Đồ án thiết kế phân xưởng sấy lúa mì

ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẤY LÚA MÌ NĂNG XUẤT 2000KG NGUN LIỆU/CA Chương Lập luận kinh tế kĩ thuật 1.1. Lập luận kinh tế kĩ thuật 1.1.1. Tình hình thu hoạch lúa mì Thế Giới Việt Nam 1.1.1.1. Đối với Thế Giới Trong năm 2014 sản lượng thu hoạch lúa mì tồn cầu giảm nhẹ - Theo dự đốn Tổ chức Lương thực Nơng nghiệp Liên hợp quốc (FAO), sản lượng lúa mì tồn cầu năm 2014 đạt mức 702 triệu tấn, giảm 13,4 triệu (tương đương 1,9%) so với năm 2013 mùa vụ lớn thứ hai từ trước đến nay. Ngun nhân chủ yếu Canada, quốc gia dự báo có diện tích gieo trồng bị thu hẹp giá lúa mì nước giảm suất quay lại mức trung bình sau đạt mức cao kỉ lục năm 2013. EU, khu vực có diện tích lúa mì lớn giới, trải qua thời tiết ấm áp trái mùa suốt vụ đơng. Tổng sản lượng lúa mì khu vực năm 2014 dự đốn đạt 143,7 triệu tấn, tương đương với mức sản lượng năm 2013. Tại Hoa Kỳ,dự báo tổng sản lượng lúa mì Hoa Kỳ năm 2014 đạt 57 triệu tấn. Ở châu Á, việc thu hoạch lúa mì năm 2014 khu vực tiểu vùng Đơng Á tiến hành có triển vọng vơ lạc quan khu vực nhờ có điều kiện thời tiết tương đối thuận lợi. Ở Trung Quốc, sau đợt khơ hạn kéo dài suốt tháng 3, mưa đến vào tháng giúp cải thiện tình hình gieo trồng. Báo cáo tổ chức FAO cho biết tổng sản lượng lúa mì năm 2014 (cả vụ đơng vụ xn) khoảng 122 triệu tấn, tương đương mức sản lượng năm ngối 1.1.1.2. Đối với Việt Nam Hiện diện tích gieo trồng lúa mì việt nam thấp , phần nước ta quen với lúa nước lương thực , phần điều điện đất đai, khí hậu. Theo báo cáo phủ năm 2014 có đề cương chuyển đổi phần đất trồng lúa nước khu vưc đồng sơng Hồng thành đất trồng lúa mì. Giảm bớt SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: Trang ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM gánh nặng cho việc năm nước ta phải nhập lượng lớn sản lượng lúa mì xuất lúa nước đứng nhì Thế Giới. Đây điều nghịch lý bối cảnh kinh tế khó khăn . 1.1.2. Tình hình tiêu thụ sản phẩm lúa mì 1.1.2.1. Đối với giới Trong năm 2014 lượng tiêu thụ lúa mì giới bình qn đầu người giữ ngun mức 67kg/năm. Trong đó, nước phát triển tiêu thụ khoảng 350 triệu tấn, tăng 1,3% so với mùa vụ 2013/14, với mức tiêu thụ bình qn đầu người 60kg/năm.Trong số quốc gia đơng dân giới, Trung Quốc dự báo có mức tiêu thụ bình qn đầu người 64kg/năm, Ấn Độ có tăng nhẹ lên 61,5kg/năm tình hình sản xuất nước có tăng trưởng. Tổng lượng lúa mì dùng làm thức ăn chăn ni mùa vụ 2014/15 dự đốn đạt 133,5 triệu tấn, tăng khoảng 3,7% so với mùa vụ 2013/14; chủ yếu tăng nước EU, vốn thị trường tiêu thụ lúa mì làm thức ăn chăn ni lớn giới, ước tính đạt 50 triệu tấn, tăng 8% so với năm trước. 1.1.2.2. Đối với Việt Nam Năm 2012 tháng đầu năm nhập lúa mì Việt Nam niên vụ 2012/13 đạt 2,4 triệu tấn, dự báo niên vụ 2013/14 nhập tăng lên đến 2,7 triệu nhu cầu tiêu thụ dự trữ tăng. Nhập lúa mì từ Mỹ niên vụ 2012/13 đạt 120.000 niên vụ 2013/14 dự kiến đạt 150.000 tấn. Trong năm gần đây, tốc độ thị hóa tăng vọt, cơng nhân làm việc nhiều liền, số bếp ăn nhà máy phát triển theo. Kết người tiêu dùng Việt Nam có xu quay với thức ăn nhanh để tiết kiệm thời gian. Hơn nữa, việc quảng bá nếp sống phương tây khiến thực phẩm người phương tây ngày tiêu thụ mạnh. Tiêu thụ sản phẩm chế biến từ lúa mì tăng trưởng mạnh bước thay lúa gạo vốn chiếm ưu tế bửa ăn Việt Nam. SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: Trang ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM Bảng 1.1. Số lượng loại thực phẩm từ lúa mì (tấn) Loại sản phẩm Mỳ sợi Bành mỳ Mỳ ống Bánh nướng Tổng cộng 2008 294.914,2 294.602,8 3.874,3 70.897,2 666.296,5 2009 323.371,9 315.048,4 4.145,5 78.051,6 722.626,4 2010 347.241,4 339.139,5 4.456,4 86.360,5 779.207,8 2011 375.076,6 