Thiết kế kỹ thuật thiết bị sấy Artemia và trứng bào xác năng suất 10 kg

Hiện nay tại các trại sản xuất giống, ấu trùng Artemia được sử dụng rộng rãi nhất bởi những lý do sau:  Giá trị dinh dưỡng cao protein, axit béo không no HUFA cao  Sẵn có trên thị trườ

CHUYÊN NGÀNH: CHẾ TẠO MÁY

Nha Trang, tháng 11 năm 2007

GVHD: PGS.TS PHẠM HÙNG THẮNG

Ngành : Chế tạo máy Mã ngành : CK

Tên đề tài : “ Thiết kế kỹ thuật thiết bị sấy Artemia và trứng bào xác năng suất 10kg/mẻ đạt tiêu chuẩn thương phẩm phục vụ nuôi trồng thủy sản”

Số trang : 97 Số chương: 5 Số tài liệu tham khảo: 12

Hiện vật : không

NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ HƯỚNG DẪN

Kết luận:

Nha trang, ngày… , tháng…., năm 2007 Cán bộ hướng dẫn:

Họ, tên SV : Trịnh Thị Linh Lớp : 45CT

Ngành : Chế tạo máy Mã ngành : CK

Tên đề tài : “ Thiết kế kỹ thuật thiết bị sấy Artemia và trứng bào xác năng suất 10kg/mẻ đạt tiêu chuẩn thương phẩm phục vụ nuôi trồng thủy sản”

Số trang : 97 Số chương: 5 Số tài liệu tham khảo: 12

Hiện vật : không

NHẬN XÉT CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN

Kết luận:

Nha trang, ngày… , tháng…., năm 2007 Cán bộ phản biện :

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ARTEMIA VÀ TRỨNG BÀO XÁC 1

1.1 Đặc điểm sinh học của Artemia 1

1.1.1 Hệ thống phân loại 1

1.1.2 Vòng đời và đặc điểm sinh trưởng của Artemia 1

1.1.4 Đặc điểm sinh sản 4

1.1.5 Đặc điểm sinh thái và khả năng thích nghi với các điều kiện môi trường của Artemia 5

1.2 Vai trò của Artemia 7

1.2.1 Vai trò của Artemia trong nuôi trồng thuỷ sản 7

1.2.2 Vai trò của Artemia trên ruộng muối 8

1.3.Tình hình nuôi , khai thác Artemia trên thế giới và ở trong nước 9

1.3.1.Tình Hình Trên thế giới 9

1.3.2 Tình hình nghiên cứu và nuôi Artemia ở trong nước 10

1.4 Tổng quan về công nghệ sản xuất khô Artemia và trứng bào xác phục vụ nuôi thuỷ sản 11

1.4.1 Thu hoạch và xử lý sinh khối artemia .11

1.4.2 Thu hoạch và xử lý trứng bào xác Artemia .14

1.5 Yêu cầu của sản phẩm 19

CHƯƠNG 2: ĐẠI CƯƠNG VỀ QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ SẤY 21

