... h o ặ c TỈ ụ c đ íc h kỹ th u ậ t, n g i ta v ẫn dùng càc c h ă t m ầ u th ự c p h ẫ m T ro n g t h ự c tế , m ộ t sỗ trư n g h ợ p n g i la dùng, ch t m u th ự c p hẫin đ ễ đ n h lừ a k b ác... u củ a kỹ h o p i h ứ ba ủ y b a n L u ật th ự c p h âm h ọ p n ă m ,1968 t h i s ỗ c b ẵ i m u dùng trọ n g cô n g n g h iệ p tb ụ c p h ỗ m lồ 183 c h ẵ t T u y v ậ j c h ín h p h i m ô i n
TẬ>P C H Ỉ KHOA HỌC. TR Ư Ờ NG DẠI HỌC TÒNr; H Ợ P HẰ N ộ ĩ, S Ố 4 - 1 9 » 9 C.ẢC C H Ấ T MẬU DÙNG TRONG T H Ự C P H Ầ M NGÔ THI TH UẬ N T rư ở íM iăin 1950. p h ầ n lớ n các c h á t m àu thực p h ầ m đ ê u lá y t ử u g u ồ n t h i ê n n h iiê u . T h i d ụ : m àu đ ỏ từ cũ cải đ ư ừ n g (b c ta n in ) ; m àu v à n # t ừ c à r ố t (p -c a ro te n ) ; từ củ u ghệ ((vụrcumin) ; màu nâu lừ đườnự chưng c h á ; .( c a r a m e s ); m àu x a n h t ừ :lá Ci! y (c io ro p h in ) V.v... H iê n n a y c á c c h ấ t m àu th iố n n h iê n còn đ ư ợ c d ù n g n h ư n g c h ú n g đ ã đ irợ c tb a iv t h ỉ nhiỄU b ơ i c á c chai j n à u ton?» h ợ p ( làu nhốn lạo). , Sail n ă m 1RỔ6, k h i P e e k ĩn l h ' nh cò n g tro n g lồng h ợ p m â u h o a cà, m ộ t p h ầ m n h iu ộ m đ â u tiê n t ừ n h ự a th a n đá v à khi nhi chất m àu t ô a g h ợ p m ớ i đ ư ợ c đi t u ehéế. n g ư ừ i la đ ã n g h ĩ ng ay đ ế n việc d ù n g chúng tro a g c ô n g n g h iệ p th ự c p h à m Ngịà.ỵ n a y , ,bơD 90% í h ã t m àu tìụn: p'ut:n iã raàtt ìôíig h ợ p, C h á i m à u lỗTÌậ h ợ p củ n hiều ư a tliế h o n so vớ i chát m ầ u th iê n n h iê iì. N h iê n chẵíí rạ àiỉ th ii'n tihiAn k b ổ n g b ề n , r ẵ t đ ễ bị p hán huy đ ư ử i tảò đ ụ n g c ủ a â a h sáDg> củaa ỗ x y h o ặ c d irờ i tác d ụ n g c ủ a vi k liu àn . Các c h ấ t m àu tố n g h ợ p th ì b ẽ n h ơ n vả cố m ả ủ đậ íi, Cố th ề d ù n g v ờ i lư ợ n g n h ô hơn so v ớ i ehííi m à u th iê n n h iê n v à tln r ò a g t h í c h ấ í m à u n h à n tạ o rễ h ơ n . ch ấ t m àu th iê n n h iẻ n r à n h ư v ậ ỵ v ẽ m ậit k inh tẽ là cò ỉạ i h ơ n . Cỏ n g irờ i.h ô i là vl gao n g ư ử i tá lại tã íc h íbêt» ch ẩ t m à u tìỈỊÃn íạ o Ỷềo th ự c p h íỐ in ìT r ả lờ i c h o cà,ù h ỏ i n à y d ử n g v ề q u a n đtềm c ủ a n g ư ờ i s ế n x u ấ t d ễ h ơ n ià. ìngtrcVi d k n g , N g trờ i aán Xii&t h ịề u Ì ằ n q îit’h h ẩ p d ẫ n cụ* s ả n p h ầ m e iĩn g Cỏ ậ ìỉii h u ò n g d ì m s ự đ ẳ !'h ã » íj C h ẳn g b ạ n , agiìử i u ẻ ụ d ù n g th íc h ch ọ n m » a q u ỉ cố v ó 'm à u d a ca ra lư ơ ỉ h ơ n lù m ua q u ả cam cỏ vỏ lôm đ ố a i x a n h h o á e