sáng kiến kinh nghiệm Nâng cao chất lượng bữa ăn tại nhà trẻ Sao Vàng

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài : “Trẻ em búp cành Biết ăn,biết ngủ biết học hành ngoan” “ Hồ Chí Minh” Trong ngành Mầm non lại khơng thuộc câu nói Song song với việc chăm sóc việc ni dưỡng trẻ, ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đình trường lớp Mầm non Chúng ta nấu ăn được, nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng, đủ lượng thức ăn bổ sung mà thể cần phù hợp với kinh phí phụ huynh đóng góp điều khơng dễ, ln địi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo Nếu trẻ em ni dưỡng tốt có sức khỏe tốt Đó tiền đề cho phát triển trẻ sau Vì cơng tác ni dưỡng trường mầm non việc quan trọng Là nhóm trẻ thuộc vùng nơng thơn kinh tế cịn khó khăn, trẻ đa số em nơng thơn, tỷ lệ trẻ em suy dinh dưỡng, thể thấp còi cịn nhiều, nguồn kinh phí đóng góp so với mặt chung nhóm trẻ khác Tuy nhiên khơng điều mà trẻ nhóm lớp phụ trách ăn uống không đầy đủ Trong trình xây dựng phần ăn cho trẻ tơi xây dựng thực đơn hợp lý, đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ chất phần ăn, thay đổi tận dụng nguồn thực phẩm phong phú sẵn có địa phương với giúp đỡ cấp lãnh đạo, kết hợp cô nuôi giáo viên đứng lớp mang lại bữa ăn hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ nên mạnh dạn chọn đề tài “ Nâng cao chất lượng bữa ăn nhà trẻ Sao Vàng” Mục đích – Ý nghĩa đề tài - Hiện khoa học dinh dưỡng xác định nhu cầu lượng người - Tùy theo lứa tuổi mà nhu cầu lượng khác - Trẻ em nhu cầu lượng tính theo cân nặng cần cao so với người lớn Cung cấp lượng vượt nhu cầu kéo dài dẫn tới tích lũy lượng thừa dạng mỡ đưa tới tình trạng béo phì, nguy dẫn tới bệnh tim mạch - Thiếu lượng kéo dài dẫn tới trẻ suy dinh dưỡng, nõ ảnh hưởng thể chất trí tuệ, thờ với xung quanh, trí óc chậm phát triển Vì trẻ em tương lai đất nước Trẻ em nuôi dưỡng chăm sóc tốt bị mắc bệnh, thể phát triển khỏe mạnh có sức đề kháng tốt Tình hình dinh dưỡng trẻ nơng thơn nói chung trẻ lớp tư thục Sao Vàng nói riêng thấp Bản thân tơi ln suy nghĩ mong muốn nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng so với đầu năm cịn 7% Tạo uy tín cho lớp phụ huynh an tâm gửi nhóm lớp phụ trách Vì vậy, việc xây dựng thực đơn chuẩn lớp tư thục điều cần thiết cấp bách III.Tóm tắt sở lý luận : - Theo viện dinh dưỡng quy định : + Trẻ em 01 tuổi cần 1000kcal + Trẻ em từ 01 – 03 tuổi : 1300kcal + Trẻ em từ 04 – 06 tuổi : 1600kcal Với 14% tổng lượng protit cung cấp 16% - 18% lượng Lipit 68 – 70% lượng Gluxit + Nhu cầu lượng chất dinh dưỡng 01 ngày tính: Thành phần Số lượng Thành phần Năng lượng 1.360 Vitamin A Protit 12 – 27 Vitamin B1 (mg) Số lượng (mcg) 250 0,5 Canxi 0,4 – 0,5 Vitamin B2 (mg) 0,8 Sắt – 10 Vitamin C (mg) 10 *.Chế độ ăn cháo cho trẻ từ 13 – 18 tháng : Ngày ăn bữa Có thể xếp sau : Sáng : Sữa đậu nành : 01 