Quản trị dự án: Mở cửa hàng cơm chay

i LỜI MỞ ĐẦU Có chưa nghe qua hai từ đồ chay? Có chưa lần ăn cơm chay? Hẳn có người chưa nghe, chưa ăn, hai từ đồ chay xuất nhiều sống, quen thuộc khác Cứ tháng lại có vài ngày ăn chay, vào ngày bạn đến ngơi chùa thấy đơng người, nhiều người số tới chùa ăn cơm chay, đặc biệt vào ngày lễ lớn chùa Nhưng thường người nấu đồ ăn chay nhà, nên có nhiều quán cơm chay mở vấn đề nghiên cứu đồ chay Ý tưởng xuất chớp nhống dựa vào câu nói bình thường “hơm ngày ăn chay”, chúng tơi định lấy đề tài này, ngẫu nhiên không? Chúng đề cập tới nhiều vấn đề liên quan tới đồ chay đặt câu hỏi: bạn nghe tới đồ chay đóng hộp chưa? Và ý tưởng chúng tơi muốn giới thiệu đây, vấn đề người biết đến ban đầu nhóm nghĩ tới chuỗi cửa hàng đồ chay nghĩ khơng dễ thực phải tốn chi phí ban đầu lớn nên đồ chay đóng hộp lựa chọn cuối Những vấn đề liên quan trạng marketing, hội đe dọa, mục tiêu, chiến lược marketing, chương trình hành động… đề cập phần sau ii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT NT: Nội trợ CNV: Công nhân viên HSSV: Học sinh-sinh viên iii MỤC LỤC Trang 2.1 Thị trường đồ ăn chay đóng hộp 2.2 Tình hình cạnh tranh 2.3 Tình hình phân phối 2.4 Phân tích mơi trường marketing .8 3.1 Cơ hội thuận lợi 10 3.2 Những khó khăn, thách thức biện pháp khắc phục 12 5.1 Phân đoạn thị trường 19 5.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu 20 5.3 Định vị thương hiệu 23 1 TĨM LƯỢC Điều chúng tơi nói tới tiểu luận trạng marketing thị trường đồ hộp chay Nhận biết thị trường, tình hình phân phối biết đối thủ cạnh tranh của Qua biết môi trường vĩ mô vi mô thị trường đồ hộp chay Tiếp theo phân tích điểm mạnh điểm yếu thị trường đồ hộp chay Nắm bắt điểm yếu để khắc phục phát huy điểm mạnh Những hội thử thách muốn kinh doanh thị trường Sau đề mục tiêu để thực cố gắng hoàn thành Và cuối thực chiến lược marketing với việc đề chương trình hành động Đây bước quan trọng Ta phân đoạn xác định thị trường mục tiêu đề tiến hành đề bước chương trình hành động Sau có kế hoạch, chiến lược marketing tổng quát lý thuyết cần chuyển thành chương trình hành động cụ thể để thực ý tưởng cho sản phẩm cách có khoa học, có trình tự, quán 2 HIỆN TRẠNG MARKETING 2.1 Thị trường đồ ăn chay đóng hộp Nhiều người ăn mặn khơng biết chay cho ăn rau, đậu ăn chay Giá mà họ thụ lộc bữa ăn chay chùa Kim Liên, Bà Ðá Qn Sứ suy nghĩ ăn chay thay đổi Hiện thực phẩm chay “nâng cấp” nhiều với đủ loại từ thực phẩm đơng lạnh, đóng gói, đến đồ hộp, đồ khơ với đủ “thịt, cá” thức ăn mặn Bước vào mùa Vu Lan, mùa xá tội vong nhân, thị trường trở nên sôi động với nhiều loại thực phẩm ăn chay khơ, đóng hộp, ăn liền Và thực phẩm chay trở thành ăn “thời thượng” Các nhân viên siêu thị Intimex cho biết: Từ tháng nay, mặt hàng đồ ăn chay tiêu thụ mạnh Sở dĩ ăn chay khơng ý nghĩa tín ngưỡng, mà cịn có tác dụng dưỡng bệnh, thay đổi vị, hạn chế kalo đỡ béo tránh bệnh mỡ nhiễm máu Mùi vị ăn chay có đặc trưng, nên dễ ăn Khơng có vậy, việc chế biến đồ ăn chay trở nên đơn giản trước, bà nội trợ chẳng khó khăn để tổ chức bữa chay gia với đầy đủ món, kể đặc biệt vịt quay, lợn sữa (nguyên con), lẩu chay Muốn nấu bữa cỗ chay người nội trợ cần siêu thị mua chay nhu đồ hộp chay với đủ loại từ “thịt ba chỉ”,” thịt bò hầm”, “ra-gu sườn”, “đùi gà cà ri”, “xúc xích xốt cà”, “cá rơ xốt chua cay” Ðến loại thực phẩm đóng gói “sườn xào chua ngọt”, “gà xào sả ớt” ăn liền, chế biến dễ dàng cần xào, rán nấu sơi dùng Với người thích cầu kỳ nấu nướng lại thường chọn mua loại nguyên liệu nấu đồ ăn chay “thịt dê”, “cừu”, “bò”, “vịt”, “gà”, “cá ba sa”, “cá điêu hồng”, “cá tai tượng”, chế biến thành chay lạ miệng Thậm chí có loại gia vị thường nhật bột canh, vị phở, bột lẩu chay đóng gói tinh tươm cho khách hàng tùy nghi sử dụng để sáng tạo ăn Người ăn chay thường tuỳ nghi lựa chọn Muốn thưởng thức bữa ăn chay “nghiêm chỉnh” tiện quán chuyên nấu món chay cơm chay Nàng Tấm 79A Trần Hưng Ðạo, cơm chay An Lạc 15 Hàng Cót, quán cơm chay Âu Lạc ngõ Văn Chương, quán ăn Chuối xanh Hàng Gà Tại thưởng thức nhiều ăn chay ngon, lạ miệng mà giá bán không đắt Quán cơm chay Nàng Tấm diện tích khơng lớn, lại nằm sâu ngõ thu hút nhiều thực khách