TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨMH

ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM VỀ TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨMH DÙNG CHO BẬC ĐẠI HỌC MÔN ĐỒ ÁN MÔN HỌC KỸ THUẬT THỰC PHẨM.

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÍNH TOÁN THIẾT KẾ HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY DÙNG ĐỂ SẤY TIÊU, NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM/H GVHD : ĐÀO THANH KHÊ SVTH : NGUYỄN THỊ THANH THỦY PHAN SA TÔ NHÓM : 08 6/2015 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH MỤC LỤC HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH DANH MỤC HÌNH Hình 1: Cây tiêu Hình 2: Hạt tiêu8 Hình 4: Máy sấy thùng quay Hình 5: Sơ đồ sấy nguyên liệu Hình 7: Sơ đồ truyền nhiệt qua vách thùng Hình 8: Diện tích phần chứa vật liệu thùng Hình 9: Xyclon đơn HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH DANH MỤC BẢNG HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam nước có sản xuất nông nghiệp lâu đời giới Hiện nay, nông nghiệp chiếm tỉ trọng cao cấu kinh tế nước ta Mặc dù vậy, ngành nông nghiệp chưa đem lại hiệu tương xứng với vị trí kinh tế Nguyên nhân chủ yếu khâu thu hoạch, bảo quản chế biến nông sản Việt Nam thực chưa khoa học Điều làm giảm giá trị sản phẩm đưa thị trường tiêu thụ Để cải thiện vấn đề có nhiều phương pháp đưa ra, sấy phương pháp thông dụng Sản phẩm sau trình sấy có độ ẩm thích hợp, thuận tiện cho việc bảo quản, vận chuyển, chế biến, đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng cảm quan giá trị kinh tế Trong công nghiệp thực phẩm, sấy thùng quay phương pháp phổ biến mang lại hiệu kinh tế cao, thuận tiện vận hành tiết kiệm thời gian Do đó, người ta thường chọn thiết bị sấy thùng quay việc sấy sản phẩm lương thực, hạt, quả,… Trong phạm vi đồ án môn học này, chúng em trình bày quy trình công nghệ thiết bị sấy thùng quay để sấy hạt tiêu, suất 300kg hạt tiêu ẩm/h Mặc dù cố gắng nhiều nhiều thiếu sót lần làm đồ án nên chưa có kinh nghiệm Bên cạnh trình độ tự nghiên cứu khả tư giới hạn nên đồ án nhóm tránh nhiều thiếu sót Qua đồ án này, chúng em kính mong quý thầy cô bảo để hoàn thiện tốt đồ án tập lớn mà thầy cô giao cho chúng em vào lần sau Chúng em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình thầy giáo hướng dẫn, thầy cô bạn bè giúp đỡ chúng em hoàn thiện đồ án thời hạn Xin cảm ơn HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan nguyên liệu hạt tiêu: Cho đến nay, không giới kinh doanh gia vị nông sản khắp giới đến Hồ tiêu Việt Nam Người ta biết đến Hồ tiêu Việt Nam nhà sản xuất xuất khẩu số giới Người ta biết đến Hồ tiêu Việt Nam ngành hàng uy tín chất lượng Hơn nữa, Hồ tiêu Việt Nam thị trường đầy tiềm triển vọng Được khai sinh từ kỷ XVII loại công nghiệp lâu năm nông nghiệp Việt Nam, Hồ tiêu Việt Nam vươn thành người khổng lồ nông nghiệp Việt Nam mà giới 1.1.1 Tên gọi phân loại khoa học • Tên khoa học: Piper nigrum • Giới: Plantae • Ngành: Angiospermae • Lớp: Magnoliidae • Phân lớp: Rosidae • Bộ: Piperales • Họ: Piperaceae • Chi: Piper • Loài: P.nigrum Hồ tiêu gọi cổ nguyệt, hắc cổ nguyệt, bạch cổ nguyệt (danh pháp hóa học: Piper nigrum) loài leocó hoa thuộc họ Hồ tiêu (Piperaceae), trồng chủ yếu để lấy hạt, thường dùng làm gia vị dạng khô tươi HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH Hình 1: Cây tiêu Hồ tiêu loại dây leo, thân dài, nhẵn không mang lông, bám vào khác rễ Thân mọc cuốn, mang mọc cách Lá trầu không, dài thuôn Có hai loại nhánh: loại nhánh