Tiểu luận logistics một số hoạt động logistics của mcdonald’s

Tiểu luận logistics một số hoạt động logistics của mcdonald’s

MỤC LỤC

Lời mở đầu 2

1 Sơ lược về công ty McDonald’s 3

1.1 Giới thiệu về McDonald’s 3

1.2 Lịch sử hình thành và phát triển 3

1.3 Logo và Slogan của McDonald’s qua các thời kì 4

2 Sơ lược về chuỗi cung ứng 5

2.1 Cấu trúc của chuỗi cung ứng McDonald’s 5

2.2 Giới thiệu về một số công ty 3PL 5

2.2.1 Martin - Brower 6

2.2.2 Keystone 6

2.3 Thu mua và Quản lý chất lượng cung ứng 6

2.4 Các thử thách và tiêu chuẩn trong quản trị chuỗi cung ứng 7

3 E-procurement (Mua hàng điện tử) 7

3.1 Giới thiệu: 7

3.2 Ích lợi khi McDonald’s sử dụng e-procurement: 8

3.3 Mô hình mua sắm thông qua E-procurement của McDonald’s: 8

4 Cold Chain (Chuỗi cung ứng lạnh) 9

5 Kiểm soát tồn kho 10

5.1 Quản trị tồn kho 11

5.2 Weblog 12

5.3 Hệ thống kiểm soát tồn kho 12

5.4 Hệ thống công nghệ thông tin: 13

5.5 Lợi ích của hệ thống kiểm soát tồn kho tại McDonald’s: 13

6 Đóng gói 13

7 Dịch vụ khách hàng 14

7.1 McDonald’s đã nhận ra tầm quan trọng của dịch vụ khách hàng: 14

7.2 McDonald’s đặt ra tiêu chuẩn phục vụ khách hàng và chú trọng phát triển bộ phận Dịch vụ Khách hàng 14

7.2.1 Phục vụ khách hàng 14

7.2.2 Bộ phận Dịch vụ khách hàng 15

7.3 Dịch vụ khách hàng tại McDonald’s 16

7.3.1 Đào tạo nhân viên 16

7.3.2 Liên kết khu vực 16

7.3.3 Công nghệ 16

8 Vai trò của logistics: 17

Tài liệu tham khảo 18

Mở rộng 19

Nhắc đến thức ăn nhanh, người ta không thể không nghĩ đến chuỗi cửa hàng của McDonald’s Được thành lập bởi anh em nhà McDonald năm 1940 và được Ray Kroc mua lại vào năm 1955, đến nay McDonald’s đã có mặt tại 119 quốc gia với hơn 31,000 cửa hàng trên toàn cầu

Với sự cạnh tranh ngày càng gay gắt của các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh khác đến

từ khắp nơi trên thế giới như KFC, Lotteria, Jollibee, Burger King… McDonald’s vẫn giữ được chỗ đứng vững chắc của mình đối với người tiêu dùng Sự thành công ấy của McDonald’s đến

từ chất lượng sản phẩm và dịch vụ luôn được đảm bảo tốt nhất, chủ yếu nhờ vào các hoạt động logistics phối hợp hiệu quả với nhau

Để có 1 cái nhìn tổng quát về hệ thống các hoạt động logistics của McDonald’s, dưới

sự hướng dẫn của cô Trần Nguyễn Thu Phương, chúng tôi đã đưa ra bài tiểu luận “MỘT SỐ HOẠT ĐỘNG LOGISTICS CỦA MCDONALD’S” để có cái nhìn sơ lược về những hoạt động liên quan đến chuỗi cung ứng, đặc biệt là thu mua hàng điện tử E-procurement cùng chuỗi cung ứng lạnh Cold Chain cũng như về các hoạt động đóng gói, kiểm soát tồn kho, dịch vụ khách hàng… và từ đó thấy được vai trò của logistics đối với chuỗi nhà hàng này

Trong quá trình làm bài tiểu luận, khó tránh khỏi những sai sót không mong muốn, chúng tôi chân thành mong quý bạn đọc thông cảm và góp ý để bài tiểu luận được hoàn chỉnh hơn

Xin chân thành cảm ơn!

