Thông tin tài liệu
TRẢI NGHIỆM
KHÔNG GIAN VĂN HÓA
ẨM THỰC HÀN QUỐC
NHÓM 10
Mục lục
PHẦN 1. MỞ ĐẦU
1.1. Lĩnh vực lựa chọn
Ẩm thực Hàn Quốc đã và đang dần khẳng định vị thế của mình trên bản đồ ẩm
thực thế giới. Đặc điểm nổi bật của ẩm thực Hàn Quốc chính là ở mỗi vùng, miền và
mỗi mùa xuân, hạ, thu, đông đều có những món ăn riêng, độc đáo cùng những màu
sắc đặc trưng nổi bật: màu vàng của trứng rán, màu đỏ của tương ớt, màu xanh của
rau, màu đen của rong biển, màu trắng của nấm kim châm...Xuất hiện tại Đà Nẵng
khá lâu (Nhà hàng Dae Jang Gum – 2005) văn hóa ẩm thực Hàn Quốc đã tạo ra một
nét mới lạ và gây nhiều sự chú. Tuy nhiên, gần đây làn sóng đó mới thể hiện rõ rệt và
mạnh mẽ thông qua phim ảnh,ca nhạc nghệ thuật. Nhằm đáp ứng nhu cầu khám phá
thưởng thức văn hóa xứ kim chi của người dân, nhiều quán ăn, nhà hàng ra đời. Đây
tiếp tục là một tiềm năng trong tương lai do vậy nhóm quyết định chọn lĩnh vực “Ẩm
thực Hàn Quốc”
1.2. Vấn đề nghiên cứu
Nhóm để ý thấy rằng đã có rất nhiều quán ăn về Hàn Quốc, tuy nhiên hầu hết
chỉ mới dừng lại ở việc truyền tải “ẩm thực”, chỉ chế biến những món ăn tựa như các
món của Hàn Quốc nhưng lại chưa truyền tải được “văn hóa” Hàn Quốc chưa tạo ra
một không gian đậm chất Hàn Quốc thật sự. “Môi trường vật chất dịch vụ” chính là
vấn đề chính mà nhóm nghiên cứu vì đối với quán ăn, đây là yếu tố quan trọng nhất
thể hiện phong cách muốn truyền tải đến khách hàng.
1.3. Địa điểm tham khảo
QUÁN ĂN HÀN QUỐC
TOKBOKKI
336 Phan Chu Trinh
NHÀ HÀNG HÀN QUỐC
MIRIM
SIKTANG
139 Nguyễn Chí Thanh
QUÁN ĂN HÀN QUỐC
KIKI
K122A/11 Trưng Nữ Vương
QUÁN ĂN HÀN QUỐC
ALOHA
K338/10 Phan Châu Trinh
1.3.1. Quán đã trải nghiệm
QUÁN ĂN HÀN QUỐC TOKBOKKI
NHÀ HÀNG HÀN QUỐC MIRIM SIKTANG
1.3.2. Quán chọn trải nghiệm chính
Nhóm chọn “Nhà hàng Hàn Quốc Mirim Shiktang” bởi vì
-
Đây là môi trường chuyên nghiệp được đầu tư nhiều hơn
-
Có nhiều yếu tố để học hỏi gần với mục tiêu nghiên cứu của nhóm
-
Sẽ là đối thủ cạnh tranh lớn nếu kinh doanh thật sự
-
Thuận tiện cho nhóm để tiếp cận, phù hợp với khả năng chi trả của nhóm
PHẦN 2. TỔNG QUAN VỀ “NHÀ HÀNG HÀN QUỐC
MIRIM SHIKTANG”
2.1. Thông tin chung
Địa điểm: 139 Nguyễn Chí Thanh
Giờ mở cửa: 9h-22h
Khách hàng mục tiêu: Dân văn phòng, gia đình có thu nhập khá trở lên, du khách là
người Hàn Quốc, người nước ngoài, người Hàn Quốc sống tại Đà Nẵng
Dịch vụ cơ bản: cung cấp các món ăn Hàn Quốc (kimbap, thịt nướng Hàn Quốc, súp
kim chi, …)
Định vị: Doanh nghiệp chọn cho mình một hình ảnh là Nhà hàng Hàn Quốc chứ
không chỉ là quán ăn đơn thuần, là Nhà hàng “Sang trọng, chuyên nghiệp và mang
đậm phong cách Hàn Quốc”, phục vụ khách hàng có thu nhập khá trở lên; không như
3 doanh nghiệp còn lại mang cho mình hình ảnh một quán ăn bình dân, đơn giản,
phục vụ món ăn ngon và rẻ, phù hợp với nhiều lứa tuổi và thành phần khác nhau.
2.2. Quy trình cảm nhận và mô hình cảm nhận
+ Quy trình cảm nhận: Vào một buổi chiều chạng vạng, nhóm quyết định đi
trải nghiệm. Tuy nhiên trước khi vào quán nhóm đã ngắm thật kĩ, cân nhắc về nguồn
lực rồi mới đưa ra quyết định cuối cùng . Khi vào nhà hàng, nhóm được nhân viên
hướng dẫn lên tầng lầu, đây cũng chính là dự định ban đầu của nhóm. Do vậy, nhóm
chủ yếu sẽ phân tích kĩ ở tầng lầu, phòng a, những phòng khác nhóm chỉ quan sát
sau khi ăn uống no say. Những hình ảnh tầng trệt và tầng lầu phòng b,c được ghi lại
sau cùng.
+ Mô hình cảm nhận: Nhóm phân tích ở các khía cạnh như: Bàn, ghế, đèn,
ánh sáng, kiến trúc, nhân trắc, thần kinh, âm thanh, mùi, khách hàng và các yếu tố vật
chất khác. Ở 3 tầng như sau:
-Tầng 1: Cảm nhận bản thân dịch vụ (thích / không thích và lý do)
-Tầng 2: Giả thiết ưu nhược điểm của dịch vụ
-Tầng 3: Đề xuất phương án
Ngoài ra còn so sánh với các quán còn lại mà nhóm tham khảo hoặc trải nghiệm.
PHẦN 3. TRẢI NGHIỆM DỊCH VỤ
Sau khi đến tận Nhà hàng và trải nghiệm, nhóm đã có những nhận xét và phân
tích về môi trường dịch vụ nơi đây như sau
3.1. Kiến trúc
3.1.1. Kiểu dáng:
Nhà hàng Hàn Quốc có 3 tầng, tầng 1 và 2 được sử dụng để kinh doanh, tầng
3 để ở theo kiểu hiện đại nhà ống ( có thể do
không có diện tích đất..) dù cho trước cửa
chính có treo hai cái đèn lồng tạo cảm giác cổ
điển ( như bên Trung Quốc, Hàn Quốc..)
Không gian bên trong khá kín đáo, nhà
bếp được tách hẳn riêng với bên ngoài. Trên
tầng được chia thành 3 phòng nhỏ khác nhau.
Không gian như vậy phù hợp với khách hàng muốn sự kín đáo, yên tĩnh, coi trọng sự
riêng tư. đặc biệt điều này dễ thể hiện hơn đối với khách hàng đi theo nhóm gia đình,
bạn bè
3.1.2. Cách bố trí không gian
3.1.2.1 Ngăn khu vực:
Nhà bếp được tách biệt với không gian ăn uống. Thứ nhất, nó giúp cho áo
quần khách hàng không bị ám bởi mùi đồ ăn, nhưng không nghe mùi thơm nào đồng
thời là điều bất lợi vì nó làm giảm cảm giác ăn uống. Thứ hai, đôi khi sự tách biệt vậy
làm khách hàng cảm giác không an tâm bởi không thể quan sát được quy trình làm
món ăn, không biết nó có đảm bảo an toàn không…. Có thể xem ở quán Tokbokki, dù
nhà bếp cũng được tách biệt nhưng có phần chuẩn bị ( món bánh gạo) ngay trước mặt
khách hàng, cùng với mùi thơm của món ăn tạo sự tin tưởng và cảm giác thèm ăn
3.1.2.2
Không gian cá nhân:
Tầng 1: Không gian khá rộng, thoải mái, có thể tự do nói chuyện, vui đùa.
Tầng 2: Ở không gian mà nhóm trải nghiệm, không gian gò bó, khoảng cách hẹp,
dễ bị ảnh hưởng bởi khách hàng bên cạnh, khá mất tự nhiên trong lúc nói chuyện
riêng tư
3.1.2.3 Cách bài trí ( bàn ghế so với quầy thu ngân, bàn ghế của từng
khách hàng với nhau…)
Quầy thu ngân được bố trí phù hợp với không gian, bên góc trái của căn phòng,
dưới cầu thang. Khi nhìn vào sẽ không bị mất thẩm mỹ. Ngoài ra, ở vị trí đó sẽ dễ
dàng quan sát khách hàng và điều phối nhân viên.
