CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRÁI XOÀI

I. GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ XOÀI : 1. Nguồn gốc, đặc điểm thực vật : Cây xoài thuộc chi Mangifera loài M.indica, họ đào lộn hột ( Anacardiaceae ). Trong chi Mangifera có tới 41 loài, có thể tìm thấy rải rác khắp các nước vùng Đông Nam Á, trong đó chỉ có xoài là được trồng rộng rãi nhất. Xoài có nguồn gốc Đông Bắc Ấn Độ, Bắc Myanmar, ở vùng đồi núi chân dãy Hymalaya và từ đó lan đi khắp thế giới, sớm nhất sang Đông Dương, Nam Trung Quốc và các nước miền Đông Nam Á. Từ thế kỷ 16, người Bồ Đào Nha tìm ra đường sang Viễn Đông thì xoài được mang đi trồng khắp các vùng nhiệt đới trên thế giới và cả ở các vùng bán nhiệt đới như Florida, Israel.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -------- BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ĐỀ TÀI : CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRÁI XOÀI 1. 2. 3. 4. THÀNH VIÊN NHÓM : NGUYỄN VĂN VIÊN BÙI THANH PHONG TRƯƠNG MINH NGỘ HOÀNG HỮU TRƯỜNG NGUYÊN GVHD : Cô TRẦN THỊ THU TRÀ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, 12/2010 -------- (60802593) (60801539) (60801393) (60801399) I. GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỀ XOÀI : 1. Nguồn gốc, đặc điểm thực vật : Cây xoài thuộc chi Mangifera loài M.indica, họ đào lộn hột ( Anacardiaceae ). Trong chi Mangifera có tới 41 loài, có thể tìm thấy rải rác khắp các nước vùng Đông Nam Á, trong đó chỉ có xoài là được trồng rộng rãi nhất. Xoài có nguồn gốc Đông Bắc Ấn Độ, Bắc Myanmar, ở vùng đồi núi chân dãy Hymalaya và từ đó lan đi khắp thế giới, sớm nhất sang Đông Dương, Nam Trung Quốc và các nước miền Đông Nam Á. Từ thế kỷ 16, người Bồ Đào Nha tìm ra đường sang Viễn Đông thì xoài được mang đi trồng khắp các vùng nhiệt đới trên thế giới và cả ở các vùng bán nhiệt đới như Florida, Israel. Cây xoài có thể cao tới 40m, nhưng thường cao từ 10 – 15 m, có tán lớn và có thể sống đến 100 năm. Trồng trên đất cao hay đồi núi rễ có thể mọc sâu đến 9 m. Lá non ra trên các chồi mới, mọc đối xứng, một chùm từ 7 – 12 lá. Tùy thuộc vào giống mà lá non có màu đỏ tím, tím, màu hồng phơn phớt nâu. Lá già màu xanh đậm. Lá non phát triển đủ kích thướt vào khoảng 2 tuần sau khi mọc, nhưng khoảng 35 ngày sau khi mọc thì lá mới chuyển màu lục hoàn toàn. Mỗi lần ra lá như vậy cành xoài dài thêm ra khoảng 50 – 60cm. Xoài trồng từ hột sẽ ra hoa sau 6 – 8 năm, cây thấp chỉ ra hoa 3 -5 năm. Tại đồng bằng sông cửu long, xoài ra hoa từ tháng 12 đến tháng 3 dương lịch. Hoa xoài nhỏ, màu trắng hồng, nở thành chùm, phần lớn là hoa đực và hoa lưỡng tính với tỷ lệ hoa lưỡng tính chiếm 1 – 36% tùy giống xoài. Hoa xoài thường thụ phấn chéo, nhờ côn trùng hơn là nhờ ong mật để đậu trái. Mỗi chùm chỉ có vài trái trưởng thành và chín. Tỷ lệ thụ phấn cao khi trời nóng và khô. Trái xoài hình tròn đến hơi dài. Vỏ trái chín có màu vàng đến đỏ. Hột có vỏ cứng, bên trong chứa 2 tử diệp và phôi (mầm bột ). Các giống xoài ở VN thường đa phôi, mang2 -12 phôi vô tính và có thể có 1 hoặc không có phôi hữu tính. Nhờ đó, hột xoài gieo thường mọc 1 – 5 cây non và cây con thường vô tính giống cây mẹ, nếu có câu hữu tính thì cũng yếu ớt, dễ bị lấn át. Xoài thể đựng nhiệt 4– đến nhưng phát tốt nhất – 27oC nhiệt trung tháng nhất không dưới 15oC. Xoài có khả năng chịu hạn tốt, nhưng cũng rất cần nước để cho sản lượng cao. Lượng mưa ít nhất 1000 – 2000 mm vào mùa mưa và 50 – 60 mm vào mùa nắng rất thích hợp cho xoài ra hoa, kết quả. Xoài là loài cây ưa sáng trung bình. Thời có chịu được độ từ 10oC 46oC, sẽ triển ở 24 và độ bình lạnh gian trổ hoa của xoài phụ thuộc độ cao, tốt nhất là 600 m trở xuống. trồng ở địa hình càng cao, xoài trổ hoa càng muộn, cứ lên cao 120 m (hay tăng 1o vĩ độ) thì cây trổ hoa trễ hơn 4 ngày. Xoài mọc tốt trên nhiều loại đất, nhưng tốt nhất là đất cát hay thịt pha cát, thoát nước tốt, có mực nước ngầm không không sâu quá 2.5m. so với những cây ăn trái nhiệt đới