ly Trưa : Cháo thịt, rau bát khoảng 250ml Giữa trưa : 01 chuối Chiều : Cháo đậu xanh 01 bát Tối : Cháo thịt đậu 01 bát Ta biểu diễn dạng hình vuông thực phẩm ngày sau: Sữa mẹ sữa đậu nành : 300 ml+30g đường Protit : Gluxit Thịt : 30 g Gạo : 100g Trứng 01 Cho cháo loãng 70 – 80g Vi tamin muối khoáng Hoặc đậu đỗ : 50g Lipit Rau củ : 100g Đầu thực vật 10g Chuối 01 * Chế độ ăn cho trẻ từ 18 – 36 tháng : Từ 18 – 24 tháng ăn cơm nát Từ 24 – 36 tháng ăn cơm thường Với số lượng thực phẩm quy định ngày sau : + Sáng : Sữa đậu nành 01 ly + Trưa : Cơm thịt, rau bát + Giữa trưa : chuối + Chiều :Cơm đậu phụ + rau : bát xây dựng theo hình vng thực phẩm Sữa đậu nành+ đường: 200 ml+ Protit : 20g Thịt : 50 g Gluxit Hoặc đậu đỗ : 80g Gạo : 150g Vi tamin muối khoáng Lipit Rau củ : 200g Đầu thực vật 20g Nhóm tuổi Chế độ ăn Nhu cầu ngày Nhu cầu – tháng Bú mẹ hoàn toàn 600 – 800 kcalo nhà trẻ 480 – 560 - tháng Bú mẹ - Ăn bột 800 – 900 kcalo 480 -720 – 12 tháng Bú mẹ - Ăn cháo 900 -1100 kcalo 600 -770 12 – 18 tháng Cơm nát 1100 – 1300 kcalo 660 – 910 18 – 24 tháng Cơm thường 1100 – 1300 kcalo 660 – 910 24 - 36 tháng Cơm thường 1100 – 1300 kcalo 660 – 910 * Tổ chức bữa ăn nhà trẻ: - Số bữa ăn : Tối thiểu bữa – bữa phụ - Năng lượng phân phối cho bữa ăn + Bữa ăn buổi trưa chiếm 30 – 35 % lượng ngày + Bữa ăn buổi chiều chiếm 25 – 30 % lượng ngày + Bữa ăn buổi phụ chiếm khoảng 10% lượng ngày *Cách tính tốn điều tra phần ăn trẻ nhà trẻ trường mẫu giáo Bước : Tính theo nhu cầu cần đạt trẻ theo lứa tuổi mà ta cần điều tra chất đạm, mở, đường nhu cầu lượng - Năng lượng chất đạm chiếm 14% tổng số kcalo / ngày - Năng lượng chất mỡ chiếm 16% tổng số kcalo / ngày - Năng lượng chất đường chiếm 70 % tổng số kcalo / ngày VD : Khẩu phần ăn trẻ nhóm cơm nhà trẻ tối thiểu cần đạt 600kcalo Số gam protit mà trẻ cần ăn nhà trẻ - KCalo protit 600 x 14% = 84 kcalo Nên số gam protit 84 : 4,1= 20,5g ( 1g protit cho 4,1 kcalo) - KCalo lipit 600 x 16% = 96 kcalo 1g lipit cho kcalo nên số gam lipit 96 : = 10,6g - KCalo gluxit 600 x 70% = 420 kcalo 1g lipit cho kcalo nên số gam gluxit 420 : = 105 g Bước 2:Tính số lượng thức ăn trẻ nhà trẻ ngày theo cách: Cân đo cụ thể số lượng lương thực thực phẩm nhà bếp từ – ngày Dựa vào thành phần hóa học loại rau củ Việt nam thành phần 100g thức ăn làm số liệu tính ghi theo bảng sau: Thực phẩm Số Protit ( gam ) lượng Động vật Lipit ( gam ) Thực Động Thực vật vật vật Thịt lợn sống Cá Rau cải Trứng vịt Dầu thực vật Nước mắm Chuối Đường … Tổng cộng Bước : Đánh giá phần ăn lượng có đủ hay chưa số lượng chất protit lipit gluxit so vơi nhu cầu trẻ ( Tính bước ) xem cân đối chất theo yêu cầu trẻ chưa có bổ sung cho phần ăn tốt * Nguyên tắc xây dựng thực đơn : + Thực đơn cần đảm bảo chất dinh dưỡng Bữa ăn phải có thức ăn giàu protit, VD:Bột phải nấu với thịt, cá, trứng lạc, vừng, đậu đổ( Không lên thực đơn