Các bàn giữa khách hàng được đặt khá sát nhau ( tầng 2), khách hàng ở bàn này
dễ đụng tay ở bàn khác sẽ gây ra khó chịu. Bên cạnh đó, lối đi khá hẹp, rất bất tiện
cho nhân viên khi đem đồ ăn tới, không có chỗ đứng nếu đông khách cũng như dễ
vung tay trúng đồ ăn. Do vây, nhóm đề xuất nhà hàng nên giảm số bàn trong một
phòng để tăng diện tích không gian riêng hơn
3.1.3. Hệ thống cửa:
Tầng 1: chỉ có cửa chính, không có cửa sổ, tuy vậy, nhờ có cửa chính đó mà
khách hàng vẫn cảm thấy thoải mái, vì có thể nhìn thấy quang cảnh, âm thanh, không
khí bên ngoài
Tầng 2: có một cái cửa sổ ở hai phòng ngoài, phòng chính giữa không có. Tuy
nhiên, cửa sổ cũng được đóng, nếu mở ra thì chỉ thấy “ lưng” của nhà bên cạnh. Đây
là một nhược điểm khá lớn của nhà hàng, điểm này sẽ làm hạn chế tầm nhìn của
khách hàng, làm họ không thể ngắm nhìn quang cảnh phố phường, đồng thời gây nên
cảm giác khá bí
3.1.4. Màu sắc ( tường, nền…):
Tường màu kem, đây là màu trung tính, nhẹ nhàng, kết hợp với màu của đèn
phản quang tốt tạo cảm giác sáng, ấm áp, hài hòa. Tuy nhiên, cách sơn khá là sơ sài,
sơn lên cả khung cửa, đường dây
điện, ổ điện… do đó gây cảm giác
thiếu thiện cảm, cho thấy sự
không chăm chút, đầu tư, kém
chuyên nghiệp. Mặt khác, do bàn
ăn được đặt sát tường nên khách
hàng dễ dàng làm bẩn tường...
Đề xuất của nhóm: chọn màu
cùng màu với nền hoặc ốp gỗ ( như ở tầng 1)
3.1.5. Khác:
Trần nhà: khá là đơn giản, không họa tiết ( tầng 1 có tận dùng được đồ trang
trí vào dịp Noel) dù có thể khách hàng sẽ ít chú ý nhưng vẫn nên tạo điểm nhấn cho
trần nhà bằng một số họa tiết hoặc sử dụng đèn làm vật trang trí cũng tạo nên vẻ đẹp
sang trọng.
Hệ thống điện: ổ điện trên tường còn để dây điện lộ ra ngoài, trông khá lộn
xộn và nguy hiểm. Nó gây nên cảm giác thiếu thiện cảm, mất thẩm mỹ và nguy hiểm
nhà hàng nên sử dụng hệ thống điện bắt ngầm thay vì nổi như vậy
3.2. Kiểu dáng bàn ghế
Không giống như quán ăn Tokbokki chỉ có 1 không gian cho khách hàng,
không gian ở Mirim shiktang được chia thành nhiều khu vực nhỏ, mỗi khu vực có loại
bàn thích hợp cho từng nhóm khách hàng khác nhau như KH đi theo cặp, theo gia
đình, hay theo nhóm bạn nên khá tiện cho bất kỳ ai đến nhà hàng.
Nhà hàng có tất cả 2 tầng với kiểu dáng bàn ghế khác nhau đối vớ mỗi tầng.
3.2.1. Tầng 1
Bàn
để
ghế: là loại ngồi
chân
thõng
được,
xuống
nhưng lại thiết kế
thoạt
nhìn
giống như KH
được
ngồi
bệt lên trên một
bục gỗ cao
hơn so với nền
nhà.
với
Khác
Tokbokki,
bàn
quán
bàn ghế là loại
ghế
Hình 1. Bàn ăn tại tầng 1 Nhà hàng Mirim Shiktang
thường hay có trong các quán ăn vặt, quán ăn nhẹ,…
thông
thường,
Hình 2. Bàn ăn tại Quán Tokbokki
Chính sự sáng tạo này đã gây một ấn tượng tốt về kiểu thiết kế lạ. Thiết kế như
vậy tạo cảm giác mình đang ngồi bệt, nhưng lại bỏ chân bỏ thõng chân xuống được
bình thường. Vì vậy, vừa mang đến cảm giác ngồi bệt theo phong cách Hàn Quốc,
vừa khắc phục được nhược điểm ngồi tê chân của kiểu bàn ghế ngồi bệt trên tầng 2.
Ngoài ra, thêm một điểm cộng cho thiết kế này đó là bàn có phần chân kín đáo, thoải
mái cho các cô gái khi mặc váy ngắn sẽ khó bị tăm tia, rất tiện lợi cho KH là nữ giới
hay mang váy, đặc biệt là váy công sở.
Đi kèm với bàn ghế là nệm có trang trí hoa văn tương đối đẹp mắt, thiết kế
như những tấm thảm trong hoàng cung, cảm giác như là một không gian Hàn Quốc
thời xưa mang lại cho KH cảm giác thích thú.
Tuy nhiên, có nhược điểm là nệm không êm. Dường như nguyên nhân là đã
qua sử dụng trong thời gian dài nhưng Nhà hàng chưa thay ruột. Nếu nệm êm hơn sẽ
tạo cảm giác thoải mái hơn, giảm đi nhiều lo lắng về thân thể như đau mông, đau
lưng. Để khắc phục nhược điểm này, Nhà hàng nên để ý thay ruột nệm thường xuyên
hơn.
3.2.2. Tầng 2
Bàn ghế: Bàn được thiết kế theo kiểu bàn thấp- ngồi bệt, và cũng có nệm lót.
Đối với loại bàn này, KH ngồi bệt, có cảm giác như đang ngồi trên một bàn ăn Hàn
Quốc nên mang lại cảm giác khá thích thú khi sử dụng dịch vụ. Kiểu bàn ngồi bệt này
có thể tìm thấy ở tầng 2 quán ăn Aloha nhưng bàn ở NHHQ lớn hơn, có thể đặt được
nhiều món cùng một lúc; khác với bàn của Aloha hay thậm chí là cả Tokbokki khá là
nhỏ gọn nên khó có thể đặt được nhiều món. Bàn với chất liệu gỗ, không có họa tiết
chạm trổ trang trí thể hiện một nét cổ điển truyền thống, nhưng Nhà hàng lại chọn
màu gỗ sáng, có thể NH đang nhắm tới giới trẻ hoặc những người thích cảm giác hiện
đại, mới mẻ. (Nếu là mang văn hóa truyền thống cổ điển thật sự thì phải là màu nâu
đen)
Hình 4. Bàn ăn tại tầng 2 Quán Aloha
Hình 3. Bàn ăn tại tầng 2 Nhà hàng
Hình 5. Bàn ăn truyền thống Hàn Quốc
Ở tầng 2, Nhà hàng sử dụng loại nệm ngồi khác với tầng 1, có màu tối hơn và
trông khá cũ kĩ nên không gây được thiện cảm cho KH. Cảm giác nệm ngồi không
xốp, không êm. độ dày của nệm chỉ khoảng 5-7cm, vì vậy ngồi lâu gây tê chân, đau
lưng. Việc ngồi bệt cũng gây khó khăn cho việc di chuyển trong phạm vi hẹp như khó
xoay người, khó với tới vị trí xa trên bàn để gắp thức ăn; việc này có thể tạo lo lắng
cho các KH ăn chậm còn các KH khác cùng bàn ăn quá nhanh. Vì vậy, nhóm có đề
xuất là Nhà hàng sử dụng loại nệm chung với tầng 1 để cho đồng bộ, bên cạnh đó,
tăng độ dày của nệm và thường xuyên thay ruột nệm để đảm bảo nệm không bị xẹp,
bị cứng.
Ngoài ra, còn một đề xuất khác là đối với loại
bàn bệt, để tránh việc ngồi mỏi lưng, Nhà hàng có
thể thay thế loại nệm ngồi bằng loại ghế PISU, có
thể để riêng một phòng bằng loại ghế đó, hoặc để
một vài ghế, khi khách yêu cầu có thể mang thêm.
Tuy nhiên vì không gian lầu bị bó hẹp nên việc để
loại ghế này sẽ gây trở ngại cho việc di chuyển.
3.3. Ánh sáng
Hệ thống đèn được dùng là đèn compact huỳnh quang, rất phổ biến. Loại đèn
này không tỏa nhiều nhiệt lượng, không làm khách hàng bị nóng hoặc khó chịu vì
nhiệt khi ngồi dưới ánh đèn trong khoảng thời gian dài mà còn toát lên vẻ sang trọng,
ấm cúng. Tuy nhiên, có sự không đồng nhất trong màu sắc của đèn ( một vài đèn có
màu vàng nhạt hơi xanh lá, một vài đèn khác thì lại có màu ngả hồng..), bàn ở phía
ngoài cảm giác tối hơn, cảm giác khó chịu và không muốn ngồi ở vị trí đó, nó dường
như làm giảm mức độ chuyên nghiệp của môi trường dịch vụ. Bên cạnh đó, loại đèn
compact này không hề tạo sự ấn tượng, lạ mắt hay sự liên tưởng đến văn hóa Hàn
Quốc. Như quán Tokbokki, dù hệ thống đèn sử dụng không giống như kiểu Hàn
Quốc, đơn giản dùng đèn sợi đốt, mũ chụp phản quang nhưng cũng có nét khác biệt,
có thể coi là một vật trang trí kết hợp. Nhà hàng nên sử dụng các loại đèn lồng truyền
thống của Hàn Quốc để thay cho loạt đèn compact đang sử dụng. Sự thay đổi này
cóthể nâng cao sự sang trọng, tinh tế của nhà hàng trong cảm nhận của khách hàng.
