Trải nghiệm không gian văn hóa ẩm thực hàn quốc

TRẢI NGHIỆM KHÔNG GIAN VĂN HÓA ẨM THỰC HÀN QUỐC NHÓM 10 Mục lục PHẦN 1. MỞ ĐẦU 1.1. Lĩnh vực lựa chọn Ẩm thực Hàn Quốc đã và đang dần khẳng định vị thế của mình trên bản đồ ẩm thực thế giới. Đặc điểm nổi bật của ẩm thực Hàn Quốc chính là ở mỗi vùng, miền và mỗi mùa xuân, hạ, thu, đông đều có những món ăn riêng, độc đáo cùng những màu sắc đặc trưng nổi bật: màu vàng của trứng rán, màu đỏ của tương ớt, màu xanh của rau, màu đen của rong biển, màu trắng của nấm kim châm...Xuất hiện tại Đà Nẵng khá lâu (Nhà hàng Dae Jang Gum – 2005) văn hóa ẩm thực Hàn Quốc đã tạo ra một nét mới lạ và gây nhiều sự chú. Tuy nhiên, gần đây làn sóng đó mới thể hiện rõ rệt và mạnh mẽ thông qua phim ảnh,ca nhạc nghệ thuật. Nhằm đáp ứng nhu cầu khám phá thưởng thức văn hóa xứ kim chi của người dân, nhiều quán ăn, nhà hàng ra đời. Đây tiếp tục là một tiềm năng trong tương lai do vậy nhóm quyết định chọn lĩnh vực “Ẩm thực Hàn Quốc” 1.2. Vấn đề nghiên cứu Nhóm để ý thấy rằng đã có rất nhiều quán ăn về Hàn Quốc, tuy nhiên hầu hết chỉ mới dừng lại ở việc truyền tải “ẩm thực”, chỉ chế biến những món ăn tựa như các món của Hàn Quốc nhưng lại chưa truyền tải được “văn hóa” Hàn Quốc chưa tạo ra một không gian đậm chất Hàn Quốc thật sự. “Môi trường vật chất dịch vụ” chính là vấn đề chính mà nhóm nghiên cứu vì đối với quán ăn, đây là yếu tố quan trọng nhất thể hiện phong cách muốn truyền tải đến khách hàng. 1.3. Địa điểm tham khảo QUÁN ĂN HÀN QUỐC TOKBOKKI 336 Phan Chu Trinh NHÀ HÀNG HÀN QUỐC MIRIM SIKTANG 139 Nguyễn Chí Thanh QUÁN ĂN HÀN QUỐC KIKI K122A/11 Trưng Nữ Vương QUÁN ĂN HÀN QUỐC ALOHA K338/10 Phan Châu Trinh 1.3.1. Quán đã trải nghiệm QUÁN ĂN HÀN QUỐC TOKBOKKI NHÀ HÀNG HÀN QUỐC MIRIM SIKTANG 1.3.2. Quán chọn trải nghiệm chính Nhóm chọn “Nhà hàng Hàn Quốc Mirim Shiktang” bởi vì - Đây là môi trường chuyên nghiệp được đầu tư nhiều hơn - Có nhiều yếu tố để học hỏi gần với mục tiêu nghiên cứu của nhóm - Sẽ là đối thủ cạnh tranh lớn nếu kinh doanh thật sự - Thuận tiện cho nhóm để tiếp cận, phù hợp với khả năng chi trả của nhóm PHẦN 2. TỔNG QUAN VỀ “NHÀ HÀNG HÀN QUỐC MIRIM SHIKTANG” 2.1. Thông tin chung Địa điểm: 139 Nguyễn Chí Thanh Giờ mở cửa: 9h-22h Khách hàng mục tiêu: Dân văn phòng, gia đình có thu nhập khá trở lên, du khách là người Hàn Quốc, người nước ngoài, người Hàn Quốc sống tại Đà Nẵng Dịch vụ cơ bản: cung cấp các món ăn Hàn Quốc (kimbap, thịt nướng Hàn Quốc, súp kim chi, …) Định vị: Doanh nghiệp chọn cho mình một hình ảnh là Nhà hàng Hàn Quốc chứ không chỉ là quán ăn đơn thuần, là Nhà hàng “Sang trọng, chuyên nghiệp và mang đậm phong cách Hàn Quốc”, phục vụ khách hàng có thu nhập khá trở lên; không như 3 doanh nghiệp còn lại mang cho mình hình ảnh một quán ăn bình dân, đơn giản, phục vụ món ăn ngon và rẻ, phù hợp với nhiều lứa tuổi và thành phần khác nhau. 2.2. Quy trình cảm nhận và mô hình cảm nhận + Quy trình cảm nhận: Vào một buổi chiều chạng vạng, nhóm quyết định đi trải nghiệm. Tuy nhiên trước khi vào quán nhóm đã ngắm thật kĩ, cân nhắc về nguồn lực rồi mới đưa ra quyết định cuối cùng . Khi vào nhà hàng, nhóm được nhân viên hướng dẫn lên tầng lầu, đây cũng chính là dự định ban đầu của nhóm. Do vậy, nhóm chủ yếu sẽ phân tích kĩ ở tầng lầu, phòng a, những phòng khác nhóm chỉ quan sát sau khi ăn uống no say. Những hình ảnh tầng trệt và tầng lầu phòng b,c được ghi lại sau cùng. + Mô hình cảm nhận: Nhóm phân tích ở các khía cạnh như: Bàn, ghế, đèn, ánh sáng, kiến trúc, nhân trắc, thần kinh, âm thanh, mùi, khách hàng và các yếu tố vật chất khác. Ở 3 tầng như sau: -Tầng 1: Cảm nhận bản thân dịch vụ (thích / không thích và lý do) -Tầng 2: Giả thiết ưu nhược điểm của dịch vụ -Tầng 3: Đề xuất phương án Ngoài ra còn so sánh với các quán còn lại mà nhóm tham khảo hoặc trải nghiệm. PHẦN 3. TRẢI NGHIỆM DỊCH VỤ Sau khi đến tận Nhà hàng và trải nghiệm, nhóm đã có những nhận xét và phân tích về môi trường dịch vụ nơi đây như sau 3.1. Kiến trúc 3.1.1. Kiểu dáng: Nhà hàng Hàn Quốc có 3 tầng, tầng 1 và 2 được sử dụng để kinh doanh, tầng 3 để ở theo kiểu hiện đại nhà ống ( có thể do không có diện tích đất..) dù cho trước cửa chính có treo hai cái đèn lồng tạo cảm giác cổ điển ( như bên Trung Quốc, Hàn Quốc..) Không gian bên trong khá kín đáo, nhà bếp được tách hẳn riêng với bên ngoài. Trên tầng được chia thành 3 phòng nhỏ khác nhau. Không gian như vậy phù hợp với khách hàng muốn sự kín đáo, yên tĩnh, coi trọng sự riêng tư. đặc biệt điều này dễ thể hiện hơn đối với khách hàng đi theo nhóm gia đình, bạn bè 3.1.2. Cách bố trí không gian 3.1.2.1 Ngăn khu vực: Nhà bếp được tách biệt với không gian ăn uống. Thứ nhất, nó giúp cho áo quần khách hàng không bị ám bởi mùi đồ ăn, nhưng không nghe mùi thơm nào đồng thời là điều bất lợi vì nó làm giảm cảm giác ăn uống. Thứ hai, đôi khi sự tách biệt vậy làm khách hàng cảm giác không an tâm bởi không thể quan sát được quy trình làm món ăn, không biết nó có đảm bảo an toàn không…. Có thể xem ở quán Tokbokki, dù nhà bếp cũng được tách biệt nhưng có phần chuẩn bị ( món bánh gạo) ngay trước mặt khách hàng, cùng với mùi thơm của món ăn tạo sự tin tưởng và cảm giác thèm ăn 3.1.2.2 Không gian cá nhân: Tầng 1: Không gian khá rộng, thoải mái, có thể tự do nói chuyện, vui đùa. Tầng 2: Ở không gian mà nhóm trải nghiệm, không gian gò bó, khoảng cách hẹp, dễ bị ảnh hưởng bởi khách hàng bên cạnh, khá mất tự nhiên trong lúc nói chuyện riêng tư 3.1.2.3 Cách bài trí ( bàn ghế so với quầy thu ngân, bàn ghế của từng khách hàng với nhau…) Quầy thu ngân được bố trí phù hợp với không gian, bên góc trái của căn phòng, dưới cầu thang. Khi nhìn vào sẽ không bị mất thẩm mỹ. Ngoài ra, ở vị trí đó sẽ dễ dàng quan sát khách hàng và điều phối nhân viên. Các bàn giữa khách hàng được đặt khá sát nhau ( tầng 2), khách hàng ở bàn này dễ đụng tay ở bàn khác sẽ gây ra khó chịu. Bên cạnh đó, lối đi khá hẹp, rất bất tiện cho nhân viên khi đem đồ ăn tới, không có chỗ đứng nếu đông khách cũng như dễ vung tay trúng đồ ăn. Do vây, nhóm đề xuất nhà hàng nên giảm số bàn trong một phòng để tăng diện tích không gian riêng hơn 3.1.3. Hệ thống cửa: Tầng 1: chỉ có cửa chính, không có cửa sổ, tuy vậy, nhờ có cửa chính đó mà khách hàng vẫn cảm thấy thoải mái, vì có thể nhìn thấy quang cảnh, âm thanh, không khí bên ngoài Tầng 2: có một cái cửa sổ ở hai phòng