bột cháo với đường hay rau, mắm ) + Cùng loại thực phẩm sử dụng cho tất chế độ ăn để tiện cho việc tiếp phẩm tổ chức nấu ăn cho trẻ gủa nhà bếp + Thực đơn phải phù hợp theo mùa: Nên xây dụng thực đơn theo mùa ( Mùa đông – mùa hè ) Thời gian lên thực đơn nên tuần ( Phù hợp với việc sử dụng đủ loại thực phẩm việc mua, bảo quản thực phẩm tiện lợi + Thực đơn cần thay đổi ăn để trẻ khỏi chán, nên bố trí ngày có loại thực phẩm khác nhau.VD: Sáng cháo thịt rau, chiều cháo cá rau, bữa ăn không nên để bữa ăn liền + Khi xây dựng thực đơn nên ưu tiên loại thực phẩm có sẵn địa phương vào bữa ăn cho trẻ PHẦN II: NỘI DUNG TỔNG KẾT KINH NGHIỆM 2.1.Thực trạng vấn đề : 2.1.1.Thuận lợi : - Được quan tâm giúp đỡ lãnh đạo Phòng giáo dục thị xã Ninh Hòa mở lớp tập huấn dinh dưỡng cho trẻ, tạo điều kiện mặt cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ - Nhân viên tổ ni ln nhiệt tình, chịu khó tìm tịi, sáng tạo chế biến, cải tiến ăn cho trẻ - Sân vườn rộng tạo điều kiện cho nhóm lớp “ tăng gia sản xuất”, tăng nguồn thu nhập đồng thời đẩm bảo khâu vệ sinh an tồn thực phẩm - Nhận đóng góp ủng hộ, động viên kịp thời phụ huynh, học sinh - Tận dụng nguồn thực phẩm sẵn có địa phương ( – rẻ ) 2.1.2.Khó khăn : - Phải xây dựng thực đơn theo chế độ ăn cho nhiều lứa tuổi - Trình độ giáo viên, nhân viên thấp, ảnh hưởng đến việc xây dựng thực đơn, phần ăn cho trẻ khoa học – hợp lý - Điều kiện sở vật chất cịn nhiều khó khăn, chưa trang bị máy tính để cịn cài đặt phần mềm tính phần ăn cho trẻ nhanh xác, tham khảo thực đơn Internet 2.2.Các biện pháp tiến hành : Dựa yêu cầu quy định dinh dưỡng cho trẻ Liên hệ thực tế nhóm tơi phụ trách, ngày đầu năm học bắt đầu xây dựng kế hoạch tiến hành rút kinh nghiệm cho thân Như biết, nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày trẻ quan trọng trái lại trẻ ăn lượng thức ăn lớn Do bữa ăn trẻ phải tổ chức tính tốn để đáp ứng đủ yêu cầu sau : + Đảm bảo đủ lượng calo; + Cân đối chất Protein – lipit – Glixit; + Thực đơn đa dạng, phong phú, dùng nhiều loại sản phẩm; + Thực đơn theo mùa, chế biến hợp lý phù hợp với trẻ + Đảm bảo chế độ tài Vào đầu năm học, tơi cân đo trẻ trước vào lớp Chấm biểu đồ phân loại trẻ bình thường, SDD vừa, SDD nặng Theo số trẻ thực tế lớp, trẻ lớp chủ yếu lứa tuổi nhà trẻ từ 01 – tuổi cụ thể sau: Đầu năm Tỷ lệ % Số trẻ 25 Cân nặng BT 17 68% SDD vừa 20% SDD nặng 12% Và xây dựng biện pháp tiếp theo: 2.2.1.Vận động đóng góp phụ huynh có bị suy dinh dưỡng - Sau cân đo, phân loại sức khỏe cháu, họp phụ huynh học sinh bàn việc mức đóng góp tiền ăn ngày 12000đ ( Một bữa bữa phu bữa phụ ) - Đối với trẻ có số cân nặng thấp – Trẻ suy dinh dưỡng tăng lên trẻ 3000đ/ ngày để bổ sung thêm bữa ăn phụ cho trẻ 2.2.2 Lên kế hoạch cân đối chất đảm bảo đủ lượng calo Bản thân học hỏi kinh nghiệm trường Mầm non công lập, lớp tư thục lâu năm có uy tín địa bàn lân