Cầu thang không có hệ thống chiếu
sáng riêng, ánh sáng hắt ra từ 2 phòng ngồi
vừa đủ để di chuyển lên xuống cầu thang dễ
dàng. Tuy nhiên, việc không có hệ thống
chiếu sáng riêng đã tạo ra một khoảng tối cho
khu vực F.O của nhà hàng. Điều này có thể
làm cho khách hàng đánh giá thấp sự chu đáo
của nhà hàng, cũng như làm khách hàng lo
lắng về an toàn cá nhân (dễ vấp, té…)
Nhà vệ sinh luôn được để đèn sáng, khách hàng không cần bật tắt mỗi lần sử
dụng nhà vệ sinh. Khá tiện khi khách hàng đang cần gấp mà còn mất thời gian tìm
công tắc bật đèn.
3.4. Nhân trắc
3.4.1. Cách bố trí bàn ghế:
Ở nhà hàng Hàn Quốc, bàn
tại tầng 2 dường như là loại bàn
dành cho nhóm 4 người (vì ban
đầu chỉ có 4 tấm lót được bày
sẵn). Tuy nhiên trong trường hợp
nhóm 6 người, muốn ngồi ở loại
bàn ghế ngồi bệt thì kích thước
bàn như vậy tuy vẫn đủ chỗ cho 6
người ngồi, nhưng khách hàng có
thể phải ngồi lấn sang lối đi trong phòng (như thực tế trải nghiệm của nhóm, các
thành viên đều không quá mập, tuy nhiên để tư thế ngồi thật thoải mái, một vài thành
viên phải lấn sang lối đi trong phòng). Việc ngồi lấn diện tích sẽ làm cản trở những
khách hàng khác khi họ muốn đi ra ngoài, hoặc tạo cảm giác ngại ngần cho chính
khách hàng vì lo lắng bản thân sẽ cản trở người khác, gây phiền hà. Tuy nhiên, điều
này chỉ thực sự tạo ra rủi ro thân thể và tâm lý như vậy khi khách hàng chưa ngồi ổn
định vào bàn ăn, vì vậy mức độ ảnh hưởng tiêu cực nhìn chung là thấp.
Về cách bày trí các bàn tại quán ALOHA, ở tầng 2, do phải tận
dụng tối đa không gian nhỏ, gây khó khăn cho người có thân hình to lớn.
Như vậy, buộc các khách hàng đó sẽ phải ngồi ở phía ngoài của dãy bàn. Việc này có
thể tạo ra ảnh hưởng tiêu cực đối với khách hàng khác: các khách hàng có thân hình
to lớn sẽ chiếm diện tích ngồi nhiều hơn các khách hàng khác, như vậy trong cùng
diện tích nhỏ, cố định như tầng trên của ALOHA, tổng số lượng khách có thể ngồi sẽ
giảm đáng kể ngay khi mới có một vài khách hàng to lớn. Đây là nhược điểm của
ALOHA so với nhà hàng Hàn Quốc.
3.4.2. Kích thước, kiểu dáng bàn ghế:
Ở nhà hàng Hàn Quốc, đối
với người có vóc dáng bình
thường thì sẽ ngồi thoải mái ở loại
bàn ghế ngồi bệt tại tầng 2. Tuy
nhiên, đối với người có vóc dáng cao (khoảng từ 1m8 trở lên) thì chiều cao của bàn là
hơi thấp, phải cúi người hoặc chống khuỷu tay liên tục trên bàn để giảm đau lưng.
Với đại đa số người dân Việt Nam thì kích thước bàn ghế kiểu này là phù hợp. Vì vậy
đa số khách hàng sẽ cảm nhận được sự quan tâm tinh tế của nhà hàng đối với đại đa
số khách hàng.
Nhà hàng Hàn Quốc không sử dụng loại ghế có lưng dựa, vì vậy các khách
hàng có thân hình to, hoặc hay bị đau lưng sẽ gặp nhiều khó khăn trong thời gian sử
dụng dịch vụ tại nhà hàng.
Khác với nhà hàng Hàn Quốc, loại ghế mà quán ALOHA sử dụng tại
tầng 1 lại là loại ghế tựa, vì vậy đối với các khách hàng hay bị đau lưng,
hoặc thân hình to lớn thì phần dựa lưng tại là ưu điểm của ALOHA so với nhà hàng
Hàn Quốc .
Loại ghế được sử dụng tại quán KIKI là loại ghế chân cao, vì vậy khách hàng
sẽ được trải nghiệm cảm giác ngồi thoải mái hơn
rất nhiều so với các quán còn lại. Với chiều cao
của ghế như vậy, các khách hàng có vóc dáng tầm
1m7 cảm thấy chiếc ghế như làm ra để dành riêng
cho họ vậy.
3.4.3. Hệ thống đèn, quạt, điều hòa:
Ở cả 2 tầng, nhà hàng Hàn Quốc sử dụng hệ thống quạt được lắp đặt ở độ cao
vừa phải, người có chiều cao tầm 1m7 có thể điều chỉnh quạt hoàn toàn dễ dàng. Điều
này rất thuận lợi khi khách hàng muốn chủ động tự điều chỉnh quạt vào vị trí theo ý
muốn.
Ở tầng 1, loại đèn được sử dụng là
neon ánh sáng trắng. Ngồi dưới ánh đèn này trong thời
đèn
gian dài sẽ gây
mỏi mắt, vì vậy không tốt cho sức khỏe của khách hàng. Tuy
nhiên loại đèn được sử dụng tại tầng 2 lại là loại đền neon ánh
sáng màu
vàng. Ánh sáng màu vàng tốt cho mắt hơn, ngồi dưới ánh đèn thời
gian dài
không gây khó chịu nhiều cho mắt. Có thể sự không đồng đều này là do nhà hàng tận
dụng cơ sở vật chất vốn có của căn nhà, trước khi căn nhà này được chọn làm nhà
hàng Hàn Quốc. Việc tận dụng này sẽ tiết kiệm một khoản chi phí ban đầu, tuy nhiên
về lâu dài, nhà hàng nên thay đổi đồng loạt thành loại đèn ánh sáng màu vàng, vừa
bảo vệ sức khỏe cho khách hàng, vừa tạo ra sự đồng nhất về chất lượng dịch vụ,
khách hàng ngồi tại 2 tầng cảm thấy được nhà hàng quan tâm phục vụ như nhau.
Tầng 2 của nhà hàng Hàn Quốc được trang bị cả quạt và máy điều hòa. Đối
với những khách hàng nước ngoài (ví dụ như vùng ôn đới) không quen với khí hậu
nóng ẩm của Việt Nam, hoặc những khách hàng thích ngồi trong phòng có điều hòa,
việc trang bị máy điều hòa là rất phù hợp. Còn đối với khách hàng không chịu được
điều hòa, các máy quạt sẽ phát huy công dụng.
Tại quán ALOHA, loại đèn được sử
dụng là loại đèn neon màu vàng, và loại đèn
này được sử dụng chung cho toàn bộ các tầng
của ALOHA. Điều này tạo ra sự đồng nhất về
chất lượng dịch vụ.
Khác với nhà hàng Hàn Quốc và quán
ALOHA, loại đèn được dùng tại quán TOKBOKKI là loại đèn dây tóc. Ánh sáng
phát ra từ loại đèn này là ánh sáng trắng – ngả vàng. Dù ngồi dưới loại đèn này trong
thời gian dài, khách hàng cũng không phải lo lắng về vấn đề đau mắt mỏi mắt. Đây là
loại đèn phát ra ánh sáng tốt cho mắt nhất (tốt hơn màu vàng phát ra từ đèn neon).
Đèn phát ra ánh sáng tốt như ánh sáng mặt trời. Và thực sự là khi trải nghiệm thực tế
tại quán TOKBOKKI, nhóm cảm giác gần giống đang ngồi dưới mặt trời! Do sử dụng
loại đèn dây tóc, nhiệt lượng tỏa
ra từ hệ thống đèn
chiếu sáng này là vô cùng
lớn. Đối với các khách hàng
mập mạp, có lớp mỡ dày,
việc
ngồi lâu dưới đèn loại này,
với khoảng cách giữa đèn và
người tương đối gần như vậy,
thực sự tạo ra
cảm giác khó chịu cho khách hàng. Khách hàng tại quán TOKBOKKI sẽ rất khổ sở
nếu không có hệ thống quạt làm mát được lắp đặt trên tường
3.4.4. Không gian ở cầu thang
Lối đi ở cầu thang tại nhà hàng Hàn Quốc khá hẹp, bề rộng khoảng 1m, người
có thân hình to lớn sẽ khó khăn đi lại, đồng thời việc di chuyển khi vừa có người lên,
vừa có người xuống đôi lúc cũng gặp trở ngại. Đồng thời ngay ở lối vào phòng ăn ở
tầng 2, diện tích lối vào bị chiếm 1 phần bởi kệ để giày dép, bất tiện cho người mập.