ngoài, phòng chính giữa không có. Tuy nhiên, cửa sổ cũng được đóng, nếu mở ra thì chỉ thấy “ lưng” của nhà bên cạnh. Đây là một nhược điểm khá lớn của nhà hàng, điểm này sẽ làm hạn chế tầm nhìn của khách hàng, làm họ không thể ngắm nhìn quang cảnh phố phường, đồng thời gây nên cảm giác khá bí 3.1.4. Màu sắc ( tường, nền…): Tường màu kem, đây là màu trung tính, nhẹ nhàng, kết hợp với màu của đèn phản quang tốt tạo cảm giác sáng, ấm áp, hài hòa. Tuy nhiên, cách sơn khá là sơ sài, sơn lên cả khung cửa, đường dây điện, ổ điện… do đó gây cảm giác thiếu thiện cảm, cho thấy sự không chăm chút, đầu tư, kém chuyên nghiệp. Mặt khác, do bàn ăn được đặt sát tường nên khách hàng dễ dàng làm bẩn tường... Đề xuất của nhóm: chọn màu cùng màu với nền hoặc ốp gỗ ( như ở tầng 1) 3.1.5. Khác: Trần nhà: khá là đơn giản, không họa tiết ( tầng 1 có tận dùng được đồ trang trí vào dịp Noel) dù có thể khách hàng sẽ ít chú ý nhưng vẫn nên tạo điểm nhấn cho trần nhà bằng một số họa tiết hoặc sử dụng đèn làm vật trang trí cũng tạo nên vẻ đẹp sang trọng. Hệ thống điện: ổ điện trên tường còn để dây điện lộ ra ngoài, trông khá lộn xộn và nguy hiểm. Nó gây nên cảm giác thiếu thiện cảm, mất thẩm mỹ và nguy hiểm nhà hàng nên sử dụng hệ thống điện bắt ngầm thay vì nổi như vậy 3.2. Kiểu dáng bàn ghế Không giống như quán ăn Tokbokki chỉ có 1 không gian cho khách hàng, không gian ở Mirim shiktang được chia thành nhiều khu vực nhỏ, mỗi khu vực có loại bàn thích hợp cho từng nhóm khách hàng khác nhau như KH đi theo cặp, theo gia đình, hay theo nhóm bạn nên khá tiện cho bất kỳ ai đến nhà hàng. Nhà hàng có tất cả 2 tầng với kiểu dáng bàn ghế khác nhau đối vớ mỗi tầng. 3.2.1. Tầng 1 Bàn để ghế: là loại ngồi chân thõng được, xuống nhưng lại thiết kế thoạt nhìn giống như KH được ngồi bệt lên trên một bục gỗ cao hơn so với nền nhà. với Khác Tokbokki, bàn quán bàn ghế là loại ghế Hình 1. Bàn ăn tại tầng 1 Nhà hàng Mirim Shiktang thường hay có trong các quán ăn vặt, quán ăn nhẹ,… thông thường, Hình 2. Bàn ăn tại Quán Tokbokki Chính sự sáng tạo này đã gây một ấn tượng tốt về kiểu thiết kế lạ. Thiết kế như vậy tạo cảm giác mình đang ngồi bệt, nhưng lại bỏ chân bỏ thõng chân xuống được bình thường. Vì vậy, vừa mang đến cảm giác ngồi bệt theo phong cách Hàn Quốc, vừa khắc phục được nhược điểm ngồi tê chân của kiểu bàn ghế ngồi bệt trên tầng 2. Ngoài ra, thêm một điểm cộng cho thiết kế này đó là bàn có phần chân kín đáo, thoải mái cho các cô gái khi mặc váy ngắn sẽ khó bị tăm tia, rất tiện lợi cho KH là nữ giới hay mang váy, đặc biệt là váy công sở. Đi kèm với bàn ghế là nệm có trang trí hoa văn tương đối đẹp mắt, thiết kế như những tấm thảm trong hoàng cung, cảm giác như là một không gian Hàn Quốc thời xưa mang lại cho KH cảm giác thích thú. Tuy nhiên, có nhược điểm là nệm không êm. Dường như nguyên nhân là đã qua sử dụng trong thời gian dài nhưng Nhà hàng chưa thay ruột. Nếu nệm êm hơn sẽ tạo cảm giác thoải mái hơn, giảm đi nhiều lo lắng về thân thể như đau mông, đau lưng. Để khắc phục nhược điểm này, Nhà hàng nên để ý thay ruột nệm thường xuyên hơn. 3.2.2. Tầng 2 Bàn ghế: Bàn được thiết kế theo kiểu bàn thấp- ngồi bệt, và cũng có nệm lót. Đối với loại bàn này, KH ngồi bệt, có cảm giác như đang ngồi trên một bàn ăn Hàn Quốc nên mang lại cảm giác khá thích thú khi sử dụng dịch vụ. Kiểu bàn ngồi bệt này có thể tìm thấy ở tầng 2 quán ăn Aloha nhưng bàn ở NHHQ lớn hơn, có thể đặt được nhiều món cùng một lúc; khác với bàn của Aloha hay thậm chí là cả Tokbokki khá là nhỏ gọn nên khó có thể đặt được nhiều món. Bàn với chất liệu gỗ, không có họa tiết chạm trổ trang trí thể hiện một nét cổ điển truyền thống, nhưng Nhà hàng lại chọn màu gỗ sáng, có thể NH đang nhắm tới giới trẻ hoặc những người thích cảm giác hiện đại, mới mẻ. (Nếu là mang văn hóa truyền thống cổ điển thật sự thì phải là màu nâu đen) Hình 4. Bàn ăn tại tầng 2 Quán Aloha Hình 3. Bàn ăn tại tầng 2 Nhà hàng Hình 5. Bàn ăn truyền thống Hàn Quốc Ở tầng 2, Nhà hàng sử dụng loại nệm ngồi khác với tầng 1, có màu tối hơn và trông khá cũ kĩ nên không gây được thiện cảm cho KH. Cảm giác nệm ngồi không xốp, không êm. độ dày của nệm chỉ khoảng 5-7cm, vì vậy ngồi lâu gây tê chân, đau lưng. Việc ngồi bệt cũng gây khó khăn cho việc di chuyển trong phạm vi hẹp như khó xoay người, khó với tới vị trí xa trên bàn để gắp thức ăn; việc này có thể tạo lo lắng cho các KH ăn chậm còn các KH khác cùng bàn ăn quá nhanh. Vì vậy, nhóm có đề xuất là Nhà hàng sử dụng loại nệm chung với tầng 1 để cho đồng bộ, bên cạnh đó, tăng độ dày của nệm và thường xuyên thay ruột nệm để đảm bảo nệm không bị xẹp, bị cứng. Ngoài ra, còn một đề xuất khác là đối với loại bàn bệt, để tránh việc ngồi mỏi lưng, Nhà hàng có thể thay thế loại nệm ngồi bằng loại ghế PISU, có thể để riêng một phòng bằng loại ghế đó, hoặc để một vài ghế, khi khách yêu cầu có thể mang thêm. Tuy nhiên vì không gian lầu bị bó hẹp nên việc để loại ghế này sẽ gây trở ngại cho việc di chuyển. 3.3. Ánh sáng Hệ thống đèn được dùng là đèn compact huỳnh quang, rất phổ biến. Loại đèn này không tỏa nhiều nhiệt lượng, không làm khách hàng bị nóng hoặc khó chịu vì nhiệt khi ngồi dưới ánh đèn trong khoảng thời gian dài mà còn toát lên vẻ sang trọng, ấm cúng. Tuy nhiên, có sự không đồng nhất trong màu sắc của đèn ( một vài đèn có màu vàng nhạt hơi xanh lá, một vài đèn khác thì lại có màu ngả hồng..), bàn ở phía ngoài cảm giác tối hơn, cảm giác khó chịu và không muốn ngồi ở vị trí đó, nó dường như làm giảm mức độ chuyên nghiệp của môi trường dịch vụ. Bên cạnh đó, loại đèn compact này không hề tạo sự ấn tượng, lạ mắt hay sự liên tưởng đến văn hóa Hàn Quốc. Như quán Tokbokki, dù hệ thống đèn sử dụng không giống như kiểu Hàn Quốc, đơn giản dùng đèn sợi đốt, mũ chụp phản quang nhưng cũng có nét khác biệt, có thể coi là một vật trang trí kết hợp. Nhà hàng nên sử dụng các loại đèn lồng truyền thống của Hàn Quốc để thay cho loạt đèn compact đang sử dụng. Sự thay đổi này cóthể nâng cao sự sang trọng, tinh tế của nhà hàng trong cảm nhận của khách hàng. Cầu thang không có hệ thống chiếu sáng riêng, ánh sáng hắt ra từ 2 phòng ngồi vừa đủ để di chuyển lên xuống cầu thang dễ dàng. Tuy nhiên, việc không có hệ thống chiếu sáng riêng đã tạo ra một khoảng tối cho khu vực F.O của nhà hàng. Điều này có thể làm cho khách hàng đánh giá thấp sự chu đáo của nhà hàng, cũng