Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi

Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Công nghệ Hoá học BỘ MÔN CÔNG NGHÊ THỰC PHẨM Semina Công nghệ chế biến rau : Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi GVHD SVTH :Tôn Nữ Minh Nguyệt :Nguyễn Tiến Đạt Lâm Đại Đông Thân Minh Phú Chu Xuân Trường Tp Hồ Chí Minh, tháng 11/2006 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Phần 1:Tổng quan chất lượng rau trái tươi Chất lượng rau tươi Chất lượng rau tươi tổng hợp yếu tố đánh giá giá trò sản phẩm, người tiêu dùng chấp nhận Có giá trò chất lượng cho sản phẩm rau tươi : Vẻ bề (Appearance) (cân, đo, nhìn) : kích thước, hình dạng, độ tươi (vỏ căng, sáng, cứng ) Cấu trúc (Textural) (nếm, sờ) : độ cứng, độ dòn, độ mềm Độ dai, cấu trúc mô bào Hương vò (Flavor) (nếm, ngửi) : ngọt, chua, chát, đắng, thơm, thối, không mùi vò… Dinh dưỡng (Nutritional) (các phương pháp hoá lý) : glucid, xơ, vitamin, khoáng, protein, lipid… An toàn (Safety) không dinh dưỡng (cyanid, oxalate Ca…), độc tố, vi sinh vật gây bệnh 1.1.Vẻ bề Khối lượng khối lượng riêng Khối lượng (M) : kg, thường tính theo đơn vò (trái, củ, bắp…) sản phẩm rau Khối lượng riêng : m = M , M : khối lượng trái (kg) – V : thể tích trái (m3) V Khối lượng khối lượng riêng mức độ lớn chất lượng sản phẩm rau M lớn lớn, m lớn đặc VD : Dứa : khối lượng : 0.5 – 1.5 kg Chuối : khối lượng : 64 – 120 g, khối lượng buồng 15kg Dung trọng : g = M , V* : không gian tập hợp, kể không gian trống (m3) * V Dung trọng cần thiết cho trình vận chuyển rau quả, g lớn chiếm không gian VD : rau A có gA > gB, loại xe (10m3) chúa rau B rau A Trang PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Các sản phẩm rau đồng khối lượng chất lượng có giá trò cao Sự đồng nguyên liệu quan trọng dây chuyền sản xuất tự động Kích thước hình học • Là chiều dài (L), chiều dài (H), đường kính ( φ ), thể tích (V) hay vài kích thước đặc biệt khác sản phẩm rau • Kích thước hình học phản ánh giống chủng loại nguyên liệu • Kích thước hình học thể chất lượng : có bò biến dạng không, không phẩi giống rau to tốt, ngon, tuỳ thuộc giống • Tính đồng kích thước loạt sản phẩm có ý nghóa quan trọng tự động hoá giới hoá sản xuất Kích thước hình học Dứa Chuối M 500 – 1500 g M 60 – 120 g H 10 – 20 cm L 10 – 20 cm Þ trái – 15 cm Þ trái 3.5 cm Þ lõi – 2.5 cm M buồng – 15 kg Dày vỏ 0.3 – 1.5 cm Số nải – 10 nải/buồng Sâu mắt – 1.5 cm Số trái 14 – 16 trái/nải Hình dạng :Hình dạng trái vô đa dạng đặc trưng cho loại Một số hình dạng trái thường gặp Trang PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Trang PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Màu sắc Chlorophyll : tạo màu xanh cho cây, trái xanh Chứa lục lạp, giữ nhiệm vụ quang hợp tạo O2 cho bầu không khí Thành phần Chlorophyll rau khoảng 1%, thường kèm với carotenoid Trang PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Luúa xanh hàm lượng Chlorophyll cao, chín bò phân huỷ thành chất không màu Khi đun nóng rau môi trường acid, Mg tách khỏi nhân, thay H tạo pheophytyl có màu vàng úa → bảo vệ màu xanh cho rau phải chế biến nhiệt môi trường kiềm thay Mg Cu2+ hay Zn2+ Carotenoid : tạo màu từ vàng kem đến đỏ tía Thường gặp carotene, licopene, xanthophylls Các loại carotene có hoạt tính tiền vitamin A Các màu flavon : tạo màu vàng da cam Là hợp chất glucoside với nhóm aglicol flavonol Có đào, mơ, nho,vỏ hành khô (vecsitin) Anthocyanne : tạo màu đỏ thẫm đến tím Có nhiều dòch bào, vỏ mận chín, củ cải đỏ, hoa màu đỏ, dâu…Cùõng loại glucoside với aglucon anthocyanne Anthoxyanne tan nước, dễ bò phân huỷ nhiệt độ cao biến đổi màu tiếp xúc với kim loại (Sn → xanh lơ; Al → tím; Fe, Cu → biến màu) Màu sắc rau nói lên điều gì? ™ Xúp-lơ: Có chất ngăn chặn rối loạn hormone phụ nữ, tránh dẫn đến bệnh ung thư vú ¾ Trắng: Giàu dưỡng chất, chứa protein, chất béo, đường, nhiều vitamin A, B9, C, canxi, lân sắt Ngoài loại chứa hoạt chất indol, có tác dụng tăng cường sức đề kháng khả giải độc gan, chống ung thư ¾ Xanh: Các thành phần dinh dưỡng giống nhau, hoạt chất indol chứa xup-lơ xanh nhiều xúp – lơ trắng ™ Rau dền: Chứa chất Lutein chống lão hoá, đồng thời có axit folic giúp hoạt động não mạch máu ¾ Xanh: Màu xanh rau dền có tác