EBOOK 7 NGUYÊN TẮC CƠ BẢN CỦA THỰC DƯỠNG

Hơn bất kỳ một cuốn sách Thực dưỡng nào khác, những cuốn sách trực tiếp chỉ dẫn những phương pháp cần thiết để tận hưởng cuộc sống đầy hứng khởi này - sức mạnh trong lời nói của ông đã đ

NGUYÊN TẮC CƠ BẢN CỦA THỰC DƯỠNG

Herman Aihara

Mục lục

 LỜI NÓI ĐẦU

 ĐẶT VẤN ĐỀ

 NGUYÊN TẮC THỨ NHẤT: TIẾT KIỆM TRONG CUỘC SỐNG

 NGUYÊN TẮC THỨ 2: NGUYÊN LÝ ÂM DƯƠNG

 NGUYÊN TĂC THỨ 3: NGHỆ THUẬT SỐNG

 NGUYÊN TẮC THỨ 4: LÒNG BIẾT ƠN

 NGUYÊN TẮC THỨ 5: NIỀM TIN

 NGUYÊN TẮC THỨ 6: ĐẠO SỐNG VUI

 NGUYÊN TẮC THỨ 7: SỰ CHUYỂN HOÁ

 PHỤ LỤC 1: SỰ CHUYỂN HÓA

 PHỤ LỤC 2: KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM VỀ GẠO LỨT ĐỎ

 PHỤ LỤC 3: PHÁ CHẤP

 PHỤ LỤC 4: TÍN HIỆU ĂN ĐÚNG

 CÂN NẶNG BAO NHIÊU LÀ VỪA? KIỀU THỊ THU HƯƠNG

 LỜI BẠT: MÓN ĂN “CẢ LÀNG CÙNG VUI”

Có nhiều cách hiểu về phương pháp Thực dưỡng - bởi lẽ, trong thực tế còn có nhiều người họ chưa từng được nghe nói tới điều này Theo Aihara có 7 nguyên tắc cơ bản nhất của phương pháp Thực dưỡng và được trình bày sau đây:

Làm cho người ta dễ hiểu những ý tưởng trừu tượng - Đó là thế mạnh của Herman Aihara Trong vòng 40 năm qua, người thầy giáo khiêm nhường này đã hào phóng trao chiếc chìa khoá tạo niềm hạnh phúc cho vô vàn người phương Tây Hơn bất kỳ một cuốn sách Thực dưỡng nào khác, những cuốn sách trực tiếp chỉ dẫn những phương pháp cần thiết để tận hưởng cuộc sống đầy hứng khởi này - sức mạnh trong lời nói của ông đã đem đến niềm vui học hỏi và áp dụng 7 nguyên tắc cơ bản một cách dễ dàng

7 nguyên tắc vàng này là chìa khoá để mở cánh cửa huyền vi của cuộc sống, dùng để đi sâu và

xa trên con đường tâm linh Nhà thơ Vương Từ nói: phương pháp Ohsawa là chìa khoá của Phật Pháp Bất cứ ai áp dụng những nguyên tắc vàng này vào đời sống đều được vô số lợi ích và may mắn

LỜI NÓI ĐẦU

Phong trào Thực dưỡng (Macrobiotics) đã và đang ngày một phát triển mạnh mẽ ở nước ta từ những năm 1963, khi giáo sư Ohsawa cùng phu nhân lần đầu tiên tới thăm Việt Nam, tiên sinh Ohsawa đã cảm ứng phán đoán: “Việt Nam sẽ trở thành cái nôi của phong trào Macrobiotíc trên thế giới”

Kể từ đó, có rất nhiều người áp dụng thành công trên nhiều lĩnh vực và một vài cá nhân đã thâm nhập được vào ngọn nguồn mạch sống theo 7 nguyên lý và 12 định lý của trật tự vũ trụ này, đem ánh sáng chân lý chia sẻ với đồng bào, điển hình là gia đình ông bà Ngô Thành Nhân, và hiện nay là con trai ông bà là ông Ngô Ánh Tuyết, tiếp nối ngọn lửa tinh thần sống vui của Thực dưỡng; bên cạnh đó có nhiều người vẫn ngày đêm áp dụng gạo lứt và rất tâm đắc với con đường sống vui này như ông Lương Trùng Hưng, nhà thơ Vương Từ, đại đức Thích Tuệ Hải và rất nhiều anh chị em Thực dưỡng khác như ông Nguyễn Minh Thái, anh Vũ Huy Thuần, gia đình chị Phương Lan, gia đình ông bà: Nguyễn Văn Trung, gia đình chị Ngoãn ở Bình Dương, dì

Tư, gia đình anh chị Sơn Hà,… và rất nhiều bạn trẻ như anh Lê Hoàng Long, chị Kiều Thị Thu Hương, sinh viên toán Việt Anh… đã thấy ra được tầm mức giá trị của con đường Thực dưỡng này, hòng mong muốn đem chia sẻ với đồng bào một phương pháp sống vui đã áp dụng thành công cho bản thân, gia đình và xã hội

