thử nghiệm cá ngừ fillet (thunus tonggol) kho nước ngọt có gaz đóng hộp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN TRỊNH LẬP ĐỨC THỬ NGHIỆM CÁ NGỪ FILLET (Thunus Tonggol) KHO NƯỚC NGỌT CÓ GAZ ĐÓNG HỘP LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN TRỊNH LẬP ĐỨC THỬ NGHIỆM CÁ NGỪ FILLET (Thunus Tonggol) KHO NƯỚC NGỌT CÓ GAZ ĐÓNG HỘP LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN THS. NGUYỄN THỊ NHƯ HẠ 2014 THỬ NGHIỆM CÁ NGỪ FILLET (Thunus tonggol) KHO NƯỚC NGỌT CÓ GAZ ĐÓNG HỘP Trịnh Lập Đức, Nguyễn Thị Như Hạ Khoa Thủy Sản, Trường Đại Học Cần Thơ ABSTRACT Study “Testing repository tuna canned carbonated soft drinks” made to survey and find out the factors relevant to the construction process of producing a product is more popular, nutritious. Study was conducted with the experiment. Survey methods soaking salts; interesting survey period; survey sauces, find out the percentage mix of spices (sugar, fish sauce) in a queous sterile mode fever and optimal. The results showed that the method salted in 10% saline, tuna with steamed time is 10 minutes, combined storage solution at a rate of 2% sugar, fish sauce 10%. Along with sterile mode at 1210C for 40 minutes the products meet high-value sense and satisfy the requirements of food hygiene. Keywords: Thunus tonggol, sterile, soft drinks. Title: Testing repository tuna canned carbonated soft drinks TÓM TẮT Đề tài “Thử nghiệm cá ngừ kho nước có gaz đóng hộp” thực nhằm khảo sát tìm yếu tố thích hợp để sản xuất sản phẩm nhiều người ưa chuộng, giàu dinh dưỡng. Đề tài tiến hành với thí nghiệm: khảo sát phương pháp muối ngâm; khảo sát thời gian hấp; khảo sát loại nước sốt, tìm tỉ lệ phối trộn gia vị (đường: nước mắm) dung dịch nước sốt chế độ trùng tối ưu nhất. Kết cho thấy phương pháp ướp muối dung dịch muối 10%, cá ngừ hấp với thời gian 10 phút, kết hợp dung dịch kho với tỷ lệ đường 1%: nước mắm 10%, cùng với chế độ trùng 1210C 40 phút sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao đảm bảo yêu cầu vệ sinh thực phẩm. Từ khóa: Cá ngừ, trùng, nước có gaz. I. GIỚI THIỆU Cá ngừ thuộc loại cá thu ngừ (Scombridae) có tên khoa học Thunnus tonggol (Bleeker, 1851), có giá trị kinh tế quan trọng vùng biển Việt Nam. Là mặc hàng xuất chủ lực ngành thủy sản nước ta nay. Các mặt hàng sản xuất từ cá ngừ cá ngừ nguyên đông lạnh, cá ngừ fillet đông lạnh, đồ hộp cá ngừ ngâm dầu, đồ hộp cá ngừ sốt cà. Các đề tài có liên quan đến cá ngừ “Thử nghiệm sản xuất sản phẩm đồ hộp cá ngừ fillet (Thunnus tonggol) sốt chua ngọt” (Nguyễn Nhật Long, 2013), “Thử nghiệm sản xuất sản phẩm cá ngừ sốt ớt” (Bùi Văn Sản, 2013). Bên cạnh đó, nước có gaz là loại nước uống nhiều người ưa chuộng, lượng tiêu thị sản phẩm thị trường cao, có hương vị thơm ngon đặc trưng nước có gaz. Vì muốn đa dạng hóa mặt hàng từ cá ngừ và nước có gaz, nên việc nghiên cứu để tạo sản phẩm từ cá ngừ với nước để đáp ứng nhu cầu sử dụng cho người dùng cấp thiết. Góp phần cho tăng trưởng kinh tế thủy sản, cải thiện thiện bửa ăn ngày, cải thiện cấu mặt hàng nâng cao kim ngạch xuất thủy sản nước ta. Cùng với nhu cầu sản xuất sản phẩm lạ mang lại tiện ích cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho bửa ăn em thực đề tài “Thử nghiệm cá ngừ kho nước có gaz đóng hộp”. II. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Phương tiện nghiên cứu Đề tài thực môn Dinh dưỡng & Chế Biến Thủy Sản, khoa Thủy Sản, trường Đại Học Cần Thơ. Thời gian bắt đầu làm luận văn từ 8/2014 tháng 12/2014. Nguyên liệu cần sử dụng nghiên cứu bao gồm cá ngừ, củ hành tây, nước có gaz gia vị thông dụng thường dùng (muối, đường, bột ngọt. nước mắm, dầu ăn, ớt, hành tây, bột bắp giấm ăn), dụng cụ thường dùng dùng phòng thí nghiệm gồm nồi, chảo, thau, thớt, rổ, hộp, cân điện tử, cân bàn thiết bị cần sử dụng quá trình làm là máy trùng, máy ghép mí, bếp ga, tủ đông, hệ thống phân tích đạm, hệ thống phân tích lipid, hệ thống phân tích ẩm, tủ ủ vi sinh. Hóa chất sử dụng: số hóa chất thường sử dụng để phân tích số tiêu hóa lý dung dịch H2SO4 0,1N, dung dịch NaOH 40%, dung dịch acid boric, chloroform, môi trường nuôi cấy PCA dung dịch loãng PSW. 3.2 Phương pháp nghiên cứu Tiếp nhận và sơ chế Ngâm muối (1h) Để Xếp hộp TN1 Ghép mí, rửa hộp Bài khí Rót sốt Hấp TN5 TN3, Thanh trùng, làm nguội Lau khô – dán nhãn Bảo quản (t = 28±2) Hình 1. Quy trình tổng quát sản xuất TN2 Thí nghiệm tiến hành sở thay đổi hay hai nhân tố công đoạn cố định nhân tố các công đoạn lại. Kết tối ưu thí nghiệm trước sử dụng làm thông số cố định cho thí nghiệm tiếp theo. Các thí nghiệm bố trí ngẫu nhiên với lần lặp lại. Quy trình sản xuất tiến hành sau cá ngừ sau sử lý, tiến hành cắt khúc ngâm nguyên liệu nước muối hương liệu, tỉ lệ cá: nước 2: 1. Sau hoàn thành công đoạn ngâm, vớt để bắt đầu xếp hộp. Cá xếp vào hộp đem hấp, khảo sát thời gian hấp sơ bộ. Chuyển sang công đoạn chuẩn bị nước sốt với (nước có gaz, hành tây, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, ớt bột bắp). Tiến hành khảo sát loại nước (nước sốt) tỷ lệ gia vị phối trộn gia vị nước mắm và đường. Sau đó rót sốt vào hộp, đem ghép mí trùng. Khảo sát nhiệt độ trùng thời gian trùng công đoạn này. Sau trùng, hộp mang làm nguội, lau khô, dán nhãn tiến hành bảo quản. Thí nghiệm 1: Khảo sát phương pháp muối ngâm cá ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Mục đích thí nghiệm nhằm xác định tỉ lệ muối cần ngâm cá, chọn tỉ lệ thích hợp cho sản phẩm sau ngâm có cấu trúc tốt và về cảm quan đạt yêu cầu tốt nhất. Tiến hành thí nghiệm, sau cá ngừ xử lý sơ xong, tiến hành ngâm muối nguyên liệu giờ. Tiếp theo đó vớt để ráo, hấp đánh giá cảm quan. Thí nghiệm bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên lần lặp lại, xác định tỉ lệ muối ngâm so với nguyên liệu mức độ: dung dịch muối 10%, dung dịch muối 20%, muối khô 10%, muối khô 20%. Số nghiệm thức 4. Tổng đơn vị thí nghiệm 12. Chỉ tiêu đánh giá: Phân tích hàm lượng muối, độ ẩm và đánh giá cảm quan. Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng thời gian hấp đến chất lượng sản phẩm. Khảo sát thời gian hấp cá nhằm mục đích chọn mốc thời gian tốt để hấp sản phẩm làm cho sản phẩm đạt yêu cầu về cấu trúc cảm quan. Thí nghiệm tiến hành bao gồm các công đoạn nguyên liệu, xử lý sơ đến công đoạn xếp hộp đem hấp, hấp với mức độ khác đánh giá cảm quan để chọn mẫu tối ưu để làm thông số cho thí nghiệm kế tiếp. Thí nghiệm bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên lần lặp lại, nhằm xác định thời gian hấp cá với mức độ: phút, phút, phút, 10 phút. Số nghiệm thức 4. Tổng số đơn vị thí nghiệm 12. Khối lượng mẫu hộp 90g – 95g. Chỉ tiêu đánh giá: phân tích độ ẩm và đánh giá cảm quan. Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng loại nước có gaz (nước sốt) đến chất lượng sản phẩm. Mục đích thí nghiệm là xác định loại nước sốt có hương vị tối ưu về mặt đánh giá cảm quan. Sau hấp cá, đến công đoạn làm sốt để rót sốt, nước sốt chuẩn bị và cô đặc thời gian – 10 phút. Nước sốt cô đặc với nhiều hương vị khác đó là đánh giá cảm quan để chọn nước sốt đạt yêu cầu tốt nhất. Thí nghiệm bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên lần lặp lại. Xác định loại nước loại: sốt cocacola, sốt mirinda xá xị, sốt pepsi. Số nghiệm thức 3. Tổng số đơn vị thí nghiệm 9. Chỉ tiêu đánh giá: Phân tích ẩm độ và đánh giá cảm quan. Thí nghiệm 4: Khảo sát tỉ lệ nước mắm: đường phối trộn có dung dịch kho. Phối trộn gia vị nhằm mục đích xác định tỉ lệ gia vị phối trộn có dung dịch kho để chọn mẫu dung dịch có vị hoài hòa màu sắc bắt mắt, đạt chất lượng cảm quan tốt nhất. Thí nghiệm tiến hành sau khảo sát thời gian hấp cá, tiếp tục công đoạn chuẩn bị nước sốt để rót sốt. Nước sốt chuẩn bị đem cô đặc phút. Sau đó đánh giá cảm quan nước sốt. Thí nghiệm bố trí hai nhân tố với lần lặp lại. Nhân tố khảo sát tỉ lệ phối trộn nước mắm (%) và đường (%). Nhân tố nước mắm (%) khảo sát mức độ: 5%, 10%, 15%. Nhân tố đường khảo sát mức độ: 1%, 2%, 3%. Tổng số đơn vị thí nghiệm 27. Chỉ tiêu đánh giá: phân tích độ ẩm và đánh giá cảm quan. Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng thời gian nhiệt độ trùng Mục đích thí nghiệm tìm chế độ trùng hợp lý để vừa đảm bảo chất lượng cảm quan sản phẩm vừa tiêu diệt hầu hết vi sinh vật, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Thí nghiệm tiến hành sau ghép mí hộp và đem trùng. Thanh trùng với mưc độ thời gian nhiệt độ trùng. Sau trùng ta đánh giá cảm quan đồ hộp. Thí nghiệm bố trí hai nhân tố lần lặp lại. Xác định thời gian trùng mức độ: 40 phút, 45 phút, 50 phút. Xác định nhiệt độ mức độ: 1150C, 1180C, 1210C. Tổng số đơn vị thí nghiệm 27. Chỉ tiêu đánh giá bao gồm: Phân tích vi sinh, đánh giá cảm quan tiêu thành phần hóa học (độ ẩm, protein, lipid và hàm lượng tro). 