Nhân viên quán cơm chay Nàng Tấm cho biết: có cách trí mộc mạc khiến thực khách có cảm giác nhà Tiếng nhà hàng sẵn sàng phục vụ đủ nhu cầu ăn chay từ cao cấp, đến bình dân Khách hàng gọi cơm chay theo xuất từ 20.000-200.000đ/xuất Còn thị trường Đà Lạt, quán cửa hàng ăn chay đếm đầu ngón tay nhu cầu ăn chay người nhiều Hơn thực phẩm chay đóng hộp hoi MỘT SỐ SẢN PHẨM ĐỒ HỘP ĂN CHAY Lỗ tai heo chay dùng bánh tráng Giá 11.000 đồng/gói Tơm thể chay Giá 11.800 đồng/gói Mực lát chay Giá 9.800 đồng/gói Chà bơng (ruốc chay) Giá 4.900 đồng/gói Hồnh thánh chay Giá 3.800 đồng/gói Há cảo chay Giá 5.700 đồng/gói Thịt hến chay Giá 9.800 đồng/gói Bào ngư chay làm từ nấm, cà rốt, dầu Giá 9.800 đồng/gói Mề chay dùng để nấu lẩu, súp Giá 10.500 đồng/gói Cá sốt cà chay Giá 7.300 đồng/hộp Lẩu Thái chay Giá 18.600 đồng/hộp Cà ri gà chay Giá 5.400 đồng/hộp Xíu mại chay Giá 7.300 đồng/hộp Bò nấu đậu chay Giá 5.400 đồng/hộp Chả giị chay Vissan Giá 7.500 đồng/gói Mắm ruốc chay Giá 4.500 đồng/hộp Ốc bươu chay xào sả chanh chấm gừng Giá 18.000 đồng/gói Chả giị rế chay Tồn Ý Giá 9.800 đồng/gói Nước mắm chay Giá 11.800 đồng/chai 500ml-4.000đồng/chai Sốt lẩu Thái chay Giá 6.000 180ml đồng/chai Dầu hào chay Giá 9.600 đồng/chai 2.2 Tình hình cạnh tranh Nếu năm trước thị trường loại “thịt”, “hải sản” chay, có hàng nhập trực tiếp từ Ðài Loan, Hồng Kơng, Quảng Tây, chủ yếu sở, doanh nghiệp liên doanh nước nước Lý Sinh, Ðại Lâm, Kim Chi, Mai Tâm, Âu Lạc chiếm lĩnh thị trường Tuy hàng sản xuất nước không thua hàng nhập ngoại Cũng có đầy đủ ăn từ thơng thường đến “đặc sản” ln giữ nguyên gia vị, nguyên liệu Việt Nam Là đồ nội địa nên ăn chay có giá bán không đắt lắm, tôm chay 120.000đ/kg, mực chay cắt lát 50.000 đ/kg, cá viên chay 30.000 đ/kg, thịt viên, thịt heo, thịt gà cắt lát giá 5800 đ/100g, sườn heo chay 8.800 đ/100g Ðại diện Công ty TNHH Âu Lạc, đơn vị chuyên thực phẩm chay bán thị trường, cho biết: Riêng Âu Lạc có gần 1.000 mặt hàng bao gồm hàng đóng gói, đơng lạnh, đóng hộp, khơ, nước với giá trung bình từ 4.500 đồng - 14.000 đồng/hộp gói Một số mặt hàng đặc biệt vịt quay, heo sữa quay giá 30.000 đồng/con Thị trường thức ăn chay đóng hộp chưa sơi cho chay sử dụng cho ngày rằm ngày mùng Hơn chùa đa số người tự tay chế biến chay thay mua sẵn thực phẩm đóng hộp Chiến lược marketing số đối thủ cạnh tranh thị trường đồ ăn chay đóng hộp Kinh doanh thực phẩm chay đóng hộp loại hình kinh doanh thử thách để bắt đầu Nó địi hỏi tận tâm khả nắm bắt chi tiết Từng bước hướng dẫn giúp bạn quản lý trình để bắt đầu kinh doanh, từ việc lựa chọn ý tưởng tới việc tìm thị trường mục tiêu phân phối sản phẩm an toàn vệ sinh Xu hướng ăn chay ngày gia tăng quốc gia Với tốc độ phát triển ngày nay, Việt Nam khơng tránh khỏi xu Mặc dù tương lai kinh doanh đồ ăn chay tươi sáng khơng có đảm bảo thành cơng ngành Thậm chí người kinh doanh thành cơng cho khơng phải ngành “kiếm tiền nhanh chóng” Nó giống với ngành “làm việc chăm tìm kế sinh nhai” Thực đơn danh sách ăn hay đồ uống mà công ty bạn có, đưa để khách hàng lựa chọn Khi lên thực đơn, bạn cần lưu ý đến trẻ em khách hàng mục tiêu bạn bao gồm đối tượng này, ví dụ thiết kế số với phần nhỏ để hấp dẫn em nhỏ An toàn thực phẩm cần đặt lên hàng đầu bạn dấn thân vào việc kinh doanh nhà hàng Bạn cần tìm hiểu quy định an toàn thực phẩm mà nhà chức trách đưa để thực cho Uy tín nhà hàng khó lấy lại bạn để khách hàng bị ngộ độc, ngồi bạn cịn phải trả chi phí điều trị khơng nhỏ cho khách hàng Bất cơng ty cần có kế hoạch marketing loại hình kinh doanh nhà hàng ngoại lệ Tuy nhiên dù áp dụng chiến lược marketing bạn không nên bỏ qua phương pháp marketing truyền miệng theo nghiên cứu, phương pháp quảng cáo tốt ngành kinh doanh thực phẩm Khi khai trương đại lý bạn gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới nhân vật tiêu biểu tập khách hàng mà bạn nhắm tới Đăng kí tên danh sách địa ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, quảng cáo phương tiện thông tin giới thiệu cách chế biến vài ăn đặc trưng nhà hàng tạp chí Đa số cơng ty sản xuất đồ chay đóng hộp tạo bao bì với màu sắc sặc sỡ nhằm tạo ấn tượng mạnh đến khách hàng Cách đặt tên sản phẩm hương đến giới phật