dụng kích thích thể sản sinh enzyme chống lại bệnh gan Chính thế, người có vấn đề mắt hay đường ruột nên tăng cường dùng rau xanh Trang PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi ¾ Đỏ: Không chứa thành phần dinh dưỡng vitamin, chất xơ, chất khoáng, rau dền đỏ chứa carotene Hoạt chất có lợi cho mắt, da ™ Bắp cải: ¾ Trắng: Giòn, ngọt, trắng, hàm lượng protein, chất béo, đường cao Loại chứa amin nitơ, có tác dụng chống ung thư, kích thích trao đổi chất ¾ Tím: Thành phần dinh dưỡng công dụng tương tự bắp cải trắng Sắc tím chuyên viên sinh học cấy vào, không ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng vốn có ™ Cà chua: Trong 100g có chứa 0,8g protein, 0,3g lipit, 2,2g cacbohidrat, 8mg canxi, 24mg photpho, 0,8mg sắt, 0,37mg caroten, 0,03mg thiamin (B1), 0,02mg riboflavin (B2), 0,6mg niaxin (B3), 8mg axit asorbic (C) Trong cà chua có chất tomatin, có tác dụng ức chế nhiều loại vi khuẩn nấm Chứa chất Lycopene, trì động thể chất lẫn tinh thần Ngoài ra, có chứa vitamin P, có ích cho việc phòng trò huyết áp cao Được dùng để chữa chứng chán ăn, nhiệt bệnh, thương thử, miệng khát Có thể ăn cà chua sống, cà chua nấu, nước cốt cà chua tốt chất Lycopene không bò phân hủy chế biến ¾ Cam: sắc tố cam beta-caroten tạo nên,cung cấp nhiều vitamin A,có lợi cho mắt da ¾ Đỏ: Màu đỏ cà chua chất licopene thuộc nhóm caroten tạo nên, cho màu đẹp Lượng chất tăng 10 lần chín Tuy nhiên, sắc tố lại làm cho cà chua giảm hoạt tính vitamin hữu hiệu việc giúp thể chống ung thư ™ Cà rốt: Chứa nhiều beta carotene chất miễn dòch tốt ¾ Cam: Có hàm lượng đường thấp, vò nhạt, thích hợp với người bò tiểu đường Tuy nhiên, cà rốt cam có hàm lượng vitamin A cao, có lợi cho mắt, ngăn Trang PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi ngừa lão hoá da, có tác dụng hạn chế nguy nhiễm ung thư ¾ Đỏ: Hàm lượng đường cao, vò vitamin A có loại thấp cà rốt sắc cam Để phát huy tận dụng hết giá trò dinh dưỡng cà rốt (cả loại màu đỏ cam), bạn nên xào ngay, đừng nên ăn sống hay nấu chín quá… ™ Khoai lang: ¾ Trắng: Đa dạng chất dinh dưỡng hàm lượng caroten thấp, lượng đường carbonhydrate tinh bột thấp so với khoai lang đỏ Loại có tác dụng thúc đẩy nhu động ruột, giúp tránh táo bón ¾ Đỏ: Tỷ lệ caroten nhiều nên ảnh hưởng đến màu sắc khoai lang Vì thế, loại không thúc đẩy nhu động ruột mà có tác động đến mắt da ™ Đậu: ¾ Xanh: giá trò dinh dưỡng dẫn đầu họ đậu Loại có tác dụng giải độc, nhiệt “Chiếc áo” màu xanh có tác dụng nhiệt chất bột Nếu dùng cho bệnh mắt, bạn thấy rõ công dụng đậu xanh ¾ Trắng: Vò ngọt, lượng protein, lipid thấp đậu xanh, carbonhydrate tương đương loại đậu Đậu trắng có tác dụng giải độc có tính lợi tiểu, dễ làm tổn hại đến tân dòch( nước bọt), không nên ăn nhiều ™ Ớt: Trong ớt có nhiều axit ascorbic caroten, giá trò dinh dưỡng tương đối cao Trong 100g có chứa 1,6g protein, 0,2g lipit, 4,5g cacbonhidrat, 12mg canxi, 40mg photpho, 0,8mg sắt, 0,73mg caroten, 0,04mg thiamin, 0,03mg riboflvin, 0,3mg niaxin, 185mg axit ascorbic Ớt tây( ớt Đà Lạt): Chứa nhiều chất có tác dụng làm bạn nhớ lâu tăng tính đàn hồi cho mạch não ¾ Xanh: Vò cay nồng chứa nhiều vitamin C, làm tăng tiết nước thể, gây hưng phấn, kích thích tuyến mồ hôi, tiết nước bọt dòch vò Trang PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Điều có tác dụng tăng cảm giác thèm ăn, thúc đẩy tuần hoàn máu Bạn nên dùng lượng vừa phải ¾ Đỏ: Vò cay kém, tinh dầu nhiều, hàm lượng caroten dồi sắc đỏ rực Bên cạnh tác dụng có lợi cho thể ớt xanh, giàu chất chống oxy hoá, chất sắt, giúp phòng ngừa chứng tim mạch Không nên dùng nhiều ™ Bí: ¾ Đỏ: Trong 100 g có chứa 0,5 g protein, 0,1 g lipit, 6,9 g cacbon hidrat, 39mg canxi, 22 mg photpho, 0,2 mg sắt, 1,06 mgcaroten, 0,05mg thiamin(B1), 0,06 mg Riboflavin (B2), 0,3 mg niaxin(B3) Bí ngô có kích thích tiết isulin, có tác dụng phòng trò bệnh đái tháo đường , phòng ngừa trúng gió Thòt bí đỏ giàu beta-carotene alfa-carotene, hai tiền tố vitamin A Chúngcó tác dụng chống oxi hoá, bảo vệ da, chống tia nắng mặt trời ngăn ngừa bệnh liên quan đến tuổi tác ung thư tiểu đường Bí đỏ giàu tryptophan, cấu thành protein mà tế bào thần kinh thường dùng để tổng hợp sérotonin ( thành phần hoá học có tác dụng gây phấn chấn) Những