363.363,7 4.826,3 94.636,3 839.913,9 2012 403.292,1 388.881,9 5.212,4 103.818,1 903.216 1.2. Chọn địa điểm xây dựng nhà máy 1.2.1. Vị trí xây dựng nhà máy Nhà máy xây dựng phần diện tích đất Khu cơng nghiệp Phúc Khánh (Thành phố Thái Bình) Địa điểm: Ven Quốc lộ 10 thuộc địa phận phường Phúc Khánh xã Phú Xn. Đây khu cơng nghiệp tập trung thu hút đa ngành nghề. Tính chất: Là khu cơng nghiệp sạch, nhiễm mơi trường, ngành cơng nghiệp sử dụng nhiều lao động với cơng nghệ tiên tiến. Các ngành cơng nghiệp chủ yếu là: Dệt, may, đóng dày, điện tử, khí, chế biến nơng sản thực phẩm, đồ dùng gia đình, văn phòng phẩm, dụng cụ thể thao. 1.2.2. Lý + Thái Bình nơi khơng giáp núi thuận lợi cho giao thơng lại vận chuyển ngun liệu lúa mì từ nơi thu hoạch nhà máy. + Giáp với đồng sơng Hồng vựa lúa lớn thứ hai nước ta. + Có nguồn lao động dồi dào, nguồn lao động có nhiều kinh nghiệm truyền thống sản xuất, chất lượng lao động cao. + Đồng sơng Hồng nơi tập trung nhiều nghành cơng nghiệp chế biến sản phẩm từ lúa mì, thức ăn chăn ni . Chương Tổng quan ngun liệu sản phẩm SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: Trang ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM 2.1. Tổng quan ngun liệu lúa mì 2.1.1. Phân loại lúa mì + Lúa mì lồi khơng ưa nóng chịu lạnh nên trồng nhiều nước khí hậu lạnh Nga, Mỹ, Úc, Canada . + Lúa mì đa dạng phong phú, khoảng 20 dạng. Chúng khác cấu tạo bơng, hoa, hạt số đặc tính khác. Dựa vào độ cứng hạt chia lúa mì thành: Lúa mì mềm (Triticum aeam) lúa mì cứng (Triticum durum). a)Lúa mì mềm (Triticum aestivum) Hình 2.1. Lúa mì mềm (Triticum aestivum) Là dạng trồng nhiều nhất. Chiếm khoảng 86-89% diện tích lúa mì giới. Nó gồm loại có râu khơng râu. Râu lúa mì mềm khơng hồn tồn xi theo bơng mà ria xung quanh bơng. Hạt dạng gần bầu dục, màu trắng ngà hay đỏ. Nội nhũ thường nửa trắng có loại trắng hồn tồn loại đục hồn tồn. b) Lúa mì cứng (Triticum durum). SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: Trang ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM Hình 2.2. Lúa mì cứng (Triticum durum). Nó trồng mì mềm. Bơng dày hạt hơn. Hầu hết loại mì cứng có râu. Râu dài ngược lên dọc theo trục bơng. Hạt mì cứng thn dài, màu vàng đơi đỏ. Nội nhũ trắng trong. Độ trắng thường khoảng 95 - 100%. 2.1.2. Đặc điểm cấu tạo thành phần hóa học hạt lúa mì 2.1.2.1. Đặc điểm cấu tạo Khác với hạt hòa thảo khác, lúa mì có phía lưng phía bụng. Phía lưng phía phẳng có phơi phía bụng có rãnh lõm vào dọc theo hạt. Hình 2.3. Hạt lúa mì Cấu tạo bên hạt lúa mì giống hạt hòa thảo khác gồm: vỏ, lớp alơrơng, nội nhũ phơi. SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: Trang ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM Bảng 2.1. Bảng phân bố thành phần có hạt lúa mì a) Vỏ Vỏ phận bảo vệ cho phơi nội nhũ khỏi bị tác động học hóa học từ bên ngồi. Thành phần chủ yếu vỏ cellulose, hemicellulose, licnhin, khơng có giá trị dinh dưỡng, ảnh hưởng xấu đến chất lượng bột mì nên q trình chế biến bột mì tách nhiều vỏ tốt. + Vỏ quả: Gồm vài lớp tế bào chiếm - 6% khối lượng tồn hạt. Lớp vỏ hạt lúa mì mỏng, cấu tạo khơng vỏ trấu thóc nên q trình đập tuốt, vỏ dễ bị tách khỏi hạt. + Vỏ hạt: Chiếm 2-2,5% khối lượng hạt, gồm ba lớp tế bào, lớp biểu bì dày bên ngồi, lớp chứa sắc tố, lớp biểu bì mỏng bên trong.Vỏ hạt có cấu tạo bền dai. b)Lớp alơrơng Lớp alơrơng nằm phía lớp vỏ, cấu tạo từ lớp tế bào lớn có thành dày, có chứa protein, chất béo, đường, xelluloza, tro, vitamin B1, B2, PP. c) Nội nhũ Nằm sát lớp alơrơng. Nội nhũ lúa mì chiếm 82% khối lượng tồn hạt, phần chủ yếu để sản xuất bột mì. Nội nhũ phần dự trữ chất dinh dưỡng hạt, chứa đầy tinh bột protein, ngồi nội nhũ có lượng nhỏ chất béo, muối khống vitamin. Bột mì