Tiết 46 : CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

1. Hãy kể 5 món hấp mà em biết ? 2. So sánh phương pháp rán và xào ? Xào Rán - Thời gian chế biến nhanh - Thời gian chế biến chậm - Lượng chất béo vừa phải - Lượng chất béo nhiều - Lửa to - Lửa vừa - Màu tươi của thực vật - Màu vàng nâu - Thực phẩm chín mềm - Thực phẩm giòn, xốp TIEÁT 46 – BAØI 18 BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. 1. Trộn dầu giấm * Khái niệm BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. 1. Trộn dầu giấm * Khái niệm Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vò chính và ngấm gia vò. BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. 1. Trộn dầu giấm - Sơ chế thực phẩm - Trộn thực phẩm với dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu - Trình bày * Quy trình thực hiện BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. 1. Trộn dầu giấm - Rau lá tươi, trơn láng, không nát - Vừa ăn, vò chua dòu, hơi mặn, ngọt, béo. - Thơm mùi gia vò * Yêu cầu kó thuật BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. II. Các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. 1. Trộn dầu giấm 2. Trộn hỗn hợp * Khái niệm . cho thực phẩm giảm bớt mùi vò chính và ngấm gia vò. BÀI 1 8: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. II. Các phương pháp chế biến thực phẩm. Sơ chế thực phẩm - Trộn thực phẩm với dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu - Trình bày * Quy trình thực hiện BÀI 1 8: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I. Các phương pháp chế biến thực phẩm. động, thực vật và gia vò - Trình bày * Quy trình thực hiện BÀI 1 8: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I. Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt. II. Các phương pháp chế biến thực phẩm