Thuyết trình môn giải phẫu sinh lý và thần kinh cấp cao Dinh dưỡng thần kinh

DINH DƯỠNG THẦN KINH Báo cáo viên NGUYỄN THÁI QUỲNH ANH Chiếm 1/50 trọng lượng cơ thể người Cần1/5 tổng năng lượng người bình thường cần trong một ngày. Tiêu chuẩn xác định nhu cầu năng lượng  Trọng lượng cơ thể  Trị số năng lượng cơ bản  Nam giới: 1 kcal./kg/h  Nữ giới: 0.95 kcal./kg/h  Khấu trừ năng lượng giảm lúc ngủ :  0.1 kcal./kg/h  Năng lượng hoạt động  Năng lượng biến dưỡng Ví dụ: một người đàn ông nặng 70 kg, làm công việc bình thường ( tăng 50% năng lượng cơ bản, ngủ ngày 8 giờ  Năng lượng cơ bản: 70 x 1 x 24 giờ = 1680 kcalo  Khấu trừ lúc ngủ: 70 x 0.1 x 8 giờ = -56 còn lại = 1624 kcalo - Năng lượng hoạt động (50% của 1624 kcalo): +812 kcal. - Tổng cộng: 2436 kcalo - Thêm 10% của 2436 kcalo cho năng lượng biến dưỡng: + 244 kcalo Nhu cầu năng lượng của người đàn ông này là: 2436 + 244 = 2.680 kcal./ngày Nhu cầu năng lượng theo tính chất công việc  Công việc nhẹ nhàng (thư ký, việc văn phòng): 30 -33 kcal./kg/ ngày  Công việc bình thường (nội trợ, lao đông nhẹ): 35 -40 kcal./kg/ ngày  Công việc khá nặng (khuân vác, xây cất): 45 kcal./kg/ngày  Công việc rất nặng (boxing, vận động viên): 50 kcal./kg/ngày DINH  DINH DƯỠNG CẦN THIẾT CHO NÃO BỘ OXY  Xúc tác phản ứng tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh.  Cần cung cấp liên tục, nhu cầu cao gấp trên 12 lần so với cơ thể. Môi trường sống trong lành, sạch thoáng có ích cho hoạt động của não bộ. NƯỚC  85% cấu tạo của não.  Môi trường hay chất xúc tác các phản ứng biến dưỡng ở não.  Tiêu thụ ít nhất 1,5 l/ ngày. Đường  Năng lượng không thể thay thế cho não.  Lượng đường glucose đầy đủ, não hoạt động một cách êm ái  Lượng đường glucose thất thường, não hoạt động-ghi nhớ giảm. mức bình thường: 3,9-6,4 mmol/l (hoặc 0,8g/l -1,2g/l) GI - Glycaemic Index Chỉ số đường huyết  Chỉ số phản ánh tốc độ làm tăng đường huyết sau khi ăn các thực phẩm giàu chất bột đường  Trước bữa ăn: 90-130mg/dl (5,0- 7,2mmol/l).  Sau bữa ăn 1-2 giờ: nhỏ hơn 180mg/dl (10mmol/l). [...]... chỉ số đường huyết cao Thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp Đường glucose chuyển vào máu ổn định trí não hoạt động điều hòa Năng lượng từ chất bột đường trong khẩu phần của người trưởng thành ở tình trạng sống bình thường không nên dưới 50% CHẤT BÉO  Cấu tạo màng tế bào và màng bao quanh sợi thần kinh  Truyền đạt thông tin liên quan đến đại não thông qua dịch keo, các dây thần kinh  2 loại acid... Linoleic (omega-6) và acid α-Linolenic (omega-3) Cần thiết cho sự phát triển hoàn thiện cấu tạo não bộ của thai nhi và trẻ nhỏ OMEGA 3 VÀ OMEGA 6 (DHA, EPA,AA) Thành phần chính yếu cho sự phát triển não bộ thai nhi, tăng cường trí thông minh, khả năng tập trung và thị lực THỰC PHẨM GIÀU CHẤT BÉO  ACID AMIN  Giá trị dinh dưỡng của protein được quyết định bởi kiểu liên kết, số lượng và chất lượng của... Retinoic acid tham gia biến dưỡng  Dehydro-retinol (Vit A2)  Chất tiền sinh tố: beta-carotene Tác dụng lên hệ thần kinh  Retinal kết hợp với opsins ở móng mắt cho ra sắc thể trông nhìn  Ngăn chặn sự xâm nhập của độc chất với màng niêm  Bảo vệ tế bào thần kinh, thiếu Vit A tế bào thần kinh bị hư hỏng, mất những phản xạ bình thường Vit A có mặt ở hầu hết thực phẩm nguồn gốc động vật Thực vật chỉ... nhiệt độ và áp xuất Bị oxi hóa rất chậm