khảo sát quy trình chế biến, định mức sản xuất sản phẩm mực (logigo formosana) đông lạnh và hệ thống xử lý nước thải tại công ty tnhh thủy sản nigico địa chỉ thị trấn giá rai – bạc liêu

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN MINH ĐƯƠNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN, ĐỊNH MỨC SẢN XUẤT SẢN PHẨM MỰC (Logigo formosana) ĐÔNG LẠNH VÀ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI TẠI CÔNG TY TNHH THỦY SẢN NIGICO ĐỊA CHỈ THỊ TRẤN GIÁ RAI – BẠC LIÊU LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2014 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGUYỄN MINH ĐƯƠNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN, ĐỊNH MỨC SẢN XUẤT SẢN PHẨM MỰC (Logigo formosana) ĐÔNG LẠNH VÀ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI TẠI CÔNG TY TNHH THỦY SẢN NIGICO ĐỊA CHỈ THỊ TRẤN GIÁ RAI – BẠC LIÊU LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƯỚNG DẪN THS. NGUYỄN THỊ NHƯ HẠ 2014 KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN, ĐỊNH MỨC SẢN XUẤT SẢN PHẨM MỰC (Logigo formosana) ĐÔNG LẠNH VÀ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI TẠI CÔNG TY TNHH THỦY SẢN NIGICO ĐỊA CHỈ THỊ TRẤN GIÁ RAI – BẠC LIÊU Nguyễn Minh Đương Nguyễn Thị Như Hạ Khoa Thủy Sản – Trường Đại Học Cần Thơ ABSTRACT Thread: “Survey of the processing, production norms of the frozen squid and wastewater treatment systems in the NIGICO Seafood Co., Ltd address in town Gia Rai – Bac Lieu” was conducted to learn, examined, assess, recorded technical parameters of the processing frozen squid products, calculate the norm at the stages of processing. At the same time the survey and assessment of wastewater treatment systems in the company. Through practice, the company has done well the technical requirements food safety and workplace safety. Besides that, conduct experiments to determine the level of materials consumption of frozen squid products and recorded the data obtained the following results: Consumption norms of raw materials in the pre-processing stage the size of squid – has the largest norm (2,037±0,023), size 14-20 has the lowest level (1.826 ± 0.009). In the freezing stage, the size of the smallest squid norms is size 14 – 20, size – has the largest norm (1,046±0,006). Norms depends on the size of materials. In addition, skill workers also greatly affect norms. These skilled workers are on the lower level and opposite. Worker (2 years seniority) has the lowest norm, worker ( month seniority) has the largest norm. Norms are not dependent on the size of the material, but also dependent on skilled workers. Keywords: squid, norms, wastewater treatment systems. Title: Survey of the processing, production norms of the frozen squid and wastewater treatment systems in the NIGICO Seafood Co., Ltd address in town Gia Rai – Bac Lieu. TÓM TẮT Đề tài “Khảo sát quy trình chế biến, định mức sản xuất sản phẩm mực đông lạnh hệ thống