cận ích lợi thực phẩm có bữa ăn ví dụ như: - Protein cần thiết cho phát triển trí tuệ trẻ nguyên liệu chủ yếu để xây dựng lên tố chất thể trẻ mầm non P có nhiều thịt , cá , trứng, sữa ,đậu ,lạc ,vừng - Lipid nguồn cung cấp lượng , loại thức ăn giầu L gồm dầu ăn, mỡ lợn, số loại thịt cá số loại hạt có nhiều tinh dầu - Glucid cung cấp lượng chủ yếu thể G có nhiều gạo, bột mỳ, miến , đường, đậu … - Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm Qua ta cần phải tính tốn để cân đối chất : P – L -G theo tỷ lệ thích hợp trẻ : 14 -16 ; 18 – 20 , 64 – 68 Muốn cân đối tỷ lệ chất ta cần phải ý đến đặc điểm sau : + Đạm có nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành lại đắt , ngược lại đạm có nguồn gốc từ thực vật lại rẻ Tiền ăn cháu đóng hàng ngày hạn chế , phải biết kết hợp đạm cung cấp từ thịt , cá , trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc ,vừng Qua đod kết hợp với loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống , giá đỗ + Muốn đảm bảo lượng Lipid bữa ăn trẻ chế biến thành rán , xào Để đảm bảo lượng Glucid cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày , bữa sáng trẻ ăn cơm , bữa phụ chiều chế biến số ăn từ gạo nếp , mỳ, chè loại + Từ có kế hoạch cân đối lượng phân phối cho bữa ăn : Buổi trưa chiếm 30 -35 % lượng ngày Bữa phụ chiếm 15 % lượng ngày + Tỷ lệ chất cung cấp lượng theo cấu: - Chất đạm ( protit ) cung cấp khoảng 12 -15% lượng phần - Chất béo ( Lipit ) cung cấp khoảng 35 – 40 % lượng phần - Chất bột ( Gluxit ) cung cấp khoảng 45 - 53 % lượng phần + Cung cấp đủ nước uống khoảng – 1,5 lít / Trẻ/ Ngày kể nước thức ăn *Cách chế biến ăn cho trẻ: -Cần phải đảm bảo qua khâu lựa chọn thực phẩm tươi ngon tới khâu vận chuyển, chế biến bảo quản tốt -Cách chế biến phải phù hợp độ tuổi xay, giã nhỏ nấu chín nhừ để trẻ dễ tiêu hóa Đối với trẻ nhóm cơm cần chế biến cho trẻ ăn bữa thức ăn mặn canh Nhóm tuổi 12 – Nhu cầu ngày 18 Ăn cháo- bú mẹ- 900 – 1100 kcal tháng 18 Chế độ ăn uống sữa – 24 Cơm nát – Bú mẹ tháng 24 -36 tháng Nhu cầu nhà trẻ 600 - 770 kcal 660 - 910 kcal 1100 – 1300 kcal Cơm thường 660 - 910 kcal 1100 – 1300 kcal Cân nhắc việc lựa chọn thực phẩm VD: Trước thường mua loại gạo trắng, xây xát gạo kỹ giá thành cao loại gạo có địa phương Sau học hỏi biết gạo trắng bị hao hụt trình xay xát kỹ làm lượng prôtit vitamin B, mà lại tốn khoảng chi phí khơng phù hợp Hoặc chế biến cho trẻ dùng dầu thực vật, không cho trẻ dùng mở động vật sợ khơng tốt cho thể Nhưng sau học hỏi biết nên cho trẻ ăn nhiều loại thức ăn khác nhau, chúng bổ sung hổ trợ cho tốt Bên cạnh việc đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày cho trẻ tơi cịn tăng cường cho trẻ uống sữa đậu nành ( Số tiền tiết kiệm từ việc mua gạo xay xát địa phương tiền thay đổi từ dầu thực vật xen lẫn mở động vật) 2.2.3.Tiến hành xây dựng thực đơn theo mùa, chế biến hợp lý