Bài dự thi vận dụng kiến thức vào bài giảng thực tiễn rượu cần

PHÒNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO CƯ KUIN TRƯỜNG THCS EA HU BÀI DỰ THI VẬN DỤNG KIẾN THỨC LIÊN MÔN VÀO GIẢI QUYẾT TÌNH HUỐNG TRONG THỰC TIỄN TÊN ĐỀ TÀI: RƯỢU CẦN TÂY NGUYÊN – SAY ĐẮM LÒNG NGƯỜI Nhóm thực hiện: Lê Thị Thảo Ly (Nhóm trưởng) Email: Trần Thị Thu Phương kienthuclienmon2015@gmail.com Ea Hu, năm học 2014 – 2015 PHÒNG GIÁO DỤC ĐÀO TẠO CƯ KUIN TRƯỜNG THCS EA HU Địa chỉ: Thôn – Xã Ea Hu – Huyện Cư Kuin – Tỉnh ĐăkLăk Điện thoại: 05003631742 Web: http://violet.vn/thcs-eahu-daklak/present/show/entry_id/10856301 Nhóm thực hiện: Họ tên: Lê Thị Thảo Ly (nhóm trưởng) Lớp: 9A Email: kienthuclienmon2015@gmail.com Họ tên: Trần Thị Thu Phương Lớp: 9A Email:kienthuclienmon2015@gmail.com TÊN TÌNH HUỐNG Bài tiểu luận tìm hiểu nét văn hóa, sắc riêng Tây Nguyên: “RƯỢU CẦN” MỤC TIÊU GIẢI QUYẾT TÌNH HUỐNG Vận dụng kiến thức liên môn môn Tin học, Giáo dục cơng dân, Ngữ văn, Hóa học, Lịch sử, Công nghệ, Âm nhạc, Mĩ thuật hiểu biết thực tế để thuyết trình cho người Việt Nam bạn bè năm châu để hiểu thêm sản phẩm TỔNG QUAN VỀ CÁC LIÊN QUAN ĐẾN VIỆC GIẢI QUYẾT TÌNH HUỐNG *Cần kết hợp tri thức khách quan địa phương: - Lịch sử hình thành sản phẩm “Rượu Cần” - Đặc điểm sản phẩm “Rượu Cần” GIẢI PHÁP GIẢI QUYẾT TÌNH HUỐNG *Áp dụng kiến thức liên môn lĩnh vực: - Tin học: Sử dung mạng Internet để láy số liệu, hình ảnh thực tế - Ngữ văn: Sử dụng từ ngữ, phương thức biểu đạt phù hợp cho văn Để văn hoàn thiện ta cần nắm rõ cấu trúc văn thuyết minh - Lịch sử: Nguồn gốc sản phẩm “Rượu Cần” - Hóa học: Q trình lên men rượu - Cơng nghệ: Q trình làm chum “Rượu Cần” - Âm nhạc: Đưa số ca khúc “Rượu Cần” - Mĩ thuật: Lấy số hình ảnh “Rượu Cần” - Giáo dục công dân: Ý thức số bạn trẻ khiến nét văn hóa bị mai dần Từ ta cần quan tâm, tìm hiểu, u mến bảo vệ để bảo tồn đa dạng sắc văn hóa nước ta THUYẾT MINH TIẾN TRÌNH GIẢI QUYẾT TÌNH HUỐNG Viết ý -> Tìm hiểu -> Trao đổi -> Viết thành văn Lời giới thiệu Trong thời đại ngày nay, có giao thoa văn hóa việc bảo tồn phát huy nét văn hóa riêng mang ý nghĩa sống dân tộc Đất nước với đa dạng dân tộc đa dạng sắc văn hóa Nếu người kinh có trống đồng Đơng Sơn, có bánh chưng bánh dày ngày Tết, có nước mắm truyền thống,…thì với cồng chiêng điệu múa truyền thống, rượu cần trở thành đặc sản văn hóa Tây Nguyên nói riêng dân tộc thiểu số cao nguyên Việt Nam nói chung Rượu cần phần thiếu buổi tiệc, lễ hội người dân tộc Cái hấp dẫn, độc đáo rượu cần không mùi vị say nồng men rượu mà bè dày truyền thống văn hóa Mỗi ché rượu cần chứa đựng hồn dân tộc, cầu nối dân tộc với nhau, người hôm với cha ông cháu mai sau Bởi mà rượu cần mang nét đặc trưng riêng vùng từ cách làm rượu cách thưởng thức, tồi với tồn dân