xử lý nước thải công ty TNHH Thủy Sản NIGICO địa thị trấn Giá Rai – Bạc Liêu” thực nhằm tìm hiểu, khảo sát, đánh giá, ghi nhận thông số kỹ thuật quy trình chế biến sản phẩm mực đông lạnh, tính định mức công đoạn trình chế biến. Đồng thời khảo sát đánh giá hệ thống xử lý nước thải công ty. Qua trình thực tập, công ty thực tốt yêu cầu kỹ thuật, vệ sinh an toàn thực phẩm an toàn lao động. Bên cạnh đó, tiến hành thí nghiệm để xác định định mức tiêu hao nguyên liệu với kết ghi nhận sau: Định mức tiêu hao nguyên liệu công đoạn sơ chế cỡ mực – có định mức lớn (2,037±0,023), cỡ 14 – 20 cố định mức nhỏ (1,826±0,009); Tại công đoạn cấp đông cỡ mực có định mức nhỏ (1,034±0,004) cỡ 14 – 20, cỡ – có định mức lớn (1,046±0,006). Định mức phụ thuộc vào kích cỡ nguyên liệu. Ngoài ra, tay nghề công nhân ảnh hưởng lớn đến định mức, công nhân (thâm niên năm) có định mức nhỏ nhất, công nhân (tay nghề tháng) có định mức lớn nhất. Định mức phụ thuộc vào kích cỡ nguyên liệu mà phụ thuộc vào tay nghề công nhân. Từ khóa: mực, định mức, hệ thống xử lý chất thải. ĐẶT VẤN ĐỀ Việt Nam với đường bờ biển dài 3260km chạy dài từ Bắc đến Nam, vùng biển rộng triệu km2 có nhiều loại thủy hải sản đa dạng nên thích hợp để phát triển ngành nghề thủy sản. Nắm bắt nguồn tài nguyên dồi hàng loạt công ty chế biến thủy sản đời để khai thác chế biến. Có nhiều công ty chế biến thủy sản khác tất có mục tiêu chung đa dạng hóa sản phẩm thủy sản, đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng, đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm. Một công ty có tín nhiệm người tiêu dùng tạo uy tín thị trường nước quốc tế Công ty TNHH Thủy Sản NIGICO. Mực đông lạnh mặt hàng chủ lực công ty, sản phẩm đông lạnh đảm bảo chất lượng đáp ứng đầy đủ nhu cầu thị hiếu khách hàng. Bên cạnh vấn đề trên, doanh nghiệp chế biến thủy sản cần đảm bảo không ảnh hưởng đến môi trường đặc biệt ô nhiễm môi trường nước thải từ nhà máy chế biến thủy sản, vấn đề báo động hàng đầu sức khỏe người tài nguyên môi trường xung quanh. Xuất phát từ thực tế trên, đề tài luận văn “Khảo sát quy trình chế biến, định mức sản xuất sản phẩm mực đông lạnh hệ thống xử lý nước thải công ty TNHH Thủy Sản NIGICO địa thị trấn Giá Rai – Bạc Liêu” thực hiện. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Vật liệu Thí nghiệm tiến hành công ty TNHH Thủy Sản NIGICO, địa thị trấn Giá Rai – Bạc Liêu. Dụng cụ hóa chất công ty. Nguyên liệu mực với kích cỡ khác nhau. 2.2 Phương pháp nghiên cứu 2.2.1 Khảo sát quy trình chế biến mực đông lạnh Mục tiêu trình tìm hiểu nắm rõ quy trình công nghệ, thao tác thực tiếp cận thực tế rèn luyện tay nghề. Để thực mục tiêu cần tiến hành quan sát, trực tiếp tham gia thực công đoạn quy trình chế biến công ty, tìm hiểu thông số kỹ thuật công đoạn quy trình ghi lại kết quả. Chú ý nắm rõ thông số nồng độ chlorine nước rửa, nhiệt độ nước rửa, nhiệt độ cấp đông, bảo quản. Sau đó, đưa nhận xét, đánh giá trình sản xuất từ tổng hợp công đoạn để có quy trình sản xuất hoàn thiện. 