BÀI 23 QUÁ TRÌNH TỔNG HỢPVÀ PHÂN GIẢI CÁC CHẤT Ở VI SINH VẬTCHƯƠNG I: CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT VÀ NĂNG LƯỢNG Ở VI SINH VẬT... VSV sử dụng nguồn năng lượng và enzim ở đâu để tổng hợp các chất
Trang 1CHÀO MỪNG QUÝ THẦY CÔ
VÀ CÁC EM HỌC SINH
ĐẾN VỚI BÀI HỌC HÔM NAY
Trang 2Bằng cách nào vi sinh vật có thể làm hỏng thực phẩm hoặc sản xuất rượu, bia ?
Trang 3BÀI 23 QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP
VÀ PHÂN GIẢI CÁC CHẤT
Ở VI SINH VẬTCHƯƠNG I: CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT VÀ
NĂNG LƯỢNG Ở VI SINH VẬT
Trang 4I QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP
1 Đặc điểm chung:
Nhận xét về tốc độ sinh trưởng và sinh sản ở vi sinh vật?
Trang 5I QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP
1 Đặc điểm chung:
- Diễn ra với tốc độ nhanh, phương thức đa dạng
Vi sinh vật có khả năng tự tổng hợp được những
chất nào cho cơ thể?
VSV sử dụng nguồn năng lượng và enzim ở đâu để
tổng hợp các chất?
-Vi sinh vật có khả năng tổng hợp các chất như
axit nucleic, prôtêin, polisaccarit, lipit.
- Sử dụng năng lượng và các enzim nội bào.
- Ngài ra,vi sinh vật có khả năng tự tổng hợp được các loại a.amin không thay thế.
Trang 6I QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP
2 Quá trình tổng hợp các chất
Trang 7Hoàn thành sơ đồ sau: (theo nhóm 2 phút)
Trang 9a.Tổng hợp prôtêin:
(Axit amin) ? n LK peptit ? Protein
Trang 10b Tổng hợp Polisaccarit
ADP-Glucôzơ(Glucôzơ)? n+ ? LK glicozit? (Glucôzơ)n+1+ ADP
Trang 11c Tổng hợp lipit
Glixerol ? + Axit béo ? LK este? Lipit
Trang 153 Ứng dụng của quá trình tổng hợp
- Sản xuất sinh khối: Protein đơn bào
Công dụng:
- Tăng đề kháng, phòng tránh bệnh ung thư, tăng lực
- Tẩy độc, béo phì, huyết
áp cao Tảo Chlorella
Tảo Spirulina
Trang 163 Ứng dụng của quá trình tổng hợp
- Sản xuất một số axit amin quý không thể thay thế: glutamin, lizin, threonin,metionin, triptôphan
Corynebacterium glutamicum
Ví dụ: prôtêin lúa mì nghèo lizin, prôtêin lúa nước
nghèo lizin và thrêônin, prôtêin ngô nghèo lizin và
triptôphan, prôtêin đậu nghèo mêtiônin
Trang 17- Sản xuất các chất kháng sinh penicilin
- Ngoài ra, VSV có thể tổng hợp một số enzim ngoại bào: amilaza, proteaza, xenlulaza, lipaza…
3 Ứng dụng của quá trình tổng hợp
Trang 18phân giải nội bào
- Diễn ra bên ngoài cơ thể nhờ các enzim do
vi sinh vật tiết ra, hoặc bên trong tế bào.
- Hình thức phân giải đa dạng.
Trang 19Nội
dung
Phân giải prôtêin
Phân giải polysaccarit Lên men
etylic
Lên men lactic
Phân giải xenlulôzơ VSV
II QUÁ TRÌNH PHÂN GIẢI
Hoàn thành phiếu học tập sau: (5 phút)
Trang 20Nội
dung
Phân giải prôtêin
Phân giải polysaccarit
Lên men etylic Lên men lactic xenlulôzơ Phân giải
nấm mốc
- VK lactic đồng hình hoặc dị hình
- Enzim xenlulaza
Prôtêin Tinh bột Glucôzơ Xác thực vật
(xenlulôzơ) Axit amin
Êtanol+a.axêtic
Chất dinh dưỡng (chất mùn) cho đất.
-Nấm men rượu,
nấm mốc Tinh bột
Rượu Êtanol
và CO2
- VK lactic đồng hình hoặc dị hình
Glucôzơ
- Đồng hình:
Axit lactic.
- Dị hình: Axit lactic+CO2+
Êtanol+a.axêtic
Trang 21II QUÁ TRÌNH PHÂN GIẢI
Prôtêin
Phân giải ngoại bào
Axit amin
Phân giải nội bào
Sản phẩm Năng lượng
Prôtêaza
2.1 Phân giải Protein và ứng dụng
▼ Kể tên những loại thực phẩm được sản xuất
bằng cách sử dụng vi sinh vật phân giải Prôtêin?
Ứng dụng:
làm nước tương, nước mắm, các loại nước chấm
Trang 22▼ Trong làm tương và làm nước mắm, người ta có sử dụng cùng một loại vi sinh vật không?
Nấm vàng hoa cau
Vi khuẩn kị khí trong ruột cá 2.1 Phân giải Protein và ứng dụng
Trang 23▼ Bình đựng nước thịt và bình đựng nước đường
để lâu ngày, khi mở nắp có mùi giống nhau không
Vì sao?
- Bình nước đường: ?
