kinh doanh cà phê và cơm văn phòng theo cách người Việt

Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng, số lượng nhân viên văn phòng có thu nhập tương đối cao và cao ngày càng nhiều (đặc biệt hậu WTO ngày càng nhiều công ty nước ngoài vào kinh doanh tại Việt Nam), yêu cầu của khách hàng cũng ngày càng cao hơn, vì thế đây được coi là một nhóm khách hàng tiềm năng bởi nhu cầu của họ chưa được đáp ứng thật tốt. Nhận thấy thị trường cơm văn phòng là một thị trường nhiều tiềm năng, chúng tôi quyết định sẽ gia nhập và khai thác. Ý tưởng kinh doanh này tuy không mới, nhưng như câu châm ngôn: “Hãy nghĩ không cũ về những vấn đề không mới” bằng sự sáng tạo của mình để biến một ý tưởng không mới thành mới nhằm tạo ra sự khác biệt và những lợi thế cạnh tranh, chúng tôi tin tưởng có thể phát triển dự án này thành công.

PHẦN MỞ ĐẦU

Hà nội đang phát triển nhanh chóng, số lượng doanh nghiệp tăng lên, cácvăn phòng, tòa nhà cao ốc mọc lên từng ngày và theo đó là sự phát triển của cácdịch vụ cơm văn phòng Hiện nay thị trường cơm văn phòng vẫn đang phát triểntheo sự phát triển của các văn phòng doanh nghiệp Đây là một thị trường khá hấpdẫn, thế nên cũng dễ hiểu khi thấy gần đây có khá nhiều người nhảy vào kinhdoanh loại hình này, thậm chí nhiều quán café đơn thuần giờ cũng biến thành café

2 trong 1 (café + cơm văn phòng) Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càngtăng, số lượng nhân viên văn phòng có thu nhập tương đối cao và cao ngày càngnhiều (đặc biệt hậu WTO ngày càng nhiều công ty nước ngoài vào kinh doanh tạiViệt Nam), yêu cầu của khách hàng cũng ngày càng cao hơn, vì thế đây được coi làmột nhóm khách hàng tiềm năng bởi nhu cầu của họ chưa được đáp ứng thật tốt.Nhận thấy thị trường cơm văn phòng là một thị trường nhiều tiềm năng, chúng tôiquyết định sẽ gia nhập và khai thác Ý tưởng kinh doanh này tuy không mới,

nhưng như câu châm ngôn: “Hãy nghĩ không cũ về những vấn đề không mới” bằng

sự sáng tạo của mình để biến một ý tưởng không mới thành mới nhằm tạo ra sựkhác biệt và những lợi thế cạnh tranh, chúng tôi tin tưởng có thể phát triển dự ánnày thành công

I TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG

1/ Ý tưởng cốt lõi:

- Dịch vụ cơm hộp văn phòng mang thương hiệu “Cơm V”

- Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm: dùng nguồn thực phẩm sạch

có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng với quy trình quản lý chất lượng từng khâu vệ sinhchặt chẽ

- Đưa ra chế độ dinh dưỡng hợp lý, các món ăn thanh đạm, giàu vitamin, ít chấtbéo, đảm bảo sức khỏe, vẻ đẹp cân đối cho khách hàng

- Phục vụ cơm hộp văn phòng các món ăn chay

2/ Lý do lựa chọn lĩnh vực cơm hộp văn phòng:

Với sự phát triển mạnh của nền kinh tế và nhịp sống công nghiệp hiện naythì đây là một ngành tiềm năng có nhu cầu rất lớn

Thị trường cung cấp sản phẩm ăn trưa cho nhân viên văn phòng vẫn chưa cóthương hiệu thực sự mạnh chiếm lĩnh thị trường

Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng, số lượng nhân viên vănphòng có thu nhập khá và cao ngày càng nhiều, chính sách đãi ngộ, chăm sóc nhânviên của các công ty ngày càng cao đặc biệt hậu WTO

Các cơ sở cung cấp bữa ăn trưa cho nhân viên văn phòng phần lớn khôngđáp ứng được tiêu chuẩn về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm Thói quen ítvận động và ăn uống qua loa hoặc thiếu khoa học ít nhiều đã ảnh hưởng đến sứckhỏe của nhân viên văn phòng

Chất lượng sống ngày càng cao dẫn đến nhu cầu về một bữa ăn ngon, cungcấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho một ngày làm việc, cùng với một dịch vụ hoànhảo, phong cách chuyên nghiệp hơn

Nhóm có khả năng chuyên môn và hơn nữa là lòng nhiệt tình và quyết tâmkhởi sự kinh doanh

Nhóm có hiểu biết và kinh nghiệm thực tế ở loại hình kinh doanh dịch vụcơm văn phòng này

3/ Lý do lựa chọn dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ các món chay

