Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 13 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Nội dung
TrưӡngTrưӡng: : ĐҥiĐҥi HӑcHӑc KӻKӻ ThuұtThuұt CôngCông NghӋNghӋ TP.HCMTP.HCM KhoaKhoa: : CôngCông NghӋNghӋ ThӵcThӵc PhҭmPhҭm LӟpLӟp: 08CTP01: 08CTP01 0202 BӝBӝ mônmôn: : QuҧnQuҧn LýLý ChҩtChҩt LưӧngLưӧng ThӵcThӵc PhҭmPhҭm BáoBáo cáocáo chͯchͯ đ ͉đ͉:: 1. Dương Văn Ngoan : 08CTP01 2. NguyӉn Thӏ KiӅu Nguyên :08CTP01 3. Lê Thӏ Phương : 08CTP02 4. NguyӉn Quӕc Nam : 08CTP01 5. NguyӉn Hoàng Oanh : 08CTP02 6. NguyӉn Thӏ kim Oanh : 08CTP02 7. Trӏnh Quӕc Phòng : 08CTP01 8. Lê Thӏ Nhí : 08CTP02 9. Lăng Hӗng Phúc : 08CTP01 10. NguyӉn Thӏ Phi Phөng : 08CTP02 Bánh sӳa bӏ cһn rác Quy trình công nghӋ Bҧng phân tích mӕi nguy Giӟi hҥn tӟi hҥn Nưӟ c Xӱ Lý lҫn 1 Nҩu Xӱ lý lҫn 2 Phӕi trӝn Làm mӏn Nguyên LiӋu Nưӟc thҧi Sellulose Dӏch nưӟc đưӡng, nưӟc cӕt dӯa, sӳa Nưӟ c Cán Phơi Đóng gói Bҧo quҧn Sҧn phҭm Thành phҫn/ Công đoҥn Xác đӏnh mӕi nguy Có đáng kӇ không? DiӉn giҧi BiӋn pháp kiӇm soát ĐiӇm kiӇm soát tӟi hҥn Nguyên liӋu (Khoai mì) S inh hӑc Có -Vi sinh vұt - Rӱa. CCPCCP Hóa hӑc Có -Chҩt đӝc : cianide. -Trӳ lưӧng hóa chҩt -Cҳt bӓ vӓ màu hӗng. - Ngâm nưӟc Vұt lý Có - Tҥp chҩt - Loҥi bӓ tҥp chҩt. Xӱ Lý (khoai mì) Sinh hӑc Không Hóa hӑc Không Vұt lý Có - Bөi bҭn - Rӱa Nҩu Sinh hӑc Không Hóa hӑc Không Thành phҫn/ Công đoҥn Xác đӏnh mӕi nguy Có đáng kӇ không? DiӉn giҧi BiӋn pháp kiӇm soát ĐiӇm kiӇm soát tӟi hҥn Xӱ lý lҫn 2 (Khoai mì chín) S inh hӑc Có -Vi sinh vұt. - Công nhân - An toàn vӋ sinh. SSOPSSOP Hóa hӑc Không -Cҳt bӓ vӓ hӗng. -Ngâm nưӟc. Vұt lý Có -Sellulose - Loҥi bӓ sellulose Phӕi trӝn Sinh hӑc Không Hóa hӑc Không GMP Vұt lý Có - Bөi và cһn - Lӑc thành phҫn nguyên liӋu trưӟc khi phӕi trӝn Làm mӏn Sinh hӑc Không Hóa hӑc Không Vұt lý Không Thành phҫn/ Công đoҥn Xác đӏnh mӕi nguy Có đáng kӇ không? DiӉn giҧi BiӋn pháp kiӇm soát ĐiӇm kiӇm soát tӟi hҥn Cán Sinh hӑc Có -Vi sinh vұt tӯ công nhân, khuôn tҥo hình. - ĐiӅu kiӋn nhà xưӣng. -VӋ sinh khuôn. - Công nhân giӳ vӋ sinh sҥch sӁ. GMP Hóa hӑc Không Vұt lý Có -Bөi bҭn. - VӋ sinh tӕt. Phơi Sinh hӑc Có - Côn trùng, vi sinh vұt -Căng lưӟi -NhiӋt đӝ cao. CCP Hóa hӑc Không Vұt lý Có Bөi bҭn, rác - Phơi trên cao Thành phҫn/ Công đoҥn Xác đӏnh mӕi nguy Có đáng kӇ không? DiӉn giҧi BiӋn pháp kiӇm soát ĐiӇm kiӇm soát tӟi hҥn Đóng gói Sinh hӑc Có -Vi sinh vұt tӯ công nhân, khuôn tҥo hình. - ĐiӅu kiӋn nhà xưӣng. -VӋ sinh khuôn. - Công nhân giӳ vӋ sinh sҥch sӁ. -Bao bì đúng kӻ thuұt GMP Hóa hӑc Không Vұt lý Không Bҧo quҧn Sinh hӑc Có - Nҩm mӕc trong sҧn phҭm -Bҧo quҧn. ӣ nhiӋt đӝ thích hӧp. SSOP Hóa hӑc Không Vұt lý Không Xӱ Lý Nҩu Xӱ lý lҫn 2 Phӕi trӝn Làm mӏn Nguyên LiӋu Nưӟc thҧi Nưӟc Nưӟc Dung dӏch nưӟc đưӡng, nưӟc cӕt dӯa,sӳa CCP SSOP CCP . 08CTP01: 08CTP01 0202 BӝBӝ mônmôn: : QuҧnQuҧn LýLý ChҩtChҩt LưӧngLưӧng ThӵcThӵc PhҭmPhҭm BáoBáo cáocáo chͯchͯ đ ͉đ͉:: 1. Dương Văn Ngoan : 08CTP01 2. NguyӉn Thӏ KiӅu Nguyên :08CTP01 3. Lê Thӏ. 08CTP01 8. Lê Thӏ Nhí : 08CTP02 9. Lăng Hӗng Phúc : 08CTP01 10. NguyӉn Thӏ Phi Phөng : 08CTP02 Bánh sӳa bӏ cһn rác Quy trình công nghӋ Bҧng phân tích mӕi nguy Giӟi hҥn tӟi hҥn Nưӟ c Xӱ Lý lҫn 1 Nҩu Xӱ. hӑc Có - Côn trùng, vi sinh vұt -Căng lưӟi -NhiӋt đӝ cao. CCP Hóa hӑc Không Vұt lý Có Bөi bҭn, rác - Phơi trên cao Thành phҫn/ Công đoҥn Xác đӏnh mӕi nguy Có đáng kӇ không? DiӉn giҧi BiӋn pháp