Thiết kế tổng mặt bằng nhà máy cam ép

MỤC LỤC Phần 1: CỞ SỞ THIẾT LẬP TỔNG MẶT BẰNG……………………………………....3 I. Cơ sở thiết lập…………………………………………………………………3 II. Nguyên tắc chọn địa điểm xây dựng…………………………………………..4 Phần 2 : NGUYÊN LIỆU………………………………………………………………...7 I. Nguyên liệu chính……………………………………………………………..7 II. Nguyên liệu phụ………………………………………………………………10 Phần 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ……………………………………………………12 I. Quy trình công nghệ sản xuất nước cam, bưởi ép…………………………….12 II. Thiết bị………………………………………………………………………..17 Phần 4: TÍNH XÂY DỰNG……………………………………………………………...21 I. Chọn diện tích xây dựng……………………………………………………...21 1. Một số cơ sở để chọn diện tích xây dựng các phân xưởng sản xuất……………..21 2. Tính và chọn kho…………………………………………………………………22 a. Tính và chọn kho bảo quản nguyên liệu………………………………………….22 b. Tính và chọn kho bảo quản nguyên liệu sơ chế cam, bưởi……………………….22 c. Tính và chọn kho thành phẩm…………………………………………………….23 d. Tính và chọn kho bảo quản nguyên liệu phụ……………………………………..23 3. Diện tích các phân xưởng trong khu vực sản xuất ………………………………24 4. Diện tích các phân xưởng phục vụ sản xuất ……………………………………..25 5. Diện tích các khu vực hành chính, quản lý và công trình khác………………….25 II. Bố trí mặt bằng nhà máy……………………………………………………..26 Tài liệu tham khảo………………………………………………………………………29

  1   3 I. 3 II. 4  7 I. 7 II. 10 n 312 I. .12 II.  17   21 I.  21 1.  21 2. 22 a. 22 b. .22 c. .23 d. .23 3. 24 4. 25 5. .25 II.  26 29   2  I.                      Vi s phát trin cc ta, chng cuc sng c u phng ngày, ngoài ngun là tinh bt, protein,       n nhng ch  ng cn thi     vitamin, ch có m phát trin khe và mnh, chúng ta cc cung c mng vitamin, chn thit. u th ng v sn phm rau qu qua ch binh kh p ch, sn phm này còn mang li tính tin li trong s dng, tit kim nhiu thi gian vi giá c thích hng nhu cu ci hin nay, khi mà h có ích thi gian.   3 Hin nay, Vit Nam có din tích tr rt lc bit là khu vng bng sông Cu Long. Vi li th v ngun nguyên liu di dào và th ng tiêu th rng lc, vic xây dng nhà máy sn xut t rau qu, nht là trái cây là cn thit và quan trng, y kinh t nông nghip, nâng cao giá tr hàng rau qu, ci thin i sng ca nông i sng vt cht ci dân. T nhng thc trng trên, vic xây dng nhà máy sn xut các sn phm t rau qu là rt cn thit. II.  Vic xây dng nhà máy ch bin rau qu da vào các yu t sau: - m xây dng nhà máy phi gn ngun cung cp nguyên li gim chi phí vn chuyc bit các loi nguyên li, do chi phí cho vn chuyn và bo qun cao. Nguyên liu cung cp phi nh v s ng và chng cho nhà máy hoc mt và lâu dài. -  m xây dng nhà máy phi g  giao thông, nh  ng b và ng th  d dàng trong vi  i, vn chuyn nguyên vt liu và tiêu th sn phm. - m xây dng nhà máy phi gn ngun, ngu m bo cho vic sn xuc liên tc, gim chi phí v ng dây, ng dn; gn các nhà máy khác  hp tác nhiu m h tng, công trình phúc li cho cán b ng thi s dng nhân công hp lý. - m xây dng nhà máy phi gn khu vc ngun nhân lc di dào, d dàng thu hút lng trí thng công nhân có tay ngh cao và thun li trong quá trình tiêu th sn phm. - m xây dng nhà máy phi nm trong vùng quy hoch cng thm bo các yêu cu v an ninh quc phòng.   