1. Trang chủ
  2. » Nông - Lâm - Ngư

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CACAO

28 470 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 28
Dung lượng 1,17 MB

Nội dung

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CACAO

Đề tài: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CACAO GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Hợi SVTH: nhóm 8 TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM MỤC LỤC 1. Lịch sử hình thành và phát triển cacao. 2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ. 3. Giá trị của cacao. Trên thế giới: • Người Mayan và Aztec của Mexico đã trồng cây cacao từ thế kỉ 14. • Colombus có thể là người Châu Âu đầu tiên biết đến Cacao nhưng Hernando Cortes nhận ra giá trị thương mại của cacao và từ đó cacao đã trở thành đồ uống đặc trưng của người Tây Ban Nha. • Cuối thế kỉ 16, cacao được trồng hầu khắp các vùng nhiệt đới Trung, Nam Mỹ và trên nhiều hòn đảo ở vùng biển Caribe. 1. Lịch sử hình thành và phát triển cacao. 1. Lịch sử hình thành và phát triển cacao. • Giữa thế kỉ 17, cacao được sử dụng làm chocolate qua các phương pháp chế biến thô sơ, được ưa chuộng ở nhiều nơi. • Tới 1730, cacao sụt giá mạnh cùng với những máy móc chế tạo thức uống cacao và sôcôla được phát minh trong cuộc cách mạng công nghiệp đã tạo tiền đề cho 1 nền công nghiệp sản xuất cacao với số lượng lớn và giá thành rẻ. • Thức uống cacao đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của toàn Châu Âu. • Ba nước sản xuất cacao hàng đầu là: Bờ Biển Ngà, Ghana và Indonesia. • Khoảng 44% sản lượng cacao được nhập khẩu vào Châu Âu, 15% vào Mỹ, còn lại là Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Singapore và Canada. 1. Lịch sử hình thành và phát triển cacao. Ở Việt Nam: • Cacao được người Pháp mang vào trồng tại huyện Cái Mơn, Bến Tre. • 4/1997, Bộ NN & PTNT bắt đầu cho cacao được trồng ở Đồng Bằng Sông Cửu Long, Đông Nam Bộ, Tây Nguyên và các tỉnh Duyên Hải Nam Trung Bộ. • 2010, diện tích trồng cacao lên tới 100000ha với sản lượng trên 120000 tấn. • Công nghệ chế biến cacao cũng bắt đầu phát triển. 1. Lịch sử hình thành và phát triển cacao. Vài nét về cacao: Hạt cacao đang được phơi Quả cacao Quả cacao đã bổ đôi Vài nét về cacao: Hạt cacao: [...]... và tiêu thụ: • Trên thế giới: Bờ Biển Ngà là nước sản xuất cacao hàng đầu thế giới 2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ: • Tại Việt Nam: − Cuối năm 2005, cả nước có khoảng 35 tấn hạt và đến hết năm 2010, sản lượng cacao Việt Nam ước đạt 2.500 tấn hạt khô/năm Như vậy, về diện tích trồng cacao tại Việt Nam đã được mở rộng 4 lần giai đoạn 2005-2010, và sản lượng cacao tăng hơn 70 lần 2... cho ngành Cacao Việt Nam phát triển và chiếm được chỗ đứng trên thị trường thế giới 3 Giá trị của cacao: Giá trị sinh lý: • Theobromine là 1 alkaloid chính trong hạt cacao, là chất kích thích thần kinh trung ương nhẹ, có tính lợi tiểu, kích thích tim và làm giãn nở động mạch vành 3 Giá trị của cacao: • Bột cacao và siroup dùng làm chất tạo mùi vị • Bơ cacao là... cực kỳ hiệu quả Trong cacao có các dưỡng chất quý giá làm da sáng mịn vì thế nên cacao ngày càng được dùng nhiều tại các spa 3 Giá trị của cacao: Giá trị kinh tế: • Kỹ thuật chăm sóc đơn giản, nhanh cho trái, năng suất ổn định, giá hạt cacao hiện đang ở mức 2000USD/tấn • Diện tích cacao đang cho thu hoạch khoảng 4000ha, niên vụ 2008 – 2009, sản lượng cacao cả nước đạt gần... cholesterol trong máu 3 Giá trị của cacao: • Catechins trong cacao có khả năng chống bệnh tim mạch, ung thư 3 Giá trị của cacao: • Tạp chí chuyên ngành Neurology Journal của Viện Nghiên cứu thần kinh Mỹ dẫn lời các nhà khoa học Mỹ cho biết: Uống hai tách ca cao nóng mỗi ngày có thể cải thiện “sức khỏe” bộ não ở những người cao tuổi 3 Giá trị của cacao: • Cacao hay socola đen không chỉ rất... Tại Việt Nam: − Cuối 2012, diện tích cacao cả nước đạt khoảng 25700ha; diện tích cacao thu hoạch khoảng 11000ha; năng suất cacao bình quân cả nước khoảng 0,6 tấn/ha − Dự tính đến nắm 2015, diện tích cacao đạt 3500ha, sản lượng 26000 tấn − Dự tính đến năm 2020, đạt 50000ha với sản lượng 52000 tấn − Tập trung phát triển cacao tại 13 tỉnh vùng ĐB Sông Cửu Long,... Tại Việt Nam: –Sản lượng cacao toàn cầu những năm qua không tăng nhiều do bất ổn ở những nước sản xuất ca cao hàng đầu như Bờ Biển Ngà (nước sản xuất cacao lớn nhất thế giới) bị giảm sản lượng khoảng 38% vì nội chiến, Ghana giảm khoảng 19% Riêng Indonesia là nước sản xuất cacao lớn ở châu Á (nhưng chất lượng thấp) năm nay dự báo giảm khoảng 20% sản lượng Và nhu cầu về Cacao củ thế giới ngày càng . Đề tài: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CACAO GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Hợi SVTH: nhóm 8 TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM MỤC LỤC 1. Lịch sử hình thành và phát triển cacao. 2. Tình. thành và phát triển cacao. Vài nét về cacao: Hạt cacao đang được phơi Quả cacao Quả cacao đã bổ đôi Vài nét về cacao: Hạt cacao:

Ngày đăng: 01/08/2015, 20:31

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

w