người tuân thủ chế độ nghèo lượng cần ăn bí đỏ Nguyên nhân chế độ ăn kiêng thường dẫn đến tình trạng thiếu tryptophan, gây mệt mỏi tinh thần, suy giảm trí nhớ dễ cáu không kiểm soát Ngoài bí đỏ thực phẩm giàu lượng Những nghiên cứu gần chứng minh rằng, hạt bí có tác dụng ngăn ngừa chứng rối loạn tuyến tiền liệt chữa bệnh giun sán ¾ Xanh : Trong 100 g có chứa 0,4g protein, 24 g cacbon hidrat, 19 mg canxi, 12 mg photpho, 0,3 mg sắt, 0,01 mgcaroten, 0,02mg thiamin(B1), 0,30 mg Riboflavin (B2), 0,3 mg niaxin(B3), 190mg axit ascorbic Hàm lượng natri bí xanh thấp, nên có tác dụng trò liệu tốt chứng xơ cứng động mạch ™ Nho: Chất đường đăïc biệt nho có khả cung cấp nguồn lượng hoạt động cho não cách nhanh chóng ¾ Xanh: Gồm thành phần dinh dưỡng bản: protein,lipid, carbonhydrate … Vò Trang PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi thanh, tỷ lệ đường thấp nên thích hợp cho người bệnh tiểu đường ¾ Tím: Có vò đậm, thơm Thành phần dinh dưỡng có loại nho giống Tuy nhiên, nho đỏ có hàm lượng đường tỷ lệ chất sắt cao nho xanh, thích hợp cho người bò bệnh tim mạch ™ Táo: Chứa nhiều loại vitamin, đường Trong 100g táo có chứa 0,3g protein, 0,1g lipit, 12g cacbonhidrat, 2mg canxi, 6mg photpho, 1mg sắt, 0,01mg thiamin, 0,01mg riboftavin, 0,1mg niaxin, 2mg axit ascorbic Có số loài chứa lượng caroten Táo tây: Nên dùng buổi ăn Nó có tác dụng bão hoà lượng đường máu hỗ trợ tốt cho hoạt động suy nghó ¾ Xanh: chín muộn, bảo quản lâu, thòt giòn, màu xanh, có tác dụng chống bệnh gan ¾ Đỏ: Chín sớm, thòt mềm, khó bảo quản.Trong táo đỏ chứa caroten, giàu vitamin A Chính thế, ăn táo đỏ, chống bệnh gan có lợi cho mắt da 1.2Cấu trúc: -Độ cứng Độ cứng phản ánh trạng thái chín hay xanh thành phần protopectin gian bào vỏ tế bào Khi thu hái, vận chuyển hay bảo quản loại rau thường gặp trường hợp rau bò chèn ép, bò bẹp va chạm, sau thâm đen lại làm cho trái bò hỏng, chất lượng Dựa vào độ cứng ta đònh xếp lớp thùng, cần hay không cần vỏ bọc hạn chế va chạm TD : táo dẽ bò bầm, tham đen phải có lớp xốp mềm bọc -Độ dòn Độ dòn thể độ cứng liên kết mô Nguyên nhân gian bào thành phần ciment thực vật Độ dòn cần quan tâm lựa chọn nguyên liệu chế biến phương thức chế biến Trang PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi 2.4.Thông tin thương mại - Ngày đóng gói -Loại,hạng - Tên người đóng gói Khối lượng tònh kiện hàng -Kích thước -Số đơn vò 10Kg 15Kg -Khối lượng tònh 2.5.Cơ quan kiểm tra TCVN 7087-2002 hướng dẫn ghi nhãn thực phẩm CODEX STAN 1-1991 GHI NHÃN VẬN CHUYỂN TCVN CODEX TCVN 5002 -89 HƯỚNG DẪN VẬN CHUYỂN Chuối TƯƠI ISO 1838-1975 VẬN CHUYỂN Chuối TƯƠI TCVN 6543-1999 cách xắp xếp kiện hàng hình hộp ISO 6661-1983 cách xe vận tải đường RAU ,QUẢ TƯƠI – CÁCH SẮP XẾP CÁC KIỆN HÀNG HÌNH xắp xếp kiện HỘP TRONG NHỮNG XE VẬN TẢI ĐƯỜNG BỘ hàng hình hộp Phạm vi lónh vực áp dụng xe vận tải Tiêu chuẩn đưa dẫn cách xếp hàng rau đường tươi xe vận tải đường Tương tự TCVN Tiêu chuẩn áp dụng cho kiện hàng hình hộp (TCVN 6543-1999 tạo loại vật liệu ,có nắp không dòch ISO có nắp dùng không dùng palet (giá kê) 6661-1983 Tiêu chuẩn trích dẫn ISO 3394 ,kích thứơc bao bì cứng chữ nhật –bao bì vận chuyển Tiêu chuẩn nên tham khảo : ISO 3676 ,Đóng gói –đơn vò tải trọng – kích thước 3.Đònh nghóa Những đònh nghóa áp dụng cho tiêu chuẩn : 3.1 Chồng : tất kiện hàng xếp trùng khít lên (xem hình ) 3.2 Hàng :tất kiện hàng xếp thẳng hàng sát mặt phẳng (xem hình 1) 3.3 Lớp :tất hàng mặt phẳng (xem hình 2) Các kiện hàng không xếp lên palet (giá kê) Trang 94 PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi 4.1 Khuyến cáo chung 4.1.1 Các kiện hàng phải tạo xếp vững 4.1.2 Các kiện hàng phải tạo thành theo cách để xếp chồng lên gây rủi ro cho sản phẩm bên đặc biệt kiện hàng nắp Các kiện hàng phải tạo đủ độ thông thoáng cho sản phẩm 4.1.3 Các kiện hàng phải có nắp nắp phải tạo khối gọn 4.1.4 Theo chiều dài xe khối hàng phải xếp liên tục không để khoảng trống phải dựa vào thành đầu cuối xe 4.1.5 Khối hàng nên có chiều cao 4.2 Khyến cáo đặc biệt 4.2.1 Cách xếp kiện hàng Các kiện hàng nên xếp sát khoảng trống xen vào chúng bố trí thành hàng ngang vừa khít Tuy nhiên nên có dự phòng cho luồng không khí dọc theo dãy khối hàng để đảm bảo thông khí Các kiện hàng