Có rất nhiều quyển sách Thực dưỡng đã xuất bản trong nhiều năm qua nhưng đây là một trong những cuốn sách căn bản, cô đọng, súc tích nhất về con đường Thực dưỡng Quyển sách này ban đầu đã được ông Phạm Đức Cẩn dịch, tới lần tái bản này chị Kiều Thị Thu Hương biên dịch lại cho hoàn chỉnh và cuối cùng tôi đã hoàn thành quyển sách này, rất mong nhận được những

sự góp ý phê bình của quí độc giá cho lần tái bản sau

Chúng tôi xin bày tỏ lòng tri ân sâu sắc tới Giáo sư Ohsawa cùng tất cả những duyên lành mà chúng tôi thọ nhận và xin chia sẻ sự hiểu biết diệu kỳ này ra với tất cả mọi người trong niềm kính ngưỡng Tam Bảo, trời đất cùng vũ trụ bao la Chúng tôi cũng bày tỏ lòng tri ân với các bậc thầy

về Thực dưỡng đã quá cố như ông Ngô Thành Nhân, bác Nguyễn Văn Sáu… và các bậc

thầyThực dưỡng đương đại như ông Ngô Ánh Tuyết, đại đức Thích Tuệ Hải, ông Lương Trùng Hưng,…là những người đã và đang tích cực phố biến và sống theo phương pháp Thực dưỡng với

lòng tự tại sâu sắc…

Ngọc Trâm

ĐĂT VẤN ĐỀ

Ở Việt Nam hiện nay có nhiều người vẫn nhầm tưởng Thực dưỡng đơn giản là một phương thức chữa trị bệnh tật kì quặc bằng niềm tin kết hợp với việc ăn kiêng đơn thuần gạo lứt muối vừng Trên thực tế, Thực dưỡng không những là một bộ môn khoa học về Vũ trụ, con người, là một bộ môn khoa học xứng đáng đầu tư thời gian của con người để học hỏi từ thuở ấu thơ (HỌC ĂN) mà nó còn là một khoa học nhân văn về con người, đi sâu vào nghiên cứu tác động của thức ăn hàng ngày lên thể chất và tinh thần, định hướng tương lai của nhân loại,… dựa trên nền tảng là học thuyết Âm Dương Ngũ Hành, vốn là nền tảng của nền y học

cổ truyền và nhiều ngành khoa học nhân văn khác của Phương Đông Khéo sao, những nghiên cứu mới nhất của các bác sĩ và các nhà khoa học Tây Phương về thực phẩm lại đang dần dần chứng minh tính đúng đắn của việc áp dụng những lý thuyết dinh dưỡng này, ví dụ như khám phá của Phương Tây về sự kiện cơ thể sẽ không chuyển hoá được các nguồn chất đạm khác thành chất đạm đặc trưng của người, nếu thành phần thức ăn thiếu hụt bất cứ loại nào trong 9 axit amin cơ bản, còn vỏ cám gạo lứt, vừng, đậu tương, đậu đỏ lại là những nguồn đạm chất

có hàm lượng các axit amin cơ bản này rất dồi dào nếu so với thịt cá Đều là những thực phẩm truyền thống rất tốt cho sức khoẻ mà Thực dưỡng từ lâu coi là thức ăn căn bản cho con người Hay nguyên tắc ăn toàn phần thực phẩm mà các bậc thầy về Thực Dưỡng đã đưa ra làm nên tảng cho chế độ ăn từ trước thế chiến II, mấy chục năm sau được Y học Tây Phương tuyên

bố lại sau quá trình dài nghiên cứu các chứng bệnh thoái hóa như tiểu đường, xơ gan, suy thận, tim mạch, ung thư do ăn nhiều thực phẩm tinh chế đã bị mất hết vitamin, khoáng chất và enzym cần thiết để chuyển hóa nó

Tất cả những người Thực dưỡng chân chính đều ý thức sâu sắc rằng, những thay đổi trong chế độ dinh dưỡng ở thời buổi hiện đại chính là một nguyên nhân sâu xa, chủ chốt của những bệnh tật kì lạ, cả ở thể chất lẫn tinh thần Cả một nền minh triết về cách thức ăn ở trong đời ẩn tàng trong những thực phẩm truyền thống của mỗi dân tộc, nhưng từ lâu đã bị áp dụng máy móc mà không để ý tới chiều sâu tư tưởng bên trong, đó là lý do con người hiện đại

có thể rời bỏ thức ăn truyền thống của dân tộc mình nhanh chóng và dễ dàng đến thế mà không

hề băn khoăn nuối tiếc gì Thế nhưng, chính nhờ rời bỏ những thức ăn truyền thống để rồi đau khổ quằn quại vì những căn bệnh quái gở không thuốc nào trị được và mắc kẹt trong những trạng thái tinh thần cực đoan, bế tắc đến độ, không thể hiểu nổi những lời dạy bảo về nhân nghĩa đạo đức của tổ tiên nữa, giá trị của những truyền thống tốt đẹp đó cần được tái khám phá lại thông qua con đường ăn uống đúng đắn thuận thiên, khi đó ta mới cảm được, mới hiểu được những lời dạy bảo của tổ tiên Người Việt Nam hiện đại, rồi sẽ phải quay về với những thức ăn truyền thống, nhưng không phải một cách máy móc, gượng ép, mà với một thái độ tự nguyện trong sự ý thức sâu sắc về chân giá trị của nó