2.2.2 Xác định mức tiêu hao nguyên liệu theo kích cỡ 2.2.2.1 Thí nghiệm 1: Tính định mức tiêu hao nguyên liệu theo kích cỡ nguyên liệu công đoạn sơ chế Mục tiêu xác định mức hao hụt công đoạn sơ chế, so sánh định mức chuẩn công ty, rút kết luận. Thí nghiệm thực thông qua việc chọn cố định người công nhân lành nghề để tiến hành sơ chế mẫu nguyên liệu mực với kích cỡ (5 – cm/con, – 13 cm/con, 14 – 20 cm/con). Sau ghi nhận lại khối lượng nguyên liệu trước sau sơ chế để tính định mức đem so sánh với định mức chuẩn công ty. Thí nghiệm bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên lặp lại lần với nhân tố khảo sát kích cỡ nguyên liệu với kích cỡ khác (5 – cm/con, – 13 cm/con, 14 – 20 cm/con). Do đó, thí nghiệm có nghiệm thức, tổng số đơn vị thí nghiệm khối lượng mẫu khoảng 2kg. Sơ đồ bố trí thí nghiệm minh họa hình 1. Nguyên liệu – 13 cm/con 14 – 20 cm/con Sơ chế Sơ chế Sơ chế Cân Cân Cân MTHNL1 MTHNL2 MTHNL3 – cm/con MTHNL: Mức tiêu hao nguyên liệu Hình 1: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 2.2.2.2 Thí nghiệm 2: Tính định mức nguyên liệu theo kích cỡ nguyên liệu công đoạn cấp đông Mục tiêu xác định mức hao hụt công đoạn cấp đông, so sánh với định mức chuẩn công ty, rút kết luận. Thí nghiệm thực thông qua việc chọn cố định tủ cấp đông để tiến hành đông mẫu nguyên liệu kích cỡ khác (5 – cm/con, – 13 cm/con, 14 – 20 cm/con). Cuối công đoạn ghi nhận lại khối lượng nguyên liệu trước sau cấp đông để tính định mức. Sau đó, đem so sánh với định mức chuẩn công ty. Thí nghiệm bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên lặp lại lần với nhân tố khảo sát kích cỡ nguyên liệu với kích cỡ khác (5 – cm/con, – 13 cm/con, 14 – 20 cm/con). Thí nghiệm có nghiệm thức, tổng số đơn vị thí nghiệm khối lượng mẫu khoảng 2kg. Sơ đồ bố trí thí nghiệm minh họa hình 2. Nguyên liệu – 13 cm/con 14 – 20 cm/con Cấp đông Cấp đông Cấp đông Cân Cân Cân MTHNL1 MTHNL2 MTHNL3 – cm/con Hình 2: Sơ đồ bố trí nghiệm 2.2.3 Tính định mức tiêu hao nguyên liệu theo tay nghề công nhân 2.2.3.1 Thí nghiệm 3: Tính định mức nguyên liệu theo tay nghề công nhân công đoạn sơ chế Mục tiêu xác định mức tiêu hao nguyên liệu theo tay nghề công nhân công đoạn sơ chế, so sánh với định mức chuẩn công ty, rút kết luận. Thí nghiệm thực thông qua việc cố định cỡ mực 14 – 20 cm/con, chọn công nhân có tay nghề khác nhau: tháng, năm, năm để sơ chế. Ghi nhận số liệu so sánh với định mức chuẩn công ty. Thí nghiệm bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên lặp lại lần với nhân tố tay nghề công nhân với thâm niên khác (6 tháng, năm, năm). Thí nghiệm có nghiệm thức, tổng số đơn vị thí nghiệm khối lượng mẫu khoảng 2kg. Sơ đồ bố trí thí nghiệm minh họa hình Nguyên liệu (cân) Công nhân Công nhân Sơ chế Sơ chế Sơ chế Cân Cân Cân MTHNL1 MTHNL2 MTHNL3 Công nhân Hình 3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm 2.2.4 Khảo sát hệ thống