khác, xoài có lẽ là loài cây chịu úng tốt nhất. đất nhẹ, kém màu mỡ giúp cây phát triển tốt, nhưng cho ít trái. pH thích hợp cho cây xoài là 5.5 – 7. Đất chua (pH =< 5) làm cây phát triển kém. Chất đạm giúp cải thiện màu vỏ trái chín. Thiếu đạm, xoài sẽ ra ít hoa và rụng nhiều trái. Đạm còn giúp cho cây tích lũy đủ dinh dưỡng cho mùa sau. Kali giúp cải thiện cả màu sắc và hương vị trái. Thiếu kali còn làm trái nhỏ, có vị chát, nhưng thừa kali sẽ làm trái bị nứt. trong trường hợp đất quá màu mỡ hay quá nhiều đạm và kali, hoặc do thiếu calci sẽ làm trái bị nứt. có thể cung cấp thêm phân vi lượng (có chứa Cu, Mn, Zn, Mg) vào giai đoạn ra lá non để cây phát triển tốt. Các giống xoài trên thế giới 2. Thành phần cấu trúc : Thành phần Thịt trái Hạt Vỏ Tỷ lệ, % 55 – 75 7 - 23 8 - 22 3. Thành phần hóa học : Xoài chứa 76 – 80% nước, 11 – 20% đường, 0.2 – 0.54% acid (khi xanh có thể đạt 3.1%), 3.1mg% caroten, 0.04% vitamin B1, 0.3% vitamin PP, 0.05% vitamin B2. Thành phần hóa học của xoài chín Thành phần Nước Protein Lipid Chất khoáng Chất xơ Hydratcacbon Ca K Hàm lượng 86.1% 0.6% 0.1% 0.3% 1.1% 11.8% 0.01% 0.02% Thành phần Cu Năng lượng Caroten B1 PP B2 C Đường Hàm lượng 0.03% 50cal/100g 4800 I.U 400 mg/100g 0.3 mg/100g 50 mg/100g 13 mg/100g 7.09 – 17.2% Glucid chủ yếu là các loại đường saccharose, fructose, glucose, xylose, arabinose, heptulose, maltose. Acid hữu cơ chủ yếu là acid citric, ngoài ra còn có acid tartric, malic, oxalic, gallic. Có nhiều loại acid amin trong thành phần xoài, với đầy đủ các loại acid amin không thay thế. Chất màu chủ yếu của xoài là các loại carotenoid. Xoài chín một phần có 14 loại carotenoid, xoài chín hoàn toàn có 17 loại carotenoid. Giống xoài Haden có màu đỏ là do sắc tố anthocyanin, peonnidin-3-galactoside. Mùi hương xoài do 76 loại hợp chất dễ bay hơi tạo thành, thuộc 3 nhóm đặc trưng là car3-ene, α-capoene và ethyldodecanoate. Vitamin C có nhiều lúc xanh, và vitamin A lại tập trung vào lúc trái chín. Thành phần acid amin của phần thịt xoài Thành phần Trytophan Threonin Isoleucine Phenylalanin Valine Histidine Acid aspartic Glycine Serine Hàm lượng, % 0.008 0.019 0.018 0.017 0.026 0.012 0.042 0.021 0.022 Thành phần Leucine Lysine Methionine Tyrosine Arginine Alanine Acid glutamic Proline Hàm lượng, % 0.031 0.041 0.005 0.01 0.019 0.051 0.06 0.018 Chất xơ của 2 giống xoài Tommy Atkins và Keitt Chất xơ Cellulose, % Hemicellulose, % Lignin, % Tommy Atkins 0.67 0.34 0.53 Keitt 0.66 0.40 0.33 Có 2 loại enzyme trong thành phần xoài, đó là peroxidase, gắn với phần không tan của mô trái và polyphenolxidase, gây biến màu nâu. Ngoài ra còn có : catalase, invertase, a-amylase. 4. Các giống xoài Việt Nam : Việt Nam có nhiều giống xoài, thu hoạch vào tháng 4 là các giống xoài ở Nam Bộ, hoặc vào tháng 7 là các giống xoài ở Cam Ranh, Yên Châu. Ngoài ra còn có 1 số loại xoài dại như : Muỗm : trái nhỏ hơn xoài, vị chua Quéo : trái dẹt, đầu cong như có mỏ, vị chua Những loại trái này đều có mùi nhựa thông rõ, chất lượng thua xoài nhiều. Loại này thường mọc rải rác ở các vùng miền Bắc. 4.1. Xoài cát Hòa Lộc : Xoài cát Hòa Lộc là 1 trong những giống xoài nổi tiếng nhất ở ĐBSCL. Chất lượng xoài được thị trường trong và ngoài nước đánh giá rất cao. Xoài cát Hòa Lộc được trồng đầu tiên tại xã Hòa Lộc, quận Giáo Đức, tỉnh Định Tường nay là ấp Hòa, xã Hòa Hưng, huyện Cái Bè, tỉnh Tiền Giang, nên được mang tên là xoài cát Hòa Lộc. Đây là vùng đất giàu phù sa ven sông nên giàu chất dinh dưỡng, rất thích hợp cho xoài cát Hòa Lộc sinh trưởng và phát triển. Do chất lượng ngon, hương vị đậm đà nên hiện nay giống xoài cát Hòa Lộc được trồng với quy mô công nghiệp. Tuy nhiên, có nhiều ý kiến cho rằng xoài cát Hòa Lộc khi được trồng ở những nơi khác thì phẩm chất không ngon bằng tại nơi xuất xứ của nó. Hiện nay xoài cát Hòa Lộc đã được trồng ở nhiều tỉnh thuộc ĐBSCL và một số tỉnh miền Đông Nam Bộ như Bình Dương, Bình Phước, Đồng Nai, Bà Rịa – Vũng Tàu. Riêng tại Tiền