Toàn Ý, Âu lạc, Từ Bi… Hình thức quảng cáo internet, báo chí… 2.3 Tình hình phân phối Tại thị trường đồ ăn chay đóng hộp Việt Nam, xuất nhiều hình thức phân phối khác nhau, doanh nghiệp chọn kênh phân phối gián tiếp thơng qua hệ thống nhà phân phối hay đại lý phân phối trực tiếp công ty mở hệ thống bán lẻ Hoặc phân loại theo ba hình thức phân phối kênh truyền thống (general trade – GT) chợ, kios, cửa hàng; kênh đại (modern trade – MT) siêu thị, trung tâm thương mại, cửa hàng tiện lợi; kênh khác horeca,… Và tác giả đề cập đến câu chuyện quản trị phân phối thông qua kênh phân phối gián tiếp Trong kinh doanh đồ chay đóng hộp nói riêng kinh doanh nói chung, hệ thống phân phối giống hệ thống kênh mương đem nước làm tươi mát cánh đồng Để nước đến với cánh đồng cần phải thơng dịng tất nhánh kênh mương Nước có chảy nhanh, chảy mạnh hay không phụ thuộc nhiều yếu tố khác độ lớn kênh mương, độ dốc dòng chảy, mức độ cản trở dòng nước… Doanh nghiệp sản xuất sản phẩm muốn đưa sản phẩm tiếp cận khách hàng mục tiêu phải nhờ qua kênh phân phối Hệ thống kênh phân phối cá nhân, tổ chức kinh doanh độc lập hay phương tiện, cơng cụ trung gian có nhiệm vụ chuyển sản phẩm từ nhà sản xuất đến thị trường, để đáp ứng nhanh cho người tiêu dùng Kênh phân phối tập hợp trung gian nhà sản xuất chọn lọc định để đưa sản phẩm thị trường cho hiệu với chi phí thấp Vì mà lĩnh vực sản xuất kinh doanh mặt hàng chay đóng hộp công ty sử dụng hiệu kênh phân phối Trong sách phân phối thơng thường doanh nghiệp thiết lập có cấu thành yếu tố: chiết khấu hóa đơn, thưởng doanh số/KPI (Key Performance Indicators), thưởng đơn hàng tiến độ, lương nhân viên bán hàng, sách cơng nợ, sách thưởng trả hạn, sách cho đại lý bên nhà phân phối Mỗi doanh nghiệp tùy vào ngành hàng, chiến lược khác có chiết khấu khác nhau, có cơng ty chiết khấu hóa đơn 1,5% có cơng ty chiết khấu đến 9%, chí đến 12%… cộng thêm tiêu khác làm cho sách phân phối có số tăng lên đến 15% Song song với việc thực sách chiết khấu, thưởng theo tiêu doanh thu / KPI doanh nghiệp nỗ lực việc hỗ trợ hoạt động quảng 13 • Đối với mơi trường văn hóa xã hội Ở Đà Lạt tiến có nhiều ngơi chùa đẹp có kiến trúc cổ kính chùa Linh Sơn, chùa Vạn Hạnh , chùa Linh Phước, chùa Kỳ Viên… Nên có nhiều quán ăn chay bên cạnh để phục vụ nhu cầu ăn uống nhà hàng chay Âu lạc, Từ Tâm…… người tiêu dùng dễ dàng mua đồ ăn chay mà đảm bảo thơm ngon, tiện lợi mà không cần q nhiều tiền cơng sức Do phải tạo khác biệt sản phẩm thay khách hàng chọn quán ăn chay lựa chọn đồ hộp chay vừa ngon lại vừa rẻ, dể dàng sử dụng tùy thời gian sử dụng • Mơi trường khoa học cơng nghệ Khoa học công nghệ ngày phát triển có thành tựu đáng kể nghành chế biến thực phẩm đóng hộp (giữ hương vị, màu sắc tươi ngon thực phẩm tươi sống…) Ngoài ra, để bảo quản thực phẩm chay công nghiệp thời gian dài, nhà sản xuất phải sử dụng công nghệ chế biến đại công nghệ đông khô, đông lạnh sâu sử dụng nitơ lỏng, đóng gói bao bì kín, hút chân khơng chi phí cho việc bảo quản khơng nhỏ Do khơng ngừng cải tiến cơng nghệ ,cần đầu tư quy trình sản xuất máy móc thiết bị tìm cách thức đóng gói tốt mà chi phí phù hợp an tồn thực phẩm • Đối với nhà cung ứng Với thuận lợi từ nhà cung cấp nguyên vật liệu tươi ngon rau, củ, (lơ, xà lách, khoai tây,đậu…) để chế biến sản phẩm chay cịn có thách thức thời tiết , khí hậu thay đổi (những đợt mưa to gây ngập lụt rau màu, hay đợt nắng kéo dài làm thiếu nước tưới cây…) làm ảnh hưởng đến trồng trọt nguồn cung cấp nguyên vật liệu cho công ty ảnh hưởng tới q trình sản xuất mà cịn ảnh hưởng tới giá sản phẩm uy tín thương hiệu cơng ty với khác hàng Vì sản phẩm tung thị trường nên uy tín với khác hàng mục tiêu mà cần quan tâm Chúng ta phải tìm nhiều nhà cung ứng khác để bổ sung nguyên vật liệu cho việc chế biến sản phẩm bình ổn giá Do cần phải tìm nhiều nhà cung ứng nguyên vật liệu có chất 14 lượng , đảm bảo uy tín để dảm bảo nguổn cung cấp dồi không làm biến động đến giá sản xuất tiêu dùng sau • Đối thủ cạnh tranh Vì đưa sản phẩm thị trường nên uy tín thương hiệu chưa người biết đến đặt niềm tin vào sản phẩm Không thị trường đồ hộp chay ngày có nhiều sản phẩm chay vừa ngon, đảm bảo chất lượng lại