BÀI TẬP HẾT MÔN DINH DƯỠNG CƠ BẢN VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN

BÀI TẬP HẾT MÔN, DINH DƯỠNG CƠ BẢN, VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG

- -BÀI HẾT MÔN DINH DƯỠNG CƠ BẢN VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN

ĂN

Thành viên nhóm 3

1 Đào Thị Lan Phương

2 Trần Minh Nguyệt

3 Lê Thị Giang

Xây dựng khẩu phần cho 1 thành viên trong nhóm

I Thông tin chung của đối tượng

Họ và tên: Lê Thị Giang

Tuổi: 22 tuổi

Giới tính: Nữ

Cân nặng (CN): 43kg

Chiều cao (CC): 1.55m

Nghề nghiệp: Sinh viên

Hoạt động thể lực: Trung bình

II Bước 1: Xác định nhu cầu năng lượng

- Chỉ số khối cơ thể:

BMI = CN/CC2 = 17.9

- Cân nặng nên có của đối tượng để đảm bảo sức khỏe (với chỉ số khối cơ thể nên có BMI = 20) là:

W = 20*CC2 = 48.1 kg

- Số cân nặng cần tăng là: 5.1kg

- Năng lượng cho hoạt động hàng ngày nên có:

ECHCB= 14.7*W + 496 = 14.7*20 + 496 = 1202.3 Kcal

- Nhu cầu năng lượng nên có:

E = ECHCB *1.64 = 1971.8 Kcal

III Bước 2: Tính trọng lượng từng chất sinh năng lượng

IV Bước 3: Chia năng lượng và các chất sinh năng lượng theo 3 bữa

Năng lượng: E

Glucid (G) 1301.4 325.4

%E Kcal G

V Bước 4: Chọn thực phẩm và đưa vào thực đơn 3 ngày

Khẩu phần ăn ngày 1

Bữa ăn Món ăn Tên thành phần

Trọng lượng Protid Lipid

Glucid Ca P lượngNăng Giá

A (sống chưa thải bỏ)

A1 (sống đã thải bỏ)

A2 (ăn vào) ĐV TV ĐV TV

Sáng

Bún

sườn

Sườn lợn 80 45.6 34.4 6.1576 4.4032 0.00241 0.05504 64.2592 8000

Rau sà lách 40 4 36 0.54 0.144 0.648 0.02772 0.01224 6.048

2000

Dầu đậu

Rau mùi 30 4.5 25.5 0.663 0.1275 0.051 0.03392 0.0204 4.0035

Xoài Xoài chín 250 50 200 1.2 0.6 28.2 0.024 0.064 123 3000

Tổng 808 113.1 694.9 6.16 14.11 4.40 9.13 94.25 0.21184 0.35029 579.87 17500

Năng lượng (Kcal) 579.87

Bữa ăn Món ăn Tên thành

phần A (sống Trọng lượng Protid Lipid Glucid Ca P lượngNăng Giá

chưa thải bỏ)

A1 (sống đã thải bỏ)

A2 (ăn vào) ĐV TV ĐV TV

Trưa Cơm Gạo tẻ máy 150 0 150 11.85 1.5 113.85 0.045 0.156 516.3 2000

Canh

chua

thịt

Thịt lợn nạc 20 0.4 19.6 3.724 1.372 0.00137 0.03724 27.244 1500 Cà chua 30 1.5 28.5 0.171 0.057 1.14 0.00342 0.00741 5.757 1000

Thịt

rang Thịt lợn nửa nạc nửa mỡ 40 0.8 39.2 6.468 8.428 0.00353 0.06978 101.724 2000

Cùi dừa non 40 8 32 1.12 0.544 0.832 0.00128 0.01696 12.704 2000 Nước mắm

Rau cải

xào

Cải thìa 150 37.5 112.5 1.575 0.225 2.7 0.05625 0.03375 19.125 1000 Dầu đậu

Cà

muối

Bưởi Bưởi 180 63 117 0.234 0 8.541 0.02691 0.02106 35.1 3000

Tổng 960 180.2 779.8 10.80 16.71 9.80 7.58 130.34 0.19167 0.37108 787.88 13900

Bữa ăn Món ăn Tên thành phần

Trọng lượng Protid Lipid

Glucid Ca P lượngNăng Giá

A (sống chưa thải bỏ)

