1. Trang chủ
  2. » Giáo án - Bài giảng

Văn minh thanh lịch:Cách ăn uống của người Hà nội

4 4,8K 39

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 4
Dung lượng 50 KB

Nội dung

Cách ăn uống đợc thể hiện qua việc lựa chọn món ăn, đồ uống, cách chế biến, trình bày, cách thởng thức món ăn.. Theo em, người Hà Nội thường lựa chọn mún ăn, đồ uống theo tiờu chớ nào?.

Trang 1

Bài 2 ( tiết 1)

Cách ăn uống của ngời Hà Nội

A.Mục tiờu bài học

- Nắm được : Nói đến cách ăn uống của ngời Hà Nội là nói đến một nét đẹp văn hóa mang đặc trng riêng của ngời Thủ đô Cách ăn uống đợc thể hiện qua việc lựa chọn món ăn, đồ uống, cách chế biến, trình bày, cách thởng thức món

ăn

- Rốn kĩ năng giao tiếp văn minh thanh lịch

- Cú ý thức thực hiện hành vi thanh lịch, văn minh trong ăn uống

B Phương tiện thực hiện

- Soạn giỏo ỏn

- Tài liệu chuyờn đề giỏo dục nếp sụng thanh lịch, văn minh cho học sinh Hà Nội

- Đài, sỏch bỏo, internet

- Liờn hệ thực tế cuộc sống

C Cỏch thức tiến hành: trực quan, đàm thoại, thực hành

D Tiến trỡnh dạy học

1 Ổn định tổ chức

2 Kiểm tra bài cũ

GV: Em hóy nhắc lại những truyền thúng tốt đẹp của dõn tộc Việt Nam mà

em đó được học từ đầu năm đến nay

3 Giới thiệu bài

? Theo em, người Hà Nội thường lựa

chọn mún ăn, đồ uống theo tiờu chớ nào?

( Cỏc tiờu chớ để lựa chọn mún ăn: theo

mựa, khẩu vị, sức khỏe, điều kiện kinh

tế )

Nhóm 1 + 2:

Kể tên các món ăn mùa nóng

Nhóm 3 + 4 + 5:

Kể tên các món ăn mùa lạnh

? Cỏch chọn mún ăn trong bữa ăn thường

ngày , trong bữa cơm khỏch ,trong ngày

lễ, tết cú gỡ khỏc nhau?

- GV: - Chọn mún ăn trong bữa cơm

thường ngày khụng cần quỏ cầu kỡ( nhất

là trong cuộc sống hiện đại), thường đảm

bảo cỏc yờu cầu: đủ dinh dưỡng, hợp khẩu

vị

I Vài nột về việc ăn uống của người

Hà Nội

1 Lựa chọn mún ăn, đồ uống

- Chọn mún ăn theo mựa

- Bữa cơm thường ngày thường cú mún mặn, bỏt canh, đĩa rau,…

- Chọn mún trong bữa cơm khỏch : tựy vào điều kiện kinh tế và đối tượng được mời

- Chọn mún trong ngày lễ, tết : theo

Trang 2

- Trong bữa cơm khách thì tùy vào đối

tượng được mời và điều kiện kinh tế mà

chọn món ăn phù hợp Và ở điều kiện nào

đi nữa thì bữa cơm khách của người Hà

Nội vẫn luôn thể hiện thái độ đón tiếp chu

đáo, nhiệt tình

- Chọn món ăn ngày lễ tết không thể qua

loa, đại khái vì đó là dịp để người phụ nữ

trong mỗi gia đình thể hiện sự khéo léo và

tinh tế Các món ăn được chọn có thể theo

quy định tập tục hoặc theo tiêu chí đảm

bảo đủ dinh dưỡng, ngon miệng, đẹp mắt,

thậm chí là sang trọng, lạ miệng

? Trong bữa ăn, người Hà Nội sử dụng

những loại đồ uống nào?

(Đồ uống được lựa chọn cũng theo hoàn

cảnh cụ thể Đồ uống đơ]cj dùng trong

bữa ăn được chọn theo đối tượng, tính

chất bữa ăn Theo vậy mà chọn rượu, bia

hay nước ngọt; việc chọn rượu cũng thể

hiện nét thanh lịch, văn minh trong ăn

uống Đồ uống ngoài bữa ăn của người

Hà Nội rất phong phú, đa dạng.)

? Trong chế biến món ăn, người Hà Nội

chú trọng những gì?