tộc Ngày nay, với phát triển xã hội, để gìn giữ phát huy nét văn hóa độc đáo ấy, phải có hiểu biết sâu sắc khía cạnh khoa học văn hóa Đó lí lơi chúng em tìm hiểu đề tài: “Rượu Cần” Do hạn chế thời gian, kiến thức trãi nghiệm thực tế, tiểu luận chúng em xin giới thiệu phương pháp chung để làm rượu cần, biến đổi sinh hóa vài nét sơ lược văn hóa rượu cần, cảm nhận riêng sản phẩm độc đáo Rất mong nhận đóng góp thầy bạn Bình uống Rượu Cần I Giới thiệu rượu cần Rượu cần loại rượu truyền thống dân tộc người Tây Nguyên Đây loại rượu không qua chưng cất nên nồng độ rượu thấp, vị ngọt, mùi thơm đặc trưng, cịn mang nhiều dinh dưỡng Rượu cần có điểm khác biệt so với rượu lên men không qua chưng cất khác nguyên liệu bánh men Mỗi dân tộc, vùng lại có cách lên men riêng biệt nên có mùi vị khác Ngày nay, có nhũng sở sản xuất bánh men làm sẵn chưa phát triển tính truyền thống sản phẩm Trong lễ, tết nào, đồng bào Tây Nguyên dếu có nghi thức uống rượu cần Rượu, theo họ tin tưởng, Trời (Yang) sai thần linh xuống trần cho người cách làm rượu đủ loại: từ gạo, mì, bắp bo bo, kê… để tế lễ ch đấng tối cao năm để làm rượu họ không dư dả Rượu Ba Na dân tộc Tây Nguyên khen ngon nhất, sau rượu người Ê-đê Xơ-đăng Rượu cần Tây Nguyên uống cần Rượu cần có nhiều thứ, ngon hay dở la người làm hợp chất có đầy đủ hay khơng Hiện nay, rượu cần không dành riêng cho đồng bào Tây Nguyên, mà họ thường chế tạo, cất thành ghè (ghè hay ché loại hũ cao để đựng rượu) chở bán làng miền xuôi Cho nên, người Kinh “khoái” uống rượu cần tiệc tùng linh đình hay lễ, tết Rượu Cần Tây Nguyên Ở Tây Nguyên, lần có lễ lớn lễ bỏ mả, lễ ăn cơm mới, điều cử hành lớn nhà làng (nhà rông) Họ đánh cồng chiêng, nhảy múa, ca hát ăn thịt trâu nướng, uống rượu cần say túy lúy Các trai làng, gái làng ăn mặc nhiều loại trang phục có nhiều hoa văn sặc sở hát cho nghe hát chan chứa ân tình: Anh bên ghè rượu, Vít cần trúc cong cong thành bầu trời Thành trái tim mơ hồ gọi Một cịn bên Bạn tình ơi! Bên trái tim, bên trái tim Vòng ngực cồn miệng ché Rượu chảy hai bên, men say Lửa phừng phừng bứt tượt áo nuk-kiar… Ơi chân trời lửa bên em mà xa ngái Đường gấp khúc trái tim sâu thăm thẳm đáy men nồng Uống rượu cần thể hiên đoàn kết, thương u khơng có chuyện chén chú, chén anh, chén ông, chén bác… Mọi người uống với chung cần, trẻ, già, trai, gái nhâm nhi thịt trâu nướng mà không sợ vệ sinh Lễ hội Rượu Cần Tây Nguyên II Nguyên liệu cách làm A Nguyên liệu: Nguyên liệu truyền thống để làm rượu cần loại gạo nương (gạo từ lúa trồng cạn sườn đồi núi) Tùy theo cách làm điều kiện lương thực địa phương, người ta bổ sung thêm loại hoa màu khác khoai mì, sắn, bắp, hạt cào (một thứ cỏ mọc Tây Nuyên), hạt bo bo, kê… Chính khác nguồn nguyên liệu góp phần tạo nên hương vị đặc