như làm khách hàng lo lắng về an toàn cá nhân (dễ vấp, té…) Nhà vệ sinh luôn được để đèn sáng, khách hàng không cần bật tắt mỗi lần sử dụng nhà vệ sinh. Khá tiện khi khách hàng đang cần gấp mà còn mất thời gian tìm công tắc bật đèn. 3.4. Nhân trắc 3.4.1. Cách bố trí bàn ghế: Ở nhà hàng Hàn Quốc, bàn tại tầng 2 dường như là loại bàn dành cho nhóm 4 người (vì ban đầu chỉ có 4 tấm lót được bày sẵn). Tuy nhiên trong trường hợp nhóm 6 người, muốn ngồi ở loại bàn ghế ngồi bệt thì kích thước bàn như vậy tuy vẫn đủ chỗ cho 6 người ngồi, nhưng khách hàng có thể phải ngồi lấn sang lối đi trong phòng (như thực tế trải nghiệm của nhóm, các thành viên đều không quá mập, tuy nhiên để tư thế ngồi thật thoải mái, một vài thành viên phải lấn sang lối đi trong phòng). Việc ngồi lấn diện tích sẽ làm cản trở những khách hàng khác khi họ muốn đi ra ngoài, hoặc tạo cảm giác ngại ngần cho chính khách hàng vì lo lắng bản thân sẽ cản trở người khác, gây phiền hà. Tuy nhiên, điều này chỉ thực sự tạo ra rủi ro thân thể và tâm lý như vậy khi khách hàng chưa ngồi ổn định vào bàn ăn, vì vậy mức độ ảnh hưởng tiêu cực nhìn chung là thấp. Về cách bày trí các bàn tại quán ALOHA, ở tầng 2, do phải tận dụng tối đa không gian nhỏ, gây khó khăn cho người có thân hình to lớn. Như vậy, buộc các khách hàng đó sẽ phải ngồi ở phía ngoài của dãy bàn. Việc này có thể tạo ra ảnh hưởng tiêu cực đối với khách hàng khác: các khách hàng có thân hình to lớn sẽ chiếm diện tích ngồi nhiều hơn các khách hàng khác, như vậy trong cùng diện tích nhỏ, cố định như tầng trên của ALOHA, tổng số lượng khách có thể ngồi sẽ giảm đáng kể ngay khi mới có một vài khách hàng to lớn. Đây là nhược điểm của ALOHA so với nhà hàng Hàn Quốc. 3.4.2. Kích thước, kiểu dáng bàn ghế: Ở nhà hàng Hàn Quốc, đối với người có vóc dáng bình thường thì sẽ ngồi thoải mái ở loại bàn ghế ngồi bệt tại tầng 2. Tuy nhiên, đối với người có vóc dáng cao (khoảng từ 1m8 trở lên) thì chiều cao của bàn là hơi thấp, phải cúi người hoặc chống khuỷu tay liên tục trên bàn để giảm đau lưng. Với đại đa số người dân Việt Nam thì kích thước bàn ghế kiểu này là phù hợp. Vì vậy đa số khách hàng sẽ cảm nhận được sự quan tâm tinh tế của nhà hàng đối với đại đa số khách hàng. Nhà hàng Hàn Quốc không sử dụng loại ghế có lưng dựa, vì vậy các khách hàng có thân hình to, hoặc hay bị đau lưng sẽ gặp nhiều khó khăn trong thời gian sử dụng dịch vụ tại nhà hàng. Khác với nhà hàng Hàn Quốc, loại ghế mà quán ALOHA sử dụng tại tầng 1 lại là loại ghế tựa, vì vậy đối với các khách hàng hay bị đau lưng, hoặc thân hình to lớn thì phần dựa lưng tại là ưu điểm của ALOHA so với nhà hàng Hàn Quốc . Loại ghế được sử dụng tại quán KIKI là loại ghế chân cao, vì vậy khách hàng sẽ được trải nghiệm cảm giác ngồi thoải mái hơn rất nhiều so với các quán còn lại. Với chiều cao của ghế như vậy, các khách hàng có vóc dáng tầm 1m7 cảm thấy chiếc ghế như làm ra để dành riêng cho họ vậy. 3.4.3. Hệ thống đèn, quạt, điều hòa: Ở cả 2 tầng, nhà hàng Hàn Quốc sử dụng hệ thống quạt được lắp đặt ở độ cao vừa phải, người có chiều cao tầm 1m7 có thể điều chỉnh quạt hoàn toàn dễ dàng. Điều này rất thuận lợi khi khách hàng muốn chủ động tự điều chỉnh quạt vào vị trí theo ý muốn. Ở tầng 1, loại đèn được sử dụng là neon ánh sáng trắng. Ngồi dưới ánh đèn này trong thời đèn gian dài sẽ gây mỏi mắt, vì vậy không tốt cho sức khỏe của khách hàng. Tuy nhiên loại đèn được sử dụng tại tầng 2 lại là loại đền neon ánh sáng màu vàng. Ánh sáng màu vàng tốt cho mắt hơn, ngồi dưới ánh đèn thời gian dài không gây khó chịu nhiều cho mắt. Có thể sự không đồng đều này là do nhà hàng tận dụng cơ sở vật chất vốn có của căn nhà, trước khi căn nhà này được chọn làm nhà hàng Hàn Quốc. Việc tận dụng này sẽ tiết kiệm một khoản chi phí ban đầu, tuy nhiên về lâu dài, nhà hàng nên thay đổi đồng loạt thành loại đèn ánh sáng màu vàng, vừa bảo vệ sức khỏe cho khách hàng, vừa tạo ra sự đồng nhất về chất lượng dịch vụ, khách hàng ngồi tại 2 tầng cảm thấy được nhà hàng quan tâm phục vụ như nhau. Tầng 2 của nhà hàng Hàn Quốc được trang bị cả quạt và máy điều hòa. Đối với những khách hàng nước ngoài (ví dụ như vùng ôn đới) không quen với khí hậu nóng ẩm của Việt Nam, hoặc những khách hàng thích ngồi trong phòng có điều hòa, việc trang bị máy điều hòa là rất phù hợp. Còn đối với khách hàng không chịu được điều hòa, các máy quạt sẽ phát huy công dụng. Tại quán ALOHA, loại đèn được sử dụng là loại đèn neon màu vàng, và loại đèn này được sử dụng chung cho toàn bộ các tầng của ALOHA. Điều này tạo ra sự đồng nhất về chất lượng dịch vụ. Khác với nhà hàng Hàn Quốc và quán ALOHA, loại đèn được dùng tại quán TOKBOKKI là loại đèn dây tóc. Ánh sáng phát ra từ loại đèn này là ánh sáng trắng – ngả vàng. Dù ngồi dưới loại đèn này trong thời gian dài, khách hàng cũng không phải lo lắng về vấn đề đau mắt mỏi mắt. Đây là loại đèn phát ra ánh sáng tốt cho mắt nhất (tốt hơn màu vàng phát ra từ đèn neon). Đèn phát ra ánh sáng tốt như ánh sáng mặt trời. Và thực sự là khi trải nghiệm thực tế tại quán TOKBOKKI, nhóm cảm giác gần giống đang ngồi dưới mặt trời! Do sử dụng loại đèn dây tóc, nhiệt lượng tỏa ra từ hệ thống đèn chiếu sáng này là vô cùng lớn. Đối với các khách hàng mập mạp, có lớp mỡ dày, việc ngồi lâu dưới đèn loại này, với khoảng cách giữa đèn và người tương đối gần như vậy, thực sự tạo ra cảm giác khó chịu cho khách hàng. Khách hàng tại quán TOKBOKKI sẽ rất khổ sở nếu không có hệ thống quạt làm mát được lắp đặt trên tường 3.4.4. Không gian ở cầu thang Lối đi ở cầu thang tại nhà hàng Hàn Quốc khá hẹp, bề rộng khoảng 1m, người có thân hình to lớn sẽ khó khăn đi lại, đồng thời việc di chuyển khi vừa có người lên, vừa có người xuống đôi lúc cũng gặp trở ngại. Đồng thời ngay ở lối vào phòng ăn ở tầng 2, diện tích lối vào bị chiếm 1 phần bởi kệ để giày dép, bất tiện cho người mập. 3.4.5. Nhà vệ sinh Ở cả 2 tầng tại nhà hàng Hàn Quốc, nhà vệ sinh được trang bị đồng thời bồn cầu loại ngồi và hố tiểu đứng, cả khách hàng nam và nữ đều cảm thấy tiện nghi. Mặt khác, không gian tương đối rộng rãi của nhà vệ sinh cho phép đồng thời phục vụ nhiều khách hàng cùng lúc (nếu các khách hàng là người thân quen). 