1 Sơ lược về công ty McDonald’s

1.1 Giới thiệu về McDonald’s

Tập đoàn Mcdonald’s là 1 chuỗi hệ thống các nhà hàng thức ăn chuyên về Hamburger lớn nhất thế giới, phục vụ cho 68 triệu khách hàng mỗi ngày ở 119 quốc gia khác nhau với 1.7 triêu nhân viên ở 35,000 cửa hàng Trụ sở chính của McDonald’s được đặt tại Oak Brook, Illinois, USA Được sáng lập bởi Patrick McDonald và sau này được tiếp quản bởi 2 người con của ông là Richard và Maurice

Đến năm 1955, McDonald’s được mua lại hoàn toàn bởi Ray Kroc

Doanh thu của McDonald’s chủ yếu đến từ việc cho thuê nhà hàng, tiền bản quyền và

1 phần doanh thu bán hàng tại các nhà hàng mà McDonald’s nhượng quyền thương mai Năm

2012, tập đoàn McDonald’s đã công bố doanh thu là 27.5 tỷ USD và lợi nhuận là 5.5 tỷ USD

Về thực đơn sản phẩm, McDonald's chủ yếu phục vụ hamburger, cheeseburgers, sản phẩm thịt gà, khoai tây chiên kiểu Pháp, các bữa ăn sáng, nước giải khát, sữa lắc, và món tráng miệng Để đối phó với thị hiếu luôn thay đổi của người tiêu dùng, công ty đã mở rộng thực đơn của mình để bao gồm xà lách, cá, bánh mì cuốn rau trộn và nước trái cây

Lãnh đạo gồm:

+ Chủ tịch hội đồng quản trị: Andrew J McKenna

+ Giám đốc điều hành: Donald Thompson

Mô hình kinh doanh: McDonald's Corporation kiếm được doanh thu như là một nhà

đầu tư bất động sản, nhượng quyền nhà hàng, và nhà điều hành nhà hàng Chỉ khoảng 15% các nhà hàng McDonald's được sở hữu và điều hành bởi Công ty McDonald's trực tiếp Phần còn lại được điều hành bởi những người khác thông qua một loạt các thỏa thuận nhượng quyền thương mại và liên doanh

1.2 Lịch sử hình thành và phát triển

1952, 2 anh em McDonald bắt đầu thực hiện nhượng quyền thương mại nhà hàng của mình Và người sở hữu nhượng quyền McDonald đầu tiên là Neil Fox

1954, nhà doanh nhân và saleman Ray Kroc bị cuốn hút bởi McDonald’s Ông ta nhìn thấy được tiềm năng và sức phổ biến của nó Sau khi xem xét hệ thống hoạt động ở McDonald’s ông tiếp cận 2 anh em McDonald để thuyết phục nhượng quyền thương mại cho ông

1955, Kroc thành lập công ty liên hợp hệ thống McDonald’s vào tháng 2, tạo cơ cấu pháp lý cho thương hiêu nhượng quyền của mình Kroc mở nhà hàng McDonald's thứ 9 của mình ở Des Plaines, Illinois vào ngày 15 tháng 4

1960, công ty của Kroc đổi thành Tập đoàn McDonald’s 1961, anh em nhà McDonald đồng ý bán toàn bộ quyền kinh doanh McDonald’s cho Kroc với giá 2.7 triệu đôla

1971, nhà hàng Mcdonald’s đầu tiên ở Châu á được thành lập ở Tokyo, Nhật Bản vào tháng 7

21/8/1971, cửa hàng Mcdonald’s đầu tiên ở Châu Âu được thành lập ở Zaandam, Hà Lan Người được nhượng quyền thương mại McDonald’s là Anhold