- Bình nước thịt: có mùi thối, khai do thừa N,
thiếu C → khử amin tạo ra NH 3
2.1 Phân giải Protein và ứng dụng
Trang 24Polisaccarit (tinh bột, xenlulozơ)
Đường đơn (monosaccarit)
ATP
Hô hấp hiếu khí, kị khí hay lên men
Phân giải ngoại bào
Phân giải nội bào
II QUÁ TRÌNH PHÂN GIẢI
2.2 Phân giải pôlisaccarit và ứng dụng
Trang 25Tinh bộtNấm đường hóa GlucôzơNấm men rượu Êtanol
3 Phân giải pôlisaccarit và ứng dụng
a Lên men êtylic
Vì sao 1 số loại rượu nấu thủ công gây đau
đầu?
C 2 H 5 OH + [O] CH 3 CHO + H 2 O
- Rượu bị ôxy hóa một phần thành Rượu bị ôxy hóa một phần thành andehit, do
sản xuất thủ công không khử hết andehit gây đau đầu.
+ CO2
Trang 26Nấm men Saccharomyces
Ứng dụng: sản xuất rượu, bia, bánh mì…
3 Phân giải pôlisaccarit và ứng dụng
a Lên men êtylic
Trang 273 Phân giải pôlisaccarit và ứng dụng
b Lên men lactic
• Lên men lactic đồng hình
Glucôzơ Vi khuẩn lactic đồng hình Axit Lactic
Trang 282.2 Phân giải pôlisaccarit và ứng dụng
b Lên men lactic
• Lên men lactic dị hình
Glucôzơ Vi khuẩn lactic dị hìnhAxit Lactic +
CO2 Êtanol A.axêtic
Trang 29Vi khuẩn lactic
2.2 Phân giải pôlisaccarit và ứng dụng
b Lên men lactic
Ứng dụng:
Trang 30▼ Bình đựng nước thịt và bình đựng nước đường
để lâu ngày, khi mở nắp có mùi giống nhau không
Vì sao?
- Bình nước đường:
- Bình nước thịt: có mùi thối, khai do thừa N,
thiếu C → khử amin tạo ra NH 3
?
- Bình nước đường: có vị chua do VSV thiếu
N, thừa C → lên men tạo Axit.
Trang 313 Phân giải pôlisaccarit và ứng dụng
c Phân giải xenlulozơ
Xenlulôzơ xenlulaza chất mùn
Polisaccarit (tinh bột, xenlulozơ)
Đường đơn (monosaccarit)
ATP
Hô hấp hiếu khí, kị khí hay lên men
Phân giải ngoại bào
Phân giải nội bào
chất mùn
Trang 32Ứng dụng: làm sạch môi trường
- Phân giải xác động vật thực vật thành các chất dinh dưỡng cho cây trồng
3 Phân giải pôlisaccarit và ứng dụng
c Phân giải xenlulozơ
- Chế biến rác thành phân bón
Trang 33- Phân giải các chất độc
Ứng dụng:
làm sạch môi trường
Trang 34Ứng dụng: trong công nghiệp thuộc da
Trang 353 Tác hại của quá trình phân giải ở
Trang 36III MỐI QUAN HỆ GIỮA TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI
Trang 37CỦNG CỐ
1 Trong sơ đồ chuyển hoá
Y là:
A axit lactic B rượu etanol.
C axit axetic D axit Xitric
C axit axetic
Trang 382 Việc làm tương, nước chấm là lợi dụng quá trình:
A Lên men rượu
B Lên men lactic
C Phân giải polisacarit
D Phân giải protein.
Trang 393 Câu nào sai khi nói về quá trình chuyển
hóa vật chất và năng lượng ở vi sinh vật?
A Vi sinh vật có khả năng tổng hợp tất cả các thành phần
của tế bào, đặc biệt là axit nuclêic, prôtêin, polisaccart và
lipit.
B Các enzim ngoại bào của vi sinh vật như amilaza,
protêaza, xenlulaza, lipaza được sử dụng khá phổ biến trong đời sống con người Đó là những chất xúc tác sinh học
C Vi sinh vật sử dụng năng lượng và enzim nội bào để tổng
hợp các chất
D Con người không thể sử dụng vi sinh vật để sản xuất
nhiều loại chế phẩm phục vụ cho đời sống và cho sản xuất công nghiệp, nông nghiệp
D Con người không thể sử dụng vi sinh vật để sản xuất
nhiều loại chế phẩm phục vụ cho đời sống và cho sản xuất công nghiệp, nông nghiệp
Trang 40DẶN DÒ
- Đọc mục: “ Em có biết ” sách giáo khoa.
- Trả lời các câu hỏi cuối bài.
- Phân biệt lên men etilic và lên men lactic
MEN ETILIC VÀ LÊN MEN LACTIC ”.
Trang 41CÁCH LÀM MỘT SỐ LOẠI DƯA CHUA
Trang 42CÁCH LÀM MỘT SỐ LOẠI DƯA CHUA
- Công thức chung là 3 muối - 1 đường (1 lít nước cho ba thìa súp muối bột và 1 thìa súp đường).
- Nấu hỗn hợp muối đường cho sôi và tan
hết, sau đó để thật nguội và đổ vào hũ sao
cho ngập nguyên liệu.
- Để từ 1 đến 3 ngày (tùy loại dưa), khi dưa
có màu xanh ngả vàng là dùng được.