BÀI TẬP HẾT MÔN DINH DƯỠNG CƠ BẢN VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN

BÀI TẬP HẾT MÔN, DINH DƯỠNG CƠ BẢN, VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG  BÀI HẾT MÔN DINH DƯỠNG CƠ BẢN VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN Thành viên nhóm 3 1. Đào Thị Lan Phương 2. Trần Minh Nguyệt 3. Lê Thị Giang Xây dựng khẩu phần cho 1 thành viên trong nhóm I. Thông tin chung của đối tượng Họ và tên: Lê Thị Giang Tuổi: 22 tuổi Giới tính: Nữ Cân nặng (CN): 43kg Chiều cao (CC): 1.55m Nghề nghiệp: Sinh viên Hoạt động thể lực: Trung bình II. Bước 1: Xác định nhu cầu năng lượng - Chỉ số khối cơ thể: BMI = CN/CC 2 = 17.9 - Cân nặng nên có của đối tượng để đảm bảo sức khỏe (với chỉ số khối cơ thể nên có BMI = 20) là: W = 20*CC 2 = 48.1 kg - Số cân nặng cần tăng là: 5.1kg - Năng lượng cho hoạt động hàng ngày nên có: E CHCB = 14.7*W + 496 = 14.7*20 + 496 = 1202.3 Kcal - Nhu cầu năng lượng nên có: E = E CHCB *1.64 = 1971.8 Kcal III. Bước 2: Tính trọng lượng từng chất sinh năng lượng IV. Bước 3: Chia năng lượng và các chất sinh năng lượng theo 3 bữa Năng lượng: E (Kcal) g Protid (P) 276.1 69.0 Lipid (L) 394.4 43.8 Glucid (G) 1301.4 325.4 %E Kcal G Sá ng E 30% 591.5 P 30% 82.8 20.7 L 30% 118.3 13.1 G 30% 390.4 97.6 Tr ưa E 40% 788.7 P 40% 110.4 27.6 L 40% 157.7 17.5 G 40% 520.6 130.1 Tố i E 30% 591.5 P 30% 82.8 20.7 L 30% 118.3 13.1 G 30% 390.4 97.6 V. Bước 4: Chọn thực phẩm và đưa vào thực đơn 3 ngày Khẩu phần ăn ngày 1 Bữa ăn Món ăn Tên thành phần Trọng lượng Protid Lipid Glucid Ca P Năng lượng Giá A (sống chưa thải bỏ) A1 (sống đã thải bỏ) A2 (ăn vào) ĐV TV ĐV TV Sáng Bún sườn Bún 200 0 200 3.4 51.4 0.024 0.064 219.2 2500 Sườn lợn 80 45.6 34.4 6.1576 4.4032 0.00241 0.05504 64.2592 8000 Măng khô 60 0 60 7.8 1.26 12.9 0.06 0.12 94.14 2000 Rau sà lách 40 4 36 0.54 0.144 0.648 0.02772 0.01224 6.048 2000 Rau thơm 20 5 15 0.3 0.36 0.0255 0.00735 2.64 Hành lá 20 4 16 0.208 0.688 0.0128 0.00656 3.584 Dầu đậu tương 7 0 7 7 63 Rau mùi 30 4.5 25.5 0.663 0.1275 0.051 0.03392 0.0204 4.0035 Gia vị Muối 1 1 0.0015 0.0007 0 Nước 100 100 0 Xoài Xoài chín 250 50 200 1.2 0.6 28.2 0.024 0.064 123 3000 Tổng 808 113.1 694.9 6.16 14.11 4.40 9.13 94.25 0.21184 0.35029 579.87 17500 Sáng % Ca 0.21184 P 0.35029 Protid (gam) 20.27 13.98 Lipid (gam) 13.53 21.01 Glucid (gam) 94.25 65.01 Năng lượng (Kcal) 579.87 Bữa ăn Món ăn Tên