Có khả năng chống oxi hóa tự nhiên Tác dụng lên hệ thần kinh  Chống oxy hóa các chất béo ở màng não  Cản trở quá trình lão hóa của não  Thiếu Vit E não bị rơi vào tình trạng thiếu oxi gây ra xuất huyết, gây tử vong  Thực phẩm gốc thực vật có nhiều Vit E hơn động vật  Sự tồn trữ lạnh là tocopherol bị phá hủy khoảng 63- 75%  Chế biến ở nhiệt độ cao, Vit... kết hợp với acetat thì ít bị phá hủy Vitamin C  Tan tốt trong nước  Không mùi, vị chua, tinh thể màu trắng  Dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ cao và không khí  Chất chống oxy hóa  Có nhiệm vụ trong sự sản xuất chất collagen và các chất dẫn truyền thần kinh (biến dưỡng tyrosine)  Chất xúc tác biến đổi Vit B9 từ dạng không hoạt động thành dạng hoạt động ... đạm thực vật và đạm động vật? 2.5 Vitamin: Vitamin  Phân tử hữu cơ cần thiết ở lượng rất nhỏ cho hoạt động chuyển hóa bình thường của cơ thể sinh vật  Khác nhau về bản chất hóa học lẫn tác dụng sinh lý Nhóm hòa tan trong chất béo -Tan trong chất béo hay dung dịch hòa tan trong chất béo -Có khả năng tồn trữ nhiều trong cơ thể -Không tiết ra ngoài cơ thể -Triệu chứng của sự thiếu thốn phát sinh chậm -Không... cung cấp hàng ngày Nhóm hòa tan trong nước - Hòa tan trong nước - Tồn trữ rất ngắn trong cơ thể - Tiết ra được bằng nước tiểu - Dễ thiếu hụt - Phải cung cấp hằng ngày -Thường không có tiền Vitamin A  Vit A tan trong chất béo  Tồn tại trong cơ thể 3 dạng:  Retinol (Vit A1) tồn trữ ở gan  Retinal (Vit A) sắc tố thị giác  Retinoic acid tham gia biến dưỡng  Dehydro-retinol (Vit A2)  Chất tiền sinh. .. kết, số lượng và chất lượng của acid amin  Chế tạo các chất dẫn truyền thần kinh  Acid amin không thiết yếu  Acid amin thiết yếu 8 loại : Tryptophan, Methionine, Phenylanine, Tyrosine, Valine, Leucine, Isoleucine, Lysine  Tryptophan là tiền thân của “hormone vui vẻ”- Serotonin  Tyrosine tạo “hormon thư giãn”- chất hưng phấn thần kinh dopamine, norepinephrine, epinephrine NGUỒN THỰC PHẨM GIÀU ĐẠM...Chỉ số đường huyết  3 loại: thấp (0-55), trung bình (56- 69), cao (70 -100)  Không tương ứng với vị ngọt  Tương ứng với loại đường trong thực phẩm  Ảnh hưởng bởi các yếu tố: chất xơ, phương pháp chế biến và đun nấu, khả năng hấp thụ Các loại thực phẩm có CSĐH cao (70-100) gồm: đường-70, bia-100, bánh mì trắng-85, bí ngô-75, khoai tây chế biến-80, dưa hấu-75,... sút khả năng đông máu  Gia tăng lượng chất lỏng trong não, tủy sống…làm hoạt động của tế bào thần kinh không bình thường, hư hại (tương tự thiếu hụt Vit A) Cách chế biến hiệu quả  Cần một ít chất béo để nhũ tương hóa nhờ đó enzyme dễ tác động để phân cắt carotenes thành vitamin A  Cần kết hợp giữa đạm và Vit A Vitamin E (tocopherol)  Trạng thái tự nhiên thường kết hợp với một gốc     acetate . động viên): 50 kcal./kg/ngày DINH  DINH DƯỠNG CẦN THIẾT CHO NÃO BỘ OXY  Xúc tác phản ứng tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh.  Cần cung cấp liên tục, nhu cầu cao gấp trên 12 lần so với cơ. màng tế bào và màng bao quanh sợi thần kinh.  Truyền đạt thông tin liên quan đến đại não thông qua dịch keo, các dây thần kinh.  2 loại acid béo thiết yếu: acid Linoleic (omega-6) và acid. CHẤT BÉO ACIDAMIN  Giá trị dinh dưỡng của protein được quyết định bởi kiểu liên kết, số lượng và chất lượng của acid amin.  Chế tạo các chất dẫn truyền thần kinh  Acid amin không thiết yếu  Acid