3.3 Các phương pháp phân tích đánh giá Các phương pháp phân tích, đánh giá: Phương pháp sấy (TCVN 3700-90), xác định hàm lượng ẩm. Phương pháp Kjeldalh (TCVN 3705-90), xác định hàm lượng đạm. Phương pháp Soxhlet (TCVN 3703-90), xác định làm lượng lipid. Phương pháp đốt (TCVN 5105-90), xác định hàm lượng tro. Phương pháp xác định tiêu cảm quan: màu sắc, mùi vị, trạng thái phương pháp đánh giá cảm quan, cho điểm (TCVN 3215-79). Phương pháp vi sinh, xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí thực phẩm theo NMKL 86:2006-Nordic Food Analysis - Ủy Ban Phân Tích Thực Phẩm Bắc Âu sử dụng thiết bị đo Texture Analyser TA-XT2i để đo độ cứng đầu dò P/25. Phương pháp xử lý số liệu từ số liệu thí nghiệm xử lý phần mềm Microsoft Excel để tính giá trị trung bình và độ lệch chuẩn, xử lý thống kê chương trình minitab 16.0 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Ảnh hưởng phương pháp ngâm cá đến chất lượng sản phẩm. Sau nguyên liệu xử lý xong tiến hành ngâm cá với nước muối hương liệu, nhằm mục đích kiềm hãm hoạt động vi sinh vật đồng thời rửa cá trước đưa vào các công đoạn bổ sung lượng khoáng cần thiết cho cá. Với nồng độ muối lớn gây nên tác dụng thẩm thấu lớn làm vỡ màng tế bào vi khuẩn, bên cạnh đó làm cho thịt cá săn giúp cho cảm quan tốt hơn. Kết thí nghiệm thể qua bảng 1. Bảng 1. Ảnh hưởng phương pháp muối ngâm đến chất lượng sản phẩm. Phương pháp ngâm muối (%) Ẩm độ (%) Hàm lượng muối (%) Điểm TBCTL Muối khô 10% 67,2ab±0,80 5,64b±0,331 14,5c±0,08 Dung dịch muối 10% 68,1a±0,76 5,07b±0,34 16,6a±0,26 Muối khô 20% 65,5b±0,39 6,81a±0,33 13,6c±0,49 Dung dịch muối 20% 67,4a±0,59 5,64b±0,34 15,5b±0,34 Các chữ khác cùng cột biểu thị khác biệt có ý nghĩa mức tin cậy 95%. Kết thí nghiệm cho thấy ẩm độ muối khô 20% (65,5%) thấp khác biệt có ý nghĩa thống kê so với nghiệm thức lại. Hàm lượng muối ngâm theo các phương pháp khác hàm lượng ẩm và hàm lượng muối biến đổi khác nhau. Về hàm lượng muối muối khô 20% cho kết cao và dung dịch 10% là thấp nhất. Bên cạnh đó cảm quan là tiêu để đánh giá sản phẩm, thời gian ngâm muối phương pháp ướp muối khác chất lượng sản phẩm cảm quan khác nhau. Ở dung dịch muối 10% có điểm trung bình có trọng lượng cao 16,6 khác biệt có ý nghĩa thống kê so với mẫu lại, muối khô 20% điểm trung bình có trọng lượng thấp 13,6. Do ngâm muối dung dịch 10% cá ngấm đều muối và vị hoài hòa, ngâm cá muối khô 20% cá ngấm vào bên thịt với lượng muối nhiều làm cho cá có vị mặm hơn. Ngoài ngâm muối muối khô 20% làm cho thịt cá cứng lượng nước thịt cá thoát ngoài. Trong quá trình ngâm muối nguyên liệu, có chênh lệch về áp suất thẩm thấu nơi có nồng độ muối cao (môi trường ướp muối) và nơi có nồng độ thấp (cơ thịt cá). Sự chênh lệch này tạo tượng khếch tán và thẩm thấu, nước bên nguyên liệu khuếch tán môi trường bên ngoài. Với nồng độ muối cao quá trình thẩm thấu và khếch tán xảy càng nhanh và ngược lại. Muối thẩm thấu vào mô