trưng vùng Ở vùng đồng bằng, người ta dùng gạo lức (gạo chưa qua chà xát) để làm nguyên liệu Nếp hoa vàng - nguyên liệu làm Rượu Cần B Cách làm: Làm rượi cần đơn giản Chỉ cần bỏ men vào cơm ủ ché (ghè) độ bốn năm hơm thành rượu Lúc uống thêm nước lã vào không cất rươu đế Rượu để lâu ngày ngon Có người đem chơn rượu đất hàng năm cho rượu đem lên uống Rượu cần có nhiều loại Rượi thóc lúa xay, rửa cho sạch, ngâm nước trộn men vào ché Lấy chuối bịt chặt miệng ché độ năm, sáu hôm sau dùng Rượu cơm rượu làm gạo nấu thành cơm ủ với men; trộn bỏ vào ché; hay bỏ lớp cơm, lớp men Cơm rượu độ vài ba hơm nở tràn ché Cịn rượu kê, bo bo, bắp, mì…thì làm theo cách 10 Cách làm rượu cần Để làm hủ rượu cần phải có gạo ngơ, khoai, sắn, y dĩ, chuối, dứa, củ mài số loại cây, củ, khác men rượu Vỏ trấu chum đựng, cách làm phổ thông đơn giản dùng gạo tẻ nếp đãi sạch, ngâm nước lã nước ấm ba đến năm mươi tư đồng hồ Đổ rá, dội nước lạnh cho sạch, trộn vỏ trấu, đồ kỹ đổ mẹt sạch, để nguội, trộn men, theo tỉ lệ gạo hai trấu (một kg gạo, hai kg trấu) ½ lạng men (không kể số loại men mạnh tươi) Ủ kỹ băng (hoặc ni lông thật kín) từ năm đến bảy ngày đến dậy mùi thơm đem đổ vào chum hủ bịt thật kín (dùng tro bếp sạch, hòa nước đặc sền sệt đắp kín, chặt miệng chum) để nơi khơ ráo, mười ngày sau đem uống Nguyên liệu làm rượu loại ngũ cốc thông thường… Song bí chất gây men Chất gây men lám từ rừng thường giữ kín, khơng tiết lộ cho người ngồi sắc tộc Về cách chế biến thật đơn giản: Men tinh bột trộn đều, cho vào ché, bên phủ lớp trấu dùng để ủ Sau đó, thay mang chưng cất nhiệt loại rượi thường, người ta đem chóe chơn sâu xuống đất trăm ngày Dĩ nhiên, thời gian chôn lâu rượi thơm ngon, quyến rũ 11 Điểm nữa, trước uống phải đổ đầy nước suối vào ché với mục đích hòa tan chất cồn nước gọi nước cốt Nước cốt màu vàng sánh, có mùi hương loan tỏa tuyệt vời đặc trưng Nước cốt rượu cần Rượu nhiều ngày, già, uống bốc ngon Loại men uống thấy vị (như đường, mật) Loại men đậm, đắng uống bốc, mạnh loại bia gọi "lẩu phủ trai" (rượu đàn ông) Rượu cần uống nước lạnh đun sôi để nguội (hoặc để tủ lạnh tốt) Nếu dùng nước nóng (kể ấm) uống khơng gì, rượu coi bị hỏng Khi uống ta bật bỏ nắp bịt ra, đổ nước ngâm phút cho ngấm, cắm cần vào đổ nước uống liên tục đến lúc nhạt thơi (hoặc hút chai uống qua cốc, chén bia rượu) 12 Bình uống Rượu Cần III Thức Uống Tâm Linh Không phải ngẫu nhiên mà rượu cần trở thành thức uống tâm linh đồng bào dân tộc người vùng Nam Tây Nguyên Bởi rượu cần làm từ men rừng, uống rừng, “tắm” khơng gian văn hố lễ hội rừng… Rượu dùng khơng gian văn hố tâm linh, văn hoá lễ hội xung quanh bếp lửa, nhà dài…với nghi thức mời rượu huyền ảo tiếng cồng, chiêng mênh mang, vang vọng chốn đại ngàn 13 Lễ hội Rượu Cần Tây Nguyên