( Ngoài gia vị, người Hà Nội rất chú trọng

đến các khâu trong quá trình chế biến

món ăn Ví dụ: nấu nước phở thì không

thể bỏ qua bước luộc xương và hớt bọt vì

nếu bỏ chắc chắn nội nước phở sẽ không

thể có được mùi thơm và trong đặc trưng

- Chế biến món ăn của người HN còn tinh

tế ở chỗ dùng đúng nguyên liệu cho món

ăn Ví dụ: làm nem, người HN chỉ dùng

thịt nạc vai vừa mềm, vừa không bị khô

- Trong chế biến đồ uống, ngườì HN thể

hiện rất rõ sự khéo léo và tinh tế Nhiều

loại hoa quả được sử dụng làm đồ uống

theo mùa như mơ, chanh, sấu, với cách

chế biến đặc biệt tạo nên nhiều loại nước

uống hoa quả vừa có tác dụng giải khát

vừa rất tốt cho sức khỏe Ngoài ra cách

ướp trà sen, nhài còn được người HN

nâng lên thành nghệ thuật)

tập tục, đảm bảo dinh dưỡng,…

- Đồ uống ngoài bữa ăn rất phong phú …

- Chọn đồ uống cũng theo hoàn cảnh

cụ thể,…

2 Chế biến món ăn, đồ uống

- Rất chú trọng dùng đúng nguyên liệu, coi trọng gia vị

- Các khâu trong quy trình nấu nướng rất được coi trọng

- Sử dụng hoa quả làm nước uống

- chế biến trà ướp sen, nhài,…

Trang 3

GV: Cỏch trỡnh bày mún ăn, đồ uống gúp

một phần khụng nhỏ vào việc tạo nờn sự

hấp dẫn cho mún ăn, đồ uống

? Cỏch trỡnh bày mún ăn , đồ uống của

người HN cú gỡ đặc biệt?

( Để trỡnh bày mún ăn, đồ uống, người

HN rất chỳ ý dựng đỳng loại bỏt, đĩa, cốc

tỏch phự hợp Vớ dụ cỏc mún cỏ thường

được bày vào loại đĩa bầu dục; đĩa cú

hỡnh lỏ thường chỉ bày thức ăn ở phần

cuống lỏ )

? Bày mún ăn như thế nào?

- Cách trình bày món ăn thể hiện trình độ

thẩm mĩ và cốt cách thanh lịch rất đặc

tr-ng của tr-ngời Hà Nội Món ăn nào đợc để

vào loại bát, đĩa ấy rất phù hợp Bày món

ăn không cốt để khoe nhiều nên không

bao giờ quá đầy, chỉ để vừa phải tạo cảm

giác ngon mắt, ngon miệng Ngoài ra để

tạo sự hấp dẫn cho mún ăn, đồ uống, cỏc

loại phụ liệu cỳng thường được sử dụng

kốm theo Cỏc loại gia vị như mựi, hỳng,

thỡ là hoặc cà chua, cà rốt, ớt tỉa hoa

thường được bày thờm vào cỏc mún ăn

tạo nờn sự hài hũa về màu sắc đồng thời

gia tăng hương vị đặc trựng

? Nếu uống nước hoa quả, em sẽ chọ ly,

cốc hay bỏt?

- Vớ dụ: Uống trà tỳi lọc thỡ dựng cốc

thành cao, miệng rộng; uống rượu thỡ tựy

từng loại mà chọn ly hay cốc

Thởng thức một món ăn hay một đồ uống

đầu tiên là cảm nhận sự hấp dẫn của món

ăn bằng thị giác, khứu giác rồi mới đến vị

giác và cả thính giác Ngời thanh lịch

không ăn uống xô bồ; thởng thức một

món ngon bao giờ cũng coi trọng d vị để

lại của nó, rồi cả ngẫm nghĩ để trân trọng

sự tài hoa, khéo léo của con ngời

Đặc biệt việc kết hợp thởng thức

các món ăn cũng là nét đặc trng riêng, nh

cốm thờng ăn kèm với chuối trứng cuốc,

bánh dày ăn kèm với giò lụa, bánh cuốn

thì ăn với chả quế, nớc mắm cà cuống

hoặc mỗi món lại ăn kèm với một loại rau

3 Trỡnh bày mún ăn, đồ uống

- Mún ăn được để vào bỏt, đĩa phự hợp

- Bày mún ăn chỉ để vừa phải, tạo cảm giỏc ngon mắt, ngon miệng

- Mún ăn thường được trang trớ cựng cỏc phụ liệu

- Tựy loại đồ uống mà sử dụng cốc, tỏch phự hợp…

4 Thưởng thức mún ăn, đồ uống

- Cảm nhận sự hấp dẫn của mún ăn bằng thị giỏc, khứu giỏc rồi đến vị giỏc và cả thớnh giỏc

- Ăn uống đi liền với cảm nhận rồi cả ngẫm nghĩ…

Trang 4

gia vÞ kh¸c nhau…

GV: Cách thưởng thức món ăn, đồ uống

của người HN là sự kết hợp cảm nhận của

nhiều giác quan Đặc biệt sự kết hợp

thưởng thức các món ăn làm nên đặc

trưng riêng trong nghệ thuật ẩm thực của

người HN

- Việc kết hợp thưởng thức các món

ăn cũng là nét đặc trưng riêng…

4)Củng cố:

GV khái quát kiến thức

5)Hướng dẫn về nhà :

- Học bài

- HS học bài chuẩn bị bài mới

Ngày đăng: 10/06/2015, 23:00

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w