giá phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm người tiêu dung lựa chọn như: Âu Lạc, Lý Sinh, Đại Lâm, Kim Chi… Các thương hiệu dược người tiêu dùng tin tưởng nguồn cung ứng chủ yếu thị trường nước với số lượng lớn cạnh tranh cao Những sản phẩm có nhiều hương vị (bị viên, cá viên chay,tàu hủ chay, phở chay, lagu sườn, thịt kho hột vịt, pate gan chay,thịt bò xé, bò xé kim chi chay….) màu sắc cho sản phẩm đa dạng phong phú Hiện thị trường sản phẩm chay nhập từ nước Trung Quốc, Hơng Kơng, Đài Loan sức canh tranh cạnh tranh lớn sản phẩm nước mà cịn ngồi nước Bên cạnh sản phẩm chay cịn có sản phẩm đóng hộp mặn người ưa dùng như: bò lát, cá ngừ, heo hầm đậu… tiêu thụ mạnh, khách hàng đa số khách hàng, họ ăn chay theo nhiều mục đích không cố định nên họ lựa chọn đồ ăn đóng hộp họ lựa chọn đồ ăn mặn với nhiều vị lạ để thay cho đồ chay đóng hộp Chúng ta khơng cạnh tranh với thương hiệu tiếng, có uy tín mà cạnh tranh với sản phẩm chay làm giả chất lượng lợi nhuận ví vậy, vơ tình họ làm ảnh hưởng tới nhìn nhận, đánh giá người tiêu dùng với sản phẩm chay họ e ngại lựa chon đồ hộp chay Để khắc phục tình trạng ta cần phải tạo dột phá sản phẩm, tìm nét riêng biệt hộp thức ăn chay ta mẩu mã Cách đóng gói khác với nhãn hiệu khác, mùi vị đặc trưng, màu sắc bắt mắt… phải để khách hàng đặt niềm tin vào sản phẩm sản phẩm nước theo sách “ Người Việt dùng hàng Việt” Còn với nhãn hiệu giả chất 15 lượng cần phải tạo đoàn kết nhãn hiệu có uy tín để tấy chay sản phẩm, thơng báo chào khách hàng biết phân biệt • Người tiêu dùng Ngày người tiêu dùng thích ứng với sản phẩm đóng hộp vừa tiện lợi vừa đảm bào giữ hương vị thói quen hạn hẹp, chưa trở nên thường xuyên Còn khách hàng Đà Lạt thói quen sử dụng đồ hộp cịn hạn chế khu chợ có quy mơ lớn, nhỏ khu chợ tự phát có rải rác khắp Đà Lạt họ dễ dàng chợ để chế biến thức ăn Ví thị trướng có q nhiều lựa chọn nên khách hàng nghi ngờ chất lượng sản phẩm chúng ta, khơng ngừng cải tiến sản phẩm để đem lại mong muốn tốt cho khách hàng Do khách hàng hầu hết người từ học sinh, sinh viên cho dến người nội trợ có chung sở thích ăn uống nên cần làm sản phẩm không nguyên liệu thông thường để chế biến đồ ăn chay nhử đậu hủ, nấm, mề căn… Mà kèm theo sản phẩm rau, củ, đặc trưng như: khoai tây, loại đậu, súp lơ… Nhằm phù hợp với yêu cấu khách hàng • Đối với sản phẩm cơng ty Vì sản phẩm muốn tiếp cận với thị trường mục tiêu với chủ yếu khách hàng có thu nhập, vừa cao nên sản phẩm có giá rẻ so với sản phẩm khác nhờ vào nguồn cung cấp nguyên liệu lợi thế, công nghệ tiến bộ…đây coi lợi thách thức với sản phẩm khách hàng cho giá tỉ lệ với chất lượng, họ cịn nghi ngờ chất lượng sản phẩm họ không tin tưởng vào an tồn sản phẩm uy tín cơng ty Chính cần phải có chương trình quảng cáo tiếp thị đến người tiêu dùng cách có hiệu để người tiêu dùng hiểu rõ đặt niềm tin vào sản phẩm Không thông tin đại chúng ngày có nhiều tin tức an tồn thực phẩm đóng hộp: Thực phẩm chay cơng nghiệp chủ yếu sản xuất với thành phần tinh bột biến tính, để đảm bảo ăn chay có độ đàn hồi, giịn, dai, xốp… chế biến từ thịt động vật Phụ gia chế biến vấn đề người tiêu dùng cần quan tâm mua sản phẩm 16 Thực phẩm chay sản xuất theo kiểu công nghiệp với đa dạng sản phẩm tôm, mực, heo quay, vịt, gà, cá góp phần khơng nhỏ tạo nên nhiều ăn mới, hấp dẫn Mặc dù mặt giá trị dinh dưỡng, thực phẩm chay so sánh với loại thực phẩm tươi lại có lợi giúp người nấu tiết kiệm thời gian chế biến, lại dễ trang trí, tạo hình, ngồi cịn mang đến vị lạ cho người dùng Để biến tính tinh bột nhằm bổ sung thêm tính chất khác cho thực phẩm, ví dụ tạo độ giịn, dai, độ người ta thường phải cho thêm phụ gia, ví dụ chitosan - loại hóa chất tự nhiên, dạng polyme sinh học chế tạo từ vỏ tơm Ngồi ra, bột tinh bột có màu trắng nên chế biến thực phẩm chay cơng nghiệp đòi hỏi việc sử dụng màu tạo cảm giác gần giống thực phẩm từ thịt động vật.