nên đặt cho chiều dài chúng song song với chiều dọc xe Tuy nhiên , thường có khoảng trống nhỏ cạnh hàng ngang thành bên xe ,những hàng liên tục lớp phải tựa cách xen kẻ thành bên đến thành bên Những khoảng trống kẻ hở khác tính đặc thù vài loại xe ,nên lấp kín chúng vật chêm thích hợp liên tục Hai kiểu xếp theo nguyên tắc thực theo dẫn hình Tuy nhiên chúng nêu lên ví dụ 4.2.1.1 Cách xếp kiểu a) [ xem hình 2a] Các kiện hàng xếp thành chồng đồng đặn cách xác Những chồng phụ mà chồng tạo thành dãy hàng ngang chồng lên tựa cách luân phiên vào thành bên thành bên xe chiều rộng khoảng trống chồng phụ thành xe không vượt chiều rộng kiện hnàng Tất lớp Cách xắp xếp đòi hỏi kiện hàng phải xếp thẳng hàng chồng lên Trang 95 PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi cẩn thận ,các chồng tiếp xúc tốt với 4.2.1.2 Cách xếp kiểu b) [ xem hình 2b] Trong dãy hàng ngang ,các hàng ngang tựa cách luân phiên vào thành bên thành bên xe Cách xếp ưa chuộng nêu 4.2.1.1 Nhưng đòi hỏi ; - Khoảng trống hàng thành xe mà hàng không tựa vào không vượt 1/3 chiều rộng kiện hàng - Trong trường hợp kiện hàng nắp kiện hàng quy đònh cách thích hợp để chồng lên 4.2.1.3 Một số điều kiện Bất kỳ cách xếp chấp nhận ,điều cần thiết : a) phần khối hàng đặt gần cạnh cửa bên không tựa vào cửa : để đảm bảo vững khối hàng ,các kiện hàng xếp cách khác cho cạnh chiều dài kiện hàng vuông góc với thành bên xe b) Khi xếp toàn theo chiều cao kiện hàng xếp lớp không đủ để tập hợp thành lớp rải xếp chặt để tránh xê dòch 4.2.2 Xếp theo chiều dọc Khuyến cáo chung khối hàng xếp lên xe khoảng trống theo chiều dọc phải tựa vào thành cuối xe Tuy nhiên thực tế thường có khoảng trống phạm vi khối hàng (xe chất hàng lên từ phía bên cạnh ) khối hàng thành cuối (xe chất hàng từ phía sau ) cần phải chèn đầy khoảng trống cách cẩn thận để tránh khả xê dòch kiện hàng 4.2.3 Những khối hàng không đồng Nếu khối hàng xe bao gồm kiện hàng khác chủng loại kiện hàng chứa loại hàng khác nên tuân theo dẩn sau : Trang 96 PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi - Tập hợp kiện hàng thành nhiều lô đồng theo loại kiện hàng loại hàng khác - Xắp xếp nhồi chặt lô theo dẫn ,đặt hàng chặt dễ vỡ để lớp - Nếu hàng gửi lô có khối lượng khác lớn phải xếp hàng cho khối hàng rải trục xe Các kiện hàng xếp palet Trong trường hợp kiện hàng xếp palet cần phải ý hai công việc xếp kiện hàng giá kê khối hàng palet lòng xe 5.1 Cách xếp kiện hàng palet (xem hình 3a ) Các kiện hàng phải để sát xếp lớp thật cẩn thận Một palet nên chứa kiện hàng có kích thước Hình dáng kiện hàng cách xếp chúng palet phải lựa chọn cho bề mặt palet sử dụng hiệu Không nên để khoảng trống khối hàng palet Về ngyên tắc ,cạnh khối hàng cạnh palet phải trùng khít Tuy nhiên có chênh lệch cạnh khối hàng cà cạnh giá kê độ lệch không vượt 10 mm Khi kiện hàng có chiều cao trung bình nhỏ 200 mm , để đảm bảo chặt chẽ khối hàng cần dùng cách thích hợp ,ví dụ dây thừng nhỏ , đặt chiều cao khối hàng ,cái khác đặt / chiều cao khối hàng Nếu kiện hàng làm vật liệu mềm chúng nhỏ ( nhỏ 400 X 250 mm ) nên điều chỉnh cho khít cạnh thẳng đứng khối với góc cứng giữ sợi thừng nhỏ nằm ngang Nếu kiện hàng làm vật liệu cứng chiều cao chúng vượt 200 mm cần sử dụng dây thừng nhỏ 5.2 Cách xếp khối hàng palet xe vận tải [ xem hình 3b ] Trang 97 PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Khối hàng palet nên xếp cho chúng tạo thành hàng ngang palet hàng theo hướng đònh Việc chọn hướng xác đònh cần thiết để sử dụng bề mặt xe có hiệu lợi ích việc xếp chiều dài kiện hàng song song với chiều dài xe Phần khối hàng đặt cạnh bên xe phải không tựa vào chúng Khối hàng nên xếp liên tục theo chiều dọc xe phải tựa vào thành đầu cuối xe Tuy nhiên ,trong thực tế hay có khoảng trống bên khối hàng thành bên (xe chất hàng từ phía bên cạnh ) khối hàng thành bên (xe chất hàng từ phía sau ) cần phải lấp kín khoảng trống cách cẩn thận ví dụ kiện hàng không giá kê (không palet) cách thích hợp khác để tránh xe lệch khối hàng giá kê (palet ) kiện hàng 5.3 Các kiện hàng palet hộp có nắp nắp Kích thước kiện hàng phải cho tạo vững bền cho khối hàng bên palet hộp Nếu có khoảng trống khối hàng vách palet hộp mà bò giảm bền vững cần nén chặt vật liệu