1993, sự ra đời của McCafe đi cùng với chuỗi nhà hàng của McDonald’s ờ Melbourne,

Úc Và nhanh chóng trở thành thương hiệu cafe lớn nhất Úc và New Zealand

1.3 Logo và Slogan của McDonald’s qua các thời kì

1968-1975

1975

1997 1997-2000 2000-2003

Slogans

You deserve a break today (23/1/1971 – 23/4/1975)

We do it all for you (24/4/1975 – 6/5/1979)

Nobody can do it like McDonald's can (7/5/1979 – 19/1/1983)

Nobody can say good night like McDonald's can (1979)

You deserve a break today (21/8/1981 – 19/1/1983)

What you want is what you get (1992)

Did somebody say McDonald's? (2/10/1997 – 29/6/2000)

We love to see you smile (30/6/2000 – 28/9/2003)

I'm lovin' it (29/9/2003–nay)

2 Sơ lược về chuỗi cung ứng

2.1 Cấu trúc của chuỗi cung ứng McDonald’s

Bao gồm nhiều lớp cung ứng hàng hóa, nguyên vật liệu

Các nhà cung ứng cho các nhà hàng McDonald’s gọi là lớp các nhà cung ứng thứ nhất, nhà cung ứng cho các nhà cung ứng thứ nhất gọi là lớp các nhà cung ứng thứ 2…cứ thế cho đến lớp các nhà cung ứng ban đầu

Ví dụ:

Ở thị trường châu Âu, Coca-cola là lớp các nhà cung ứng thứ 2 vì Coca-cola cung ứng hàng hóa cho nhà phân phối Keystone-công ty được xem là nhà cung ứng thứ nhất để cung ứng đến các nhà hàng của McDonald’s

Các nhà cung ứng lớp thứ hai khác như Sun Valley và Moy Park-công ty cung ứng thịt

gà, Esca-công ty cung ứng thịt bò…tất cả đều cung ứng sản phẩm của mình cho nhà phân phối Keystone

Nhà hàng sẽ nhận order từ khách hàng và sau đó cung ứng sản phẩm, dịch vụ từ các nguyên liệu trong kho

2.2 Giới thiệu về một số công ty 3PL

Nhà cung ứng 3PL đóng một vai trò vô cùng quan trọng trong chuỗi cung ứng của McDonald’s trong việc giúp:

- Các nhà hàng McDonald’s hoạt động liên tục, liền mạch

- Vận chuyển hàng hóa đúng giờ, đúng địa điểm

- Với mức giá đáp ứng được

2.2.1 Martin - Brower

1956,Martin - Brower bắt đầu hợp tác kinh doanh với McDonald’s tại nhà hàng đầu tiên của Ray Kroc ở Illinois

1972, phát triển thành “Cung ứng toàn phần”, cung cấp tất cả các hàng hóa mà các nhà hàng McDonald’s có nhu cầu

2009, công ty được Mcdonald’s trao tặng danh hiệu “Nhà cung ứng của năm” vì những đóng góp trong việc đạt được của mục tiêu trong chiến lược logistics và giúp nâng cao giá trị thương hiệu của McDonald’s

2012, tổng số nhà hàng McDonald’s nhận cung ứng từ Martin – Brower đã tăng lên 14,000 trên khắp thế giới

Công ty có phạm vi hoạt động rộng lớn với hơn 60 trung tâm phân phối ở 18 quốc gia kéo dài từ châu Mĩ, Tây Âu cho đến Úc, Hàn Quốc

2.2.2 Keystone

Keystone là một công ty con của Martin – Brower, bắt đầu hợp tác với McDonald’s từ năm 1977

Keystone cung ứng một mảng rộng các hàng hóa cho các nhà hàng của McDonald’s từ giẻ lau nhà đến nước sốt, các sản phẩm xanh và đông lạnh

