Các công nghệ xử lý nước cấp trong nhà máy sản xuất bia

Chào thầy và các bạn đến với buổi thuyết trình của nhóm 2 Danh sách nhóm: 1. Nguyễn Thị Yến Nhi 2. Nguyễn Thị Bích Ngọc 3. Đặng Thị Hồng Loan 4. Đặng Thị Trung Trinh 5. Dương Thị Bích Hiền 6. Lê Thị Thanh Nga 7. Đoàn Việt Minh 8. Lê Thị Xuân Thi M c L cụ ụ  Lời mở đầu  Nội dung  I/ Nước cấp trong sản xuất bia  1/ Nguồn nước cấp phổ biến  2/ Mục đích, yêu cầu chung về chất lượng nước cấp  3/ Tiêu chí lựa chọn nguồn nước cấp  II /Các quy định về chất lượng nước cấp hiện hành của sản phẩm bia  III/ Các công nghệ xử lý nước cấp trong nhà máy sản xuất bia. Lời mở đầu  Nước là một trong những nguyên liệu chính để sản xuất bia. Trong quá trình sản xuất bia ta cần một lượng nước rất lớn, một phần dùng để đun sôi, hồ hóa, đường hóa, làm lạnh, rửa dụng cụ thiết bị, vệ sinh phân xưởng sản xuất.  Nước dùng để sản xuất bia không phải chỉ đạt đến tiêu chuẩn của nước uống, mà đòi hỏi phải có thêm những tiêu chuẩn kỹ thuật riêng. I/ Nước cấp trong sản xuất bia 1/ Nguồn nước cấp phổ biến  Nước bề mặt ( nước hồ, ao, sông, suối): thường bị ảnh hưởng trực tiếp bởi hoạt động của con người: chất thải sinh hoạt, chất thải công nghiệp, hóa chất bảo vệ thực vật…  Nước ngầm ( nước ở trong lòng đất) : chất lượng thường bị ảnh hưởng bởi điều kiện địa tầng, thời tiết nắng mưa, các quá trình phân hóa và sinh hóa trong khu vực. 2/ Mục đích, yêu cầu chung về chất lượng nước cấp a/ Mục đích sử dụng dụng nước cấp  Mục đích sử dụng nước trong nhà máy bia là:  Làm lạnh, rửa chai, thanh trùng làm nguội, tráng và vệ sinh thiết bị (CIP), nấu và rửa bã, vệ sinh nhà xưởng (nước rửa sàn; phòng lên men,phòng tàn trữ ), vệ sinh hệ thống băng tải có dầu nhờn ở khu vực chiết chai, làm mát các bơm chân không, và phun rửa bột trợ lọc,nước vệ sinh- sinh hoat,nước rữa chai va két chứa.  Tùy vào mục đích sử dụng mà chất lượng nước cấp cũng khác nhau. b/ Yêu cầu chung về chất lượng nước cấp  Mỗi quốc gia đều có những yêu cầu riêng về chất lượng nước cấp, thông qua các quy chuẩn hoặc tiêu chuẩn về nước cấp hiện hành  Việt Nam: QCVN 01: 2009/BYT (quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ăn uống)  EU: Chỉ thị số 98/83/ EEC ( Chất lượng nước sử dụng cho con người )  Mỗi bộ tiêu chuẩn có thể khác nhau, tuy nhiên các chỉ tiêu này phải đạt tiêu chuẩn an toàn về: vệ sinh, chất độc hại, VSV… 3/ Tiêu chí lựa chọn nguồn nước cấp  -Nguồn nước cấp phải có lưu lượng trung bình nhiều năm theo tần suất yêu cầu của nhà máy sản xuất bia.  Trữ lượng nguồn nước phải đảm bảo khai thác trong nhiều năm  -Chất lượng nguồi nước cấp phải đáp ứng yêu cầu vệ sinh, yêu tiên chọn nguồn nước cấp dễ xử lý ít dùng hóa chất.  -Ưu tiên chọn nguồn nước cấp gần nơi nhà máy sản xuất bia TT Tên chỉ tiêu Đơn vị tính Giới hạn tốiđa TCVN Giới hạn tốiđa WHO Phương pháp thử Mức độ kiểm tra I. Chỉ tiêu cảm quan và thành phần vô cơ 1 Màu sắc TCU 15 15 TCVN 6187- 1996 ( ISO 7887-1985 ) I 2 Mùi vị Không có mùi vị lạ Không có mùi vị lạ Cảm quan I 3 Độ đục NTU 5 5 TCVN 6184- 1996 I 4 pH 6.0-8.5 (**) 6.0-8.5 (**) TCVN 6194- 1996 I 5 Độ cứng mg/l 300 300 TCVN 6224- 1996 I 6 Amoni ( tính theo NH4+) mg/l 1.5 1.5 TCVN 5988- 1995 (ISO 5664-1984) I II /Các quy định về chất lượng nước cấp 1/ Các chỉ tiêu chung về nước cấp cho các nhà máy sản xuất thực phẩm. 7 Nitrat ( tính theo NO3- ) mg/l 50 50 TCVN 6180-1996 (ISO 7890-1988) I 8 Nitrit ( tính theo NO2- ) mg/l 3 3 TCVN 6178-1996(ISO 9297-1989) I 9 Clorua mg/l 250 250 TCVN 6194-1996 (ISO 9279-1989) I 10 Asen mg/l 0.005 0.005 TCVN 6182-1996(ISO 6595-1982) I 11 Sắt mg/l 0.5 TCVN 6177-1996(ISO 6332-1988) I 12 Độ ô-xy hóa theo KMn04 mg/l 2 2 Thường quy kỹ thuật cảu Viện Y học lao động và vệ sinh môi trường I 13 Tổng số chất rắn tan (TDS) mg/l 1000 500 TCVN 6193-1996(ISO 9696-1992) II 14 Đồng mg/l 1 2 TCVN 6193-1996(ISO 8288-1986) II [...]... quy trình sản xuất và cũng ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng Nước này sử dụng vào nhiều mục đích khác nhau : nước nồi hơi, nước vệ sinh thiết bị, nước vệ sinh nhà xưởng, nước thanh trùng Mỗi mụch đích đòi hỏi chất lượng riêng ,nước được xử lí theo yêu cầu sử dụng III/ công nghệ xử lý nước cấp trong nhà máy sản xuất bia  Công nghệ RO • Hệ thống lọc nước RO được sử dụng nhiều trong các lĩnh... tiếp vào quy trình công nghệ (như ngâm đại mạch, nấu malt, lọc dịch nha, lên men, công đoạn chiết rót ), tạo nên sản phẩm cuối cùng Có thể nói nước là nguyên liệu chính để sản xuất bia do trong bia hàm lượng nước chiếm đến 90-92%trọng lượng bia  Thành phần và hàm lượng của chúng ảnh hưởng rất lớn đến quy trình công nghệ và chất lượng bia thành phẩm Nước công nghệ được sử dụng trong quy trình nấu... tiêu chịu sự biến động của thời tiết và các cơ quan cấp nước cũng như các đơn vị y tế chức năng ở các tuyến thực hiện được Việc kiểm tra chất lượng nước theo các chỉ tiêu này giúp cho việc theo dõi quá trình xử lý nước của trạm cấp nước và sự thay đổi chất lượng nước của các hình thức cấp nước hộ gia đình để có biện pháp khắc phục kịp thời b Mức độ II: Bao gồm các chỉ tiêu cần trang thiết bị hiện đại... chọn các thiết bị tiền xử lí cho RO như trên Nước sau khi qua RO được đưa vào bể chứa nước thành phẩm • Hệ thống khử trùng nước • Nước sau khi lọc qua hệ thống RO cần phải được khử trùng nhằm đảm bảo tiêu diệt hết tất cả các vi sinh vật Hệ thống khử trùng gồm:  Máy ozone: ozone với đặc tính oxy hóa mạnh có thể tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật có trong nước Tuy nhiên xử lý bằng ozone, nước sau xử lý. .. vụ cho các mục đích khác cần chất lượng nước cao hơn hệ thống RO sẽ được bố trí trước các công đoạn xử lý tiếp theo bằng thiết bị khử khoáng nước, hệ thống RO bậc II, thiết bị khử ion EDI Tài liệu tham khảo: 1 Bài