Loại hình dịch vụ các món ăn chay đang phát triển rất mạnh trên thế giới vìnhững lợi ích đem lại từ các món ăn chay Các món chay thành phần là từ rau, củ, quả, sữa, đậu tương được chế biến nghệ thuật, ngon miệng và trình bày có thẩm

mỹ Ngày xưa, ăn chay thường chỉ có ở những người theo đạo Phật, hoặc vài tôngiáo khác Ngày nay, hình thức này đã phổ biến hơn, có rất nhiều người ở khắp nơitrên toàn thế giới đã bắt đầu chuyển sang ăn chay trong đó hình thức ăn chay kỳ rấtphổ biến, tức là ăn chay một số ngày trong tuần hay một vài bữa trong ngày Các lí

do chính là để bảo vệ động vật, môi trường, phát triển tình thương và rất quantrọng đó là bảo vệ sức khỏe, bởi theo những nghiên cứu khoa học thì ăn chay rất cólợi cho sức khỏe phòng chống bệnh tật và đặc biệt là rất hữu hiệu trong phòngchống ung thư Ở những nước phát triển, ăn chay là một khuynh hướng đang rấtthịnh hành, trong đó gồm có cả các ngôi sao điện ảnh, nhân vật nổi tiếng như NataliePortman, Prince, Tobei Maguire, Anne Hathaway, Alicia Silverstone, Trong lịch sử cũng

có rất nhiều nhà khoa học, chính trị gia là người ăn chay, có thể kể ra một vài cáitên tiêu biểu như: Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Nikola Tesla, Mahatma Gandhi

Ở Việt Nam dịch vụ cơm chay cũng đang phát triển đặc biệt là ở thành phố

Hồ Chí Minh với hơn 40 cửa hàng, ở Hà Nội dịch vụ này đi sau Sài Gòn và cũngđang trong quá trình phát triển mạnh, hiện đã có 11 cửa hàng cơm chay có thể kểđến như cơm chay nàng Tấm - 79A Trần Hưng Đạo, Thành Tâm – 204 Phó ĐứcChính hay cơm chay An Lạc 15 hàng Cót Thị trường thực phẩm chay đang trởthành món ăn “thời thượng” thu hút ngày càng nhiều khách hàng ở mọi tầng lớp,lứa tuổi

Các cửa hàng ăn chay hiện nay còn nhỏ lẻ, dịch vụ còn nhiều hạn chế, không

có hình thức phân phối trực tiếp để tiếp cận đối tượng khách hàng như nhân viênvăn phòng vốn thời gian ăn trưa rất eo hẹp và quan trọng nhất là các cửa hàng nàychưa có chiến lược phát triển thương hiệu

Thống kê cho thấy Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị thừa cân,béo phì lên đến 32,5% Tính chung trên cả nước, tỷ lệ béo phì ở người trưởng

thành (từ 25-64 tuổi) là 16,3%, đặc biệt chú ý những người làm việc văn phòng do

ít vận động nên có tỷ lệ mắc thừa cân, béo phì cao nhất (với khoảng 34,6%) Do

đó đây là đối tượng khách hàng đầy tiềm năng

Phục vụ cộng đồng, giúp mọi người có thể tiếp cận dễ dàng hơn với nhữngmón ăn chay ngon, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe bằng việc phát triển dịch

vụ ăn chay lên một tầm cao mới

4/ Khách hàng mục tiêu:

- Nhân viên văn phòng ở địa bàn quận Hai Bà Trưng và Hoàn Kiếm có thu nhập

trung bình, cao đây là đối tượng khách hàng có nhu cầu về một dịch vụ cơm trưakhông chỉ ngon mà phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và kèm theo dịch vụhoàn hảo

- Đặc biệt là đối tượng nhân viên văn phòng có nhu cầu ăn kiêng giảm cân hay giữ

gìn vóc dáng do đó bữa ăn phải ít béo, ít calo nhưng vẫn phải đảm bảo dinh dưỡng,sức khỏe

- Địa điểm dự kiến mở cơ sở kinh doanh: khu vực phố Lò Đúc (mặt ngõ)

Để đảm bảo chất lượng món ăn phải nóng sốt khi đến tay khách hàng cũngnhư việc giao hàng cần nhanh chóng không để khách hàng chờ đợi, công ty trướcmắt chỉ phục vụ trong địa bàn giới hạn trong bán kính 1,5 km (tương lai sẽ tiếp mởmột chuỗi cửa hàng tại các địa điểm khác nhau) Khu vực doanh nghiệp bao phủthuộc hai Quận Hai Bà Trưng và Hoàn Kiếm với hơn 5.000 doanh nghiệp đanghoạt động thì đây là một khu vực rất có tiềm năng trong việc khai thác thị trườngcơm văn phòng

5/ Chiến lược phát triển dài hạn: phát triển chuỗi cửa hàng Cơm V theo hìnhthức nhượng quyền thương mại (franchise)

Trong thời gian đầu, vốn hạn hẹp nên tạm thời chỉ thuê địa điểm làm cơ sởsản xuất và tập trung vào khâu phân phối giao cơm trực tiếp cho khách hàng Đây

là thời gian rất quan trọng để xây dựng, định vị thương hiệu V trên thị trường vàtạo bước đà phát triển cho sau này Mục tiêu là để thương hiệu Cơm V với biểutượng chiếc đĩa vàng cùng đôi đũa xanh nhanh chóng đi vào tâm trí khách hàng,trở thành một thương hiệu uy tín, chất lượng có bản sắc riêng Sau 6 tháng đến mộtnăm, khi doanh nghiệp đã hoạt động ổn định và tạo được một chỗ đứng vững chắctrên thị trường, doanh nghiệp sẽ mở cửa hàng Cơm V đầu tiên có vị trí tốt nhằmkhắc họa sâu hơn bản sắc riêng của thương hiệu Cơm V trong nhận thức khách

hàng Lúc này cửa hàng ngoài hình thức phân phối trực tiếp sẽ chào đón kháchhàng đến trực tiếp cửa hàng để thưởng thức hương vị các món ăn cũng như mộtkhông gian đặc trưng của cơm V Đồng thời cửa hàng sẽ phục vụ cả bữa tối chonhu cầu ăn nhẹ, ăn kiêng của khách hàng Cửa hàng cơm V mở ra sẽ là một bước

