công nghệ sản xuất cà phê hòa tan

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN CÀ PHÊ HÒA TAN [...]... BÊN TRONG CYCLON Sản phẩm thu được sau khi sấy Quá trình định lượng-đóng gói Hoạt động máy ép Kết luận -Cà phê hòa tan là loại thức uống tiện lợi khi so sánh với việc khi pha chế các sản phẩm cà phê khác - Một ưu điểm của lĩnh vực chế biến cà phê là nó có thể tận dụng các hạt cà phê nhân không cao cấp, song nó vẫn cung cấp một vị nước uống chấp nhận - Vì vậy ngành sản xuất cà phê hòa tan cần đầu tư cao... lọt qua lỗ sàng THIẾT BỊ RANG Sơ đồ cấu tạo thiết bị rang kiểu trống Nguyên lý hoạt động - Cà phê nhân được chuyển vào trống rang - Cà phê nhân được đảo liên tục nhờ cánh đảo bên trong trống - Nhiệt được cấp ổn định bằng hệ thống ga - Sau khi cà phê rang đến độ chín sẽ được chuyển vào khay làm nguội MÁY RANG CÀ PHÊ KIỂU TRỐNG Máy nghiền trục Máy nghiền trục - Nguyên tắc: Dựa trên pp ép khi vật liệu đi... 300oC và đi ra là 105 – 115oC Sản phẩm thu được ở đáy của thiết bị sấy phun dướ dạng hạt rất nhỏ, rỗng ruột là bột nhẹ, tỷ trọng nhỏ nhưng dễ hòa tan CHO PHỤ GIA VÀ ĐÓNG GÓI Cho phụ gia F-705 được cho vào làm tăng vị đắng , đậm đà của cà phê  Đóng gói Nhằm bảo quản sản phẩm Bao bì phải kín, không thấm nước, khí và bền hóa học  THIẾT BỊ LÀM SẠCH Sàng phẳng Nguyên lý hoạt động - Dựa trên sự khác nhau về... một vị nước uống chấp nhận - Vì vậy ngành sản xuất cà phê hòa tan cần đầu tư cao về vốn và máy móc, thiết bị để đảm bảo chất lượng sản phẩm cà phê Tài liệu tham khảo     Bùi Văn Miên, giáo trình máy thiết bị Khoa chế biến bảo quản, bài giảng bảo quản _ chế biến cà phê, ca cao Nguồn www.niro.com Nguồn www.hiendaihoa.com ... chiết cà phê được trong hơn, loại bỏ các tạp chất còn lại trong quá trình trích ly - Người ta thường dùng thiết bị lọc khung bản CÔ ĐẶC - Làm tăng nồng độ chất khô trong dịch chiết, giảm thời gian sấy, tăng nồng độ sản phẩm - Các biến đổi: + Vật lý + Hóa lý +Hóa học +Sinh học SẤY PHUN Thường sấy trong những buồng sấy hình côn Nhiệt độ của không khí đi vào là 250 – 300oC và đi ra là 105 – 115oC Sản. .. trục và chà sát do vận tốc quay của hai trục khác nhau THIẾT BỊ TRÍCH LY Thiết bị trích ly Hildebrandt Nguyên lý hoạt động: - Cà phê bột được vít tải chuyển từ đỉnh tháp 1 sang tháp 2 - Nước nóng được đưa vào tháp 2 và chảy dưới tác dụng trọng lực và ngược chiều chuyển động bột cà phê - Dịch chiết được lấy ra ở đỉnh tháp 1 Thiết bị lọc Thiết bị lọc khung bản - Dịch chiết dưới tác dụng của áp suất 5-6at... bảo hòa, dung dịch trong thiết bị được nâng dần nhiệt độ Khi nhiệt độ đạt 70-75oC - Máy bơm chân không hoạt động, hút hơi ẩm ra ngoai tạo độ chân không cho thiết bị  - Khi áp suất chân không làm việc đạt p = 500 đến 600 mmHg -Điều chỉnh van hơi sao cho thông số của thiết bị ổn định Lúc này dịch trong thiết bị sôi, chất lỏng được hóa hơi và được hút ra ngoài bằng bơm chân không Nồng độ chất hòa tan. .. trong thiết bị sôi, chất lỏng được hóa hơi và được hút ra ngoài bằng bơm chân không Nồng độ chất hòa tan trong dịch tăng dần lên Quá trình diễn ra liên tục đến lúc đạt yêu cầu sau đó sản phâm được lấy ra ngoài qua cửa lấy sản phẩm THIẾT BỊ SẤY PHUN Hệ thống sấy phun 1- Buồng sấy 2- Caloriphe 3- Thùng chứa nguyên liệu 4- Bơm nguyên liệu 5- Cơ cấu phun mẫu 6- Cyclon thu hồi sp từ khí thoát ra 7- Cylon... liệu được phân bố nhỏ li ti nhờ cơ cấu phun - Không khí thổi qua caloriphe (2) được làm nóng lên và đưa vào buồng sấy - Không khí nóng và nguyên liệu ở dạng sương mù tiếp xúc với nhau vài giây tại (5) - Sản phẩm khô thu gom tại đáy cyclon(6) Vòi Phun Vòi phun dạng đĩa quay - Dịch lỏng được bơm vào tâm đĩa - Dưới tác dụng đĩa quay của đĩa cùng với sự thoát ra của khí nén dòng lỏng va đập vào các rãnh và . CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN CÀ PHÊ HÒA TAN