3.4.5. Nhà vệ sinh
Ở cả 2 tầng tại nhà hàng Hàn Quốc,
nhà vệ sinh được trang bị đồng thời bồn cầu
loại ngồi và hố tiểu đứng, cả khách hàng nam
và nữ đều cảm thấy tiện nghi. Mặt khác, không gian tương đối rộng rãi của nhà vệ
sinh cho phép đồng thời phục vụ nhiều khách hàng cùng lúc (nếu các khách hàng là
người thân quen).
3.5. Thần kinh
3.5.1. Giá để giày dép:
Khách hàng muốn ăn tại tầng 2 không cần phải bỏ giày dép ra trước khi đi lên
cầu thang. khách hàng để giày dép lên kệ giày dép được sắp xếp sẵn ngay trên lối đi
vào phòng ăn. Sự sắp xếp này làm giảm rủi ro thân
thể và rủi ro tâm lý:
khi khách hàng lo lắng việc đi chân trần lên trên lầu
sẽ bị bẩn chân. Đồng
thời sự sắp đặt này cũng rất có ích cho các khách hàng không có thói quen ngăn nắp,
hay để giày dép lung tung. Khách hàng không cần lo lắng giày dép đắt tiền của mình
sẽ bị đá lung tung, hoặc bị giẫm đạp.
3.5.2. Bàn ăn:
Bàn ăn ở tầng 2 nhà hàng Hàn Quốc không có giỏ đựng rác. nếu khách hàng
có thói quen ngăn nắp, bỏ rác vào giỏ để thể hiện sự lịch sự, thì việc không có giỏ rác
để cạnh hoặc dưới bàn ăn là yếu điểm. Không trang bị giỏ đựng rác có thể là chủ ý
của nhà hàng, bởi vì ở tầng 2, khách hàng phải ngồi bệt. Vì vậy nếu xuất hiện các giỏ
rác thì có thể tạo cảm giác mất vệ sinh; khách hàng có thể lo lắng bị dính vết bẩn khi
ngồi gần giỏ đựng
rác. Tuy nhiên, sự sắp xếp này dường như tạo kết
quả trái ngược với dự đoán của nhà hàng. Khi khách hàng ăn
uống, việc sử dụng giấy lau là điều chắc chắn
xảy
ra. Các đống khăn giấy đã sử dụng không
có chỗ để, buộc lòng khách hàng phải để trên bàn
ăn. Cảnh tượng cuối cùng sẽ gây mất thiện
cảm cho chính các khách hàng đang ngồi ăn
và cả các khách hàng dự định đến ăn tại nhà
hàng.
Ở cả tầng 1 và tầng 2 đều được trang
bị tivi cùng hệ thống loa. Đối với khách
hàng có thói quen vừa ăn vừa xem tivi,
hoặc muốn nghe nhạc trong lúc thưởng
thức món ăn, thì sự trang bị này là rất tốt.
Ngoài ra, trên phòng ăn tầng 2 còn có dàn
xử lý âm thanh chất lượng cao, đi kèm là
hệ thống stereo và mixer, cho phép khách hàng sử dụng dịch vụ karaoke. Hệ
thống tivi, âm thanh giải trí làm trải nghiệm dịch vụ của khách hàng trở nên
thú vị hơn, khách hàng có nhiều ấn tượng tốt đẹp hơn về nhà hàng Hàn Quốc. Tivi, hệ
thống âm thanh cho chất lượng trải nghiệm rất tốt, không hề là những trang thiết bị rẻ
tiền. Đây thực sự là lợi thế tốt để duy trì khách hàng cũ cũng như thu hút khách hàng
mới.
Phòng ăn ở tầng 2 có cửa đóng, vì vậy với các khách hàng có thói quen nói to,
hoặc không muốn gây ồn ảnh hưởng tới người khác, không gian kín của phòng ăn
làm giảm rủi ro về tâm lý trên. Tuy nhiên, không gian kín cũng là một nhược điểm
của nhà hàng. Đối với các khách hàng lựa chọn ăn ở tầng 2 để tìm kiếm sự riêng tư,
thì sự riêng tư chỉ được đáp ứng tốt khi lượng
khách hàng cùng sử dụng chung phòng ăn là ít.
Hiển nhiên, khi lượng khách hàng ở tầng 2 tăng
lên, sự riêng tư không còn được đảm bảo nữa. Để
giải quyết vấn đề này, nhà hàng nên phân cách các
khu vực bàn ăn bằng các tấm bình phong theo
đúng phong cách Hàn Quốc, đó sẽ là điểm nhấn cho khu vực
mặt tiền, đồng thời tăng thêm âm hưởng văn hóa Hàn Quốc vào trong trải nghiệm của
khách hàng.
Một điều đáng tiếc là nhà hàng không có nhà vệ sinh riêng cho nam và nữ. Vì
vậy nếu có nhiều khách hàng có nhu cầu cùng lúc, 2 nhà vệ sinh không thể giải quyết
hết được. Dù các khách hàng có thể là người nhà, hoặc người quen, và chấp nhận sử
dụng chung nhà vệ sinh cùng lúc, tuy nhiên tâm lý ngại ngùng, xấu hổ là không thể
tránh khỏi. Đối với khách hàng mục tiêu là hộ
gia đình, điều này có thể châm chước; còn đối
với khách hàng mục tiêu là các nhân viên văn
phòng, đến nhà hàng để bàn việc làm ăn, sự
thiếu tiện nghi này sẽ để lại ấn tượng xấu
trong tâm trí khách hàng.
Tại quán TOKBOKKI và quán ALOHA, bàn ghế nhỏ gọn, nhẹ, có thể di
chuyển sắp xếp dễ dàng. Các khách hàng thích giao lưu trò chuyện có thể sắp xếp các
bàn gần lại với nhau để cuộc vui tiện nghi hơn. Tuy nhiên, không gian quán ăn không
có phòng riêng ngăn cách các khách hàng đi theo nhóm với số lượng lớn, vì vậy sẽ
không có không gian riêng tư cho họ (đặc biệt với những người muốn riêng tư). Đây
là điểm yếu của TOKBOKKI và ALOHA so với nhà hàng Hàn Quốc.
3.5.3. Kích thước cửa ra vào, trần nhà:
Tại nhà hàng Hàn Quốc, chiều cao của cửa chính, cừa phòng ăn trên tầng 2 và
cửa phòng vệ sinh cao khoảng 2m. Tuy nhiên điều đáng nói ở đây là độ rộng của cừa
phòng ăn tại lầu 2 và cửa phòng vệ sinh chỉ tầm 1m hoặc nhỏ hơn, khá là hẹp. Khi
bước vào tầng 1, ấn tượng về một không gian chật hẹp có thể để lại ấn tượng nhẹ
nhưng chưa rõ ràng trong tâm trí của một vài thành viên trong nhóm. Tuy nhiên, khi
bước vào phòng ăn tầng 2 hoặc phòng vệ sinh, độ hẹp của cửa ra vào một lần nữa in
dấu ấn vào trong tâm trí; cộng thêm cảm giác về không gian chật hẹp hình thành từ
lúc bước vào nhà hàng, làm cho các thành viên trong nhóm có chiều cao tầm 1,7 –
1,8m cảm thấy các cửa này hơi thấp (mặc dù hoàn toàn năm dưới chiều cao 2m của
cửa!).
Ngược lại, ưu điểm của quán TOKBOKKI là độ rộng cửa chính và chiều cao
trần nhà vượt trội hẳn so với nhà hàng Hàn Quốc, nên không tạo cảm giác gò bó như
tại nhà hàng Hàn Quốc.
3.6. Âm thanh
3.6.1. Cảm nhận của nhóm:
Tầng 1: Vào thời điểm trải nghiệm,nhóm không nghe bất cứ bài nhạc Việt,
Hàn nào, nhưng thay vào đó là sử dụng TV đang phát sóng truyền hình.
Hơn nữa tầng 1 do có cửa ra vào nhà hàng, vì vậy tiếng ồn từ ngoài đường
vọng vào là chắc chắn có, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực cho các khách hàng
đang nói chuyện với nhau, hoặc ảnh hưởng tới chất lượng nhạc, âm thanh phim trên
tivi giải trí,nhưng hệ,thống âm thanh tầng một là không tốt thếu sự đầu tư.Và khách
hàng ngồi khá xa so với Tv.Điều đó làm cho khách khó khăn trong việc theo dõi.
Tầng 2: Cũng có hệ thống Tv tương tự và đang chiếu phim hoạt hình cho trẻ
em ,tuy nhiên có thêm hệ thống Karaoke (tuy nhiên không được sử dụng và cũng đã
được khóa lại khách hàng không thể tự bật lên)
Ở tầng 2, phòng ăn có cửa đóng, vì vậy nếu phòng bên có nói chuyện ồn ào,
khách hàng ở trong phòng này cũng không bị ảnh hưởng.mặc khác, phòng có không
gian tương đối thoải mái, âm thanh từ hệ thống loa cũng được bật ở mức vừa phải, vì
vậy hiện tượng cộng hưởng âm thanh gây ồn, nhiễu không được cảm nhận (ít nhất là
trong quãng thời gian nhóm trải nghiệm).
3.6.2. Giả thiết ưu nhược điểm của dịch vụ:
Ưu điểm :
- Vào thời điểm trải nghiệm,nhóm không nghe bất cứ bài nhạc Hàn ,Việt nào
mà chỉ có Tv chiếu phim truyền hình.Có lẽ đây là dụng ý của nhà hàng muốnhương
đến đối tượng là nhóm, gia đình và muốn tạo cho họ một cảm giác thân mật ấm cúng
như một bữa ăn gia đình.