để đảm bảo an tồn cho người tiêu dùng, địi hỏi phụ gia sử dụng phải phụ gia danh mục cho phép dùng thực phẩm, phải kiểm nghiệm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Tuy nhiên, việc nhà sản xuất sử dụng nhiều loại phụ gia thay khác rẻ tiền hơn, sử dụng loại màu thực phẩm khơng an tồn, sử dụng chất bảo quản điều mà người tiêu dùng khó đốn biết Những thơng tin đem lại sữ hiểu biết cho khách hàng đồ ăn chay nhầm lẫn, hiểu sai lệch khách hàng không tham khảo sản phẩm Chúng ta phải đặt nhu cầu mong muốn, lợi ích khách hàng nên khơng ngừng cải tiến sản phẩm 17 MỤC TIÊU Mục tiêu marketing kết cụ thể hoạt động marketing Mục tiêu marketing tốt tính đến điểm mạnh, điểm yếu, môi trường hoạt động kinh doanh, mục đích cơng việc kinh doanh Vì mục tiêu kinh doanh công ty tăng thị phần từ 10% đến 20% năm tới Để đạt mục tiêu kinh doanh nay, mục tiêu marketing công ty bao gồm kế hoạch đưa sản phẩm đến với khách hàng có phát triển sản phẩm đến khu vực Các mục tiêu mà công ty đặt đáp ứng tiêu chuẩn SMART: + Tính cụ thể + Đo lường + Có thể đạt + Tính thực Giới hạn thời gian: mục tiêu mà công ty đặt tháng đầu doanh thu cơng ty tăng lên 30%, tháng sau tăng 70% Để thực mục tiêu đó, chúng tơi có nhận thức đắn vai trị nguồn nhân lực, trọng tập trung phát triển nguồn nhân lực có trình độ cao, theo kịp phát triển công nghệ thông tin Chúng khơng ngừng hồn thiện mơi trường cung cách làm việc hiệu để phục vụ nhu cầu ngày khắt khe khách hàng Bằng cách thực quy trình hoạch định, cấp lãnh đạo trưởng phòng ban đảm bảo xây dựng chiến lược phù hợp chặt chẽ có khả thực thành cơng, dù chiến lược tổ chức hay phận • Bước 1: Rà soát kinh doanh - Business Review Việc xem xét lại hoạt động kinh doanh bao gồm sở liệu tiếp thị thường gọi tắt phân tích tình hình Để xây dựng sở liệu marketing theo điều cần thiết ban đầu am hiểu phạm vi kinh doanh tiếp sau bước phân tích tồn diện sản phẩm cơng ty thị trường mục tiêu 18 có liên quan tới tình hình cạnh tranh thị trường nói chung Điều thực phụ thuộc vào việc nghiên cứu (cơng ty, phân tích liệu, báo cáo ngành công nghiệp) cần làm thường xuyên, nghiên cứu thức, bao gồm điều tra tập trung vào nhóm thơng tin Cơng ty xem xét lại cung cấp số định lượng chất lượng, định làm sở cho kế hoạch tiếp thị sở hợp lý cho tất chiến lược tiếp thị, định kế hoạch • Bước 2: Những vấn đề hội - Problems and Opportunities Đây tóm tắt thách thức xuất từ sở liệu marketing Trong bước liệu thu thập từ công ty xem xét lại cách chưng cất thơng tin tóm tắt điểm mấu chốt có ý nghĩa phục vụ cho xây dựng sở kế hoạch tiếp thị • Bước 3: Xác định số lượng doanh số mục tiêu - Quantifiable Sales Objectives Mục tiêu doanh số thể mức độ dự án vấn đề hàng hóa, dịch vụ bán Đặt mục tiêu doanh số điều quan trọng nhiệm vụ xây dựng kế hoạch marketing có tác dụng chung toàn kế hoạch Sau tất thứ kế hoạch thiết kế để đáp ứng mục tiêu kinh doanh, từ xác định mức độ thị trường mục tiêu cụ thể thiết lập mục tiêu tiếp thị, để xác định số lượng quảng cáo thúc đẩy kinh doanh thông qua xây dựng quỹ tài chính, mức độ thực tế việc thuê nhân viên tiếp thị bán hàng, số lượng loại kênh phân phối / cửa hàng sử dụng, điều quan trọng số lượng sản phẩm sản xuất kiểm kê đánh giá 19 CHIẾN LƯỢC MARKETING Đồ hộp chay, sản phẩm lạ chưa xuất thị trường, nhiên thị trường đồ hộp có nhiều sản phẩm để cạnh tranh Trong đó, nhu cầu khách hàng đa dạng, họ tìm tới sản phẩm nhiều lý do: sức khỏe, lối sống, công việc…phân đoạn thị trường giúp phục vụ khách hàng tốt Và có phân đoạn thị trường, giúp khai thác tối đa nguồn lực mình, tránh lãng phí làm hao hụt nguồn lực công ty 5.1 Phân đoạn thị trường Chúng phân đoạn thị trường làm đoạn sau dựa theo sở thích ăn uống: + Những người ăn chay theo tôn giáo + Những người ăn chay sức khỏe + Những người ăn chay thói quen + Những người ăn chay theo trào lưu Trong đoạn thị trường nêu tiếp tục phân chia theo tiêu thức thu nhập bao gồm thu nhập thấp, thu nhập trung bình thu nhập cao • Những người ăn chay theo tơn giáo - Đây người ăn chay thường xuyên - Phần lớn họ người tu gia hay phật tử gia - Đặc điểm + Nghề nghiệp: CNV, NT, HSSV + Thu nhập: người có thu nhập trung bình, có thu nhập cao người có thu nhập thấp + Tâm lý: Phần lớn giá trị văn hóa (theo đạo Phật) + Hành vi tiêu dùng: nhanh, giá thành vừa phải, tiện lợi • Những người ăn chay sức khỏe - Đây đa phần người tìm kiếm lợi ích sức khỏe 20 - Phòng số bệnh như: Bệnh béo phì, cao huyết áp, … - Hoặc người mắc bệnh : cao