4 - m la chn ph di b trí xây dng các công trình hin hu ng thi có kh  r Chm xây dng nhà máy: - Vi din tích tr ln nht c ng bng sông Cu Long tr thành vùng nguyên liu rt di dào và phong phú. Din tích cho sn ph: ha. Tnh/ Thành ph  2001 2002 2003 2004 2005 Cả nước 51 700 47 900 50 715 54 999 60 100 Min Bc 19 600 19 300 18668 18 603 19 900 ng bng sông Hng 5 300 4 900 4 307 4 580 4700 Min Nam 32 100 28 600 32 047 36 396 40 200 Duyên hi Nam Trung B 900 1 100 554 570 700  3 200 2 700 2 993 3 116 3 800 ng bng sông Cu Long 27 600 2 400 28 206 32 338 35 400 Long An 100 200 137 100 100 ng Tháp 2 500 1 900 2 068 1 927 1 900 An Giang 100 13 12 Tin Giang 2 100 2 800 4 540 4 861 6 000  5 200 4 900 3 747 4 139 5 800 Bn Tre 4 000 3 800 4 982 5 613 6 500 Ngun: B Nông nghip và Phát trin nông thôn   5 B t -a th gn Giang, Cc sn ni tii nm thích h xây dc i. a th gn các vùng nguyên liu da ln Giang ( da Tân c  Tin Giang ) , C  m thích hp nh xây dng nhà máy sn xui ép. Vì vy chúng tôi chm xây dng nhà máy ti khu công nghip Bình Minh , huyn Bình Minh , t -Khu công nghip Bình Minh cách th  phía Tây Nam , cách thành ph C trn Cái Vn 3km v phía Tây, cách cu C phía h , cách Sân bay Cng ca khu công nghip C- 3km và cách cng M Thi ( An Giang ) khong 60km.V u kin thun li trong quá trình vn chuyn nguyên liu và phân phi sn phm.   6  I. Nguyên liu chính 1. Cam : a. Thành phn hóa hc bng 2.1: thành phng trên 100g tht qu cam(tht qu cam là thành phn còn li khi thi b 25% phn không s dng so vi nguyên liu)   7 Thành phng v Giá tr trong 100g tht qu cam ng Kcal 43 c G 88,5 Protein G 0.9 Glucid tng s g 9.4 Sacaroza g 3.6 Cellulose g 1.4 Pectin g 0.57 Tro g 0.5 Na mg 4.4 K mg 460.9 Ca mg 34 P mg 23 Fe mg 0.4 Mg mg 13 Zn mg 0.11 Cu mg 0.066 Mn mg 0.04 S mg 11 Vitamin C mg 40 Vitamin B 6 mg 0.06 Vitamin A mg 8.3 VitaminE mg 0.36 b. Giá tr Giá trị dinh dưỡng         Giá trị kinh tế :     8     c.        150              2. i a. Thành phn hóa hc bng 2.2: thành phng trên 100g tht qu i (tht qu i là thành phn còn li khi thi b 35% phn không s dng so vi nguyên liu)\   9 Thành phng  Giá tr trong 100g tht qu i ng kcal 38 c g 90.7 Protein g 0.2 Glucid tng s g 8.3 Cellulose g 0.7 Pectin g 0.35 Tro g 0.4 Na mg 1 K mg 235 Ca mg 23 P mg 18 Fe mg 0.5 Zn mg 0.32 Vitamin C mg 95 Vitamin B 6 mg 0.04 Vitamin A mg 30 b.  Giá trị dinh dưỡng     ng   Giá trị kinh tế       c.  Chỉ tiêu lựa chọn nguyên liệu theo nhà máy   10      0,85kg/qu        canh b II.  1.  2. : N    0,7  -  3. Acid citric:     4. :  . 5. Enzyme pectinase  6. :   [...]