Cách ăn uống đợc thể hiện qua việc lựa chọn món ăn, đồ uống, cách chế biến, trình bày, cách thởng thức món ăn.. Theo em, người Hà Nội thường lựa chọn mún ăn, đồ uống theo tiờu chớ nào?.
Trang 1Bài 2 ( tiết 1)
Cách ăn uống của ngời Hà Nội
A.Mục tiờu bài học
- Nắm được : Nói đến cách ăn uống của ngời Hà Nội là nói đến một nét đẹp văn hóa mang đặc trng riêng của ngời Thủ đô Cách ăn uống đợc thể hiện qua việc lựa chọn món ăn, đồ uống, cách chế biến, trình bày, cách thởng thức món
ăn
- Rốn kĩ năng giao tiếp văn minh thanh lịch
- Cú ý thức thực hiện hành vi thanh lịch, văn minh trong ăn uống
B Phương tiện thực hiện
- Soạn giỏo ỏn
- Tài liệu chuyờn đề giỏo dục nếp sụng thanh lịch, văn minh cho học sinh Hà Nội
- Đài, sỏch bỏo, internet
- Liờn hệ thực tế cuộc sống
C Cỏch thức tiến hành: trực quan, đàm thoại, thực hành
D Tiến trỡnh dạy học
1 Ổn định tổ chức
2 Kiểm tra bài cũ
GV: Em hóy nhắc lại những truyền thúng tốt đẹp của dõn tộc Việt Nam mà
em đó được học từ đầu năm đến nay
3 Giới thiệu bài
? Theo em, người Hà Nội thường lựa
chọn mún ăn, đồ uống theo tiờu chớ nào?
( Cỏc tiờu chớ để lựa chọn mún ăn: theo
mựa, khẩu vị, sức khỏe, điều kiện kinh
tế )
Nhóm 1 + 2:
Kể tên các món ăn mùa nóng
Nhóm 3 + 4 + 5:
Kể tên các món ăn mùa lạnh
? Cỏch chọn mún ăn trong bữa ăn thường
ngày , trong bữa cơm khỏch ,trong ngày
lễ, tết cú gỡ khỏc nhau?
- GV: - Chọn mún ăn trong bữa cơm
thường ngày khụng cần quỏ cầu kỡ( nhất
là trong cuộc sống hiện đại), thường đảm
bảo cỏc yờu cầu: đủ dinh dưỡng, hợp khẩu
vị
I Vài nột về việc ăn uống của người
Hà Nội
1 Lựa chọn mún ăn, đồ uống
- Chọn mún ăn theo mựa
- Bữa cơm thường ngày thường cú mún mặn, bỏt canh, đĩa rau,…
- Chọn mún trong bữa cơm khỏch : tựy vào điều kiện kinh tế và đối tượng được mời
- Chọn mún trong ngày lễ, tết : theo
Trang 2- Trong bữa cơm khách thì tùy vào đối
tượng được mời và điều kiện kinh tế mà
chọn món ăn phù hợp Và ở điều kiện nào
đi nữa thì bữa cơm khách của người Hà
Nội vẫn luôn thể hiện thái độ đón tiếp chu
đáo, nhiệt tình
- Chọn món ăn ngày lễ tết không thể qua
loa, đại khái vì đó là dịp để người phụ nữ
trong mỗi gia đình thể hiện sự khéo léo và
tinh tế Các món ăn được chọn có thể theo
quy định tập tục hoặc theo tiêu chí đảm
bảo đủ dinh dưỡng, ngon miệng, đẹp mắt,
thậm chí là sang trọng, lạ miệng
? Trong bữa ăn, người Hà Nội sử dụng
những loại đồ uống nào?
(Đồ uống được lựa chọn cũng theo hoàn
cảnh cụ thể Đồ uống đơ]cj dùng trong
bữa ăn được chọn theo đối tượng, tính
chất bữa ăn Theo vậy mà chọn rượu, bia
hay nước ngọt; việc chọn rượu cũng thể
hiện nét thanh lịch, văn minh trong ăn
uống Đồ uống ngoài bữa ăn của người
Hà Nội rất phong phú, đa dạng.)
? Trong chế biến món ăn, người Hà Nội
chú trọng những gì?