đà mới thúc đẩy mạnh mẽ quá trình phát triển cơm V thành một thương hiệu mạnh,

có uy tín Mục tiêu trong các năm tiếp theo sẽ phát triển thành một chuỗi cửa hàngtheo mô hình Franchise thương hiệu Cơm V

6/ Ý nghĩa tên thương hiệu, màu sắc, logo:

Thương hiệu là một nhân tố cơ bản ảnh hưởng đến năng lực cạnh tranh củadoanh nghiệp (được đánh giá ở vị trí quan trọng hơn cả năng lực tài chính) Việcxây dựng và phát triển thương hiệu cần được đầu tư xứng đáng và là một kế hoạchdài hơi, không ngừng nghỉ, nhất là trong điều kiện hiện nay, khi Việt Nam đã trởthành thành viên WTO Thế nhưng, theo kết quả khảo sát của Viện Quản trị kinhdoanh (Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội) thực hiện trong tháng 12/2007 về điềutra năng lực cạnh tranh của các doanh nghiệp trên địa bàn Hà Nội, trong đó phầnlớn là các doanh nghiệp vừa và nhỏ (với 500 doanh nghiệp) vừa công bố một kết

quả bất ngờ: 98% doanh nghiệp vừa và nhỏ được hỏi thiếu chiến lược phát triển

thương hiệu! Và đây chính là một sai lầm lớn dẫn đến những hạn chế trong nănglực cạnh tranh của đa số các doanh nghiệp Việt Nam hiện nay Nhận thức đượcđiều này, chúng tôi ngay từ đầu chú trọng tới việc xây dựng và phát triển thươnghiệu cho sản phẩm, dịch vụ của mình, tạo ra một năng lực cạnh tranh mạnh mẽ

Tên thương hiệu: Cơm V

Màu sắc: 2 màu: vàng + xanh lá

- Màu vàng: trước hết thể hiện chất lượng vàng Màu vàng cũng gắn liền với

niềm vui, sự tươi tắn và trí tuệ, đồng thời màu vàng cũng biểu trưng cho lòng trungthành, niềm vinh dự Màu vàng thường được dùng để tạo sự chú ý

- Màu xanh lá: Đây là màu của thiên nhiên, biểu tượng cho sự phát triển, tràn

đầy sức sống, sự hi vọng, tạo cảm giác an toàn Màu xanh lá nhìn mát mắt, dễ chịu,gợi lên sự ngon lành, sạch sẽ và tươi mới

Màu sắc đặc trưng có ý nghĩa rất lớn đối với mô hình nhượng quyền thương mại(như màu vàng đỏ của Kinh Đô Bakery, hay màu xanh lá của Phở 24, Phở Vuông,

Nước mía siêu sạch, màu café của Trung Nguyên) bởi màu sắc đặc trưng sẽ làmcho thương hiệu được nhận biết một cách dễ dàng hơn Màu vàng + xanh lá chủđạo của Cơm V rất nổi bật mà hiện chưa thương hiệu nào có.

Logo:

- Chiếc đĩa vàng: tượng trưng cho

món ăn đạt chất lượng vàng

- Đôi đũa tre xanh: ghép thành hình

chữ V hướng vào tâm chiếc đĩa vàng, ý

muốn nói: “Chữ TÂM tạo ra chất lượng

vàng”, mọi sự đều phải hướng vào khách

hàng

- Tre Việt Nam mang nét đẹp của sự

mộc mạc, giản dị, và có một sức sống

mãnh liệt… vì vậy nó sẽ là hình ảnh tượng

trưng cho phong cách các món ăn thanh

đạm của Cơm V Ở logo, đôi đũa xanh được cách điệu thành 2 nhánh tre mang tínhthuần Việt, điểm thêm những chiếc lá thể hiện sự tăng trưởng, phát triển và sinhsôi Lấy cảm hứng từ cây tre, những cửa hàng tương lai của CơmV sẽ được trangtrí bằng tre và các sản phầm bằng tre để tạo nên phong cách độc đáo riêng biệt củacửa hàng

Chữ V mang nhiều ý nghĩa:

- Cơm V: Cơm Việt – món ăn mang nghệ thuật ẩm thực Việt Nam

- Cơm V: Cơm Văn phòng

- Cơm V: Cơm chất lượng Vàng

- V: Vegetarian food (món chay)

- V: Victory (Chiến thắng): thể hiện khao khát của doanh nghiệp phát triển Cơm V

trở thành thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị trường

- V: dấu tick kiểm cho chất lượng

- V: 2 chiếc kim đồng hồ chỉ đến khoảng thời gian ăn trưa (11h -1h) - Hãy để Cơm

V phục vụ bữa trưa cho bạn!

Slogan: “Ngon! không chỉ là Ngon”

Thương hiệu Cơm V ra đời khẳng định rằng một bữa cơm ngon miệng thôi

chưa đủ mà cần phải đảm đảo vệ sinh, chế độ dinh dưỡng hợp lý và tốt cho sứckhỏe mang lại nhiều giá trị nhất cho khách hàng cũng như góp phần phát triển cộng

đồng Đó cũng chính là triết lý kinh doanh của thương hiệu Cơm V đặt ra Điều

này sẽ được lãnh đạo doanh nghiệp quán triệt và xây dựng ngày từ đầu trở thànhvăn hóa doanh nghiệp – một doanh nghiệp mà các thành viên cùng chia sẻ nhữnggiá trị, niềm tin đồng thuận trong phương thức hành động phù hợp với triết lý kinhdoanh của doanh nghiệp

