BÁO CÁO THỰC TẬP-THỐNG KÊ NGUYÊN CỨU THỊ TRƯỜNG

PHẦN II: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Chương 1: Tổng quan về vấn đề nghiên cứuThu thập một số thông tin về thói quen ăn vặt của giới trẻ, những món thường ăn; nhận xét chung của giới trẻ về tình

THỐNG KÊ TRONG NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ

I Lý do lựa chọn đề tài:

 Các quán ăn vặt hiện nay đã trờ thành địa điểm quen thuộc đối với giới trẻ Việt Nam nói chung và tp.Huế nói riêng Lý do gì các quán ăn vặt được trở nên ưa chuộng, các thức ăn vặt nào được yêu thích?

 Các quán ăn vặt mở ra ngày càng nhiều để đáp ứng nhu cầu và thị hiếu của giới trẻ Tuy nhiên các quán ăn cần có một cái nhìn tổng quan về thói quen

ăn vặt của giới trẻ Huế, để mở rộng quy mô kinh doanh và tăng khả năng cạnh tranh với các quán ăn khác

 Ví dụ:

- Mức độ ăn vặt thường xuyên thế nào?

- Thời điểm trong ngày các bạn trẻ cảm thấy thèm ăn vặt là vào thời điểm nào?

- Lý do các bạn thường thích ăn vặt?

- Những món ăn gì hợp khẩu vị?

- Mức giá hợp lý mà các bạn trẻ chấp nhận bỏ ra khi đi ăn vặt?

- Địa điểm mà các bạn thích đến để ăn vặt?

- Thái độ và phong cách phục vụ của quán ăn?

 Qua đó, các quán ăn hiểu được nhu cầu của khách hàng, để đề xuất được phương án kinh doanh hợp lý:

- Giá cả phải chăng, vừa túi tiền, đặc biệt là đối tượng học sinh, sinh viên

- Đảm bảo chất lượng và vệ sinh để có được lượng khách hàng ổn định

- Định hình thái độ và phong cách phục vụ các bản trẻ: có thể mang vào các yếu tố năng động và trẻ trung

- Chọn địa phù hợp với giới trẻ

- Luôn mang lại sự mới mẻ và trẻ trung trong các thức ăn và cả sự phục vụ.

II Mục đích nghiên cứu:

 Khảo sát nhằm điều tra thói quen ăn vặt của giới trẻ tại Huế

 Và khám phá cơ hội phát triển của mảng kinh doanh các quán ăn vặt siêu sạch cho các bạn trẻ

 Giúp các cá nhân, tổ chức trong việc định hướng đến việc kinh doanh các quán ăn vặt siêu sạch đạt được hiệu quả tốt nhất

III Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:

*** Phạm vi nghiên cứu:

- Không gian: Đề tài được thực hiện trong phạm vi thành phố Huế

- Thời gian: được thực hiện trong thời gian từ 28/10/2013 đến 09/11/2013

- Nội dung: KHẢO SÁT VỀ THÓI QUEN ĂN VẶT CỦA GIỚI TRẺ HUẾ HIỆN NAY

*** Đối tượng nghiện cứu:

*** Kết quả thu thập thông tin từ nghiên cứu tài liệu, số liệu thống kế, quan sát tồn tại dưới hai dạng:

- Thông tin định tính

- Thông tin định lượng

*** Có hai phương hướng xử lý thông tin:

- Xử lý logic đối với thông tin định tính Đây là việc đưa ra những phán đoán về bản chất của sự kiện

- Xử lý toán học đối với các thông tin định lượng Đây là việc sử dụng phương pháp thống kê toán để xác định xu hướng, diễn biến của tập hợp số liệu thu thập được

PHẦN II: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Chương 1: Tổng quan về vấn đề nghiên cứu

Thu thập một số thông tin về thói quen ăn vặt của giới trẻ, những món thường ăn; nhận xét chung của giới trẻ về tình hình các quán ăn vặt tại thành phố Huế về mặt giá cả, vệ sinh, chất lượng, chỗ để xe, v v