thích hợp phương pháp thích hợp Các palet hộp phải xếp xe cho để sử dụng hiệu bề mặt xe Theo chiều dọc xe khối hàng nên xếp sát vào vào thành cuối xe Cách xếp dùng cho palet hộp không chồng lên Trong thực tế ,trường hợp palet chồng lên cần thiết ,nếu có khoảng trống phải nén chặt ,tuy nhiên tuỳ thuộc vào dạng sản phẩm cần vậ chuyển đảm bảo thông khí Palet hộp chồng lên bcó phương pháp thích hợp Trang 98 PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi 3.2.So sánh TCVN dứa tươi tiêu chuẩn Hoa Kỳ dứa tươi 1.Yêu cầu kó thuật TCVN United States Standards for Grades of Pineapples Dạng bên - Quả có dạng hình trụ ,phát triển tự nhiên , nguyên lành ,tươi,sạch , vết thối , không bò ướt - Cuống cắt dài - cm - Tỷ lệ chồi 20% so với khối lượng chồi (trừ dứa ta) - sâu bệnh thuộc đối tượng kiểm dòch thực vật nước mua hàng 2.Trạng thái bên Thòt không nhớt , không mềm nhũn , không khô xốp , không thâm lõi 3.Mùi vò thòt Bắt đầu có mùi thơm nhẹ đến thơm đặc trưng dứa chín 4.Độ chín Độ chín : vỏ màu xanh nhạt , hàng mắt phía cuống có kẽ vàng (dứa mỡ mắt ) - Độ chín : màu vàng vỏ chiếm từ 1/3 chiều cao trở xuống - Độ chín : Màu vàng vỏ chiếm từ 1/3 đến 4/5 chiều cao 1.1.Yêu cầu chất lượng -Bao gồm xoài có chung đặc điểm tương tự độ chín ,độ sạch,hình dạng giống nhau,thu hát tốt,đúng kó thuật tránh suy tàn ,quá chín,tổn thương lạnh ,sự màu,côn trùng công ,thức ăn ấu trùng côn trùng,nứt da tránh tổn thương cách tự chữa lành vết thương nứt da,vết thâm,bệnh nấm vảy ,sự màu vỏ ,sự lõm,sẹo, số bệnh khác ,tổn thương học 1.2.Giá trò.Nhằm cho khác vốn có phù hợp với phân loại đóng gói 10% số lượng xoài không đáp ứng yêu cầu nhóm không 5% số lượng khuyetá điểm nguyên nhân hư hỏng không 2% lại suy tàn 2.Phân hạng Theo TCVN Dứa tươi phân thành hạng theo khối lượng (cả chồi ) tương ứng với nhóm giống quy đònh bảng (xác đònh tỷ lệ hạng dứa theo điều phụ lục tiêu chuẩn ) Trang 99 PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Nhóm giống Dứa hoa phú thọ Dứa hoa Nam Dứa ta Dứa độc bình Khối lượng Hạng đặc biệt 700 trở lên 900 trở lên 800 trở lên 1400 trở lên Hạng 550 – 699 700 - 899 650 - 799 1000 – 1399 Hạng 400 - 549 500 – 699 450 – 649 700 - 999 Hạng 300 – 399 350 – 499 300 – 449 400 – 699 Chú thích : cho phép hạng lẫn không 10 % số hạng kề với , trừ hạng đặc biệt Theo United States Standards for Grades of Pineapples Phân loại Chỉ tiêu chất lượng Yêu cầu Đặc biệt Phải đáp ứng Có Hạng Phải đáp ứng Có Phải chín đồng Tốt đồng Phải chín đồng Đồng Cuống Màu Phải chín đồng Tương đốiđồng Không có Không có Có Có màu Có màu Có màu đặc trưng cho đặc trưng cho đặc trưng cho giống giống giống Không 10% Không 15% Không 20% màu xanh màu xanh màu xanh 3.Hình dạng Thẳng Tương đối thẳng Hơi cong Tổn thương cỏ học Không bò Không bò Bò tổn thương Những đặc trưng cho giống Độ chín Hình dạng Trang 100 Hạng Phải đáp ứng Có PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Tổn thương lạnh Chín nẫu Thối Vết thâm,tím ,sẹo Cháy nắng Nhựa Không bò Không có Không Không % diện tích Không inch Không bò Có Không Không 10 % diện tích Không inch Không inch Không inch Không 5% số Không 10 % số Tối đa ½ inch Tối đa 3/4 inch Không Không Có Có Vỡ ,hư hỏng bên Côn trùng công Loài gậm nhấm Khả tự chữa lành vết thương Không Hư hỏng nghiêm trọng Mất màu ,đổi màu ,biến màu Sâu bọ côn trùng công nghiêm trọng Không Bò tổn thương Có Không Không 20 % diện tích Không inch Không inch Không 15% số Tối đa inch Bò Kém Ít 3.3.So sánh TCVN phân loại cà chua tươi Tiêu chuẩn liên minh châu âu ( EU) phân loại cà chua tươi 1.YÊU CẦU KĨ THUẬT TCVN a Cà chua thuộc hạng chất lượng phải đảm bảo: tươi, nguyên vẹn, không bò nấm bệnh, mùi lạ, không ẩm b Độ chín cà chua thu hoạch phải đảm bảo cho Trang 101 Liên minh châu âu (EU) -còn nguyên vẹn không bò thay đổi ,ít bò va chạm - Không hư hỏng -Khỏe mạnh ,sản phẩm bò thối không đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng bò loại bỏ -Sạch PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi giữ mức bình thường qua trình vận chuyển, bảo quản ngắn ngày điều kiện kó thuật cần thiết, đưa sử dụng cà chua vẵn giữ hình dáng mùi vò đặc trưng cho -Không bò hư hại côn trùng -Không có mùi vò lạ -Cà chua phải tươi ,vẻ bên phải tươi -Không có thâm sẹo -Cà chua phải phát triển chín đồng Trong trường hợp cà chua bao gói ,cuống phải ,quả phải khoẻ mạnh ,sạch vật thể lạ khác Phải đảm bảo trình sinh lý diễn bình thường trình : Vận chuyển buôn bán Bảo quản điều kiện thuận lợi trình vận chuyển nơi giử tới 2.PHÂN HẠNG THEO TCVN Theo chất lượng cà chua chia thành hạng: hạng cao (đặc biệt) ,hạng hạng Theo dạng cà chua chia thành loại tròn loại dài Bảng :Chỉ tiêu chất lượng cà chua ứng với hạng phân loại Tên tiêu 2.