II NGHIÊN CỨU MARKETING

Sau khi hình thành được ý tưởng, chúng tôi tiến hành một cuộc nghiên cứu

Marketing, tìm hiểu thị trường để xác định mức độ khả thi của ý tưởng trên thực

tiễn Chúng tôi nhận định: tìm hiểu thị trường chính là chìa khóa cho sự thànhcông, muốn phục vụ khách hàng tốt trước hết phải biết họ đang cần gì và trôngmong điều gì Nghiên cứu marketing giúp nhận ra và xác định đúng những cơ hộicũng như những thách thức trên thị trường đồng thời hỗ trợ cho việc đưa ra cácquyết định chiến lược

- Số bản điều tra phát ra: 250

- Số bản thu về: 246

- Địa bàn điều tra: Quận Hai Bà Trưng + Hoàn Kiếm

Chi tiết về kết quả nghiên cứu:

Câu 1: Quan điểm của bạn đối với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm?

- Mục đích câu này là xác định mức độ quan tâm của khách hàng đối với vấn

đề an toàn thực phẩm

- Kết quả cho thấy một điều đáng mừng là đa số (95%) mọi người đều chú ýđến vệ sinh an toàn thực phẩm, trong đó 56% - hơn nửa rất coi trọng vấn đềnày Tuy nhiên cũng có 1 số ít người (5%) thờ ơ với vấn đề ảnh hưởng trựctiếp đến sức khỏe của mình

Câu 2: Bạn thường ăn cơm trưa ở đâu?

- Mục đích nhằm thăm dò thói quen ăn trưa của khách hàng mục tiêu

- Kết quả:

Đa số (54%) đang đặt cơm hộpvăn phòng, cho thấy cơm hộp đã trở nên phổ biến và quen thuộc với người làmvăn phòng Vấn đề đặt ra là cần kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranh bằng việccho họ thấy chúng ta có thể thỏa mãn họ tốt hơn nhiều so với nơi họ đang đặthàng

Số người ăn cơm nhà nấu (về nhà ăn trưa hoặc mang cơm từ nhà đến cơquan) là 17% cho thấy có khá nhiều người e ngại, không yên tâm với cơm bênngoài Và nhiệm vụ của chúng ta là làm mất đi những lo ngại này.

19% người ra hay ngoài hàng ăn cũng có thể trở thành khách hàng tiềmnăng của chúng ta khi họ thấy được những tiện lợi (không mất công, mất sức)cùng với những đảm bảo về vệ sinh, dịch vụ, chất lượng, nếu đặt cơm hộp củachúng ta

Câu 3: Bạn đánh giá dịch vụ cơm trưa hiện tại bạn đang dùng (theo thang điểm

Thời gian và cung cách phục vụ

Vệ sinh an toàn:

9 (mức thỏa mãn cao) rất hiếm (3%) Điểm 7,8 – loại khá cũng chỉ chiếm20%

- Còn lại đa số (77%) mọi người đánh giá dịch vụ ăn trưa hiện nay về vấn đề

vệ sinh an toàn thực phẩm là ở mức trung bình (điểm 5, 6 – 40%) thậm chí làkém (3, 4 – 37%)

- Đây là một điều đáng lo ngại đối với một xã hội bởi sức khỏe người tiêudùng không được đảm bảo, bị đe dọa hàng ngày Nhưng đồng thời đó cũng

là 1 cơ hội lớn đối với những doanh nghiệp biết đặt mục tiêu sức khỏe kháchhàng lên hàng đầu

Chất lượng đồ ăn:

lượng đồ ăn: chỉ có 11% cho mức điểm 7,8 (tương đối thỏa mãn) Còn lạihầu hết thỏa mãn ở mức độ trung bình (82%), và có 7% cho là chất lượng đồ

ăn dưới mức trung bình

Phong cách trình bày món ăn:

Đời sống nâng cao, người ta ăn không chỉ để no mà còn để thưởng thức cáingon, cái đẹp Một món ăn nếu được trình bày một cách nghệ thuật, đẹp mắt,khách hàng sẽ cảm thấy muốn ăn ngay từ cái nhìn đầu tiên Chính vì thế, phongcách trình bày cũng được coi là một tiêu chí đánh giá Nắm bắt được điều nàycoi như nắm được một lợi thế cạnh tranh

Kết quả:

Đáng chú ý là đa số (76%) đánh giá phong cách trình bày món ăn ở mứctrung bình (điểm 5, 6), không có gì đặc sắc và có 7% cho là trình bày xấu dướimức trung bình (điểm 3, 4)

Chỉ có 17% khách hàng chấm điểmkhá (7, 8)

Mục tiêu: làm hài lòng và nâng cao giá trị cho khách hàng từ phong cáchtrình bày món ăn; cho khách hàng thấy họ không chỉ đang thưởng thức mộtmón ăn mà đó còn là một tác phẩm nghệ thuật

Thời gian và cung cách phục vụ:

là một trong những yếu tố quan trọng hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống.Nhất là đối với cơm hộp, giao hàng cần khẩn trương và không để khách hàngchờ đợi

- Kết quả cho thấy chỉ có 15% khách hàng tương đối thỏa mãn với thời gian

và cung cách phục vụ (điểm 7, 8) Còn lại là 70% thỏa mãn ở mức trung bình(điểm 5, 6) và 15% không hài lòng

Giá cả: (điểm thấp thể hiện mức giá

cao và ngược lại)

Tiêu chí giá cả ở đây được xem là chi phí khách hàng bỏ ra so với tổng giá trịkhách hàng nhận được (chất lượng đồ ăn, chất lượng phục vụ, )