3.5. Thần kinh 3.5.1. Giá để giày dép: Khách hàng muốn ăn tại tầng 2 không cần phải bỏ giày dép ra trước khi đi lên cầu thang. khách hàng để giày dép lên kệ giày dép được sắp xếp sẵn ngay trên lối đi vào phòng ăn. Sự sắp xếp này làm giảm rủi ro thân thể và rủi ro tâm lý: khi khách hàng lo lắng việc đi chân trần lên trên lầu sẽ bị bẩn chân. Đồng thời sự sắp đặt này cũng rất có ích cho các khách hàng không có thói quen ngăn nắp, hay để giày dép lung tung. Khách hàng không cần lo lắng giày dép đắt tiền của mình sẽ bị đá lung tung, hoặc bị giẫm đạp. 3.5.2. Bàn ăn: Bàn ăn ở tầng 2 nhà hàng Hàn Quốc không có giỏ đựng rác. nếu khách hàng có thói quen ngăn nắp, bỏ rác vào giỏ để thể hiện sự lịch sự, thì việc không có giỏ rác để cạnh hoặc dưới bàn ăn là yếu điểm. Không trang bị giỏ đựng rác có thể là chủ ý của nhà hàng, bởi vì ở tầng 2, khách hàng phải ngồi bệt. Vì vậy nếu xuất hiện các giỏ rác thì có thể tạo cảm giác mất vệ sinh; khách hàng có thể lo lắng bị dính vết bẩn khi ngồi gần giỏ đựng rác. Tuy nhiên, sự sắp xếp này dường như tạo kết quả trái ngược với dự đoán của nhà hàng. Khi khách hàng ăn uống, việc sử dụng giấy lau là điều chắc chắn xảy ra. Các đống khăn giấy đã sử dụng không có chỗ để, buộc lòng khách hàng phải để trên bàn ăn. Cảnh tượng cuối cùng sẽ gây mất thiện cảm cho chính các khách hàng đang ngồi ăn và cả các khách hàng dự định đến ăn tại nhà hàng. Ở cả tầng 1 và tầng 2 đều được trang bị tivi cùng hệ thống loa. Đối với khách hàng có thói quen vừa ăn vừa xem tivi, hoặc muốn nghe nhạc trong lúc thưởng thức món ăn, thì sự trang bị này là rất tốt. Ngoài ra, trên phòng ăn tầng 2 còn có dàn xử lý âm thanh chất lượng cao, đi kèm là hệ thống stereo và mixer, cho phép khách hàng sử dụng dịch vụ karaoke. Hệ thống tivi, âm thanh giải trí làm trải nghiệm dịch vụ của khách hàng trở nên thú vị hơn, khách hàng có nhiều ấn tượng tốt đẹp hơn về nhà hàng Hàn Quốc. Tivi, hệ thống âm thanh cho chất lượng trải nghiệm rất tốt, không hề là những trang thiết bị rẻ tiền. Đây thực sự là lợi thế tốt để duy trì khách hàng cũ cũng như thu hút khách hàng mới. Phòng ăn ở tầng 2 có cửa đóng, vì vậy với các khách hàng có thói quen nói to, hoặc không muốn gây ồn ảnh hưởng tới người khác, không gian kín của phòng ăn làm giảm rủi ro về tâm lý trên. Tuy nhiên, không gian kín cũng là một nhược điểm của nhà hàng. Đối với các khách hàng lựa chọn ăn ở tầng 2 để tìm kiếm sự riêng tư, thì sự riêng tư chỉ được đáp ứng tốt khi lượng khách hàng cùng sử dụng chung phòng ăn là ít. Hiển nhiên, khi lượng khách hàng ở tầng 2 tăng lên, sự riêng tư không còn được đảm bảo nữa. Để giải quyết vấn đề này, nhà hàng nên phân cách các khu vực bàn ăn bằng các tấm bình phong theo đúng phong cách Hàn Quốc, đó sẽ là điểm nhấn cho khu vực mặt tiền, đồng thời tăng thêm âm hưởng văn hóa Hàn Quốc vào trong trải nghiệm của khách hàng. Một điều đáng tiếc là nhà hàng không có nhà vệ sinh riêng cho nam và nữ. Vì vậy nếu có nhiều khách hàng có nhu cầu cùng lúc, 2 nhà vệ sinh không thể giải quyết hết được. Dù các khách hàng có thể là người nhà, hoặc người quen, và chấp nhận sử dụng chung nhà vệ sinh cùng lúc, tuy nhiên tâm lý ngại ngùng, xấu hổ là không thể tránh khỏi. Đối với khách hàng mục tiêu là hộ gia đình, điều này có thể châm chước; còn đối với khách hàng mục tiêu là các nhân viên văn phòng, đến nhà hàng để bàn việc làm ăn, sự thiếu tiện nghi này sẽ để lại ấn tượng xấu trong tâm trí khách hàng. Tại quán TOKBOKKI và quán ALOHA, bàn ghế nhỏ gọn, nhẹ, có thể di chuyển sắp xếp dễ dàng. Các khách hàng thích giao lưu trò chuyện có thể sắp xếp các bàn gần lại với nhau để cuộc vui tiện nghi hơn. Tuy nhiên, không gian quán ăn không có phòng riêng ngăn cách các khách hàng đi theo nhóm với số lượng lớn, vì vậy sẽ không có không gian riêng tư cho họ (đặc biệt với những người muốn riêng tư). Đây là điểm yếu của TOKBOKKI và ALOHA so với nhà hàng Hàn Quốc. 3.5.3. Kích thước cửa ra vào, trần nhà: Tại nhà hàng Hàn Quốc, chiều cao của cửa chính, cừa phòng ăn trên tầng 2 và cửa phòng vệ sinh cao khoảng 2m. Tuy nhiên điều đáng nói ở đây là độ rộng của cừa phòng ăn tại lầu 2 và cửa phòng vệ sinh chỉ tầm 1m hoặc nhỏ hơn, khá là hẹp. Khi bước vào tầng 1, ấn tượng về một không gian chật hẹp có thể để lại ấn tượng nhẹ nhưng chưa rõ ràng trong tâm trí của một vài thành viên trong nhóm. Tuy nhiên, khi bước vào phòng ăn tầng 2 hoặc phòng vệ sinh, độ hẹp của cửa ra vào một lần nữa in dấu ấn vào trong tâm trí; cộng thêm cảm giác về không gian chật hẹp hình thành từ lúc bước vào nhà hàng, làm cho các thành viên trong nhóm có chiều cao tầm 1,7 – 1,8m cảm thấy các cửa này hơi thấp (mặc dù hoàn toàn năm dưới chiều cao 2m của cửa!). Ngược lại, ưu điểm của quán TOKBOKKI là độ rộng cửa chính và chiều cao trần nhà vượt trội hẳn so với nhà hàng Hàn Quốc, nên không tạo cảm giác gò bó như tại nhà hàng Hàn Quốc. 3.6. Âm thanh 3.6.1. Cảm nhận của nhóm: Tầng 1: Vào thời điểm trải nghiệm,nhóm không nghe bất cứ bài nhạc Việt, Hàn nào, nhưng thay vào đó là sử dụng TV đang phát sóng truyền hình. Hơn nữa tầng 1 do có cửa ra vào nhà hàng, vì vậy tiếng ồn từ ngoài đường vọng vào là chắc chắn có, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực cho các khách hàng đang nói chuyện với nhau, hoặc ảnh hưởng tới chất lượng nhạc, âm thanh phim trên tivi giải trí,nhưng hệ,thống âm thanh tầng một là không tốt thếu sự đầu tư.Và khách hàng ngồi khá xa so với Tv.Điều đó làm cho khách khó khăn trong việc theo dõi. Tầng 2: Cũng có hệ thống Tv tương tự và đang chiếu phim hoạt hình cho trẻ em ,tuy nhiên có thêm hệ thống Karaoke (tuy nhiên không được sử dụng và cũng đã được khóa lại khách hàng không thể tự bật lên) Ở tầng 2, phòng ăn có cửa đóng, vì vậy nếu phòng bên có nói chuyện ồn ào, khách hàng ở trong phòng này cũng không bị ảnh hưởng.mặc khác, phòng có không gian tương đối thoải mái, âm thanh từ hệ thống loa cũng được bật ở mức vừa phải, vì vậy hiện tượng cộng hưởng âm thanh gây ồn, nhiễu không được cảm nhận (ít nhất là trong quãng thời gian nhóm trải nghiệm). 