xử lý nước thải Mục tiêu để nắm rõ quy trình công nghệ, nghiên cứu hoạt động hệ thống xử lý nước thải. Cách tiến hành trình quan sát, tìm hiểu thông số kỹ thuật công đoạn quy trình, ghi lại kết quả. Chú ý nắm rõ đặc tính cách sử dụng thiết bị cuối rút ưu nhược điểm hệ thống. Đối chiếu với tiêu chuẩn QCVN 11:2008/BTNMT nước thải công nghiệp, tiêu chuẩn nước thải. 2.2.5 Phương pháp tính toán xử lý số liệu Các giá trị trung bình độ lệch chuẩn tính phần mềm Microsoft Exel xử lý thống kê Anova chương trình Minitab 16.0. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Quy trình chế biến mực đông lạnh Nguyên liệu Chờ đông (t < 40C) Tiếp nhận (t < 40C) Phân cỡ Rửa Sơ chế Xếp khuôn Cấp đông (t < -350C, T= 2h) Tách khuôn, mạ băng – cm/con T = 1000C Luộc – 13 cm/ T = 10min 14 – 20 cm/con t < 15 C t = 15min Để ráo, ngâm quay Cl- = 50ppm Ω≈5–7 T = 1min vòng/phút Loại vỏ lụa Cắt đuôi Cắt khoanh (ɭ =2,5) Lấy mai, nội tạng cm Rửa chlorine 50ppm T = 1min, t < 100C) (Cl- = 50ppm, Rửa( t < 100C) Đóng gói Rà kim loại Đóng thùng Bảo quản Hình 4: Quy trình chế biến mực đông lạnh 3.2 Thuyết minh quy trình chế biến mực đông lạnh Tiếp nhận nguyên liệu: nguyên liệu không biến màu, không biến mùi, nhiệt độ bảo quản phải nhỏ 40C, thời gian bảo quản không giờ, kiểm tra giấy cam kết đại lý không sử dụng hóa chất trình bảo quản. Nhận xét: khâu quan trọng định đến chất lượng sản phẩm, tần xuất kiểm tra nhiệt độ bảo quản nhiệt độ nguyên liệu không đảm bảo. Phân cỡ: Chọn cỡ mực – cm/con, – 13 cm/con 14 – 20 cm/con. Nhận xét: Công đoạn đòi hỏi xác cao nên cần công nhận tay nghề cao có kinh nghiệm việc phân cỡ kiểm tra QC (quality control) điều hành. Rửa: nguyên liệu rửa qua bồn rửa nồng độ chlorine 50 ppm, phút nhiệt độ nhỏ 15oC với mục đích làm nhớt, rác bẩn, vi sinh vật bám nguyên liệu. Khoảng 800 – 1000kg thay nước bồn rửa. Nhận xét: Công nhân đảm bảo yêu cầu kỹ thuật thao tác, nhiệt độ nước rửa, tần suất thay nước bồn rửa. Sơ chế: nguyên liệu lấy nội tạng, mai mực, loại bỏ lớp vỏ lụa, cắt đuôi phần không ăn được. Đây công đoạn có định mức tiêu hao nguyên liệu lớn nên đòi hỏi công nhân công đoạn cần phải có tay nghề cao. Nhận xét: QC giám sát chặt chẽ suốt trình sơ chế để đảm bảo công nhân chấp hành nghiêm ngặt yêu cầu kỹ thuật tránh trường hợp chạy theo suất mà làm ảnh hưởng đến định mức. Rửa chlorine: nguyên liệu sau sơ chế rửa bồn chlorine có nồng độ 100 ppm, thời gian phút để làm nội tạng, nhớt, tạp chất, vi sinh vật sót lại bề mặt nguyên liệu tiếp tục rửa lại nước nhiệt độ nhỏ 100C nhằm làm nguyên liệu. Nhận xét: Đây công đoạn rửa cuối nên công nhân chấp hành nghiêm ngặt yêu cầu kỹ thuật thao tác, nhiệt độ nước rửa, nồng độ chlorine, thời gian rửa…,dưới giám sát chặt chẽ QC điều hành. Cắt khoanh: Cắt nguyên liệu để phù hợp với quy cách sản phẩm, đáp ứng yêu cầu khách hàng, khoanh có độ dài khoảng 2,5cm. Nhận xét: Cắt khoanh thủ công nên độ xác không cao, làm ảnh hưởng đến giá trị cảm quan