Khoa du lịch Trường Đại học Kinh doanh Công nghệ Hà Nội MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC CỦA KHÁCH SẠN VÀ NHÀ HÀNG I.TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ NHÀ HÀNG .3 1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn 1.2 Đối tượng kinh doanh khách sạn 1.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn .4 1.4 Vai trò kinh doanh khách sạn nhà hàng phát triển ngành du lịch .4 II CƠ SỞ LÝ LUẬN PHÁT TRIỂN VÀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TRONG KHÁCH SẠN VÀ NHÀ HÀNG 2.1 Khái niệm quản lý nguồn nhân lực 2.2 Nội dung quản lý nguồn nhân lực khách sạn 2.2.1 Tuyển dụng lao động 2.2.2 Bố trí xắp xếp lao động 2.2.3 Tổ chức đào tạo bồi dưỡng nhân viên 2.2.4 Xây dựng hoàn thiện chế quản lý 2.2.5 Thực nghiêm chỉnh chế độ sách người lao động 2.2.6 Chính sách tiền lương áp dụng hình thức trả lương khách sạn 2.3 Những nhân tố ảnh hưởng tới sử dụng người lao động 2.4 Vai trò quản lý nguồn nhân lực phát triển kinh doanh khách sạn CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG SỬ DỤNG VÀ PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ĂN UỐNG KHÁCH SẠN HÀ TÂY .10 I Quá trình hình thành phát triển công ty cổ phần ăn uống khách sạn hà t©y 10 1.1 Quá trình hình thành công ty cổ phần ăn uống khách sạn Hà Tây 10 Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Thị Giang - DL1201 Khoa du lịch Trường Đại học Kinh doanh Công nghệ Hà Nội 1.1.1 Quyết định thành lập .10 1.1.2 Chức nhiệm vụ Công ty 10 1.2 Cơ cấu tổ chức quản lý kinh doanh Công ty 11 1.2.1 Tổ chức máy nhân 11 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận 12 1.3 Tình hình phát triển nguồn nhân lực công ty cổ phần Ăn uống khách sạn Hà Tây 13 1.3.1 Phát triển nguồn nhân lực .13 1.3.2 Phát triển vốn kinh doanh .14 1.3.3 Phát triển sơ vật chất kỹ thuật 15 II THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH VÀ HIỆU QUẢ KINH DOANH 15 2.1 Một số biện pháp phát triển nâng cao hiệu kinh doanh công ty cổ phần Ăn uống khách sạn Hà Tây áp dụng 15 2.2 Thực trạng phát triển kinh doanh công ty cổ phần Ăn uống khách sạn Hà Tây 16 2.2.1 Thực trạng phát triển khách khách sạn Cầu Am Cầu Am .16 2.2.2 Thực trạng phát triển doanh thu dịch vụ bán buôn .17 2.3 Thực trạng hiệu kinh doanh .17 2.3.1 Thực trạng phát triển lợi nhuận 18 2.3.2 Hiệu sử dụng buồng : .19 2.3.3 Hiệu sử dụng nguồn vốn kinh doanh : 20 III THỰC TRẠNG QUẢN LÝ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ĂN UỐNG KHÁCH SẠN HÀ TÂY .21 3.1 Những biện pháp phát triển nguồn nhân lực công ty cổ phần ăn uống khách sạn Hà Tây : 21 3.2 Tình hình phát triển nguồn nhân lực 21 3.3 Hiệu sử dụng nguồn nhân lực : .22 3.4 Đánh giá tổng hợp thực trạng phát triển kinh doanh hiệu sử dụng lao động sơ thực tập 23 Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Thị Giang - DL1201 Khoa du lịch Trường Đại học Kinh doanh Công nghệ Hà Nội CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN VÀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ĂN UỐNG KHÁCH SẠN HÀ TÂY 26 I ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN ĂN UỐNG KHÁCH SẠN HÀ TÂY .26 1.1 Dự báo tình hình phát triển ngành du lịch .26 1.1.1 Xu phát triển du lịch .26 1.1.2 Tiềm phát triển ngành du lịch Việt Nam .27 1.2 Định hướng kế hoạch phát triển kinh doanh công ty cổ phần Ăn uống khách sạn Hà Tây 29 II MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐỂ PHÁT TRIỂN KINH DOANH VÀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC 31 2.1 Khâu tuyển nhân viên 31 2.2 Hoàn thiện khâu tổ chức lao động sử dụng lao động 31 2.3 Hoàn thiện chế