Kết quả: 27% khá thỏa mãn với mức giá hiện tại (điểm 7, 8)

13% cho là những gì họ nhận được không xứng với mức giá họ phải bỏ ra(điểm 3, 4)

Còn lại đa số 60% cho là mức giá trung bình (điểm 5, 6) chấp nhận được

Kết luận chung: sự thỏa mãn của khách hàng đối với các chỉ tiêu trên mới ở

mức trung bình, hầu hết các dịch vụ cơm trưa chưa đáp ứng được hết mong đợicủa khách hàng:

- Về vệ sinh an toàn thực phẩm: chưa tạo được niềm tin cho khách hàng

- Tương xứng với chất lượng đồ ăn và dịch vụ ở mức trung bình thì giá cả vẫncoi là cao, không xứng đáng với số tiền khách hàng bỏ ra

 Đây là thách thức nhưng cũng đồng thời là cơ hội lớn đối với doanh nghiệpmới vào ngành Vấn đề là cần nhận thức được những điều khách hàng chưa hàilòng ở đối thủ cạnh tranh, từ đó biết cách lấp những khoảng trống đó

Câu 4: Theo bạn, một suất cơm hộp văn phòng ngon và đảm bảo vệ sinh an

toàn thực phẩm có mức giá hợp lý là bao nhiêu?

Kết quả:

25% chọn mức giá 10.000 - 20.000

32% chọn mức giá 30.000 - 40.000

2% chọn mức giá khác: 50.000 – 60.000

41% - chiếm tỷ lệ nhiều nhất cho là một suất cơm văn phòng ngon và đảm bảo

vệ sinh an toàn có mức giá từ 20.000 – 30.000 Và đây chính là mức giá hợp lý

mà chúng ta đang hướng đến

Câu 5: Mức độ quan tâm của bạn đối với chế độ dinh dưỡng trong bữa ăn?

Ngoài vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, thì chế độ dinh dưỡng bữa ăn cũng làmột yếu tố vô cùng quan trọng Chế độ dinh dưỡng cần vừa đủ và hợp lý mới đảmbảo sức khỏe tốt

Mục đích của câu hỏi này nhằm thăm dò thái độ khách hàng mục tiêu đối vớivấn đề dinh dưỡng cho bữa ăn Bởi môt trong những mục tiêu của công ty là mangđến những món ăn dinh dưỡng, lành mạnh, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng

Những người làm văn phòng vì bậnmải mê công việc, ít thời gian chăm sóc cho bữa trưa, không chú ý nhiều đến chế

độ dinh dưỡng Kết quả điều tra phản ảnh rõ tỉ lệ người không chú ý đến chế độdinh dưỡng khá lớn: 14% hoàn toàn không quan tâm và 15% không quan tâm lắm Tuy nhiên số quan tâm nhiều đến vấn đề dinh dưỡng bữa ăn vẫn chiếm tỷ lệ lớnnhất 42%, và 30% là có sự quan tâm

Mục tiêu đặt ra là: Cho tất cả các khách hàng thấy công ty luôn vì lợi ích sứckhỏe khách hàng Tư vấn, giúp cho mọi người hiểu rõ hơn về chế độ dinh dưỡnghợp lý

Câu 6: Bạn nghĩ sao về việc tăng cường các món ăn giàu dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe từ rau, củ, quả,…trong bữa ăn?

Tăng cường các món ăn dinh dưỡng có lợi sức khỏe từ rau, củ, quả, trong bữa

ăn chính là ý tưởng của công ty xuất phát từ ý muốn chăm sóc sức khỏe kháchhàng Mục đích câu này nhằm thăm dò thái độ của khách hàng đối với ý tưởng này

Kết quả cho thấy đa số 90% mọi ngườiđều hoan nghênh ý tưởng này Đây là 1 điều đáng mừng cho thấy phần nào mức độkhả thi của dự án.

Tuy nhiên cũng phải nói đến tỉ lệ 10% những người không thích ăn rau củ quả.Mặc dù khó khăn nhưng công ty đặt ra mục tiêu là làm cho những người vốnkhông thích ăn rau, củ, quả nhưng sẽ thích những món ăn của cửa hàng Muốn vậy,những món ăn từ ra củ quả không thể đơn thuần là những món rau củ luộc, xào, bình thường, mà cần có sự chế biến một cách tinh vi hơn

Câu 7: Bạn đã ăn các món chay bao

giờ chưa? Cảm nhận của bạn?

Câu hỏi này mục đích dò hỏi về ý tưởng cơm chay Xác định mức độ phổ biếncủa cơm chay và sự cảm nhận của khách hàng

Kết quả: đa số, 61% đã từng ăn cơm chay, cho thấy cơm chay hiện nay cũngkhá quen thuộc với mọi người Vẫn còn 39% chưa ăn đồ chay bao giờ, đây cũng cóthể là khách hàng tiềm năng khi mình giới thiệu và làm họ thích các món chay củacửa hàng

Tìm hiểu về cảm nhận của khách hàng khi thưởng thức cơm chay, kết quả:

Chỉ có 6% không thích ăn cơm chay và17% thấy cơm chay bình thường (điều này cũng không ảnh hưởng nhiều đến ýtưởng, bởi việc cho là không thích cơm chay cũng có thể do họ đã ăn ở nơi chếbiến đồ chay không ngon… điều này vẫn có thể khắc phục)

44% cho là cơm chay rất ngon và33% chọn khá ngon Điều này cho thấy mức độ khả thi của ý tưởng cơm chay làkhá cao vì đa phần những người đã từng ăn cơm chay đều có phản ứng tốt