(Và nhóm quan sát thấy thì trong nhà hàng vẫn có khu những khu khác, không có Tv
hay âm nhạc gì hết.Và quan sát khách ở tại đó là những người Hàn,và những người
đang bàn bạc công việc trên bàn tiệc( theo suy đoán của nhóm).
Nhược điểm :
- Remote cũng có sẵn nên khách hàng có thể do điều chỉnh kênh, lưu lượng tùy
thích ,tuy nhiên có khách hàng nào đó tự ý mở những kênh theo ý muốn (như nhạc trẻ
sôi động chẵng hạn) sẽ gây ảnh hưởng đến khách hàng khác.
- Khoa học khuyến cáo không nên vừa ăn cơm vừa xem Tv, do vậy không nên
để tivi mà nên thay thế bằng âm thanh.1
- Thiếu âm nhạc, cảm giác thiếu đi sự tinh tế, nên có những bản nhạc nhẹ
nhàng, mở ở mức độ vừa phải sẽ tạo hứng thú cho khách hàng trong việc thưởng thức
ẩm thực.
Điển hình như nhà hàng Tokbokki mà nhóm đã đến .Họ mở những bản nhạc
Hàn /Việt rất quen thuộc với giới trẻ Việt Nam điều đó phần nào mang đến cho
1 Theo báo khoa học,
khách hàng những cảm xúc thích thú khi ăn,mang đến một chút gì đó goị là không
gian văn hóa Hàn Quốc.
(không gian quán Tokbokki)
Tuy vậy thì “Nhân vô thập toàn” quán có ưu điểm thì vẫn có những hạn chế,
nhóm sẽ đưa vào một số ý kiến cá nhân nhóm thu thập được sau đây đây nhằm tạo
tiền đề cho việc đưa ra những giải pháp của với nhà hàng Mim Shikhotang ở phần
tiếp theo:
+ Âm nhạc Hàn Quốc chiếm hầu hết thời lượng phát nhạc của quán, và tất cả
đều là các bài hát thể loại pop. Đây là 1 trong ít các yếu tố gợi cho mình cảm giác về
phong cách Hàn Quốc hiện đại, tạo liên tưởng tới trào lưu Hallyu.
+ Nhạc phát lẫn lộn giữa Việt, Hàn do đó không thống nhất, mình nghĩ chỉ nên
phát nhạc Hàn thôi.
+ Kết hợp giữa nhạc việt và nhạc Hàn là một ý hay, người đến quán ăn là giới
trẻ, họ sẽ thích thú khi nghe những bài nhạc đang thịnh hành kèm với đó lại được
khám phá những bài nhạc Hàn Quốc. Loại nhạc Ballad phù hợp với không khí ăn
uống. Tuy nhiên: Loa mở quá to, bàn ăn ở gần loa cảm thấy khó chịu. mục đích chính
vào quán ăn vẫn là ăn uống và nói chuyện. âm thanh chỉ là yếu tố phụ mang tính xúc
tác.
+ Nếu được quán nên thử phát nhạc truyền thống của Hàn quốc, vì thực chất
mình biết cũng chỉ là biết đến một loại chứ chưa hề biết đến các thể loại khác.. Nếu
được thì phát luôn cả phim Hàn( tranh thủ vửa ăn, vừa xem)
+ Quán phát những bài nhạc Hàn nhưng đều là nhạc PoP.Nhung không có sự
chọn lọc cho phù hợp với khung cảnh .Đôi khi khiến người ăn khó chịu .
Tóm lại: Có thể thấy tuy cùng một dịch vụ thì mỗi khách hàng có những cảm
nhận khác nhau .Do đó để đáp ứng hết mọi người thật là quá khó .
Bill Cosby từng nói : ‘Tôi không biết chìa khóa của thành công là gì, nhưng tôi biết
chìa khóa của thất bại là cố gắng làm vừa lòng mọi người”.
Bởi vậy, mà những khiến nghị nhóm đưa ra cho nhà hàng Mim Shikhotang có
thể không thỏa mãn hết mọi người được mà chỉ tập trung vào những khách hàng mục
tiêu của nhà hàng ( đó là dân văn phòng ,gia đình) như sau:
-Nâng cấp hệ thống âm thanh và màn hình để phục vụ tốt hơn cho khách hàng.
-Sử dụng âm nhạc Hàn Quốc ,Nhạc Việt kết hợp.
-Thể loại nhạc cần đa dạng phong phú ,tuy nhiên có thể linh động tùy theo
nhóm khách tại quán hiện tại mà chọn lựa thể loại.
3.7. Mùi
3.7.1. Mùi thức ăn:
Không thấy mùi thức ăn, kể cả khi thức ăn được bưng lên cũng không nghe thấy rõ
nếu không cúi sát xuống ngửi .Do đó không có cảm giác kích thích vị giác lắm, món ăn cũng
ít mùi nên cảm giác không ngon miệng lắm.
Đây là một điểm trừ của quán so với những quán khác nhóm trải nghiệm như quán
Tokbokki ở gian ngồi phòng gần bếp hơn có thể nghe thấy mùi thơm của thức ăn đang
được chế biến,hay như quán Aloha thì mùi thức ăn lan tỏa khắp không gian, kích thích vị
giác của KH rất lớn , cảm giác như muốn có ngay một dĩa bánh nếp cay để ăn ngay tức khắc.
Đề suất cho quán :Nếu vào một quán ăn mà mùi thức ăn bốc lên nghi ngút ,cả phòng đều
toàn mùi thức ăn điều đó cũng chưa chắc đã làm khách hài lòng ,do vậy chỉ cần tạo mùi
hương nhè nhẹ kích thích, có thể là mùi trái cây,mùi nhân tạo ( không nhất thiết phải có mùi
thức ăn vì điều đó khó thực hiện, và còn phụ thuộc vào vị trí so với nhà bếp…) .Và cố gắng
tạo ra cho món ăn (đặc biệt là các món canh ,nóng) những mùi vị hấp dẫn khách hàng.
3.7.2. Mùi khác :
Nhà vệ sinh tầng 1 có mùi khó chịu. đây là điểm yếu chết người của nhà hàng. Việc
không chú ý tẩy rửa, lau chùi nhà vệ sinh làm giảm mạnh thiện cảm của khách hàng về nhà
hàng, bởi lẽ loại hình kinh doanh thực phẩm có 1 thứ quan trọng nhất phải đảm bảo đó là vệ
sinh.Mùi vệ sinh khó chịu tác động tiêu cực đến hương vị, khả năng cảm nhận hương vị của
thực khách,làm cho khách nghi ngờ về vấn đề vệ sinh an tàn thực phẩm của nhà hàng.
Nhà vệ sinh tầng 2 thì khá hơn sạch sẽ không hề có mùi hôi.(Có thể một phần vì
lượng người sử dụng ít hơn so với tầng 1)
Đề xuất của nhóm: Trước tiên thì phải xử lí trường hợp của nhà vệ sinh tầng 1.phải
biến nó trở nên sạch sẽ vòa mọi thời điểm khách sử dụng .
Và sau đó phải xử lí làm sao cho nhà vệ sinh không chỉ sạch, không bị hôi mà còn có
mùi thơm( có thể dùng nước lau chùi, đặt các lọa dầu hoặc nước hoa …) để tạo cảm giác dễ
chịu thư giản cho khách khi sử dụng.
3.8. Vật trang trí
3.8.1. Vật trang trí
Vật trang trí ở tầng lầu chưa
mang lại cảm giác văn hóa Hàn
Quốc. Thay vào đó lại là những
điểm trừ không đáng có như: Mảng
ô vuông nhiều màu. Có thể nhà
hàng muốn tạo ra một không gian
riêng vừa mang tính chất truyền
thống vừa mang tính chất hiện đại,
mảng nhiều màu này thường được
thấy nhiều trong trang trí của quán karaoke nhiều hơn. Đối với quán karaoke, việc có
nhiều màu sắc trong phòng là rất tốt, dưới sự tác động của ảnh sáng nó sẽ gây được
hiệu ứng, tạo cảm giác sôi động trẻ trung. Để ý trong phòng này còn có một dàn
karaoke gia đình, như vậy khả năng lớn là nhà hàng muốn biến nơi đây thành không
gian âm nhạc với nhiều màu sắc.
Ngoài ra, mảnh tường bên cạnh còn có hình
guitar điện cách điệu
Tuy nhiên nó lại không hài hòa với không
gian, gây cảm giác khó chịu và thoạt đầu, nó khiến
một số bạn trong nhóm bối rối, không tìm được sự
liên hệ gì giữa thiết kế nội thất, kiến trúc của nhà hàng và nội dung bức trang trí. Bởi
lẽ, khác với quán karaoke, hệ thống điện luôn được giữ cố định chứ không nhấp nháy
thay đổi ánh sáng, cũng vì thế mà mảng ô vuông nhiều màu cũng không phát huy
được chức năng của nó. Cốt lõi bản thân mảng màu này cũng đã không đẹp, cách
phối hợp màu chưa nhịp nhàng hợp thẫm mỹ
Do sự không ăn khớp này, rủi ro chức năng có thể phát sinh. Khách hàng có
thể lo lắng rằng sự không ăn khớp này là do bức tường đằng sau bức trang trí đã bị
ẩm mốc, hoặc dơ bẩn, nhà hàng không thể sửa chữa được kịp thời, đành tạm che lại
cho chắc chắn.