mang quả, loại nhánh dinh dưỡng, hai loại nhánh xuất phát từ kẽ Đối chiếu với cụm hoa hình đuôi sóc Khi chín, rụng chùm Quả hình cầu nhỏ, chừng 20- 30 chùm, lúc đầu màu xanh lục, sau có màu vàng, chín có màu đỏ Từ thu hoạch hồ tiêu trắng, hồ tiêu đỏ, hồ tiêu xanh hồ tiêu đen Đốt giòn, vận chuyển không cận thận chết Quả có hạt 1.1.2 Màu sắc hạt tiêu Hồ tiêu thu hoạch năm hai lần  Hồ tiêu đen: người ta hái vào lúc xuất số đỏ hay vàng chùm, nghĩa lúc xanh; non chưa có sọ giòn, phơi dễ vỡ vụn, khác phơi vỏ săn lại, ngả màu đen  Hồ tiêu trắng (hay hồ tiêu sọ): người ta hái lúc chúng thật chín, sau bỏ vỏ Loại có màu trắng ngà hay xám, nhăn nheo thơm (vì lớp vỏ chứa tinh dầu mất) cay (vì chín) HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH Hình 2: Hạt tiêu 1.1.3 Thành phần hóa học Hồ tiêu giàu vitamin C, chí nhiều cà chua Một nửa cốc hồ tiêu xanh, vàng hay đỏ cung cấp tới 230% nhu cầu canxi ngày/1 người Trong hạt tiêu có: Tinh dầu: 1,2- 2% Piperin: 5- 9% Chanvixin: 2,2- 6%  Piperin chanvixin loại ankaloit có vị cay hắc làm cho tiêu có vị cay Chất béo: 8% Tinh bột: 36% Tro: 4% Thường dùng hạt tiêu rang chín, thơm cay làmgia vị Tiêu thơm, cay nồng kích thích tiêu hoá, có tác dụng chữa số bệnh.Hạt tiêu giàu chất chống oxy hóa, chẳng hạn beta-carotene, giúp tăng cường hệ miễn dịch ngăn ngừa hủy hoại tế bào, gây bệnh ung thư tim mạch 1.1.4 Phân bố Ở nước ta hồ tiêu phân bố thành vùng sản xuất Bắc Trung Bộ, Duyên hải Trung Bộ, Tây Nguyên, vùng Đông Nam Bộ đồng sông Cửu Long Trong Tây Nguyên Đông Nam Bộ vùng sản xuất Sản xuất hồ tiêu thường hình thành vùng tiếng như: Tân Lâm (Quảng Trị), Lộc Ninh (Bình Phước), Bà Rịa (Bà Rịa– Vũng Tàu), Phú Quốc (Kiên Giang), Dak R’Lắp (Đăk Nông), Chư Sê (Gia Lai), điều tạo điều kiện thuận lợi cho việc quy hoạch thành vùng sản xuất hàng hóa tập trung, đạt chất lượng xuất khẩu cao HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH Hình 3: Biểu đồ dự báo sản lượng hạt tiêu giới năm 2011 Việt Nam nước xuất khẩu tiêu đứng hàng đầu giới chủ yếu xuất khẩu dạng thô Vì vấn đề bảo quản tiêu hạt để xuất khẩu quan trọng cần thiết kinh tế quốc dân • Vấn đề bảo quản tiêu nhìn chung khó, tiêu môi trường thuận lợi thích hợp cho sâu mọt phá hoại Muốn bảo quản lâu dài hạt phải có chất lượng ban đầu tốt, có độ ẩm an toàn Vì vậy, trình sấy hạt sau thu hoạch có vai trò quan trọng bảo quản, chế biến nâng cao chất lượng hạt Với phương pháp bảo quản hạt tiêu lâu hơn, dễ dàng trình vận chuyển, ứng dụng nhiều trình chế biến sản phẩm ăn liền 1.2 Không khí thời tiết TP Hồ Chí Minh 1.2.1 Giới thiệu Nằm vùng chuyển tiếp miền Đông Nam Bộ Tây Nam Bộ, Thành phố Hồ Chí Minh ngày bao gồm 19 quận huyện, tổng diện tích 2.095,06 km² 1.2.2 Khí hậu, thời tiết Nằm vùng nhiệt đới xavan, số tỉnh Nam khác Thành phố Hồ Chí Mình bốn mùa: xuân, hạ, thu, đông rõ rệt, nhiệt độ cao mưa quanh năm (mùa khô mưa) Trong năm Thành phố Hồ Chí Minh có mùa biến thể mùa hè: mùa mưa – khô rõ rệt Mùa mưa tháng tới tháng 11 (khí hậu nóng ẩm, nhiệt độ cao mưa nhiều), mùa khô từ tháng 12 tới tháng năm sau (khí hậu khô mát, nhiệt độ cao vừa mưa ít) Trung bình, Thành phố Hồ Chí Minh có 160 tới 270 nắng tháng, nhiệt độ trung bình 27 °C, cao lên tới 40 °C, thấp xuống 13,8 °C Hàng năm, thành phố có 330 ngày nhiệt độ trung bình 25 tới 28 °C Lượng mưa trung bình thành phố đạt 1.949 mm/năm, năm 1908 đạt cao 2.718 mm, thấp xuống 1.392 mm vào năm 1958 Một năm, thành phố có trung bình 159 ngày mưa, tập trung nhiều vào tháng từ tới 11, chiếm