Câu 8: Bạn nghĩ sao về dịch vụ cơm hộp văn phòng có phục vụ thêm các

Câu 9: Rất mong bạn đóng góp thêm ý kiến về dịch vụ này:

Câu hỏi mở này nhằm mục đích tìm hiểu thêm về nhu cầu khách hàng và những

ý kiến đóng góp của khách hàng về dịch vụ này

Đa phần không có ý kiến gì thêm Chỉ có 1 số ý kiến nhận xét:

- Đây là ý tưởng hay, tiết kiệm thời gian cho những người không có điều kiện

- Nên phát triển

- Mong ý tưởng sớm triển khai, thực hiện

Những ý kiến hoan nghênh khích lệ như trên đã góp phần nào làm tăng tính khảthi của dự án

Kết luận:

- 95% quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm

- 72% quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng bữa ăn

- Sự thỏa mãn của khách hàng đối với các chỉ tiêu: vệ sinh an toàn, chất lượng đồ ăn, phong cách trình bày món ăn, thời gian - cung cách phục vụ,

giá cả ở mức trung bình  hầu hết các dịch vụ cơm trưa chưa đáp ứng

được hết mong đợi của khách hàng:

- 90% hoan nghênh ý tưởng tăng cường các món ăn giàu dinh dưỡng có lợicho sức khỏe từ rau, củ, quả,…trong bữa ăn

- 77% cho là cơm chay ngon

- 86% ủng hộ ý tưởng cơm hộp văn phòng cho các món chay

- Ngoài ra có nhiều ý kiến thể hiện mong muốn ý tưởng này sớm được thựchiện

III PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG – 5 LỰC LƯỢNG CẠNH TRANH

Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter:

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Sức ép của nhà cung cấp

Cạnh tranh giữa các doanh nghiệp cùng ngành

Sức ép của khách hàng

Sản phẩm thay thế

1/ Doanh nghiệp cạnh tranh cùng ngành:

Hiện nay có khá nhiều loại hình cơm văn phòng từ bình dân đến cao cấp: cửa hàng chuyên về cơm văn phòng (ăn tại cửa hàng hoặc cơm hộp giao tận nơi), café 2 trong 1 (café + cơm văn phòng), buffet,… Có thể nhận thấy ở khu vực nào tập trung nhiều tòa nhà cao tầng, nhiều công ty thì ở đó phát triển cơm văn phòng cùng các hàng quán Có thể kể đến một số cửa hàng như Cơm văn phòng tại 108

Lò Đúc, 123 Phố Huế, Cơm Sài Gòn-Phan Bội Châu, ABU - Lê Ngọc Hân,

Business Lunch-Lý Thường Kiệt …(Giá dao động từ 25.000 – 45.000 VNĐ đặc biệt là Business Lunch có giá $5/1set)

Sức ép cạnh tranh lớn như vậy, muốn gia nhập vào thị trường này cần phải

có những lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ khác

Hiện nay, cả xã hội đang bức xúc nhiều về vấn đề an toàn vệ sinh thựcphẩm, các khách hàng không cảm thấy an tâm khi ăn ngoài Như vậy mặc dù hiện

có rất nhiều cơ sở kinh doanh cơm văn phòng nhưng họ vẫn chưa đáp ứng đượcnhững tiêu chuẩn chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm Từ đó chúng tôi nhận

thấy một bữa ăn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn sẽ là một trong những lợi thếcạnh tranh lớn, nhất là trong tình hình hiện nay.

Cuộc sống ngày càng bận bịu, mọi người không có nhiều thời gian chăm sócbữa ăn của mình, thói quen ít vận động và chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnhhưởng không tốt đến sức khỏe Gần đây những đồ ăn fast

food bắt đầu thâm nhập và phát triển ở Việt Nam bởi tính

tiện lợi, nhanh chóng của nó Nhưng theo đó thì số người

thừa cân, béo phì cũng tăng lên đáng kể kéo theo vô vàn

thứ bệnh khác Các nhà khoa học đều nhìn nhận rằng

60% bệnh tật đều bắt nguồn từ thức ăn và lối sống của

con người mà ra Mỗi người cần tự quyết định và lựa chọn giữa cái ngon, cái khoáikhẩu với cái tốt, cái bổ ích cho sức khỏe Nhận thức được những điều này, chúngtôi cho rằng quan tâm đến chế độ dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng

sẽ trở thành một lợi thế cạnh tranh nữa của công ty Hiện ít có cửa hàng ăn nàoquan tâm đến vấn đề này Bên cạnh đó, chúng tôi nhận thấy thị trường cho nhữngmón ăn chay cũng đang phát triển, và vẫn để ngỏ nhiều chỗ trống Hà Nội hiện naychỉ có khoảng 11 cửa hàng cơm chay, trong khi Hồ Chí Minh phát triển hơn vớihơn 40 cửa hàng, điều này cho thấy một xu hướng phát triển mới trong lĩnh vực ẩmthực và còn nhiều tiềm năng có thể khai thác Quan trọng hơn nữa, điều tra của

chúng tôi cho thấy hiện chưa có loại hình cơm hộp chay văn phòng Và đây chính

là một miếng bánh chưa ai động tới!