... h g ồng nh xu t, nguyên li u c n ph i qua quá trình ki m tra  h g h : hủ y u ti n hành thủ ợc xử h vỏ xanh và m t ph n cùi tr g i ờng kính kho ng 130-150mm  Ép  M h c nh thì ch ợng n xu t hi n g Đ i v i i h h c khi ép h h c c quá trình ép, ta ti n hành phân loại nguyên li he h h c nh m ch n ra những những qu có ch ợng phù hợp vói yêu c u s n xu t, phân chia nguyên li u thành nhữ g h h h c, hình... – 2m Chiều r ng : 0,7 – 0,8 m Chiều cao : 1 – 1,2m Công su g : 3 – 3,25kW ợng thi t b c n dùng : 2 thi t b 8 15 hi g g h h h i Thi t b ép - Thi t b : h th ng ép Brown , Model 760 - Nguyên t c hoạ ng : Nguyên li u sẽ ợc c i Ph c qu ( có th t lẫn qu ) sẽ c quay sẽ ép ph n d ch qu ch y ra ngoài ợc dẫn qua các thi t b l c gi i ạn sau -Thông s kỹ thu t : -S ă g t h th ng : 2 – 3 t n nguyên li u /h Chiều... ch bi n sau sẽ thu n lợi h ễ h h ng hoá quy trình s n xu t thông h ờng phân loại he h h c v i ờng kính từ 130-150mm Ép có m h h h t d ch qu g i Trong quá trình này, hạn ch t i trích ly tinh d u và các hợp ch t glucoside có trong l p vỏ qu , nh m nâng cao ch t ợng c m quan cho s n ph c ép qu  Tách th t qu (l c)  M h M h h m loại bỏ th t qu , tinh b t, hợp ch e ei … h m c i thi n giá tr c m quan của...hi g 7 Hươ ệu: g ùi h m h n 3: Y H h i g h i g gi h h h ạ g g G GH u tr I g h ệ sả uất ướ bư Nguyên li u cam, Rửa Tạp ch t Nguyên li u không ạt yêu c u L a ch n Bã Ép Enzym e Đ ờng sacchacros e i Th t qu Tách th t qu Xử lý enzyme A.citric Bài khí N u syrup Tách vi sinh v t Tách ch L c syrup Bao bì ng Ph i ch Bao gói S n ph m c h 8 11... thu t của quá trình t y màu:  Nhi : 850C  Thời gian:20-30 phút  H ợng than hoạt tính sử d ng là 0,3% kh i ợng so v i d ch syrup  L c syrup  M h C i thi n ch là 15 phút ợng s n ph  Bao gói  M h c ép có v h i h h hời gian ph i tr n h B o qu n và hoàn thi n, thu n ti n cho quá trình v n chuy n và mua bán h 8 14 hi g g h h h i tb II L c ly tâm - Thi t b : h th ng l - Nguyên t c hoạ i tác d ng l c... kho ng khác nhau v i ă g h ền.Kho ng cách này gi m d n theo chiều di chuy n của qu Những qu l n sẽ b giữ lại h u vào , chỉ những qu nhỏ m i i ợc Sau khi qua h th ng phân loại , nguyên li u sẽ i hi t b ép v i h h g ứng -Thông s kỹ thu t :      -S ă g t : 2,5 – 3 t n nguyên li u /h Công su g : 3 W Chiều dài thi t b : 7 – 7,5m Chiều r ng thi t b : 1 – 1,2m Chiều cao : 2,5m ợng thi t b c n dùng :... 150-180mm Kh i ợ g 0 5-0 85 g/ V i1 i g 2 i g hỗ : A ợ g hù g hứ ỗi ợ g ử g g1 g ( ) 8 8 h : 15 g 1177-2000 : h h g 1 hù g g 1 766x10-3-3,052x10-3m3 : 2,07 – 6,104 m3 ại g i ợ g ử g g2 g ( ) 16 16 hù g hứ Cam 16 i 16 h gi ỡ  hù g hứ gi ỡ h H i gi ỡ ợ h h1 gi ỡ ò ại 1 5 ; h ờ g 1 5 ỗi gi ỡ 2 g ỗi g ợ 4 hù g hứ  h gi ỡ h h : hiề i hiề g hiều cao = 9,5m x 2,2m x 4m V i3 gi ỡ he h h h h : hiề i hiề g hiề... 12 6 b và o bảo quả u ệu sơ bư Kh g i h ợ ử g hứ g i h i h h h g i Đ i i i h hù g ù g hứ 1 g i h h : hiề i hiề g hiề 15 15 1 g2: ợ g hù g hứ ỗi ại g i h g i ợ g h g1 hù g hứ g ( ) h 8 23 hi g g h h Cam i h g g i h i h h h 7,96 5,29 h i 8 6 hỉ g ù g hứ g ại i h h gi ỡ  hù g hứ gi h gi ỡ ợ h ờ g 1 2 Gi ỡ 2 g ỗi g ợ 4 hù g hứ  h gi ỡ h h : hiề i hiề g hiề 75 1,7m x 3m he h h h h : hiề i hiề g hiề