công nghệ sản xuất cà phê hòa tan

GVHD: BÙI VĂN MIÊN NHÓM THỰC HIỆN: LÊ THỊ HỒNG NGHI 08156053 THỔ THỊ THU THỦY 08156083 LÊ THỊ PHAN TIỀN 08156088 1 Quy trình sản xuất: Rang Nghiền Trích ly Lọc Cô đặc Sấy phun Bao gói Làm sạch Cà phê nhân Tạp chất Nước Phụ gia Cặn Nước Lắng Sản Phẩm 2 Chọn cà phê nhân  Cà phê chè ( Cà phê Arabica ): cà phê thuộc các giống Coffea Arabica Linnaeus.  Cà phê vối ( Cà phê Robusta ): cà phê thuộc các giống Coffea canephora Piere ex Froehner.  Cà phê mít ( Cà phê Liberica ): cà phê thuộc các giống Coffea liberica Hiern. Sử dụng cà phê nhân Robusta trong chế biến cà phê hòa tan sẽ thu hồi các chất hòa tan với năng suất cao 3 II. MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN  Máy sàng rung  Máy rang  Máy nghiền  Máy lọc khung bản  Máy cô đặc  Máy sấy phun  Máy đóng gói 4 1. Máy sàng rung 5  Đặt nghiêng một góc 15 – 30 o .  Số vòng quay của trục lệch tâm từ 500 – 1500 vòng/phút  Năng suất có thể đạt 300 m 3 /h. 2. Máy rang Các giai đoạn rang:  Ở nhiệt độ < 50 ◦ C, ta thấy bốc ra nhiều khói trắng, chủ yếu là hơi nước và hơi dung môi, thể tích hạt không biến đổi.  Trong thời kì đầu của công đoạn rang, khi nhiệt độ rang lớn hơn 100◦C, làm bốc hơi nước trong hạt từ 12%w.b. giảm xuống còn 2%w.b  Khi nhiệt độ đạt đến 150 ◦ C, một lượng lớn chất khí sản xuất (carbon dioxide, carbon monoxide, hơi nước). Trong hạt xảy ra quá trình tích khí nên thể tích hạt tăng lên đột ngột, lúc này ta nghe thấy những tiếng nổ, hạt trở nên giòn và dễ xay xát thành bột. Lúc này hạt chuyển sang màu đen nhưng chưa bóng.  Trong khoảng nhiệt độ 180 - 200 ◦ C, hạt bắt đầu rạn nứt và mùi hương cà phê được tạo ra.  Khi nhiệt độ lên 220 ◦ C, giữ nhiệt độ này trong 15 phút, lúc này thể tích hạt không biến đổi nữa. 6 2. Máy rang 7 1- Cửa nạp liệu 2- Ống hút bụi 3- Bồn rang bên trong có cánh khuấy 4- Trục cánh khuấy 5- Motor để quay cánh khuấy 6- Ống dẫn gas 7- Buồng cấp nhiệt 8- Cửa xả hạt sau khi rang vào bồn làm nguội 9- Bồn làm nguội, dưới đáy có các lỗ để rơi các vụn cà phê xuống dưới 10- Bồn chứa vụn cà phê tạo ra trong quá trình rang 11- Motor đảo cà phê trong bồn làm nguội 12- Cánh đảo cà phê khi làm nguội 13- Trục cánh khuấy cà phê khi làm nguội 14- Cửa xả sản phẩm sau khi rang và làm nguội 3. Máy nghiền búa trục ngang: 8 4. Máy lọc khung bản 9 7. Cô đặc Tăng hàm lượng chất tan từ 20 - 22% lên 30 - 33% 10 . chè ( Cà phê Arabica ): cà phê thuộc các giống Coffea Arabica Linnaeus.  Cà phê vối ( Cà phê Robusta ): cà phê thuộc các giống Coffea canephora Piere ex Froehner.  Cà phê mít ( Cà phê Liberica. ): cà phê thuộc các giống Coffea liberica Hiern. Sử dụng cà phê nhân Robusta trong chế biến cà phê hòa tan sẽ thu hồi các chất hòa tan với năng suất cao 3 II. MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT. trình sản xuất: Rang Nghiền Trích ly Lọc Cô đặc Sấy phun Bao gói Làm sạch Cà phê nhân Tạp chất Nước Phụ gia Cặn Nước Lắng Sản Phẩm 2 Chọn cà phê nhân  Cà phê chè ( Cà