Theo ƣớc tính, thị trƣờng Việt Nam hiện nay có khoảng 30 doanh nghiệptrong nƣớc, hàng trăm cơ sở sản xuất nhỏ và một số công ty nhập khẩu bánh kẹonƣớc ngoài. Các doanh nghiệp trong nƣớc với các tên tuổi lớn nhƣ Kinh Đô, HữuNghị, Bibica, Hải Hà, Tràng An v.v… ƣớc tính chiếm tới 70% thị phần, bánh kẹongoại nhập chiếm khoảng 30% thị phần 11. Tuy nhiên, các nhà máy chỉ tập trungnhiều ở các thành phố lớn nhƣ: Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh. Vì vậy cần có nhàmáy sản xuất có qui mô công nghiệp nằm ở khu vực miền Trung. Do đó để đáp ứngnhu cầu tiêu thụ của thị trƣờng em lựa chọn nhiệm vụ thiết kế đồ án tốt nghiệp“Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo hiện đại năng suất 8700 tấn sản phẩm năm”.Nhà máy sản xuất hai sản phẩm: Kẹo mềm anbumin bơ sữa với năng suất 5200 tấn spnăm. Kẹo dẻo chip chip với năng suất 3500 tấn spnăm.
Đồ án tốt nghiệp 1 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh MỞ ĐẦU Những năm gần đây, cùng với sự phát triển của nền kinh tế và sự gia tăng trong quy mô dân số với cơ cấu trẻ, bánh kẹo là một trong những ngành có tốc độ tăng trƣởng cao và ổn định tại Việt Nam. Trong khi các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ đang bị thu hẹp dẫn thì các công ty bánh kẹo lớn trong nƣớc ngày càng khẳng định đƣợc vị thế quan trọng của mình trên thị trƣờng với sự đa dạng trong sản phẩm, chất lƣợng khá tốt, phù hợp với khẩu vị của ngƣời Việt Nam, cạnh tranh rất tốt với hàng nhập khẩu. Theo báo cáo của BMI về ngành thực phẩm và đồ uống, tốc độ tăng trƣởng doanh số của ngành bánh kẹo (gồm cả socola) trong giai đoạn 2010-2014 của Việt Nam ƣớc đạt 8-10%. Với dân số khoảng 87 triệu ngƣời, Việt Nam đang trở thành một thị trƣờng tiêu thụ bánh kẹo tiềm năng, tạo sức hấp dẫn cho cả các nhà sản xuất trong nƣớc và nhà đầu tƣ nƣớc ngoài. Theo đánh giá của AC Nielsen tháng 8/2010, có tới 56% dân số Việt Nam ở độ tuổi dƣới 30 có xu hƣớng tiêu dùng bánh kẹo nhiều hơn thế hệ cha ông của họ. Mặt khác, mặt hàng bánh kẹo đƣợc tiêu dùng chủ yếu ở khu vực thành thị và trong 5 năm trở lại đây tốc độ đô thị hóa đã tăng từ 20% đến 29.6%. Vì vậy, thị trƣờng tiêu thụ đang rất rộng mở cho các nhà sản xuất bánh kẹo [11]. Theo ƣớc tính, thị trƣờng Việt Nam hiện nay có khoảng 30 doanh nghiệp trong nƣớc, hàng trăm cơ sở sản xuất nhỏ và một số công ty nhập khẩu bánh kẹo nƣớc ngoài. Các doanh nghiệp trong nƣớc với các tên tuổi lớn nhƣ Kinh Đô, Hữu Nghị, Bibica, Hải Hà, Tràng An v.v… ƣớc tính chiếm tới 70% thị phần, bánh kẹo ngoại nhập chiếm khoảng 30% thị phần [11]. Tuy nhiên, các nhà máy chỉ tập trung nhiều ở các thành phố lớn nhƣ: Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh. Vì vậy cần có nhà máy sản xuất có qui mô công nghiệp nằm ở khu vực miền Trung. Do đó để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ của thị trƣờng em lựa chọn nhiệm vụ thiết kế đồ án tốt nghiệp “Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo hiện đại năng suất 8700 tấn sản phẩm/ năm”. Nhà máy sản xuất hai sản phẩm: - Kẹo mềm anbumin bơ sữa với năng suất 5200 tấn sp/năm. - Kẹo dẻo chip chip với năng suất 3500 tấn sp/năm. Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo SVTH: Nguyễn Thị Kim Phương - 09H2B Đồ án tốt nghiệp 2 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh CHƢƠNG 1 LẬP LUẬN KINH TẾ Khi thiết kế nhà máy, việc chọn địa điểm xây dựng nhà máy đóng vai trò rất quan trọng. Bởi vì đây là phần mang tính thuyết phục, nó quyết định sự sống còn của nhà máy. Do vậy địa điểm xây dựng nhà máy phải phù hợp với qui hoạch chung về kinh tế của địa phƣơng. Qua nghiên cứu tìm hiểu em quyết định chọn đặt nhà máy tại khu công nghiệp Ph Tài, thành phố Quy Nhơn, tỉnh Bình Định. 1.1. Đặc điểm tự nhiên 1.1.1. Vị trí địa lí [12] Bình Định là 1 trong 5 tỉnh, thành phố ở khu vực duyên hải Nam Trung Bộ, nằm trong vùng kinh tế trọng điểm Miền Trung. Bình Định có vị trí địa kinh tế đặc biệt quan trọng trong việc giao lƣu với các quốc gia ở khu vực và quốc tế; nằm ở trung điểm của trục giao thông đƣờng sắt và đƣờng bộ Bắc - Nam Việt Nam, đồng thời là cửa ngõ ra biển Đông gần nhất và thuận lợi nhất của Tây Nguyên, Nam Lào, Đông Bắc Campuchia và Đông Bắc Thái Lan thông qua Quốc lộ 19 và cảng biển quốc tế Quy Nhơn. Ngoài lợi thế này, Bình Định còn có nguồn tài nguyên tự nhiên, tài nguyên nhân văn phong ph và nguồn nhân lực khá dồi dào. H nh 1.1. Thành phố Quy Nhơn-Bình Định [12] Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo SVTH: Nguyễn Thị Kim Phương - 09H2B Đồ án tốt nghiệp 3 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh Khu công nghiệp Ph Tài thuộc địa phận thành phố Quy Nhơn, Bình Định nằm sát Quốc lộ 1A, gần cảng Quy Nhơn, ga xe lửa Diêu Trì, cách sân bay Phù Cát 20 km nên việc nhập nhiên liệu, nguyên liệu cũng nhƣ phân phối sản phẩm trong các vùng lân cận trong nƣớc và nƣớc ngoài rất thuận lợi. 1.1.2. Đặc điểm thiên nhiên [12] Khu công nghiệp Ph Tài nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa, khí hậu chia làm hai mùa rõ rệt: mùa mƣa và mùa khô. Hƣớng gió chủ đạo Đông Nam Nhiệt độ trung bình hàng năm khoảng 27 0C. Độ ẩm không khí 79 %. Lƣợng mƣa trung bình hàng năm 1.751 mm Số giờ nắng bình quân trong năm 2102 giờ. Khu công nghiệp Ph Tài có địa hình tƣơng đối bằng phẳng, điều kiện địa chất công trình, địa chất thủy văn thuận lợi cho xây dựng. 1.2. Nguồn cung cấp nguyên liệu Thành phố Quy Nhơn cách Quảng Ngãi 109 dặm [12] nên nguồn nguyên liệu đƣờng đƣợc cung cấp một cách thuận lợi bởi nhà máy đƣờng Quảng Ngãi. Các nguyên liệu khác cũng đƣợc cung cấp từ các vùng trong tỉnh cũng nhƣ ngoài tỉnh. Do vị trí địa lý thuận lợi nên cung cấp nguyên liệu dễ dàng. 1.3. Hợp tác hóa [13] Việc hợp tác hoá giữa nhà máy thiết kế với các nhà máy khác về mặt kinh tế kỹ thuật và việc liên hợp hoá sẽ giảm thời gian xây dựng giảm vốn đầu tƣ và hạ giá thành sản phẩm. Nhà máy đặt trong khu công nghiệp nên thuận lợi trong việc hợp tác về mọi mặt với các nhà máy khác về phƣơng diện kỹ thuật và kinh tế. Do nguồn nguyên liệu đƣờng, trứng, tinh bột, bột mỳ, bơ, sữa... đều mua từ các nhà máy khác ngoài ra còn hợp tác với các nhà máy khác về bao bì, sắt tây, hộp cáctông, các cơ sở sản xuất nguyên liệu phụ khác. Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo SVTH: Nguyễn Thị Kim Phương - 09H2B Đồ án tốt nghiệp 4 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh 1.4. Hệ thống cấp điện [13] Nguồn điện lƣới quốc gia qua trạm biến áp 220/110KV Ph Tài có công suất l x 125MVA. Hệ thống cấp điện 35KV đƣa đến hàng rào xí nghiệp để cung cấp cho nhà máy hoạt động. 1.5. Nguồn cung cấp hơi Hơi đƣợc dùng vào nhiều mục đích khác nhau nhƣ hòa sirô, nấu kẹo, …nên nhà máy sẽ lắp lò hơi riêng. 1.6. Nhiên liệu Nguồn nhiên liệu nhà máy sử dụng là dầu DO, FO, than, xăng, nhớt, dầu diezen,… đƣợc cung cấp bởi công ty xăng dầu Bình Định. 1.7. Nguồn cung cấp nƣớc và vấn đề xử lý nƣớc 1.7.1. Nguồn cung cấp nƣớc Trong nhà máy thực phẩm nƣớc có vai trò rất quan trọng và nƣớc đƣợc dùng với nhiều mục đích khác nhau: nƣớc dùng để hòa sirô, làm nguội, nấu, dùng cho lò hơi..., nên nƣớc phải đảm bảo chất lƣợng. Nƣớc phải đảm bảo một số chỉ tiêu sau: chỉ số coli, độ cứng, nhiệt độ, hỗn hợp vô cơ và hữu cơ có trong nƣớc. Ðƣợc cung cấp từ nhà máy nƣớc Quy Nhơn, công suất 45.000m3/ ngày đêm. Hệ thống nƣớc cho các doanh nghiệp đƣợc lắp đặt đến tận đồng hồ đo nƣớc cho từng nhà máy, xí nghiệp, đảm bảo về số lƣợng và chất lƣợng phục vụ cho sản xuất và sinh hoạt [13]. Biện pháp xử lý nƣớc: - Làm mềm nƣớc bằng phƣơng pháp hóa học. - Làm mềm nƣớc bằng phƣơng pháp nhựa trao đổi ion. 1.7.2. Xử lý nƣớc thải [13] Nƣớc thải trong nhà máy xí nghiệp đƣợc xử lý đạt tiêu chuẩn theo qui định trƣớc khi mang ra lƣới cống trong khu công nghiệp và tiếp tục đƣợc làm sạch tại trạm xử lý nƣớc thải của khu công nghiệp có công suất 4.200 m3/ngày đêm và hệ thống thoát nƣớc thải công nghiệp, thoát nƣớc mƣa.. Nƣớc thải mang ra ngoài đạt TCVN 5945- 2005 trƣớc khi thải ra hệ thống thoát nƣớc chung của khu vực. Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo SVTH: Nguyễn Thị Kim Phương - 09H2B Đồ án tốt nghiệp 5 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh 1.8. Giao thông vận tải Khu công nghiệp Ph Tài nằm sát Quốc lộ 1A, gần cảng Quy Nhơn, ga xe lửa Diêu Trì, cách sân bay Phù Cát 20 km nên rất thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu và thành phẩm [13]. Ngoài ra hệ thống giao thông nội bộ trong khu vực khu công nghiệp cũng rất thuận lợi. Hệ thống giao thông nội bộ liên hệ với giao thông đối ngoại bằng 4 cửa ra vào theo 4 hƣớng để thuận lợi cho việc đi lại của công nhân và vận tải hàng hóa. Hệ thống giao thông nội bộ đƣợc tổ chức dƣới dạng bàn cờ, các tuyến đƣờng đƣợc thiết kế giao nhau khoảng 300- 400 m tận dụng tối đa hiệu quả sử dụng hai bên đƣờng của khu công nghiệp. 