áp dụng hình thức trả lương 32 2.4 Hoàn thiện chế quản lý 32 2.5 Đầu tư đào tạo bồi dưỡng nguồn nhân lực 33 2.6 Đầu tư đổi trang thiết bị sản xuất phục vụ khách 33 2.7 Hoàn thiện chế thưởng phạt 34 KẾT LUẬN 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 36 Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Thị Giang - DL1201 Khoa du lịch Trường Đại học Kinh doanh Công nghệ Hà Nội DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU Biểu : Tình hình phát triển vốn kinh doanh 14 Biểu : Thực trạng số lượt khách: 16 Biểu : Thực trạng phát triển doanh thu : .17 Biểu : Kết sản xuất kinh doanh tổng hợp : 18 Biểu : Tình hình hiệu sử dụng buồng : 20 Biểu 6: hiệu sử dụng vốn kinh doanh : 20 Biểu : tình hình phát triển nguồn nhân lực : .22 Biểu : Hiệu sử dụng nguồn nhân lực : 23 Biểu : Kế hoạch phát triển kinh doanh hiệu kinh doanh công ty cổ phần Ăn uống khách sạn Hà Tây đến năm 2011 – 2012 30 Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Thị Giang - DL1201 Khoa du lịch Trường Đại học Kinh doanh Công nghệ Hà Nội LỜI MỞ ĐẦU Có thể nói, du lịch vừa tượng kinh tế - xã hội, vừa tượng văn hóa - xã hội.Khi kinh tế phát triển đến hạn độ định nhu cầu du lịch hình thành phát triển, tất yếu có tổ chức đứng làm trung gian liên kết nhà cung ứng sản phẩm du lịch với khách du lịch, tổ chức kinh doanh du lịch Ngày giới, du lịch xem ngành kinh tế dịch vụ hàng đầu phát triển với tốc độ cao, thu hút nhiều quốc gia tham gia, lợi ích mà ngành đem lại Du lịch ngày giữ vị trí quan trọng phát triển kinh tế - xã hội quốc gia, có Việt Nam xác định ngành du lịch ngành kinh tế mũi nhọn Do hệ thống điểm du lịch, khu du lịch, hệ thống khách sạn, nhà hàng tăng nhanh số lượng ngày hoàn mỹ chất lượng sản phẩm du lịch đóng vai trị định phát triển ngành du lịch Để nâng cao chất lượng sản phẩm du lịch, yếu tố người ln mang tầm quan trọng định cho thành công hay thất bại ngành du lịch nói chung, với kinh doanh khách sạn nhà hàng nói riêng Vì đào tạo, sử dụng nguồn nhân lực khách sạn nhà hang giữ vị trí then chốt cho phát triển nâng cao hiệu kinh doanh Đó lý em chọn đề tài : “ Thực trạng giải pháp nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực công ty cổ phần Ăn uống khách sạn Hà Tây ” làm đề tài nghiên cứu Mục đích nghiên cứu đề tài : nhằm vận dụng kiến thức thực tiễn hoạt động kinh doanh khách sạn nhà hàng, từ đối chiếu với lý luận để củng cố kiến thức trình học tập trường Để nghiên cứu, học tập đề xuất số giải pháp sử dụng nguồn nhân lực nhằm nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn nhà hàng Phương pháp nghiên cứu đề tài áp dụng phương pháp sau : - Dựa sở chủ nghĩa vật biện chứng, kết hợp với vấn đề Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Thị Giang - DL1201 Khoa du lịch Trường Đại học Kinh doanh Công nghệ Hà Nội khoa học công nghệ thời đại, vấn đề người kinh doanh - Kết hợp giữ lý luận khảo sát thực tế, thu thập liệu, thu thập thông tin, tổng hợp thông tin Đồng thời sử dụng phương pháp phân tích thống kê, phân tích tổng hợp, so sánh vấn đề Ngoài phần mở đầu phần kết luận, luận văn chia làm chương : - Chương : Cơ sở lý luận phát triển nguồn nhân lực khách sạn nhà hàng - Chương : Thực trạng sử dụng phát triển nguồn nhân lực công ty cổ phần Ăn uống khách sạn Hà Tây - Chương : Một số giải pháp phát triển nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực công ty cổ phần Ăn uống khách sạn Hà Tây Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Thị Giang - DL1201 Khoa du lịch Trường Đại học Kinh doanh Công nghệ Hà Nội PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN NGUỒN NHÂN LỰC CỦA KHÁCH SẠN VÀ NHÀ HÀNG I.TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN VÀ NHÀ HÀNG 1.