Mặc dù chưa có tài liệu thức nói nguồn gốc đời rượu cần, theo già làng cho biết, thuở xưa xuất phát từ việc cúng bái thần linh, số người dùng “men” chế biến từ rừng trộn với cơm hèm, ủ vào bầu khô để dâng cho thần linh Sau lễ, người đập bầu chia phần cơm để “mút” (từ dân tộc địa Đà Lạt), cụ Nhím (cách gọi trân trọng đồng bào dành cho vật thiêng: Nhím rừng) thấy bày cho cách ủ rượu cần, cách dùng cần để uống, mà người dân tộc có thói quen trước uống rượu cần mời thần linh cụ Nhím uống trước Hiện nay, số bôn làng Di Linh, Đơn Dương cịn giữ thói quen uống rượu cần thường buộc sợi lơng Nhím vào cần để 14 ghi nhớ cơng lao Cụ Nhím Đồng bào dân tộc thiểu số vùng Nam Tây Nguyên xem rượu cần “thức uống tâm linh”, vừa có thần thánh, lại vừa có người hữu bên ché rượu Cái đẹp rượu cần nghi thức mời rượu, tộc người có cách mời rượu khác nhau, từ góp phần tạo nên văn hoá cho rượu cần IV Cách Thưởng Thức Rượu Khơng người nếm thử rượu cần, để lĩnh hội hết hồn, men nồng ngất ngây rượu cần khơng dễ Tơi có may mắn, uống không quên lần uống - công tác vùng đồng bào dân tộc người Tà Nung (TP Đà Lạt) Với tơi, lần uống rượu cần đó, say đắm đuối mối tình đầu, vừa êm dịu, vừa ngất ngây, diệu vợi… Và tôi, bay tận nắng hanh hao nhuộm vàng sắc hoa dã quỳ buổi chiều mùa khô Tây Nguyên nhà trầm mặc Trong không gian nhà dài huyền ảo lung linh mặt người, ánh lửa hồng bùng lên thay cho ánh hồng tắt lịm, ngất ngây với thứ thức uống lạ, lừ, dìu dịu say lúc khơng biết, bên tai nghe văng vẳng tiếng cồng ầm ừ, tiếng chiêng vang vọng, tiếng khèn bối dội âm ba vào vách núi hoà lẫn với tiếng thác đổ, tiếng tác tác 15 nai hoà lẫn với tiếng đại ngàn xanh ngát màu xanh Cách thưởng thức Rượu Đồng bào dân tộc người vùng Nam Tây Nguyên thường hay có cách đãi khách quý rượu cần Ché rượu cần mang để nhà sàn, chủ nhà cầm cần hai tay nâng lên tế lễ để đưa cần cho người tiếp đãi cắm cần vào ché Nếu khách đông, người chuyền cần cho hai tay từ phải qua trái, cầm tay phải cầm tay phải người đồng bào dân tộc thiểu số cầm tay trái khinh họ Người chủ nhà phải uống trước ly để chứng tỏ rượu khơng có độc tiếp đến mời khách Thường mời, khách phải uống cạn ống nước đầu tiên, theo truyền thống, uống tình cảm xoay vịng; uống thân thiện, tri kỷ uống, cịn uống hồ giải - phải có kèm theo gà, vòng cườm để làm chứng, người chịu lỗi uống trước, gà làm thịt lấy giị già làng xem người có lỗi 16 thành thật hay không Riêng lễ đâm trâu, người thi uống, làng đại diện người, uống nhiều làng thắng V Văn Hóa Uống Rượu Cần Ở Tây Nguyên uống rượu cần Rượu cần thơm, ngon, mát, bổ, kích thích tiêu hố, lợi tiểu Chum nhỏ chum cần, chồng rót vợ uống ngược lại Chum nhỡ đôi bạn,đôi cần, theo số chẵn bốn, sáu, tám Chum to mười, mười hai,mười bốn bạn bè anh em đến "lảu