1.9. Nguồn nhân lực Vì nhà máy đặt trong khu công nghiệp nên sẽ thu h t đƣợc cán bộ chuyên môn. Cán bộ quản lý và cán bộ kỹ thuật của nhà máy đƣợc đào tạo tại các trƣờng đại học: Kinh tế, Bách khoa, Tổng hợp... Bình Định là vùng đông dân cƣ nên việc tuyển dụng công nhân địa phƣơng cho nhà máy là dễ dàng. Đây là việc tiện lợi cho nhà máy xây dựng vì tiện cho việc sinh hoạt đi lại, giảm công trình nhà ở, giảm đƣợc chi phí ban đầu. Ngoài ra thu h t công nhân có kinh nghiệm, tay nghề cao để đáp ứng nhu cầu dây chuyền sản xuất hiện đại của nhà máy 1.10. Thị trƣờng tiêu thụ Nhà máy đƣa sản phẩm tiêu thụ ở khắp nơi trên toàn quốc và đặc biệt là khu vực Miền Trung, Tây Nguyên. Và phấn đấu chiếm lĩnh thị trƣờng Đông Nam Á và có cơ hội vƣơng xa tầm thế giới. Kết luận: Với những đặc điểm, điều kiện phân tích trên đây em quyết định đặt nhà máy ở khu công nghiệp Ph Tài, thành phố Quy Nhơn, Bình Định. Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo SVTH: Nguyễn Thị Kim Phương - 09H2B Đồ án tốt nghiệp 6 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh CHƢƠNG 2 TỔNG QUAN 2.1. Tổng quan về t nh h nh bánh kẹo trong nƣớc Trong những năm gần đây, thị trƣờng bánh kẹo tại Việt Nam trở nên sôi động hơn hẳn, có nhiều mặt hàng mới xuất hiện, về mẫu mã và chất lƣợng thì không kém gì các sản phẩm ngoại nhập. Với phƣơng châm “Ngƣời Việt Nam ƣu tiên dùng hàng Việt Nam” đƣợc phát động và đã có tác động đến nhà sản xuất và cả ngƣời tiêu dùng trong nƣớc thời gian qua. Thị trƣờng bánh kẹo phát triển kéo theo nhu cầu sản xuất, tiêu thụ tăng, đòi hỏi phải có công nghệ, máy móc, thiết bị phù hợp để sản xuất ra các sản phẩm có chất lƣợng cao, giá thành hạ, nhằm đáp ứng đƣợc nhu cầu tiêu dùng trong và ngoài nƣớc. Nhƣ vậy, ngành bánh kẹo Việt Nam đã gặt hái nhiều thành công và tƣơng lai chắc chắn sẽ không dừng lại ở đó. Đây là l c các nhà sản xuất dám đầu tƣ và phát triển hơn nữa. 2.2. Giá trị dinh dƣỡng của kẹo Nhu cầu về bánh kẹo không chỉ để đáp ứng thị hiếu của ngƣời tiêu dùng về hƣơng vị và giải trí mà còn có giá trị dinh dƣỡng và một số mục đích khác (cung cấp vitamin, kháng sinh. Kẹo chứa nhiều chất cần thiết cho cơ thể nhƣ cacbonhydrat, chất béo, chất khoáng, sinh tố…Cacbonhydrat chủ yếu là polysaccarit, disaccarit (sacaroza, mantoza…) mà dạ dày có thể hấp thu khá dễ dàng, đặc biệt trẻ em sử dụng rất thích hợp. Monosaccarit cũng tồn tại khá phổ biến trong bánh kẹo, thƣờng các loại kẹo đƣợc chế biến từ mật tinh bột hoặc đƣờng chuyển hóa chứa nhiều glucoza và fructoza. Đƣờng chiếm một tỉ lệ khá cao trong kẹo và cung cấp 4,2 kcal/g đƣờng. Ngoài ra chất béo cũng có mặt tƣơng đối nhiều trong các loại kẹo, mỗi gam chất béo cung cấp khoảng 9,3 kcal. Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo SVTH: Nguyễn Thị Kim Phương - 09H2B Đồ án tốt nghiệp 7 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh Anbumin cũng là chất dinh dƣỡng quan trọng nhƣng thƣờng bị thiếu hụt trong cơ thể. Hàm lƣợng anbumin trong kẹo khá cao có thể bù đắp sự thiếu hụt trong cơ thể ngƣời cả về số lƣợng và chất lƣợng. Anbumin trong kẹo có thể là anbumin động vật nhƣ sữa, trứng…hay anbumin thực vật nhƣ lạc, vừng…Trẻ em trong thời kì tăng trƣởng, phụ nữ có thai, ngƣời ốm có thể dùng bánh kẹo chứa anbumin để điều tiết dinh dƣỡng. Những năm gần đây các nhà máy bánh kẹo đã sản xuất đƣợc nhiều loại kẹo dinh dƣỡng cung cấp thêm một lƣợng nhất định các sinh tố và chất khoáng cần thiết cho cơ thể nhƣ vitamin C trong kẹo cứng hoa quả hoặc kẹo sôcôla; vitamin A,B,D trong kẹo bơ, kẹo sữa; canxi, photpho, sắt trong kẹo thanh và kẹo mềm…Các loại kẹo này không những là thực phẩm thông thƣờng mà còn là thuốc điều trị một số bệnh suy dinh dƣỡng. 