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn Để đáp ứng nhu cầu du lịch xã hội ngày tăng cao, loại hình kinh doanh du lịch hình thành phát triển với tốc độ nhanh, có kinh doanh khách sạn nhà hàng Hệ thống khách sạn nhà hàng trở thành tiền đề điều kiện để phát triển du lịch lữ hành, phát triển giao lưu kinh tế, văn hóa xã hội Từ nhà nghiên cứu du lịch đưa khái niệm kinh doanh khách sạn theo nghĩa rộng nghĩa hẹp Theo nghĩa rộng, kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp dịch vụ nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách Theo nghĩa hẹp, kinh doanh khách sạn đáp ứng nhu cầu lưu trú (ngủ) cho khách, loại khách sạn gọi motel Từ thực tế phát triển nhu cầu du lịch ngày cao số lượng chất lượng, nội dung kinh doanh khách sạn mở rộng với lĩnh vực dịch vụ bổ sung Do khái niệm kinh doanh khách sạn mở rộng hoàn chỉnh Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách để đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí cho khách nhằm thu lợi nhuận 1.2 Đối tượng kinh doanh khách sạn Đối tượng khách phục vụ khách sạn đa dạng, phong phú quốc tịch, tuổi tác, giới tính, dân tộc, tơn giáo, trình độ, nghề nghiệp, họ tiêu dùng sản phẩm dịch vụ khách sạn với mục đích khác Nhưng họ khách có nhu cầu sử dụng sản phẩm khách sạn Và đối tượng phục vụ khách sạn chủ yếu khách du lịch với mục đích sau : Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Thị Giang - DL1201 Khoa du lịch Trường Đại học Kinh doanh Công nghệ Hà Nội - Khách với mục đích du lịch tuý : khách du lịch tham quan, nghỉ mát, lễ hội, nghỉ dưỡng, nghỉ cuối tuần,… - Khách với mục đích cơng vụ : đối tượng khách dự hội nghị, hội thảo, sưu tầm nghiên cứu văn hoá, khoa học kỹ thuật - Khách với mục đích cá nhân : thăm người thân, điều dưỡng, nghỉ tuần trăng mật,… - Khách với mục đích kinh doanh : đối tượng khách nghiên cứu thị trường ký kết hợp đồng kinh tế,…vì mục đích kinh doanh - Khách với mục đích khác : cảnh, mục đích riêng ngoại trừ di cư, kiếm sống lâu dài 1.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn phận cấu thành quan trọng hoạt động du lịch gồm đặc điểm sau : - Sản phẩm cung ứng cho khách dịch vụ, có đặc trưng tiêu dùng chỗ, giá trị giá trị sử dụng thể sau tiêu dùng, sản xuất tiêu dùng có thời gian không gian - Vốn đầu tư cho sở vật chất kỹ thuật lớn, chủ yếu tập trung vào lưu trú - Lao động khách sạn chủ yếu lao động thủ công, đa dạng cấu ngành nghề, giới tính tuổi tác - Các phận khách sạn hoạt động tương đối độc lập,nhưng có mối quan hệ chặt chẽ với để nâng cao chất lượng phục vụ khách - Kinh doanh khách sạn mang tính quy luật quy luật tư nhiên, quy luật kinh tế - xã hội, quy luật tâm sinh lý người 1.4 Vai trò kinh doanh khách sạn nhà hàng phát triển ngành du lịch Phát triển kinh doanh khách sạn đóng vai trò quan trọng thể nội dung sau : - Khách sạn nhà hàng đóng vai trò quan trọng phát triển Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Thị Giang - DL1201 Khoa du lịch Trường Đại học Kinh doanh Công nghệ Hà Nội ngành du lịch Là sở vật chất kỹ thuật quan trọng tiền đề để phát triển ngành du lịch Phát triển kinh doanh khách sạn nhà hàng phát triển số lượng khách du lịch Vì dung lượng thị trường du lịch chủ yếu dược thể qua số lượng phòng ngủ, số lượng phòng ngủ tăng kéo theo phát triển số lượng khách du lịch, ngược lại phát triển số lượng khách du lịch thúc đẩy phát triển số lượng phòng ngủ Vai trò kinh doanh khách sạn nhà hàng phát triển số lượng mà chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm khách sạn nhà hàng phận cấu thành chủ yếu chất lượng sản phẩm du lịch đóng vai trị định sản phẩm du lịch Chất lượng sản phẩm khách sạn nhà hàng cao thu hút khách, kinh doanh có hiệu kinh tế - Kinh doanh khách sạn nhà hàng không thoả mãn nhu cầu lưu trú ăn uống, mà cịn mang tính chất văn hố, nghệ thuật phong tục tập quán dân tộc Người ta gọi ăn uống văn hoá “ẩm thực”, mang nét đặc trưng văn hoá dân tộc phong tục tập quán dân tộc - Phát triển kinh doanh khách sạn nhà hàng đóng vai trị quan trọng với phát triển kinh tế địa phương Khai thác phát triển làng nghề tiểu thủ công nghiệp, tăng thu ngoại tệ góp phần giải cán cân tốn thương mại, giải cơng ăn việc làm tăng thu nhập cho nhân dân, góp phần giải vấn đề xã hội… Đầu tư phát triển kinh doanh khách sạn nhà hàng mang lại hiệu kinh tế cao, thời gian thu hồi vốn nhanh, lợi nhuận cao II CƠ SỞ LÝ LUẬN PHÁT TRIỂN VÀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TRONG KHÁCH SẠN VÀ NHÀ HÀNG 2.1 Khái niệm quản lý nguồn nhân lực Phát triển quản lý nguồn nhân lực có hiệu điểm xuất phát cung cấp sản phẩm cho xã hội, giúp đời sống nhân dân nâng lên tạo nhu cầu chất lượng nhu cầu nâng cao Đây điểm xuất phát để hình Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Thị Giang - DL1201 Khoa du lịch Trường Đại học Kinh doanh Công nghệ Hà Nội thành phát triển ngành kinh tế Vì quản lý nguồn nhân lực giữ vị trí quan trọng, hoạch định chiến lược quản lý sản xuất kinh doanh, nhằm củng cố trì đầy đủ số lượng, chất lượng lao động để đạt mục tiêu kinh doanh Quản lý nguồn nhân lực xác định nhu cầu lao động số lượng, cấu trình độ phù hợp với chiến lược kinh doanh, có biện pháp khắc phục tình trạng thừa thiếu lao động xảy Đề chinhs sách kế hoạch tuyển dụng lao động theo tiến độ thực kế hoạch kinh doanh 2.2 Nội dung quản lý nguồn nhân lực khách sạn Quản lý nguồn nhân lực kinh doanh khách sạn bao gồm nội dung sau: 2.2.1 Tuyển dụng lao động Tuyển dụng lao động khâu khâu giữ vị trí quan trọng quản lý nguồn nhân lực Nó đóng vai trị thực mục tiêu chiến lược phát triển nguồn nhân lực, tạo dựng đội ngũ lao động đủ số lượng, đảm bảo cấu cao chất lượng lao động Trước tuyển dụng, quản lý lao động phải xây dựng hoàn thiện tiêu chuẩn đội ngũ lao động phận Nội dung xây dựng tiêu chuẩn bao gồm : trình độ nghiệp vụ kỹ thuật quản lý, tinh thần thái độ công việc nghiệp vụ khách, biết ngoại ngữ, văn hố ứng xử, thể hình cân đối Tuyển dụng phải thực tiêu chuẩn cơng khai, dung quy trình tuyển dụng 2.2.2 Bố trí xắp xếp lao động Bố trí xếp lao động giữ vai trò quan trọng nâng cao hiệu sử dụng lao động Bố trí sử dụng lao động phải tuân theo nguyên tắc : - Bố trí sử dụng lao động theo nghề nghiệp đào tạo - Bố trí sử dụng lao động theo chun mơn hố hợp tác hố q trình phục vụ khách - Bố trí sử dụng lao động phải đảm bảo nâng cao nghiệp vụ chuyên môn nhân viên, biết dùng người đào tạo với người chưa đào tạo, Luận văn tốt nghiệp Nguyễn Thị Giang - DL1201 ... chuyển công ty Ăn uống khách sạn Hà Tây Doanh nghiệp nhà nước thành công ty cổ phần Ăn uống khách sạn Hà Tây, tổ chức hoạt động theo quy định pháp luật công ty cổ phần hành Công ty cổ phần Ăn uống. .. III THỰC TRẠNG QUẢN LÝ NGUỒN NHÂN LỰC TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ĂN UỐNG KHÁCH SẠN HÀ TÂY .21 3.1 Những biện pháp phát triển nguồn nhân lực công ty cổ phần ăn uống khách sạn Hà Tây : ... nhân lực công ty cổ phần Ăn uống khách sạn Hà Tây - Chương : Một số giải pháp phát triển nâng cao hiệu sử dụng nguồn nhân lực công ty cổ phần Ăn uống khách sạn Hà Tây Luận văn tốt nghiệp Nguyễn