Độ rắn Hạng Hạng cao Hạng Hạng Cà chua có hình Cà chua có hình Cà chua có hình dáng màu sắc dáng màu sắc dáng đặc trưng đặc trưng loài, đặc trưng loài, không đặc trưng không bò khuyết tật không bò khuyết tật cho loài, màu sắc sâu bệnh sâu bệnh Cho không thật sáng, phép sai không bò khuyết tật lệch không đáng kể sâu bệnh so với hình dáng màu sắc đặc trưng Quả cứng Quả cứng Quả cứng cho phép Trang 102 PDF by http://www.ebook.edu.vn 1.hình dạng bên Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi 10% mềm 3.Đường kính mặt cắt ngang lớn không nhỏ hơn,mm + Với tròn 40 35 35 +Với dài 4.Khuyết tật học 30 không 30 Cho phép cà chua có vết nứt thành sẹo dài không 30mm 5.Quả có khuyết tật sâu bệnh thành sẹo không quá%khối lượng 30 Cho phéo vết nứt thành sẹo, có chiều dài không qua10mm (chỉ riêng cà chua múi) 10 Theo tiêu chuẩn LM châu âu Hạng đặc biệt Có chất lượng vượt trội Thòt phải cứng ,phải có đặc trưng cho loại cà chua phát triển ,màu sắc ,hình dạng ,vẻ bên Màu sắc phải có màu tự nhiên theo trạng thái chín ,màu phải chín đồng Không bò bạc màu Trang 103 Hạng Có chất lượng tốt Hạng Chất lượng không nhóm đáp ứng yêu cầu tối thiểu Phải có độ cứng chấp nhận Phải có độ cứng chấp nhận ,và có đặc mềm trưng nhóm nhóm ,t uy nhiên phảikhông có vết thương nghiêm trọng Cho phép có vài Có khuyết điểm nứt vỡ nhỏ bò bạc đáp ứng yêu màu ,tuy nhiên không ảnh cầu đònh chất hưởng tới chất lượng vẻ bề lượng sản phẩm ngaòi ,cho phép có vài Khuyết điểm kích thước PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi khuyết điểm khác ngaọi trừ vài khuyết điểm nhỏ ,không ảnh hưởng tới vẻ bề chất lượng ,phải giữ chất lượng suốt trình bao gói Không % số lượng nhóm không đồng khuyết điểm nhỏ ,giữ chất lượng bao gói Cho phép số khuyết điểm : Khuyết điểm nhỏ kích thước hình dạng Khuyết điểm nhỏ màu sắc Khuyết điểm nhỏ vỏ bề Có vài vết thâm sẹo hình dạng Khuyết điểm màu sắc Khuyết điểm vỏ bề Có vết thâm sẹo Vết đốm không cm2 Vết thương không 1cm chiều dài Có số vết lõm nhỏ không chứa chất Vết đốm không 3cm2 Vết thương không cm chiều dài Có vết lõm Không 10 % số lượng nhóm không đồng Không 10 % số lượng nhóm không đồng Phân loại theo kích thước Đường kính từ 30 mm trở lên Bao gồm loại : 30 mm tới 35 mm " " 40 mm " " 47 mm " " 57 mm " " 67 mm " " 82 mm " " 102 mm trở lên " " " " " " " " " " " " 35 mm 40 mm 47 mm 57 mm 67 mm 82 mm 102 mm Phương pháp xác đònh chất lượng Trang 104 PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi TCVN Liên minh châu âu (EU) Hình dạng bên độ chín, mùi vò Hình dạng bên độ chín, mùi vò kể khuyết tật xác kể khuyết tật xác đònh cảm quan đònh cảm quan Đường kính quả, kích thước, Đường kính quả, kích thước, khuyết tật học cáckhuyết tật khuyết tật học cáckhuyết tật khác xác đònh cách đo khác xác đònh cách đo Dinh dưỡng :xác đònh pp hoá lý Dinh dưỡng :xác đònh pp hoá lý THEO QUI ĐỊNH TẠI SỐ 80/642/EEC Dư lượng thuốc BVTV TCVN 5139-90 SÂU BỆNH THEO EUROGRAP SÂU BỆNH : phù hợp với yêu cầu kiểm đònh nước Cộng hòa xã hội chủ nghóa Việt Nam đối tượng sâu bệnh theo hợp đồng quy đònh Bao gói vận chuyển TCVN 5.1 Bao đựng cà chua sử dụng thùng gỗ thùng chứa (container) chuyên dùng để đảm bảo chất lượng trình bảo quản vận chuyển ngắn ngày Bao bì đóng gói cần phải chắn, sặch mùi lạ 5.2 Trong đơn vò bao gói đóng cà chua thuộc loài thực vật hạng chất lượng sản phẩm, riêng đơn vò đóng gói cà chua hạng cao đòi hỏi phải đồng màu sắc 5.3 Trong điều kiện bao gói hở, phần nhìn thấy cà chua cần thể chất lượng cà chua bao gói chung 5.4 Mỗi đơn vò bao gói vận Trang 105 Liên minh châu âu (EU) Sản phẩm chứa bao bì phải có tính chất chứa loại cà chua có nguồn gốc loài, chất lượng ,khối lượng Những phần thấy sản phẩm phải tiêu biểu cho toàn 5.2.