Đồ án Thiết kế phân xưởng sấy đại mạch

Đồ án công nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh CHƯƠNG 1 : LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1. Lập luận kinh tế kỹ thuật 1.1.1. Năng suất thu hoạch đại mạch thế giới Trên thế giới , sản lượng đại mạch hàng năm khoảng 200 triệu tấn /năm. Năm 1990 là 177.6 triệu tấn, năm 1993 là 169.5 triệu tấn, đến 1995 là 142.7 triệu tấn . Đại mạch được chủ yếu trồng ở các vùng có khí hậu ôn đới như châu Âu, Bắc Mỹ . Ngày nay , những tiến bộ của khoa học công nghệ, đại mạch được trồng ở một số nơi như là Ấn Độ, Trung Quốc, Châu Phi, Thái Lan, năng suất trung bình trên thế giới khoảng 2.8 tấn/ha . Một số vùng châu âu, Bắc Mỹ có thể đạt tới 3-4 tấn/ha. Về diện tích trồng và sản lượng đại mạch trên thế giới chiếm vị trí thứ tư sau lúa mì, lúa và ngô. Nước trồng nhiều nhất là Liên Xô, sau đó đến Canada và Mỹ . Năng suất chất lượng đại mạch phụ thuộc rất nhiều vào giống, kỹ thuật trồng trọt, chăm bón, điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng. 1.1.2. Năng suất thu hoạch đại mạch ở Việt Nam Ở Việt nam, việc nghiên cứu trồng thử đại mạch đã sớm được quan tâm. Trước đây, thời kỳ Pháp thuộc cây lúa mì và đại mạch trồng thử tại một số Tỉnh miền núi phía Bắc như: Cao Bằng , Lạng Sơn, Lai Châu đến những năm 1970 Đảng và nhà nước đã đầu tư nhiều đề tài . dự án cho trồng thí nghiệm cây đại mạch. Tuy nhiên các dự án chỉ dừng lại việc thăm dò các điều kiện khí hậu , thổ nhưỡng và chọn giống phù hợp cho từng vùng khí hậu. Khả năng trồng đại mạch ở Việt Nam Việt Nam là vùng khí hậu nhiệt đới nóng ẩm, mưa nhiều, nhưng thích hợp cho gieo trồng đại mạch chỉ có thể là các tỉnh Bắc bộ, đặc biệt là vùng Tây Bắc. Mùa đông ở miền Bắc có chế độ nhiệt thích hợp cho đại mạch nhiệt đới sinh trưởng và phát triển. Tháng lạnh nhất trong vụ trồng đại mạch ở đồng bằng có nhiệt độ trung bình là 16 0 C, tháng ấm nhất là 22 0 C, tương ứng ở miền núi là 14 0 C và 18 0 C. Ðây là ngưỡng nhiệt độ lý tưởng cho đại mạch trồng vào vụ đông ở xứ nóng ẩm, SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 1 Đồ án công nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh đặc biệt ở các tỉnh miền núi rét đạm nên đại nạch không cạnh tranh với các cây trồng khác. Thêm nữa, đại mạch là cây trồng có thời gian sinh trưởng ngắn, nên từ khi gieo trồng đến khi thu hoạch chỉ mất khoảng 3 tháng. Một số công trình nghiên cứu trồng thử cho thấy : Một số tỉnh miền núi phía bắc Việt nam như Cao Bằng, Lạng Sơn , Lai Châu, Sơn La đều có khả năng trồng đại mạch vào vụ đông từ tháng 10 đến tháng 4. Năng suất có thể đạt tới 1.5-3.5 tấn/ha. Cao Bằng là một trong những tỉnh có điều kiện đáp ứng cho việc trồng thử cây đại mạch. Năm 1991, tỉnh đã ký kết với trung tâm mỳ , mạch của viện KHKTNN Việt Nam nghiên cứu trồng thử cây đại mạch vụ đông xuân 1991-1992. Kết quả cho thấy, các điều kiện đất đai, khí hậu ở Cao Bằng hoàn toàn thích hợp cho sự sinh trưởng vá kết hạt của cây đại mạch. Đến năm 1999 Tỉnh Cao Bằng đã ký kết hợp đồng với Tỉnh vân Nam Trung Quốc chuyển một số giống sang trồng ở Cao Bằng , kết quả cho thấy có bốn giống có năng suất cao ( từ 3-4 tấn/ha), có chất lượng tốt có khả năng chống chịu sâu bệnh cao, thời gian sinh trưởng ngắn, phù hợp để phát triển trên diện rộng tỉnh Cao Bằng. 1.2. Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 1.2.1. Địa điểm xây dựng Tại Khu Công Nghiệp Đề Thám ,số 11Đường Hoàng Đình Giong, Phường Hợp Giang, Tp. Cao Bằng, Cao Bằng 1.2.2. Lý do chọn địa điểm xây dựng - Gần vùng nguyên liệu và nhiên liệu - Thuận lợi vè giao thông , vận chuyển nguyên iệu, vật liệu và sản phẩm - Gần vùng cung cấp nước, hệ thống thoát nước hợp lý để không ảnh hưởng đến môi trường, đến sức khỏe của người dân trong vùng. - Gần nơi đông dân cư để có nguồn nhân lực dồi dào, tiêu thụ sản phẩm thuận lợi - Địa hình bằng phẳng, địa chất ổn định không có chấn động SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 2 Đồ án công nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh - Đủ diện tích bố trí thiết bị và khu vự - c trong nhà máy, sản xuất giao thông nội bộ thuận tiện. a.Giao thông Khu công nghiệp nằm sát với quốc lộ 3, tuyến tránh thị xã quốc lộ 3 và quốc lộ 4 .Vận chuyển cho việc vận chuyển nguyên liệu, nhiên liệu cũng như vận chuyển sản phẩm đi tiêu thu ở các vùng lân cận. b.Đầu ra Với dân cư đông đúc trong tỉnh và các tỉnh lân cận thì sản phẩm được dành cho đông đảo người dân trong vùng Mặt khác dân cư đông còn là điều kiện thuận lợi để lựa chọn, đáo tạo nguồn nhân lực có đầy đủ kỹ năng thao tác thực hành, rành về trình độ chuyên môn, đáp ứng được yêu cầu sản xuất. c. Nguốn cung cấp điện nước Sử dụng mạng lưới điện quốc gia thông qua nguồn cung cấp điện của Tỉnh và qua trạm hạ áp của nhà máy. Nhà máy có bộ phận chống cháy nổ, bình cứu hỏa, cửa thoát hiểm , máy phát điện công suất vừa đủ để phục vụ cho nhà máy không bị gián đoạn sản xuất. d. Nguồn cấp thoát nước Nhà máy sử dụng nước lấy từ giếng khoan trong nhà máy đã qua xử lý đạt yêu cầu kỹ thuật hoặc mua nước của khu công nghiệp. Nước thải sau khi thải được qua bộ phận xử lý nước thải trước khi thải ra ngoài Hoặc sử dụng nước cho công đoạn rủa thiết bị vệ sinh nhà máy. CHƯƠNG 2 : TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 3 Đồ án công nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh 2.1. Tổng quan về nguyên liệu 2.1.1.Giới thiệu về đại mạch Hình 2.1. Đại mạch Đại mạch tên khoa học là Hordeum vulgare, một loài thực vật thân cỏ một năm. - Đại mạch được chia làm hai nhóm : Đại mạch mùa xuân (gieo vào mùa xuân, thu hoạch vào mùa thu) và đại mạch mùa đông (gieo hạt mùa đông, thu hoạch vào mùa hè). - Cây đại mạch có thể sinh trưởng và phát triển trên bình thường trên đất phù sa, kiềm thổ, trong điều kiện khô lạnh, . Chu kỳ sinh trưởng của đại mạch thường là 100-120 ngày. Kết thúc quá trình này cây sẽ ra hoa và kết hạt . - Cây đại mạch thường có ba hoa, dựa vào số hoa kết thành hạt mà người ta chia đại mạch thành hai loại : Đại