Lý thuyết dụng cụ Nhà hàng

DUÏNG CUÏ TRANG THIEÁT BÒ TRONG NHAØ HAØNG SAU BÀI HỌC NÀY CHÚNG TA CÓ THỂ  Nhận biết, phân loại được các loại dụng cụ, trang thiết bò bổ sung trong nhà hàng  Nắm bắt, hiểu được công dụng của từng loại dụng cụ, trang thiết bò NHỮNG LOẠI DỤNG CỤ, THIẾT BỊ THÔNG DỤNG TRONG NHÀ HÀNG  Đồ vải  Đồ sành sứ  Đồ thủy tinh  Đồ kim loại  Đồ gỗ  Thiết bò điện  Các trang thiết bò bổ sung khác ĐỒ VẢI TRONG NHÀ HÀNG BAO GỒM:  Khăn lót bàn: Thường làm bằng vải không trơn, dễ bám vào mặt bàn, không làm xê dòch khăn bàn, tạo độ êm khi đặt dụng cụ, không làm trượt dụng cụ.  Khăn phủ bàn: Màu sắc và chất liệu tùy thuộc mỗi nhà hàng, làm tăng tính lòch sự của nhà hàng, đảm bảo mục đích vệ sinh.  Khăn ăn: Chất liệu giấy hoặc vải, màu sắc tùy thuộc mỗi nhà hàng, bảo vệ quần áo của khách khi ăn, lau miệng để tránh dính mỡ hoặc nước sốt vào miệng ly. Thường có độ rộng là 50cm x 50cm  Khăn phục vụ:  Khăn lau dụng cụ: bằng chất liệu mềm, dễ hút nước, không tạo xơ, được đánh dấu riêng để phân biệt.  Khăn lót khay: làm bằng vải bông mềm, có tác dụng giữ cho dụng cụ không bò trượt khi bê khay  Khăn của nhân viên phục vụ: dùng để xử lý các tình huống khi rót rượu, gắp thức ăn, bê đóa nóng, bày bàn … LƯU Ý KHI MUA SẮM KHĂN:  Một nguyên tắc cần lưu ý khi mua sắm khăn là khăn phải phù hợp với kích cỡ bàn ăn. Khi trải khăn thì phần rũ xuống bàn mỗi bên là 30cm hoặc vừa tới mép ghế ngồi.  Những kích thước thường gặp: Bàn: 0.7 x 0.7 1.3 x 1.3 0.7 x 1.0 1.3 x 1.6 0.7 x 1.65 1.3 x 2.25 0.7 x 1.7 1.3 x 2.3 0.8 x 0.8 1.4 x 1.4 1.0 x 1.0 1.6 x 1.6 1.0 x 1.65 1.6 x 2.25 1.0 x 2.2 1.6 x 2.8 ĐỒ SỨ TRONG NHÀ HÀNG BAO GỒM:  Các loại đóa công cộng đựng thức ăn, các loại đóa cá nhân, thố, chén, ấm, tách, ly, liễn … KHI MUA SẮM CẦN CHÚ Ý MỘT SỐ TÍNH CHẤT ĐẶC BIỆT SAU:  Kiểu dáng phải phù hợp với phong cách và quy mô của khách sạn.  Dễ sử dụng: phải là những dụng cụ thông dụng để có thể sử dụng chúng trong mọi trường hợp.  Phải có độ bền cao kể cả khi thay đổi nhiệt độ, thời tiết.  Chòu được ảnh hưởng cơ học và hóa học  Độ bền chắc của phần trang trí như hoa văn …  Dễ làm vệ sinh, điều này ảnh hưởng đến thời gian sử dụng.  Giá cả phải thích hợp với ngân sách đầu tư trang thiết bò.  Đảm bảo có thể mua bổ sung được khi cần thiết, ít nhất 10 năm sau. . các loại dụng cụ, trang thiết bò bổ sung trong nhà hàng  Nắm bắt, hiểu được công dụng của từng loại dụng cụ, trang thiết bò NHỮNG LOẠI DỤNG CỤ, THIẾT BỊ THÔNG DỤNG TRONG NHÀ HÀNG  Đồ. ĐỒ VẢI TRONG NHÀ HÀNG BAO GỒM:  Khăn lót bàn: Thường làm bằng vải không trơn, dễ bám vào mặt bàn, không làm xê dòch khăn bàn, tạo độ êm khi đặt dụng cụ, không làm trượt dụng cụ.  Khăn. và chất liệu tùy thuộc mỗi nhà hàng, làm tăng tính lòch sự của nhà hàng, đảm bảo mục đích vệ sinh.  Khăn ăn: Chất liệu giấy hoặc vải, màu sắc tùy thuộc mỗi nhà hàng, bảo vệ quần áo của