Giang, xoài cát Hòa Lộc được trồng nhiều ở huyện Cái Bè với khoảng 1600 ha, sản lượng hàng năm khoảng 22000 tấn, tập trung ở 13 xã gồm Hòa Hưng, An Hữu, An Thái Trung, Tân Hưng, Tân Thanh, Mỹ Lương, An Thái Đông, Mỹ Đức Tây, Mỹ Đức Đông, Thiện Trí, Hòa Khánh, Hậu Thành và Đông Hòa Hiệp. Xoài cát Hòa Lộc là loại xoài quý cho năng suất cao, tuy nhiên hơi khó trồng, phải thâm canh, ra hoa không đều, không trồng bằng hạt phải ghép. Do vỏ mỏng nên trái dễ bị dập, khó bảo quản, vận chuyển để xuất khẩu. Cây thường có tuổi thọ 15 – 25 năm, năng suất bình quân 100 – 250 kg/cây/năm. Trái xoài cát Hòa Lộc có dạng thuôn dài, khi già có phấn trắng phủ bên ngoài và đốm màu nâu nhỏ tập trung nhiều ở phần giữa và cuống trái. Vỏ mỏng, màu vàng tươi, cuống trái hơi mảnh, đáy trái có hình nhọn. Khối lượng trung bình 400 – 500g/trái. Thịt trái màu vàng tươi, chắc có lẫn các tế bào đá nên tạo cảm giác có cát khi ăn, tỷ lệ phần thịt trái chiếm khoảng 77 – 82%. Hương thơm, vị ngọt thanh. Hàm lượng chất khô là 19 – 21%, rất ít xơ, hàm lượng acid citric nhỏ hơn 1.5%, vitamin C 25mm%. 4.2. Xoài cát Chu : Xoài cát Chu (Mangifera indica) được trồng ở Thị xã Cao Lãnh, tỉnh Đồng Tháp. Sở dĩ xoài cát Chu có tên “Chu” vì đầu trái xoài, nơi có cuống thường chu ra. Cũng có người gọi xoài cát Chu vì màu thịt và vỏ trái khi chín có màu vàng ửng đỏ như chu sa. Thịt xoài cát Chu ít xơ, mềm mà hơi dai, lại rất ngọt và thơm. Tuy không phải là cây họ đậu mà số lượng acid amin cần thiết có rất nhiều. Cây cho trái tự nhiên vào khoảng tháng 12 dương lịch nhưng các nhà vườn thường xiết nước nước cho cây ra hoa sớm hơn, ra hoa trước Tết 3 – 4 tháng để Tết vừa đến thì trái xoài vừa chín để có xoài ăn Tết. Trái xoài cát Chu chín chưng trên bàn thờ trông rất đẹp nhờ màu đỏ chu của vỏ trái. Cây xoài cát Chu có năng suất rất cao, dễ trồng, dễ ra hoa kết trái, dễ thích hợp với nhiều loại đất : đất phù sa ven sông Cửu Long, đất phèn ở miền Tây Nam Bộ hay đất cát gò ở miền Đông cây vẫn cho trái tốt. II. TRỒNG TRỌT VÀ THU HOẠCH XOÀI : Từ khi đậu trái cho đến khi trái chín cần có một thời gian khoảng 90 – 120 ngày tùy giống. Không kể xoài trái vụ, thời gian xoài chín tập trung từ tháng 4 đến tháng 6, ở miền Nam trái chín sớm hơn. Thu hoạch lúc trái đã đạt kích thướt tối đa, nó trái, vỏ trái chuyển sang màu vàng, xung quanh trái có lớp phấn mỏng. có thể kiểm tra độ trưởng thành của xoài bằng cách dùng kim ghim vào đuôi xoài, nếu kim không qua được là hạt xoài đã cứng, trái đủ già, hái được. Để đánh giá độ chín của trái xoài có thể dựa vào những tiêu chuẩn sau : Hình dáng và màu sắc : - Trái non thì dẹt đầu núm thẳng 1 hàng màu xanh tối. Nếu dùng dao cắt thẳng thì thịt trái non màu trắng. - Trái già thì vai trái vượt xa đầu núm, trái phồng lên, chiều dày tăng lên, vỏ trái màu nhạt và vàng dần, thịt trái già màu vàng da cam. - Khi màu vàng da cam đã hiện ra ngoài vỏ và phảng phất có mùi thơm thì trái đã đạt chín tối đa. - Đợi khi trái đã bắt đầu vàng, thịt đã mềm mới hái thường khó bán và vận chuyển đi xa. Phải quan sát xoài tại cây, nếu vai trái đã ngang bằng với núm chỗ trái tiếp xúc với cuống hoặc cao hơn 1 chút, màu trái đã sáng ra thì hái là vừa. Dấu hiệu sắp chín là có vài trái sắp chín, tự rụng. Tuổi trái tính từ ngày hoa nở : người Phillipine hái xoài sớm nhất alf 81 ngày sau khi hoa nở. người ấn độ hái trái khi tuổi trái đạt 105 – 115 ngày. Phân tích độ đường, độ chua, tỷ lệ chất tan : chỉ hái khi trái đạt độ khô tối thiểu là 7%, độ chua nhỏ hơn 2.5%. Tính tỷ trọng : khi tỷ trọng đạt 1.01 – 1.02 là lúc hái thích hợp nhất. cách làm đơn giản nhất là ngâm trái xoài trong nước, những trái chìm và lơ lửng trong nước là trái đã già có thể thu hái trước. Nên thu hoạch xoài vào trong khoảng thời gian từ 9h sáng đến 4h chiều vì lúc này xoài ít mủ nhất. Nên chọn ngày nắng ráo, hái vào ngày mưa thì khả năng bảo quản và vận chuyện trái sẽ kém. Không nên bẻ sát núm trái mà bẻ phía trên 1 chút chừa lại 1 đoạn cuống khoảng 