giảng cấp nước và xử lý nước thải/Th.S TrẦN Văn Vương/ khoa công nghệ thực phẩm bộ môn đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm 2 http ://luanvan.net.vn/luan-van/vai-tro-cua-nuoc -trong- san-xuat-thuc-ph... Na2HPO4 -Nước dùng để rửa nấm men và thiết bị:  Nước dùng để rửa nấm men cần phải sạch, không chứa nhiều hợp chất hữu cơ, và đặc biệt không chứa vi sinh vật  Nước rữa thiết bị nên có độ cứng thấp đến trung bình, đặc biệt không chứa các muối NH3 và các muối nitrit c Sử dụng nước trong tất cả các quá trình sản xuất bia:  Không trực tiếp có mặt trong thành phần của sản phẩm nhưng rất cần thiết trong quy... nước, các cặn lơ lửng trong nước nhằm giảm tải cho màng lọc thẩm thấu ngược RO, giúp tăng tuổi thọ của màng  Hệ thống tiền xử lí bao gồm:  Cột xử lí kim loại nặng: đây là công đoạn lojcc thô đầu tiên của hệ thống Tùy thuộc vào chất lượng nguồn nước cấp có thể có nhiều cột lắp nối tiếp nhau Sử dụng các vật liệu như cát lọc nước, hạt filox, hạt mangan…nhằm mụch đích loại bỏ các kim loại nặng còn lại trong. .. loại bỏ các kim loại nặng còn lại trong nước  Cột lọc than hoạt tính: than hoạt tính được sử dụng để hấp thụ các độc tố, loại bỏ các chất gây mùi, màu, khử clo còn trong nước do quá trình sử dụng nước cấp  Cột làm mềm nước: sử dụng hạt nhựa trao đổi ion để làm mềm nước, loại bỏ các thành phần gây ra độ cứng của nước là canxi và magie  Thiết bị lọc tinh: sử dụng các lõi lọc như lõi lọc sợi quấn, lõi... ngâm đại mạch Nước dùng ngâm đại mạch để sản xuất malt: -Yêu cầu quan trọng nhất là nướckhông được chứa nhiều tạp chất và vi sinh vật - Nước dùng để nấu bia: Các muối cacbonat và bicacbonat sẽ hòa tan chất đắng, chất c hát trong vỏ malt (nhất là Na2CO3) gây cho bia có vị đắng khó chịu Những cacbonat và bicacbonat trong nước sẽ làm hạ độ acid c ủa hồ malt làm cảntrở hoạt động của hệ enzim trong malt 2KH2PO4... để sản xuất nước uống đóng chai, đóng bình, nước tinh khiết và nước siêu tinh khiết phục vụ chi sản xuất dược phẩm, vi mạch, phòng thí nghiệm…  Về cơ bản một hệ thống lọc nước RO gồm: • Hệ thống tiền xử lí:lọc than, lọc kim loại nặng, làm mềm, lọc cặn • Hệ thống màng lọc thẩm thấu ngược RO • Hệ thống khử trùng  Hệ thống tiền xử lí  Mụch đích: loại bỏ các kim loại nặng, chất hữu cơ, chất làm cứng nước, . hành của sản phẩm bia  III/ Các công nghệ xử lý nước cấp trong nhà máy sản xuất bia. Lời mở đầu  Nước là một trong những nguyên liệu chính để sản xuất bia. Trong quá trình sản xuất bia ta cần. dung  I/ Nước cấp trong sản xuất bia  1/ Nguồn nước cấp phổ biến  2/ Mục đích, yêu cầu chung về chất lượng nước cấp  3/ Tiêu chí lựa chọn nguồn nước cấp  II /Các quy định về chất lượng nước cấp. chứa các muối NH3 và các muối nitrit c. Sử dụng nước trong tất cả các quá trình sản xuất bia:  Không trực tiếp có mặt trong thành phần của sản phẩm nhưng rất cần thiết trong quy trình sản xuất