Đóng gói Cà chua phải đóng gói để bảo vệ sản phẩm bên Vật liệu dùng bao gói phải ,mới,chất lượng tránh không làm ảnh hưởng gây thiệt hại cho sản phẩm Nhãn hiệu hàng hóa in mực dính keo không chứa chất độc 5.2.1.Mô tả thùng chứa Thùng chứa phải chất lượng ,sạch ,thông gió,chòu va chạm học ,dễ dàng bốc dỡ, vận chuyển ,lưu kho Thùng chứa ngăn vật lạ mùi lạ PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi chuyển ghi nhãn cách kẻ chữ theo khuôn gián nhãn giấy Có ghi rõ: - Nước sản xuất cà chua - Tên gọi mã số quan giao hàng - Tên sản phẩm - Hạng chất lượng sản phẩm kích thước - Thời gian bao gói 5.5 Ghi nhãn kích thước vò trí ghi nhãn, kí hiệu phòng ngừa Theo văn pháp quy hành bắt buộc phải ghi dấu “ sản phẩm mau hỏng” 6.6 Quả vận chuyển loại phương tiện phù hợp với nguyên tắc vận chuyển hàng hoá mau hỏng nguyên tắc vệ sinh dòch tế Trang 106 6.Ghi nhãn 6.1.Sản phẩm tự nhiên Nếu sản phẩm không xuất nhãn hiệu bao bì tên sản phẩm tên thuộc tính sản phẩm 6.2.Bao bì giử Mỗi loại bao bì cụ thể phải chứa phần cụ thể ,các thông tin phải viết cạnh bao bì ,phải rõ ràng,chính xác tẩy xóa ,phải nhìn thấy từ phía phải ghi thông tin thêm vận chuyển Sản phẩm vận chuyển phải có kích thước,khối lượng ,số lượng rõ ràng ghi vào phần thông tin thêm sản phẩm 6.2.1.Thông tin cần ghi Tên đòa nhà xuất ,đóng gói người giử ,mã số hàng hóa 6.2.2.Sản phẩm tự nhiên Tên sản phẩm không thấy từ phía ,tên số thuộc tính phân loại thương mại 6.2.3.Nguồn gốc sản phẩm Tên quốc gia ,thành phố ,tỉnh ,quận huyện,đòa phương trồng 6.2.4.Thông tin thương mại -Loại,hạng -Kích thước -Số đơn vò -Khối lượng tònh 6.2.5.Cơ quan kiểm tra PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]GS.TS Trần Kim Qui, Kỹ thuật chất mùi, NXB TP.HCM, 1987 [2].Vũ Công Hậu “ Trồng ăn Việt Nam” Nhà xuất Nông nghiệp – 1996 [3].Tôn Nữ Minh Nguyệt “Công nghệ sau thu hoạch rau “ Tài liệu giảng dạy sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm ĐHBK TP.HCM [4].Tôn Thất Trình “ Tìm hiểu loại ăn có triển vọng xuất khẩu” NXB Nông nghiệp – 1996 [5].Bộ GD&ĐT, Trường ĐHNL, khoa Nông Học, môn Bảo Vệ Thực Vật: “Bệnh chuyên khoa”, Th.S.Võ Thò Thu Oanh, Tp HCM, năm 2000 [6].Bộ GD&ĐT, Trường ĐHNL, khoa Nông Học, môn Bảo Vệ Thực Vật: “Bệnh đại cương”, Th.S.Võ Thò Thu Oanh, Tp HCM, năm 2002 [7].Pháp lệnh nhà nước an toàn vệ sinh thực phẩm [8].Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn, Danh mục thuốc bảo vệ thực vật phép, hạn chế cấm sử dụng Việt Nam 2003, NXB Nông nghiệp, Hà Nội, 2004, 100 trang [9].Harold E.paltee,”Evaluation of quality of fruits and vegetables” AVI [10].Tổng hợp tài liệu từ Internet • http://www.agroviet.gov.vn • http://www.aces.edu/counties • http://www.durianpalace.com • http://www.tcvn.gov.vn • http://www.iso.org • http://www.codex.org • http://www.Fao.org • http://www.google.com • www.apecsec.org.sg/scsc/ • www.aseansec.org/ • www.defra.gov.uk/hort/hmi/common/standar/htm • http://www.caf.wvu.edu/kearneysville/wvufarm.htm • http://www.erec.ifas.ufl.edu/TOPIC_Citrus_Pests_Diseases • http://www.hort.uconn.edu/ipm/fruit Trang 107 PDF by http://www.ebook.edu.vn MỤC LỤC Trang PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ CHẤT LƯNG RAU TRÁI TƯƠI Chất lượng rau trái tươi 1.1.Vẻ bề 1.2.Cấu trúc 1.3.Hương vò 1.4.Dinh dưỡng 1.5.An toàn Bảng TCVN đánh giá chất lượng rau trái tươi 1 10 10 16 27 35 PHẦN 2: CÁC TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯNG RAU TRÁI TƯƠI 2.1 TCVN 35 2.2.Tiêu chuẩn quốc tế 53 2.2.1.ISO 53 2.2.2 ban Tiªu chn Thùc phÈm CAC 55 2.3.Tiêu chuẩn khu vực 2.3.1.TiĨu ban Tiªu chn vµ Phï hỵp cđa APEC 83 2.3.2.Uỷ ban tư vấn tiêu chuẩn chất lượng ASEAN 84 2.3.3.Tiêu chuẩn liên minh châu u( EU) 86 2.3.Tiêu chuẩn quốc gia 87 89 PHẦN 3: SO SÁNHCÁC TIÊU CHUẨN 3.1 So sánh TCVN chuối tươi CoDex chuối tươi 89 3.2.So sánh TCVN dứa tươi tiêu chuẩn Hoa Kỳ dứa tươi 100 3.3.So sánh TCVN phân loại cà chua tươi Tiêu chuẩn liên minh Châu âu ( EU) phân loại cà chua tươi 103 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 [...]