khoảng 90%, đặc biệt hai tháng Trên phạm vi không gian thành phố, lượng mưa phân bố không đều, khuynh hướng tăng theo trục Tây Nam – Ðông Bắc Các quận nội thành huyện phía bắc có lượng mưa cao khu vực lại HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH Thành phố Hồ Chí Minh chịu ảnh hưởng hai hướng gió gió mùa Tây – Tây Nam Bắc – Ðông Bắc Gió Tây – Tây Nam từ Ấn Độ Dương, tốc độ trung bình 3,6 m/s, vào mùa mưa Gió Gió Bắc – Ðông Bắc từ biển Đông, tốc độ trung bình 2,4 m/s, vào mùa khô Ngoài có gió mậu dịch theo hướng Nam – Đông Nam vào khoảng tháng tớitháng 5, trung bình 3,7 m/s Có thể nói Thành phố Hồ Chí Minh thuộc vùng gió bão Cũng lượng mưa, độ ẩm không khí thành phố lên cao vào mùa mưa (80%), xuống thấp vào mùa khô (74,5%) Bình quân độ ẩm không khí đạt 79,5%/năm Bảng 1: Dữ liệu khí hậu Thành phố Hồ Chí Minh 1.3 Tổng Quan Về Phương Pháp 1.3.1 Bản chất trình sấy Sấy bốc nước sản phẩm nhiệt nhiệt độ thích hợp, trình khuếch tán chênh lệch ẩm bề mặt bên vật liệu, hay nói cách khác chênh lệch áp suất riêng phần bề mặt vật liệu môi trường xung quanh HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 10 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH Sr = Lo.s.m – L.d2.m – δcnc.(dc- d2) - = 0,7183m2 = 1,4.0,072.12 – 1,2.0,022.12 – 0,0005.160.(0,032 – 0,022) - 12× Nhiệt độ trung bình vào caloriphe Từ nhiệt độ trung bình ta tra bảng PL4 kkk/ sách kttp2 ta được: ν2 = 18,97.10-6 m2/s λ2 = 2,9.10-2 W/mđộ Vậy - Chuẩn số Reynolds: - Với ống xếp song song, chuẩn số Nusselt: (2 – 124)/104, [7] - Hệ số cấp nhiệt cánh: (2 – 124)/104, [7] - Hệ số cấp nhiệt tương đương phía ống có cánh: Trong đó: - : diện tích ống có cánh Hiệu suất cánh tròn ηc HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 39 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH Dựa vào biểu đồ so sánh hiệu suất cánh trách truyền nhiệt ta có ηc=0,95 Vậy, hệ số cấp nhiệt phía ống: - Hệ số làm cánh: 137)/110[7] Bên cạnh ta có (2 – ∆tmax = 120 – 30 = 90 ∆tmin = 120 – 90 = 30 => 15.4/218[3] HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 40 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH Nhiệt lượng qua caloriphe Qcaloriphe = Qcc + 10%Qcc = 312496,173 kj/h = 86804,49W 4.1.3 Hệ số truyền nhiệt ống 15.4/218[3] Ta có 15.2/218[3] Tiết diện ống: 4.1.4 Số ống caloriphe ống Ta có m = 12 => 221,[3] cột 221,[3] Kích thước caloriphe là: Chiều cao: L = 1,4m Chiều rộng : a = m.s = 12.0,072 = 0,8640m Chiều dài : b = Z.s = 15.0,072 = 1,08m 4.1.5 Trở lực qua calorifer Hệ số trở lực: Trở lực cục qua calorifer: HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 41 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH (2 – 138).111/[7] HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 42 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH 4.2 Tính chọn xyclon Khi tác nhân sấy không khí nóng qua máy sấy thường có mang theo nhiều hạt bụi nhỏ, chúng cần thu hồi để làm môi trường không khí thải Trong hệ thống sấy thùng quay thường dùng xyclon đơn Loại đảm bảo độ làm bụi lớn với hệ số sức cản thủy lực nhỏ Theo kinh nghiệm, diện tích tiết diện ống xyclon nên lấy (3÷ 4) lần tiết diện kênh dẫn Tốc độ tác nhân sấy kênh dẫn không nên vượt (20÷ 25) m/s Thể tích xyclon tính theo lưu lượng tác nhân sấy khỏi thiết bị sấy nên vào số liệu thực nghiệm hay nhiều xyclon - Quan hệ bán kính xyclon ống trung tâm Nếu kênh dẫn có tiết diện hình chữ nhật với kích thước b/a = (1,5÷ 2) bán kính xyclon R bán kính trung tâm R nên lấy theo quan hệ: - Lưu