2.3. Cơ sở lý thuyết của quá tr nh sản xuất kẹo và phân loại kẹo Kẹo là loại thực phẩm đƣợc sản xuất chủ yếu từ đƣờng và các chế phẩm của đƣờng nên mang nhiều đặc điểm đặc trƣng của đƣờng. Tùy vào công nghệ chế biến khác nhau mà ngƣời ta thu đƣợc các sản phẩm kẹo khác nhau. Kẹo gồm nhiều loại: *Phân loại kẹo dựa vào đặc điểm của kẹo nhƣ hình dáng bên ngoài, thành phần chủ yếu, phƣơng thức thao tác sản xuất và tính chất vật lý để đặt tên cho các loại kẹo. [6] Kẹo cứng : - Hàm ẩm: ≤ 3% . - Cấu tr c: Cứng, giòn, trong suốt. - Nguyên liệu chính: Đƣờng sacaroza - Nguyên liệu phụ: Đƣờng khử, mật tinh bột, axit xitric… - Nguyên lý sản xuất: Phá vỡ trạng thái tinh thể của đƣờng sacaroza, kết tinh trở lại dƣới trạng thái vô định hình. - Các sản phẩm: + Kẹo cứng hoa quả: cam, dứa, táo, nho…( không nhân, có nhân ) + Kẹo cứng tinh dầu: bạc hà, hoa hồng, hoa quế… Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo SVTH: Nguyễn Thị Kim Phương - 09H2B Đồ án tốt nghiệp 8 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh + Kẹo cứng bơ: bơ sữa, bơ dừa, bơ cacao… + Kẹo thuốc: kẹo kháng sinh (penicilin, biomixin..). + Kẹo dinh dƣỡng (sinh tố A, B, C…). Kẹo mềm: - Hàm ẩm: 5 - 20% - Cấu tr c: Mềm hoặc mềm xốp, béo, đục hoặc trong. - Nguyên liệu chính: Đƣờng sacaroza, chất tạo đông. - Nguyên liệu phụ: Đƣờng khử, mật tinh bột, axit xitric, chất béo, sữa … - Nguyên lý sản xuất: Tạo khối keo sau đó đánh trộn khối keo đông tụ với sirô đƣờng để hình thành khối keo ngậm đƣờng, nƣớc tạo có cấu tr c mềm và bền vững. - Các sản phẩm: + Kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải… + Kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu… + Kẹo mềm aga: cam, chanh, dứa, sữa… + Kẹo mềm anbumin: quýt, dứa… + Kẹo mè xửng: chuối, nho… + Kẹo sôcôla: thuần nhất, có nhân (hạnh nhân, mứt quả…) Kẹo dẻo: - Hàm ẩm: 4 - 5%. - Cấu tr c: Mềm dẻo hoặc đàn hồi - Nguyên liệu chính: Đƣờng sacaroza, chất tạo đông. - Nguyên liệu phụ: Đƣờng khử, mật tinh bột, axit xitric, chất béo, sữa … - Nguyên lý sản xuất: Tạo khối kẹo có độ đàn hồi cao nhờ sử dụng các chất có năng lực tạo keo đông cao. 2.4. Tổng quan về nguyên liệu dùng trong sản xuất kẹo [3] Nguyên liệu làm kẹo cũng rất đa dạng, ngoài nguyên liệu chính là đƣờng, nha (mật tinh bột), nƣớc thì còn có các nguyên liệu phụ nhƣ sữa, bơ, chất béo, trứng, quả cây... Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo SVTH: Nguyễn Thị Kim Phương - 09H2B Đồ án tốt nghiệp 9 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh Với nhiệm vụ đƣợc giao em chọn hai mặt hàng cũng rất đƣợc ƣa chuộng hiện nay là kẹo dẻo chip chip và kẹo sữa mềm. Do đó, em xin trình bày sơ lƣợc về nguyên liệu cho hai mặt hàng này nhƣ sau: - Các chất tạo ngọt: đƣờng kính (sacaroza), mật tinh bột, glucoza, đƣờng nghịch đảo, xylitol... - Chất kết dính: gelatin, pectin, anbumin... - Các chất tạo mùi, vị, chất béo, axit hữu cơ...có hàm lƣợng thấp nhƣng đóng vai trò rất quan