2 – 5cm vì nếu bẻ sát cuống sẽ chảy nhựa làm đen trái. Khi hái chừa cuống cho trái, ít chảy mủ. Trải xoài trên lớp báo hoặc lá khô cho ráo mủ. Sau đó xếp xoài vào sọt và lót giấy mềm hoặc lá khô xung quanh và dưới đáy sọt, tránh làm mất lớp phấ, tránh cuống trái này đâm vào trái khác, nên đặt sọt xoài nơi bóng mát, tránh để nắng rọi trực tiếp vào trái xoài. Sau khi đã tỉa bỏ hết lá trên cuống để hạn chế mất hơi nước và loại bỏ hết các trái bị xây xát, hư thối, dùng giấy mịn lau sạch vết bẩn, bồ hóng trên trái, tránh lau mạnh tay dễ làm mất phấn trên trái hay dùng nước phèn chua thấm vào vải mềm để tẩy vết mủ trên trái xoài. Cũng có thể ngâm nước nóng ở 55oC trong 5 phút để tẩy nhựa và ngăn chặn bệnh thán thư. Nếu thu hoạch ở giai đoạn cuối trưởng thành thì sẽ có thể bảo quản 1 tháng ở nhiệt độ 7 – 10oC, độ ẩm 85 – 90%. Cũng với điều kiện đó, trái thu hoạch sớm hơn khi còn xanh có thể bảo quản đến 2 tháng. Nhiệt độ bảo quản quá thấp sẽ làm trái bị dập do lạnh. Nếu sử dụng túi PE dày 0.05 – 0.08mm để bao từng trái xoài và bảo quản ở 10oC trong 3 tuần, sau đó lấy ra khỏi bao và bảo quản tiếp ở 22oC trong 1 tuần thì xoài vừa chín tới. Xoài sau khi thu hoạch, phân loại, rửa sạch rồi ngâm trong dung dịch CaCl2 hoặc Ca(NO3)2, nồng độ 4 – 6%, vớt ra để khô ở điều kiện tự nhiên, sau đó bao gói trong túi PE có 20 lỗ thoát ẩm trên túi, bảo quản ở nhiệt độ 11 – 11.5oC là tốt nhất, thời gian bảo quản trên 30 ngày, xoài vẫn giữ được màu sắc, chất lượng tốt. Còn một phương pháp bảo quản tỏ ra rất có hiệu quả là nhúng xoài vào trong sáp nung chảy hay dung dịch chitosan có trộn thêm 1 chất điều hòa sinh trưởng (MH), hoặc có thêm thuốc trừ nấm, để trong túi PE có lỗ, bảo quản ở nhiệt độ thấp. 1. Kỹ thuật bao trái xoài: nên bao trái ngay sau khi đã kết thúc giai đoạn rụng sinh lý ( là 45 ngày), hoặc bao trái bằng bao giấy dầu ở 50-55 ngày tuổi; Trước khi bao trái 1 ngày cần cắt tỉa bớt những dé hoa còn sót lại, các cành tăm, lá vô hiệu và tỉa bỏ bớt những quả nhỏ đối với các giống trái chùm và phun thuốc trừ sâu bệnh 1 lượt để diệt hết trứng, sâu non và nấm bệnh có sẵn trên mặt trái; Tùy theo loại trái cây mà sử dụng các loại kích cỡ bao trái cho phù hợp: Với xoài chùm Cát Chu… có thể bao cả chùm với kích thước bao to; với các loại trái to như xoài cát Hoà Lộc… thì dùng bao có kích thước phù hợp để bao từng trái một. 2. Vận chuyển: khi vận chuyển, hạn chế trái xoài bị lay động nhiều bằng cách chọn thùng vừa phải, chất xoài đầy thùng, không được để lưng thùng. Không được chất các thùng xoài chồng lên nhau. Hoặc có thể xếp chồng chúng lên nhau khi có tấm ván ngăn giữa các tầng. Không chất các thùng xoài ngoài trời nắng hoặc nơi ẩm thấp. Vận chuyển đi xa nên chọn lúc trời mát mẻ, đậy kỹ khi gặp nắng, trong xe phải được thông thoáng. Phần lớn nhãn, xoài tiêu thụ trên thị trường hiện nay đều đựng trong sọt tre, thùng gỗ, thùng carton để trong điều kiện tự nhiên, vì vậy bị tác động bởi nhiệt độ, ẩm độ cao lại vận chuyển đi xa nên chỉ bảo quản được 7 – 10 ngày, tỷ lệ dập nát đến 20 – 25%, có khi tới 30%. 3. Cách làm chín trái: dùng khí đá (đất đèn) gói kín trong vải mỏng hoặc giấy để dưới đáy thùng hoặc các chum, vại sành. Nhớ không để xoài tiếp xúc với đất đèn. Đậy kín thùng trong 13 ngày thì xoài chín. Sử dụng 5 g khí đá cho mỗi thùng 20 kg xoài. 4. Phòng trị sâu bệnh: đây là khâu quan trọng để giữ được năng suất và phẩm chất trái xoài. Nhà vườn nên áp dụng biện pháp phòng trừ tổng hợp IPM, sử dụng thuốc theo bốn đúng, chọn dụng cụ phun thích hợp, kỹ thuật phun nhằm hạn chế sự thất thoát, gây ô nhiễm, an toàn cho người và nâng cao được hiệu quả của thuốc. đảm bảo thời gian cách ly thuốc từ ngày phun thuốc lần cuối lên cây cho đến ngày thu hoạch trái đảm bảo an toàn không gây hại sức khoẻ con người. 