Tài liệu Giới thiệu chung về chất béo pdf

TRƯỜNG ĐẠI NÔNG LÂM TP HCM BM CÔNG NGHỆ HÓA HỌC LỚP DH10HH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU VÀ CHẤT BÉO ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU THÀNH PHẦN CỦA MỘT SỐ LOẠI DẦU CÓ MẶT TRÊN THỊ TRƯỜNG GVHD: Ths Ngô Thi5Ti Na Nhóm 10: Nguyễn Thanh Duy (10139028) Bùi Nguyễn Hương Duyên (10139031) Phạm Thanh Nhã (10139152) Trần Nguyễn Thanh Tâm (10139199) Phạm Anh Thư (10139234) Nguyễn Nhật Vũ (10139286) NỘI DUNG   Giới thiệu chung chất béo Giới thiệu chung loại dầu Đánh giá loại dầu ăn Giới thiệu chung chất béo Giới thiệu chung chất béo Triglyceride Thành phần chính Dầu ăn Acid béo tự Thành phần khác Vitamin, sáp, Đặc tính số loại dầu Giới thiệu chung loại dầu Đánh giá loại dầu ăn Dầu hướng dương Đánh giá loại dầu ăn Dầu hướng dương Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu      Hàm lượng axít béo tự (Oleic): 0,1% tối đa Chỉ số Iod (Wijs): 120 - 143 Không Cholesterol Không chứa a xít béo cấu hình Trans Khơng sử dụng chất bảo quản chất tạo màu Đánh giá loại dầu ăn Dầu olive Dầu Olive • 100% dầu Olive nguyên chất chiết xuất từ công Extra nghệ ép lạnh Virgin • Dầu Olive Pomace • Dầu Olive Tinh chế Tinh dầu chiết xuất ở công đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất dầu Olive Dầu tạo cách sử dụng hóa chất để trích x́t dầu từ Olive Đánh giá loại dầu ăn Dầu Olive Extra Virgin Đánh giá loại dầu ăn Dầu Olive Extra Virgin Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu  Hàm lượng axit béo tự (Oleic): 0,80% max  Chỉ số Iot (Wijs): 80 - 85  Không sử dụng chất bảo quản chất tạo màu Đánh giá loại dầu ăn Dầu Olive Pomace Thành phần: Chiết xuất từ trái Olive thiên nhiên 100% nguyên chất Tinh dầu Olive chứa hàm lượng axit béo omega, vitamin A Đánh giá loại dầu ăn Dầu Olive Tinh chế Có tính axit tự do, thể acid oleic, không 0,3 gram cho 100 gram (0,3%) Đánh giá loại dầu ăn Dầu Mè Đánh giá loại dầu ăn Dầu Mè Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu  Hàm lượng axit béo tự (Oleic): 0,10% max  Chỉ số Iot (Wijs): 103 - 120  Không sử dụng chất bảo quản chất tạo màu Đánh giá loại dầu ăn Dầu Nành Đánh giá loại dầu ăn Dầu Nành Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu  Hàm lượng axit béo tự (Oleic): 0,10% max  Chỉ số Iot (Wijs): 125 - 135  Không sử dụng chất bảo quản chất tạo màu Đánh giá loại dầu ăn Dầu hạt cải Đánh giá loại dầu ăn Dầu hạt cải Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu  Hàm lượng axit béo tự (Oleic): 0,10% max  Chỉ số Iot (Wijs): 105 - 120  Không sử dụng chất bảo quản chất tạo màu Đánh giá loại dầu ăn Dầu Phộng Đánh giá loại dầu ăn Dầu Phộng Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu  Hàm lượng axit béo tự (Oleic): 0,10% max  Chỉ số Iot (Wijs): 80 – 106  Không sử dụng chất bảo quản chất tạo màu Đánh giá loại dầu ăn Dầu phối trộn dầu Đậu Nành và dầu Đậu Phộng Đánh giá loại dầu ăn Dầu phối trộn dầu Đậu Nành và dầu Đậu Phộng Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu  Hàm lượng axit béo tự (Oleic): 0,10% max  Chỉ số Iot (Wijs): 103 - 120  Không sử dụng chất bảo quản chất tạo màu Đánh giá loại dầu ăn Dầu phối trộn dầu Mè và dầu Hạt Cải Đánh giá loại dầu ăn Dầu phối trộn dầu Mè và dầu Hạt Cải Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu  Hàm lượng axit béo tự (Oleic): 0,10% max  Chỉ số Iot (Wijs): 103 - 120  Không sử dụng chất bảo quản chất tạo màu Kết luận ...NỘI DUNG   Giới thiệu chung chất béo Giới thiệu chung loại dầu Đánh giá loại dầu ăn Giới thiệu chung chất béo Giới thiệu chung chất béo Triglyceride Thành phần chính... tính số loại dầu Giới thiệu chung loại dầu Đánh giá loại dầu ăn Dầu hướng dương Đánh giá loại dầu ăn Dầu hướng dương Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu      Hàm lượng axít béo tự (Oleic):... Khơng Cholesterol Khơng chứa a xít béo cấu hình Trans Không sử dụng chất bảo quản chất tạo màu Đánh giá loại dầu ăn Dầu olive Dầu Olive • 100% dầu Olive nguyên chất chiết xuất từ công Extra nghệ