lượng khí vào xyclon lưu lượng tác nhân sấy khỏi thùng sấy: Vxyclon = V2= 3685,906m3/h = 1,0239m3/ - Chọn kích thước xyclon đơn dựa vào Vxyclon theo bảng 16.1 trang 238,239 ,[3] HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 43 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ Bảng 12: Kích thước xyclon đơn (đơn vị mm) ST T Kích thước xyclon Ký hiệu Công thức Giá trị Đường kính xyclon D 1200 Đường kính ống trung tâm D1 Chiều rộng tiết diện kênh dẫn A Chiều dài tiết diện kênh dẫn vào xyclon B 0,5D 600 Chiều dài phần ống trung tâm cắm vào xyclon h1 0,33D 396 Chiều cao phần hình trụ xyclon h2 0,46D 552 Chiều cao phần hình nón h3 0,8D 960 Đường kính phần bé phễu D 0,2D 240 0,5D 600 300 HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 44 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ D1 h2 D h3 d Hình 9: Xyclon đơn - Bunke chứa bụi: + Thể tích làm việc bunke nhóm xyclon: Vbunke = 1,1m3 + Góc nghiêng thành bunke: chọn 60o - Độ làm xyclon: 80- 85%, đường kính hạt bụi tách 5- 100mm - Tốc độ quy ước khí: => - Trở lực qua xyclon: Chọn hệ số trở lực xyclon = 105 HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 45 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 46 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ 4.3 Lọc túi vải  Lựa chọn túi vải nhiệt độ tra = 430C nên ρ = 1,1175 (kg/m3) theo sách Trần Văn Phú tra bảng thông số vật lý không khí khô  Đường kính túi: D = 0,2 – 0,3m nên chọn D = 0,2m  Chiều dài làm việc túi: l = – 3,5m nên ta chọn l = 2m  Diện tích ống:  Lượng khí qua túi lọc:  Cường độ lọc thường lấy v = 1,5 – 200 m/h nên chọn v = 100m/h  Hiệu suất làm việc bề mặt lọc thường lấy η = 85% Số túi lọc:  Thiết kế số hàng = hàng Số cột = cột  Trở lực thiết bị:     ~35 ống Trong đó: A: hệ số thực nghiệm, loại vải kể đến độ bào mòn, bẩn,… A=0,25 – 25 nên chọn A= v : cường độ lọc, v=100m/h n: hệ số thực nghiệm, n=1,25 – 1,3 nên chọn n= 1,3 Khoảng cách túi: d1= 100mm Khoảng cách hàng: d2=100mm Giữa túi vải đến mặt thiết bị: d3=100mm Chiều rộng:  Chiều dài:  Chiều cao túi vải:H = H1+H2+H3 Trong đó: H1: chiều cao phận lọc, H1= 2,02m (chiều cao túi lọc 2m, chiều cao ống nhựa nối túi lọc với đáy 20mm) H2: chiều cao phận tạo chấn động túi vải, H2= 0,4 H3: chiều cao phận thu hồi sản phẩm, H3=1,2m ( chiều cao phễu 1,2m) HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 47 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ Suy chiều cao túi vải : 4.4 Tính trở lực chọn quạt Quạt phận vận chuyển không khí tạo áp suất cho dòng khí qua thiết bị: calorifer, thùng sấy, đường ống, xyclon,… Năng lượng quạt tạo cung cấp cho dòng khí áp suất động học để di chuyển phần để khắc phục trở lực đường ống vận chuyển Năng suất quạt đặc trưng thể tích khí vào hay khỏi thiết bị sấy Do hệ thống sấy dài, có trở lực lớn nên ta dùng quạt đặt đầu cuối hệ thống: Quạt đặt đầu hệ thống – quạt đẩy, có nhiệm vụ cung cấp không khí cho caloriphe Không khí trời quạt đẩy đưa qua caloriphe, trao đổi nhiệt đưa vào thùng sấy, qua đoạn ống cong 90o Quạt đặt cuối hệ thống – quạt đẩy, có nhiệm vụ hút tác nhân sấy qua thùng sấy để cấp nhiệt cho vật liệu sấy qua xyclon để thu hồi bụi Đường ống từ sau thùng sấy đến trước xyclon có tiết diện hình chữ nhật tiết diện cửa vào xyclon, có đoạn cong 90 o rẽ làm nhánh để vào xyclon A Tính trở lực qua lớp hạt thùng sấy: B Trở lực qua xyclon: C Trở lực qua caloriphe D Trở lực túi lọc: E Trở lực cục bộ: Đoạn đường thẳng vào calorifer D= 0,6m L= 1m o Ở 30 C tra bảng thông