Về hình chiếc guitar, mảng nền (màu nâu) gây nổi bật, tạo điểm nhấn, đây
cũng có thể là chủ ý của nhà hàng (Vì nó liên quan đến âm nhạc, liên kết với phòng
karaoke) tuy nhiên các chi tiết xung quanh quá dày đặc, cảm thấy phức tạp và rối mắt,
khách hàng cũng không thể nhận ra ý nghĩa của nó ngay từ đầu được.
Ý tưởng đưa hình ảnh
trúc xanh gợi chất thiên nhiên là
tốt nhưng cách thể hiện lại làm
khách hàng cảm thấy không hài
lòng. Hình ảnh cảm giác bị rời
rạc, không cân xứng, chưa thật sự
hài hòa với không gian. Khi khách
hàng hướng mắt lên xem tivi, sẽ
bị phân tán bởi hình ảnh trúc
xanh, bên trái lại bị hổng do lối đi,
cảm giác rất mỏi mắt, do vậy tivi nên được đưa vào trung tâm của bức tường, bức
hình trúc xanh được thay thế bằng vật trang trí có màu chìm hơn và được bố trí xung
quanh tivi nhằm vừa tạo điểm nhấn vừa làm không gian hài hòa, sang trọng.
Một ý tưởng khác, vì những tấm hình này đều có thể thay đổi dễ dàng, nếu nhà
hàng thay đổi những tấm hình có nét đặc trưng Hàn Quốc phù hợp với từng mùa
trong năm sẽ rất tuyệt, khách hàng luôn cảm nhận được sự mới mẻ, đồng thời trải
nghiệm được văn hóa tốt hơn.
Điểm thích nhất đó là cửa sổ đẩy được dán bằng giấy hoạ tiết lá cây, với
màu nền cùng với màu của tường rất phù hợp,hài hòa. Những chi tiết trên cửa nổi bật
nhưng không gây khó chịu mắt,
lại gợi chút gì đó văn hóa Hàn
Quốc (giống kiểu trong một số bộ
hangbok thường thấy), đơn giản
mà sang trọng, mang lại cảm giác
thoải mái khi dùng cơm. Các bạn
trong nhóm rất thích thú và đánh
giá cao với cách trang trí như thế
này.
Hình ảnh quảng cáo rượu có hình nhân
vật PSY mang cảm giác trào lưu Hàn Quốc hiện
đại và làm khách hàng thích thú. PSY gắn với bài
hát nổi tiếng Gangnam style, do vậy chỉ cần nhìn
thoáng qua poster đã có thể nhận ra được nhân vật
này, không những thế còn giúp liên tưởng đến
hình ảnh Hàn Quốc, mặc dù quán không bật nhạc
nhưng trong tai vẫn nhịp nhàng âm thanh quen
thuộc, gây hiệu ứng marketing khá tốt.
Poster rượu chỉ chứa toàn tiếng Hàn, nhìn đẳng cấp và gây sự chú ý cho khách
hàng, chai rượu Sochu có giá trị hơn. Cũng bởi vì không thông thạo tiếng Hàn, nên
khi nhìn vào chai rượu trở nên bí ẩn, là một nét gì đó rất riêng của người Hàn Quốc,
thôi thúc khách hàng muốn mua rượu. Trên thực tế hôm đó, nhóm đã gọi thử một chai
rượu, nhưng sau vì “túi” không cho phép nên đã đành trả lại.
(Bữa ăn sẽ thú vị hơn với hình ảnh của những chai rượu)
Tại quầy thu ngân, một kệ ở phía sau trên tường, đặt nhiều chai rượu Shochu
Hàn Quốc lớn nhỏ khác nhau, chỉ có thể thấy khi thanh toán hoặc đi ngang qua qua
quầy thanh toán, còn lại ở ngoài cửa hàng nhìn vào sẽ không thấy, điều này rất phù
hợp theo quy định của pháp luật Việt Nam về hoạt động quảng cáo below the line,
(rượu shochu là loại rượu có nống độ hơn 15 độ, bên ngoài doanh nghiệp không được
thấy, nghe, đọc được quảng cáo)
Hình 6. Nhà hàng Mirrim Shiktang
Hình 7. Quán ăn Tokbokki
Rượu được xếp gọn gàng trên kệ, và rượu vẫn còn nguyên chai, cảm giác
chuyên nghiệp, sang trọng hơn hẳn so với quán Tokbokki . Cũng dễ hiểu vì Quán
Tokbokki chủ yếu phục vụ bình dân, khách hàng chủ yếu là sinh viên, người đi làm,
do đó phong cách cũng phóng toáng hơn. Việc trang trí rượu trên kệ đối với Mirim
Shiktang là phù hợp, nếu nhà hàng cũng trang trí như ở Tokbokki sẽ là thảm họa. Để
ý kĩ ta thấy, trên kệ ở nhà hàng Mirim Shiktang còn để thêm chai tương, đây sẽ là
một điểm trừ vì nó làm mất đi giá trị của rượu.
Ở KiKi quán, tại quầy thu
ngân, các chai rượu cũng được bố trí
gắn lên các khung cửa sổ, đây cũng
là một ý tưởng tận dụng độc đáo
nhưng so với Mirim Shiktang thì
không thể hiện được sự sang trọng,
bởi lẽ muốn sang trọng thì số lượng
không được quá nhiều, có chai lớn
chai nhỏ và phải được đặt trên kệ với
khoảng cách nhất định.
Hình 8. Quầy thu ngân tại KIKI quán
Có thể thấy, Rượu là một hình thức trang trí cũng là một dạng quảng cáo phổ
biến ở các nhà hàng, quán ăn Hàn Quốc. Nếu quán ăn nào không tận dụng điều này
có lẽ đây là một thiếu sót khá lớn.
Ngoài ra còn có những vật trang trí Noel như chuông,dây treo,khung Mery
Christmas, có thể doanh nghiệp muốn tận dụng những vật trang trí này với mong
muốn tiết kiệm chi phí và làm phong phú không gian hơn nhưng chúng mang tính
chất đặc trưng mùa vụ rất cao, chỉ cần nhìn thoáng qua là có thể liên tưởng đến dịp lễ
đó. Bởi vậy, việc để những vật này là không phù hợp, khách hàng có thể thấy ngay
đây là những vật trang trí từ năm ngoái, làm mất đi tính chuyên nghiệp, doanh nghiệp
có thể thay thế những vật có nét Hàn Quốc hơn, khi nào đến dịp đặc biệt sẽ trang trí
cho phù hợp tạo không khí mới lạ bất ngờ cho khách hàng.
Mặt trước cầu thang được phủ bằng lớp chiếu trúc mỏng, cùng vào ảnh sáng
làm không gian mang âm hưởng truyền thống hơn so với việc để nền tường bình
thường, đây là điểm cộng cho không gian tầng trệt. Cũng là lớp chiếu trúc mỏng
nhưng khi đặt nhầm chỗ sẽ làm cho khách hàng cảm thấy khó hiểu và mất thẫm mĩ,
đó là trường hợp ở tầng lầu (phòng giữa)
Ở phía trước cổng ra vào được đầu tư rõ rệt, hệ thống đèn làm nổi bật quán và
các biển hiệu. Chỉ nhìn thoáng qua, khách hàng cũng đã cảm nhận được không gian
ấm cúng, lịch sự, không kém phần sang trọng. Không những thế còn bị lôi cuốn, hấp
dẫn bởi các món ăn. Hai lồng đèn 2 bên tạo điểm nhấn khá tốt, gợi nét văn hóa truyền
thống lâu năm .
Hình 9. Phía trước của nhà hàng Mirim Shiktang
Hình 10. Phía trước quán ăn Tokbokki
Nhìn qua ta cũng thấy rõ sự khác biệt, ở Tokbokki bảng hiệu không nổi bật,
bắt mắt. Nếu không nhờ ánh sáng của đèn đường và đèn 2 bên chắc chắn khách hàng
sẽ không nhìn thấy được bảng hiệu của quán.
Những vật trang trí ở Tokbokki thì ngược lại hoàn toàn, mang tính tự phát, tận
dụng là chủ yếu. Một số điểm trừ như: Ruột lớp xe tải được gắn lên tường, xe đạp gắn
tường... ngoài ra ở phòng trong trên tường ghi chữ acoustic, cafe, on, off ... giống như
đây là quán ăn chuyển thể từ một quán Café.
