CHẤT BÉOCâu 1: Dầu Lạc được định tính nhờ sự hiện diện của thành phần chính là:a. Acid Arachidonicb. Acid Arachidicc. Kali arachidatCâu 2: Trong quá trình bảo quản dầu béo, khi chỉ số acid tăng thì chỉ số iod sẽa. Không đổib. Tăngc. Giảmd. Bằng 0Câu 3: Chỉ số acid là số mg KOH cần thiết để trung hòa các acid béo tự do có trong 1g dầu mỡ, định nghĩa trêna. Chính xácb. Sai hoàn toànc. Thiếu 1 chữd. Thừa 1 chữCâu 4: Một dầu béo có chỉ số iod là 100110, nhưng kết quả thực tế là 90, có thể kết luận rằng dầu nàya. Rất tốtb. Có thể ăn dcc. Có thể dùng làm thuốcd. Không tốt lắmCâu 5: Sterid là este của acid béo vàa. Cholesterolb. Cetyl ancolc. Glycerold, tất cả đúngCâu 6: Chất béo nào sau đây thuộc nhóm photpholipida. Shingolipidb. Mono steryl glycerolc. Lecithind. Acid gamalinoleicCâu 7: Acid béo nào có giá tri cao nhất trong dinh dưỡng và có thể dùng để trị bệnha. Acid stearicb. Acid linoleicc. Acid oleicd. Acid arachidonicCâu 8: Acid béo nào có nhiệt độ nóng chảy thấp nhấta. Acid oleicb. Acid arachidonicc. Acid stearicd. Acid linoleicCâu 9: Khi dầu mỡ bị oxy hóa thì chỉ số nào tănga. Acidb. Xà phòng hóac. Ested. IodCâu 10: Hợp chất azulen là: Không bền, có màu lục, kháng viêmCâu 11: Thành phần chủ yếu nhiều nhất của Dầu Lạca. Acid oleic + Acid linoleicb. Acid myriticc. Acid palmyticd. Acid lauricCâu 12: Vit D3 có nhiều trong gana. Cá nhámb. Cá thuc. Cá heod. Cá hồiCâu 13: Để phát hiện sự trộn lẫn parafin trong dầu gan cá, bạn sẽ đề nghị phương pháp kiểm nghiệm nào sau đâya. Chưng cất lôi cuốn theo hơi nướcb. Thử độ tan trong CHCl3c. Savon hóad. Đo tỉ trọngCâu 14: Trong đàn Ong, sữa Ong chúa là sản phẩm dc tạo ra do loài ong nào sau đâya. Ong chúa, mùa sinh sảnb. Ong chúa sau mùa sinh sảnc. Ong thợd. Ong thợ sau khi ong chúa chếtCâu 15: Tác dụng, công dụng nào sau đây thì không thấy có ở mật onga. Làm giảm độ acid dạ dàyb. Chữa các vết loét, vết thương ngoài dac. Dùng thay đường đối với bệnh nhân bị tiểu đườngd. Chữa nấm miệng, viêm họngCâu 16: Sữa Ong chúa không có tác dụng nào saua. Làm thuốc bổ cho người giàb. Trị cao HAc. Là thuốc bổ cho trẻ suy dinh dưỡngd. Làm thuốc bổ cho phụ nữ sau sinhCâu 17: Lecithin là phospholipid có cấu tạo là este củaa. Acid phosphatidic và serinb. Acid phosphatidic và cholinc. Acid phosphatidic và ethanolamind. Acid phosphatidic và inositolCâu 18: Hai thành phần quan trọng nhất của nọc ong làa. Acid formic, apaminb. Hyaluronidase, acetylcholinc. Cu, Isoleucind. Melitin, phospholipase ACâu 22: Bơ cacao là chiết xuất chất béo từ hạt cacao làm tá dược thuốc đạn chủ yếu là doa. Mùi vị dễ chịu và có thể chất rắnb. Cấu tạo chủ yếu bởi acid béo noc. Đông đặc ở nhiệt đô thường và chảy ở nhiệt độ trên 35oCd. Có giá trị dinh dưỡng caoCâu 23: Dầu mỡ nói chung có thể chiết xuất từ dược liệu bằng các pp sau1. pp lôi cuốn hơi nước2. Ép bằng máy và xử lý loại tạp sau đó3. Chiết xuất bằng các DMHC như benzen, clorofom, ete…sau đó bốc hơi dung môi4. Ngấm kiệt với dung môi là cồna. 1,2b. 2,3c. 1,4d. 3,4Câu 24: Dầu thầu dầu được dùng làm thuốc nhuận tẩy là do thành phần chínha. acid arachidonicb. Acid linleicc, Acid oleicd. Acid ricinoleicCâu 25: Dầu gan cá là 1 hh gồm các thành phần1.Acylglycerol của các acid béo chưa no như acid linoleic, acid arachidonic2. Acylglycerol của 1 phần nhỏ các acid no3. Vit A, D3 với lượng đáng kể4 Phospholipid và 1 số chất hòa tan kháca. 1, 2b. 3,4c. 2, 3d. 1,3Câu 26: Để xác định CSXP trong chất béo người ta dùng KOHcồn mà không dùng KOHnước vìa. Phản ứng không xảy ra trong môi trường nướcb. Các thành phần sau phản ứng hoàn toàn không tan trong nướcc. Chất béo tan dc dễ dàng trong cồnd. Để tránh tạo bọt do muối kali của acid béo tạo ra trong khi lắc chuẩn độCâu 26: Khảo sát các chỉ số của 1 loại dầu béo AKết quả CSA