Chúng tôi có thể khẳng định: Dù hiện nay thị trường cơm văn phòng đã córất nhiều nhà cung cấp, sức ép cạnh tranh trong ngành là khá lớn, nhưng khi chúngtôi tìm được cho mình một con đường riêng cùng với những vũ khí cạnh tranh lợihại, chúng tôi hoàn toàn có thể phát triển trở thành một thương hiệu mạnh chiếmlĩnh thị trường

2/.Sức ép của nhà cung cấp

Những nhà cung cấp Cơm V lựa chọn đều là những đơn vị có uy tín tronglĩnh vực thực phẩm sạch Nguồn cung rau sạch hiện chưa đáp ứng đủ nhu cầu của

người dân dẫn tới giá cả khá cao, điều này tạo nên một sức ép lớn đối với công ty,nhất là khi Cơm V mới đi vào hoạt động, quy mô còn nhỏ

Tuy nhiên, chúng tôi nhận thấy xu hướng ngày càng nhiều doanh nghiệpnhảy vào lĩnh vực kinh doanh cung cấp thực phẩm sạch bởi đây là một lĩnh vựcđầy tiềm năng Hà Nội hiện nay chỉ có khoảng 150 hec-ta trồng rau sạch đáp ứngchưa tới 15% nhu cầu tiêu dùng rau của các hộ gia đình Hà Nội Với tiềm năng lớnnhư vậy nên chắc chắn trong tương lai rất gần sẽ có rất nhiều doanh nghiệp vànhiều hợp tác xã tiếp tục chuyển đổi sang mô hình trồng rau sạch Theo hướng quyhoạch của UBND Thành phố Hà Nội thì phấn đầu đến năm 2010 sẽ đạt 80% diệntích trồng rau an toàn Vậy trong thời gian tới, sẽ có rất nhiều nhà cung cấp rausạch, và tất nhiên không chỉ có rau, mà các nguồn thực phẩm sạch khác cũng sẽ cóngày càng nhiều các nhà cung cấp, nhất là với tình hình hiện nay, các dịch cúm gà,

lở mồm long móng, lợn tai xanh, bò điên,…liên tiếp xảy ra Khi thị trường thựcphẩm sạch có nhiều nhà cung cấp, sẽ tất yếu dẫn tới sự cạnh tranh giữa các nhàcung cấp điều này sẽ làm giá cả giảm và nâng cao chất lượng dịch vụ nguồn thựcphẩm sạch Do đó sức ép của các nhà cung cấp đối với Cơm V chắc chắn sẽ giảm

Đó chưa kể, trong tương lai Cơm V sẽ sớm mở rộng, phát triển lớn mạnh thì chínhchúng ta sẽ là người gây sức ép với họ

3/.Sức ép của khách hàng

Khách hàng mục tiêu của Cơm V là những người làm văn phòng, có thunhập khá cao và cao, có thể nói đây là một nhóm khách hàng khó tính Chất lượngcuộc sống ngày càng cao, phát triển theo đó là nhu cầu của khách hàng cũng đượcnâng tầm nếu chỉ ngon miệng thôi thì chưa đủ mà còn phải sạch, đảm bao dinhdưỡng, và dịch vụ thật tốt, hơn nữa phải đáp ứng các nhu cầu tiềm ẩn của họ Thịtrường cơm văn phòng hiện đang phát triển và cung cũng không ít, khách hàng cónhiều quyền lựa chọn cho mình nhà cung cấp mang lại giá trị cho họ cao nhất Sức

ép của khách hàng là rất lớn, nhưng Cơm V luôn coi sức ép đó chính là động lực

để phát triển Xét trên bình diện chung, các cửa hàng cơm văn phòng tại Hà Nộichưa đáp ứng được nhu cầu của khách hàng về tiêu chuẩn dinh dưỡng và vệ sinh

an toàn thực phẩm Còn với sản phẩm, dịch vụ của chúng tôi, vấn đề an toàn thực

phẩm và chế độ dinh dưỡng hợp lý cũng như phong cách phục vụ luôn được đặtlên hàng đầu Điều này nhằm mục tiêu cao nhất là thỏa mãn tối đa nhu cầu củakhách hàng, làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất.

4/.Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn chính là những doanh nghiệp có khả năng tham giathị trường cơm hộp văn phòng Đây là thị trường đang phát triển và khá hấp dẫn,thu hút nhiều người muốn tham gia, tuy nhiên cũng không phải là dễ dàng vì sứccạnh tranh trong ngành là khá lớn Bản thân chúng tôi cũng đang chuẩn bị gia nhậpvào thị trường này, và thấy rằng muốn vượt qua hàng rào gia nhập thì cần phải cósản phẩm, dịch vụ nổi trội hơn đối thủ và phải có sự khác biệt so với đối thủ để cóthể đáp ứng được nhu cầu cao hơn của khách hàng Và qua điều tra, nghiên cứu thịtrường, chúng tôi đã phát hiện ra mảnh đất riêng cho mình, và sẽ trở thành người đitiên phong, dẫn đầu theo hướng đi đó Sau đó, có thể sẽ có những doanh nghiệpbước tiếp sau chúng tôi, nhưng Cơm V sẽ luôn là người dẫn đầu với những lợi thếcạnh tranh của mình

5/ Sản phẩm thay thế

Sản phẩm thay thế của cơm V có lẽ là các loại bún, phở, mỳ, miến, và fastfood như bánh mỳ, hamburger Sức ép cạnh tranh của các loại đồ ăn này là khôngnhỏ, nhưng không đáng lo ngại bởi nó chỉ mang tính chất là thay đổi khẩu vị tạmthời chứ không có thể thay thế được cơm Đó chưa kể đên việc ăn thường xuyênnhững đồ đó không đảm bảo dinh dưỡng, năng lượng cho công việc, hơn nữa các