3.6.2. Giả thiết ưu nhược điểm của dịch vụ: Ưu điểm : - Vào thời điểm trải nghiệm,nhóm không nghe bất cứ bài nhạc Hàn ,Việt nào mà chỉ có Tv chiếu phim truyền hình.Có lẽ đây là dụng ý của nhà hàng muốnhương đến đối tượng là nhóm, gia đình và muốn tạo cho họ một cảm giác thân mật ấm cúng như một bữa ăn gia đình. (Và nhóm quan sát thấy thì trong nhà hàng vẫn có khu những khu khác, không có Tv hay âm nhạc gì hết.Và quan sát khách ở tại đó là những người Hàn,và những người đang bàn bạc công việc trên bàn tiệc( theo suy đoán của nhóm). Nhược điểm : - Remote cũng có sẵn nên khách hàng có thể do điều chỉnh kênh, lưu lượng tùy thích ,tuy nhiên có khách hàng nào đó tự ý mở những kênh theo ý muốn (như nhạc trẻ sôi động chẵng hạn) sẽ gây ảnh hưởng đến khách hàng khác. - Khoa học khuyến cáo không nên vừa ăn cơm vừa xem Tv, do vậy không nên để tivi mà nên thay thế bằng âm thanh.1 - Thiếu âm nhạc, cảm giác thiếu đi sự tinh tế, nên có những bản nhạc nhẹ nhàng, mở ở mức độ vừa phải sẽ tạo hứng thú cho khách hàng trong việc thưởng thức ẩm thực. Điển hình như nhà hàng Tokbokki mà nhóm đã đến .Họ mở những bản nhạc Hàn /Việt rất quen thuộc với giới trẻ Việt Nam điều đó phần nào mang đến cho 1 Theo báo khoa học, khách hàng những cảm xúc thích thú khi ăn,mang đến một chút gì đó goị là không gian văn hóa Hàn Quốc. (không gian quán Tokbokki) Tuy vậy thì “Nhân vô thập toàn” quán có ưu điểm thì vẫn có những hạn chế, nhóm sẽ đưa vào một số ý kiến cá nhân nhóm thu thập được sau đây đây nhằm tạo tiền đề cho việc đưa ra những giải pháp của với nhà hàng Mim Shikhotang ở phần tiếp theo: + Âm nhạc Hàn Quốc chiếm hầu hết thời lượng phát nhạc của quán, và tất cả đều là các bài hát thể loại pop. Đây là 1 trong ít các yếu tố gợi cho mình cảm giác về phong cách Hàn Quốc hiện đại, tạo liên tưởng tới trào lưu Hallyu. + Nhạc phát lẫn lộn giữa Việt, Hàn do đó không thống nhất, mình nghĩ chỉ nên phát nhạc Hàn thôi. + Kết hợp giữa nhạc việt và nhạc Hàn là một ý hay, người đến quán ăn là giới trẻ, họ sẽ thích thú khi nghe những bài nhạc đang thịnh hành kèm với đó lại được khám phá những bài nhạc Hàn Quốc. Loại nhạc Ballad phù hợp với không khí ăn uống. Tuy nhiên: Loa mở quá to, bàn ăn ở gần loa cảm thấy khó chịu. mục đích chính vào quán ăn vẫn là ăn uống và nói chuyện. âm thanh chỉ là yếu tố phụ mang tính xúc tác. + Nếu được quán nên thử phát nhạc truyền thống của Hàn quốc, vì thực chất mình biết cũng chỉ là biết đến một loại chứ chưa hề biết đến các thể loại khác.. Nếu được thì phát luôn cả phim Hàn( tranh thủ vửa ăn, vừa xem) + Quán phát những bài nhạc Hàn nhưng đều là nhạc PoP.Nhung không có sự chọn lọc cho phù hợp với khung cảnh .Đôi khi khiến người ăn khó chịu . Tóm lại: Có thể thấy tuy cùng một dịch vụ thì mỗi khách hàng có những cảm nhận khác nhau .Do đó để đáp ứng hết mọi người thật là quá khó . Bill Cosby từng nói : ‘Tôi không biết chìa khóa của thành công là gì, nhưng tôi biết chìa khóa của thất bại là cố gắng làm vừa lòng mọi người”. Bởi vậy, mà những khiến nghị nhóm đưa ra cho nhà hàng Mim Shikhotang có thể không thỏa mãn hết mọi người được mà chỉ tập trung vào những khách hàng mục tiêu của nhà hàng ( đó là dân văn phòng ,gia đình) như sau: -Nâng cấp hệ thống âm thanh và màn hình để phục vụ tốt hơn cho khách hàng. -Sử dụng âm nhạc Hàn Quốc ,Nhạc Việt kết hợp. -Thể loại nhạc cần đa dạng phong phú ,tuy nhiên có thể linh động tùy theo nhóm khách tại quán hiện tại mà chọn lựa thể loại. 3.7. Mùi 3.7.1. Mùi thức ăn: Không thấy mùi thức ăn, kể cả khi thức ăn được bưng lên cũng không nghe thấy rõ nếu không cúi sát xuống ngửi .Do đó không có cảm giác kích thích vị giác lắm, món ăn cũng ít mùi nên cảm giác không ngon miệng lắm. Đây là một điểm trừ của quán so với những quán khác nhóm trải nghiệm như quán Tokbokki ở gian ngồi phòng gần bếp hơn có thể nghe thấy mùi thơm của thức ăn đang được chế biến,hay như quán Aloha thì mùi thức ăn lan tỏa khắp không gian, kích thích vị giác của KH rất lớn , cảm giác như muốn có ngay một dĩa bánh nếp cay để ăn ngay tức khắc. Đề suất cho quán :Nếu vào một quán ăn mà mùi thức ăn bốc lên nghi ngút ,cả phòng đều toàn mùi thức ăn điều đó cũng chưa chắc đã làm khách hài lòng ,do vậy chỉ cần tạo mùi hương nhè nhẹ kích thích, có thể là mùi trái cây,mùi nhân tạo ( không nhất thiết phải có mùi thức ăn vì điều đó khó thực hiện, và còn phụ thuộc vào vị trí so với nhà bếp…) .Và cố gắng tạo ra cho món ăn (đặc biệt là các món canh ,nóng) những mùi vị hấp dẫn khách hàng. 3.7.2. Mùi khác : Nhà vệ sinh tầng 1 có mùi khó chịu. đây là điểm yếu chết người của nhà hàng. Việc không chú ý tẩy rửa, lau chùi nhà vệ sinh làm giảm mạnh thiện cảm của khách hàng về nhà hàng, bởi lẽ loại hình kinh doanh thực phẩm có 1 thứ quan trọng nhất phải đảm bảo đó là vệ sinh.Mùi vệ sinh khó chịu tác động tiêu cực đến hương vị, khả năng cảm nhận hương vị của thực khách,làm cho khách nghi ngờ về vấn đề vệ sinh an tàn thực phẩm của nhà hàng. Nhà vệ sinh tầng 2 thì khá hơn sạch sẽ không hề có mùi hôi.(Có thể một phần vì lượng người sử dụng ít hơn so với tầng 1) Đề xuất của nhóm: Trước tiên thì phải xử lí trường hợp của nhà vệ sinh tầng 1.phải biến nó trở nên sạch sẽ vòa mọi thời điểm khách sử dụng . Và sau đó phải xử lí làm sao cho nhà vệ sinh không chỉ sạch, không bị hôi mà còn có mùi thơm( có thể dùng nước lau chùi, đặt các lọa dầu hoặc nước hoa …) để tạo cảm giác dễ chịu thư giản cho khách khi sử dụng. 3.8. Vật trang trí 3.8.1. Vật trang trí Vật trang trí ở tầng lầu chưa mang lại cảm giác văn hóa Hàn Quốc. Thay vào đó lại là những điểm trừ không đáng có như: Mảng ô vuông nhiều màu. Có thể nhà hàng muốn tạo ra một không gian riêng vừa mang tính chất truyền thống vừa mang tính chất hiện đại, mảng nhiều màu này thường được thấy nhiều trong trang trí của quán karaoke nhiều hơn. Đối với quán karaoke, việc có nhiều màu sắc trong phòng là rất tốt, dưới sự tác động của ảnh sáng nó sẽ gây được hiệu ứng, tạo cảm giác sôi động trẻ trung. Để ý trong phòng này còn có một dàn karaoke gia đình, như vậy khả năng lớn là nhà hàng muốn biến nơi đây thành không gian âm nhạc với nhiều màu sắc. Ngoài ra, mảnh tường bên cạnh còn có hình guitar điện cách điệu Tuy nhiên nó lại không hài hòa với không gian, gây cảm giác khó chịu và thoạt đầu, nó khiến một số bạn trong nhóm bối rối, không tìm được sự liên hệ gì giữa thiết kế nội thất, kiến trúc của nhà hàng và nội dung bức trang trí. Bởi lẽ, khác với quán karaoke, hệ thống điện luôn được giữ cố định chứ không nhấp nháy thay đổi ánh sáng, cũng vì thế mà mảng ô vuông nhiều màu cũng không phát huy được chức năng của nó. Cốt lõi bản thân mảng màu này cũng đã không đẹp, cách phối hợp màu chưa nhịp nhàng hợp thẫm mỹ Do sự không ăn khớp này, rủi ro chức năng có thể phát sinh. Khách hàng có thể lo lắng rằng sự không ăn khớp này là do bức tường đằng sau bức trang