số kỹ thuật không khí khô ta δ = 1,165 kg/m3 υ = 16.10-6 HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 48 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM - GVHD: ĐÀO THANH KHÊ Tiết diện ống: Suy : => chế độ chảy xoáy, Re> 104 - o o Trong đó: Ԑ : độ nhám tuyệt đối, chọn Ԑ=0,9mm với Recb>Re>Regh ( sách trình thiết bị Trần Văn Phú)  - trở lực ma sát: N/m2 Đoạn từ calorifer vào thùng sấy D= 0,6m L= 1m o Ở 90 C tra bảng thông số kỹ thuật không khí khô ta δ = 0,972kg/m3 υ = 22,1.10-6 - Tiết diện ống: Suy : HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 49 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ => chế độ chảy xoáy, Re> 104 - o o Trong đó: Ԑ : độ nhám tuyệt đối, chọn Ԑ=0,9mm với Recb>Re>Regh ( sách trình thiết bị Trần Văn Phú)  - trở lực ma sát: N/m2 Đoạn khí hút Ta có nhiệt độ ra: t0ra= 430C suy δ= 1,1175kg/m2( tra bảng không khí khô) Chọn chiểu cao H=2m  Đoạn cuối vào túi lọc Tương tự đoạn 3: chọn H=0,5m Đoạn Co Ta có nhiệt độ ra: t0ra= 430C suy δ= 1,1175kg/m2 , µ=19,25×10-6( tra bảng không khí khô) - ống tròn: chọn ξ2=1,1 (α=900)  ξ = ξ2µη với µ= 19,25×10-6, η=1(ống tròn)  ξ= 1,1×19,25×10-6=21,175×10-6 - HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 50 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ N/m2  Đoạn Co N/m2 Đoạn đột thu độ mở vào khỏi caloriphe Đoạn Đột thu Với =0.911 (tra bảng mục 21 sách trần văn phú trang 263) Đoạn đột mở Với =5476 (tra bảng mục 14 sách trần văn phú trang 262) => Tổng trở lực cục Chọn quạt: - Giáng áp động Giả sử tốc độ tác nhân sấy khỏi quạt vq = m/s, Khi đó: HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 51 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ Căn vào Vtb = 0,123.3600 = 443 (m3/h), Do hệ thống sử dụng quạt ( quạt hút vá quạt đẩy) nên ta có trở lực cần khắc phục quạt 107,5629mmH2O P = 107,5629mmH2O chọn quạt N4 có hiệu suất quạt ηq = 0,45, A = 6000 Do đó, số vòng quay quạt là: vòng/ phút HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 52 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN Đối với hệ thống sấy thùng quay này, việc thiết kế tính toán dựa nhiều công thức thực nghiệm, cho nhiều tài liệu khác Mặt khác, nguyên liệu sấy tiêu hạt nhiều tài liệu tham khảo, nên trình tính toán sử dụng số liệu thay loại nguyên liệu khác Việc sử dụng công thức, số liệu không tránh khỏi sai số trình thiết kế Để thiết kế xác ta cần lập hệ thống hoạt động thử để kiểm tra chọn chế độ làm việc tối ưu Đồng thời, việc thiết kế hệ thống dựa nhiều tài liệu lý thuyết thực tế kinh nghiệm, nên có nhiều điều chưa thật hợp lý, nhóm em mong hướng dẫn, góp ý thêm thầy để hệ thống hoàn thiện HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 53 [...]... d2 HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 20 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH - Lượng tác nhân tiêu hao riêng: HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 21 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH 2.2 Tính cân bằng năng lượng HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT. .. thể thực hiện theo mẻ (gián đoạn) hay liên tục Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sấy: HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 16 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH Hình 5: Sơ đồ sấy nguyên liệu HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 17 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH - Nhiệt độ sấy:... thủy động 8.15/118, [3] C: hệ số đặc trưng cho độ chặt của lớp hạt Với: 8.16/118, [3] 8.4/11 8,[3] HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 33 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 34 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH 3.5 Chọn kích thước cánh đảo... chứa đầy F1 = 0,18.1,1304 = 0,2035 Do: HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 35 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH Chiều cao chứa đầy vật liệu trong thùng: H = 0,6 – 0,6.cos(580) = 0,282(m) Hình 8: Diện tích phần chứa vật liệu trong thùng HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 36 ... với vật liệu 1.3.3 Thiết bị sấy thùng quay Hình 4: Máy sấy thùng quay Hệ thống sấy thùng quay là một hệ thống sấy làm việc liên tục chuyên dùng để sấy vật liệu hạt, cục nhỏ như lúa, ngô (bắp), hạt đậu xanh, hạt tiêu, HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 12 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH Máy sấy thùng quay là 1 thùng hình trụ đặt nghiêng... Dt 1,2 m 6 Tốc độ thùng quay nt 0,5 Vòng/phút -Tổng nhiệt lượng tiêu hao cho quá trình sấy: - Nhiệt lượng tổn thất là 10% tổng nhiệt lượng tiêu hao cho quá trình sấy - Nhiệt lượng cần cung cấp thực tế cho quá trình sấy là HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 24 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH CHƯƠNG 3: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ CHÍNH 3.1 Tính... bậc từ 30– 60kg mà sai số cho phép là 45g/50kg năng suất 200bao/giờ - Sản phẩm thu được: tiêu đen sạch đạt tiêu chuẩn ASTA Hình 6: Hạt tiêu sấy thành phẩm 1 - Công suất: 4000 tấn/ năm 14,[1] HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 19 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH CHƯƠNG 2: CÂN BẰNG VẬT CHẤT-NĂNG LƯỢNG 2.1 Tính cân bằng vật chất Bảng 2:... HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 28 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH - Do hệ số dẫn nhiệt của thép lớn nên xem như nhiệt độ không đổi khi truyền qua bề dày thân thùng và lớp bảo vệ Sơ đồ truyền nhiệt: tk tw1 tw4 to d1 : bề dày thân thùng d2 : bề dày lớp cách nhiệt d1 d2 d3 Hình 7: Sơ đồ truyền nhiệt qua vách thùng HỆ THỐNG MÁY SẤY... Quy trình công nghệ sấy tiêu 1.4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Sàng tạp chất Sàng đá Phân loại tỉ trọng xoắn ốc Xử lý vi sinh Sấy Làm nguội Tiêu đen Bảo quản Đóng bao Cân HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 14 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH 1.4.2 Giải thích quy trình Công đoạn 1: Làm sạch • Để chế biến tiêu đen, tiêu được hái cả chùm quả... tròn hay còn lẫn những cọng tiêu HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 15 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH Máy phân loại hình dạng kiểu oắn ốc được cấu tạo bởi những vách ngăn xoắn ốc quanh trục thẳng đứng Hỗn hợp hạt tiêu gồm hạt tiêu biến dạng và hạt tròn được nạp vào miệng trên của máy phân loại Bởi vì hạt tiêu chảy xuống theo chiều xoắn ... 8,[3] HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 33 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT... 105 HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 45 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM GVHD: ĐÀO THANH KHÊ HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT... calorifer: HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY TIÊU NĂNG SUẤT 300KG HẠT TIÊU ẨM /H TRANG 41 ĐỒ ÁN KỸ THUẬT THỰC PHẨM KHÊ GVHD: ĐÀO THANH (2 – 138).111/[7] HỆ THỐNG MÁY SẤY THÙNG QUAY SẤY