Slide tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi

Tổng quan chất lượng rau trái tươi giá trò chất lượng cho sản phẩm rau tươi  Vẻ bề : kích thước, hình dạng, độ tươi (vỏ căng, sáng, cứng )  Cấu trúc : độ cứng, độ dòn, độ mềm Độ dai, cấu trúc mô bào  Hương vò : ngọt, chua, chát, đắng, thơm, thối, không mùi vò…  Dinh dưỡng : glucid, xơ, vitamin, khoáng, protein, lipid…  An toàn Vẻ bề  Hình dạng trái vô đa dạng đặc trưng cho loại  Tính đồng kích thước, khối lượng loạt sản phẩm có ý nghóa quan trọng trình tự động hoá giới hoá sản xuất Màu sắc  Chlorophyll : tạo màu xanh cho cây, trái xanh Màu sắc  Carotenoid tạo màu từ vàng kem đến đỏ tía Màu sắc  Các màu flavon : tạo màu vàng da cam Màu sắc  Anthocyanne : tạo màu đỏ thẫm đến tím Cấu trúc  Độ cứng  Độ dòn  Độ đàn hồi…… Về yêu cầu kó thuật TCVN  Quả chuối phải nguyên vẹn, phát triển tự nhiên  Không dập, gẫy, thối  Vỏ cuống phải xanh tươi, khô ráo,  Tổng diện tích vết sẹo không 3cm2 bề mặt không 1/3 số nằm rải rác nải Về yêu cầu kó thuật TCVN  Chuối phải đạt độ chín thu hoạch( có độ già 75-85%)  Chiều dài không nhỏ 15 cm  Đường kính không nhỏ 3cm  Khối lựơng nải không nhỏ 1,2kg Phân hạng  TCVN Không phân hạng  CODEX Có phân hạng Phương pháp thử  Hàm lượng Fe  Hàm lượng Zn  Xác đònh hàm lượng Cu  Xác đònh hàm lượng As  Xác đònh hàm lượng Hg  Hàm lượng đường khử  Hàm lượng acid dễ bay  Hàm lượng vitamin C  Các chất độc nhiễm vào thực phẩm  Xác đònh hàm lượng xơ  Sâu bệnh LẤY MẪU  TCVN 5102-90  CODEX ISO874-1980 GIỐNG NHƯ TCVN (TCVN 5102-90 LÀ BẢN DỊCH TỪ ISO8741980) Số lượng kiện Số lượng kiện cần lấy lô mẫu < 51 51 -150 151-500 >500 13 ĐÓNG GÓI VÀ VẬN CHUYỂN  Hai tiêu chuẩn giống  Khối lượng tònh kiện hàng 10Kg 15Kg So sánh TCVN tiêu chuẩn Hoa Kỳ dứa tươi  Yêu cầu kó thuật  Phân hạng YÊU CẦU KĨ THUẬT  Dạng bên  Trạng thái bên  Mùi vò thòt  Độ chín PHÂN HẠNG  Theo TCVN Giống Khối lượng Hảo hạng Hạng Dứa hoa phú thọ 700 550 – 699 Dứa hoa nam 900 700 - 899 500 – 699 350 – 499 Dứa ta 800 650 - 799 450 – 649 300 – 449 Dứa độc bình 1400 1000 – 1399 Hạng Hạng 400 - 549 300 – 399 700 - 999 400 – 699  Chú thích : cho phép hạng lẫn không 10 % số hạng kề với , trừ hạng đặc biệt Theo tiêu chuẩn Mỹ dứa chia làm hạng: Đặc biệt, Hạng 1, Hạng Dựa trên:  Độ chín  Hình dạng  Tổn thương cỏ học  Thối  Vết thâm,tím ,sẹo  Côn trùng công CÁM ƠN CHƯ VỊ ĐÃ CHÚ Ý THEO DÕI VÀ SẼ ĐẶT NHIỀU CÂU HỎI DỄ [...]... Những câu hỏi lớn ????  Rau trái tươi đáp ứng được các tiêu chuẩn của nước ta có thể xuất khẩu đến các nước khác không ?  Vì sao rau trái tươi nước ta khi xuất khẩu vào những thò trường khó tính bò trả về ?  Vì sao rau trái tươi nước ta cực kỳ phong phú mà giá trò xuất khẩu không cao ? Tầm quan trọng của các tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi ... nhẹ 6 Chỉ tiêu vi sinh 6.1 Tạp chất 6.2 Sinh vật, bụi 6.3 Độc tố 7 Bao gói, ghi nhãn và bảo quản % khối lượng hoặc % cá thể Những câu hỏi lớn ????  Làm thế nào bạn biết 1 loại rau trái tươi có chất lượng hay không ?  Làm thế nào để rau trái tươi nước ta có thể xuất khẩu vào các nước ?  