4.1. Sâu hại: - Sâu đục bông: Gây hại từ khi bông bắt đầu nhú ra đến khi hoa đổ nhụy, sâu non đục bên trong làm chết cả bông hoặc chết một đoạn bông. Phòng trị: Phun các loại thuốc có tác dụng lưu dẫn như Cyper Alpha liều lượng 10 – 20cc/bình 8 lít nước khi mới phát hiện. - Rầy bông xoài: (Idiocerus niveosparsus) Gây hại nặng giai đoạn cây ra hoa, rầy chích hút nhựa ở bông và đọt non làm bông bị khô héo, rầy tiết mật tạo điều kiện cho nấm bồ hóng phát triển làm đen bông, đen lá; làm giảm khả năng đậu trái. Phòng trị: Phun các loại thuốc: Sevin 85% với liều 20gr/bình 8 lít, Trebon với liều 20cc/bình 8 lít, Sumi Alpha với liều 10cc/bình 8 lít - Sâu đục trái: gây hại từ khi đường kính trái được 1,5 cm đến khi trái già, bướm đẻ trứng ở chót trái, sâu non nở ra đục vào trái và ăn phần hột làm cho trái bị hư và rụng. Phòng trị: Phun thuốc khi thấy có sâu non xuất hiện bằng các loại thuốc như: Aizabin WP, Aztron DF, Sucessess 25 EC liều lượng theo hướng dẫn trên chai thuốc. Thu gom và tiêu hủy trái bị hại để không bị sâu non hóa nhộng tấn công ở lứa tiếp theo. - Ruồi đục trái: gây hại trên hầu hết các loại cây ăn trái và trái họ bầu, bí, dưa, ruồi tấn công từ lúc trái già đến chín. Ruồi cái dùng ống đẻ trứng chọc thủng vỏ trái cây và đẻ trứng dưới lớp vỏ, ấu trùng (dòi non) nở ra đục ăn thịt trái thành những đường ngoằn ngoèo làm trái hư và rụng. Phòng trị: Tiêu hủy những trái bị dòi, không neo trái quá già trong vườn, bao trái. Có thể dùng pheromon dẫn dụ diệt con đực như: Jianet, Vizubon D,…hoặc dùng thuốc trừ sâu giống như sâu đục trái. - Rệp sáp: gây hại trên cuống bông, cuống trái, lá non hoặc mặt dưới lá. Rệp chích hút nhựa và thải phân tạo điều kiện cho nấm bồ hóng phát triển làm đen đầu trái xoài. Phòng trị: Phun dầu khoáng SK Enspray 99 EC, thuốc Supracide liều lượng 10 – 15cc/bình 8 lít nước, nên phun khi thấy rệp xuất hiện. 4.2. Bệnh hại : - Bệnh thán thư: đây là bệnh quan trọng nhất trên xoài, bệnh thường gây hại nặng trong mùa mưa và khi có sương đêm. Nấm bệnh tấn công trên cành, lá non làm lá lủng, rách, co dúm rồi rụng. Thiệt hại nặng nhất là trên bông, trái; nấm tấn công làm khô, đen bông làm giảm hoặc mất khả năng đậu trái; bệnh cũng tấn công trên trái tạo ra triệu chứng “da cây” làm mất phẩm chất trái; nấm bệnh còn tấn công trên trái già làm thối trái sau khi thu hoạch và bệnh càng trầm trọng khi tồn trữ trong điều kiện nóng và ấm. Phòng trừ: trồng cây có khoảng cách vừa phải, thường xuyên vệ sinh vườn xoài, cắt tỉa cành tạo cho tán cây thông thoáng, bao trái. Sử dụng các thuốc sau đây luân phiên phun định kỳ lên bông, trái non để tăng khả năng đậu trái và giữ phẩm chất trái như: - Thuốc gốc Mancozed như Dithane M45. Thuốc gốc Carbendazym như Benomyl hoặc Bavistin .- Antracol, Daconil, ... Liều lượng: theo hướng dẫn của nơi sản xuất. Lúc xoài ra hoa gặp mưa nên sử dụng phối hợp các loại như Topsin M với Benomyl hoặc Ridomil với Daconil để phòng ngừa phát sinh phát triển. Trong điều kiện thoáng mát phun định kỳ 7 – 10 ngày/lần, nếu mưa nhiều và có sương mù kéo dài thì phun nhắc lại 3 – 5 ngày/lần. Sau 2 lần phun phải đổi thuốc vì nấm rất mau kháng thuốc. - Bệnh phấn trắng: bệnh gây hại nặng vào giai đoạn trước khi thụ phấn đến lúc đậu trái non. Nấm đóng thành một lớp màu trắng hay xám trên phát hoa, nấm gây thiệt hại rất nhanh trong điều kiện thời tiết lạnh và sương mù kéo dài. Bệnh làm trái non méo mó, nhỏ và dễ rụng hoặc trái bị da cám. Phòng trị: Phun phòng khi thấy có sương mù kéo dài hoặc trời lạnh, sử dụng các loại thuốc trị nấm như: Anvil, Microthiol, Topsin M, ... dùng theo hướng dẫn của nơi sản xuất. - Bệnh khô đọt: bệnh tấn công nhanh nhất là lúc mưa nhiều, nấm tấn công rất sớm vào lúc đọt non còn màu đỏ làm cho đọt chết héo dần và chết khi lá vừa dày. Phòng trị: Tỉa bỏ cành bị bệnh, phun phòng bằng các loại thuốc như Derosal, Anvil, Copper B, ... phun đều lên đọt non còn đỏ, nên phun 2 lần cách nhau 7 – 10 ngày. - Bệnh bông đen da trái xoài (da ếch): bệnh xuất hiện nhanh và tập trung vào giai đoạn cuối khi xoài đã cứng bao. Bệnh phát triển nhiều khi gặp ẩm độ cao hoặc mưa liên tục trong 1 – 2 ngày, các vườn xoài thu hoạch