Giữa McDonald’s và Keystone có một luồng thông tin rộng lớn trao đổi qua nhau về việc hoạch định, dự báo, thu mua, sản xuất, tồn kho, phân phối và logistics…cho tới khi nguyên vật liệu tới được các nhà hàng của McDonald’s

2.3 Thu mua và Quản lý chất lượng cung ứng

McDonald’s thường xuyên cam kết hợp tác với các nhà cung ứng tại địa phương ở mỗi nơi mà mình thực hiện việc mở rộng kinh doanh

Mối quan hệ giữa McDonald’s và các nhà cung ứng địa phương luôn là mối quan hệ đôi bên cùng có lợi

Ví dụ:

Ở thị trường Ấn Độ, McDonald’s hợp tác kinh doanh với 38 nhà cung ứng địa phương

và cung ứng 96% số sản phẩm đến các nhà hàng McDonald’s

Để kiểm tra chất lượng và tính vệ sinh an toàn, McDonald’s phát triển Hệ thống Kiểm tra Chất lượng của McDonald’s qua đó thực hiện kiểm tra thông qua 20 điểm khác nhau trong chuỗi cung ứng lạnh

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) là chương trình giúp kiểm tra độ bệnh tật và nhiễm trùng của thực phẩm được đưa vào trong hệ thống và được kiểm tra chất lượng ít nhất 1 năm 2 lần

2.4 Các thử thách và tiêu chuẩn trong quản trị chuỗi cung ứng

- Hơn 65% hàng hóa cần phải kiểm soát nhiệt độ trong quá trình cung ứng

- Vận chuyển chủ yếu bằng đường bộ nên dễ gặp rủi ro trên các tuyến đường

- Luôn luôn đảm bảo đủ lượng hàng tồn kho tại các nhà hàng

- Ghi nhận vận chuyển đúng thời gian phải đạt mức trên 97%

- Ghi nhận độ sạch sẽ của hàng hóa trong quá trình vận chuyển đạt mức trên 99%

3 E-procurement (Mua hàng điện tử)

3.1 Giới thiệu:

E-procurement là nguồn cung cấp mua và bán giữa doanh nghiệp với doanh nghiệp hoặc doanh nghiệp với khách hàng hoặc doanh nghiệp với chính phủ, công việc và dịch vụ thông qua internet cũng như thông tin và hệ thống mạng khác Nó cũng đóng vai trò như nhà phân phối cung cấp sản phẩm đến những công ty khác Những công ty về E-procurement tạo

ra và bán quyền sử dụng cho những khách hàng có nhu cầu sử dụng Nhà cung cấp dịch vụ B2B kiếm tiền thông qua phí giao dịch, dựa trên số lượng đơn vị sử dụng dịch vụ, hoặc phí dịch vụ đóng hàng năm

E-procurement là trang web cho phép người dùng có trình độ và đã đăng ký tài khoản

để tìm người mua và người bán sản phẩm và dịch vụ

Hệ thống e-procument của McDonald’s là nguyên do chính tạo nên sự thành công trong việc quản trị chuỗi cung ứng của họ Hệ thống này rất hiệu quả, nó là trụ cột chính không chỉ phục vụ cho tất cả hoạt động mà còn cho cả quản trị chuỗi cung ứng của McDonald’s

Có 7 kiểu E-procurement:

1 Trang web có nền tảng ERP: Tạo ra và cho phép mua hàng đạt tiêu chuẩn, đặt mua

hàng và nhận hàng hóa, dịch vụ bằng việc sử dụng một hệ thống phần mềm dựa trên công nghệ internet