sản phẩm. Ngâm quay: Nguyên liệu để – phút cho vào bồn (dung dịch nước đá + muối – %, hidromar (0,2%)) ngâm nhiệt độ nhỏ 100C, sau tiến hành quay 15 phút với tốc độ – vòng/phút tùy theo cỡ. Nhận xét: Công đoạn không làm tăng trọng nguyên liệu nên không góp phần làm giảm định mức tiêu hao nguyên liệu mà làm bề mặt mực sáng đẹp hơn. Luộc: bán thành phẩm sau ngâm quay luộc 10 – 15 phút 1000C tùy theo kích cỡ nguyên liệu nhằm làm chín nguyên liệu. Xếp khuôn: xếp nguyên liệu vào khuôn tạo vẻ mĩ quan cho sản phẩm sau cấp đông. Chờ đông: trì chất lượng mực chờ cho đủ mẻ cấp đông, hạn chế phát triển vi sinh vật, hạ thấp nhiệt độ mực trước cấp đông. Sau xếp khuôn, mực giữ phòng có nhiệt độ nhỏ 40C. Nhận xét: Trong lúc chờ đông công nhân thường xếp chồng khuôn lên bán thành phẩm làm ảnh hưởng đến chất lượng giá trị cảm quan sản phẩm. Cấp đông: Khi cấp đông cần xếp khay mực vào tủ từ lên tiến hành cấp đông nhiệt độ nhỏ -350C để hạ nhiệt độ tâm sản phẩm xuống -180C. Nhận xét: QC điều hành kiểm tra thời gian cấp đông thường xuyên trình tủ đông hoạt động. Tách khuôn, mạ băng: Tách khuôn cách cho khuôn lội qua dòng nước chảy nhằm tách sản phẩm khỏi khuôn. Khuôn sau tách đưa khu xếp khuôn, sản phẩm tiếp tục đưa mạ băng – giây. Nước mạ băng có nhiệt độ nhỏ 20C, thường xuyên bổ sung đá vào thùng nước mạ băng. Nhận xét: công nhân thường xuyên kiểm tra nhiệt độ nước mạ băng tiến hành bổ sung đá. Tách khuôn, mạ băng tiến hành thủ công, thao tác đơn giản nên không yêu cầu cao kỹ thuật. Bao gói: mục đích bảo quản sản phẩm, tránh tác động xấu môi trường trình lưu kho, vận chuyển phân phối. Bao gói tạo giá trị cảm quan cho người tiêu dùng. Nhận xét: QC kiểm tra thường xuyên, thao tác công nhân nhanh, xác. Rà kim loại: nhằm phát mối nguy vật lý có sản phẩm (Fe = Ø 1,2mm; SUS = Ø 2,0mm). Nhận xét: Công nhân thực trình rà kim loại thường xuyên tập trung, không đảm bảo chất lượng sản phẩm. QC kiểm tra công đoạn này. Đóng thùng: nhằm bảo quản sản phẩm, tránh tác động xấu môi trường trình lưu kho, vận chuyển phân phối. Nhận xét: thùng carton in theo yêu cầu khách hàng. Thao tác công nhân nhanh, xác đảm bảo giá trị cảm quan cho sản phẩm. Bảo quản: sản phẩm sau đóng thùng vận chuyển vào kho bảo quản nhiệt độ –200C ± , thời gian bảo quản tối đa 18 tháng. Nhận xét: QC điều hành công ty đạo việc vận chuyển sản phẩm vào kho thứ tự lô để bảo quản đảm bảo yêu cầu kỹ thuật để chờ xuất hàng. Nhận xét chung: Công ty có quy trình sản xuất hoàn thiện đáp ứng đủ nhu cầu, chất lượng đặt ra. Công nhân chấp hành tốt hầu hết công đoạn quy trình chế biến. Tuy nhiên số công đoạn công nhân chưa chấp hành tốt yêu cầu kỹ thuật công ty, QC cần giám sát suốt trình định mức để đảm bảo công nhân thường xuyên lắp đá cho bán thành phẩm trước chuyển qua công đoạn khác nhằm tránh làm cho sản phẩm tăng nhiệt độ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. 