tách từ nội nhũ trắng đẹp. Bột tách từ nội nhũ phần từ lớp alơrơng có màu trắng ngà, có nhiều chất dinh dưỡng khó bảo quản. d) Phơi SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: Trang ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM Phơi phần phát triển thành hạt nảy mầm phơi có nhiều chất dinh dưỡng. Chất dinh dưỡng phơi chủ yếu gồm có 25% protein, 18% gluxit hồ tan, 16% chất béo. Phần lớn lượng sinh tố enzim hạt tập trung phơi. Phơi chiếm khoảng 2.53.5% khối lượng hạt. 2.1.2.2. Thành phần hóa học hạt lúa mì Bảng 2.2. Thành phần hóa học hạt lúa mì a) Glucid -Tinh bột: chiếm từ 50-73%. + Dextrin: chiếm từ 1-5% Glucid bột mì. Dextrin liên kết với nước nên bột làm bánh mì có hàm lượng dextrin cao làm ruột bánh mì ướt đàn hồi. + Pentozan: chiếm từ 1,2-3,5% Glucid bột mì. Pentozan tan hấp thu lượng nước lớn làm tăng độ dính độ nhớt bột ảnh hưởng xấu đến chất lượng bánh mì.Pentozan khơng tan, trương nở nước tạo thành dịch keo. + Ngồi glucid tinh bột có 0,1-2,3% cellulose, 2-8% hemicellulose số loại đường glucose,fructose,maltose . b) Protein + Hàm lượng protein lúa mì dao động khoảng lớn từ 9,6-25,8%. Ngồi protein có lượng nitơ phi protein chiếm khoảng 0,033-0,061%. + Protein lúa mì gồm albumin, globulin, gliadin glutenin, chủ yếu gliadin glutenin. Hai protein chiếm khoảng 75% tồn lượng protein lúa mì. Hai protein khơng hòa tan nước mà nhào với nước trương lên tạo thành khối dẻo đàn hồi gọi gluten. Loại lúa mì khác lượng gluten khác nhau. Đối SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: Trang ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM với lúa mì bình thường lượng gluten tươi chiếm khoảng 20 ^ 25% khối lượng hạt. Gluten màu sáng xám, đàn hồi, độ giãn đứt cao. c) Chất béo + Hạt lúa mì có lượng nhỏ chất béo. Theo Ivanop phân bố chất béo hạt chủ yếu tập trung phơi cám nội nhũ ít. Thành phần chất béo lúa mì bao gồm axit béo no khơng no. +Chất béo chia thành lipid có cực lipid khơng cực. Lipid có cực: tập trung lớp biên giới khí/lỏng nhào bột,có khả giữ lại bọt khí,chống lại hợp bọt,làm tăng thể tích bánh,tạo cấu trúc lỗ cho bánh mì. Lipid khơng cực bao phủ protein,hạn chế q trình tiếp xúc protein nước, hạn chế hình thành mạng gluten,giảm thể tích bánh. d) Chất khống. Trong lúa mì có lượng nhỏ chất khống. Nó phân bố khơng phần hạt, chủ yếu P, K Mg e) Vitamin Trong lúa mì có lượng vitamin gồm vitamin A, nhóm B, H, E, K vài loại khác. Vitamin A, B1; B2, B3, E . chủ yếu tập trung phơi hạt.Vỏ lớp alơrơng chứa nhiều vitamin B6 H, K. f) Các enzyme Trong lúa mì có lượng chất men amylaza, men thủy phân protein, men oxy hóa khử, lipoxydaza, phitaza, lipaza . a-amylases P-amylases 2.1.2. Chỉ tiêu đánh giá chất lượng ngun liệu lúa mì đưa sản xuất Lúa mì nhập nhà máy phải qua cơng đoạn kiểm tra xác định độ ẩm, màu sắc trạng thái hạt, thành phần tạp chất có khối hạt lúa mì: + Trạng thái hạt: hạt to, có màu đặc trưng, hạt khơng bị nảy mầm + Độ ẩm : thường vào khoảng 30-35% SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: Trang ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM + Hàm lượng tạp chất khơng q 4% 2.2. Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm lúa mì + Mùi vị: mùi bình thường. + Màu sắc: sáng tự nhiên. + Độ ẩm: độ ẩm hạt lúa mì thơng thường từ 10 - 14%. Độ ẩm hạt l ảnh hưởng lớn đến q trình bảo quản hạt. Thơng thường để tồn trữ hạt tốt độ ẩm phải đạt < 14%. + Tạp chất: tạp chất lúa mì thơng thường chiếm khoảng - 6%, bao gồm tạp chất vơ hữu rơm, rác, cát đá, sạn, kim loại, hạt loại khác khơng phải hạt lúa mì, mảnh hạt lúa vỡ, hạt lép .Các tạp chất phải tách trước đưa lúa vào nghiền. +Dung trọng: khối lượng khối hạt tích 1m 3. Đây tiêu cần thiết cho việc tính tốn đến suất chất