ăn vặt và những mong muốn chưa được đáp ứng

Tìm ra giải pháp để khắc phục những khuyết điểm, phát huy những ưu điểm

 Làm cơ sở tiền đề chuẩn bị cho việc kinh doanh một quán ăn vặt

 Mặc dù trên thị trường đã có rất nhiều những quán ăn vặt như vậy, nhưng qua cuộc điều tra chúng tôi mong các quán ăn vặt tạo ra một địa điểm họp mặt ăn uống với không gian lạ hơn, chất hơn nhưng vẫn gần gũi với các bạn trẻ ở Huế, giá cả sau cuộc nghiên cứu có thể chấp nhận được để đáp ứng những nhu cầu cũng như mong muốn còn bị bỏ sót

Chương 2: Phân tích kết quả nghiên cứu

1. Chuẩn bị và xử lý số liệu

a) Kiểm tra dữ liệu:

 Đối với dữ liệu thứ cấp:

- Dữ liệu được thu thập và tổng hợp thông qua phương pháp phỏng vấn (phương pháp anket)

- Nguồn cung cấp dữ liệu: Những thực khách ở các quán ăn vặt trong thành phố Huế độ tuổi từ 16 - 25

 Đối với dữ liệu sơ cấp:

- Điều tra chọn mẫu để thu thập dữ liệu (cụ thể: 100 mẫu)

- Khi thu thập dữ liệu cần xem xét lại tính chính xác của các mẫu

- Kiểm tra dữ liệu cần thông qua 2 giai đoạn:

 GD1: Phát hiện những sai sót trong quá trình ghi chép

 GD2: + Kiểm tra sai sót trong quá trình thu thập dữ liệu

+ Kiểm tra độ tin cậy của thang đo (dùng thang đo likert)

Ví dụ: Có một số phiếu hỏi, người được khảo sát bỏ qua một số câu bắt buộc phải trả lời

- Những câu trả lời thiếu tính logic:

Ví dụ: Người trả lời trả lời độ tuổi không phù hợp với nghề nghiệp

- Những câu trả lời không thích hợp: do nhầm lẫn hoặc trả lời những câu hỏi không dành cho đối tượng đó (lý do chủ yếu là do không đọc kỹ phần hướng dẫn trả lời)

 Cách xử lý:

- Loại toàn bộ câu trả lời

- Loại những câu trả lời nghi vấn, thông tin thiếu nhất quán, không thể hiệu chỉnh

- Trong bảng hỏi của nhóm đã sửa lại câu 5, câu 6, câu 8, câu 9, câu 10 là những câu chỉ chọn 1 đáp án duy nhất hay là câu được chọn nhiều đáp án bằng cách ghi chú rõ ở phần hướng dẫn

- Mã hóa sau: áp dụng cho câu hỏi mở

 Thứ nhất, nghiên cứu và tiến hành mã hóa các câu hỏi và câu trả lời trước khi nghiên cứu thực địa, phải dự kiến được các câu trả lời

 Thứ hai, chờ đến khi thu thập xong dữ liệu mới tiến hành mã hóa Người nghiên cứu phải xem xét ngẫu nhiên 30% các bảng hỏi đã được

 Nhóm sử dụng phương án thứ 2 đối với câu hỏi mở sau:

Vậy, anh (chị) mong muốn một quán ăn vặt như thế nào khi đến

thưởng thức?

 Các nguyên tắc thiết lập mã hóa

- Số kiểu mã hóa thích hợp (bao nhiêu thì hợp lý)

- Những thông tin trả lời giống nhau trong các “loại mã”

- Những sự khác biệt của các thông tin trả lời giữa các “loại mã hóa”

- Nguyên tắc loại trừ giữa các loại mã hóa

- Nguyên tắc toàn diện: tất cả các tình huống đều được mã hóa

- Nguyên tắc đóng kín những khoảng cách tổ

- Nguyên tắc về những khoảng cách tổ

 Lập danh bạ mã hóa: data fields

- Giúp nhà nghiên cứu nhận diện được các biến số mà người này muốn sử dụng trong quá trình phân tích riêng biệt, từ đó nhận ra các biến số

- Số lượng thông tin tối thiểu trong danh bạ mã hóa

- Số của câu hỏi: từ 1 đến 19 (bao 1 câu thống kê về nghề nghiệp ở phần thông tin của người được khảo sát)

 Phương pháp xử lý số liệu: Dùng phần mềm SPSS: nhập số liệu, mã hóa

số liệu và phân tích số liệu

2. Phương pháp mô tả và phân tích dữ liệu:

a) Phương pháp mô tả:

 Sắp xếp dữ liệu

- Sắp xếp số liệu từ nhỏ đến lớn để thấy được đặc điểm về lượng của hiện tượng (lượng biến lớn nhất, nhỏ nhất, lượng biến phổ biến nhất ) là cơ sở để lập bảng thống kê

- Biểu hiện bằng sơ đồ để thấy đặc trưng về phân phối của dãy số

- Gom biến nhiều trả lời

 Phân tổ thống kê

- Phân tổ theo tiêu thức thuộc tính

- Phân tổ theo tiêu thức số lượng

 Tóm tắt dữ liệu bằng các tham số đặc trưng

- Các mức độ điển hình như: số bình quân cộng, số trung vị,…

- Kiểm định t đối với tham số trung bình mẫu

- Kiểm định tham số trung bình hai mẫu (hai mẫu độc lập)

 Kiểm định Chi-bình phương (Chi-square)

 Phân tích phương sai 1 yếu tố ANOVA

 Hồi quy tuyến tính

 Thực hiện các kiểm định KMO, Cronbach’s Alpha,…

 Kiểm tra độ tin cậy của thang đo …

II Thống kê mô tả mẫu nghiên cứu.

Tổng số bảng câu hỏi phát ra là 100 phiếu, điều tra về thói quen ăn vặt của giới trẻ Huế

Tổng số bảng câu hỏi khảo sát thu về là 100

Có một số phiếu trả lời chưa đầy đủ thông tin nhưng cũng không ảnh hưởng nhiều đến các công đoạn phân tích, điều tra

Như vậy tổng số đưa vào phân tích, xử lý là 100 bảng hỏi

Bảng 1: Tỉ lệ người đã thưởng thức món ăn vặt:

Anh chi da bao gio thuong thuc mon an vat chua

Frequency Percent Valid Percent

Cumulative Percent

Bảng 2: Tỉ lệ người thưởng thức món ăn vặt theo nghề nghiệp

Anh chi da bao gio thuong thuc mon an vat chua

nghe nghiep

Frequenc

y Percent

Valid Percent

Cumulative Percent hoc sinh, sinh

Trong tổng số 56 học sinh sinh viên được điều tra, có 50 học sinh ứng với 89.3%

đã từng thưởng thức món ăn vặt

Trong tổng số 20 cán bộ nhân viên có 18 người đã từng ăn vặt chiếm 90%

Trong tổng số 8 công nhân có 8 người đã từng ăn vặt ứng với 100%

Trong tổng số 16 người thất nghiệp được điều tra, có 15 người ứng với 93.8% đã từng thưởng thức món ăn vặt

• Đối với những người đã từng ăn vặt

Vậy khi nghĩ đến ăn vặt, những người được điều tra thích chọn những địa điểm nào, dưới đây là bảng thống kê về địa điểm ăn vặt được yêu thích:

Bảng 3: Địa điểm được yêu thích:

$Q8 Frequencies

Responses Percent of

Cases

N Percent Dia diem an

Qua bảng ta nhận thấy, vỉa hè và quán ăn là hai địa điểm được yêu thích nhất, với vỉa hè ứng với 34.5% và quán ăn là 35.0% Với tỉ lệ gần bằng nhau giữa hai địa điểm này, chứng tỏ mỗi địa điểm có một sức hút riêng phù hợp với từng đối tượng

và khoản chi tiêu của mỗi người

Một điều không kém quan trọng là các kênh truyền bá về các quán ăn vặt, sau đây

là bảng thống kê về các kênh truyền thông hiệu quả sau khi đã điều tra:

Bảng 4: Kênh truyền thông

$Q10 Frequencies

Responses

Percent of Cases

Kenh truyen thong a tivi 14 8.9% 15.4%

bao chi, to roi 23 14.6% 25.3%

Qua bảng trên ta thấy, internet và bạn bè là kênh truyền thông vượt trội nhất có ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng của khách hàng.

