucoza ở chim cao hơn ở động vật cĩ vú tới 1,5 - 2 lần

Hàm lượng glycogen và axit adenozin triphotphoric (ATP) trong máu chim tăng lên theo quá trình phát triển Ở chim một ngày tuổi, nồng độ của ATP là 2,4 - 4,9 mg%, glycogen 24 - 27mg%; ở 150 ngày tuổi tương ứng là 7,8 - 9,4 mg% và 45 - 52 mg%

Các loại lipit trong máu tồn tại dưới dạng mỡ trung tính, axit béo, phophatit, cholesterin và các este của cholesterin Khối lượng mỡ trung tính trong huyết tương chim khơng quá 0,1 - 0,15% Ở chim đẻ, hàm lượng lipit lớn hơn ở chim chưa đẻ và chim trống, hàm lượng lipit tăng sau khi rụng trứng Các hocmon hướng tuyến sinh dục cĩ tác dụng làm tăng lipit trong máu Lượng canxi trong máu của chim đẻ lớn hơn so với gia súc Phần lớn canxi trong máu nằm ở huyết thanh (10 - 12 mg%), phần nhỏ trong hồng cầu Trong huyết thanh, canxi cĩ 2 dạng: bị khuếch tán (60 - 65%) và khơng bị khuếch tán (34 - 40%) Sự phân biệt này liên quan đến khả năng của canxi đi qua màng siêu lọc (các màng tế bào)

Phần lớn canxi bị khuếch tán nằm dưới dạng ion (Ca++) và phần nhỏ (15%) liên kết với các bicacbonat, citrat và phosphat

Canxi khơng bị khuếch tán liên kết với protein huyết thanh - anbumin và globulin Canxi cĩ thể được giải phĩng khỏi các liên kết này dưới dạng ion Lượng canxi khơng bị khuếch tán trong huyết tương cĩ thể thay đổi phụ thuộc vào hàm lượng protein trong đĩ, chủ yếu là albumin

Hàm lượng ion canxi trong huyết tương và dịch mơ tương đối ổn định, phụ thuộc vào lứa tuổi và sức sản xuất của chim, vào lượng canxi trong khẩu phần thức ăn Ở chim chưa đẻ, trong máu cĩ 9 - 12 mg% canxi Trong huyết tương chim đẻ cĩ trung bình 20 - 26 mg% canxi Trong thời gian trứng rụng, khi cĩ tác động của hocmon tuyến yên và buồng trứng, lượng canxi cĩ thể tăng lên tới 35mg% Sau khi đẻ trứng, lượng canxi trong máu giảm xuống 12 - 15mg%

Ở chim non, hàm lượng canxi trong máu thay đổi khơng lớn Khi trong khẩu phần thức

ăn thiếu canxi, hàm lượng canxi trong máu chim con giảm xuống nhanh

Photpho trong máu chim thường ở dạng các hợp chất hữu cơ và vơ cơ Tỷ lệ giữa hai dạng này là 8: 1 - 10: 1

Photpho vơ cơ hầu hết nằm trong huyết tương và phần lớn ở dạng ion Hàm lượng phospho vơ

cơ trong huyết thanh chim thay đổi tương đối lớn, phụ thuộc vào cường độ trao đổi chất và phospho trong thức ăn Người ta nhận thấy cĩ sự giảm dần nồng độ phospho trước thời kỳ sinh sản Phospho hữu cơ gồm phospho lipit, phospho tan trong axit và phospho nucleotit Ngồi ra, cịn cĩ photpho của axit phitin trong hồng cầu cĩ nhân và photpho của ATP