mạch hai hàng và đại mạch đa hàng ( 4 hàng, 6 hàng) - Loại 2 hàng thì chỉ có hai hàng dọc theo bông, chỉ có một hàng hạt to còn hàng kia thì hạt nhỏ - Đại mạch 6 hàng hạt nhỏ nhưng cả 6 hàng trên cùng một bông đều phát triển đều. Loại 4 hàng thì phát triển không đều , chỉ hai hàng hạt phát triển tốt còn hai hàng bên kia thì hạt nhỏ vì vậy trên cùng một bông kích thước hạt không đều nhau. Trong số các loại thì loại nhiều hàng trồng phổ biến hơn cả. SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 4 Đồ án công nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh 2.1.2. Thành phần hóa học của đại mạch Thành phần hóa học của đại mạch phụ thuộc rất nhiều vào giống , chăm sóc, điều kiện thời tiết ,thổ nhưỡng. Bảng 2.1. Thành phần hóa học của đại mạch Thành phần hóa học Hàm lượng % Tinh bột 63-65 Đường 1.8-2 Cenlluloza 1.7-3.1 Hemicenlluloza 10-15 Lipit 2-3 Protein 8-11 Chất khoáng 2 Các chất khác 5-6 Thành phần hóa học quan trọng nhất đối với hạt đại mạch là tinh bột và protein. Các chất trong thành phần hóa học cũng phân bố không đều trong các phần của hạt. Bảng 2.2. Sự phân bố các chất trong thành phần của đại mạch % chất khô Từng phần của hạt Protein Chất béo Tinh bột Pento-zan Cenllulose Tro Hạt 13.4 2 54 9 5.7 3 Vỏ 7.1 2.1 8.2 20 22.6 10 Phôi 28.6 7.6 Gluxit 46 - 1.1 - a.Glucid SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 5 Đồ án công nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh - Tinh bột :Hàm lượng tinh bột dao động trong khoảng khá lớn tùy thuộc vào điều kiện mọc cây, vào khoảng 44.7-66.1% trọng lượng khô toàn hạt .Hàm lượng tinh bột càng cao thì sản xuất lúa càng tốt vì trong quá trình nảy mầm tinh bột chuyển hóa thành đường mantose là chất càn cho quá trình lên men. Nếu hàm lượng tinh bột cao thì hàm lượng protein thấp và ngược lại . Tinh bột đại mạch ở dạng hạt phức tạp có hình dạng và kích thước rất khác nhau. Hạt tinh bột của đại mạch chia làm hai nhóm, hạt lớn dạng A có kích thước 22.5-47.5µm và hạt loại B có kích thước 1.7-2.5µm. Trong đó tỷ lệ amylose, amylopectin là 1:3 đối với hạt bình thường, bằng 1:1 đối với giống với đại mạch giàu amylose van đối với “đại mạch nếp” thì tỷ lệ amylopectin là 97-100%. Hàm lượng tinh bột trong đại mạch thay đổi tùy theo giống - Các dạng đường hòa tan: Chiếm khoảng 2-3% trong đại mạch thường, 2-4% trong đại mạch không râu, 2-6% trong đại mạch giàu lysine và 7-13% trong đại mạch giàu đường. - Ngoài tinh bột và đường của gluxit, đại mạch còn có hemixenluloza khoảng 10-15%, xenluloza 1.7-3.1%, dextrin 2.7-4.2% b. Protein Protit của đại mạch chiếm khoảng 7%đến 25%, phân bố không đều trong từng phần của hạt: phần giữa của hạt hàm lượng khoảng 10.20% , phần giáp phôi 16.18% và phần giáp cuối hạt 13.16% Protit đại mạch gồm anbumin và globulin hòa tan trong dung dịch muối loãng , gliadin hòa tan trong cồn 70-75% và gluten chỉ hòa tan trong dung dịch kiềm loãng . Hàm lượng các loại protit này như sau: Bảng 2.3. Phân bố Protein trong đại mạch SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 6 Đồ án công nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh Hàm lượng Loại Nhỏ nhất Lớn nhất Trung bình Albumin 7.5 28.8 12.5 Globulin 7.0 21.9 12.7 Gliadin 15.6 46.4 34.4 Glutelin 18.25 47.5 27.0 Protein phi gliadin 7.5 16.9 10.8 Vậy protein của đại mạch chủ yếu là gliadin và glutelin còn albumin glubulin thì ít hơn. Ngoài ra còn có một loại protein không những hòa tan trong cồn mà còn hòa tan trong dung dịch kiềm loãng gọi là protein phi gliadin. Loại này chiếm khoảng 5.7% Protein đại mạch có khả năng tạo thành gluten nhưng thường cứng và vụn nát. Khả năng tạo gluten chậm hơn protein lúa mì, cần ủ bột nhào lâu hơn ở nhiệt độ cao hơn . Hàm lượng gluten dao động trong khoảng khá lớn tùy thuộc loại giống và nơi trồng. Vào khoảng 2-26% , trung bình 4%. Hàm lượng nước trong gluten tươi vào khoảng 50-65%. Protein của đại mạch có đủ các aminoaxit không thay thế được nhưng triptophan thì ít. Hàm lượng aminoaxit của một loại đại mạch trồng ở nhiều nơi như sau: Bảng 2.4. Hàm lượng aminoaxit của đại mạch aminoaxit Giá trị Ly- sine Argi- nine Gic- tidin Methi onine Treo- nin Phenil anine Lei-sin Iso- lei-sin Valin Nhỏ nhất 3.0 4.4 1.4 1.0 2.8 4.2 6.2 4 4.7 Lớn nhất 3.5 5.1 1.5 1.3 3.2 5.2 6.8 4.2 5.0 Trung bình 3.2 4.7 1.4 1.2 3.0 4.8 6.6 4.1 4.9 c.Lipit Chất béo trong đại mạch rất thấp, chỉ chiếm khoảng 2-3%. Trong đó triglyceride chiếm khoảng 77.9% chất béo trong đại mạch. Các axit tham gia tạo mạch là palmitic, axit oleic, SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 7 Đồ án công nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh axit linoleic và axit linolenic. Hầu hết chất béo tập trung trong nội nhũ(77%), phôi (18%) và vỏ(5%0 d.Vitamin Đại mạch là nguồn cung cấp rất tốt các vitamin nhóm B như B 1 (thiamine), B 2 (riboflavin) B 6 (piridoxine), pantothenic acid và niacin. Vitamin B 1 có trong phôi và các vùng lân cận của phôi. Còn vitamin PP lại có nhiều trong vỏ. Ngoài ra trong hạt còn có chứa một lượng nhỏ vitamin E trong phôi, một ít biotin và folacin. Bảng 2.5.Hàm lượng các vitamin trong đại mạch Các vitamin Hàm lượng mg/kg B1 B2 B6 PP Acid pantotenic 2.1-6.7% 0.8-1.9% 32.0-92.1% 2.9-6.2% 3.1-4.4% d.Khoáng chất Hàm lượng tro trong hạt đại mạch có khoảng 1.1-4.3%. Tro chủ yếu phân bố trong phôi và các lớp vỏ. Bảng 2.6. Thành phần hóa học trung bình chất tro đại mạch ( theo % lượng tro) P 2 O 5 SO 3 SiO 2 Cl 2 K 2 O Na 2 O CaO MgO MnO Fe 2 O 3 SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 8 Đồ án công nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh 35.1 33 1.8 3 25.91 29.4 1.02 - 20.92 16 2.39 4.1 2.64 0.6 8.83 - - 1.2 1.19 - 2.1.3. Chỉ tiêu chất lượng của nguyên liệu khi đưa vào sản xuất - Màu vàng giống màu rơm - Hạt to đều không có hạt lép, hạt mốc và những hạt không phải hạt đại mạch - Hạt phải qua phân loại - Không có tạp chất rơm rạ, cát, đá sỏi và tạp chất kim loại 2.1.4. Ứng dụng của nguyên liệu Đại mạch sử dụng chủ yếu trong công nghệ thực