thịt cá cá làm cho nước mô tế bào dịch chuyển ngoài làm cho hàm lượng muối sản phẩm tăng lên, đồng thời độ ẩm nguyên liệu giảm xuống. Vì vậy, phương pháp ngâm muối nguyên liệu dung dịch muối 10% có cấu trúc chặc chẽ và vị hoài hòa chọn phương pháp này làm thông số tối ưu cho thí nghiệm kế tiếp. 3.2 Ảnh hưởng thời gian hấp đến giá trị cảm quan sản phẩm Hấp trình cho nguyên liệu tiếp xúc với nước nóng. Mục đích giúp cho nguyên liệu chín phần tách bớt nước bề mặt nguyên liệu, tăng nồng độ chất khô, làm cho thịt săn làm cho cá có hương liệu đặc trưng sản phẩm hấp trách tượng nước sốt bị đục tiêu diệt phần vi sinh vật (Lê Thị Minh Thủy, 2011). Bảng 2. Ảnh hưởng thời gian hấp nhiệt độ 1000C đến giá trị cảm quan sản phẩm Thời gian hấp (phút) Ẩm độ (%) Điểm TBCTL phút 67,26c±0,37 15,7d±0,23 phút 67,85bc±0,47 16,5c±0,24 phút 69,61b±0,06 18,9b±0,32 10 phút 68,36a±0,35 17,4a±0,42 Các chữ khác cùng cột biểu thị khác biệt có ý nghĩa mức tin cậy 95%. Kết trình cho thấy, giá trị cảm quan tăng từ phút thứ đến phút thứ thể qua điểm cảm quan tăng từ 15,7 đến 18,9 và giảm phút thứ 10. Cá hấp phút có điểm cảm quan cao 18,9, khác biệt có ý nghĩa thống kê so với mẫu lại (p[...]... thì sản phẩm có ẩm độ 63,8%, protein 23,9%, lipid 0,4%, kho ng 9,1%, do thanh trùng triệt để vì thế tiêu diệt được hết vi sinh vât Giá thành dự kiến 20,500đ /hộp KẾT LUẬN Qua kết quả nghiên cứu cho thấy quy trình sản xuất đồ hộp cá ngừ kho nước cola có chất lượng tốt khi ngâm nước muối hương liệu bằng dung dịch muối 10%, hấp 10 phút, với loại nước sốt bằng mirinda xá xị và bổ sung vào nước sốt với... nhau, thế nên nồng độ nước mắm, đường làm cho sản phẩm có vị hoài hòa, đậm đà hơn Nhưng nếu tăng nồng độ nước mắm, đường quá cao sẽ làm cho sản phẩm quá mặn hay quá ngọt làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm Ngược lại nếu giảm đi nồng độ nước mắm, đường quá thấp sẽ làm cho sản phẩm có vị nhạt, do sau khi thanh trùng nước trong nguyên liệu cá ngừ thoát ra làm cho sản phẩm có vị nhạt hơn Về độ ẩm... màu sắc đẹp và vị rất hoài hòa đặc trương cho sản phẩm Do tính chất sẵn có của nước ngọt có gaz đã chứa hàm lượng đường nên vì vậy nước sốt không phải cần thêm nhiều đường Tóm lại, mẫu đường 2% và nước mắm 10% cho điểm cảm quan cao nhất phù hợp với yêu cầu thí nghiệm. Vì thế mẫu này được chọn để làm thông số cho thí nghiệm tiếp theo 3.5 Ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ thanh trùng đến chất... Đề tài thử nghiệm sản phẩm đồ hộp cá ngừ fillet sốt chua ngọt Luận văn tốt nghiệp đại học ngành Công nghệ chế biến thủy sản Khoa Thủy Sản Trường Đại Học Cần Thơ Cần Thơ 52 trang Trần Thị Thanh Hiền và Lê Thị Minh Thủy, 2009 Bài giảng nguyên liệu chế biến thủy sản Khoa Thủy sản Trường Đại Học Cần Thơ Cần Thơ Trương Thị Mộng Thu, 2014 Giáo trình thực tập chuyên ngành chế biến thủy sản 1 Khoa Thủy Sản... hết tất cả các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Sau