Hình 11. Cách trang trí ở Tokbokki mang tính tự phát, không chuyên nghiệp, giống một quán café hơn
3.8.2. Một số vật dụng khác
3.8.2.1
Đĩa thức ăn
Đĩa thức ăn trình bày có logic, có món panchan (3 món phụ) cùng 2 chén gia
vị trang trí được phân biệt bằng loại chén khác màu. Tất cả cùng để riêng trên một
khay nên trông rất sang trọng và tiện lợi. Chén dĩa dùng màu trắng nên cảm giác rất
sạch sẽ. Các món nóng được để để trong niêu đất nung rất đẹp mắt, làm tăng cảm
nhận tốt về sự chuyên nghiệp của nhà hàng, cảm giác khách hàng thực sự đang ăn
món ăn Hàn Quốc, điều này vượt mong đợi của nhóm lúc ban đầu. Dường như người
Hàn ăn bằng mắt. Rất nhiều kiểu chén đĩa, nhiều sắc màu được bày trên bàn ăn,
nhưng mỗi thứ chỉ một ít. Các món ăn còn đòi hỏi phải được đặt gọn gàng và coi
trọng tính thẩm mỹ. Màu sắc của món ăn
cũng được thay đổi xen lẫn và kết hợp hài
hòa với nhau
3.8.2.2
Ly uống rượu, bình
tương, hộp đựng tăm
Những vật dụng tuy nhỏ, không quan trọng nhưng cũng được đầu tư khá tốt,
đều trong suốt và đặc biệt có chữ Hàn Quốc, mặc dù không hiểu nhưng vẫn cảm thấy
sự khác lạ và đẳng cấp, nhóm rất thích thú vì gây cảm giác giống như đang được
thưởng thức một bữa ăn có trong những bộ phim hàn nổi tiếng.
3.8.2.3
Tấm lót thức ăn
Thoạt đầu, nhóm rất ấn tượng với tấm lót độc
đáo này, nhưng cũng ngầm hiểu được công dụng của
nó. Không những giúp tăng thêm sự sang trọng của
bàn ăn mà còn giúp tiện lợi cho việc để niêu, chén,
bát. Một lý do khác có thể giữ cho bàn được bền và
vệ sinh. Nhà hàng chỉ cần rửa tấm lót này thay vì
phải vệ sinh cả bàn. Khách hàng cảm thấy ngon
miệng hơn khi dùng cơm.
3.8.2.4
Kệ để giày
Vì không gian là phòng bệt nên chắc chắn sẽ
có kệ để dép, giày. Tuy nhiên việc thiết kế kệ quá cao hơn đầu dẫn đến một điểm trừ
khá lớn cho nhà hàng . việc này gây mất lịch sự khi đi đông người và đang chụm tại
kệ, khi các tầng thấp đã đầy thì họ sẽ phải để lên trên tầng cao, muốn vậy người ta
phải giày lên cao, ngang qua mặt của bạn bè mình. Hoặc khi ra về, đập ngay vào mắt
là những đôi giày, gây cảm giác rất khó chịu.
Nếu đây là một kệ dài ngang tầm bụng thì sẽ tốt hơn, đạt thẫm mĩ hơn.
Ngoài ra, có thể đặt một kệ để đồ cho khách, vì không gian không rộng, nếu
người đi mang nhiều đồ sẽ rất vướng víu.
Hình 12. Kệ để giày
Vì không có móc treo mũ nên khách
hàng tạm bỏ trên máy nổ, điều này vừa bất
tiện, gây khó chịu cho khách, vừa làm mất đi
tính chuyên nghiệp.
Máy nổ cũng nên được che bởi một
thùng gỗ để trông dễ chịu hơn, đây là khu vực
F/O, khách hàng cũng hẵn sẽ không mong
muốn nhìn thấy những vật như thế này trong
buổi ăn của họ.
3.9. Các loại giấy tờ
Trước hết khi nói về các loại giấy tờ của Nhà hàng, phải nói đến thực đơn.
Thực đơn của quán trình bày khá tốt, có cả ba thứ tiếng Hàn ,Việt ,Anh, trình bày
trong một cuốn sổ tạo cho khách hàng thấy một sự chuyên nghiệp, sang trọng. Điều
này cho thấy rẳng khách hàng mục tiêu của Nhà hàng ngoài là người Việt Nam còn
có những khách hàng nước ngoài, đặc biệt là người Hàn Quốc. Bên cạnh đó, trong
thực đơn còn có hình ảnh minh họa cho món ăn, vừa ghi giá nên dễ dàng cho khách
hàng trong việc ra quyết định gọi món.
Hình 13. Thực đơn Nhà hàng Hàn Quốc Mirrim Shiktang
Hình 14. Thực đơn Quán Tokbokki
Khác với Tokbokki có in tên quán và địa chỉ nhưng không có gì đặc biệt, chỉ
có tên món và giá, trang trí đơn thuần lại liên quan đến Coca Cola, dường như quán
được tài trợ bởi Coca Cola; menu chỉ là một tấm nhựa in chữ, nhưng chính vì là nhựa
nên khi đã đưa cho nhiều khách hàng chọn món, có thể sẽ bị 1 vài vệt dầu mỡ bám
vào và không được lau đi nên gây cảm giác không vệ sinh, chính nhóm khi trải
nghiệm chỉ dám cầm menu bằng 2 đầu xíu xíu của ngón tay. Tuy vậy, rất tiếc một
điều là thực đơn ở Nhà hàng Hàn Quốc lại không ghi tên của Nhà hàng vào, không
khẳng định được “bản quyền” của mình. Vì vậy nhóm đề xuất quán nên in tên Nhà
hàng và địa chỉ vào để nhắc nhở mọi người rằng: “À, đây là Nhà hàng Hàn Quốc, ở
chỗ…” để họ có thể ghi nhớ và giới thiệu cho bạn bè, người thân của mình đến ăn sau
này.
Thêm vào đó, hình như số lượng thực đơn của quán hơi ít nên nhân viên sau
khi KH gọi món xong phải tới lấy thực đơn để đem cho khách ở bàn khác xem. Điều
đó vô tình là cho những khách muốn goị thêm món họ sẽ gặp bât tiện nên NH nên in
thêm một số bản khác, đề phòng lúc đông khách cần sử dụng nhiều.
Ngoài ra, trong Nhà hàng còn có Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực
phẩm được in thành nhiều bản và dán ở nhiều nơi, gần như ở mỗi bàn đều có thể nhìn
thấy. cho thấy nhà hàng muốn đem lại sự tin cậy cho khách hàng, như một lời hứa về
chất lượng cũng như an toàn về thức ăn của mình. Khác với 3 quán kia không hề có
các loại giấy tờ chứng nhận gì.
Vì không gian nhà hàng được chia làm 2 tầng mà ở
tầng 2 không có nhân viên túc trực nên trong trường hợp
khách hàng cần gọi nhân viên, Nhà hàng đã chuẩn bị một hệ
thống chuông, nhưng nếu như những người
chưa bao giờ vào Nhà hàng thì có thể sẽ không
biết nên Nhà hàng đã in hướng dẫn ngắn gọn
và dán ngay trên thiết bị, sát bàn ăn của Khách
hàng nên rất thuận lợi cho Khách hàng khi lần
đầu sử dụng dịch vụ. So sánh với Aloha cũng có
2 không gian ở 2 tầng tách biệt nhưng Aloha không hề có thiết bị này, lúc nào KH
cần gì phải chờ nhân viên lên mới có thể yêu cầu được. Điều này thể hiện Nhà hàng
Hàn Quốc có một đẳng cấp cao hơn hẳn, chuyên nghiệp và sang trọng hơn hẳn những
nhà hàng bình dân khác như Aloha.
Hóa đơn của NH là loại hóa đơn đặc thù, là loại hóa đơn mà tổ chức, cá nhân
tự in nhưng được sự cho phép của Bộ Tài chính, có in đầy đủ thông tin về nhà hàng
như tên, địa chỉ, số điện thoại, ngoài ra còn
có ngày bán, tên món ăn, giá, tổng cộng
hóa đơn,… rất rõ ràng. Khác hẳn với
Tokbokki hay Aloha thì hóa đơn chỉ là hóa
đơn bán hàng thông thường. Việc sử dụng
hóa đơn đặc thù thay cho hóa đơn thông
thường lại một lần nữa làm cho NHHQ
sang trọng và chuyên nghiệp hơn những
quán ăn khác.
Hình 15. Hóa đơn Nhà hàng Hàn Quốc
Mirrim Shiktang
Hình 16. Hóa đơn Quán Tokbokki
Cuối buổi, khi KH ra về, NH còn gửi cho KH 3 4 cái card visit, mặt trước ghi
đầy đủ thông tin về NH để KH có thể xem nếu sau này muốn quay lại sử dụng dịch
vụ và có thể giới thiệu cho người khác. Mặt sau là bản đồ chỉ đường đi đến NH, thuận
tiện cho những người mà khả năng ghi nhớ đường của họ không tốt hay là những
người lần đầu đến NH.
3.10.
Khách hàng khác
Nhóm quan sát được khách hàng của quán rất đa dạng :
Nhiều lứa tuổi từ thanh niên cho đến trung niên, một số ăn mặc khá sang
trọng, một số thì ăn mặc khá bình thường. Có cả khách người Hàn Quốc vào quán.Và
thêm nữa khách vào quán có đi theo cặp với bạn bè hoặc đi theo gia đình ,nhóm.
Chúng ta hãy so
Hình 17. Nhà hàng Hàn Quốc
sánh một chút với các
khách hàng ở quán tokbokki . Khách hàng đến quán hầu hết có độ tuổi nhỏ hơn 30
tuổi ,họ đi cùng người yêu và bạn bè, ko thấy gia đình có con nhỏ..