Dùng lăng kính âm dương làm phương tiện để tìm hiểu, tái khám phá về giá trị nuôi dưỡng con người của thức ăn truyền thống của dân tộc mình, đồng thời học hỏi giá trị tinh hoa trong nghệ thuật nuôi sống của các dân tộc khác, để áp dụng linh hoạt cho bản thân và tuyên truyền lại

cho đồng bào mình, ai làm được như thế mới là con người Thực dưỡng chân chính

Các thông tin được truyền tải qua cuốn sách này gồm có phần kiến thức nòng cốt là những lời giảng dạy của một trong hai đại đệ tử của tiên sinh Ohsawa là ngài Herman Aihara - là một trong những người đã gây dựng và phát triển phong trào Thực dưỡng ra khắp thế giới Mong rằng cuốn sách này sẽ được các bạn sử dụng như một chiếc la bàn định hướng để thẳng tiến tới mục tiêu là có được một cuộc sống tràn đầy hạnh phúc

Kiều Thị Thu Hương (BAS)

NGUYÊN TẮC THỨ NHẤT

Sinh thái học Trong thế giới phương Tây (nơi thực phẩm chính yếu là thịt), sinh thái học được coi là một từ mới Ở Phương Tây, Sinh thái học đã không thu được sự quan tâm rộng lớn đến thế của công chúng, nếu như người dân phương Tây đang không lo sợ các hiện tượng ô nhiễm môi trường và sự bùng nổ dân số Nỗi sợ này giống như một mặt của đồng tiền, mà mặt kia không thể tách rời nó chính là tinh thần chinh phục thiên nhiên Ở phương Đông (nơi thực phẩm chính yếu là rau), nơi người ta có khuynh hướng nhằm tới sự cộng tác với thiên nhiên, từ

“Sinh thái” - có ít nhất 4000 năm tuổi Ở Trung quốc, nó được diễn đạt bởi 4 từ: Shin (身身 thân) Do (土土 Thổ) Fu (不不不 Bất) Ji (二二二 Nhị) Con người và đất đai không phải là hai mà là một (Thuyết “Thân Thổ bất nhị”) Đất sản sinh ra cây cỏ; động vật ăn cỏ cây để tạo ra máu, tế bào, mô

và các cơ quan nội tạng Con người, cũng như mọi động vật, chính là sự chuyển hoá từ đất Trong tác phẩm Con người, Cái không biết, Alexis Carrel đã viết:

“Con người được tạo thành hoàn toàn từ cát bụi của thế gian Bởi lý do này, mọi hoạt động thể chất và tinh thần của y đều chịu ảnh hưởng sâu sắc bởi điều kiện địa lý của miền đất nơi y sinh sống; bởi tính chất tự nhiên của các động vật và cây cỏ được y sử dụng làm thức ăn.”

Con người khoẻ khoắn, mạnh mẽ khi họ sống bằng các thực phẩm quanh vùng; vốn sinh trưởng theo một cách lý tưởng để trở thành thức ăn của họ Con người, loài động vật tự do nhất, có thể

tự làm mình thích nghi đối với bất kỳ điều kiện khí hậu nào nếu chúng ta duy trì thường xuyên được một số nhân tố (nhiệt độ, nước, mực độ đường và muối khoáng v.v ) đơn thuần chỉ để giữ cho mình sống được, và còn phải duy trì những điều kiện này chặt chẽ hơn - nếu chúng ta muốn được khoẻ mạnh Và thức ăn tốt nhất để duy trì một trạng thái tâm sinh lý tốt đẹp là thực phẩm nuôi trồng tại địa phuơng

NGUYÊN TẮC THỨ HAI : TÍNH KINH TẾ TRONG CUỘC SỐNG

Con người hiện đại, vốn coi tiền bạc là nhân tố thiết yếu đem lại hạnh phúc cho mình, nhấn mạnh việc hạch toán kinh tế vào tiền bạc, kết quả là đã có nhiều người tiết kiệm được tiền bạc và đánh mất cuộc sống Tiền thực sự mang đến cho chúng ta chút hạnh phúc, bằng cách giúp chúng ta thoả mãn những nhu cầu cơ bản nhất định Nhưng một khi chúng ta không thoả mãn với những điều kiện thiết yếu căn bản này và tham lam đi tìm kiếm thêm nhiều hơn và nhiều hơn nữa sự thoải mái vật chất, sự tiện nghi và sự xa hoa, thì chúng ta đang góp phần vào việc đánh mất hạnh phúc của chính mình