2 E-MRO

3 E-Sourcing: Xác định những nhà cung cấp mới cho một loại hàng cụ thể của yêu cầu

mua hàng bằng việc sử dụng công cụ internet

4 E-tendering: Gửi yêu cầu về thông tin và giá đến nhà cung cấp và nhận câu trả lời từ

nhà cung cấp bằng việc sử dụng công nghệ thông tin

5 E-reserve Auction: Sử dụng internet để mua hàng hóa và dịch vụ từ một số nhà cung

cấp đã biết và chưa biết

6 E-informing: Thu thập và phân phối thông tin mua hàng

7 E-Market sites: Trang web dựa trên ERP để mở ra các chuỗi giá trị

McDonald’s là biểu tượng của toàn cầu hóa, sở hữu khoảng 1.5 triệu nhân viên và là một trong những chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn nhất thế giới, phục vụ hơn 45 triệu khách hàng mỗi ngày Vì thế, mua sắm dịch vụ và sản phẩm khác nhau, đòi hỏi McDonald’s có một

hệ thống e-procument mạnh mẽ và nhanh chóng

 Do đó, McDonald’s đã hợp tác với eMac digital Và các trung tâm mua sắm đã được ra mắt bởi eMac Digital, một hệ thống mạng lưới mua sắm được cùng sở hữu bởi McDonald’s và Accel-KKR Internet-Co vào năm 2001 Trung tâm mua sắm này cho phép tất cả các cửa hàng của McDonald’s trên toàn cầu mua mọi thứ cần thiết cho hoạt động của nhà hàng từ đồng phục đến hamburger Một phần giúp cho những cửa hàng McDonald’s nhanh và tiện lợi hơn, bên cạnh đó, các website cũng cho phép chủ các doanh nghiệp mua nguyên vật liệu ở tỷ lệ chiết khấu, góp phần làm giảm một phần chi phí cho McDonald’s

3.2 Ích lợi khi McDonald’s sử dụng e-procurement:

Một số lợi ích khi sử dụng E-procument của McDonald’s:

- Làm giảm chi phí giao dịch, chu kỳ mua sắm nhanh hơn

- Giảm lượng hàng tồn bao gồm sản phẩm quá hạn

- Gia tăng việc kiểm soát chuỗi cung ứng, chủ động quản lý dữ liệu

- Giúp cho tổ chức, công ty mua hàng chất lượng cao hơn

3.3 Mô hình mua sắm thông qua E-procurement của McDonald’s:

Quy trình mua sắm hàng hóa bằng việc sử dụng E-procurement:

- Trong quá trình mua sắm một sản phẩm, nhà hàng nhượng quyền thương mại là một điển hình của McDonald’s đặt một đơn đặt hàng thông qua trang web kỹ thuật số Emac

- Các đơn đặt hàng được gửi đến các nhà cung cấp để được xử lý và quản lý logistics

- Các dịch vụ logistics được gửi theo thứ tự của các sản phẩm cho các nhà hàng nhượng quyền thương mại Đó là trách nhiệm của các eMac và logistics bảo đảm rằng các sản phẩm được gửi đến các nhà hàng

Tất cả các bước bên trên đều được xử lý và thực hiện bởi các kỹ thuật số E-MAC

4 Cold Chain (Chuỗi cung ứng lạnh)

Là hệ thống dùng để đảm bảo chất lượng nguyên vẹn của sản phẩm

Sản phẩm được chuyển từ nhà cung ứng đến các DC (Distributor Center) bằng những phương tiện đông lạnh và cách nhiệt thông qua 1 hệ thống đồng nhất để đảm bảo có thể tận dụng tốt hơn nguồn phương tiện

Yêu cầu về nhiệt độ trong các container:

- Nhiệt độ trong các container: -18o  -22o.