thành phần Trọng lượng Protid Lipid Glucid Ca P Năng lượng Giá A (sống chưa thải bỏ) A1 (sống đã thải bỏ) A2 (ăn vào) ĐV TV ĐV TV Trưa Cơm Gạo tẻ máy 150 0 150 11.85 1.5 113.85 0.045 0.156 516.3 2000 Canh chua thịt Thịt lợn nạc 20 0.4 19.6 3.724 1.372 0.00137 0.03724 27.244 1500 Cà chua 30 1.5 28.5 0.171 0.057 1.14 0.00342 0.00741 5.757 1000 Sấu xanh 20 7 13 0.234 0.39 0.01755 0.00078 2.496 Hành hoa 20 4 16 0.208 0.688 0.0128 0.00656 3.584 Mùi tàu 40 8 32 0.672 0.256 0.768 0.0064 0.0096 8.064 Nước 150 150 0 Thịt rang Thịt lợn nửa nạc nửa mỡ 40 0.8 39.2 6.468 8.428 0.00353 0.06978 101.724 2000 Cùi dừa non 40 8 32 1.12 0.544 0.832 0.00128 0.01696 12.704 2000 Nước mắm cá 12 0 12 0.612 0.0012 0.432 0.00516 0.00084 4.1868 200 Rau cải xào Cải thìa 150 37.5 112.5 1.575 0.225 2.7 0.05625 0.03375 19.125 1000 Dầu đậu tương 5 0 5 5 45 500 Cà muối Cà muối nén 100 50 50 0.65 1 0.0075 0.009 6.6 500 Gia vị Muối 3 3 0.0045 0.0021 0 200 Bưởi Bưởi 180 63 117 0.234 0 8.541 0.02691 0.02106 35.1 3000 Tổng 960 180.2 779.8 10.80 16.71 9.80 7.58 130.34 0.19167 0.37108 787.88 13900 Bữa ăn Món ăn Tên thành phần Trọng lượng Protid Lipid Glucid Ca P Năng lượng Giá A (sống chưa thải bỏ) A1 (sống đã thải bỏ) A2 (ăn vào) ĐV TV ĐV TV Tối Cơm Gạo tẻ máy 110 0 110 8.69 1.1 83.49 0.033 0.1144 378.62 1600 Tôm rang gừng Tôm đồng 30 3 27 4.968 0.486 0.3024 0.0405 24.246 3000 Nước mắm cá 4 0 4 0.204 0.0004 0.144 0.00172 0.00028 1.3956 500 Gừng tươi 5 0.5 4.5 0.018 0.027 0.2295 0.0027 0.00036 1.233 Canh rau giền Rau giền đỏ 170 64.6 105.4 0.3162 0.3162 6.6402 0.30355 0.12964 30.6714 1000 Nước 200 0 200 0 Đậu sốt cà chua Đậu phụ 40 0 40 4.36 2.16 0.28 0.0096 0.034 38 1000 Cà chua 30 1.5 28.5 0.171 0.057 1.14 0.00342 0.00741 5.757 1000Rau mùi 5 0.75 4.25 0.1105 0.02125 0.0085 0.00565 0.0034 0.66725 Hành hoa 10 2 8 0.104 0.344 0.0064 0.00328 1.792 Muối 2 0 2 0.003 0.0014 0 Dầu đậu tương 9 0 9 9 81 500 Nộm dưa Dưa chuột 50 2.5 47.5 0.38 0.0475 1.3775 0.01093 0.01283 7.4575 700 Tỏi ta 5 1 4 0.24 0.02 0.92 0.00096 0.00724 4.82 500 Trưa % Ca 0.19167 P 0.37108 Protid (gam) 27.52 13.97 Lipid (gam) 17.38 19.86 Glucid (gam) 130.34 66.17 Năng lượng (Kcal) 787.88 chuột Chanh 10 2.5 7.5 0.0675 0.0225 0.3375 0.003 0.00165 1.8225 Dưa hấu Dưa hấu 150 72 78 0.936 0.156 1.794 0.00624 0.01014 12.324 2500 Tổng 830 150.35 679.65 5.17 15.39 0.49 12.93 96.71 0.69257 0.36653 589.81 16800 Khẩu phần ăn ngày 2 Bữa ăn Món ăn Tên thành phần Trọng lượng Protid Lipid Glucid Ca P Năng lượng Giá A (sống chưa thải bỏ) A1 (sống đã thải bỏ) A2 (ăn vào) ĐV TV ĐV TV Sáng Cháo gà Gạo tẻ máy 60 0 60 4.74 0.6 45.54 0.018 0.0624 206.52 900 Thịt gà ta 80 41.6 38.4 7.7952 5.0304 0.004608 0.0768 76.4544 8000 Tía tô 30 6 24 0.696 0 0.816 0.0456 0.00432 6.048 2500 Cà rốt (củ đỏ, vàng) 40 4.2 35.8 0.537 0.0716 2.7924 0.015394 0.01396 13.962 Hành lá 15 3 12 0.156 0.516 0.0096 0.00492 2.688 Dầu đậu tương 5 0 5 5 45 Muối 1 1 0.0015 0.0007 0 Nước 200 200 0 Bánh bich quy Bánh bích quy 50 0 50 4.4 2.25 37.55 0.0375 0.0395 1000 Quít Quít 130 25.74 104.26 0.83408 0.31278 8.65358 0.036491 0.01772 40.76566 2600 Tổng 611 80.54 530.46 7.80 11.36 5.03 8.23 95.87 0.168693 0.22033 391.44 15000 Tối % Ca 0.69257 P 0.36653 Protein (gam) 20.57 13.95 Lipid (gam) 13.41 20.47 Glucid (gam) 96.71 65.58 Năng lượng (Kcal) 589.81 Cả ngày 1 % Ca 1.0960825 P 1.087893 Protid (gam) 68.35 14.0 Lipid (gam) 44.33 20.4 Glucid (gam) 321.29 65.7 Năng lượng (Kcal) 1957.57 Tỷ lệ protid ĐV/TS 32.38 Tỷ lệ Lipid ĐV/TS 33.14 Tỷ lệ Ca/P 1.01 Sáng % Ca 0.16869 P 0.22033 Protid (gam) 19.16 13.22 Lipid (gam) 13.26 20.60 Glucid (gam) 95.87 66.17 Năng lượng (Kcal) 579.49 Bữa ăn Món ăn Tên thành phần Trọng lượng Protid Lipid Glucid Ca P Năng lượng Giá A (sống chưa A1 (sống A2 (ăn vào) ĐV TV ĐV TV Trưa Cơm Gạo tẻ máy 150 0 150 11.85 1.5 113.85 0.045 0.156 516.3 2300 Canh dưa cá Cá mè 100 36 64 9.856 5.824 0.10048 0.1376 91.84 4000 Dưa cải bẹ 50 2.5 47.5 0.855 1.14 0.0475 0.0874 7.98 2500 Cà chua 15 0.75 14.25 0.0855 0.0285 0.57 0.00171 0.00371 2.8785 2500 Nghệ tươi 3 0.3 2.7 0.0297 0.0081 0.1188 0.000324 0.00059 0.6669 Quả dọc 5 1.8 3.2 0.0256 0.1248 0.000672 0.00016 0.6016 Hành hoa 15 3 12 0.156 0.516 0.0096 0.00492 2.688 Rau thì là 20 5 15 0.39 0.165 0.27 0.03 0.0018 4.125 Đỗ luộc Đậu đũa 60 6 54 3.24 0.216 4.266 0.02538 0.00864 31.968 600 Gia vị Muối 3 3 0.0045 0.0021 0 500 Nước 400 400 0 Dầu đậu tương 9 0 9 9 81 Nước chấm Nước mắm cá 6 0 6 0.306 0.0006 0.216 0.00258 0.00042 2.0934 500 Tỏi ta 2 0.4 1.6 0.096 0.008 0.368 0.000384 0.0029 1.928 Chanh 15 3.75 11.25 0.10125 0.03375 0.50625 0.0045 0.00248 2.73375 Ổi Ổi 110 5.5 104.5 0.627 1.045 7.106 0.01045 0.01672 40.337 2200 Tổng 963 65 898 10.16 17.46 5.82 12.00 129.05 0.28308 0.42543 787.14 15100 Trưa % Ca 0.28308 P 0.42543 Protid (gam) 27.62 14.03 Lipid (gam) 17.83 20.39 Glucid (gam) 129.05 65.58 Năng lượng (Kcal) 787.14 Cả ngày 2 % Ca 0.7304661 P 0.9173807 Protid (gam) 66.78 13.67 Bữa ăn Món ăn Tên thành phần Trọng lượng Protid Lipid Glucid Ca P Năng lượng Giá A (sống chưa thải bỏ) A1 (sống đã thải bỏ) A2 (ăn vào) ĐV TV ĐV TV Tối Cơm rang thập cẩm Gạo tẻ máy 110 0 110 8.69 1.1 83.49 0.033 0.1144 378.62 1700 Trứng gà ta 10 1.4 8.6 1.2728 0.9976 0.043 0.00473 0.01806 14.2416 700 Ớt đỏ to 10 1.8 8.2 0.082 0.0246 0.328 0.000574 0.00213 1.8614 10000 Chả lợn 10 0 10 1.08 5.04 0.51 0.002 0.01 51.72 Đậu hà lan 10 1 9 0.585 0.036 0.954 0.00513 0.00387 6.48 Su hào 10 2.24 7.76 0.21728 0.00776 0.48112 0.00357 0.00388 2.86344 Cà rốt (củ đỏ, vàng) 10 1.05 8.95 0.13425 0.0179 0.6981 0.003849 0.00349 3.4905 Ngô nếp luộc 10 5 5 0.195 0.11 1.645 0.0002 0.0085 8.35 Canh rau ngót thịt Thịt lợn nạc 15 0.3 15 2.85 1.05 0 0.00105 0.0285 20.85 1500 Rau ngót 70 16.1 53.9 2.8567 0 1.8326 0.091091 0.03504 18.7572 600 Dưa cải bẹ Dưa cải bẹ 70 3.5 66.5 1.197 1.596 0.0665 0.01397 2000 Hành hoa 5 1 4 0.052 0.172 0.0032 0.00164 0.896 Gia vị Muối 2 2 0.003 0.0014 1000 Dầu đậu tương 5 5 5 45 Nước 300 300 Sấu chín Sấu chín 80 19.2 60.8 0.7904 4.9856 0.0608 0.02675 23.104 2000 Tổng 727 52.59 674.71 5.20 14.80 7.09 6.30 96.74 0.278693 0.27162 576.23 19500 Tối % Ca 0.27869 P 0.27162 Protid (gam) 20.00 13.62 Lipid (gam) 13.38 20.51 Glucid (gam) 96.74 65.87 Năng lượng (Kcal) 587.41 Lipid (gam) 44.48 20.49 Glucid (gam) 321.66 65.84 Năng lượng (Kcal) 1954.03 Tỷ lệ protid ĐV/TS 34.68 Tỷ lệ Lipid ĐV/TS 40.34 Tỷ lệ Ca/P 0.80 Khẩu phần ăn ngày 3 Bữa ăn Món ăn Tên thành phần Trọng lượng Protid Lipid Glucid Ca P Năng lượng Giá A (sống chưa thải bỏ) A1 (sống đã thải A2 (ăn vào) ĐV TV ĐV TV Sáng Xôi xéo Gạo nếp máy 100 0 100 8.4 1.6 74.9 0.03 0.104 347.6 3000 Ruốc thịt lợn 20 0 20 4.6 2.62 0.06 0.006 0.0208 42.22 1000 Đậu xanh 28 0.56 27.44 6.42096 0.65856 14.5706 0.01756 0.10345 89.89344 500 Dưa chuột muối 35 1.75 33.25 0.266 0 0.83125 0.00831 0.00665 4.389 1000 Mỡ lợn nước 8 0 8 0 7.968 0 0.00016 0.00096 71.712 500 Muối 1 0 1 0.0015 0.0007 0 Nước cam tươi Nước cam tươi 150 0 150 1.05 0.3 6.75 0.039 0.027 33.9 5000 Tổng 342 2.31 339.69 4.6 16.14 10.59 2.56 97.11 0.26356 0.26356 589.71 11000 Sáng % Ca 0.26356 P 0.26356 Protid (gam) 20.74 14.07 Lipid (gam) 13.15 20.06 Glucid (gam) 97.11 65.87 [...]