Ví dụ, trong 40-50 năm qua, hầu hết những người nông dân đã đặt các hoạt động kinh tế của họ vào tư duy kiếm tiền - bằng cách dùng thuốc trừ sâu và phân bón hoá học nhằm sản xuất những vụ mùa bội thu, và do đó kiếm nhiều lợi nhuận hơn để thoả mãn lòng tham của mình; đây không phải là tinh kinh tế trong cuộc sống Thuốc trừ sâu đã giết chết nhiều sinh vật tối cần thiết cho sự phì nhiêu của đất - và do đó cũng làm tổn hại luôn các động thực vật, vốn được sinh ra và nuôi dưỡng bởi đất Phân hoá học đã a-xit hoá và làm đất bạc màu Quá chú trọng đến sản lượng cao để có lợi lớn là đang phá vỡ các khuôn mẫu của cuộc sống tự nhiên,

đó chính là sự tự huỷ diệt Mặt khác, những cách làm trái với tự nhiên, sớm hay muộn sẽ làm đất bạc màu để rồi lợi nhuận cũng mất dần Suy cho cùng, tính kinh tế trong cuộc sống vẫn có thể biến thành tư duy kiếm tiền, nhưng không phải theo cách làm đầy khiếm khuyết ở trên Sự luân canh và việc sử dụng phân bón hữu cơ (đưa trở lại đất cái không thể dùng được để sản xuất thức ăn) đủ để đảm bảo cho chúng ta một nguồn dự trữ liên tục những thực phẩm sẽ giữ cho chúng ta khoẻ mạnh

Tính kinh tế trong cuộc sống được áp dụng trong chế độ ăn Thực dưỡng với ý nghĩa “không lãng phí” Không có gì là bất thường khi một thiền sinh (hay môn đồ Thực dưỡng) bị rầy la nghiêm khắc vì đã để một hạt cơm rơi trên sàn bếp Càng có ít lãng phí thực phẩm thì càng có thêm nhiều thực phẩm cho những người khác - đây là một trong những câu trả lời rõ ràng nhất cho vấn nạn gia tăng dân số Số lượng thực phẩm tồn trữ trong kho, trong các nhà hàng và gia đình của toàn nước Mỹ là con số đáng kinh ngạc! Về những giới hạn của các thực phẩm chúng ta ăn, tính kinh tế trong cuộc sống - được nhìn nhận theo góc độ cần cố gắng ăn thực phẩm toàn phần Khi chúng ta chỉ ăn một phần của thực phẩm, chúng ta sẽ bị thiếu dinh dưỡng và quá trình trao đổi chất sẽ mất cân đối Ví dụ, khi bạn ăn cá, bạn nên ăn tất cả đuôi, xương, đầu và các phần khác Nếu chỉ ăn phần thịt - thịt cá rất giàu protein và mỡ - máu của bạn sẽ trở nên a-xit, trái lại nếu bạn còn ăn cả các phần khác có chứa nhiều muối khoáng như calcium, magnesium, i-ôt, và nhiều chất khác, thì cơ thể bạn mới có đủ khả năng trung hoà a-xit dễ dàng được Một lý do khiến các động vật ăn thịt có khả năng duy trì các điều kiện để cơ thể giữ được cân bằng (còn một lý do khác nữa là chúng hoạt động rất nhiều, điều này đã giúp chúng chuyển hoá những thức đã ăn tới những vùng cơ thể có nhu cầu) đó là chúng ăn toàn phần các thực phẩm

Vì chúng không phải là thực phẩm toàn phần như đường tinh chế và các hoá chất tổng hợp đều không có lợi cho sức khỏe Chúng đều là sản phẩm tinh chế, vì vậy chúng đều độc hại Khi chúng ta ăn đường lấy từ hạt, rau, đậu, quả hay đường mía, mật ong chưa chế biến - chúng ta

đã đưa vào cơ thể một lượng vitamin và muối khoáng cần thiết để tiêu hoá các thực phẩm này Điều này cũng đúng với mọi ví dụ về các phần được cắt ra từ thực phẩm toàn phần như men lúa mạch, viên vitamin, bột mì trắng và muối tinh Chúng ta hãy xem xét muối tinh như một thí

dụ điển hình: nó chả có gì khác ngoài sodium (Na) và chlorine (Cl), trừ trường hợp đã được bổ sung i-ốt tổng hợp (i-ôt hoá); trong khi muối thô rất giàu các chất khoáng, kể cả i-ốt