huyết áp, bệnh vành mạch, bệnh tiểu đường, … - Đặc điểm + Nghề nghiệp: CNV, NT + Thu nhập: đa số có thu nhập trung bình, cao thấp + Tâm lý: muốn tìm phương pháp hỗ trợ chữa bệnh phòng bệnh cho thân ( bệnh béo phì, bệnh cao huyết áp…) + Do muốn giảm cân, làm đẹp + Hành vi tiêu dùng: lý mua tốt cho sức khỏe + Lợi ích tìm kiếm: nhanh, giá thành vừa phải, tiện dụng • Những người ăn chay thói quen - Do mơi trường sống, thói quen gia đình, có người ăn theo trào lưu ăn chay thành thói quen, … - Đặc điểm + Tâm lý: thói quen từ gia đình, mơi trường sống,… + Nghề nghiệp: CNV, NT, HSSV + Thu nhập: người có thu nhập trung bình + Hành vi tiêu dùng: nhanh, gọn, tiện lợi • Những người ăn chay theo phong trào - Là người ăn theo bạn bè, hưởng ứng phong trào xã hội ( phong trào sống xanh,…) - Đặc điểm + Nghề nghiệp: CNV, NT, HSSV + Thu nhập: người có thu nhập trung bình + Hành vi tiêu dùng: nhanh, gọn, tiện lợi 5.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu 5.2.1 Đánh giá phân đoạn thị trường • Đối với phân đoạn thị trường người ăn chay theo tôn giáo Ở Việt Nam, có tới 70% dân số theo đạo Phật Chính điều tạo cho lợi phân đoạn Thời gian để chế biến chay ngon, hợp 21 vi nhiều thời gian Chính lợi ích thức ăn đóng hộp giúp cạnh tranh phân đoạn thị trường Đa phần CNV, HSSV người có thời gian Khơng vậy, họ cần nhanh lẹ mà đáp ứng nhu cầu ăn chay họ Thử tưởng tượng, bạn HSSV học sáng chiều nhà xa trường, gia đình bạn lại có thói quen ăn chay vào ngày 15 âm lịch hàng tháng Tiệm cơm chay khơng gần trường ? lúc này, sản phẩm đồ hộp chay thứ bạn cần Cịn đa số với người NT, phần lớn họ nấu nhà, nhiên đôi lúc họ cần tới trợ giúp sản phẩm ( bận việc, gia đình có ăn chay ) Thế nên, số NT sử sụng sản phẩm phân đoạn thị trường không nhiều CNV HSSV • Đối với phân đoạn người ăn chay sức khỏe Đây phân đoạn thị trường đặc biệt Ngày xã hội đại, công nghệ tiên tiến, mức sống người dân dược nâng cao Tuy nhiên kéo theo vơ số bệnh tật mà môi trường đại mang đến Các bệnh cao huyết áp, béo phì, hay ung thư ngày tăng cao, chống loãng xương, … Theo điều tra thực trạng thừa cân, béo phì Việt Nam ngành y tế vừa thực hiện, 50% số người trung niên sống thành phố bị thừa cân Điều tra thực 14.245 người từ 25 tuổi trở lên, thuộc 7.600 hộ gia đình Ơng Nguyễn Cơng Khẩn, Viện trưởng Viện Dinh dưỡng cho biết, theo tiêu chuẩn Tổ chức Y tế Thế giới áp dụng khu vực châu Á, tỷ lệ béo phì Việt Nam chưa cao, tỷ lệ người thừa cân nói chung lên tới 16%, tỷ lệ gia tăng rõ rệt theo lứa tuổi Tỷ lệ thừa cân tăng rõ rệt lứa tuổi từ 35 đến 44 tuổi, lứa tuổi trước gần khơng có người bị thừa cân, béo phì, có tới 15% tổng số người thừa cân, béo phì Kết điều tra cho thấy, tình trạng béo phì, thừa cân khác khu vực kinh tế, vùng miền khác Vùng Đông Nam Bộ có tỷ lệ người thừa cân, béo phì cao nhất, 30%; vùng đồng sông Cửu Long 21%; đồng sơng Hồng 12%; vùng Đơng Bắc có 9,5% Đây số liệu điều tra riềng bệnh béo phì, ngồi cịn cao huyết áp ,… ăn chay giúp hỗ trợ chũa phòng số bệnh 22 Không nhiều thời gian mà có bữa ăn đảm bảo cho sức khỏe giúp họ ngon miệng, lo lắng nhiều sức khỏe bệnh tật Họ người: + Ăn chay tuyệt đối : không dùng thịt,cá, sữa hay sản phẩm từ sữa trứng + Ăn chay có dùng sữa + Ăn chay có trứng + Ăn chay có sữa trứng Chính phân đoạn thị trường đa dạng, sản phẩm làm mà phải đa dạng phù hợp với phân đoạn Đặc biệt giới CNV, người thường xun ngồi văn phịng, thức ăn chay đóng hộp tiện lợi cho họ.Tuy nhiên, đoạn thị trường có tuổi thọ trung bình Do hết bệnh họ khơng ăn chay mà đổi sang hình thức khác Tuy nhiên lý phịng bệnh nên chắn sản phẩm phân đoạn tiêu thụ, khơng nhiều trì dược mức độ trung bình • Đối với người ăn chay thói quen Đây phần lớn người ăn theo gia đình ( ví dụ nhà bố mẹ ăn chay, nên ăn chay theo) hay ăn môi trường xung quanh Phân đoạn hẹp phân đoạn thị trường trên, phân đoạn hẹp, nhỏ, sợ không đáp ứng dược nhu cầu lợi nhuận doanh nghiệp Tuy nhiên thị trường tiềm đáng để doanh nghiệp thử sức có điều kiện Trong đoạn thị trường này, ưu tiên hướng tới giới HSSV, CVN NT Những người có thu nhập trung bình độ tuổi từ 10 tới 60 • Đối với người ăn chay theo phong trào Đây phân đoạn thị trường tiềm lớn Họ có người ăn theo phong trào hưởng ứng sống xanh, giảm cân … hay đơn giản thấy bạn ăn nên bắt chước ăn theo (ANTĐ) - “Khơng có thứ mang lại lợi ích cho sức khỏe người làm tăng hội sống gian phương pháp phát triển chế độ ăn chay” Nhà khoa học Albert Einstein nói Và thực tế, ăn chay xu hướng thịnh hành nước phát triển 23 Thường trọng vào giới trẻ,độ tuổi từ 15 tới 35 , người cập nhật trào lưu Việt Nam hay giới, có thu nhập từ trung bình đến cao 5.2.