lượng làm việc hệ thống thiết bị q trình bảo quản hạt. Dung trọng cao chất lượng khối hạt tốt: hạt chắc, tạp chất dẫn đến hiệu suất thu hồi bột cao, chất lượng tốt. Khối lượng riêng lúa mì khoảng 730 - 840 kg/m3 + Độ trắng trong: hạt lúa mì thường có màu sắc trắng trắng đục. Hạt trắng thường cấu tạo cứng hạt trắng đục có cấu tạo xốp hơn. Hạt có độ trắng cao chứa nhiều protein định đến chất lượng bột mì. Thơng thường hạt trắng chiếm > 40%. Độ trắng cao tính chất cơng nghệ hạt tốt. Trong q trình nghiền thơ ta thu nhiều để nghiền thành bột. Trong chế biến người ta chia mức độ trắng khối hạt thành ba loại: - Độ trắng thấp: < 40%. - Độ trắng trung bình: 40 - 60%. - Độ trắng cao: > 60%. + Hàm lượng gluten ướt: khơi lượng khối dẻo đàn hồi lượng protein hút nước nở tạo thành. Hàm lượng gluten ướt định độ dẻo dai bột mì. Chất lượng sản phẩm làm từ bột phụ thuộc nhiều vào hàm lượng này. Chương Chọn thuyết minh dây chuyền sản xuất SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: Trang ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM 3.1. Sơ đồ dây chuyền sản xuất Lúa mì tươi Làm tạp chất Làm kim loại Sàng-phân loại Sấy Làm nguội Kiểm tra cỡ hạt Bao gói Lúa mì sấy Hình 3.1. Sơ đồ dây chuyền sấy lúa mì 3.2. Thuyết minh dây chuyền sản xuất 3.2.1. Làm tạp chất 3.2.1.1. Mục đích Nhằm loại bỏ tạp chất lúa mì dây nilon, sỏi, đá lớn….tạo điều kiện cho máy làm việc khơng bị nghẹt. 3.2.1.2. Thiết bị SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 10 Trang 10 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM d) Các yếu tố ảnh hưởng + Thành phần kim loại có khối hạt. + Vận tốc dòng hạt. + Diện tích tiếp xúc hạt lúa mì nam châm. 3.2.3. Sàng-Phân loại 3.2.3.1. Mục đích Tách hạt lúa lép, vỡ, loai hạt khác lúa mạch, đậu . khỏi khối lúa nhằm tạo đồng kích thước, tạo điều kiện tốt cho hoạt đơng máy khác. 3.2.3.2. Thiết bị sàng tròn a) Cấu tạo máy Thùng sàng dạng hình nón cụt (đường sinh 10-150), hình trụ, hay lăng trụ lục giác (đặt nghiêng 4-70 so với phương ngang). Lưới sàng dạng đan, ghi hay đột lỗ. Chiều dài thùng L xác định theo cơng thức: Trong đó: Hệ số k=8-10 H: chiều cao lớp vật liệu thùng (m). Trong thùng sàng người ta bố trí lưới sàng theo vòng tròn đồng tâm hay xếp lưới để tăng hiệu q trình phân loại. Bao gồm tầng sàng có kích thước lỗ khác nhau: + Lớp với đường kính lỗ sàng =3.5 mm + Lớp với đường kính lỗ sàng =2 mm + Lớp ngồi với đường kính lỗ sàng= 1.5 mm SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 14 Trang 14 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM b) Ngun tắc hoạt động Cơ cấu truyền động xoay tròn thơng qua xích truyền động (4). Ngun liệu rơi tự vào ngõ nhập liệu (1) vào trục. Thùng sàng chuyển động quay quanh trục ngang máy. Nhờ hỗn hợp vật liệu nâng lên đến độ cao trượt xuống, hạt có kích thước nhỏ lỗ lưới lọt lưới, tiếp tục rơi xuống tầng sàng kế tiếp. Hạt có kích thước lớn nằm sàng di chuyển theo mặt sàng ngồi cửa tháo liệu (2). Phần hạt lại lọt qua lưới sàng (hạt lép) thu hồi đường lúa lép (3). SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 15 Trang 15 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM c) Yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất sàng - Diện tích bề mặt sàng thơng số quan trọng nhất. Diện tích cànfg lớn suất lớn - Tốc độ chuyển động sàng. Tốc độ lớn suất lớn - Số vật liệu qua lỗ sàng. Lượng vật liệu nhỏ lỗ sàng nhiều, suất sàng giảm cần nhiều thời gian để tách phần vật liệu này. - Đối với sàng có sẵn, diện tích mặt sàng tốc độ chuyển động sàng khơng điều chỉnh được, để điều chỉnh khả làm việc sàng, người ta thay đổi lượng nhập liệu. Hình 3.5. Máy sàng tròn 3.2.4. Sấy 3.2.4.1. Mục đích Tách ẩm khỏi hạt, tăng hàm lượng chất khơ hạt .