trí đã bị ẩm mốc, hoặc dơ bẩn, nhà hàng không thể sửa chữa được kịp thời, đành tạm che lại cho chắc chắn. Về hình chiếc guitar, mảng nền (màu nâu) gây nổi bật, tạo điểm nhấn, đây cũng có thể là chủ ý của nhà hàng (Vì nó liên quan đến âm nhạc, liên kết với phòng karaoke) tuy nhiên các chi tiết xung quanh quá dày đặc, cảm thấy phức tạp và rối mắt, khách hàng cũng không thể nhận ra ý nghĩa của nó ngay từ đầu được. Ý tưởng đưa hình ảnh trúc xanh gợi chất thiên nhiên là tốt nhưng cách thể hiện lại làm khách hàng cảm thấy không hài lòng. Hình ảnh cảm giác bị rời rạc, không cân xứng, chưa thật sự hài hòa với không gian. Khi khách hàng hướng mắt lên xem tivi, sẽ bị phân tán bởi hình ảnh trúc xanh, bên trái lại bị hổng do lối đi, cảm giác rất mỏi mắt, do vậy tivi nên được đưa vào trung tâm của bức tường, bức hình trúc xanh được thay thế bằng vật trang trí có màu chìm hơn và được bố trí xung quanh tivi nhằm vừa tạo điểm nhấn vừa làm không gian hài hòa, sang trọng. Một ý tưởng khác, vì những tấm hình này đều có thể thay đổi dễ dàng, nếu nhà hàng thay đổi những tấm hình có nét đặc trưng Hàn Quốc phù hợp với từng mùa trong năm sẽ rất tuyệt, khách hàng luôn cảm nhận được sự mới mẻ, đồng thời trải nghiệm được văn hóa tốt hơn. Điểm thích nhất đó là cửa sổ đẩy được dán bằng giấy hoạ tiết lá cây, với màu nền cùng với màu của tường rất phù hợp,hài hòa. Những chi tiết trên cửa nổi bật nhưng không gây khó chịu mắt, lại gợi chút gì đó văn hóa Hàn Quốc (giống kiểu trong một số bộ hangbok thường thấy), đơn giản mà sang trọng, mang lại cảm giác thoải mái khi dùng cơm. Các bạn trong nhóm rất thích thú và đánh giá cao với cách trang trí như thế này. Hình ảnh quảng cáo rượu có hình nhân vật PSY mang cảm giác trào lưu Hàn Quốc hiện đại và làm khách hàng thích thú. PSY gắn với bài hát nổi tiếng Gangnam style, do vậy chỉ cần nhìn thoáng qua poster đã có thể nhận ra được nhân vật này, không những thế còn giúp liên tưởng đến hình ảnh Hàn Quốc, mặc dù quán không bật nhạc nhưng trong tai vẫn nhịp nhàng âm thanh quen thuộc, gây hiệu ứng marketing khá tốt. Poster rượu chỉ chứa toàn tiếng Hàn, nhìn đẳng cấp và gây sự chú ý cho khách hàng, chai rượu Sochu có giá trị hơn. Cũng bởi vì không thông thạo tiếng Hàn, nên khi nhìn vào chai rượu trở nên bí ẩn, là một nét gì đó rất riêng của người Hàn Quốc, thôi thúc khách hàng muốn mua rượu. Trên thực tế hôm đó, nhóm đã gọi thử một chai rượu, nhưng sau vì “túi” không cho phép nên đã đành trả lại. (Bữa ăn sẽ thú vị hơn với hình ảnh của những chai rượu) Tại quầy thu ngân, một kệ ở phía sau trên tường, đặt nhiều chai rượu Shochu Hàn Quốc lớn nhỏ khác nhau, chỉ có thể thấy khi thanh toán hoặc đi ngang qua qua quầy thanh toán, còn lại ở ngoài cửa hàng nhìn vào sẽ không thấy, điều này rất phù hợp theo quy định của pháp luật Việt Nam về hoạt động quảng cáo below the line, (rượu shochu là loại rượu có nống độ hơn 15 độ, bên ngoài doanh nghiệp không được thấy, nghe, đọc được quảng cáo) Hình 6. Nhà hàng Mirrim Shiktang Hình 7. Quán ăn Tokbokki Rượu được xếp gọn gàng trên kệ, và rượu vẫn còn nguyên chai, cảm giác chuyên nghiệp, sang trọng hơn hẳn so với quán Tokbokki . Cũng dễ hiểu vì Quán Tokbokki chủ yếu phục vụ bình dân, khách hàng chủ yếu là sinh viên, người đi làm, do đó phong cách cũng phóng toáng hơn. Việc trang trí rượu trên kệ đối với Mirim Shiktang là phù hợp, nếu nhà hàng cũng trang trí như ở Tokbokki sẽ là thảm họa. Để ý kĩ ta thấy, trên kệ ở nhà hàng Mirim Shiktang còn để thêm chai tương, đây sẽ là một điểm trừ vì nó làm mất đi giá trị của rượu. Ở KiKi quán, tại quầy thu ngân, các chai rượu cũng được bố trí gắn lên các khung cửa sổ, đây cũng là một ý tưởng tận dụng độc đáo nhưng so với Mirim Shiktang thì không thể hiện được sự sang trọng, bởi lẽ muốn sang trọng thì số lượng không được quá nhiều, có chai lớn chai nhỏ và phải được đặt trên kệ với khoảng cách nhất định. Hình 8. Quầy thu ngân tại KIKI quán Có thể thấy, Rượu là một hình thức trang trí cũng là một dạng quảng cáo phổ biến ở các nhà hàng, quán ăn Hàn Quốc. Nếu quán ăn nào không tận dụng điều này có lẽ đây là một thiếu sót khá lớn. Ngoài ra còn có những vật trang trí Noel như chuông,dây treo,khung Mery Christmas, có thể doanh nghiệp muốn tận dụng những vật trang trí này với mong muốn tiết kiệm chi phí và làm phong phú không gian hơn nhưng chúng mang tính chất đặc trưng mùa vụ rất cao, chỉ cần nhìn thoáng qua là có thể liên tưởng đến dịp lễ đó. Bởi vậy, việc để những vật này là không phù hợp, khách hàng có thể thấy ngay đây là những vật trang trí từ năm ngoái, làm mất đi tính chuyên nghiệp, doanh nghiệp có thể thay thế những vật có nét Hàn Quốc hơn, khi nào đến dịp đặc biệt sẽ trang trí cho phù hợp tạo không khí mới lạ bất ngờ cho khách hàng. Mặt trước cầu thang được phủ bằng lớp chiếu trúc mỏng, cùng vào ảnh sáng làm không gian mang âm hưởng truyền thống hơn so với việc để nền tường bình thường, đây là điểm cộng cho không gian tầng trệt. Cũng là lớp chiếu trúc mỏng nhưng khi đặt nhầm chỗ sẽ làm cho khách hàng cảm thấy khó hiểu và mất thẫm mĩ, đó là trường hợp ở tầng lầu (phòng giữa) Ở phía trước cổng ra vào được đầu tư rõ rệt, hệ thống đèn làm nổi bật quán và các biển hiệu. Chỉ nhìn thoáng qua, khách hàng cũng đã cảm nhận được không gian ấm cúng, lịch sự, không kém phần sang trọng. Không những thế còn bị lôi cuốn, hấp dẫn bởi các món ăn. Hai lồng đèn 2 bên tạo điểm nhấn khá tốt, gợi nét văn hóa truyền thống lâu năm . Hình 9. Phía trước của nhà hàng Mirim Shiktang Hình 10. Phía trước quán ăn Tokbokki Nhìn qua ta cũng thấy rõ sự khác biệt, ở Tokbokki bảng hiệu không nổi bật, bắt mắt. Nếu không nhờ ánh sáng của đèn đường và đèn 2 bên chắc chắn khách hàng sẽ không nhìn thấy được bảng hiệu của quán. Những vật trang trí ở Tokbokki thì ngược lại hoàn toàn, mang tính tự phát, tận dụng là chủ yếu. Một số điểm trừ như: Ruột lớp xe tải được gắn lên tường, xe đạp gắn tường... ngoài ra ở phòng trong trên tường ghi chữ acoustic, cafe, on, off ... giống như đây là quán ăn chuyển thể từ một quán Café. Hình 11. Cách trang trí ở Tokbokki mang tính tự phát, không chuyên nghiệp, giống một quán café hơn 3.8.2. Một số vật dụng khác 3.8.2.1 Đĩa thức ăn Đĩa thức ăn trình bày có logic, có món panchan (3 món phụ) cùng 2 chén gia vị trang trí được phân biệt bằng loại chén khác màu. Tất cả cùng để riêng trên một khay nên trông rất sang trọng và tiện lợi. Chén dĩa dùng màu trắng nên cảm giác rất sạch sẽ. Các món nóng được để để trong niêu đất nung rất đẹp mắt, làm tăng cảm nhận tốt về sự chuyên nghiệp của nhà hàng, cảm giác khách hàng thực sự đang ăn món ăn Hàn Quốc, điều này vượt mong đợi của nhóm lúc ban đầu. Dường như người Hàn ăn bằng mắt. Rất nhiều kiểu chén đĩa, nhiều sắc màu được bày trên bàn ăn, nhưng mỗi thứ chỉ một ít. Các món ăn còn đòi hỏi phải được đặt gọn gàng và coi trọng tính thẩm mỹ. Màu sắc của món ăn cũng được thay đổi xen lẫn và kết hợp hài hòa với nhau 3.8.2.2 Ly uống rượu, bình tương, hộp đựng tăm Những vật dụng tuy nhỏ, không quan trọng nhưng cũng được đầu tư khá tốt, đều trong suốt và đặc biệt có chữ Hàn Quốc, mặc dù không hiểu nhưng vẫn cảm thấy sự khác lạ và đẳng cấp, nhóm rất thích thú vì gây cảm giác giống như đang được thưởng thức một bữa ăn có trong những bộ phim hàn nổi tiếng. 