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu Từ đánh giá đây, định thị trường mục tiêu - Thị trường mục tiêu bao gồm + Những người ăn chay theo tôn giáo, thu nhập thấp, nghề nghiệp: CNV, HSSV + Những người ăn chay sức khỏe, thu nhập trung bình – thấp, nghề nghiệp: CNV, HSSV + Những người ăn chay thói quen, thu nhập thấp, nghề nghiệp: HSSV,CNV, NT 5.3 Định vị thương hiệu Vì gia nhập thị trường nên cần phải xây dựng hình ảnh, thương hiệu lịng người tiêu dùng Chúng tơi đưa logo sản phẩm: Màu sắc chủ đạo: xanh gợi cảm giác tươi mát, dễ chịu Bên hình với ý tưởng sống lúc vươn lên, tràn trề sinh lực Ở hai chữ “Tofu”, theo nghĩa tiếng Anh đậu phụ, hàm ý để người tiêu dùng thấy logo nghĩ đến sản phẩm chay Slogan: “Tofu ngon, ngon nữa” Thơng qua chúng tơi đưa khác biệt sản phẩm với mức giá rẻ, tiện lợi việc sử dụng sản phẩm, việc tích hợp vitamin cịn thiếu thức ăn chay bình thường làm cho khách hàng cảm thấy yên tâm sử dụng sản phẩm 24 CHƯƠNG TRÌNH HÀNH ĐỘNG Sau có kế hoạch, chiến lược marketing tổng quát lý thuyết cần chuyển thành chương trình hành động cụ thể để thực ý tưởng cho sản phẩm cách có khoa học, có trình tự, qn Trước đưa sản phẩm cần tìm hiểu xem sản phẩm thích hợp với loại thị trường nào? Và từ đó, chọn thị trường mục tiêu mà hướng tới, muốn phát triển vậy, sản phẩm đồ chay đóng hộp phải tìm thị trường mục tiêu để trọng phát triển thi trường cách tốt theo tìm hiểu thị trường chúng tơi chia thị trường theo tiêu chí nghề nghiệp,thu nhập, động người tiêu dùng thị trường Đà Lạt.Thị trường mục tiêu đề cập bao gồm : + Những người ăn chay theo tôn giáo, thu nhập thấp, nghề nghiệp: CNV, HSSV + Những người ăn chay sức khỏe, thu nhập trung bình – thấp, nghề nghiệp: CNV, HSSV + Những người ăn chay thói quen, thu nhập thấp, nghề nghiệp: HSSV Muốn thuyết phục đối tượng khách hàng tin dùng sản phẩm việc tiếp thị, khuếch trương sản phẩm cần mang tính cách tân sản phẩm đừng lãng phí hàng chục, hàng trăm phát triển sản phẩm hành đọng tiếp thị không hiểu Để làm ngạc nhiên khách hàng tiềm năng, cần tới ý tưởng lớn, khái niệm, chủ đề hay hình ảnh bất ngờ sản phẩm đồ hộp chay đối tượng người ăn chay với tính cách hịa nhã, chất lượng đặt hàng đầu, vệ sinh sản phẩm ý, họ định ăn chay họ ý đến sản phẩm có thật chay hay khơng? Vì vậy, chúng tơi có cách tiếp thị khác mà đặc biệt giới thiệu dây chuyền sản xuất sản phẩm đồ hộp làm với chất lượng hợp vệ sinh cho khách hàng biết phương tiện truyền thông Sản phẩm đồ hộp chay sản phẩm nên nhiều khách hàng chưa 25 biết, hay biết chưa thật tin tưởng mua dùng Vì thế, cần có cách thức quảng cáo thực tế gần gũi với khách hàng tiềm tiếp thị trực tiếp cho khách hàng dùng thử, giới thiệu quy trình sản xuất, xúc tiến bán hàng, có khuyến cho khách hàng mua sản phẩm Bên cạnh chúng tơi cịn xây dựng bao bì, hình ảnh logo mẽ với ý nghĩa sản phẩm đồ hộp chay khách hàng nhận sản phẩm chúng tôi,thương hiệu chúng tơi , phù hợp với hình ảnh sản phẩm mà theo đuổi Tuy nhiên, thị trường mục tiêu mà nói cần có chương trình tiếp thị cụ thể cho khách hàng mà nhắm tới là: Những người ăn chay theo tơn giáo, thu nhập trung bình – thấp nghề nghiệp công nhân viên, học sinh sinh viên…chúng hiểu đối tượng thích ăn chay đặc thù công việc làm việc ngày khơng có thời gian để nấu nướng tiếp cận với khách hàng tiềm qua hình thức tiếp thị căng tin cơng sở, trường học khuyến khích họ dùng thử qua kích thích họ mua dùng sản phẩm đồ hộp chay, để làm điều ta cần có đội nhân viên tương đối giỏi mặt giới thiệu sản phẩm tung thị trường chưa có biết,chưa có uy tín thị trường nên cần thuyết phục nhân viên người tiêu dùng Điều đặc biệt mà nhắm tới khách hàng tiềm sản phẩm chúng tơi đáp ứng khách hàng có thu nhập khác mà tiêu biểu khách hàng có thu