Điều có ý nghĩa quan trọng nhiều mặt: tăng khả bảo quản, giảm giá thành vận chuyển…vv 3.2.4.2. Phương pháp sấy tầng sơi a) Ngun tắc Trong phương pháp sấy tầng sơi, khơng khí nóng nhiệt độ cao tác nhân sấy có độ ẩm tương đối bé qua lớp vật liệu buồng sấy nâng hạt lúa mì lên làm cho lớp hạt bị xáo trộn bập bùng dòng tác nhân hình ảnh dịch thể sơi. Q trình sơi q trình trao đổi nhiệt ẩm mãnh liệt tác nhân sấy vật liệu sấy. Các hạt khơ nên nhẹ nằm lớp tầng hạt sơi. SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 16 Trang 16 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM b) Thiết bị Sử dụng thiết bị sấy tầng sơi ly tâm có điều chỉnh (CFBD) bao gồm xy lanh với bề mặt cưa, quay theo chiều ngang quanh trục với tốc độ cao, nhiệt truyền qua khơng khí nóng. Sản phẩm để sấy cho vào cuối xy lanh quay, di chuyển dọc theo xy lanh phần lớn q trình làm việc với khơng khí nóng, thơng qua bề mặt cưa để trao đổi nhiệt từ phần cuối xy lanh. Dòng khí bên dưói (liên quan đến dòng khơng khí) xy lanh, thực phẩm giữ trộn lại nhờ cọ xát với vách xy lanh lực xốy ma sát với khơng khí lực ly tâm. Với tốc độ quay cao, lực ly tâm tác động lên cấu tử cao lực kéo dòng khí vào .Lực ly tâm đạt xun suốt trục xy lanh lên đến - 15 Gs cho phép sử sụng dòng khí vận tốc 15m/s. Phương pháp CFBD liên tục vói thiết kế tốt với bề mặt sấy xấp xỉ 21m vng bên xy lanh thép có cưa(đường kính 10m dài 100m) với vùng mở rộng 45% phủ teflon bên trong. Xy lanh quay với vận tốc 350 vòng/phút góc nghiêng từ 0° đến 16° từ rãnh ngang để giúp kiểm sốt thòi gian lưu trú ngun liệu sấy. Quạt ly tâm thổi nhiệt làm khơng khí đạt nhiệt độ 140°c. c) Thơng số kĩ thuật + Nhiệt độ khơng khí nóng vào buồng sấy t1=900C + Nhiệt độ khơng khí nóng khỏi thiết bị sấy t2 = 450C + Vật liệu trước vào thiết bị sấy có nhiệt độ t’1 = 270C, ω1 = 30% + Vật liệu sau khỏi thiết bị sấy có nhiệt độ t’2 =400C, ω2 = 13% + Thời gian sấy 60 phút/ mẻ SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 17 Trang 17 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM Hình 3.6. Thiết bị sấy tầng sơi 3.2.5. Làm nguội Sau sấy khối hạt làm nguội tự nhiên có quạt thổi để giảm nóng, tránh dùng khơng khí nóng có độ ẩm cao để thơng gió làm tăng độ ẩm hạt. 3.2.6. Kiểm tra cỡ hạt Khối hạt sau làm nguội tiến hành kiểm tra cỡ hạt cảm quan .Cơng nhân tiến hành kiểm tra hạt mắt khối hạt lẫn nhiều hạt lúa lép hạt cháy, hạt vỡ vụn nhiều tiến hành Sàng-phân loại tiếp tục để đảm bảo cho khối hạt có kích thước đồng đều. 3.2.7. Bao gói 3.2.7.1. Mục đích +Tạo điều kiện thuận lợi q trình bảo quản. + Giảm giá thành vận chuyển. + Tạo khối, giảm diện tích khơng gian chứa ngun liệu. 3.2.7.2 Thiết bị Chọn cân đóng bao tự động loại DSS60 SINCO VIỆT NAM sản xuất bao gồm thơng số: SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 18 Trang 18 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM + Năng suất : 200 bao /h + Dải cân : 20-100 + Kích thước: 2375*1420*4185 mm Hình 3.7. Hệ thống cân đóng bao tự động 3.2.7.3. Tiến hành Lúa mì sau làm nguội đưa vào hệ thống cân đóng bao tự động. Nhờ có hệ thống cảm ứng từ tự động ngắt mà bao có khối lượng khoảng 50kg/bao. Sau đóng bao xong thành phẩm lúa mì sấy băng tải vận chuyễn ngồi. SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 19 Trang 19 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM Chương Cân vật chất 4.1. Cân vật chất Các ký hiệu sử dụng: G1: suất nhập liệu vật liệu sấy G2: suất sản phẩm sau sấy ω1: độ ẩm vật liệu ướt trước sấy ω2: độ ẩm vật liệu ướt sau sấy d1 : hàm ẩm không khí không khí khô trước vào sấy d2 : hàm ẩm không khí không khí khô sau vào sấy W: Năng suất tách ẩm L : lượng khơng khí khơ cần thiết. l : lượng khơng khí khơ cần thiết để tách 1Kg ẩm khỏi