đồ fast food ăn nhiều sẽ rất có hại cho sức khỏe bởi chúng giàu chất béo, vô cùngnhiều đạm và rất ít rau xanh đây là tác nhân gây nên chứng béo phì và các bệnhung thư

IV CHIẾN LƯỢC MARKETING HỖN HỢP

1/ Sản phẩm (Product)

Sản phẩm dịch vụ cốt lõi là: cung cấp

cơm hộp văn phòng

Đặc điểm nổi trội của sản phẩm dịch vụ:

- Vệ sinh an toàn đặt lên hàng đầu Đây là

vấn đề cả xã hội đang rất quan tâm Theo bộ Y

tế, trong năm 2007 cả nước xảy ra 248 vụ ngộ

độc thực phẩm với 7.329 người mắc và 55

người tử vong Đây thực sự là một con số đáng

lo ngại ở mức báo động Không ít những cơ sở

kinh doanh lĩnh vực thực phẩm thiếu kiến thức và trách nhiệm trong việc đảm bảo

vệ sinh an toàn, vì lợi nhuận mà bỏ qua lợi ích khách hàng Phần lớn các vụ ngộđộc được xác định là do thức ăn đường phố, điều này gây ra nhiều tâm lý e ngạicho mọi người khi ăn ngoài Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm - vấn đề bức xúccủa xã hội có thể là một thách thức đối với doanh nghiệp, nhưng đồng thời nó cũng

là một cơ hội lớn Một doanh nghiệp biết cân bằng giữa lợi nhuận công ty với lợiích khách hàng cũng như lợi ích xã hội sẽ phát triển bền vững Từ những nhận thứcnày, chúng tôi muốn tạo một hình ảnh doanh nghiệp vì trách nhiệm cộng đồngtrong tâm trí khách hàng Khách hàng sẽ cảm thấy yên tâm khi thưởng thức cácmón ăn của cửa hàng

Để đạt được điều này doanh nghiệp sẽ áp dụng một hệ thống Quản lý chất lượng sản phẩm chặt chẽ, toàn diện, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng khâu trong quá trình sản xuất – cung cấp sản phẩm, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào

đến khâu vận chuyển và cuối cùng là khâu làm vệ sinh khử trùng dụng cụ làm bếp,hộp, đĩa, thìa, Nguyên liệu đầu vào là thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõràng, được các nhà cung cấp đó cam kết, đảm bảo về chất lượng

Thêm về vấn đề vệ sinh, qua cuộc điều tra chúng tôi thấy rằng có rất nhiềukhách hàng e ngại về vấn đề hộp đựng cơm Hiện nay phần lớn các cửa hàng cơmhộp đều đặt thức ăn trực tiếp vào các hộp nhựa Điều này gây cho nhiều khách

hàng cảm giác không tin tưởng về vấn đề vệ sinh an toàn, vì hộp bằng nhựa dễ bịxước xát, nhanh bám bẩn, khó rửa sạch, chưa kể nhựa có đặc tính dễ ăn mòn Đểkhắc phục điều này, chúng tôi sẽ dùng khay bằng inox, tạo cảm giác sạch sẽ, yêntâm cho khách hàng Vì một khay inox sáng bóng chắc chắn sẽ rửa sạch dễ dàng,

và không bị két bẩn như hộp bằng nhựa Khay inox được đặt trong 1 hộp xốp giữnhiệt để đảm bảo chất lượng đồ ăn trong quá trình vận chuyển, ngoài ra hộp vỏ bênngoài mang phong cách riêng của cơmV (màu sắc, logo) và kèm theo những thôngtin cần thiết cho khách hàng về cơmV Hộp đựng đồ ăn tráng miệng (chè, hoa quả)dùng 1 lần của cơm V là sản phẩm thân thiện với môi trường, làm từ nguyên liệu

tự phân hủy (giấy)

- Các món ăn thanh đạm, giàu vitamin, ít chất béo Hiện nay tình trạng thừa cân

và béo phì đang có chiều hướng gia tăng, đây cũng là một vấn đề nóng xã hội đangquan tâm và lo ngại bởi theo sau nó là hàng loạt các bệnh

lý khác như: tim mạch, huyết áp cao, tiểu đường, Theo

thống kê, Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị

thừa cân, béo phì lên đến 32,5% Hiện nay, tính chung trên

cả nước, tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành (từ 25-64 tuổi)

là 16,3%; tỷ lệ phụ nữ mắc thừa cân, béo phì cao hơn nam

giới - 18,1% so với 14,6% Các cuộc khảo sát trên thế giới

đã cho thấy, những người làm nghề nông, lâm, ngư nghiệp

có tỷ lệ thừa cân, béo phì thấp nhất; công nhân và những

người làm nghề thủ công có nguy cơ bị béo phì cao hơn; riêng những người làm công việc nhẹ trong các văn phòng thì tỷ lệ mắc thừa cân, béo phì cao nhất (với

khoảng 34,6%) Một trong những nguyên nhân của tình trạng trên chính là chế độ

dinh dưỡng không hợp lý, các món ăn nhiều chất béo, dư thừa năng lượng Nhậnthức được điều này, chúng tôi muốn chăm sóc bữa ăn cho các khách hàng với cácmón ăn đảm bảo sức khỏe, thanh đạm, giàu vitamin và ít chất béo Như vậy kháchhàng có nhu cầu một bữa ăn kiêng tốt cho sức khỏe có thể yên tâm về chế độ dinhdưỡng, đảm bảo năng lượng cho công việc mà lại có thể hoàn toàn kiểm soát đượcsức khỏe, cân nặng bản thân