A1 (sống đã thải bỏ)

A2 (ăn vào)

Tối

Tôm

rang

gừng

Nước mắm

Gừng tươi 5 0.5 4.5 0.018 0.027 0.2295 0.0027 0.00036 1.233

Canh

rau giền

Rau giền đỏ 170 64.6 105.4 0.3162 0.3162 6.6402 0.30355 0.12964 30.6714 1000

Đậu sốt

cà chua

Cà chua 30 1.5 28.5 0.171 0.057 1.14 0.00342 0.00741 5.757

1000

Rau mùi 5 0.75 4.25 0.1105 0.02125 0.0085 0.00565 0.0034 0.66725

Dầu đậu

Nộm

dưa

Dưa chuột 50 2.5 47.5 0.38 0.0475 1.3775 0.01093 0.01283 7.4575 700

Năng lượng (Kcal) 787.88

Chanh 10 2.5 7.5 0.0675 0.0225 0.3375 0.003 0.00165 1.8225

Dưa hấu Dưa hấu 150 72 78 0.936 0.156 1.794 0.00624 0.01014 12.324 2500

Tổng 830 150.35 679.65 5.17 15.39 0.49 12.93 96.71 0.69257 0.36653 589.81 16800

Khẩu phần ăn ngày 2

Bữa ăn Món ăn Tên thành phần

Trọng lượng Protid Lipid

Glucid Ca P lượngNăng Giá

A (sống chưa thải bỏ)

A1 (sống đã thải bỏ)

A2 (ăn vào) ĐV TV ĐV TV

Sáng

Cháo gà

Thịt gà ta 80 41.6 38.4 7.7952 5.0304 0.004608 0.0768 76.4544 8000

2500

Cà rốt (củ

đỏ, vàng) 40 4.2 35.8 0.537 0.0716 2.7924 0.015394 0.01396 13.962

Dầu đậu

Bánh

bich quy

Bánh bích

Quít Quít 130 25.74 104.26 0.83408 0.31278 8.65358 0.036491 0.01772 40.76566 2600

Tổng 611 80.54 530.46 7.80 11.36 5.03 8.23 95.87 0.168693 0.22033 391.44 15000

Năng lượng (Kcal) 589.81

Năng lượng (Kcal) 1957.57

Sáng %

Năng lượng (Kcal) 579.49

Bữa ăn Món ăn Tên thành

phần A (sống Trọng lượng Protid Lipid Glucid Ca P lượngNăng Giá

chưa

A1 (sống

A2 (ăn vào) ĐV TV ĐV TV

Trưa

Canh

dưa cá Cá mèDưa cải bẹ 10050 2.536 47.5 64 9.856 0.855 5.824 1.14 0.100480.0475 0.13760.0874 91.847.98 40002500

Cà chua 15 0.75 14.25 0.0855 0.0285 0.57 0.00171 0.00371 2.8785 2500 Nghệ tươi 3 0.3 2.7 0.0297 0.0081 0.1188 0.000324 0.00059 0.6669

Đỗ luộc Đậu đũa 60 6 54 3.24 0.216 4.266 0.02538 0.00864 31.968 600

Gia vị

Dầu đậu

Nước

chấm

Nước mắm

500

Chanh 15 3.75 11.25 0.10125 0.03375 0.50625 0.0045 0.00248 2.73375

Ổi Ổi 110 5.5 104.5 0.627 1.045 7.106 0.01045 0.01672 40.337 2200

Tổng 963 65 898 10.16 17.46 5.82 12.00 129.05 0.28308 0.42543 787.14 15100

Năng lượng (Kcal) 787.14

Cả ngày 2 %

Bữa

ăn Món ăn Tên thành phần

Trọng lượng Protid Lipid

Glucid Ca P lượngNăng Giá

A (sống chưa thải bỏ)

A1 (sống đã thải bỏ)