phù hợp với trẻ VD: Đạm có nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành lại đắt, ngược lại đạm có nguồn gốc từ thực vật lại rẽ.Tiền ăn trẻ đóng hàng ngày hạn chế, kết hợp đạm cung cấp từ thịt, cá, trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc, vừng Qua kết hợp với loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống, giá đỗ … + Muốn đảm bảo lượng lipit bữa ăn trẻ chế biến thành chiên, xào, đảm bảo lượng Gluxit cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày Bữa trưa trẻ ăn cơm Bữa phụ xế trẻ ăn cháo hải sản, phở loại chè * Thực đơn đa dạng phong phú – dùng nhiều loại thực phẩm - Tất chất dinh dưỡng cần cho thể lứa tuổi mầm non Vì thế, bữa ăn hàng ngày trẻ ta phải kết hợp nhiều lọa thực phẩm Mỗi loại thực phẩm cung cấp số chất định, cách tốt để trẻ ăn đủ chất phải đan xen thêm nhiêù loại thực phẩm bữa ăn, có thực đơn đa dạng – phong phú VD: Thực phẩm từ đậu phụ chế biến thành đậu chiên sốt cà chua, đậu nhồi thịt, trứng hấp thịt đậu phụ… -Thực phẩm từ cua đồng nấu nhiều như: Canh cua rau mồng tơi, canh cua rau đay, canh rau dền, rau muống, mướp.Chất bổng sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng ba chất tăng lên nhiều * Xây dụng thực đơn theo mùa: - Ở lứa tuổi từ – tuổi nhu cầu dinh dưỡng lượng vô quan trọng, vị trạng thái thức ăn ảnh hưởng không nhỏ đêns trình hấp thu chất lượng ăn trẻ VD: trẻ nhỏ phải ý đến khâu chế biến băm nhỏ thịt, thái nhỏ, nấu phải mềm, nhừ… 10 - Các ăn mặn ta chế biến thêm nước sốt kèm theo đẻ trẻ dễ ăn VD : Cá Ngừ sốt cà chua; Tôm chiên bột sốt cà … - Ăn uống phụ thuộc vào khí hậu, điều kiện mùa.Như mùa hè nóng bức, nhu cầu ăn có nhiều nước tăng lên trẻ rât thích ăn Cịn mùa đơng lạnh ta sử dụng xào, rán, thuộc ăn nhiều VD :Thực đơn mùa hè : Thứ hai Thứ ba Thứ tư Bữa - Cá sốt cà Chả - Thịt gà trưa chua trứng - Cua đồng Thịt – - Canh tơm um thịt xào thịt nấu với bí - Cánh cá - Canh riêu nấu rau mồng - Canh cá đỏ nấu tơi nấu chua - Cháo thịt - Phở gà - nạt bí đỏ Bữa xế Thứ năm Thứ sáu - Đậu phụ - Giá đậu miếng gà với cua rau cải Canh - Súp đậu - Bánh mì hạt thịt lợn la gu * Tận dụng nguồn thực phẩm địa phương: Là nhóm trẻ nơng thơn, nhân trồng nhiều loại rau, củ, vườn, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, tơi thường mua với giá rẻ so với thị trường, vừa tươi ngon vừa tiết kiệm khoảng kinh phí nhỏ * Là vùng trái, rau củ có bốn mùa nên xây dựng thực đơn xen kẻ với cho trẻ ăn không nhàm chán, cho trẻ ăn loại thực phẩm vùng khác cho trẻ làm quen su hào, rau xà lách xoan * Những loại rau củ địa phương thường tươi, giá thành rẻ nên thay thực phẩm có điều kiện VD : Rau cải nấu tôm Bầu nấu tôm Rau mồng tơi, dền đỏ nấu tôm 11 Rau muống nấu tôm Nếu không mua tơm tươi chế biến loại rau, củ với cá, thịt nạt lợn… * Nếu bữa phụ lên thực đơn dưa hấu dưa trái mùa giá cao đổi thành dưa bở, chè đậu xanh… Rau