( Ngoài gia vị, người Hà Nội rất chú trọng
đến các khâu trong quá trình chế biến
món ăn Ví dụ: nấu nước phở thì không
thể bỏ qua bước luộc xương và hớt bọt vì
nếu bỏ chắc chắn nội nước phở sẽ không
thể có được mùi thơm và trong đặc trưng
- Chế biến món ăn của người HN còn tinh
tế ở chỗ dùng đúng nguyên liệu cho món
ăn Ví dụ: làm nem, người HN chỉ dùng
thịt nạc vai vừa mềm, vừa không bị khô
- Trong chế biến đồ uống, ngườì HN thể
hiện rất rõ sự khéo léo và tinh tế Nhiều
loại hoa quả được sử dụng làm đồ uống
theo mùa như mơ, chanh, sấu, với cách
chế biến đặc biệt tạo nên nhiều loại nước
uống hoa quả vừa có tác dụng giải khát
vừa rất tốt cho sức khỏe Ngoài ra cách
ướp trà sen, nhài còn được người HN
nâng lên thành nghệ thuật)
tập tục, đảm bảo dinh dưỡng,…
- Đồ uống ngoài bữa ăn rất phong phú …
- Chọn đồ uống cũng theo hoàn cảnh
cụ thể,…
2 Chế biến món ăn, đồ uống
- Rất chú trọng dùng đúng nguyên liệu, coi trọng gia vị
- Các khâu trong quy trình nấu nướng rất được coi trọng
- Sử dụng hoa quả làm nước uống
- chế biến trà ướp sen, nhài,…
Trang 3GV: Cỏch trỡnh bày mún ăn, đồ uống gúp
một phần khụng nhỏ vào việc tạo nờn sự
hấp dẫn cho mún ăn, đồ uống
? Cỏch trỡnh bày mún ăn , đồ uống của
người HN cú gỡ đặc biệt?
( Để trỡnh bày mún ăn, đồ uống, người
HN rất chỳ ý dựng đỳng loại bỏt, đĩa, cốc
tỏch phự hợp Vớ dụ cỏc mún cỏ thường
được bày vào loại đĩa bầu dục; đĩa cú
hỡnh lỏ thường chỉ bày thức ăn ở phần
cuống lỏ )
? Bày mún ăn như thế nào?
- Cách trình bày món ăn thể hiện trình độ
thẩm mĩ và cốt cách thanh lịch rất đặc
tr-ng của tr-ngời Hà Nội Món ăn nào đợc để
vào loại bát, đĩa ấy rất phù hợp Bày món
ăn không cốt để khoe nhiều nên không
bao giờ quá đầy, chỉ để vừa phải tạo cảm
giác ngon mắt, ngon miệng Ngoài ra để
tạo sự hấp dẫn cho mún ăn, đồ uống, cỏc
loại phụ liệu cỳng thường được sử dụng
kốm theo Cỏc loại gia vị như mựi, hỳng,
thỡ là hoặc cà chua, cà rốt, ớt tỉa hoa
thường được bày thờm vào cỏc mún ăn
tạo nờn sự hài hũa về màu sắc đồng thời
gia tăng hương vị đặc trựng
? Nếu uống nước hoa quả, em sẽ chọ ly,
cốc hay bỏt?
- Vớ dụ: Uống trà tỳi lọc thỡ dựng cốc
thành cao, miệng rộng; uống rượu thỡ tựy
từng loại mà chọn ly hay cốc
Thởng thức một món ăn hay một đồ uống
đầu tiên là cảm nhận sự hấp dẫn của món
ăn bằng thị giác, khứu giác rồi mới đến vị
giác và cả thính giác Ngời thanh lịch
không ăn uống xô bồ; thởng thức một
món ngon bao giờ cũng coi trọng d vị để
lại của nó, rồi cả ngẫm nghĩ để trân trọng
sự tài hoa, khéo léo của con ngời
Đặc biệt việc kết hợp thởng thức
các món ăn cũng là nét đặc trng riêng, nh
cốm thờng ăn kèm với chuối trứng cuốc,
bánh dày ăn kèm với giò lụa, bánh cuốn
thì ăn với chả quế, nớc mắm cà cuống
hoặc mỗi món lại ăn kèm với một loại rau
3 Trỡnh bày mún ăn, đồ uống
- Mún ăn được để vào bỏt, đĩa phự hợp
- Bày mún ăn chỉ để vừa phải, tạo cảm giỏc ngon mắt, ngon miệng
- Mún ăn thường được trang trớ cựng cỏc phụ liệu
- Tựy loại đồ uống mà sử dụng cốc, tỏch phự hợp…
4 Thưởng thức mún ăn, đồ uống
- Cảm nhận sự hấp dẫn của mún ăn bằng thị giỏc, khứu giỏc rồi đến vị giỏc và cả thớnh giỏc
- Ăn uống đi liền với cảm nhận rồi cả ngẫm nghĩ…
Trang 4gia vÞ kh¸c nhau…
GV: Cách thưởng thức món ăn, đồ uống
của người HN là sự kết hợp cảm nhận của
nhiều giác quan Đặc biệt sự kết hợp
thưởng thức các món ăn làm nên đặc
trưng riêng trong nghệ thuật ẩm thực của
người HN
- Việc kết hợp thưởng thức các món
ăn cũng là nét đặc trưng riêng…
4)Củng cố:
GV khái quát kiến thức
5)Hướng dẫn về nhà :
- Học bài
- HS học bài chuẩn bị bài mới