Hai nguyên tắc đầu - Sinh thái và tiết kiệm cuốc sống - có thể được tóm tắt như sau: ăn thức ăn thiên nhiên và nuôi trồng tự nhiên - tự nuôi dưỡng mình chủ yếu bằng thực phẩm toàn phần được nuôi trồng tại địa phương mình sinh sống và không chế biến Hãy trả lại cho đất những thứ (mà những sản phẩm của nó ta không thể dùng làm thực phẩm), để giữ cho chúng ta và đất đai của chúng ta khỏe mạnh

Nếu bạn xác định ăn theo Thực dưỡng suốt đời thì bạn nên mua một cái nồi áp suất bằng inox

Đó chính là “làm kinh tế”, vì sao: nếu bạn không có cái nồi này thì bạn luôn luôn có xu hướng đi tìm những hạt gạo lứt ngon mềm để ăn cho dễ dàng, chúng là những hạt gạo lứt mầu trắng hay

là hạt gạo đỏ rất dài để ăn (những loại gạo như vậy thì đều âm hơn là những hạt gạo tròn) và dầu chúng tôi có cung cấp thông tin là hạt gạo lứt đỏ hình tròn dương hơn thì bạn cũng dễ dàng phớt lờ vì nấu khó mềm và khi nhai như nhai rơm! cuối cùng duyên lành đã tới: cái nồi áp suất bằng inox, thế là giải quyết bài toán cơm mềm, nấu cơm lứt loại nồi này vừa nhanh vừa mềm cơm, dầu nó là bất cứ loại gạo nào; khi đó bạn sẽ đi sưu tầm những loại gạo hạt tròn và đỏ để ăn cho mau khoẻ mạnh, bạn không mất công đi tìm loại gạo hạt dài nữa… và như vậy bạn đã kích thích nhà nông sản xuất loại gạo hạt tròn!

Có có cô bạn trẻ kể cho tôi nghe là dầu ăn cơm lứt mà phân vẫn bị xanh, bị nhão… từ khi họ

ăn cơm lứt đỏ hạt tròn thì tình trạng trên mới được cải thiện, nhờ có cái nồi áp suất bằng inox giải pháp về sức khoẻ mới được giải quyết, nhờ có ăn cơm lứt đỏ hạt tròn, cô đã làm việc tối ngày không biết mệt… cô rất hoan hỉ với hạt gạo lứt đỏ nấu trong nồi áp suất inox, khi nấu cơm loại này, bạn cần cho thêm phổ tai, mơ muối và chút bột nghệ, muối hầm ngay từ đầu ăn loại cơm này rồi bạn sẽ nhớ lại bạn là ai và bạn sống trên trái đất này là để làm gì

NGUYÊN TẮC THỨ BA : NGUYÊN LÝ ÂM-DƯƠNG

Đây chính là chiếc la bàn định hướng của chúng ta Nó chỉ cho chúng ta hướng đi của cuộc đời cũng giống như cách thức mà chiếc la bàn chỉ hướng Bắc-Nam,chỉ ra phương hướng về địa lý Nguyên tắc Âm- Dương “thống nhất” là một công cụ hữu dụng của chúng ta Nó có thể giúp ta tìm thấy vị trí của mình trong vũ trụ bao la và nó cũng có thể dẫn chúng ta tới với sức khoẻ và hạnh phúc, bằng cách cho ta khả năng phân tích thực phẩm chúng ta ăn và ảnh hưởng của chúng lên cơ thể và trí não chúng ta Mọi thứ đều có thể được phân tích thành Âm và Dương – và nó thực sự chỉ là một cách nói khác rằng mọi thứ trong thế giới không ngừng thay đổi này, đều có quan hệ với nhau Thí dụ, ta hãy nghĩ về màu sắc Toàn bộ vũ trụ là một từ trường của những biến động Âm và Dương dao động không ngừng, do vậy chúng sản sinh ra sóng điện từ Một số sóng này có thể cảm nhận được bởi hệ thống thần kinh của chúng ta, và được diễn dịch bởi não

bộ của chúng ta, thành cái mà chúng ta gọi là “quang phổ màu”:

Tia tử ngoại, tím, chàm, xanh lơ, xanh lục, vàng, nâu, da cam, tia hồng ngoại

*Dương: thời gian, hoạt động, bên trong, nam giới, động vật v.v

*Âm : không gian, nghỉ ngơi, bên ngoài, nữ giới, thực vật, v.v

Màu đỏ cho chúng ta cảm giác ấm áp và sự kích động (hoạt động) do vậy ta gọi là “Dương”

Màu tím cho ta cảm giác mát mẻ và sự yên bình (nghỉ ngơi), do vậy ta gọi là Âm Tuy nhiên Âm, Dương cũng chỉ là cách phân chia tương đối mà thôi; thí dụ màu xanh lơ là Âm khi đem so sánh với xanh lục và là Dương khi so sánh với màu tím Thế giới thực vật được đặc trưng bằng màu xanh (do nhận biết của ta về diệp lục tố) và thế giới động vật là màu đỏ (màu của hồng huyết cầu) Về sinh lý học, con người được thể hiện bằng phổ màu chuyển dịch từ màu đỏ đến vàng Con người là động vật mang Dương tính và đó là một lý do tại sao chúng ta rất dễ bị thức