3.8.2.3 Tấm lót thức ăn Thoạt đầu, nhóm rất ấn tượng với tấm lót độc đáo này, nhưng cũng ngầm hiểu được công dụng của nó. Không những giúp tăng thêm sự sang trọng của bàn ăn mà còn giúp tiện lợi cho việc để niêu, chén, bát. Một lý do khác có thể giữ cho bàn được bền và vệ sinh. Nhà hàng chỉ cần rửa tấm lót này thay vì phải vệ sinh cả bàn. Khách hàng cảm thấy ngon miệng hơn khi dùng cơm. 3.8.2.4 Kệ để giày Vì không gian là phòng bệt nên chắc chắn sẽ có kệ để dép, giày. Tuy nhiên việc thiết kế kệ quá cao hơn đầu dẫn đến một điểm trừ khá lớn cho nhà hàng . việc này gây mất lịch sự khi đi đông người và đang chụm tại kệ, khi các tầng thấp đã đầy thì họ sẽ phải để lên trên tầng cao, muốn vậy người ta phải giày lên cao, ngang qua mặt của bạn bè mình. Hoặc khi ra về, đập ngay vào mắt là những đôi giày, gây cảm giác rất khó chịu. Nếu đây là một kệ dài ngang tầm bụng thì sẽ tốt hơn, đạt thẫm mĩ hơn. Ngoài ra, có thể đặt một kệ để đồ cho khách, vì không gian không rộng, nếu người đi mang nhiều đồ sẽ rất vướng víu. Hình 12. Kệ để giày Vì không có móc treo mũ nên khách hàng tạm bỏ trên máy nổ, điều này vừa bất tiện, gây khó chịu cho khách, vừa làm mất đi tính chuyên nghiệp. Máy nổ cũng nên được che bởi một thùng gỗ để trông dễ chịu hơn, đây là khu vực F/O, khách hàng cũng hẵn sẽ không mong muốn nhìn thấy những vật như thế này trong buổi ăn của họ. 3.9. Các loại giấy tờ Trước hết khi nói về các loại giấy tờ của Nhà hàng, phải nói đến thực đơn. Thực đơn của quán trình bày khá tốt, có cả ba thứ tiếng Hàn ,Việt ,Anh, trình bày trong một cuốn sổ tạo cho khách hàng thấy một sự chuyên nghiệp, sang trọng. Điều này cho thấy rẳng khách hàng mục tiêu của Nhà hàng ngoài là người Việt Nam còn có những khách hàng nước ngoài, đặc biệt là người Hàn Quốc. Bên cạnh đó, trong thực đơn còn có hình ảnh minh họa cho món ăn, vừa ghi giá nên dễ dàng cho khách hàng trong việc ra quyết định gọi món. Hình 13. Thực đơn Nhà hàng Hàn Quốc Mirrim Shiktang Hình 14. Thực đơn Quán Tokbokki Khác với Tokbokki có in tên quán và địa chỉ nhưng không có gì đặc biệt, chỉ có tên món và giá, trang trí đơn thuần lại liên quan đến Coca Cola, dường như quán được tài trợ bởi Coca Cola; menu chỉ là một tấm nhựa in chữ, nhưng chính vì là nhựa nên khi đã đưa cho nhiều khách hàng chọn món, có thể sẽ bị 1 vài vệt dầu mỡ bám vào và không được lau đi nên gây cảm giác không vệ sinh, chính nhóm khi trải nghiệm chỉ dám cầm menu bằng 2 đầu xíu xíu của ngón tay. Tuy vậy, rất tiếc một điều là thực đơn ở Nhà hàng Hàn Quốc lại không ghi tên của Nhà hàng vào, không khẳng định được “bản quyền” của mình. Vì vậy nhóm đề xuất quán nên in tên Nhà hàng và địa chỉ vào để nhắc nhở mọi người rằng: “À, đây là Nhà hàng Hàn Quốc, ở chỗ…” để họ có thể ghi nhớ và giới thiệu cho bạn bè, người thân của mình đến ăn sau này. Thêm vào đó, hình như số lượng thực đơn của quán hơi ít nên nhân viên sau khi KH gọi món xong phải tới lấy thực đơn để đem cho khách ở bàn khác xem. Điều đó vô tình là cho những khách muốn goị thêm món họ sẽ gặp bât tiện nên NH nên in thêm một số bản khác, đề phòng lúc đông khách cần sử dụng nhiều. Ngoài ra, trong Nhà hàng còn có Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm được in thành nhiều bản và dán ở nhiều nơi, gần như ở mỗi bàn đều có thể nhìn thấy. cho thấy nhà hàng muốn đem lại sự tin cậy cho khách hàng, như một lời hứa về chất lượng cũng như an toàn về thức ăn của mình. Khác với 3 quán kia không hề có các loại giấy tờ chứng nhận gì. Vì không gian nhà hàng được chia làm 2 tầng mà ở tầng 2 không có nhân viên túc trực nên trong trường hợp khách hàng cần gọi nhân viên, Nhà hàng đã chuẩn bị một hệ thống chuông, nhưng nếu như những người chưa bao giờ vào Nhà hàng thì có thể sẽ không biết nên Nhà hàng đã in hướng dẫn ngắn gọn và dán ngay trên thiết bị, sát bàn ăn của Khách hàng nên rất thuận lợi cho Khách hàng khi lần đầu sử dụng dịch vụ. So sánh với Aloha cũng có 2 không gian ở 2 tầng tách biệt nhưng Aloha không hề có thiết bị này, lúc nào KH cần gì phải chờ nhân viên lên mới có thể yêu cầu được. Điều này thể hiện Nhà hàng Hàn Quốc có một đẳng cấp cao hơn hẳn, chuyên nghiệp và sang trọng hơn hẳn những nhà hàng bình dân khác như Aloha. Hóa đơn của NH là loại hóa đơn đặc thù, là loại hóa đơn mà tổ chức, cá nhân tự in nhưng được sự cho phép của Bộ Tài chính, có in đầy đủ thông tin về nhà hàng như tên, địa chỉ, số điện thoại, ngoài ra còn có ngày bán, tên món ăn, giá, tổng cộng hóa đơn,… rất rõ ràng. Khác hẳn với Tokbokki hay Aloha thì hóa đơn chỉ là hóa đơn bán hàng thông thường. Việc sử dụng hóa đơn đặc thù thay cho hóa đơn thông thường lại một lần nữa làm cho NHHQ sang trọng và chuyên nghiệp hơn những quán ăn khác. Hình 15. Hóa đơn Nhà hàng Hàn Quốc Mirrim Shiktang Hình 16. Hóa đơn Quán Tokbokki Cuối buổi, khi KH ra về, NH còn gửi cho KH 3 4 cái card visit, mặt trước ghi đầy đủ thông tin về NH để KH có thể xem nếu sau này muốn quay lại sử dụng dịch vụ và có thể giới thiệu cho người khác. Mặt sau là bản đồ chỉ đường đi đến NH, thuận tiện cho những người mà khả năng ghi nhớ đường của họ không tốt hay là những người lần đầu đến NH. 3.10. Khách hàng khác Nhóm quan sát được khách hàng của quán rất đa dạng : Nhiều lứa tuổi từ thanh niên cho đến trung niên, một số ăn mặc khá sang trọng, một số thì ăn mặc khá bình thường. Có cả khách người Hàn Quốc vào quán.Và thêm nữa khách vào quán có đi theo cặp với bạn bè hoặc đi theo gia đình ,nhóm. Chúng ta hãy so Hình 17. Nhà hàng Hàn Quốc sánh một chút với các khách hàng ở quán tokbokki . Khách hàng đến quán hầu hết có độ tuổi nhỏ hơn 30 tuổi ,họ đi cùng người yêu và bạn bè, ko thấy gia đình có con nhỏ.. Hình 18. Quán ăn Tokbokki Có thể thấy mỗi quán họ hướng vào khách hàng mục tiêu khác nhau,khách của họ đến quán là khác nhau thì họ cũng có những chiến lược khác nhau ,quy trình,hoạt động cũng không thể giống nhau. Và theo ghi nhận của nhóm thì vào giờ cao điểm khách tới hai quán rất đông. Vậy vấn đề đặt ra là tác động lẫn nhau giữa các “ thượng đế “ như thế nào : + Ở trường hợp của Tokbokki, họ chỉ có một không gian duy nhất và không gian không quá rộng do đó tiếng ồn khá lớn .Khi khách hàng vô tư cười nói có thể ảnh hưởng đến người khác. Do đó tạo sự khó chịu cho khách.