nhập thấp để dễ tiếp cận với sản phẩm đồ hộp chay q trình tiếp thị, quảng cáo nên đưa trực tiếp giá bán loại để người tiêu dùng dễ dàng định giá cho sản phẩm mà mua, giúp cho khách hàng tránh bở ngỡ giá, sợ tiếp cận với sản phẩm ko biết giá cao hay thấp? Bên cạnh sản phẩm quảng cáo rộng rãi phương tiện truyền thông sở cho khách hàng biết đến sản phẩm, lời lẽ quảng cáo chúng tơi có thuyết phục đến mức đa số đám đơng không tin nội dung sản phẩm đồ hộp chay Vì thế, cho họ thời gian để họ tin tưởng vào sản phẩm Nhưng để không thời gian quý báo chúng ta, cần lồng nhận xét tốt 26 sản phẩm đồ hộp chay mà khách hàng sử dụng qua sản phẩm hay chuẩn bị sẵn mẫu “ý kiến khách hàng” có chữ ký khách hàng phát cho tất khách hàng khách hàng biết rằng, quan tâm đến việc khách hàng nghĩ sản phẩm đồ hộp chay mà vừa tung thị trường Sau khách hàng cung cấp cho ý kiến họ, chúng tơi sử dụng ý kiến cho việc quảng cáo Mọi người thường có xu hướng tin tưởng lời giới thiệu người không quen biết người viết quảng cáo, lúc việc xúc tiến bán hàng nhanh nhiều Ngoài việc tiếp thi trực tiếp đến người tiêu dùng mở trang web riêng để giới thiệu sản phẩm, điều đáng nói trang web cập nhật thông tin sản phẩm, ý kiến đánh giá khách hàng, cầu nối mật thiết khách hàng Như nói trên, khách hàng mục tiêu chúng tơi công nhân viên, họ làm việc nhà máy, xí nghiệp lúc đến ăn có cơng ty có căng tin cho cơng nhân có nơi nhân viên phải tự ăn mà nghỉ chưa tới tiếng mà họ nghỉ ngơi, có nhiều người mang theo bánh, sữa hay ăn hàng rong không hợp vệ sinh, dễ bị dịch bệnh lúc chẳng có…vì chúng tơi có chiến dịch quảng cáo đến khu công nghiệp để giởi thiệu sản phẩm đồ chay hộp hợp vệ sinh, đảm bảo chất lượng, giá phải hợp túi tiền người lao động nghèo Theo tiêu chí sản phẩm đồ hộp chay đưa hạn chế thức ăn có chứa chất béo phục vụ cho người bị bệnh béo phì, bệnh tim, bệnh tiểu đường Vì vậy, chương trình tiếp thị chúng tơi quảng cáo rộng rãi nói cơng dụng sản phẩm đồ hộp chay cho đối tượng không ăn chất béo, cho họ thấy quy trình sản xuất sản phẩm đảm bảo vệ sinh, giúp họ tiết kiệm thời gian việc nấu nướng Như vậy, tùy thuộc thị trường mục tiêu mà chúng tơi có chương trình hành động, quảng cáo khác để thuyết phục khách hàng tin dùng sản phẩm cách tốt Sau bảng kế hoạch chương trình hoạt động chúng tơi Tháng Tăng cường quảng cáo thông tin đại chúng, phân phối sản phẩm đa dạng tới khách hàng thông qua đại lý phân phối Đưa 27 sản phẩm để người tiêu dùng đc dùng thử hợp tác với nhãn hiệu khác để giới thiệu sản phẩm Tháng niêm yết giá bán thức Và sử dụng hệ thống phân phối bán lẻ để Tháng đưa tận tay tới khách hàng sản phẩm Kiểm tra nguyện vọng qua khen thưởng thành viên có thành tich xuất sắc lắng nghe đóng góp để cải thiện Tháng hệ thống phân phối sau quý đầu tư 10% doanh thu cho hoạt động phân phối :chi phí vậnchuyển ,lưu kho, bảo quản hàng ,đóng gói hàng hóa ,chi phí hành Tháng , sửlý đơn hàng Chương trình mua hộp đc khuyến them dụng cụ ăn uống Tháng bát, dĩa muỗi đũa … Đối với khách hàng mua nhiều có chế độ ưu đãi hay hệ Tháng thống khách hàng vip Thực chương trình khuyến bốc thăm trúng thưởng Tháng ,tặng quà … Tiến hành điều tra hoạt động vừa qua có hiệu hay khơng Tháng Tháng 10 Ước tính lượng hàng hóa tiêu thụ, giá thành sản phẩm, Tổng kết, khen thưởng người có thành tích tốt, Chương trình nhắm vào đại lý, kênh phân phối sỉ lẻ thưởng cho Tháng 11 Tháng 12 đại lý đứng đầu quà tặng vật chất Chương trình mua hộp tặng kèm giấy lau Tổng kết hoạt đông ngân sách, giá lần quảng cáo hay khuyến mãi, khoản hoa hồng cho đại lý, lương thưởng cho người ... Người ăn chay thường tuỳ nghi lựa chọn Muốn thưởng thức bữa ăn chay “nghiêm chỉnh” tiện quán chuyên nấu món chay cơm chay Nàng Tấm 79A Trần Hưng Ðạo, cơm chay An Lạc 15 Hàng Cót, quán cơm chay Âu... trường đồ ăn chay đóng hộp Nhiều người ăn mặn khơng biết chay cho ăn rau, đậu ăn chay Giá mà họ thụ lộc bữa ăn chay chùa Kim Liên, Bà Ðá Qn Sứ suy nghĩ ăn chay thay đổi Hiện thực phẩm chay “nâng... phẩm chay đóng hộp hoi MỘT SỐ SẢN PHẨM ĐỒ HỘP ĂN CHAY Lỗ tai heo chay dùng bánh tráng Giá 11.000 đồng/gói Tơm thể chay Giá 11.800 đồng/gói Mực lát chay Giá 9.800 đồng/gói Chà bơng (ruốc chay)