khay cáy khả" (rượu mở, thịt gà) Thứ tự uống khác, thầy cúng cúng xong, người vít cần uống rượu theo thứ tự nữ uống trước, nam uống sau: Chủ nhà, thầy cúng, anh em bà chủ nhà, người già,… có khách q chủ nhà uống xong cầm cần mời khách Đều đặc biệt cần rượu khơng rời khỏi bàn tay người, mà thả cần rượu khỏi tay thất lễ với chủ nhà Tại sau uống phải lấy tay bịt đầu cần truyền cho người khác 17 Văn hóa uống Rượu Cần Rượu cần nét sinh hoạt văn hóa đẹp – văn hố rượu cần Từ "đặc sản" đây, ý nghĩa sản phẩm đặc biệt nội dung, chất lượng mà cịn bao hàm độc đáo có khơng hai cách tiêu dùng Trong hàng chục, hàng trăm loại rượu, có lẽ loại khơng uống ly, chén mà uống dụng cụ đặc biệt gọi cần Bởi thế, việc sử dụng thứ đặc sản có thêm "cơng đoạn" hút, trước uống chúng vào người Hơn nữa, rượu cần, người ta khơng uống với mục đích giải sầu mà uống tập thể vào dịp lễ Tết, hội hè… tiếp đãi bạn bè, khách quý phương xa Vào ngày trọng đại đó, chóe rượu đặt trang trọng nhà, bên bếp lửa bập bùng; khách chủ quây quần xung quanh, ngất ngây tiếng cồng 18 chiêng trầm bổng Mọi người ngồi xếp chân vịng trịn, vít cong cần làm ống trúc hút say sưa Như nói trên, rượu cần khơng phải thức uống giải sầu, dùng để nhậu nhẹt, đánh chén Vì thế, người ta khơng dùng uống, mà điệu nhảy, điệu múa, ánh mắt, lời ca tiếng cồng chiêng tiếng suối reo Rượu cần độc đáo nên khơng người cho uống rượu cần nét sinh hoạt văn hóa cộng đồng Qua ché rượu, người ta xích lại gần hơn, thương yêu đùm bọc Ðiều giải thích lý ngày có nhiều du khách ngoại quốc tìm đến rượu cần sản phẩm văn hóa đầy sức hấp dẫn lạ kỳ rừng núi Việt Nam Thái độ Thanh niên thức uống tâm linh – Rượu Cần: Một số bạn trẻ chạy theo phong trào phương Tây, học uống loại rượu đắt tiền ( Whisky, Vodka, Cognac, Chivas,…) dần quên nét văn hóa dân tộc Ít bạn trẻ bỏ thời gian cơng sức để tìm hiểu Rượu Cần, họ chạy theo trào lưu học địi theo thứ mẽ, sa hoa Chỉ thái độ ý thức hệ trẻ mà nét văn hóa riêng biệt nước ta dân bị suy thối, mai dần Chính vậy, công dân nước nhà, ta phải biết tìm hiểu tuyên truyên người hiểu thêm Rượu Cần Để nét vản hóa ln sống lòng người dân Việt Nam 19 ... thống, rượu cần trở thành đặc sản văn hóa Tây Nguyên nói riêng dân tộc thi? ??u số cao ngun Việt Nam nói chung Rượu cần ln phần thi? ??u buổi tiệc, lễ hội người dân tộc Cái hấp dẫn, độc đáo rượu cần không... giới thi? ??u phương pháp chung để làm rượu cần, biến đổi sinh hóa vài nét sơ lược văn hóa rượu cần, cảm nhận riêng sản phẩm độc đáo Rất mong nhận đóng góp thầy bạn Bình uống Rượu Cần I Giới thi? ??u... liệu, hình ảnh thực tế - Ngữ văn: Sử dụng từ ngữ, phương thức biểu đạt phù hợp cho văn Để văn hoàn thi? ??n ta cần nắm rõ cấu trúc văn thuyết minh - Lịch sử: Nguồn gốc sản phẩm “Rượu Cần” - Hóa học: