Đề tài Xây dựng luận chứng kỹ thuật cho nhà máy chế biến rau quả

 SVTH: Nhóm 3  tài:  1 DANH SÁCH NHÓM STT  MSSV  Kí tên 1  2005120080  2  2005120120  trình 3  2005120154  4  5   SVTH: Nhóm 3  tài:  2  DANH SÁCH NHÓM 1  4  4  5 -  6 1.1.  6 1.2.  7 1.3.  7 1.4.  8 1.5.  8  10 2.1.  10 2.2.  11  14  14  16  17  18  18  18  19  20  23  23  24 chua 24  26  27  36 4.1.   36 4.2.   36 4.3.   36 4.3.1.  37  SVTH: Nhóm 3  tài:  3 4.3.2.   38  39  40  SVTH: Nhóm 3  tài:  4 DANH MC HÌNH  11  17  21  26  28 DANH MC BNG  15  16  18  22  24  37  38  SVTH: Nhóm 3  tài:  5 LI M U                T       1.  2.  3.   SVTH: Nhóm 3  tài:  6 PHN I: LUN CHNG KINH T - K THUT                            1.1. V tra lí     SVTH: Nhóm 3  tài:  7                     Long Thành 21 km   - Naman      Tây Nguyên. 1.2. Ngun nguyên liu  7300-            1.3. Nguc    3 /ngày.  SVTH: Nhóm 3  tài:  8        : 1.000m 3      4.000m 3  1.4. Ngun nhân lc                             1.5. m phù hp vi quy hoch chung ca Quc gia   - Nam          sau:  a. T   -      SVTH: Nhóm 3  tài:  9   -  + Khu              b.     2  : 0,073 USD/KWh  3 . : 0,28 USD/m 3 : 0,08 USD/m 2   a.              SVTH: Nhóm 3  tài:  10 b.         c.                     d.     PHN 2: TNG QUAN V NGUYÊN LIU 2.1. Gii thiu v rau qu      rau.       [...]... hơn 50g, quả trung ình ó trọng lượng quả từ 50-100g v loại quả lớn ó trọng lượng quả lớn hơn 100g Đề tài: X y ng luận hứng kỹ thuật ho nh m y hế iến r u quả 17 GVHD: Ths Nguyễn Hữu Quyền M u sắ quả SVTH: Nhóm 3 hu phụ thuộ v o m u sắ ủ v quả M u sắ ủ quả th y đổi trong qu trình hín: từ x nh đến hín rồi t i v ng v đ Bảng 3: Bảng phân biệt màu sắc Thịt quả Vỏ quả Quả Đỏ Vàng Đỏ Đỏ Không màu Hồng Vàng... chín của quả cà chua Quả hu gồm ó: thịt quả v ị h quả (80-93%) v v lõi (4-10%), hạt (2-7%) Bên trong quả hi l m nhiều uồng hạt, từ 2-20 uồng Giữ ởi th nh trong Ở giữ ng ầy uồng đượ ngăn h uồng hạt l khoảng trống hứ đ y ị h quả v hạt, th nh quả ng ít hạt v thịt quả ng nhiều Lượng hạt trong quả ít uồng ó nhiều hơn trong quả nhiều uồng Th nh quả nhất l th nh trong ó h m lượng hất khô o Hình 2: Quả cà chua... mg% Đề tài: X y ng luận hứng kỹ thuật ho nh m y hế iến r u quả 20 GVHD: Ths Nguyễn Hữu Quyền SVTH: Nhóm 3  Acid pantotenic : 100-165mg% C hu ó enzyme pe tin se , đặ iệt khi quả hín enzyme pe tin se hoạt động ng hiệu quả Trong quả hu x nh ó hứ hất glu o lk noi tom tin ó t vi sinh vật, lượng hất n y giảm ần theo mứ độ hín ủ quả v ụng độ với iến mất ho n to n khi quả hín đ Do đó không nên sử ụng quả. .. theo ấu trú mô th Đề tài: X y h ph n loại trên r u quả n đượ ph n loại theo thời vụ thu hoạ h, vật, theo ộ phận sử ụng (l , ho , quả, th n, rễ) ng luận hứng kỹ thuật ho nh m y hế iến r u quả 13 GVHD: Ths Nguyễn Hữu Quyền SVTH: Nhóm 3 Nói đến r u quả thì rất nhiều loại, vì thế nhóm húng em xin họn một loại quả ũng kh gần gũi v quen thuộ để trình húng em ũng xin trình y hi tiết đó l quả y quy trình sản... hất lượng sản phẩm s u n y, vì thế, ần phải loại những quả không đạt yêu ầu như trên Thiết bị Đề tài: X y ng luận hứng kỹ thuật ho nh m y hế iến r u quả 27 GVHD: Ths Nguyễn Hữu Quyền Để loại những quả không đủ tiêu huẩn về độ nguyên vẹn t từng quả hoặ ễ SVTH: Nhóm 3 họn trên ăng tải on lăn ó khả năng lật mọi phí ng ph t hiện ó thể qu n s t kỹ ủ quả, nhờ đó ó thể vết hư h ng Thường sử ụng l o động thủ... thịt quả v hất kết tủ thô  Chuẩn ị ho qu trình lọ tinh Biển đổi - Vật lý: giảm nồng độ hất khô trong ị h quả Đề tài: X y ng luận hứng kỹ thuật ho nh m y hế iến r u quả 31 GVHD: Ths Nguyễn Hữu Quyền - SVTH: Nhóm 3 Hó họ : giảm h m lượng một số hất inh ưỡng trong ị h quả, h m lượng đường, những hất hấp thụ trên ề mặt thịt quả, giảm h m lượng hất xơ,… - Hó lý: giảm th nh phần ph ph n t n trong ị h quả. .. h thướ lỗ lọ trong qu trình lọ thô 7 Phối chế Mục đích: Ho n thiện  Tăng hương vị ủ nướ ép quả  Tạo m u sắ thí h hợp ho nướ ép quả  Đạt đượ độ khô, độ hu thường phối hế Biến đổi - Vật lý: Th y đổi h m lượng hất khô, độ hu - Hó họ : S xuất hiện ủ những hợp hất mới trong ung ị h nướ ép quả Đề tài: X y ủ sản phẩm ng luận hứng kỹ thuật ho nh m y hế iến r u quả 32 GVHD: Ths Nguyễn Hữu Quyền - SVTH: Nhóm... th nh trùng  Loại không khí h s ph t triển ủ một t n trong ị h quả (O2, CO2,…), hạn hế qu trình oxy hó , vi sinh vật hiếu khí trong ị h quả  Giúp quá trình th nh trùng iễn r hiệu quả hơn Biến đổi Đề tài: X y ng luận hứng kỹ thuật ho nh m y hế iến r u quả 33 GVHD: Ths Nguyễn Hữu Quyền SVTH: Nhóm 3  Vật lý: Giảm p suất nội tại trong ị h quả o nồng độ khí năng nứt vỡ o g y nên, giảm khả o ì,…Giảm iện... 2.4.3 Bảo quản Nói chung nguyên liệu r u quả ần đượ đư v o hế iến nh nh hóng s u khi thu nhận Tuy nhiên để đảm ảo nhịp độ điều h một khối lượng nguyên liệu trữ nhất định Thông thường h m lượng hất khô , propectin, xenlulo cao thì thời gi n ảo quản sẽ ập h y qu Đề tài: X y sản xuất trong nh m y, thường ần ó i, điều ơ ản l phải l ọi nhũgn quả hín ng luận hứng kỹ thuật ho nh m y hế iến r u quả 19 GVHD:... phần cắt dọc Quả hu thuộ tr i mọng nhiều nướ Dạng tr i ó thể ẹp, tr n ẹp, hình tr n, hình elip, ầu ụ iv ạng quả mận quả lê Những quả ó ạng ầu ụ v số hình ạng lớn hơn 1 ( hỉ số hình ạng =H/D với H l đường i ó hỉ o v D l đường kính ) quả ạng tr n ó hỉ số từ 0.80-1.00 , những quả ẹp ó hỉ số nh hơn 0.80 Trọng lượng quả hu kh nh u tùy theo giống, loại quả nh ó trọng lượng quả nh hơn 50g, quả trung ình .     Hình 1. Một số loại rau, quả 2.2. Phân loi  . 4  5   SVTH: Nhóm 3  tài:  2  DANH SÁCH NHÓM 1 .  37  SVTH: Nhóm 3  tài:  3 4.3.2.  