ăn âm tính cuốn hút - đặc biệt khi ta ăn nhiều thức ăn Dương tính - bởi lẽ, Dương hút Âm (và

Âm hút Dương)

Bảng kê dưới đây là bảng sắp xếp tương đối phổ âm dương của các thực phẩm và bảng màu tương ứng của quang phổ, được dùng đại diện để nói về các thực phẩm này Bảng này không phải là sự phân chia rành mạch giữa Âm và Dương mà có những ngoại lệ, thí dụ có một số thực phẩm nằm trong nhóm âm tính hơn thì lại Dương hơn một loại khác nằm trong nhóm Dương

tính hơn Thí dụ củ Ngưu bàng là một loại rau trồng cạn, thuộc nhóm thực phẩm âm tính và

âm hơn nhóm đậu quả; nhưng đậu nành lại Âm hơn Ngưu bàng rất nhiều, vì thế đậu nành là loại đậu quả rất Âm, còn Ngưu bàng là loại rau trồng cạn rất Dương

(Âm) -> Chất gây nghiện tổng hợp - Chất gây nghiện tự nhiên (rượu…) - Đường - Dầu ăn - Men - Mật ong - Quả - Nước - Hạt - Rong biển - Rau trồng cạn - Đậu quả - Hạt ngũ cốc - Động vật giáp xác (tôm, cua, hến, ốc ) - Miso – Cá - Tamari - Muối thô -Thịt gia cầm - Thịt gia súc - Trứng - Muối tinh > ( Dương)

(Sản phẩm sữa rất khó phân loại, bởi vì một số thứ (như sữa dê, pho-mát dê, pho mát Roquefort, pho mát Edam) rất Dương (Dương như Miso) và những thứ khác (như Kem, sữa chua) lại rất

Âm (Âm như mật ong) Sữa bò, Phô-ma, Bơ nằm ở khoảng giữa Các đồ uống có độ cồn, hầu hết rất Âm (nằm ở giữa dầu ăn và đường), tuy nhiên có một số đồ uống (rượu ủ lên men tự nhiên, bia) cũng mang Âm tính như các loại quả Rượu có tác dụng nhanh hơn đường, nhưng hầu hết các trường hợp, tác dụng mất đi trong vòng 1-2 ngày Nói chung, tác dụng của đường kéo dài trong khoảng một tuần lễ - không kể những trường hợp các ảnh hưởng là không đáng chú ý lắm

và có thể kéo dài lâu hơn

Mặc dầu tôi cho rằng sự giao động về phổ của con người thường chạy từ vàng đến đỏ, chúng ta

có thể duy trì trạng thái cân bằng dù có ăn một số thực phẩm “Xanh lục” (Những loại quả cho tới rau xanh trồng cạn) hoặc thậm chí là một số thực phẩm “Xanh lơ” (Dầu ăn, men bia, mật ong), nếu như ta không ăn chúng thường xuyên hay ăn chúng với số lượng lớn Cũng cách xem xét như vậy, mọi thứ Dương hơn muối thô, mặc dầu nhìn chung là không có hại, nếu chỉ thỉnh thoảng mới ăn, phụ thuộc vào những nguyên nhân riêng và rất nhiều yếu tố môi trường thay đổi liên tục, đều không có lợi cho sức khoẻ nếu đem dùng như thực phẩm hàng ngày Đương nhiên mọi thứ Âm hơn dầu ăn nằm trong bảng nêu trên, đều nên hết sức tránh xa - đặc biệt là các thứ chất gây nghiện tổng hợp

Thật là thú vị vì những ý nêu trên đều dựa trên, rất phù hợp với hai nguyên tắc đầu tiên ( (Sinh thái học và tính kinh tế trong cuộc sống) Thậm chí thứ có vẻ xuất hiện như một trường hợp ngoại lệ (chất gây nghiện tự nhiên) thực ra lại không phải vì trong vùng khí hậu của chúng

ta có rất ít chất gây nghiện tự nhiên Hầu hết thuốc được sử dụng đều là thuốc tổng hợp được

nhập khẩu, hoặc được trồng từ những vùng nhiệt đới khí hậu nóng hơn nhiều Nhập khẩu là

trái với nguyên tắc về sinh thái học (dùng thực phẩm địa phương) và việc chiết ghép cũng thế. Ép một cái cây thay đổi môi trường sinh sống quá nhanh là rất trái tự nhiên Nói chung phải mất hàng trăm năm trước khi có một cái cây từ vùng nhiệt đới có thể thích nghi với vùng

ôn đới - nếu nó buộc phải làm như thế Đây là một lý do giải thích vì sao thuốc đưa tới trồng tại địa phương có tác dụng kém hơn hẳn những thuốc được nhập trực tiếp từ nước sản xuất gốc