- Nhiệt độ trong các xe tải dao động dao động theo sản phẩm:

+ Những sản phẩm đông lạnh -18C to -25C,

+ Sản phẩm ướp lạnh 1C-4C

+ Sản phẩm khô: nhiệt độ phòng

 Điểm đặc biệt và sáng tạo của cold chain này là cùng 1 xe tải có thể chứa những sản phẩm ở những nhiệt độ khác nhau

Ưu điểm:

- Cold chain được đảm bảo không bị rối loạn, để mà khi bất kì nhà hàng McDonald’s nào

bị mất điện, các xe tải sẽ được sắp xếp đến ngay để đảm bảo nhiệt độ được duy trì

- Các nhà cung ứng cũng nằm trong cold chain

Chẳng hạn như rau xà lách được trồng ở nông trại, cần được thu hoạch trong vòng 45 ngày tùy vào điều kiện thời tiết, thu hoạch vào buổi sáng sớm và ngày lập tức đưa vào

hệ thống làm mát được lắp đặt tại nông trại Hệ thống này sẽ làm giảm nhiệt độ của xà lách từ 26 o C xuống còn 3 o C

McDonald’s đã nghiên cứu yếu tố quan trọng đó là các loại rau nên được đưa vào phòng trước khi làm lạnh để loại bỏ hết nhiệt Rau sẽ được đặt trong phòng trước làm

lạnh nửa tiếng, phòng lạnh có thể giảm nhiệt độ của rau xuống còn 2 o C trong 90 phút Sau đó rau được chuyển qua thùng làm lạnh của xe tải để vận chuyển tới DC Trong đó, nhiệt độ được giữ ở mức là 1 o C – 4 o C và 95% hương vị và độ tươi của rau được bảo quản

Các DC đều phải giữ được tiêu chuẩn cao về chất lượng như sạch sẽ, vệ sinh của người đóng gói và tài xế phải sạch sẽ và thường xuyên kiểm tra nhiệt độ của nguyên liêu

Các DC được chia làm 3 khu vực để lưu trữ giống như hệ thống của xe tải gồm khu đông lạnh, khu làm mát và khu không làm mát 1 phần nguyên liệu sẽ được lưu trữ, 1 phần sẽ được chuyển đến các cửa hàng McDonald’s Các DC hoạt động dưới hình thức “trục bánh xe

và nan hoa” với DC là trung tâm và phân phối ra các cửa hàng McDonald’s Trong đó, chỉ có nước giải khát Coca-cola và bánh mì được cung cấp trực tiếp tại cửa hàng McDonald’s

5 Kiểm soát tồn kho

Việc quản lý hàng tồn kho liên quan đến việc cân bằng giữa việc đáp ứng nhu cầu khách hàng và phải tối thiểu hóa lãng phí

Lãng phí thường̀ được cắt giảm bằng cách:

- Dự báo chính xác nhu cầu về sản phẩm để không phải vứt lãng phí

- Kiểm soát đúng đắn về nguyên vật liệu

Việc cân bằng hai điều này ngày càng khó khăn Thị hiếu khách hàng ngày càng thay đổi, McDonald’s cần phải đa dạng hóa sản phẩm để đáp ứng nhu cầu khách hàng, do đó sự thách thức trong việc cắt giảm sự lãng phí thậm chí càng lớn hơn

Mỗi doanh nghiệp đều có 3 dạng tồn kho chính: Raw-materials, work-in-process, finished product

Raw materials – Nguyên vật liệu

Nguyên vật liệu là những thành phần sẽ tạo nên thành phẩm Đối với McDonald’s, nguyên liệu bao gồm bánh, bánh bao thịt bò, cốc giấy, các thành phần xà lách và đóng gói

Work-in-process – Bán thành phẩm

Các nguyên vật liệu sẽ được làm thành thành phẩm 1 cái Big mac bao gồm 1 bánh mì, 2 miếng thịt bò, phô mai, dưa chua, hành tây, nước sốt và một số loại gia vị Nhà hàng sẽ chỉ kết hợp chúng ngay khi có đơn đặt hàng của khách hàng vì vậy Big Mac thì vẫn còn nóng và tươi khi phục vụ

Finished product – Thành phẩm

Thành phẩm là hàng hóa mà sẵn sàng bán cho khách hàng ngay lập tức Vào thời điểm cụ thể, một nhà hàng sẽ có số lượng sản phẩm sẳn sàng bán như: BigMac, Filet-0-Fish and side salad