3.3 Kết tính định mức tiêu hao nguyên liệu 3.3.1 Định mức tiêu hao nguyên liệu công đoạn sơ chế Bảng 1: Định mức tiêu hao nguyên liệu công đoạn sơ chế Cỡ (cm/con) 5–7 – 13 14 – 20 KL đầu (Kg) KL sau (Kg) 2,01 2,00 2,02 2,03 2,01 2,02 2,02 2,02 2,03 0,992 0,968 1,01 1,04 0,996 1,08 1,11 1,09 1,11 Tỉ lệ hao hụt (%) 50,7 51,5 50,1 49,0 51,3 46,4 45,0 46,0 45,5 Định mức 2,03 2,06 2,02 1,96 2,01 1,87 1,82 1,82 1,84 Định mức trung bình Định mức chuẩn 2,04±0,023a 1,95±0,074a 2,30 1,83±0,009b Các chữ a, b cột thể khác biệt có ý nghĩa thống kê. Những chữ giống biểu thị khác biệt ý nghĩa thống kê. Từ bảng cho thấy cỡ mực có định mức lớn (2,04±0,023) cỡ – cm/con, cỡ 14 – 20 cm/con có định mức nhỏ (1,83±0,009) khác biệt có ý nghĩa thống kê. Khi kích cỡ nguyên liệu tăng từ – cm/con lên – 13 cm/con định mức giảm từ 2,04 xuống 1,95 1,83 kích cỡ nguyên liệu tăng lên 14 – 20 cm/con. Định mức cỡ mực – cm/con lớn định mức cỡ mực – 13 cm/con khác biệt ý nghĩa thống kê. Từ số liệu cho thấy, định mức phụ thuộc vào kích cỡ nguyên liệu, mực nhỏ định mức tiêu hao lớn khối lượng phần mực nhỏ có nhiều nội tạng, mai mực mực lớn, sơ chế hao hụt nhiều hơn. So với định mức chuẩn công ty (2,3) định mức trung bình cỡ mực thấp nhiều đạt yêu cầu mà công ty đưa tay ngề công nhân cao, có giám sát chặt chẽ QC điều hành. Theo Nguyễn Hoàng Linh (2013) khảo sát định mức sản phẩm bạch tuộc cắt đông block công ty TNHH MTV Hùng Phúc định mức công đoạn sơ chế giảm từ 1,18 1,16 kích cỡ tăng từ 30 – 50 g/con lên 80 – 100 g/con. 3.3.2 Định mức tiêu hao nguyên liệu công đoạn cấp đông Bảng 2: Định mức tiêu hao nguyên liệu công đoạn cấp đông Cỡ (cm/con) 5–7 – 13 14 – 20 KL đầu (Kg) KL sau (Kg) Tỉ lệ hao hụt (%) Định mức 2,13 2,12 2,14 2,12 2,12 2,12 2,12 2,10 2,11 2,04 2,03 2,05 2,05 2,03 2,04 2,05 2,04 2,03 4,31 4,47 4,30 3,72 4,11 3,86 3,21 2,90 3,70 1,05 1,05 1,05 1,04 1,04 1,04 1,03 1,03 1,04 Định mức trung bình Định mức chuẩn 1,05±0,006a 1,04±0,002a 1,05 1,03±0,004b Các chữ a, b cột thể khác biệt có ý nghĩa thống kê. Những chữ giống biểu thị khác biệt ý nghĩa thống kê. Từ bảng cho thấy tăng kích cỡ nguyên liệu từ -7 g/con lên 14 – 20 g/con định mức giảm từ 1,05 xuống 1,03. Cỡ mực có định mức lớn cỡ – cm/con, cỡ 14 – 20 cm/con có định mức nhỏ nhất. Tuy nhiên định mức cỡ mực – cm/con 1,05 cỡ – 13 cm/con 1,04 khác biệt ý nghĩa thống kê. Qua bảng thấy định mức tiêu hao nguyên liệu công đoạn cấp đông phụ thuộc vào kích cỡ nguyên liệu, nguyên liệu nhỏ định mức tiêu hao lớn. Nguyên nhân khối lượng mực nhỏ có diện tích tiếp xúc lớn với không khí làm gia tăng hao hụt khối lượng. So với định mức chuẩn công ty định mức trung bình cỡ mực đạt yêu cầu mà công ty đưa ra, cỡ mực – có định mức 1,05±0,006 gần bằng với định mức chuẩn công ty 1,05. Có thể thấy công ty dựa định mức kích cỡ nguyên liệu nhỏ để đưa định mức chuẩn công ty. So với kết định mức công đoạn cấp đông Nguyễn Hoàng Linh (2013) khảo sát định mức sản phẩm bạch tuộc cắt đông block công ty TNHH MTV Hùng Phúc (có định mức tăng từ 