... đục trái sầu riêng Tên khoa học: Conogethes punctiferalis Họ: Pyralidae Bộ: Lepidoptera Bệnh loét (Citrus Canker) (Xanthomonas axonopodis Trang 28 PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Bệnh sẹo (Ghẻ nham - Scab) (Elsinoe fawcettii) Bệnh mốc xanh (Blue Trang 29 Mold ) (Penicillium italicum) PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi. .. Các chất thơm khẳng đònh được chất lượng và sự đặc trưng của sản phẩm rau quả, tuy vậy nếu không có biện pháp xử lý thích hợp ta sẽ mất hết chất thơm torng quá trình chế biến rau quả Chất mùi chính trong các tổ hợp mùi rau quả Rau quả Chất thơm Chuối xanh 2 – hexenal Chuối chín Eugenol Chuối quá chín Isopentanol Chanh Citral Trang 14 PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái. .. g PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi 5 Mức độ khuyết tật 5.1 Tỷ lệ dập nát, thối ủng hoặc khô héo 5.2 Tỷ lệ xây xát hoặc bệnh nhẹ 6 Chỉ tiêu vi sinh 6.1 Tạp chất 6.2 Sinh vật, bụi 6.3 Độc tố 7 Bao gói, ghi nhãn và bảo quản % khối lượng hoặc % cá thể Phần 2: Giới thiệu về các tiêu chuẩn 2.1 .Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) Là tiêu chuẩn nhà nước được xây dựng trên... Rau mùi tàu Cần tây Rau mùi Rau kinh giới Ớt xanh to Bưởi Rau giền đỏ Rau ngổ Rau đay Vitamin C (g/100g TP) 185 177 150 140 110 103 95 89 78 77 PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 Trang 19 Dọc củ cải (non) Rau mồng tơi Súp lơ Rau diếp cá Rau dền cơm Thìa là... 1.4.2.Protein và các hợp chất chứa N Hàm lượng protein trong rau quả không cao, chỉ chiếm 0.5 – 2% tổng lượng chất khô Bảng thành phần protein của một số loại rau quả Chuối 1.5% Đậu nành 30 – 40% Bắp cải 1.6% Đậu xanh 23% Súp lơ 1.5% Các loại đậu khác 3.5 – 5.5% Nấm 2 – 3% Chuối xanh 10 – 20% Khoai tây 10% Trang 16 PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi 9 Trong rau quả, hệ protein... Xenlulo lượng tổng cộng 1,7 3,9 15,0 1,2 2,3 14,0 1,7 4,1 14,0 2,5 4,5 16,0 3,0 0,5 16,0 36,0 22,0 27,0 13,0 14,0 15,0 9,0 44,0 70,0 20,0 27,0 28,0 5,0 15,0 11,0 69,0 53,0 24,0 21,0 117,0 40,0 23,0 21,0 39,0 150,0 15,0 19,0 Phần hấp thu được ( Kcal ) 13,0 12,0 12,0 15,0 15,0 PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Ớt (chín) Rau bí Rau diếp Rau đay Rau dền rau khoai... http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi gây độc tố Sinigrin + sinalbin Hạt cải Vò cay xốc Kapsaisin Ớt Vò cay Kích thích tiêu hoá, sản xuất mù tạt Tạo vò cay cho ớt 1.3.4 Vò đắng Các Glucoside (chất đắng) : là hợp chất tạo bởi glucid (glucose) và các chất phi đường (aglucon) như rượu, acid, aldehyd, phenol, tannin… 9 Glucoside tạo mùi thơm đặc trưng cho rau quả và tạo vò đắng... máu, cung cấp loại đạm Ép nước cốt khoáng chất cho cơ thể n riêng hoặc kèm với thực phẩm giàu chất đạm p nước hoặc xay sinh tố Sữa dừa và cùi dừa ăn tươi hoặc thái nhỏ trộn với các Chữa chứng thiếu máu viêm loét, các vấn đề về mật Giàu chất béo, giúp tăng cân tốt Tốt cho xương và PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi n chất Magiê béo) Bưởi Kali, Photpho, Magiê... hoặc toàn bộ số trường hợp củ khoai n như rau tươi hoặc sấy Giàu khoáng chất, tốt cho ướp trà hệ miễn dòch Nấu canh nấu xúp, hấp Phù hợp với người viêm hoặc ép nứơc loét dạ dày, mướp nấu canh trò được rối loạn tiêu hoá Trộn salat với thực phẩm Lọc máu, làm đẹp da chứa chất đạm và tinh bột PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Canxiâ Cà chua Kali, Photpho, Magiê... axit n riêng hoặc Có tác dụng nhuận tràng, chung cùng các loại rau điều hòa chức năng tiêu quả, thực phẩm chứa đạm hóa khác p nước PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Nho khô Dâu tây Dưa vàng Chanh Mận khô Dưa hấu Kali, Photpho, Canxi Dùng cùng các món ăn làm từ ngũ cốc hoặt trộn salat với các loại rau, thực phẩm chứa tinh bột và protêin Kali, Canxi, n khi còn .. .Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Phần 1:Tổng quan chất lượng rau trái tươi Chất lượng rau tươi Chất lượng rau tươi tổng hợp yếu tố đánh giá giá trò sản phẩm, người tiêu dùng... Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Trang 37 PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Trang 38 PDF by http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất. .. http://www.ebook.edu.vn Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Ớt (chín) Rau bí Rau diếp Rau đay Rau dền rau khoai lang Rau mồng tơi Rau muống Rau ngót Rau rút Rau xà lách Su hào su su