Về mặt tinh thần, thực phẩm Âm có xu hướng dẫn tới xúc cảm và suy nghĩ âm tính (sợ sệt, v.v ); Thực phẩm Dương dẫn tới xúc cảm và suy nghĩ Dương tính (hận thù, v.v ); và sự quân bình âm dương tốt đẹp thì đưa ta tới với sự hài hoà và êm ả Vậy làm thế nào để có thể duy trì được một khuôn mẫu quân bình cho việc ăn uống ? Ở hầu hết các nơi, trừ vùng hàn đới khí hậu rất giá lạnh – nơi thực phẩm chủ yếu là thịt và cá (Dương tính); ngũ cốc và rau củ nên là thức ăn chủ yếu, bởi vì chúng ở gần nhất với mức cân bằng của sức khoẻ con người Nếu ta ăn

cá ở đây thì chúng ta cần phải ăn nhiều rau sống hay thậm chí cả trái cây để cân bằng Trừ trường hợp ở vùng khí hậu cực lạnh, chúng ta cố gắng tránh xa

thịt, vì thịt quá Dương, ta cần phải ăn nhiều hoa quả hoặc thậm chí phải ăn cả mật ong đễ giữ cân bằng Cần tránh ăn với số lượng lớn thực phẩm không nằm trong khoảng giữa bảng nêu trên Đường cực kỳ Âm đến nỗi không thể cân bằng được, nhưng mật ong (loại tự nhiên không qua chế biến) hầu hết mọi người thi thoảng đều có thể dùng mà không có hại, đặc biệt

là khi thời tiết ấm áp Một thìa cà-phê mật ong ít Âm hơn 5 hay 6 trái táo Ghi nhớ rằng lượng làm thay đổi chất Một khối lượng lớn, so với một lượng nhỏ cùng loại thì âm hơn

Ở vùng nhiệt đới hoặc về mùa hè ở vùng ôn đới, ta dùng ít muối, cá, hạt ngũ cốc hơn; nhưng lại cần nhiều nước, hạt, trái cây, hoa quả hơn Đến giờ có còn điều gì là không minh bạch không, nếu nói rằng “ăn kiêng Thực dưỡng” theo quy tắc đặt sẵn là sai lầm?

Nếu chúng ta muốn phân tích thực phẩm theo Âm Dương, chúng ta cần cân nhắc nhiều yếu

tố, như khí hậu (nóng - Dương, sản sinh ra thực phẩm Âm; Nếu ăn chúng thì chúng ta trở nên

Âm hơn, đó là cách thích nghi); Hướng và vị trí phát triển của cây (mọc thẳng, nhô khỏi mặt đất là Âm); Tốc độ phát triển (nhanh là Âm); Mật độ (lớn hơn là Dương); Hình dạng (tròn, gọn, nhỏ là Dương); Thành phần hoá chất (sodium, Magnesium, Carbon, Hydrogen là Dương; hầu hết chất khác là Âm) v v Thời gian, nhiệt độ, áp suất và muối là yếu tố Dương hóa; chúng đều nâng phổ màu của thực phẩm về hướng màu đỏ Bằng cách sử dụng chúng, chúng ta có thể

ăn một số thực phẩm khá Âm mà vẫn giữ được sự quân bình tốt đẹp Và bằng cách dùng những yếu tố ít Dương và những yếu tố Âm hơn (gia vị, nước, trái cây v.v ) Ta cũng có thể ăn một chút thực phẩm khá Dương Nấu ăn theo phương pháp Thực dưỡng là một kỹ thuật, cho phép ta thưởng thức được cả hương vị lẫn vẻ đẹp của thức ăn, cũng như hiệu quả tốt đẹp của chúng lên cơ thể và tâm trí

Quân bình Âm-Dương là mục tiêu và là định hướng của chúng ta Vì hầu hết chúng ta đều mất quân bình và nghiêng về phía Âm (mặc dầu ta vẫn có thể quá Dương theo cách nào đó); nên chúng ta đang cố để làm sao trở nên Dương hơn; nhưng để làm được như vậy đôi khi ta phải đi theo con đường vòng: "Lùi một bước để tiến 2 bước!” “Giới hạn Thành công Giới hạn khó chịu nào không bị sự kiên nhẫn biến đổi” (Kinh Dịch) Làm theo những chỉ dẫn rất rộng rãi này

sẽ dẫn ta đến thành công Phân tích kỹ lưỡng từng miếng nhai trong miệng, hoặc giới hạn kiểu mẫu ăn uống quá nghiêm ngặt sẽ gây tác dụng đảo ngược (sự rối loạn - “việc chè chén lu bù”-

sự mất cân bằng) Nếu bạn vẫn đang ăn thịt, hoặc đường, hoặc (đặc biệt) dùng ma túy đã 5 năm qua hay hơn nữa, thì chỉ đơn giản bằng cách ăn các thực phẩm toàn phần, được nuôi trồng tại vùng bạn sinh sống; theo bảng thực phẩm nêu trên, giới hạn đi từ dầu ăn đến muối thô - sức khoẻ của bạn sẽ được cải thiện rõ rệt Bạn sẽ có nhiều cơ hội để thưởng thức những bữa ăn kiêng đa dạng và thư dãn - nó chẳng những có lợi cho việc duy trì chế độ ăn cân bằng của bạn, mà còn giúp cho cơ thể và trí não của bạn điều chỉnh dần dần tới những thay đổi mà chúng sẽ vượt qua