1,03 đến 1,04 tăng kích cỡ nguyên liệu từ 30 – 50 g/con lên 80 – 100 g/con) có khác biệt khác biệt thời gian cấp đông, chất lượng nguyên liệu, tay nghề công nhận trình sơ chế. 10 3.3.3 Định mức nguyên liệu theo tay nghề công nhân Bảng 3: Định mức tiêu hao nguyên liệu theo tay nghề công nhân Công nhân Công nhân Công nhân Công nhân KL đầu (Kg) 2,04 2,00 2,01 2,02 2,02 2,01 2,01 2,00 2,03 Tỉ lệ hao hụt (%) KL sau (Kg) 0,99 0,98 0,99 1,00 1,01 1,02 1,04 1,02 1,04 51,6 51,0 50,7 50,8 50,0 49,1 48,4 48,9 49,1 Định mức 2,07 2,04 2,03 2,03 2,00 1,97 1,94 1,96 1,96 Định mức chuẩn Định mức trung bình 2,04±0,021a 2,00±0,033a 2,10 1,95±0,013b Các chữ a, b cột thể khác biệt có ý nghĩa thống kê. Những chữ giống biểu thị khác biệt ý nghĩa thống kê. Bảng cho thấy, công nhân (thâm niên năm) có định mức nhỏ 1,95 khác biệt có ý nghĩa thống kê 5% so với công nhân (thâm niên tháng) với định mức lớn 2,04. Công nhân có định mức lớn công nhân khác biệt ý nghĩa thống kê (P[...]... fille đông block và hệ thống xử lý nước thải tại công ty TNHH Thủy Sản Nam Phương” Nguyễn Hoàng Linh, 2013 Luận văn tốt nghiệp Khảo sát quy trình sản xuất và tính định mức nguyên liệu cho sản phẩm bạch tuộc cắt đông block tại công ty TNHH MTV Hùng Phúc” Nguyễn Phương Thụy, 2008 Luận văn tốt nghiệp Khảo sát quy trình chế biến bạch tuộc lạnh đông tại công ty TNHH Sao Mai – Kiên Giang” Trần Đức Ba và Nguyễn... với định mức chuẩn của công ty thì định mức trung bình của 3 cỡ mực trên đều đạt yêu cầu mà công ty đưa ra, cỡ mực 5 – 7 có định mức 1,05±0,006 gần bằng bằng với định mức chuẩn của công ty là 1,05 Có thể thấy công ty dựa trên định mức của kích cỡ nguyên liệu nhỏ nhất để đưa ra định mức chuẩn của công ty So với kết quả định mức tại công đoạn cấp đông của Nguyễn Hoàng Linh (2013) khảo sát định mức sản phẩm. .. đặt ra Qua khảo sát thực tế, kết quả cho thấy mức tiêu hao nguyên liệu trong quy trình sản xuất sản phẩm mực đông lạnh phụ thuộc vào kích cỡ nguyên liệu Tại công đoạn sơ chế cỡ 14 – 20 cm/con có định mức thấp nhất (1,83±0,009) và cỡ 5 – 7 cm/con có định mức cao nhất (2,04±0,023), tại công đoạn cấp đông cỡ mực có định mức nhỏ nhất (1,03±0,004) là cỡ 14 – 20 cm/con, cỡ 5 – 7 cm/con có định mức lớn nhất... công nhân đều đạt yêu cầu Kết quả định mức phù hợp với định mức theo tay nghề công nhân ở công đoạn sơ chế của Nguyễn Hoàng Linh (2013) khảo sát định mức sản phẩm bạch tuộc cắt đông block tại công ty TNHH MTV Hùng Phúc có định mức giảm từ 1,19 còn 1,16 khi tay nghề công nhân tăng từ 6 tháng lên đến 2 năm 3.4 Hệ thống xử lý nước thải 3.4.1 Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải Mương dẫn, song chắn rác Bể gom... Hình 5: Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải 11 Nguồn tiếp nhận 3.4.2 Thuyết minh sơ đồ hệ thống xử lý nước thải Nước thải từ các phân xưởng sản xuất tập trung về hệ thống xử lý theo mương dẫn đến song chắn rác nhằm mục đích thu hồi thịt vụn, đầu, vỏ tôm lẫn trong