Làm thế nào để rau trái tươi các nước có thể nhập khẩu vào nước ta ? Những câu hỏi lớn ????  Rau trái tươi đáp... (Soft rot) (Erwinia carotovora) Độc tố Các loại hoá chất phun vào cây Thuốc bảo vệ thực vật (TBVTV)  Thuốc điều hoà sinh trưởng  Các kim loại nặng :Hg,Cu,Fe,As,Zn,… Bảng TCVN về các chỉ tiêu đánh giá chất lượng rau trái tươi TCVN 4782-89 Tên chỉ tiêu 1 Màu sắc, mùi vò và trạng thái bên ngoài (bao gồm cả độ phát triển và độ tươi) 2 Kích thước, khối lượng Đơn vò cm, Kg, g 3 Tỷ lệ phần không sử dụng... - 4,0 Nhãn 5,5 – 6,0 Hương vò  Vò chát Các hợp chất phenol (chất chát) : hợp chất phenol trong rau quả thường tồn tại ở dạng polyphenol mà tiêu biểu là tannin Hàm lượng không lớn (0.1 – 0.2%), trừ một số quả chát (1%) Quả chín có hàm lượng tannin ít hơn quả xanh Hương vò  Vò đắng Các Glucoside (chất đắng) : là hợp chất tạo bởi glucid (glucose) và các chất phi đường (aglucon) như rượu, acid, aldehyd,... aldehyd, phenol, tannin Hương vò  Mùi thơm Mỗi loại rau quả có mùi thơm đặc trưng riêng của mình do chứa thành phần tinh dầu khác nhau Tinh dầu của một loại rau quả là một hỗn hợp các chất terpen, rượu, aldehyd, keton, các ester, phenol, các acid hữu cơ với tỷ lệ khác nhau Rau quả Chất thơm Chuối xanh Chuối chín Chuối quá chín Chanh Cam Dưa chuột Bắp cải tươi Bắp cải nấu Nấm Khoai tây Củ cải 2 – hexenal...Hương vò  Vò ngọt của rau quả do đường quyết đònh, tuỳ theo mỗi loại quả mà tỷ lệ giữa các loại đường khác nhau Vò ngọt thanh, đậm khác nhau là do sự hài hoà giữa các loại đường và tỷ lệ giữa chúng  Vò chua :Chủ yếu do thành phần acid hữu cơ trong rau quả gây ra Loại rau quả pH Loại rau quả pH Chanh 2,0 – 2,5 Dứa 3,5 – 4,1 Quất 2,5 – 3,5 Đào 3,5 – 4,3... nhãn: Tên khoa học :Pseudococcus sp  Rầy bông xoài Tên khoa học :Idioscopus nitidulus  Sâu đục trái sầu riêng Tên khoa học :Conogethes punctiferalis  Bệnh loét (Citrus Canker) (Xanthomonas axonopodis  Bệnh sẹo (Ghẻ nham - Scab) (Elsinoe fawcettii )  Bệnh sẹo (Ghẻ nham - Scab) (Elsinoe fawcettii  Bệnh thối trái (Diplodia Rot) (Diplodia natalensis)  SÂU ĐỤC QUẢ ĐẬU (Maruca testulalis )  SÂU KHOANG... 2-methoxy-3-ethylpyrazine;2,5-dimethyl pyrazine 4-methyl thio-trans-3-butenyl isothiocyanate Dinh dưỡng  Glucid  Protein  Lipid  Vitamin  Muối khoáng Thức ăn Nước Protit Lipit Gluxit Xenlulo Năng Phần hấp lượng tổng thu được cộng ( Kcal ) Bầu 95,1 0,6 0,0 2,9 1,0 14,0 14,0 Bí đao 95,5 0,6 0,0 2,4 1,1 12,0 11,0 Bí đỏ 92,0 0,3 0,0 6,2 0,7 27,0 25,0 Cà bát 92,5 1,2 0,0 4,2 1,5 22,0 21,0 Cà chua 94,0 0,6 0,0 ... Vì rau trái tươi nước ta phong phú mà giá trò xuất không cao ? Tầm quan trọng tiêu chuẩn đánh giá chất lượng rau trái tươi Giới thiệu tiêu chuẩn TCVN  Các tiêu chuẩn quốc tế ISO Ủy ban Tiêu chuẩn. .. xuất vào nước ?  Làm để rau trái tươi nước nhập vào nước ta ? Những câu hỏi lớn ????  Rau trái tươi đáp ứng tiêu chuẩn nước ta xuất đến nước khác không ?  Vì rau trái tươi nước ta xuất vào thò... loại hoá chất phun vào Thuốc bảo vệ thực vật (TBVTV)  Thuốc điều hoà sinh trưởng  Các kim loại nặng :Hg,Cu,Fe,As,Zn,… Bảng TCVN tiêu đánh giá chất lượng rau trái tươi TCVN 4782-89 Tên tiêu Màu