( tuy nhiên hầu hết ở đây đều là các bạn trẻ nên hình như họ cũng không cảm thấy quá bực bội khi bàn bên cạnh gây tiếng ồn,bởi vì họ còn làm ồn hơn cả bàn bên cạnh!). Điểm đáng khen của quán là trong giờ cao điểm vẫn đảm bảo đủ nhân viên nhục vụ.. + Đối với Nhà hàng Hàn Quốc Mirrim Shiktang, khách hàng của họ khá đa dạng và ở tầng lớp cao hơn, nên yêu cầu đặt ra cao hơn.Và quán đã chia ra thành nhiều khu vực.Khi khách bước vào, nhân viên tùy theo lượng khách,đặc điểm mà mời khách những khu phù hợp.Điều đó góp phần làm giảm những ảnh hưởng tiêu cực qua lại lẫn nhau của khách.Tuy có chia ra khu vực cho khách nhưng quán cần chú ý tính toán sao cho khách hàng trong mỗi khu vực phải càng hạn chế sự ảnh hưởng tiêu cực lẫn nhau( ví dụ tối đa bao nhiêu người, bao nhiêu bàn, khoảng cách ra sao, hoặc quán cũng nên hạn chế đồ uống có cồn để tránh những trường hợp đáng tiếc xảy ra...) [...]... đa số khách hàng sẽ cảm nhận được sự quan tâm tinh tế của nhà hàng đối với đại đa số khách hàng Nhà hàng Hàn Quốc không sử dụng loại ghế có lưng dựa, vì vậy các khách hàng có thân hình to, hoặc hay bị đau lưng sẽ gặp nhiều khó khăn trong thời gian sử dụng dịch vụ tại nhà hàng Khác với nhà hàng Hàn Quốc, loại ghế mà quán ALOHA sử dụng tại tầng 1 lại là loại ghế tựa, vì vậy đối với các khách hàng hay bị... mixer, cho phép khách hàng sử dụng dịch vụ karaoke Hệ thống tivi, âm thanh giải trí làm trải nghiệm dịch vụ của khách hàng trở nên thú vị hơn, khách hàng có nhiều ấn tượng tốt đẹp hơn về nhà hàng Hàn Quốc Tivi, hệ thống âm thanh cho chất lượng trải nghiệm rất tốt, không hề là những trang thiết bị rẻ tiền Đây thực sự là lợi thế tốt để duy trì khách hàng cũ cũng như thu hút khách hàng mới Phòng ăn ở tầng... lên, sự riêng tư không còn được đảm bảo nữa Để giải quyết vấn đề này, nhà hàng nên phân cách các khu vực bàn ăn bằng các tấm bình phong theo đúng phong cách Hàn Quốc, đó sẽ là điểm nhấn cho khu vực mặt tiền, đồng thời tăng thêm âm hưởng văn hóa Hàn Quốc vào trong trải nghiệm của khách hàng Một điều đáng tiếc là nhà hàng không có nhà vệ sinh riêng cho nam và nữ Vì vậy nếu có nhiều khách hàng có nhu cầu... nhà hàng Hàn Quốc, nên không tạo cảm giác gò bó như tại nhà hàng Hàn Quốc 3.6 Âm thanh 3.6.1 Cảm nhận của nhóm: Tầng 1: Vào thời điểm trải nghiệm, nhóm không nghe bất cứ bài nhạc Việt, Hàn nào, nhưng thay vào đó là sử dụng TV đang phát sóng truyền hình Hơn nữa tầng 1 do có cửa ra vào nhà hàng, vì vậy tiếng ồn từ ngoài đường vọng vào là chắc chắn có, điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực cho các khách hàng... nhà hàng thay đổi những tấm hình có nét đặc trưng Hàn Quốc phù hợp với từng mùa trong năm sẽ rất tuyệt, khách hàng luôn cảm nhận được sự mới mẻ, đồng thời trải nghiệm được văn hóa tốt hơn Điểm thích nhất đó là cửa sổ đẩy được dán bằng giấy hoạ tiết lá cây, với màu nền cùng với màu của tường rất phù hợp,hài hòa Những chi tiết trên cửa nổi bật nhưng không gây khó chịu mắt, lại gợi chút gì đó văn hóa Hàn. .. trong phòng này cũng không bị ảnh hưởng.mặc khác, phòng có không gian tương đối thoải mái, âm thanh từ hệ thống loa cũng được bật ở mức vừa phải, vì vậy hiện tượng cộng hưởng âm thanh gây ồn, nhiễu không được cảm nhận (ít nhất là trong quãng thời gian nhóm trải nghiệm) 3.6.2 Giả thiết ưu nhược điểm của dịch vụ: Ưu điểm : - Vào thời điểm trải nghiệm, nhóm không nghe bất cứ bài nhạc Hàn ,Việt nào mà chỉ... thực Điển hình như nhà hàng Tokbokki mà nhóm đã đến Họ mở những bản nhạc Hàn /Việt rất quen thuộc với giới trẻ Việt Nam điều đó phần nào mang đến cho 1 Theo báo khoa học, khách hàng những cảm xúc thích thú khi ăn,mang đến một chút gì đó goị là không gian văn hóa Hàn Quốc (không gian quán Tokbokki) Tuy... dịch vụ Bên cạnh đó, loại đèn compact này không hề tạo sự ấn tượng, lạ mắt hay sự liên tưởng đến văn hóa Hàn Quốc Như quán Tokbokki, dù hệ thống đèn sử dụng không giống như kiểu Hàn Quốc, đơn giản dùng đèn sợi đốt, mũ chụp phản quang nhưng cũng có nét khác biệt, có thể coi là một vật trang trí kết hợp Nhà hàng nên sử dụng các loại đèn lồng truyền thống của Hàn Quốc để thay cho loạt đèn compact đang sử... cực đối với khách hàng khác: các khách hàng có thân hình to lớn sẽ chiếm diện tích ngồi nhiều hơn các khách hàng khác, như vậy trong cùng diện tích nhỏ, cố định như tầng trên của ALOHA, tổng số lượng khách có thể ngồi sẽ giảm đáng kể ngay khi mới có một vài khách hàng to lớn Đây là nhược điểm của ALOHA so với nhà hàng Hàn Quốc 3.4.2 Kích thước, kiểu dáng bàn ghế: Ở nhà hàng Hàn Quốc, đối với người... các khách hàng có thói quen nói to, hoặc không muốn gây ồn ảnh hưởng tới người khác, không gian kín của phòng ăn làm giảm rủi ro về tâm lý trên Tuy nhiên, không gian kín cũng là một nhược điểm của nhà hàng Đối với các khách hàng lựa chọn ăn ở tầng 2 để tìm kiếm sự riêng tư, thì sự riêng tư chỉ được đáp ứng tốt khi lượng khách hàng cùng sử dụng chung phòng ăn là ít Hiển nhiên, khi lượng khách hàng ở tầng ... Quốc, nhiên hầu hết dừng lại việc truyền tải ẩm thực , chế biến ăn tựa Hàn Quốc lại chưa truyền tải văn hóa Hàn Quốc chưa tạo không gian đậm chất Hàn Quốc thật “Môi trường vật chất dịch vụ” vấn... K338/10 Phan Châu Trinh 1.3.1 Quán trải nghiệm QUÁN ĂN HÀN QUỐC TOKBOKKI NHÀ HÀNG HÀN QUỐC MIRIM SIKTANG 1.3.2 Quán chọn trải nghiệm Nhóm chọn “Nhà hàng Hàn Quốc Mirim Shiktang” - Đây môi trường... người Hàn Quốc sống Đà Nẵng Dịch vụ bản: cung cấp ăn Hàn Quốc (kimbap, thịt nướng Hàn Quốc, súp kim chi, …) Định vị: Doanh nghiệp chọn cho hình ảnh Nhà hàng Hàn Quốc không quán ăn đơn thuần, Nhà hàng