vật liệu. 4.1.1. Các thơng số 4.1.1.1. Đối với khơng khí Trạng thái ban đầu không khí: t0 = 270C ϕ0 = 80% Tra đồ thò I-d ta có: I0 = 72 KJ/Kg KKK d0 = 18 g ẩm/Kg KKK Không khí vào thiết bò sấy: Chọn nhiệt độ vào buồng sấy không khí: t1 = 900C I1 = 132 Kj/Kg KKK Không khí khỏi thiết bò sấy: Chọn nhiệt độ không khí t2 = 450C SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 20 Trang 20 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM Dựng chu trình sấy lý thuyết giản đồ I-d, từ ta có: I2 = 139 Kj/Kg KKK d2 = 36 g ẩm/Kg KKK 4.1.1.2. Đối với vật liệu sấy (lúa mì): Theo tài liệu Kỹ Thuật Sấy Nông Sản-Trần Văn Phú, Lê Nguyên Dương ta có thông số kích thước sau hạt lúa mì: - Các kích thước hạt lúa mì: Dài: l = 8,5 mm Rộng: a= 3,4 mm Dày: b = mm Đường kính tương đương: d = 2,76 mm Hệ số hình dạng: ϕhd = 1,68 - Các thông số khác: Nhiệt dung riêng: C = 1,5 KJ/Kg Hệ số dẫn nhiệt: λ = 0,09 W/mK Khối lượng riêng rắn: ρr = 1150 Kg/m3 Độ xốp: ε = 0,56 Diện tích bề mặt riêng khối lượng: f = 1,31 m2/kg Khối lượng riêng xốp: ρv = 500 Kg/m3 - Vật liệu trước vào thiết bò sấy ta chọn: θ1 = 270C ω1 = 30% - Vật liệu sau thiết bò sấy: chọn nhiệt độ lúa mì nhỏ nhiệt độ không khí nóng khoảng 50C. θ2= 400C SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 21 Trang 21 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM ω2 = 13% , độ ẩm thích hợp để bảo quản lúa mì hạt lương thực. 4.1.1.3. Chọn thơng số ban đầu Nhà máy làm việc ngày ca, ca Năng suất làm việc nhà máy Tháng Số ngày Số ca Số 26 52 41 25 50 400 27 54 432 25 50 400 26 52 416 26 52 416 27 54 432 27 54 432 25 50 400 10 27 54 432 11 26 52 416 12 27 54 432 Cả năm 314 628 5024 Bảng tiêu hao ngun liệu qua cơng đoạn: STT Cơng đoạn Tiêu hao (%) Làm tạp chất Làm kim loại Sàng- phân loại Sấy Làm nguội 0.05 0.5 4.2. Năng suất tách ẩm Khối lượng ngun liệu lúa mì lại sau cơng đoạn làm tạp chất (GLSTC) Khối lượng ngun liệu lúa mì lại sau cơng đoạn làm kim loại (G LSKL) Khối lượng ngun liệu lúa mì lại sau cơng đoạn sàng- phân loại (G S-PL) Ta có G S-PL(1-ω1)=G S(1-ω2) suy ra: Khối lượng ngun liệu lúa mì sau sấy chưa tính đến lượng tiêu hao (G S) SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 22 Trang 22 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM Khối lượng lúa mì sau khỏi cơng đoạn sấy Khối lượng ngun liệu lúa mì lại sau làm nguội (GLN) Năng suất tách ẩm (W) Lượng không khí khô cần thiết để tách Kg ẩm: l= 1 = = 55.5 Kg kkk / Kg am d −d 0,036 − 0,018 Lượng không khí khô cần thiết cho trình: Bảng tổng kết Lượng ngun STT Cơng đoạn Tiêu hao (%) liệu lại sau cơng đoạn Làm tạp chất Làm kim loại Sàng phân loại Sấy Làm nguội 0.05 0.5 SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Kg/ca 1960 1959.02 1880.659 1498.0422 1490.5519 Trang: 23 Trang 23 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM Chương Lựa chọn thiết bị 5.1. Thiết bị làm tạp chất Sử dụng Sàng tạp chất lúa SLT1-60NA Trung quốc sản xuất: + Kiểu :SLT1-60NA + Chiều cao: 1.2 m + Diện tích bề mặt sàng : m x 1.4 m + Vận tốc 350 vòng/phút + Năng suất : 500Kg/h + Năng suất làm tạp chất nhà máy 1960 Kg/ca Mỗi ca kéo dài tiếng .Số thiết bị cần chọn 1960/(8*500)=0.49 làm tròn1 thiết bị . Hình 5.1. Sàng tạp chất lúa SLT1-60NA 5.2. Thiết bị làm kim loại Sử dụng máy làm kim loại: NCR-10 + Mã sản phẩm: NCR-10 + Thương hiệu : Vina NhaTrang + Kích thước tổng qt DRC: 750x670x600 mm + Cơng suất lắp đặt : 1HP + Trọng lượng máy: 120 Kg SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 24 Trang 24 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM + Năng suất làm việc: 240Kg/h + Năng suất làm kim loại nhà máy 1959.02 Kg/ca Mỗi ca kéo dài tiếng .Số thiết bị cần chọn 1959.02 /(8*240)=1.02 làm tròn thiết bị . Hình 