Hình 18. Quán ăn Tokbokki
Có thể thấy mỗi quán họ hướng vào khách hàng mục tiêu khác nhau,khách của
họ đến quán là khác nhau thì họ cũng có những chiến lược khác nhau ,quy trình,hoạt
động cũng không thể giống nhau.
Và theo ghi nhận của nhóm thì vào giờ cao điểm khách tới hai quán rất đông.
Vậy vấn đề đặt ra là tác động lẫn nhau giữa các “ thượng đế “ như thế nào :
+ Ở trường hợp của Tokbokki, họ chỉ có một không gian duy nhất và không
gian không quá rộng do đó tiếng ồn khá lớn .Khi khách hàng vô tư cười nói có thể
ảnh hưởng đến người khác. Do đó tạo sự khó chịu cho khách.( tuy nhiên hầu hết ở
đây đều là các bạn trẻ nên hình như họ cũng không cảm thấy quá bực bội khi bàn bên
cạnh gây tiếng ồn,bởi vì họ còn làm ồn hơn cả bàn bên cạnh!). Điểm đáng khen của
quán là trong giờ cao điểm vẫn đảm bảo đủ nhân viên nhục vụ..
+ Đối với Nhà hàng Hàn Quốc Mirrim Shiktang, khách hàng của họ khá đa
dạng và ở tầng lớp cao hơn, nên yêu cầu đặt ra cao hơn.Và quán đã chia ra thành
nhiều khu vực.Khi khách bước vào, nhân viên tùy theo lượng khách,đặc điểm mà mời
khách những khu phù hợp.Điều đó góp phần làm giảm những ảnh hưởng tiêu cực qua
lại lẫn nhau của khách.Tuy có chia ra khu vực cho khách nhưng quán cần chú ý tính
toán sao cho khách hàng trong mỗi khu vực phải càng hạn chế sự ảnh hưởng tiêu cực
lẫn nhau( ví dụ tối đa bao nhiêu người, bao nhiêu bàn, khoảng cách ra sao, hoặc quán
cũng nên hạn chế đồ uống có cồn để tránh những trường hợp đáng tiếc xảy ra...)
[...]... đa số khách hàng sẽ cảm nhận được sự quan tâm tinh tế của nhà hàng đối với đại đa số khách hàng Nhà hàng Hàn Quốc không sử dụng loại ghế có lưng dựa, vì vậy các khách hàng có thân hình to, hoặc hay bị đau lưng sẽ gặp nhiều khó khăn trong thời gian sử dụng dịch vụ tại nhà hàng Khác với nhà hàng Hàn Quốc, loại ghế mà quán ALOHA sử dụng tại tầng 1 lại là loại ghế tựa, vì vậy đối với các khách hàng hay bị... mixer, cho phép khách hàng sử dụng dịch vụ karaoke Hệ thống tivi, âm thanh giải trí làm trải nghiệm dịch vụ của khách hàng trở nên thú vị hơn, khách hàng có nhiều ấn tượng tốt đẹp hơn về nhà hàng Hàn Quốc Tivi, hệ thống âm thanh cho chất lượng trải nghiệm rất tốt, không hề là những trang thiết bị rẻ tiền Đây thực sự là lợi thế tốt để duy trì khách hàng cũ cũng như thu hút khách hàng mới Phòng ăn ở tầng... lên, sự riêng tư không còn được đảm bảo nữa Để giải quyết vấn đề này, nhà hàng nên phân cách các khu vực bàn ăn bằng các tấm bình phong theo đúng phong cách Hàn Quốc, đó sẽ là điểm nhấn cho khu vực mặt tiền, đồng thời tăng thêm âm hưởng văn hóa Hàn Quốc vào trong trải nghiệm của khách hàng Một điều đáng tiếc là nhà hàng không có nhà vệ sinh riêng cho nam và nữ Vì vậy nếu có nhiều khách hàng có nhu cầu... nhà hàng Hàn Quốc, nên không tạo cảm giác gò bó như tại nhà hàng Hàn Quốc 3.6 Âm thanh 3.6.1 Cảm nhận của nhóm: Tầng 1: Vào thời điểm trải nghiệm, nhóm không nghe bất cứ bài nhạc Việt, Hàn nào, nhưng thay vào đó là sử dụng TV đang phát sóng truyền hình Hơn nữa tầng 1 do có cửa ra vào nhà hàng, vì vậy tiếng ồn từ ngoài đường vọng vào là chắc chắn có, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực cho các khách hàng... nhà hàng thay đổi những tấm hình có nét đặc trưng Hàn Quốc phù hợp với từng mùa trong năm sẽ rất tuyệt, khách hàng luôn cảm nhận được sự mới mẻ, đồng thời trải nghiệm được văn hóa tốt hơn Điểm thích nhất đó là cửa sổ đẩy được dán bằng giấy hoạ tiết lá cây, với màu nền cùng với màu của tường rất phù hợp,hài hòa Những chi tiết trên cửa nổi bật nhưng không gây khó chịu mắt, lại gợi chút gì đó văn hóa Hàn. .. trong phòng này cũng không bị ảnh hưởng.mặc khác, phòng có không gian tương đối thoải mái, âm thanh từ hệ thống loa cũng được bật ở mức vừa phải, vì vậy hiện tượng cộng hưởng âm thanh gây ồn, nhiễu không được cảm nhận (ít nhất là trong quãng thời gian nhóm trải nghiệm) 3.6.2 Giả thiết ưu nhược điểm của dịch vụ: Ưu điểm : - Vào thời điểm trải nghiệm, nhóm không nghe bất cứ bài nhạc Hàn ,Việt nào mà chỉ... thực Điển hình như nhà hàng Tokbokki mà nhóm đã đến Họ mở những bản nhạc Hàn /Việt rất quen thuộc với giới trẻ Việt Nam điều đó phần nào mang đến cho 1 Theo báo khoa học, khách hàng những cảm xúc thích thú khi ăn,mang đến một chút gì đó goị là không gian văn hóa Hàn Quốc (không gian quán Tokbokki) Tuy... dịch vụ Bên cạnh đó, loại đèn compact này không hề tạo sự ấn tượng, lạ mắt hay sự liên tưởng đến văn hóa Hàn Quốc Như quán Tokbokki, dù hệ thống đèn sử dụng không giống như kiểu Hàn Quốc, đơn giản dùng đèn sợi đốt, mũ chụp phản quang nhưng cũng có nét khác biệt, có thể coi là một vật trang trí kết hợp Nhà hàng nên sử dụng các loại đèn lồng truyền thống của Hàn Quốc để thay cho loạt đèn compact đang sử... cực đối với khách hàng khác: các khách hàng có thân hình to lớn sẽ chiếm diện tích ngồi nhiều hơn các khách hàng khác, như vậy trong cùng diện tích nhỏ, cố định như tầng trên của ALOHA, tổng số lượng khách có thể ngồi sẽ giảm đáng kể ngay khi mới có một vài khách hàng to lớn Đây là nhược điểm của ALOHA so với nhà hàng Hàn Quốc 3.4.2 Kích thước, kiểu dáng bàn ghế: Ở nhà hàng Hàn Quốc, đối với người... các khách hàng có thói quen nói to, hoặc không muốn gây ồn ảnh hưởng tới người khác, không gian kín của phòng ăn làm giảm rủi ro về tâm lý trên Tuy nhiên, không gian kín cũng là một nhược điểm của nhà hàng Đối với các khách hàng lựa chọn ăn ở tầng 2 để tìm kiếm sự riêng tư, thì sự riêng tư chỉ được đáp ứng tốt khi lượng khách hàng cùng sử dụng chung phòng ăn là ít Hiển nhiên, khi lượng khách hàng ở tầng ... Quốc, nhiên hầu hết dừng lại việc truyền tải ẩm thực , chế biến ăn tựa Hàn Quốc lại chưa truyền tải văn hóa Hàn Quốc chưa tạo không gian đậm chất Hàn Quốc thật “Môi trường vật chất dịch vụ” vấn... K338/10 Phan Châu Trinh 1.3.1 Quán trải nghiệm QUÁN ĂN HÀN QUỐC TOKBOKKI NHÀ HÀNG HÀN QUỐC MIRIM SIKTANG 1.3.2 Quán chọn trải nghiệm Nhóm chọn “Nhà hàng Hàn Quốc Mirim Shiktang” - Đây môi trường... người Hàn Quốc sống Đà Nẵng Dịch vụ bản: cung cấp ăn Hàn Quốc (kimbap, thịt nướng Hàn Quốc, súp kim chi, …) Định vị: Doanh nghiệp chọn cho hình ảnh Nhà hàng Hàn Quốc không quán ăn đơn thuần, Nhà hàng
Ngày đăng: 04/10/2015, 00:23
Xem thêm: Trải nghiệm không gian văn hóa ẩm thực hàn quốc, Trải nghiệm không gian văn hóa ẩm thực hàn quốc, Phần 1. MỞ ĐẦU, Phần 3. TRẢI NGHIỆM DỊCH VỤ, Bàn ghế: là loại ngồi để chân thõng xuống được, nhưng lại thiết kế thoạt nhìn giống như KH được ngồi bệt lên trên một bục gỗ cao hơn so với nền nhà. Khác với quán Tokbokki, bàn ghế là loại bàn ghế thông thường, thường hay có trong các quán ăn vặt, quán ăn