Quá trình sản xuất được chia làm 3 công đoạn được áp dụng hệ thống quản lý chất lượng đồng bộ, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng công đoạn, từng khâu trong quá trình sản xuất cụ thể như sau:
1/. Các yếu tố đầu vào 2/. Quá trình sản xuất 3/. Đầu ra
1/. Các yếu tố đầu vào
Trước hết là quản lý chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh ở khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào. Nguyên liệu đầu vào là thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, từ các nhà cung cấp có uy tín như vậy sẽ đảm bảo về chất lượng và nguồn cung ổn định. Các địa chỉ uy tín cho nguồn thực phẩm sạch có thể lựa chọn:
- Nguồn cung cấp rau sạch: HTX rau sạch Lĩnh Nam, HTX rau sạch Minh Hiệp đây là một trong số ít những cơ sở sản xuất rau sạch được chi cục Bảo vệ Thực vật Hà Nội chứng nhận chất lượng
- Nguồn cung cấp thịt sạch:
+ “Thịt heo an toàn” của Công ty TNHH Đức Việt . Đây là sản phẩm được thực hiện giết mổ trên dây chuyền hiện đại và khép kín tại nhà máy chế biến thịt và thực phẩm sạch của công ty tại Khu công nghiệp Phố Nối, tỉnh Hưng Yên, với công suất thiết kế 30 tấn thịt tươi các loại /ngày. Hiện nay, Đức Việt đã thiết lập và đang mở rộng một hệ thống đại lý phân phối sản phẩm tại nhiều điểm bán hàng trên địa bàn Hà Nội như Triệu Việt Vương, Giảng Võ, Siêu thị Số 5 Nam Bộ, siêu thị Metro, Nghĩa Tân, Yên Phụ…. Công ty có thể đặt hàng thông qua đại lý số 22 Triệu Việt Vương – Hai Bà Trưng.
+ Công ty TNHH Cung Ứng Thực Phẩm Thanh Nga Số 15 Ngõ 651 Minh Khai, Quận Hai Bà Trưng - Hà nội: cung cấp thịt bò, thịt heo sạch
+ Thịt gà sạch của công ty Charoen - Pokphand VN (số 77 đường Lê Hồng Phong – Hà Đông – Hà Tây). Công ty có một dây chuyền sản xuất khép kín - từ việc sản xuất thức ăn, chọn giống, chăn nuôi đến việc giết mổ, chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, có sự kiểm định của các cơ quan chức năng.
2/. Quá trình sản xuất
B1. Nhập nguyên liệu đầu vào ( trước 7h sáng)
Công ty đặt thực phẩm hợp lý dựa trên:
- Menu phục vụ của từng ngày mà nhập các loại thực phẩm khác nhau - Dựa vào lượng đơn đặt hàng cố định và lượng khách hàng trung bình
B2. Sơ chế
Thực phẩm sau khi lấy về được sơ chế để chuẩn bị nấu ( xong trước 8h30)
- Đảm bảo vệ sinh tinh khiết.
- Bảo vệ giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu.
- Sơ chế phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn.
- Đây là bước công việc quan trọng nhất do bếp trưởng và nhân viên nấu phụ đảm trách
- Với thứ tự ưu tiên các món phụ sẽ được chế biến trước tiên (xong trước 10h) rồi đến các món chính (xong trước 11h) điều này sẽ đảm bảo các món chính nóng sốt để phục vụ khách hàng
B4. Đóng hộp
Gồm có các công đoạn sau :
- Đóng hộp những đồ phụ trước : canh, nước chấm, hoa quả đồ tráng miệng. Công việc này được nhân viên tạp vụ thực hiện trong khoảng thời gian từ 10h- 10h30 phút
- Đóng thức ăn chính theo suất ăn và từ thông tin của bộ phận nhận đơn đặt hàng. Công việc này được bếp phó cùng các nhân viên tạp vụ làm đảm bảo suất ăn được trình bày ngon mắt, mới lạ.
- Sau khi đóng hộp xong để sẵn trên kệ hàng và chờ vận chuyển
* Tất cả công đoạn này hoàn thành trước 11h
3/. Đầu ra
Bộ phận vận chuyển nhận phiếu chuyển hàng từ bộ phận nhận đơn đặt hàng. Lưu ý yêu cầu khách hàng đặt hàng sớm và ưu tiên việc đặt hàng trước 10h45
Yêu cầu :
- Vận chuyển với chi phí nhỏ nhất (các đơn hàng được khoanh vùng địa lý để dễ vận chuyển) mỗi nhân viên vận chuyển phụ trách một vùng
- Vận chuyển nhanh - Đảm bảo chất lượng
- Đúng giờ đã giao hẹn với khách hàng
Thu gom hộp : sau khi giao hàng nhân viên vận chuyển sẽ thu gom hộp sau giờ nghỉ trưa (từ 13h- 14h)
Thanh toán tiền : Do nhân viên vận chuyển thực hiện sau đó nộp lại cho chủ cửa hàng theo đúng số lượng đơn hàng đã vận chuyển. Tuy nhiên cùng với sự phát triển của thương mại điện tử Cơm V sẽ phát triển hình thức thanh toán điện tử nhằm tạo điều kiện thuận lợi tối đa cho khách hàng.