công nghệ sản xuất rượu vodka
[...]... cho vodka thành phẩm có độ trong suốt =>Đây là một trong những chỉ tiêu cảm quan quan trọng hàng đầu của vodka Ngoài ra,các nhà sản xuất còn cho rằng quá trình xử lý bằng than hoạt tính cũng góp phần cải thiện mùi và vị của sản phẩm Tại CHLB Nga,các nhà sản xuất chỉ sử dụng than hoạt tính có nguồn gốc từ bạch dương hoặc dẻ trong công nghiệp vodka Một lít than hoạt tính-loại sử dụng trong sản xuất. .. rót sản phẩm vào bao bì 10 Rót sản phẩm, đóng nắp và hoàn thiện sản phẩm Sản phẩm vodka được rót vào chai thủy tinh Sau đây là một quy trình tiêu biểu: Tháo két chai ra khỏi pallet Tháo chai ra khỏi két Rữa chai Kiểm tra chai đã rữa Rót vodka vào chai Vận chuyển vào kho bảo quản Dán thùng Nạp chai vào thùng Đóng nắp Dán nhãn lên chai Kiểm tra chai đã đóng nắp a Quá trình rót vodka vào chai Vodka. .. những biến đổi trong quá trình xử lý diễn ra đạt mức độ yêu cầu 9 Lọc và hiệu chỉnh độ cồn cho sản phẩm Sau quá trình xử lí với than hoạt tính, một số hạt than bị lẫn vào sản phẩm, nhà sản xuất cần thực hiện quá trình lọc để tách cặn than Nhà sản xuất cần lấy mẫu dịch lọc để kiểm tra lại lần nữa đọ cồn của sản phẩm Nếu độ cồn nằm ngoài khoảng giới hạn cho phép, chúng ta cần sử dụng cồn tinh luyện... hoạt tính-loại sử dụng trong sản xuất vodka- nặng xấp xỉ 260g Ngoài chức năng hấp phụ một số tạp chất xấu đến mùi vị của sản phẩm,các nhà nghiên cứu còn cho rằng than hoạt tính có khả năng xúc tác phản ứng chuyển hoá ethanol và một số tạp chất khác có trong rượu để tạo thành các acid hữu cơ b Phương pháp thực hiện Trong sản xuất vodka, có hai phương pháp xử lý vodka bằng than hoạt tính: -Phương pháp... rượu vodka Chất lượng vodka được đánh giá thông qua hai nhóm chỉ tiêu là hoá lý và cảm quan Do hàm lượng ethanol trong Vodka khá cao nên các nhà sản xuất thường không xác định các chỉ tiêu vi sinh cho sản phẩm Những nhãn hiệu Vodka nổi tiếng trên thị trường Việt Nam Nga : Moskoskaya, Stolichnaya, Gorilka, Persovka, Subroka, Smirnoff Russia, ….vv… Ba Lan: Chopin, Green Vodka có mùi thơm nhẹ nhờ... dạng: 2 tháp gián tiếp – 1 dòng 3 tháp gián tiếp 3 tháp + 1 tháp fusel bằng 4 tháp Sau đây giới thiệu hệ thống ba tháp gián tiếp: 6.Quá trình phối trộn a.Cơ sở khoa học Trong quy trình công nghệ sản xuất vodka, quá trình đầu tiên là phối trộn cồn tinh luyện với nước và các loài nguyên liệu phụ khác Hai thành phần chính chiếm hàm lượng cao nhất trong quá trình phối trộn la ethanol va nước ... Smirnoff Russia, ….vv… Ba Lan: Chopin, Green Vodka có mùi thơm nhẹ nhờ ngâm cỏ Zubrowka, trong chai có thả một cọng cỏ Wyborowa Vodka có mùi thơm của ớt .Vodka Ba Lan thường dùng lúa mạch đen làm nguyên li ệu Phần Lan: Finlandia Vodka Đan Mạch: Danzka Vodka, Greenland Sermeg Vodka Mỹ: Smirnoff, Smirnoff Blue Label USA ... đường sẽ biến thành rượu và CO2, cùng nhiều sản phẩm trung gian khác Đồng thời dưới tác dụng của amylaza, dextrin tiếp tục biến thành đường và lên men được glucoza và maltoza Sau khi lên men xong ta thu được hỗn hợp gồm rượu- nước-bã còn được gọi là giấm chín 5 Chưng cất và tinh chế *Chưng luyện gián đoạn .Giấm chín được bơm vào thùng chưng cất 1, sau đó mở hơi đun cho tới sôi Hơi rượu bay lên theo... trình rót vodka vào chai thủy tinh được thực hiện trong điều kiện áp suất thường b Đóng nắp chai thủy tinh Chai thủy tinh đựng vodka thường được đóng bằng nắp nhôm Bên dưới nắp nhôm là một lớp đệm thường làm bằng carton hoặc nhựa tổng hợp Ở hai bên mặt của lớp đệm, người ta thường dán thêm một lớp cellophane mỏng nhằm mục đích đảm bảo độ kín cho sản phẩm chứa trong chai 11 Sản phẩm rượu vodka ... tục * Phương pháp gián đoạn: Thiết bị có dạng hình trụ đứng và được làm bằng thép không gỉ Tỷ lệ giữa đường kính và chiều cao của thiết bị xấp xỉ 1,0-1,2 * Phương pháp liên tục Ở những nhà máy sản xuất Vodka với năng suất lớn, người ta sử dụng thiết bị hoạt động theo phương pháp liên tục để phối trộn cồn với nước 7 Lọc Trong quá trình phối trộn cồn tinh luyện với nước và các nguyên liệu phụ, . về nguyên liệu trong sản xuất rượu Vodka 2. Nước Độ cồn của Vodka thường từ 35 – 50% nên nước là thành phần chiếm hàm lượng cao nhất trong sản phẩm. Trong sản xuất Vodka, người ta chỉ sử. nắp và hoàn thiện Vodka Nước Nguyên liệu phụ Cặn Cặn than Nước hoặc cồn tinh luyện Các yêu cầu về nguyên liệu trong sản xuất rượu Vodka 1. Cồn tinh luyện . Để sản xuất Vodka người ta sử dụng. liệu trong sản xuất rượu Vodka 3. Các nguyên liệu khác Đường được sử dụng để hiệu chỉnh cho một số loại vodka. Các nhà sản xuất thường dùng syrup đường nghịch đảo để phối chế sản phẩm. Acid