đây là một vài đề xuất: Khảo sát tỉ lệ cá nước sốt đến chất lượng sản phẩm Khảo sát mức nhiệt độ hấp cá sơ bộ ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Lâm Thị Thu Hằng, 2012 Đề tài thử nghiệm quy trình đồ hộp sản xuất cá thu và thịt ba chỉ kho khóm Luận văn tốt nghiệm đại học ngành Công nghệ chế biến thủy sản Khoa Thủy Sản... của thí nghiệm Nguyễn Nhật Long khác nhau ở thời gian và nhiệt độ xử lý Qua kết quả thí nghiệm chon được chế độ thanh trùng tối ưu là thanh trùng ở nhiệt độ 1210C trong 40 phút cho chất lượng sản phẩm tốt nhất Các chỉ tiêu dinh dưỡng và giá thành phẩm Mẫu tối ưu sau khi thanh trùng tiến hành bảo ôn trong 10 ngày, tiến hành phân tích chỉ tiêu dinh dưỡng có trong một hộp sản phẩm Một hộp có khối lượng... sản phẩm cá ngừ fillet sốt chua ngọt (Nguyễn Nhật Long, 2013) cho thấy sự khác biệt với chế độ thanh trùng ở 1200C trong 30 phút (Điểm TBCTL 19,8) Tại chế độ thanh trùng này làm cho cấu trúc cơ thịt cá săn chắc, màu sắc đặc trưng và vị hoài hòa đặc trưng của cá cùng nước sốt, nước sốt vẫn còn giữ được màu đặc trưng Nguyên nhân là do xử lý sơ bộ nguyên liệu qua công đoạn hấp của thí nghiệm. .. tỉ lệ đường 1% và nước mắm 5% cho hàm lượng ẩm cao nhất là 67,0%, còn ẩm độ thấp nhất là ở mẫu đường 2% và nước mắm 5% Kết quả này so sánh với nghiên cứu “Thử nghiệm sản xuất sản phẩm cá bạc má (Rastrelliger Kanagurta) sốt sa tế đóng hộp (Trần Công Bằng, 2013) với tỷ lệ muối 2% và đường 5% cho kết quả cảm quan cao nhất (16,4) thì nghiệm thức tối ưu của sản phẩm này là nước mắm 10% và... chưa tạo cho sản phẩm có mùi thơm đặc trưng và cấu trúc cơ thịt cá còn cứng Ngược lại khi tăng nhiệt độ thanh trùng lên 1210C thì điểm cảm quan giảm dần từ 18,3 xuống còn 17,5 vì cấu trúc cá quá khô, mất sự đàn hồi, protein trong cơ thịt cá bị phân giải thành acid amin, collagen bị phân hủy thành gelantin hòa tan vào nước sốt làm cho nước sốt không còn giữ được màu sắc tự nhiên ban đầu Qua đó cho... 121 50 1589g±78,0 17,5bc±0,42 Các chữ cái khác nhau trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa ở mức tin cậy 95% Kết quả nghiên cứu cho thấy điểm cảm quan các mẫu ở chế độ thanh trùng 1210C là cao nhất, trong đó mẫu thanh trùng ở nhiệt độ 1210C thời gian giữ nhiệt 40 phút đạt giá trị cảm quan cao nhất là 18,3 khác biệt có ý nghĩa thống kê (p . TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN TRỊNH LẬP ĐỨC THỬ NGHIỆM CÁ NGỪ FILLET (Thunus Tonggol) KHO NƯỚC NGỌT CÓ GAZ ĐÓNG HỘP LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC. 2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN TRỊNH LẬP ĐỨC THỬ NGHIỆM CÁ NGỪ FILLET (Thunus Tonggol) KHO NƯỚC NGỌT CÓ GAZ ĐÓNG HỘP LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH. DẪN THS. NGUYỄN THỊ NHƯ HẠ 2014 THỬ NGHIỆM CÁ NGỪ FILLET (Thunus tonggol) KHO NƯỚC NGỌT CÓ GAZ ĐÓNG HỘP Trịnh Lập Đức, Nguyễn Thị Như Hạ Khoa Thủy Sản, Trường Đại Học Cần Thơ ABSTRACT