NGUYÊN TẮC THỨ TƯ : NGHỆ THUẬT SỐNG

Phương pháp Thực dưỡng không phải là một khoa học, có mục tiêu là tích luỹ hiểu biết Hiểu biết chỉ có ý nghĩa khi nó có thể đưa chúng ta đến với sức khoẻ và hạnh phúc Khoa học hiện đại tiến hành phân tích, rồi nêu ra những lý thuyết và “Quy luật”; tất cả đều nhằm tìm ra

sự thật tuyệt đối trong một thế giới tương đối, hơn nữa khoa học có rất ít nếu không muốn nói rằng nó chả có gì để làm với sức khoẻ - và còn quan trọng hơn nữa, là với hạnh phúc

Thực dưỡng, về mặt nào đó là một Nghệ thuật Với hiểu biết rằng không có quy luật tuyệt đối nào tồn tại hoặc được tuân theo mãi mãi; chúng ta bắt đầu bằng những nguyên tắc phù hợp với một thế giới biến đổi không ngừng- nơi mà chúng ta có thể sống được Chỉ có bạn là người nghệ sĩ đang vẽ bức tranh đời của bạn Còn phương pháp Thực dưỡng thì chẳng cứng nhắc, cũng không phải là sự dập khuôn, mô phỏng

Những định hướng chung có lẽ cần thiết cho hầu hết mọi người khi họ bắt đầu theo phương pháp Thực dưỡng Nhưng bằng kinh nghiệm của bạn, sự quan sát bản thân và việc học hỏi nguyên lý Âm Dương; bạn sẽ đạt được khả năng để làm cho cuộc sống của bạn trở thành thú

vị, đầy hào hứng và niềm vui như bạn mong muốn Chúng ta là những hành khách trên con tàu tốc hành được gọi là Trái đất - đang đi trong chuyến đi ngắn ngày, có giới hạn Hãy thưởng thức chuyến du hành này và hãy cùng vui vẻ hết mình! Phương pháp Thực dưỡng chính là nghệ thuật để làm điều đó

Trong nhà trường chúng ta được dạy dỗ để ghi nhớ; nhưng trong cuộc sống thường nhật lại không có vị thầy nào cả Chúng ta phải tự học hỏi bằng kinh nghiệm cá nhân Chúng ta vừa là thầy lại vừa là trò Trong thực tế, chúng ta là thầy giáo và cũng là học sinh của chính mình, một cách có ý thức hoặc không Đôi khi người ta nghĩ rằng họ không thể làm thế, không nhận ra rằng chính họ luôn làm như vậy Thí dụ, khi một người đi khám bệnh thì hình như anh ta không còn là bác sĩ của chính mình nữa Nhưng điều đó không đúng, bởi vì chính anh ta là người đã quyết định làm điều đó Chúng ta được tự do xây dựng cuộc sống như mình mong muốn, và cuộc sống luôn luôn như chúng ta muốn "Người nào nói: 'Tôi không thể thực hành theo phương pháp Thực dưỡng được' là hoàn toàn không hiểu biết về Thực dưỡng Nhưng giả sử chúng ta quan sát những gì được chúng ta xem là Thực dưỡng, bằng câu chữ, lặp lại mọi thứ chúng ta đã từng được nghe như một cái máy ghi âm – thì chúng ta vẫn chưa phải là người Thực dưỡng Chúng

ta phải đạt được nhận thức rằng chúng ta có thể ăn mọi thứ mà không sợ mất đi sức khoẻ và hạnh phúc Chúng ta phải tự điều khiển được cuộc sống của mình Nếu chúng ta dính chặt vào một chế độ ăn kiêng được nghĩ ra bởi một ai khác, thì cuộc sống của chúng ta chẳng còn là của mình nữa rồi"

(Trích trong cuốn “Cẩm nang sống theo phương pháp Thực dưỡng “của G Ohsawa)

Phương pháp Thực dưỡng là một nghệ thuật sống, đem đến niềm hân hoan, tiếng cười, hạnh phúc, sức khoẻ và tự do Nó được đặt nền tảng trên sự nhận thức rằng chỉ có bạn mới là chủ nhân đích thực của bản thân bạn - chứ

không phải vi khuẩn, các bác sĩ, các nhà khoa học, nhà triết học hoặc những người ăn kiêng

và đặc biệt không phải những người làm Thực dưỡng