muộn khi gặp mưa bệnh rất nặng. Để phòng bệnh nên xử lý cho xoài ra hoa tập trung và sớm, sử dụng các loại thuốc như: Ridomil, Daconil, Copper zinc (20gr/bình 8 lít nước) khi xoài đã cứng bao đầu để phòng bệnh, nếu gặp phải mưa hay sương mù nhiều thì phun nhặt hơn, 3 – 5 ngày/lần. Chú ý phải phun thuốc thật mịn để thuốc bám đều trái xoài thì hiệu quả mới cao, đồng thời nên hạn chế sử dụng các dạng phân bón lá phun trực tiếp vào trái trong giai đoạn sắp thu hoạch. Bao trái cũng giúp bảo vệ trái tốt. 5. Xác định đa yếu tố thành phần khí O2 và CO2 : Theo kết quả về ảnh hưởng của đơn yếu tố khí O2 hoặc CO2 đến chất lượng xoài, bảo quản xoài Cam ranh và cát Hòa lộc độ chín 2 có tỉ lệ tao hụt và thối hỏng thấp cùng với mầu sắc tốt nhât. Với mức trên và dưới của hai thông số O2 và CO2 như sau: Quá trình tối ưu được thực hiện theo phương pháp kế hoạch hóa tập trung hợp thành trực giao với các thông số đầu vào là: - X1: thành phần O2 (%) X2: thành phần CO2 (%) Đánh giá hiệu quả của quá trình bảo quản bằng yếu tố Y1: tỉ lệ thối hỏng (%) Bố trí thí nghiệm tối ưu theo sơ đồ thí nghiệm: 9 mẫu xoài thí nghiệm mỗi loại với các giá trị của X1; X2 tương ứng được duy trì liên tục qua hệ thống bình bảo quản, nạp khí, trộn khí và hệ thống máy đo. Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng đồng thời của đa yếu tố khí (thành phần O2 và CO2 (%) tới chất lượng xoài Cam ranh và Cát Hòa lộc được chỉ ra ở các bảng 2.2-4: Bảng 2.2-4 . Tối ưu hóa quá trình bảo quản xoài theo phương pháp CA Kết quả ở bảng 2.2-4 được xử lý qua chương trình tối ưu kế hoạch hóa tập trung hợp thành trực giao và đã xác lập được mối quan hệ giữa tỷ lệ thối hỏng Y (%) của xoài bảo quản với X2 là thành phần khí O2 và X1 là thành phần CO2 qua phương trình sau: • Xoài Cam ranh Y Xoài Cam ranh thường = 59,67 - 4,64X1 + 0,30X12 - 9,13 X2 - 0,09 X1X2 + 0,70X22 Trong đó: Y: Tỷ lệ thối hỏng (%) x1: Hàm lượng CO2(%) x2: Hàm lượng O2 (%) Tính cực tiểu YXoài Cam ranh thường = 6,90 tại x1 = 8,79 và x2 = 7,08 Có nghĩa là thành phần khí tối ưu cho bảo quản Xoài Cam ranh là 8,79 % O 2 và 7,08 % CO2 cho kết quả tỉ lệ hao hụt và thối hỏng thấp nhất 6,90 % sau 12 ngày BQ ở nhiệt độ thường Y Xoài Cam ranh lạnh = 27,49 -3,60X1 + 0,36X12 - 1,18 X2 - 0,18 X1*X2 + 0,14X22 Tính cực tiểu YXoài Cam ranh lạnh = 9,28 tại x1 = 7,21 và x2 = 8,85 Có nghĩa là thành phần khí tối ưu cho bảo quản Xoài Cam ranh là 7,21 % O 2 và 8,85 % CO2 cho kết quả tỉ lệ hao hụt và thối hỏng thấp nhất 9,28 % sau 30 ngày BQ ở nhiệt độ lạnh • Xoài Cát Hòa lộc Y Xoài Cát Hòa lộc thường = 54,70 - 5,63X1 + 0,40X12 - 7,27X2 + 0,008 X1X2 + 0,47X22 Tính cực tiểu YXoài Cát Hòa lộc thường = 7,20 tại x1 = 6,96 và x2 = 7,67 Có nghĩa là thành phần khí tối ưu cho bảo quản Xoài Cát Hòa lộc là 6,96 % O2 và 7,67 % CO2 cho kết quả tỉ lệ hao hụt và thối hỏng thấp nhất 7,20 % sau 12 ngày BQ ở nhiệt độ thường Y Xoài Cát Hòa lộc lạnh = 78,27 -6,06X1 + 0,38X12 -8,26X2 + 0,006 X1X2 + 0,38X22 Tính cực tiểu YXoài Cát Hòa lộc lạnh = 9,73 tại x1 = 7,88 và x2 = 10,80 Có nghĩa là thành phần khí tối ưu cho bảo quản Xoài Cát Hòa lộc là 7,88 % O 2 và 10,88 % CO2 cho kết quả tỉ lệ thối hỏng thấp nhất 9,73 % sau 30 ngày BQ ở nhiệt độ lạnh Bảng 2.2-5. Chất lượng Xoài BQ ở đa yếu tố Kết quả bảng 2.2-5 chỉ ra rằng: Sau bảo quản, tất các mẫu xoài Cam Ranh và xoài Cát Hòa Lộc được bảo quản ở cả nhiệt độ thường và nhiệt độ lạnh với đa yếu tố khí O2 và CO2 khác nhau có sự sai khác rất rõ rệt so với đối chứng về cả các chỉ tiêu vật lý và hóa học theo hướng quả đã được làm chậm quá trình chín hơn. Chỉ số TSS và hàm lượng đường tổng số của các mẫu thí nghiệm đều tăng so với ban đầu nhưng đều thấp hơn nhiều so với đối chứng chứng tỏ quá trình chín chậm hơn, thời gian bảo quản dài hơn. Chỉ tiêu hàm lượng axít và vitamin C của các mẫu thí nghiệm đều giảm so với ban đầu nhưng đều cao hơn rõ rệt so với đối chứng. Độ cứng quả của các mẫu thí nghiệm đều giảm so với ban đầu nhưng cao hơn nhiều so