5.2. Thiết bị làm kim loại NCR-10 5.3. Thiết bị Sàng-Phân loại Sử dụng Trống tách hạt lép TG-2A + Kiểu TG-2A + Kích thước máy : 2520 x 720 x 1210 mm + Trọng lượng máy : 200kg + Năng suất làm việc : 300Kg/h + Năng suất Sàng- phân loại nhà máy 1880.659 Kg/ca Mỗi ca kéo dài tiếng .Số thiết bị cần chọn 1880.659/(8*300)=0.783 làm tròn1 thiết bị . SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 25 Trang 25 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM Hình 5.3. Trống tách hạt lép TG-2A 5.4. Thiết bị sấy Sử dụng thiết bị sấy ly tâm tầng sơi có điều chỉnh (CFBD) xuất sứ Trung quốc + Bề mặt sấy: 21mét vng + Vận tốc dòng khơng khí nóng 15m/s + Xy lanh quay với vận tốc 350 vòng/phút + Năng suất làm việc: 300kg/mẻ/60 phút + Năng suất Sấy nhà máy 1498.0422Kg/ca Mỗi ca kéo dài tiếng .Số thiết bị cần chọn 1498.0422/(8*300)= 0.624 làm tròn1 thiết bị Hình 5.4. Thiết bị sấy ly tâm tầng sơi có điều chỉnh (CFBD) SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 26 Trang 26 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM 5.5. Thiết bị bao gói Chọn cân đóng bao tự động loại DSS60 SINCO VIỆT NAM sản xuất bao gồm thơng số: + Trọng lượng cân thơng dụng: 50kg, 40kg, 25kg + Sử dụng loại bao PP/PE. + Sai số định lượng bao: +/- 20g. + Áp lực khí nén: 5-7 kg/cm2. + Dải cân : 20-100 + Kích thước DRC: 2375*1420*4185 mm + Năng suất 70bao/h/25Kg/bao=1750Kg/h + Số thiết bị cần chọn 1490.5519/(8*1750)=0.106 làm tròn thiết bị. Hình 5.5. Hệ thống cân đóng bao tự động DSS60 SINCO SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 27 Trang 27 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TS Trương Thị Minh Hạnh (2007), Giáo án mơn học thiết bị thực phẩm , Trường Đại học bách khoa Đà Nẵng. [2] TS Lê Văn Hồng (1991), Nghiên cứu -ứng dụng triển khai q trình cơng nghệ sau thu hoạch, NXB Đà Nẵng. [3] TS Nguyễn thọ (1991), Kỹ thuật cơng nghệ sấy sản phẩm thực phẩm, NXB Đà nẵng. SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 28 Trang 28 ĐỒ ÁN NGHỆ THU NH3 DẠNG GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒCƠNG ÁN: THIÉT KỂ THỰC THIÉT BỊPHẨM THÁP HẤP ĐỆM SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 29 Trang 29 [...]... buồng sấy t1=900C + Nhiệt độ khơng khí nóng khi ra khỏi thiết bị sấy t2 = 450C + Vật liệu trước khi vào thiết bị sấy có nhiệt độ t’1 = 270C, ω1 = 30% + Vật liệu sau khi ra khỏi thiết bị sấy có nhiệt độ t’2 =400C, ω2 = 13% + Thời gian sấy 60 phút/ mẻ SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 17 Trang 17 ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨMHẤP THU NH3 DẠNG ĐỆM GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒ ÁN: ... vào thiết bò sấy ta chọn: θ1 = 270C ω1 = 30% - Vật liệu sau khi ra thiết bò sấy: chọn nhiệt độ ra của lúa mì nhỏ hơn nhiệt độ ra của không khí nóng khoảng 50C θ2= 400C SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 21 Trang 21 ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨMHẤP THU NH3 DẠNG ĐỆM GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒ ÁN: THIÉT KỂ THIÉT BỊ THÁP 2 ω2 = 13% , đây là độ ẩm thích hợp để bảo quản lúa mì cũng... Trang: 13 Trang 13 ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨMHẤP THU NH3 DẠNG ĐỆM GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒ ÁN: THIÉT KỂ THIÉT BỊ THÁP 2 d) Các yếu tố ảnh hưởng + Thành phần kim loại có trong khối hạt + Vận tốc dòng hạt + Diện tích tiếp xúc của hạt lúa mì và nam châm 3.2.3 Sàng -Phân loại 3.2.3.1 Mục đích Tách các hạt lúa lép, vỡ, các loai hạt khác như lúa mạch, đậu ra khỏi khối lúa nhằm tạo sự đồng về đều kích thước,... lúa mì còn lại sau cơng đoạn làm sạch tạp chất (GLSTC) Khối lượng ngun liệu lúa mì còn lại sau cơng đoạn làm sạch kim loại (G