phẩm là cho nẩy mầm trở thành malt đại mạch dùng sản xuất bia. Hạt đại mạch bóc vỏ gọi là gạo đại mạch và bột đại mạch là loại thực phẩm quen thuộc với người dân vùng Châu Âu. Bột đại mạch thường được bổ sung cùng với bột mì để làm ra bánh mì, còn gạo đại mạch để nấu dạng cháo đại mạch. Ngoài ra đại mạch cũng được dùng làm thức ăn gia súc. 2.2. Tổng quan về sản phẩm Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm đại mạch sau khi sấy - Độ ẩm của cả khối hạt giảm thấp đúng yêu cầu( khoảng 14%) và đồng đều - Mùi thơm, màu vàng đều, hạt không bị cháy - Lượng hạt hư hỏng gãy vỡ, biến màu do quá trình sấy thấp hay cao quá - Hàm lượng vi sinh vật côn trùng và tạp chất thấp SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 9 Đồ án công nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh - Giữ được giá trị dinh dưỡng cao CHƯƠNG 3: CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 10 Hạt đại mạch Làm sạch tạp chất Phân loại Sấy Làm nguội Kiểm tra hạt [...]... liệu Để sấy hạt đại mạch ta chọn thiết bị sấy thùng quay là thiết bị dùng để sấy vật liệu dạng hạt.Trong thiết bị sấy thùng quay , vật liệu sẽ được sấy ở trạng thái xáo trộn và trao đổi SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 16 Đồ án cơng nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh nhiệt đối lưu với tác nhân sấy Tác nhân sấy được sử dung trong q trình này là khơng khí nóng Tiến hành sấy bằng thiết bị sấy thùng... vòng/phút Hình 3.5 .Thiết bị sàng tròn 3.2.3 Sấy a).Mục đích Sấy là q trình lấy nước ra khỏi vật liệu ẩm nhờ tác nhân là khơng khí nóng hoặc là khói lò Để thuận tiện hơn cho q trình vận chuyển và bảo quản khơng bị hư hỏng hạt b).Cách tiến hành Để thực hiện q trình sấy có thể sử dụng nhiều hệ thống như buồng sấy, hầm sấy, thùng sấy …Chế độ sấy có ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm vì sấy là q trình trao... trước khi sấy G2: Khối lượng vật liệu sau khi sấy ω1: Độ ẩm vật liệu ướt trước khi sấy ω2: Độ ẩm vật liệu ướt sau khi sấy W: Năng suất tách ẩm Gk : Lượng vật liệu khơ tuyệt đối SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 20 Đồ án cơng nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh L : lượng khơng khí khơ cần thiết l : lượng khơng khí khơ cần thiết để tách 1Kg ẩm ra khỏi vật liệu d1,d2 : lượng khơng khí ra và vào thiết bị... của máy: 1000kg/h Số thiết bị cần chọn là 2 SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 25 Đồ án cơng nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh Hình 5.2 Thiết bị tách kim loại Kích cỡ kim loại: >= 0.6 mm Chiều cao máy: 800 mm 5.3 Phân loại kích thước hạt Năng suất của cơng đoạn : 1425.18 kg/h Năng suất của máy 1400kg/h Số thiết bị cần chọn là: 1425.18/1400 = 1.02 Chọn 1 thiết bị Hình 5.3 .Thiết bị phân loại hạt Cơng... rộng : 689mm Chiều dài: 2777mm SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 26 Đồ án cơng nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh Chiều cao: 1654mm Sàng : 2.8mm, 2.5mm, 2.2mm 5.4 Thiết bị sấy