dòng thải vào Sau đó, nước thải được bom lên bể gom Bể gom có tác dụng thu gom hết nước thải trên mương dẫn cấp lên hệ thống xử lý Thời gian lưu... thì phần mực nhỏ sẽ có nhiều nội tạng, mai mực hơn mực lớn, khi sơ chế sẽ hao hụt nhiều hơn So với định mức chuẩn của công ty (2,3) thì định mức trung bình của 3 cỡ mực trên đều thấp hơn khá nhiều và đạt yêu cầu mà công ty đưa ra do tay ngề công nhân cao, có sự giám sát chặt chẽ của QC và điều hành Theo Nguyễn Hoàng Linh (2013) khảo sát định mức sản phẩm bạch tuộc cắt đông block tại công ty TNHH MTV... 10 1 3000 B 5,5 – 9 80 50 60 100 20 2 5000 Đánh giá từng chỉ tiêu Đánh giá chung B B B B B B B B B TSS: Tổng chất rắn lơ lửng Nhận xét: Hệ thống xử lý nước thải và nước thải sau khi được xử lý được nhân viên kỹ thuật thường xuyên kiểm tra, nước thải sau khi xử lý đạt yêu cầu xả thải vào môi trường theo QCVN 11:2008/BTNMT 4 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 4.1 Kết luận Công ty đã có quy trình sản xuất hoàn thiện... việc ở công đoạn sơ chế QC cần phải thường xuyên theo dõi, kiểm tra quá trình làm việc của công nhân để tránh trường hợp công nhân chạy theo năng suất mà làm ảnh hưởng đến định mức Công ty cần thường xuyên quan trắc chất lượng nước đầu ra và chất lượng nước nguồn tiếp nhận TÀI LIỆU THAM KHẢO Huỳnh Thị Huyền Trang, 2013 Luận văn tột nghiệp Khảo sát quy trình công nghệ chế biến tính định mức sản phẩm. .. ra mức tiêu hao nguyên liệu còn phụ thuộc vào tay nghề công nhân, công nhân có thâm niên lâu tay nghề cao thì định mức thấp và ngược lại Tại công đoạn sơ chế công nhân có thâm niên 2 năm có định mức nhỏ nhất (1,95±0,013) và công nhân có thâm niên 6 tháng có định mức lớn nhất (2,04±0,021) Qua tìm hiểu trực tiếp và được sự hướng dẫn từ phía công ty thấy được công ty đã chấp hành rất tốt những quy định. .. trong nước thải Trong ao sinh học có thể trồng các thực vật thủy sinh nhằm tăng hiệu quả xử lý và tạo cảnh quan môi trường Và cuối cùng dòng nước thải chảy đến ao khử trùng, tại đây nước thải được tiếp xúc với chlorine có nồng độ 0,05% trong 1 – 2 giờ nhằm mục đích diệt hoàn toàn coliforms và các vi trùng gây bệnh khác, nước sau xử lý đạt tiêu chuẩn được thải vào nguồn tiếp nhận Nhận xét: quy trình xử lý . KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN, ĐỊNH MỨC SẢN XUẤT SẢN PHẨM MỰC (Logigo formosana) ĐÔNG LẠNH VÀ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI TẠI CÔNG TY TNHH THỦY SẢN NIGICO ĐỊA CHỈ THỊ TRẤN GIÁ RAI – BẠC LIÊU. trình chế biến, định mức sản xuất sản phẩm mực đông lạnh và hệ thống xử lý nước thải tại công ty TNHH Thủy Sản NIGICO địa chỉ thị trấn Giá Rai – Bạc Liêu được thực hiện. 3 2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG. KHOA THỦY SẢN NGUYỄN MINH ĐƯƠNG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN, ĐỊNH MỨC SẢN XUẤT SẢN PHẨM MỰC (Logigo formosana) ĐÔNG LẠNH VÀ HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI TẠI CÔNG TY TNHH THỦY SẢN