LSKL) Khối lượng ngun liệu lúa mì còn lại sau cơng đoạn sàng- phân loại (G S-PL) Ta có G S-PL(1-ω1)=G S(1-ω2) suy ra: Khối lượng ngun liệu lúa mì sau khi sấy chưa tính đến lượng tiêu hao (G S) SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 22 Trang 22 ĐỒ ÁN. .. Năng suất Sàng- phân loại của nhà máy 1880.659 Kg/ca Mỗi ca kéo dài 8 tiếng Số thiết bị cần chọn 1880.659/(8*300)=0.783 làm tròn1 thiết bị SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 25 Trang 25 ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨMHẤP THU NH3 DẠNG ĐỆM GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒ ÁN: THIÉT KỂ THIÉT BỊ THÁP 2 Hình 5.3 Trống tách hạt lép TG-2A 5.4 Thiết bị sấy Sử dụng thiết bị sấy ly tâm tầng... TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒ ÁN: THIÉT KỂ THIÉT BỊ THÁP 2 Dựng chu trình sấy lý thuyết trên giản đồ I-d, từ đó ta có: I2 = 139 Kj/Kg KKK d2 = 36 g ẩm/Kg KKK 4.1.1.2 Đối với vật liệu sấy (lúa mì) : Theo tài liệu Kỹ Thuật Sấy Nông Sản-Trần Văn Phú, Lê Nguyên Dương ta có các thông số kích thước sau của hạt lúa mì: - Các kích thước của hạt lúa mì: Dài: l = 8,5 mm Rộng: a= 3,4 mm Dày: b = 2 mm Đường kính tương... THU NH3 DẠNG ĐỆM GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒ ÁN: THIÉT KỂ THIÉT BỊ THÁP 2 Khối lượng lúa mì sạch sau khi ra khỏi cơng đoạn sấy Khối lượng ngun liệu lúa mì còn lại sau làm nguội (GLN) Năng suất tách ẩm (W) Lượng không khí khô cần thiết để tách 1 Kg ẩm: l= 1 1 = = 55.5 Kg kkk / Kg am d 2 −d 1 0,036 − 0,018 Lượng không khí khô cần thiết cho quá trình: Bảng tổng kết Lượng ngun STT Cơng đoạn Tiêu hao (%)... = 80% Tra đồ thò I-d ta có: I0 = 72 KJ/Kg KKK d0 = 18 g ẩm/Kg KKK Không khí vào thiết bò sấy: Chọn nhiệt độ vào buồng sấy của không khí: t1 = 900C I1 = 132 Kj/Kg KKK Không khí ra khỏi thiết bò sấy: Chọn nhiệt độ ra của không khí là t2 = 450C SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 20 Trang 20 ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨMHẤP THU NH3 DẠNG ĐỆM GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒ ÁN: THIÉT... là q trình trao đổi nhiệt ẩm mãnh liệt giữa tác nhân sấy và vật liệu sấy Các hạt khơ hơn nên nhẹ hơn sẽ nằm ở lớp trên của tầng hạt đang sơi SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 16 Trang 16 ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨMHẤP THU NH3 DẠNG ĐỆM GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒ ÁN: THIÉT KỂ THIÉT BỊ THÁP 2 b) Thiết bị Sử dụng thiết bị sấy tầng sơi ly tâm có điều chỉnh (CFBD) bao gồm 1 xy... chất Làm sạch kim loại Sàng phân loại Sấy Làm nguội 2 0.05 4 1 0.5 SVTH: PHẠM DUY PHÚC -12HTP1 GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Kg/ca 1960 1959.02 1880.659 1498.0422 1490.5519 Trang: 23 Trang 23 ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨMHẤP THU NH3 DẠNG ĐỆM GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỒ ÁN: THIÉT KỂ THIÉT BỊ THÁP 2 Chương 5 Lựa chọn thiết bị 5.1 Thiết bị làm sạch tạp chất Sử dụng Sàng tạp chất lúa SLT1-60NA do Trung quốc . Trang: 9 Lúa mì tươi Kiểm tra cỡ hạt Sàng -phân loại Sấy Làm nguội ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2 GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH 3.1. Sơ đồ dây chuyền sản xuất Hình 3.1. Sơ đồ dây chuyền sấy lúa mì 3.2 ĐỆM GVHD: Th.s Huỳnh Lê Huy Cường Trang: 3 ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2 GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH 2.1. Tổng quan về nguyên liệu lúa mì 2.1.1. Phân loại lúa mì + Lúa mì là loài cây không ưa nóng và chịu. ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2 GVHD: TRẦN THỊ NGỌC LINH ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẤY LÚA MÌ NĂNG XUẤT 2000KG NGUYÊN LIỆU/CA Chương 1 Lập luận