...Năng lượng (Kcal) 589.71 Trọng lượng Bữa ăn Món ăn Cơm Tên thành phần Gạo tẻ máy Thịt lợn nửa nạc nửa mỡ Thịt Trứng cút kho Cùi dừa già trứng Hành củ cút cùi Hạt tiêu Trưa dừa Đường cát Ớt bột khô Dầu đậu tương Nước mắm cá (đặc... 6.32 11.47 % 0.34553 0.37894 27.62 13.96 130.16 0.34553 0.37894 3000 1000 100 9 3.856 1.8225 1000 12.324 2500 791.23 13200 Lipid (gam) Glucid (gam) Năng lượng (Kcal) 17.79 130.16 791.23 20.23 65.80 Trọng lượng Bữa ăn Tối Món Cơm ăn Tên thành Gạo tẻ máy phần Gan lợn Gan Cần tây xào Tỏi tây (cả lá) cần tỏi Tỏi ta Muối Dầu đậu tương Tép gạo Canh Bầu bầu Hành hoa nấu Muối tôm Dầu đậu tương Nước... Chanh Dưa Dưa hấu hấu Tổng A (sống A1 (sống chưa 150 đã thải0 thải bỏ) bỏ) 30 0.6 Protid A2 (ăn 150 ĐV vào) 29.4 4.851 18 15 5 1 11 5 3 6 1 150 3 200 15 4 10 1.98 3 1.2 0 2.2 0 0 0 0 56.25 0 0 0 0.8 2.5 16.02 12 3.8 1 8.8 5 3 6 1 93.75 3 200 15 3.2 7.5 150 72 78 777 140.53 636.47 Lipid TV 11.85 Năng lượng 516.3 Giá 2300 0 0.00265 0.05233 76.293 1500 1.77822 0.06408 0.03621 0.00625 24.65478... cẩm Dầu đậu tương Muối Táo ta Táo ta Tổng A (sống chưa 110 thải bỏ) 25 12 12 1 1 4 30 60 2 1 4 200 40 20 50 15 3 1 100 691 Protid Lipid Năng Ca P Giá A1 (sống đã0 A2 110 (ăn 8.69 ĐV 1.1 Glucid 83.49 0.033 0.1144 lượng 378.62 1700 ĐV TV TV thải bỏ) 0 vào25 ) 4.7 0.9 0.5 0.00175 0.08825 28.9 1000 1.92 10.08 0.37296 0.020 0.79632 0.03276 0.0129 4.85856 2.4 9.6 0.1344 0 0.5664 0.00768 0.00557... 2000 83.92 607.08 7.93 12.09 1.23 12.49 97.91 0.38767 0.38159 595.18 13200 Tối Ca P Protid (gam) Lipid (gam) Glucid (gam) Năng lượng (Kcal) Cả ngày 3 Ca P % 0.996757 1.0301651 % 0.38767 0.38159 20.01 13.72 97.91 595.18 13.45 20.75 65.80 Protid (gam) Lipid (gam) Glucid (gam) Năng lượng (Kcal) Tỷ lệ protid ĐV/TS Tỷ lệ Lipid ĐV/TS Tỷ lệ Ca/P 68.37 44.65 325.19 1976.12 13.84 20.34 65.82 30.03 40.62 . CÔNG CỘNG  BÀI HẾT MÔN DINH DƯỠNG CƠ BẢN VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN Thành viên nhóm 3 1. Đào Thị Lan Phương 2. Trần Minh Nguyệt 3. Lê Thị Giang Xây dựng khẩu phần cho 1 thành. 97.6 V. Bước 4: Chọn thực phẩm và đưa vào thực đơn 3 ngày Khẩu phần ăn ngày 1 Bữa ăn Món ăn Tên thành phần Trọng lượng Protid Lipid Glucid Ca P Năng lượng Giá A (sống chưa. 16800 Khẩu phần ăn ngày 2 Bữa ăn Món ăn Tên thành phần Trọng lượng Protid Lipid Glucid Ca P Năng lượng Giá A (sống chưa thải bỏ) A1 (sống đã thải bỏ) A2 (ăn vào) ĐV