ĐẠI HỌC MỞ BÁN CÔNG TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC ÐỀ CƯƠNG MÔN HỌC VI SINH VẬT HỌC ỨNG DỤNG I. THÔNG TIN VỀ GIẢNG VIÊN: 1. Họ và tên: Lê Văn Việt Mẫn Học hàm, học vị: Giảng viên, Tiến sĩ 2. Ðịa chỉ liên lạc: 864 62 51 (cơ quan) II. THÔNG TIN TỔNG QUÁT VỀ MÔN HỌC 1. Tên môn học: Vi sinh vật học ứng dụng 2. Mục tiêu, yêu cầu môn học: Môn học cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản liên quan đến các ứng dụng của vi sinh vật trong sản xuất công nghiệp, nông nghiệp, y học và bảo vệ môi trường. Khi học xong môn này, sinh viên cần hiểu rõ về các hướng ứng dụng của vi sinh vật trong đời sống; nắm vững được các quy trình công nghệ sản xuất có sử dụng vi sinh vật. 3. Số đơn vị học trình: 2 (30 tiết) 4. Phân bổ thời gian: 30.00.00 5. Các kiến thức cơ bản cần học trước: môn học Vi sinh cơ sở 6. Hình thức giảng dạy chính của môn học: giảng lý thuyết 7. Giáo trình, tài liệu: a) Tài liệu chính: Rehm H.J., Reed G., Puhler A., Stadler P. Biotechnology - A multi-volume comprehensive Treatise, 12 volumes 2 nd edition, VCH publishers, Weinheim, 1996 b) Tài liệu tham khảo: Nguyễn Ðức Lượng và cộng sự Công nghệ vi sinh vật, tập 1,2,3 NXB Ðại học quốc gia TPHCM, 2002 Prave P., Faust U., Sillig W., Sukatsch D.A. Fundamentals of biotechnology VCH publishers, Weinheim, 1987 8. Các công cụ hỗ trợ: overhead III. NỘI DUNG MÔN HỌC Chương 1: Mở đầu 1. Số tiết dự kiến: 1 tiết 2. Mục tiêu: sinh viên sẽ Hiểu rõ về các lĩnh vực ứng dụng của vi sinh vật trong đời sống Nắm được nội dung chương trình môn học 3. Nội dung chi tiết: Vi sinh ứng dụng là gì? Các lĩnh vực ứng dụng của vi sinh vật Giới thiệu nội dung môn học và tài liệu tham khảo 4. Phương pháp dạy: giảng lý thuyết 5. Giáo trình tài liệu: xem phần II.7 Chương 2: Các kỹ thuật cơ bản của vi sinh ứng dụng 1. Số tiết dự kiến: 9 tiết 2. Mục tiêu: sinh viên sẽ Nắm được nguyên tắc và phương pháp chọn giống, bảo quản giống, nhân giống vi sinh vật trong sản xuất công nghiệp. Nắm được nguyên tắc và phương pháp thiết lập môi trường nuôi cấy vi sinh vật ở quy mô công nghiệp. Nắm được nguyên tắc và phương pháp điều khiển các quá trình lên men công nghiệp. Nắm được nguyên tắc và phương pháp thu nhận, tinh sạch các sản phẩm lên men vi sinh Xây dựng được một quy trình công nghệ có sử dụng vi sinh vật giống. 3. Nội dung chi tiết: Sơ đồ khái quát về quy trình công nghệ sản xuất có sử dụng vi sinh vật Phương pháp phân loại các sản phẩm công nghệ vi sinh vật Giống vi sinh vật trong sản xuất công nghiệp - Yêu cầu về giống - Kỹ thuật chọn giống cho sản xuất - Kỹ thuật bảo quản giống - Kỹ thuật nhân giống Vi sinh vật và môi trường nuôi cấy - Kỹ thuật thiết lập môi trường nuôi cấy vi sinh vật - Các phương pháp tiệt trùng môi trường Vi sinh vật và quá trình lên men - Các biến đổi diễn ra trong quá trình lên men - Kỹ thuật nuôi cấy vi sinh vật: • Phương pháp nuôi cấy bề mặt/ bề sâu • Phương pháp nuôi cấy tĩnh (batch)/ liên tục (continuous)/ nuôi cấy tĩnh có bổ sung cơ chất (fed-batch culture). - Thiết bị lên men - Ðánh giá hiệu suất lên men công nghiệp Thu nhận và tinh sạch các sản phẩm lên men vi sinh - Kỹ thuật thu nhận sản phẩm: kỹ thuật phá vỡ màng tế bào vi sinh vật, trích ly, lắng, lọc, ly tâm. - Kỹ thuật tinh sạch sản phẩm: kỹ thuật membrane (vi lọc, siêu lọc, lọc nano, thẩm thấu ngược), kỹ thuật cô chân không, kỹ thuật sắc ký (lọc gel, trao đổi ion, ái lực.), kỹ thuật kết tủa, kỹ thuật kết tinh, kỹ thuật sấy (thăng hoa, chân không). 