trồng xen vườn 2.2.4 Đảm bảo chế độ tài : Với mức tiền thu 1200đ/ trẻ/ ngày Để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo đạt tỉ lệ dinh dưỡng chất địi hỏi người kế tốn phải tính khả tài có Vừa đảm bảo chế độ ăn cho trẻ phong phú đa dạng, đủ lượng đủ chất ngày có thịt cá, trứng, tôm, canh rau, củ, phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ, hoa tươi ngon giá thành hợp lý - Trong khu vực vườn trường rộng Tơi khuyến khích chị em nhóm trẻ ngồi trồng thêm loại rau xanh, chăm bón mà lại mau thu hoạch : Rau cải, mồng tơi, rau ngót, mướp…Vừa tăng thu nhập cho chị em vừa cung cấp nguồn rau an tồn cho trẻ Bên cạnh tơi cịn vận động chị em trồng thêm ăn chuối đem bán lại cho lớp, mua thực phẩm từ phụ huynh, thực phẩm tươi ngon,giá thành lại rẻ thị trường 12 2.2.5.Yêu cầu đối giáo viên: Giáo viên, người chăm sóc trẻ có vai trị thay người mẹ gia đình chăm sóc, ni dưỡng trẻ thời gian nhà trẻ Vì giáo viên cần đáp ứng đầy đủ nhu cầu ăn, ngủ, vệ sinh, chăm sóc sức khỏe an toàn cho trẻ theo lứa tuổi - Về chăm sóc dinh dưỡng + Tổ chức cho trẻ ăn tối thiểu bữa bữa phụ/ ngày Chuẩn bị điều kiện tổ chức bữa ăn + Tạo điều kiện cho trẻ bú mẹ đầy đủ + Đảm bảo điều kiện cho trẻ ăn uống đầy đủ theo nhu cầu lứa tuổi cấu phần cân đối hợp lý + Xây dựng thực đơn phù hợp với thực tế địa phương + Thay đổi cách chế biến ăn phù hợp với độ tuổi trẻ + Tập trẻ thích nghi với loại thức ăn chế biến nhà trẻ chế độ ăn theo lứa tuổi, động viên trẻ ăn hết suất + Rửa tay, lau mặt cho trẻ trước sau ăn Sau ăn cho trẻ xúc miệng, uống nước + Xử lý kịp thời tình xảy bữa ăn + Phối hợp chặt chẽ giáo viên người chăm sóc trẻ gia đình, lo bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm đáp úng nhu cầu dinh dưỡng đầy đủ, hợp lý Giờ ăn trưa trẻ 13 III.KẾT QUẢ TỔNG HỢP Năm học 2010 -2011, chưa học hỏi ứng dụng vào thực tế Số tiền đóng góp phụ huynh 1200đ/ ngày/ trẻ khó khăn, eo hẹp Vừa khó khăn cho tơi vừa khó cho tổ ni thiệt thịi cho trẻ,tỷ lệ trẻ tăng cân hàng tháng Cháu SSD giảm chậm Từ học hỏi trường bạn áp dụng cho nhóm trẻ mình, cuối năm học 2011 – 2012 Số trẻ SDD nhóm lớp tơi giảm cao, tỷ lệ trẻ tăng cân hàng tháng Tôi tiến hành khảo sát theo quý năm học cụ thể sau: Tỉ lệ% Quí I Số trẻ 25 CNBT SDD vừa 18  72% 16% SDD nặng 12% Tỉ lệ% Quí II 25 21  84%  8%  8% Tỉ lệ% Quí III 25 22  88% 8% 4% Sau tháng tỉ lệ trẻ SDD có giảm cịn thấp, đến cuối q số trẻ tăng lên đến cuối năm kết đạt khả quan Được động viên khuyến khích cấp lãnh đạo, ủng hộ phụ huynh, vui mừng khó khăn thức ăn, phần ăn vệ sinh an toàn thực phẩm giải * Đến thời điểm giá thị trường, nguồn thực phẩm tăng không tăng giá tiền ăn hàng ngày trẻ lên mà trì mức 12000đ/ ngày/ trẻ - Trẻ lớp vui vẻ hoạt bát, hoạt động tốt hơn, bệnh đau trước Để có thành cơng vậy, dù nhỏ nhoi thân tơi thật lớn lao.Bản thân khơng đào tạo chuẩn, trình độ văn hóa thấp, xây 