A2 (ăn

Tối

Cơm rang

thập cẩm

Trứng gà ta 10 1.4 8.6 1.2728 0.9976 0.043 0.00473 0.01806 14.2416 700 Ớt đỏ to 10 1.8 8.2 0.082 0.0246 0.328 0.000574 0.00213 1.8614

10000

Su hào 10 2.24 7.76 0.21728 0.00776 0.48112 0.00357 0.00388 2.86344 Cà rốt (củ đỏ,

vàng) 10 1.05 8.95 0.13425 0.0179 0.6981 0.003849 0.00349 3.4905

Canh rau

ngót thịt

Rau ngót 70 16.1 53.9 2.8567 0 1.8326 0.091091 0.03504 18.7572 600

Dưa cải bẹ Dưa cải bẹ 70 3.5 66.5 1.197 1.596 0.0665 0.01397 2000

Gia vị MuốiDầu đậu tương 2 5 2 5 5 0.003 0.0014 45 1000

Sấu chín Sấu chín 80 19.2 60.8 0.7904 4.9856 0.0608 0.02675 23.104 2000

Tổng 727 52.59 674.71 5.20 14.80 7.09 6.30 96.74 0.278693 0.27162 576.23 19500

Năng lượng (Kcal) 587.41

Lipid (gam) 44.48 20.49

Năng lượng (Kcal) 1954.03

Khẩu phần ăn ngày 3

Bữa ăn Món ăn Tên thành

phần

Trọng lượng Protid Lipid

Glucid Ca P Năng

lượng Giá

A (sống chưa thải bỏ)

A1 (sống đã thải

A2 (ăn vào) ĐV TV ĐV TV

Sáng Xôi xéo

Gạo nếp

Ruốc thịt

Đậu xanh 28 0.56 27.44 6.42096 0.65856 14.5706 0.01756 0.10345 89.89344 500 Dưa chuột

Mỡ lợn

Nước

cam

tươi

Nước cam

Tổng 342 2.31 339.69 4.6 16.14 10.59 2.56 97.11 0.26356 0.26356 589.71 11000

Năng lượng (Kcal) 589.71

Bữa

ăn Món ăn Tên thành phần

Trọng lượng Protid Lipid

Glucid Ca P lượngNăng Giá

A (sống chưa thải bỏ)

A1 (sống đã thải bỏ)

A2 (ăn vào)

Trưa

Thịt

kho

trứng

cút cùi

dừa

Thịt lợn nửa nạc nửa

Trứng cút 18 1.98 16.02 2.09862 1.77822 0.06408 0.03621 0.00625 24.65478 1800

3000

Rau

muống

luộc

Rau muống 150 56.25 93.75 3 0.375 1.96875 0.09375 0.03469 23.25 1000

Nước

chấm

1000

Dưa

Tổng 777 140.53 636.47 8.00 19.62 6.32 11.47 130.16 0.34553 0.37894 791.23 13200

Lipid (gam) 17.79 20.23

Năng lượng (Kcal) 791.23

Cả ngày 3 %

Bữa

ăn Món ăn Tên thành phần

Trọng lượng Protid Lipid

Glucid Ca P lượngNăng Giá

A (sống chưa thải bỏ) A1 (sống đã thải bỏ) A2 (ăn vào) ĐV TV ĐV TV

Tối

Gan

xào

cần tỏi

Cần tây 12 1.92 10.08 0.37296 0.020 0.79632 0.03276 0.0129 4.85856

1500

Tỏi tây (cả lá) 12 2.4 9.6 0.1344 0 0.5664 0.00768 0.00557 2.8032

Canh

bầu

nấu

tôm

800

Rau

củ xào

thập

cẩm

Súp lơ xanh 40 15.6 24.4 0.732 0.0732 0.7076 0.00634 0.01513 6.4172 1500

Hành củ tươi 15 3.6 11.4 0.1482 0.0456 0.5016 0.00365 0.00559 3.0096

600

Táo ta Táo ta 100 14 86 0.688 0.172 7.138 0.00688 0.02408 32.852 2000

Tổng 691 83.92 607.08 7.93 12.09 1.23 12.49 97.91 0.38767 0.38159 595.18 13200

Năng lượng (Kcal) 595.18

Protid (gam) 68.37 13.84

Năng lượng (Kcal) 1976.12