thùng quay Năng suất của cơng đoạn: 1230.46 kg/h Năng suất của máy 1000kg/h Số thiết bị cần chọn: 1230.46/1000 = 1.2 làm tròn 1 Chọn 1 thiết bị Hình 5.4 .Thiết bị sấy thùng quay Cơng suất : 5kw Độ ẩm vào: 25% Độ ẩm ra: 14% Vận... ra cửa phân SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 13 Đồ án cơng nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh loại hạt sạch còn hạt chưa phân loại sẽ được đi 1 qua cửa tháo khác Cuối cùng tạp chất sắt khi qua hết phần nam châm thì nó sẽ rơi xuống cửa đi ra tạp chất kim loại c) Thơng số kỹ thuật - Lực hút nam châm khoảng 12kg cho mỗi lần phân loại - Góc nghiêng tự nhiên của hạt 3-60 3.2.2 .Phân loại 3.2.2.1 Phân loại... được là nhờ có bánh răng (4 ) Bánh răng (4) ăn khớp với với bánh răng dẫn động (12) nhận truyền động của động cơ (10) qua bộ giảm tốc SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 17 Đồ án cơng nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh Hình 3.6.Sơ đồ hệ thống sấy thùng quay 1.Thùng quay 2.Vành đi đỡ 3 Con lăn đở 4 Bánh răng 5.Phễu hứng sảnphẩm 6.Quạt hút 7 .Thiết bị lọc bụi 8.Lò đốt 11.bê tơng 12.Băng tải 9.Con lăn chặn... hạt a).Mục đích Phân loại để chia khối hạt thành các lơ có cùng độ lớn , tương ứng với các cấp về chất lượng của hạt Loại I: Hạt đại mạch có chất lượng tốt , kích thước hạt lớn Loại II: Hạt có kích thước trung bình Loại III: Hạt có kích thước nhỏ b) Cách tiến hành Gồm có tang quay hình trụ có lắp 3 sàng có kích thước lỗ khác nhau tương ứng phân loại từng loại hạt Nếu đại mạch phải phân làm bốn cấp... chỉnh máng hứng,các lỗ có kích thước 5 mm giữ lại hạt khi hạt được nâng lên - Ngun tắc hoạt động SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 15 Đồ án cơng nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh Máy hoạt động theo cơ cấu truyền động xoay tròn Hạt đi vào phễu nhập liệu (1) ở đầu thiết bị và thốt ra ngồi ở cuối thiết bị (2) Độ nghiêng của cánh vít chạy dọc theo vỏ máy cho đến khi thốt ra ở đầu bên kia.Vỏ thiết bị... thiết bị làm sạch dạng sàng lắc SVTH : Đỗ Thị Mỹ Phượng Trang 11 Đồ án cơng nghệ thực phẩm 2 GVHD: Trần Thị Ngọc Linh Hình 3.2 Thiết bị sàng lắc phẳng - Cấu tạo : Mặt sàng nghiêng 3-70 được treo hay đặt trên các gối đỡ hay liên kết với thanh đàn hồi gồm cửa nhập liệu , hộp sàng , lưới sàng, thanh truyền , cơ cấu lệch - tâm , bộ phận truyền động, banh cao su Ngun tắc hoạt động : Ngun liệu hạt đại mạch . liệu 2.1.1.Giới thiệu về đại mạch Hình 2.1. Đại mạch Đại mạch tên khoa học là Hordeum vulgare, một loài thực vật thân cỏ một năm. - Đại mạch được chia làm hai nhóm : Đại mạch mùa xuân (gieo vào. đại mạch thường là 100-120 ngày. Kết thúc quá trình này cây sẽ ra hoa và kết hạt . - Cây đại mạch thường có ba hoa, dựa vào số hoa kết thành hạt mà người ta chia đại mạch thành hai loại : Đại. khoảng 2-3% trong đại mạch thường, 2-4% trong đại mạch không râu, 2-6% trong đại mạch giàu lysine và 7-13% trong đại mạch giàu đường. - Ngoài tinh bột và đường của gluxit, đại mạch còn có hemixenluloza