với mẫu đối chứng. Màu sắc quả của các mẫu thí nghiệm đều phát triển theo xu hướng chín hơn so với ban đầu nhưng chậm chín hơn nhiều so với mẫu đối chứng (chỉ số ∆E đều nhỏ hơn so với đối chứng). Như vậy, thành phần không khí khác nhau có ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng bảo quản. Chỉ số quan trọng nhất là tỷ lệ thối hỏng được biện luận qua phương trình tối ưu. III. CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU 1. Các biến đổi do nguyên nhân hóa học và hóa sinh: -Quá trình hô hấp : quá trình oxi hóa các chất phức tạp trong tế bào thành các thành phần tử đơn giản hơn -Quá trình thủy phân : phản ứng hóa học có sự tham gia của phân tử nước dưới tác dụng của enzyme -Quá trình oxi hóa: các quá trình có sự tham gia của oxi trong đó -Quá trình hóa nâu do enzyme: hóa vàng do có chứa betea-caroten 2. Các nguyên nhân sinh học -Biến đổi sinh lý của nguyên liệu: quá trình chín của xoài - Vi sinh vật : làm thay đổi sâu sắc tính chất của nguyên liệu có thể co lợi hoặc có hại -Côn trùng -Các sinh vật phá hoại khác 3. Các biến đổi do nguyên nhân vật lý và hóa lý: -Hiện tượng giảm khối lượng tự nhiên : do các quá trình mất nước hoặc mất chất khô tự nhiên -Biến đổi do nhiệt độ môi trường: làm tăng hoặc giảm tốc độ của các biến đổi hóa học -Biến đổi do va chạm cơ học: phá vỡ tế bào , hao hụt khối lượng -Biến đổi do ánh sáng: sinh các gốc tự do , thúc đẩy biến đổi sinh lý của nguyên liệu sống IV. BẢO QUẢN XOÀI SAU THU HOẠCH : 1. Bảo quản ở nhiệt độ thường : Độ chín 1, là quả có vỏ quả bắt đầu xuất hiện màu sáng trắng (biến màu), tránh để nhựa dính trên vỏ quả Làm sạch các tạp chất cơ học bám trên bề mặt quả, cắt cuống còn lại 1 cm. Để tối thiểu 12 giờ, tôi đa 24 giờ ở nơi thoáng mát mới đem bao gói bảo quản Chọn màng plastic film bằng phần mềm MAP: màng PEmpCH, 41µm, 0,14m2/2kg. Tùy khối lượng xoài cần bao gói mà có thể tính toán diện tích màng khác nhau. Bằng tay; Hàn kín bằng máy dán thủ công hay bán thủ công, xếp từng gói nhỏ vào thùng gỗ hoặc carton 20 kg/thùng. Vệ sinh, khử trùng kho trước khi bảo quản. Xếp từng thùng gỗ hoặc carton chồng lên nhau so le không quá 2 lớp, sao cho mật độ nhỏ hơn 300 kg/m3 Bảo quản ở t phòng 25 độ , độ ẩm tương đối 85-90%, nhiệt độ không lớn hơn 30 độ,kho khô ráo, thoáng khí, không có chuột bọ. Kiểm tra định kỳ với tần suất 1 lần/ngày nhằm loại bỏ các túi có quả đã bị thối hỏng Có thể để cả màng bao bì hoặc tháo bao bì Bảo quản 13 ngày, tỉ lệ thối hỏng 8,27 %; Chất lượng cảm quan màu vàng xanh, mùi thơm, ngọt đảm bảo VSATTP; đáp ứng TCVN5008-89 “Hướng dẫn bảo quản”. Quy trình bảo quản 2. Bảo quản bằng nhiệt độ thấp : Mục đích : -Hạn chế hoạt động của enzym -Ức chế vi sinh vật. Bảo quản mát: thời gian bảo quản ngắn Xoài được trữ trông kho và giữ ở t 7,2-8,9 độ C,độ ẩm tương đối 85-90%,thời giann bảo quản 47 tuần. 3. Bảo quản lạnh đông : Do nấm men ngừng phát triển ở t-7 độ Vi khuẩn ngừng phát triển ở -3 độ Hoạt tính enzym không bị mất hẳn ,enzyme lipaza,peroxidaza ,inverta và các enzyme khác vẫn còn hoạt động. Ví dụ: -9 độ sau 12 tháng bảo quản saccarose trong quả giảm đi 62%, -12 độ thì giảm 23% do inverta biến saccaro thành gluco và fructo. Người ta bảo quản xoài ở nhiệt độ [...]... nhất trên xoài, bệnh thường gây hại nặng trong mùa mưa và khi có sương đêm Nấm bệnh tấn công trên cành, lá non làm lá lủng, rách, co dúm rồi rụng Thiệt hại nặng nhất là trên bông, trái; nấm tấn công làm khô, đen bông làm giảm hoặc mất khả năng đậu trái; bệnh cũng tấn công trên trái tạo ra triệu chứng “da cây” làm mất phẩm chất trái; nấm bệnh còn tấn công trên trái già làm thối trái sau khi thu hoạch và... hướng dẫn trên chai thu c Thu gom và tiêu hủy trái bị hại để không bị sâu non hóa nhộng tấn công ở lứa tiếp theo - Ruồi đục trái: gây hại trên hầu hết các loại cây ăn trái và trái họ bầu, bí, dưa, ruồi tấn công từ lúc trái già đến chín Ruồi cái dùng ống đẻ trứng chọc thủng vỏ trái cây và đẻ trứng dưới lớp vỏ, ấu trùng (dòi non) nở ra đục ăn thịt trái thành những đường ngoằn ngoèo làm trái hư và rụng Phòng... 