Đang tải... (xem toàn văn)
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SNACK SAKE
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SNACK SAKE GVHD: Trần Lệ Thu TRỪƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tính giá thành sản phẩm. Quy trình công nghệ sản xuất snack sake Tính cấp thiết của dự án và khả năng tiêu thụ sản phẩm Tổng quan về sakê NỘI DUNG TỔNG QUAN VỀ SA KÊ Công dụng của sa kê Trái sa kê. Cây sa kê C y s a k ê ấ l o à i c â y đ n t í n h c ù n g ơ g c ố đ c t r n g l à m c n h ư ợ ồ ả n g u n g c t c h â u P h i ồ ố ừ Sakê tươi chứa trung bình 70% nước, 5% chất đường glucide, 1,5% chất đạm, 0,5% chất beosm 1,5% chất cellulose, những nguyên tố khoáng, ít vitamin C và A nhưng nhiều vitamin B 1 và B 2 . Là một trong những cây thực phẩm có năng suất nhất TRÁI SA KÊ CÔNG DỤNG Y HỌC CỦA SA KÊ Thịt: bổ tỳ, ích khí; hạt: b trung ích khí, l i trung ti n;ổ ợ ệ Vỏ: sát trùng tiêu viêm, tiêu độc, dùng để trị ghẻ Rễ làm dịu, sát khuẩn, tr ho, hen suy n, các ch ng r i lo n ị ễ ứ ố ạ d dày, đau răng hay b nh v da r t hi u qu ;ạ ệ ề ấ ệ ả Lá Sake phối hợp với lá đu đủ non tươi, giã với vôi để đắp trị mụn nhọt TÍNH CẤP THIẾT CỦA DỰ ÁN Xu hướng lựa chọn Mới lạ Nguyên liệu được xem như vị thuốc Quý SẢN XUẤT SNACK SA KÊ Phát hiện cơ hội và mối đe dọa Phát hiện điểm mạnh và điểm yếu của đề tài Triển vọng của sự thành công Tính khả thi Tính khả thi kinh tế Tính khả thi pháp lý Tính khả thi vận hành Tính khả thi tiến độ Tính khả thi thị trường và bất động sản Tính khả thi nguồn lực Tính khả thi về tài chính KHẢ NĂNG TIÊU THỤ CỦA SẢN PHẨM Ả Ấ [...]... tiêu hao phí cuối cùng ở các công đoạn 1,2,3 n S = 5.939.10 -3 Kg nguyên liệu sake tiêu hao cho 1 gói snack 80g Bảng tiêu hao chi phí nguyên liệu (T) SaKê Phân Loại(sơ loại) Làm Sạch Xử lý thành phẩm Kg % Kg % kg % kg % 1 100 0.1901 19.01 0.2016 20.16 0.01144 1.44 Tiêu hao nguyên liệu cho 1000 gói snack là T1000 =T1.1000 =9.319kg Vậy sản xuất 1000 gói snack cần tốn 9.319 kg sake nguyên liệu Tiêu chuẩn... 9.54 0 9.54 9.54 (kg) T1000(kg) Bảng chi phí nguyên liệu sản xuất 1000 Gói snack sake Nguyên liệu phụ Khối lượng Số lượng Đơn giá (đồng/kg) Thành tiền (đồng) Sake 9.319 35000 326,165 Đường 5.04 18000 90,720 Hương liệu 1.07 180000 192,600 Muối 9.54 9000 85,860 695345 Gói 1000 1000 1000000 THE END Công dụng của thịt sake là? A Bổ tỳ, ích khí B Bổ thận, tráng dương C Lưu thông khí huyết... Các biến đổi nguyên liệu: Vật lý: Sake sẽ được cắt mỏng ra từng lát mỏng dày 1,7-1,85mm Hóa học: Các chất dinh dưỡng trong sake sẽ thoát ra ngoài, xảy ra hiện tượng oxy hóa các hợp chất màu RỬA LÁT SA KÊ • Rửa tinh bột nhằm ngăn các lát dính vào nhau trong quá trình chiên CHIÊN BỀ SÂU CHIÊN BỀ SÂU Tách dầu Mục đích: Giảm lượng dầu béo thấm vào sản phẩm, dầu làm tăng độ ngậy và gây ra những biến. .. quay của thiết bị Tốc độ nhập liệu Tốc độ phun gia vị Thông số công nghệ: Đầu vào: Nhiệt độ:700C Hàm ẩm: 2% Đầu ra: Nhiệt độ:600C Hàm ẩm: 4% Tổn thất khoảng 20% QUÁ TRÌNH TẨM GIA VỊ Thực hiện: Các gia vị dạng bột được phối trộn , nạp vào thiết bị tẩm gia vị Chip Sake sẽ đi qua thiết bị, gia vị được phun thành bụi bám trên bề mặt của sake Gia vị dạng khô hay dạng dầu được tẩm hương, huyền phù... đích: Bảo quản sản phẩm khỏi tiếp xúc với môi trường không khí, giảm biến đổi sản phẩm Hoàn thiện: Là khâu cuối cùng trong quy trình sản xuất và cũng là khâu cuối cùng để sản phẩm có mặt trên thị trường Bao bì đóng vai trò thông tin đến cho người tiêu dùng về sản phẩm QUÁ TRÌNH BAO GÓI QUÁ TRÌNH BAO GÓI Yêu cầu của bao bì Snack : Kín hoàn toàn để ngăn cản tối đa sự tiếp xúc của sản phẩm với . CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SNACK SAKE GVHD: Trần Lệ Thu TRỪƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tính giá thành sản phẩm. Quy trình công nghệ sản xuất snack sake Tính. phẩm có cấu trúc đặc trưng Các biến đổi nguyên liệu: Vật lý: Sake sẽ được cắt mỏng ra từng lát mỏng dày 1,7-1,85mm. Hóa học: Các chất dinh dưỡng trong sake sẽ thoát ra ngoài, xảy ra hiện. ề ấ ệ ả Lá Sake phối hợp với lá đu đủ non tươi, giã với vôi để đắp trị mụn nhọt TÍNH CẤP THIẾT CỦA DỰ ÁN Xu hướng lựa chọn Mới lạ Nguyên liệu được xem như vị thuốc Quý SẢN XUẤT SNACK SA KÊ Phát