4. Phương pháp dạy: giảng lý thuyết và tự đọc thêm (một số chương mục) 5. Giáo trình tài liệu: xem phần II.7 Chương 3: Ứng dụng vi sinh vật trong chế biến thực phẩm 1. Số tiết dự kiến: 5 tiết 2. Mục tiêu: sinh viên sẽ Nắm được phương pháp phân loại các thực phẩm lên men Xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm lên men 3. Nội dung chi tiết: Thực phẩm lên men là gì? Phân loại thực phẩm lên men Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm lên men Các ví dụ Hướng nghiên cứu phát triển về thực phẩm lên men 4. Phương pháp dạy: giảng lý thuyết và tự đọc thêm (một số đề mục) 5. Giáo trình tài liệu: xem phần II.7 Chương 4: Công nghệ vi sinh vật và các sản phẩm trao đổi chất 1. Số tiết dự kiến: 12 tiết 2. Mục tiêu: sinh viên sẽ Xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm trao đổi chất từ vi sinh vật. Hiểu rõ những ưu điểm của công nghệ vi sinh so với các công nghệ truyền thống khác 3. Nội dung chi tiết: Công nghệ sản xuất sinh khối vi sinh vật: sinh khối vi khuẩn lactic, nấm men bánh mì, sinh khối vi sinh vật làm thức ăn gia súc Công nghệ sản xuất dung môi hữu cơ: ethanol, butanol, aceton. Công nghệ sản xuất acid amin: sodium glutamate, lysin, methionine. Công nghệ sản xuất acid hữu cơ: citric, lactic. Công nghệ sản xuất các sản phẩm trao đổi bậc một khác: nucleotid, vitamine, polysaccharide ngoại bào. Công nghệ sản xuất kháng sinh: penicilline. Công nghệ sản xuất các sản phẩm trao đổi bậc hai khác: thuốc trừ sâu vi sinh, chất kích thích sinh trưởng, alcoloid. 4. Phương pháp dạy: giảng lý thuyết và tự đọc thêm (một số đề mục) 5. Giáo trình tài liệu: xem phần II.7 Chương 4: V i sinh vật và kỹ thuật môi trường 1. Số tiết dự kiến: 3 tiết 2. Mục tiêu: sinh viên sẽ Hiểu rõ những ưu điểm của kỹ thuật vi sinh so với các kỹ thuật vật lý, hóa học và hóa lý trong xử lý môi trường Nắm vững nguyên tắc và phương pháp ứng dụng vi sinh vật trong xử lý chất thải và nước thải. 3. Nội dung chi tiết: Giới thiệu khái quát về chất thải và nước thải công nghiệp/ nông nghiệp/ sinh hoạt. Các nguyên tắc cơ bản trong quá trình xử lý chất thải và nước thải Ứng dụng vi sinh vật trong xử lý chất thải Ứng dụng vi sinh vật trong xử lý nước thải Các hướng nghiên cứu và triển vọng 4. Phương pháp dạy: giảng lý thuyết và tự đọc thêm (một số đề mục) 5. Giáo trình tài liệu: xem phần II.7 . QUÁT VỀ MÔN HỌC 1. Tên môn học: Vi sinh vật học ứng dụng 2. Mục tiêu, yêu cầu môn học: Môn học cung cấp cho sinh vi n những kiến thức cơ bản liên quan đến các ứng dụng của vi sinh vật trong sản. ĐẠI HỌC MỞ BÁN CÔNG TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC ÐỀ CƯƠNG MÔN HỌC VI SINH VẬT HỌC ỨNG DỤNG I. THÔNG TIN VỀ GIẢNG VI N: 1. Họ và tên: Lê Văn Vi t Mẫn Học hàm, học vị: Giảng vi n, Tiến. y học và bảo vệ môi trường. Khi học xong môn này, sinh vi n cần hiểu rõ về các hướng ứng dụng của vi sinh vật trong đời sống; nắm vững được các quy trình công nghệ sản xuất có sử dụng vi sinh