3 – 5 ngày/lần Chú ý phải phun thu c thật mịn để thu c bám đều trái xoài thì hiệu quả mới cao, đồng thời nên hạn chế sử dụng các dạng phân bón lá phun trực tiếp vào trái trong giai đoạn sắp thu hoạch Bao trái cũng giúp bảo vệ trái tốt 5 Xác định đa yếu tố thành phần khí O2 và CO2 : Theo kết quả về ảnh hưởng của đơn yếu tố khí O2 hoặc CO2 đến chất lượng xoài, bảo quản xoài Cam ranh và cát Hòa lộc độ... vừa phải, thường xuyên vệ sinh vườn xoài, cắt tỉa cành tạo cho tán cây thông thoáng, bao trái Sử dụng các thu c sau đây luân phiên phun định kỳ lên bông, trái non để tăng khả năng đậu trái và giữ phẩm chất trái như: - Thu c gốc Mancozed như Dithane M45 Thu c gốc Carbendazym như Benomyl hoặc Bavistin - Antracol, Daconil, Liều lượng: theo hướng dẫn của nơi sản xuất Lúc xoài ra hoa gặp mưa nên sử dụng phối... khả năng đậu trái Phòng trị: Phun các loại thu c: Sevin 85% với liều 20gr/bình 8 lít, Trebon với liều 20cc/bình 8 lít, Sumi Alpha với liều 10cc/bình 8 lít - Sâu đục trái: gây hại từ khi đường kính trái được 1,5 cm đến khi trái già, bướm đẻ trứng ở chót trái, sâu non nở ra đục vào trái và ăn phần hột làm cho trái bị hư và rụng Phòng trị: Phun thu c khi thấy có sâu non xuất hiện bằng các loại thu c như:... Bệnh bông đen da trái xoài (da ếch): bệnh xuất hiện nhanh và tập trung vào giai đoạn cuối khi xoài đã cứng bao Bệnh phát triển nhiều khi gặp ẩm độ cao hoặc mưa liên tục trong 1 – 2 ngày, các vườn xoài thu hoạch muộn khi gặp mưa bệnh rất nặng Để phòng bệnh nên xử lý cho xoài ra hoa tập trung và sớm, sử dụng các loại thu c như: Ridomil, Daconil, Copper zinc (20gr/bình 8 lít nước) khi xoài đã cứng bao... hủy những trái bị dòi, không neo trái quá già trong vườn, bao trái Có thể dùng pheromon dẫn dụ diệt con đực như: Jianet, Vizubon D,…hoặc dùng thu c trừ sâu giống như sâu đục trái - Rệp sáp: gây hại trên cuống bông, cuống trái, lá non hoặc mặt dưới lá Rệp chích hút nhựa và thải phân tạo điều kiện cho nấm bồ hóng phát triển làm đen đầu trái xoài Phòng trị: Phun dầu khoáng SK Enspray 99 EC, thu c Supracide... thì xoài chín Sử dụng 5 g khí đá cho mỗi thùng 20 kg xoài 4 Phòng trị sâu bệnh: đây là khâu quan trọng để giữ được năng suất và phẩm chất trái xoài Nhà vườn nên áp dụng biện pháp phòng trừ tổng hợp IPM, sử dụng thu c theo bốn đúng, chọn dụng cụ phun thích hợp, kỹ thu t phun nhằm hạn chế sự thất thoát, gây ô nhiễm, an toàn cho người và nâng cao được hiệu quả của thu c đảm bảo thời gian cách ly thu c... to; với các loại trái to như xoài cát Hoà Lộc… thì dùng bao có kích thước phù hợp để bao từng trái một 2 Vận chuyển: khi vận chuyển, hạn chế trái xoài bị lay động nhiều bằng cách chọn thùng vừa phải, chất xoài đầy thùng, không được để lưng thùng Không được chất các thùng xoài chồng lên nhau Hoặc có thể xếp chồng chúng lên nhau khi có tấm ván ngăn giữa các tầng Không chất các thùng xoài ngoài trời nắng... thì xoài chín Sử dụng 5 g khí đá cho mỗi thùng 20 kg xoài -Dung dịch sử dụng để rấm xoài là ethrel dạng lỏng của Trung Quốc (hiện đang có bán rộng rãi trên thị trường), pha nồng độ 0,2% Cách pha: Dùng 1 lọ 5ml hoà tan trong 1 lít nước sạch đủ xử lý cho 10 kg xoài quả Căn cứ vào số lượng xoài cần rấm để pha lượng ethrel cho phù hợp Nhúng xoài trong dung dịch ethrel vừa pha trong 5 phút, sau đó xếp xoài ... lỗ, bảo quản nhiệt độ thấp Kỹ thuật bao trái xoài: nên bao trái sau kết thúc giai đoạn rụng sinh lý ( 45 ngày), bao trái bao giấy dầu 50-55 ngày tuổi; Trước bao trái ngày cần cắt tỉa bớt dé hoa... mà sử dụng loại kích cỡ bao trái cho phù hợp: Với xoài chùm Cát Chu… bao chùm với kích thước bao to; với loại trái to xoài cát Hoà Lộc… dùng bao có kích thước phù hợp để bao trái Vận chuyển: vận... lần/ngày nhằm loại bỏ túi có bị thối hỏng Có thể để màng bao bì tháo bao bì Bảo quản 13 ngày, tỉ lệ thối hỏng 8,27 %; Chất lượng cảm quan màu vàng xanh, mùi thơm, đảm bảo VSATTP; đáp ứng TCVN5008-89