trọng, quyết định tính chất cảm quan của sản phẩm. - Nƣớc Hàm lƣợng các chất có thể thay đổi trong một khoảng giá trị rất rộng, phụ thuộc vào yêu cầu về tính chất cảm quan, thời gian bảo quản của mỗi loại kẹo. Tuy nhiên, trên nguyên tắc, tỷ lệ các chất trong sản phẩm nhƣ sau: + Sacaroza 10% - 98% + Glucoza 0% - 85% + Đƣờng nghịch đảo 0% - 2% + Chất béo 0% - 10% + Chất kết dính 0,5% - 5,0% + Chất tạo mùi 0,1% - 3,0% + Axit hữu cơ 0,2% - 2,0% + Chất tạo màu 0,001% - 0,1% 2.4.1. Các chất tạo ngọt 1) Đƣờng kính (sacaroza): - Sacaroza là một disacarit có công thức C12H22O11. Nó đƣợc sản xuất từ mía là chính. Ngoài ra còn đƣợc sản xuất từ củ cải đƣờng, cây thốt nốt. - Tinh thể đƣờng sacaroza trong suốt, không màu, có nhiệt độ nóng chảy 186-188oC. - Sacaroza không háo nƣớc, ít h t ẩm, chỉ h t ẩm khi độ ẩm của môi trƣờng lớn hơn 90%. Khi có mặt các đƣờng khác thì tính háo nƣớc của đƣờng tăng. - Tác dụng Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo SVTH: Nguyễn Thị Kim Phương - 09H2B Đồ án tốt nghiệp 10 GVHD: PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh + Là nguyên liệu chính không thể thiếu trong sản xuất kẹo. + Tạo mùi vị, màu sắc và cấu tr c cho sản phẩm. + Cung cấp chất dinh dƣỡng cần thiết cho con ngƣời - Chỉ tiêu chất lƣợng của sacaroza dùng để sản xuất kẹo: [5] + Độ ẩm: 0,14% + Đƣờng khử: [...]... thụ sản phẩm Mặt khác, dây chuyền sản xuất kẹo dẻo cũng khá đơn giản, chi phí đầu tƣ thấp, nên em sẽ kết hợp sản xuất kẹo mềm và kẹo dẻo Do đó, em chọn đề tài thiết kế nhà máy kẹo hiện đại với hai mặt hàng là: kẹo mềm anbumin bơ sữa và kẹo dẻo chip chip, năng suất 8700 tấn sản phẩm/ năm Trong đó: em chọn Kẹo mềm anbumin bơ sữa: 5200 tấn sản phẩm/ năm Kẹo dẻo chip chip: Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo 3500... và thời gian sản xuất của nhà máy nhƣ bảng 4.1: Bảng 4.1: Biểu đồ thời gian sản xuất trong năm Tháng 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 Cả năm Số ngày 22 25 - 24 26 26 27 27 25 27 26 26 281 Số ca 66 75 - 72 78 78 81 81 75 81 78 78 843 Ta có năng suất của mỗi ngày: Kẹo anbumin bơ sữa: Kẹo dẻo chip chip: Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo 18505,34 (kg sản phẩm/ ngày) 12455,52 (kg sản phẩm/ ngày) SVTH: Nguyễn... tổng (sacaroza),% >= 40 2 Hàm lƣợng đƣờng khử (glucoza),% 35 - 45 3 Hàm lƣợng tro không tan trong HCl 10%, % = 40 2 Hàm lƣợng đƣờng khử (glucoza),% 18 - 125 3 Hàm lƣợng axit (axit xitric),% 0,3 - 0,5 4 Hàm lƣợng tro không tan trong HCl 10%, % ... VẬT CHẤT Năng suất nhà máy 8700 sản phẩm/ năm, đó: - Kẹo mềm anbumin bơ sữa - Kẹo dẻo chip chip : 5200 sản phẩm/ năm 3500 sản phẩm/ năm : 4.1 Lập biểu đồ sản xuất: Nguyên liệu dùng cho nhà máy đƣợc... em kết hợp sản xuất kẹo mềm kẹo dẻo Do đó, em chọn đề tài thiết kế nhà máy kẹo đại với hai mặt hàng là: kẹo mềm anbumin bơ sữa kẹo dẻo chip chip, suất 8700 sản phẩm/ năm Trong đó: em chọn Kẹo. .. 81 81 75 81 78 78 843 Ta có suất ngày: Kẹo anbumin bơ sữa: Kẹo dẻo chip chip: Thiết kế nhà máy sản xuất kẹo 18505,34 (kg sản phẩm/ ngày) 12455,52 (kg sản phẩm/ ngày) SVTH: Nguyễn Thị Kim Phương