14 dựng nhóm trẻ chủ yếu dựa vị kinh nghiệm,nhưng bước đầu gặt hái kết qủa cảm thấy thật hạnh phúc Qua năm thực thân cố gắn hỏi hoc chị em đơn vị bạn, học hỏi từ vị lãnh đạo, tìm sách báo dinh dưỡng cho trẻ trạm y tế Trao đổi tham khảo ý kiến chị em nhóm lớp, học cách tính tốn xây dựng thực đơn đạt chuẩn, phù hợp vứi trẻ trường công lập… Chất lượng bữa ăn nâng cao, tỉ lệ trẻ SDD giảm Bên cạnh thành cơng nhỏ nhóm trẻ tư thục nhỏ Sao vàng cịn nhiều khó khăn, để đáp ứng yêu cầu chăm sóc nuôi dưỡng trẻ mà GD ĐT quy định như: - Chưa có điều kiện để học tính phần ăn cho trẻ xác, hợp lý - Cháu nhóm lớp số lượng nhiều độ tuổi q trình chế biến thức ăn cịn khó khăn - Chưa có biện pháp để giám sát xác độ an tồn loại thực phẩm mua nhân dân địa phương PHẦN III BÀI HỌC KINH NGHIỆM Trên mà kinh nghiệm thân chị em lớp áp dụng, thực đạt thành công định + Điều tra số lượng trẻ vào lớp, phân loại trẻ bình thường trẻ SDD thể nặng vừa + Họp phụ huynh bàn vấn đề đóng số tiền ăn trẻ, tăng thêm suất ăn cho trẻ SDD + Thay đổi thực phẩm có nguồn gốc từ địa phương, đảm bảo chất lượng giá thành hạ 15 +Xây dựng thực đơn chuẩn cho độ tuổi, thay đổi số thực phẩm có nguồn gốc giá thành cao thực phẩm có nguồn gốc từ địa phương dễ chế biến đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ + Xây dựng thực đơn theo mùa, hợp lý với trẻ, tận dụng mùa thực đơn nấy, hạn chế sử dụng thực đơn trái mùa + Có điều kiện tăng gia sản suất, đảm bảo nguồn thực phẩm tăng thêm thu nhập + Nâng cao hiệu “ Ngon – Bổ - Rẻ - Hợp vệ sinh “ Trên kinh nghiệm mà chị em nhóm lớp đúc kết có kết khả quan Rất mong chia với nhóm tư thục nhỏ,ở vùng nơng thơn khó khăn chúng tơi áp dụng Riêng nhóm trẻ năm học tiếp tục thực khắc phụ dần hạn chế tồn góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc –giáo dục trẻ nhóm tư thục nói riêng trẻ Mầm non nói chung Ninh Hịa tháng 07 năm 2012 Người viết Lê thị ngọc thi MỤC LỤC STT Tên tài liệu Chăm sóc giáo dục trẻ Mầm non Tác giả Trường CĐSP TW III Chương trình giáo dục Mầm non Bộ giáo dục -đào tạo Tap chí giáo dục Mầm non Bộ giáo dục -đào tạo 16 Tranh ảnh sách báo… Sách chăm sóc sức khỏe trẻ em từ 0-6 tuổi trường CĐSP nhà trẻ mẫu Trên phương tiên giáo TW1 thông tin đại chúng… 17 ... chức bữa ăn nhà trẻ: - Số bữa ăn : Tối thiểu bữa – bữa phụ - Năng lượng phân phối cho bữa ăn + Bữa ăn buổi trưa chiếm 30 – 35 % lượng ngày + Bữa ăn buổi chiều chiếm 25 – 30 % lượng ngày + Bữa ăn. .. + Muốn đảm bảo lượng Lipid bữa ăn trẻ chế biến thành rán , xào Để đảm bảo lượng Glucid cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày , bữa sáng trẻ ăn cơm , bữa phụ chiều chế biến số ăn từ gạo nếp ,... đối cao rau ngót, rau muống, giá đỗ … + Muốn đảm bảo lượng lipit bữa ăn trẻ chế biến thành chiên, xào, đảm bảo lượng Gluxit cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày Bữa trưa trẻ ăn cơm Bữa phụ xế trẻ