Đối với sự phát triển mạnh mẽ của công nghệ thông tin, đặc biệt là mạng internet, giới trẻ thường dễ tiếp cận thông tin nhanh chóng về các quán ăn được quảng cáo thông qua phương tiện này, đó là lý do mà kênh truyền thông internet chiếm tỉ lệ 24.7%

Tuy nhiên, kênh truyền thông từ bạn bè vẫn chiếm số lượng lớn, ứng với 48.1% Điều này cũng dễ hiểu bởi kênh thông tin từ bạn bè mang lại sự tin tưởng lớn hơn

so với các kênh thông tin khác Tuy vậy, các quán ăn vẫn cần quảng bá hình ảnh thông qua các kênh truyền thông khác như ti vi, báo chí, tờ rơi … khi quán mới thành lập hoặc chưa được biết đến nhiều

Trong quá trình điều tra, nhóm cũng quan tâm đến sức khỏe của người tiêu dùng khi sử dụng các món ăn vặt, và sau đây là bảng thống kê về số người nghĩ đến tác hại của món ăn vặt đối với sức khỏe:

Bảng 5: Tác hại của món ăn vặt đối với sức khỏe:

anh chi co bao gio nghi den tac hai cua mon an vat khong

Frequency Percent Valid Percent

Cumulative Percent

Dù sao, các quán ăn vặt cũng cần đặt chất lượng sản phẩm của mình lên hàng đầu

để thu hút nhiều khách hàng đến với quán ăn

Đối với những người quan tâm đến sức khỏe, những tác hại gì của các món ăn vặt khiến họ lo ngại, sau đây là bảng thống kê về tác hại của các món ăn vặt hiện nay:

Bảng 6: Tác hại của các món ăn vặt:

$Q14 Frequencies

Responses

Percent of Cases

Tac hai cua mon an vat a thuc an khong hop ve sinh 46 43.0% 86.8%

su dung nhieu phu gia anh huong den suc khoe 29 27.1% 54.7%

dung cac thuc pham kem chat luong de che bien 32 29.9% 60.4%

Như vậy qua bảng trên, ta nhận thấy có đến 43% ý kiến cho rằng thức ăn không hợp vệ sinh; 27.1% ý kiến cho rằng món ăn sử dụng nhiều phụ gia ảnh hưởng đến sức khỏe; 29.9% ý kiến cho rằng các quán ăn sử dụng các thực phẩm kém chất lượng để chế biến.

Qua đó, người tiêu dùng ưu tiên quan tâm đến vấn đề hợp vệ sinh và chất lượng của sản phẩm

Sau đây là tỷ lệ người tiếp tục ăn vặt, sau khi được hỏi có tiếp tục ăn vặt trong tương lai không:

Bảng 7: tỷ lệ số người tiếp tục ăn vặt trong tương lai:

anh chi co tiep tuc thuong thuc cac mon an vat trong tuong lai khong

Frequency Percent Valid Percent

Cumulative Percent

Trong tổng số 91 người ăn vặt, có 3 người không trả lời

Tuy vậy, qua bảng trên, trong số 88 người đã từng ăn vặt thì có đến 77 người vẫn muốn tiếp tục ăn vặt (ứng với 87.5%) trong khi đó, có 7 người không muốn tiếp tục nữa (ứng với 8%) và 4 người thì không có ý kiến (ứng với 4.5%)

Một vấn đề cũng cần quan tâm đó chính là độ tuổi của những người đã từng ăn vặt:

Biểu đồ 1: Độ tuổi của những người đã từng ăn vặt

Như vậy nhóm người từ 16 – 25 chiếm gần 80% đối tượng trong cuộc khảo sát đã từng ăn vặt Vì vậy, các quán ăn vặt cần chú ý tập trung vào nhóm đối tượng này

để tạo ra các sản phẩm phù hợp

Tiếp theo chính là mức độ thường xuyên đến các quán ăn vặt và thời gian trong ngày mà những người được điều trả cảm thấy muốn ăn vặt nhất:

Biểu đồ 2: Mức độ thường xuyên đến các quán ăn vặt:

Quan sát biểu đồ, những người được điều tra có xu hướng đi đến quán ăn vặt 1-2 lần / tuần Bên cạn đó vẫn có trên 30% người đi đến các quán ăn vặt 3-4 lần/ tuần

Biểu đồ 3: Thời gian trong ngày cảm thấy muốn ăn vặt nhất:

Qua biểu đồ trên, thời gian đi ăn vặt phổ biết là từ 14-21h

• Đối với người chưa từng ăn vặt:

Chúng tôi đã đặt câu hỏi tại sao họ chưa thưởng thức các món ăn vặt, và trong tương lai họ có dự định ăn vặt không Và sau đây là 2 bảng thống kê thu được sau khi điều tra:

Bảng 8: Lý do chưa ăn vặt:

$Q16 Frequencies

Responses

Percent of Cases

Ly do chua an vat a khong hop ve sinh 5 27.8% 55.6%

do thoi quen thich an o nha 8 44.4% 88.9%

Theo khảo sát ở bảng trên thì lý do phổ biến là do thói quen thích ăn ở nhà (ứng với 44.4%) còn lại là do không hợp vệ sinh (27.8%) và không hợp khẩu vị (27.8%)Bảng 9: Dự định ăn vặt trong tương lai:

trong tuong lai anh chi co du dinh an vat khong

Frequency Percent Valid Percent

Cumulative Percent

• Tiêu chí của một quán ăn mà người đã từng thưởng thức món ăn vặt hoặc chưa từng thưởng thức:

$Q18 Frequencies

Responses

Percent of Cases

III Kiểm định tham số:

1. Kiểm định t với tham số trung bình mẫu:

95% Confidence Interval of the Difference

Anh chi thuoc nhom

Theo mẫu của chúng ta, độ tuổi trung bình nằm trong khoảng 16-25 (do mean =

2.02 tương ứng với đáp án 2) Giá trị t là 0.575 ứng với mức ý nghĩa quan sát là

0.567; lớn hơn so với mức ý nghĩa 0.05 Như vậy không thể bác bỏ giải thuyết H0

về tuổi trung bình từ 16-25

Căn cứ vào trung bình mẫu và kết quả kiểm định vừa rồi, có thể nói rằng tuổi trung

bình của những người đã từng thường thức món ăn vặt nằm trong khoảng 16-25

tuổi

2. Kiểm định tham số trung bình hai mẫu (hai mẫu độc lập)

Giả sử ta muốn so sánh mức độ thường xuyên đến quan ăn vặt của người Nam

và người Nữ trong tổng thể nghiên cứu có khác nhau hay không, Ta có giả

Group Statistics

Gioi tinh N Mean Std Deviation

Std Error Mean Anh chi co thuong xuyen

den cac quan an vat khong

Independent Samples Test

Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means

F Sig t df

Sig tailed)

(2-Mean Difference

Std Error Difference

95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper Anh chi co thuong xuyen den

cac quan an vat khong

Equal variances assumed

.012 913 -1.312 89 193 -.236 180 -.593 121

Equal variances not assumed

-1.314 88.953 192 -.236 180 -.593 121

Với kết quả kiểm định sự bằng nhau của hai phương sai ở bảng trên ta với sig =

0.913 >= 0.05 thì phương sai giữa nam và nữ không khác nhau, ta sẽ sử dụng kết

quả kiểm định t ở phần equal variances

Căn cứ vào giá trị sig = 0.193 >= 0.05 thì ta kết luận chưa có sự khác biệt có ý

nghĩa về trị trung bình giữa 2 thành phố

IV Kiểm định Chi – Square:

Khi thực hiện kiểm định, ta có 2 giả thuyết:

H0: không có mối quan hệ giữa các biến

H1: có mối quan hệ giữa các biến

Để kết luận là chấp nhận hay bác bỏ giả thuyết H0, ta sẽ dùng các kiểm định phù hợp.

Dựa vào giá trịP (p-value) (SPSS viết tắt p-value là sig.) để kết luận là chấp nhận hay

bác bỏ giả thuyết H0

+ Nếu p-value (sig.) ≤ α (mức ý nghĩa) => bác bỏ giả thuyết H0 Có nghĩa là có mối quan hệ có ý nghĩa giữa các biến cần kiểm định

+ Nếu p-value (sig.) > α (mức ý nghĩ α) => chấp nhận H0 Không có mối quan

hệ giữa các biến cần kiểm định

Trở lại với vấn đề nghiên cứu trên, Ta xét mối quan hệ giữa 2 biến Nghề nghiệp và hóa đơn phải trả trong mỗi lần ăn

Ta có cặp giải thiết:

+ H0: hóa đơn phải trả độc lập với nghề nghiệp

+ H1: hóa đơn phải trả phụ thuộc vào nghề nghiệp