2.1 Quá trình sấy và nhân tố ảnh hưởng 21

2.1.1 Đại cương về quá trình sấy 21

2.1.2 Chế độ sấy 22

2.1.3 Nhân tố ảnh hưởng .27

2.2 Các phương pháp và mô hình sấy 31

2.2.1 Phương pháp hoá lý 31

2.2.2 Phương pháp cơ học .32

BÀO XÁC 36

3.1 Yêu cầu kỹ thuật thiết bị sấy Artemia và trứng bào xác 36

3.1.1 Ý nghĩa của độ ẩm trong quá trình sấy 36

3.1.2 Yêu cầu của sản phẩm Artemia sau khi sấy 36

3.1.3 Nhiệm vụ của việc thiết kế hệ thống sấy 36

3.2 Chọn phương án thiết kế 37

3.3 Tính tốn thiết bị sấy 44

3.3.1 Tính tốn nhiệt 44

3.3.2 Tính chọn quạt 49

3.3.3 Tính chọn calorife 51

3.3.4 Xác định kích thước cơ bản của buồng sấy 51

3.4 Thiết kế kỹ thuật thiết bị sấy 62

3.4.1 Kết cấu và tính tốn các chi tiết cơ bản 62

3.4.2 Bản vẽ kỹ thuật thiết bị 65

Chương 4: LẮP RÁP, VẬN HÀNH, SỬA CHỮA VÀ AN TỒN LAO ĐỘNG 66

4.1 Lắp ráp 66

4.2 Vận hành 67

4.3 Sửa chữa 68

4.4 An toàn và vệ sinh trong quá trình sấy 68

4.4.1 An toàn lao động 68

4.4.2 Vệ sinh máy 69

Chương 5: THIẾT KẾ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ GIA CÔNG MẶT BÍCH 70

5.1 Xác định dạng sản xuất 70

5.2 Phân tích chi tiết gia công 71

5.3 Xác định phương pháp chế tạo phôi .71

5.6 Trình tự các nguyên công 74

5.7 Xác định lượng dư cho các nguyên công 79

5.7.1 Tính lượng dư cho bềø mặt 1,2 bằng phương pháp phân tích .79

5.7.2 Xác định lượng dư gia công bằng phương pháp tra bảng cho các nguyên công còn lại 82

5.8.Chế độ cắt 84

5.8.1 Xác định chế độ cắt bằng phương pháp phân tích cho kích thước 380H7 .84

5.8.2 Xác định chế độ cắt bằng phương pháp tra bảng cho các nguyên công khác 91

5.9 Thiết kế đồ gá 94

5.9.1 Nhiêïm vụ thiết kế .94

5.9.2 Một số chi tiết cơ cấu của đồ gá 94

5.9.3 Các chi tiết và cơ cấu định vị 94

5.9.4 Các chi tiết và cơ cấu kẹp chặt .95

5.9.5 Nội dung việc thiết kế đồ gá 96

HẠCH TỐN GIÁ THÀNH THIẾT BỊ .100

KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 101

1 Kết luận 101

2 Đề xuất ý kiến .101 TÀI LIỆU THAM KHẢO

ngành nuôi các viện nghiên cứu, trại chăn nuôi đã nhân giống thành công nhiều con giống có tỷ lệ sống cao, cho năng suất lớn, giá thành thấp hơn Để đạt được kết quả

đó, nguồn thức ăn cho con giống đóng một vai trò rất quan trọng Trên thế giới, người ta sử dụng nhiều loại thức ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao đặc biệt là Artemia Dạng thức ăn này được sử dụng ở dạng tươi sống, đông lạnh hoặc sấy khô Tuy nhiên, dạng sấy khô là kinh tế hơn cả vì chúng vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng mà thời gian sử dụng lại rất dài Ở Việt Nam cũng vậy nhưng sản phẩm thường được nhập từ Mỹ hoặc Trung Quốc với giá thành rất cao Tại Cam Ranh- Khánh Hòa người ta đã nuôi sinh khối Artemia và thu hoạch, thấy hàm lượng dinh dưỡng cũng không kém Sóc Trăng và trên thế giới Nhưng chúng chỉ sử dụng dạng tươi sống, đông lạnh chứ ch ưa sấy khô vì chưa có thiết bị

Dưới sự hướng dẫn của PGS.TS Phạm H ùng Thắng, em đã thực hiện đề tài sau:

“ Thiết kế kỹ thuật thiết bị sấy Artemia và trứng bào xác năng suất 10kg/mẻ

đạt tiêu chuẩn thương phẩm phục vụ nuôi trồng thủy sản”

Nội dung thực hiện:

1 Tổng quan về sấy Artemia

2 Thiết kế kỹ thuật thiết bị

3 Lập quy trình chế tạo chi thiết điển hình

4 Hạch toán giá thành thiết bị

5 Kết luận và đề xuất ý kiến

Trong quá trình thực hiện đề tài em được sự hướng dẫn tận tình của PGS.TS Phạm Hùng Thắng, sự giúp đỡ của các thầy trong bộ môn CTM, của bác Nguyễn Danh Thoàn, sự cổ vũ động viên của gia đình bạn bè rất nhiều Tuy đã cố gắng và

nỗ lực hết sức mình nhưng vẫn không tránh khỏi sai sót mong được sự góp ý của các thầy cô và các bạn sinh viên Mọi góp ý xin gửi tới địa chỉ sau:

Email: Linhtrinh45ct @yahoo.com

Xin chân thành cảm ơn‼ Chủ nhiệm đề tài

Trịnh Thị Linh

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ ARTEMIA VÀ TRỨNG BÀO XÁC

1.1 Đặc điểm sinh học của Artemia

Giống : Artemia, Leach 1819

Trong các dòng Artemia lưỡng tính hoặc dị hợp (quần thể bao gồm con đực

và con cái) đã xác định có tất cả sáu loài anh em như sau:

Artemia salina : Lymington (Anh, đã không còn hiện diện)

Artemia tunisiana : Châu Âu

Artemia franciscana : Châu Mỹ (Bắc, Trung và Nam Mỹ)

Artemia perrsimilis : Argentina

Artemia urmiana : Iran

Artemia monica : Mono Lake, CA-USA

(Theo P.Sorgeloos.1986)

Vì những thể mới đang được liên tục mô tả đặc điểm , nên các nhà khoa học được thuyết phục nên sử dụng tên Artemia Trừ khi chúng có đủ bằng chứng về sinh hoá, di truyền tế bào hoặc hình thái để định rõ tên loài

1.1.2 Vòng đời và đặc điểm sinh trưởng của Artemia

 Vòng đời phát triển

Để hoàn thành vòng đời của mình , Artemia trải qua nhiều giai đoạn phát triển khác nhau

 Đặc điểm sinh trưởng của Artemia

Sự sinh trưởng và phát triển của Artemia trải qua nhiều giai đoạn khác nhau Ngoài tự nhiên, vào một thời điểm nào đó trong năm Artemia sẽ đẻ trứng bào xác nổi trên mặt nước và được sóng thổi dạt vào bờ Trứng này ở trạng thái ngừng hoạt động trao đổi chất và ở tình trạng giữ khô Các sản phẩm trứng nghỉ là một đặc điểm thích nghi của Artemia với điều kiện môi trường bất lợi

 Trứng bào xác có dạng hình cầu lõm, màu nâu hay nâu sậm, kích thước đạt 200-300µm trung bình một gam trứng bào xác có khoảng 270.000 đến 300.000 trứng Trứng bào xác sinh ra trôi nổi trong điều kiện nước mặn (>20ppt) và chìm trong nước ngọt Nó có cấu tạo gồm hai phần :

 Phần vỏ có cấu tạo gồm 3 lớp:

+ Ngoài cùng là lớp Chorion có bản chất là một lipoprotein chứa đầy

kitin và hematin (sắc tố đen) có tác dụng bảo vệ vỏ trứng khỏi những tác động cơ học và các tác động cơ học khác của môi trường Lớp này sẽ bị phá huỷ dưới tác dụng của hypochlorine

+ Ở giữa là lớp màngngoại bì có tác dụng ngăn cản những phân tử có

kích thước lớn hơn phân tử CO2 xâm nhập

+ Trong cùng là lớp màng phôi trong suốt và có tính đàn hồi cao

Sau đây là sơ đồ vòng đời của Artemia:

 Phần phôi trong trứng bào xác chỉ phát triển đến giai đoạn phôi vị thì dừng lại ở trạng thái tiềm sinh với độ ẩm trong trứng < 10% Trứng bào xác nếu được bảo quản tốt có thể giữ được nhiều năm

Trứng bào xác khi gặp môi trường nước biển sẽ hấp thụ nước và trở nên căng tròn (trương nước) Lúc này bên trong trứng bắt đầu xảy ra quá trình trao đổi chất, phôi tiếp tục phát triển Trứng ngậm nước và tiêu thụ oxy để hoàn tất quá trình chuyển hoá carbohydrat hiện tượng chuyển hoá này xảy ra khi độ ẩm trong trứng

>25% và độ mặn thích hợp (5-30ppt) Độ mặn dưới 5ppt thì trứng vẫn nở nhưng ấu trùng sẽ chết rất nhanh, khi độ mặn trên 70ppt thì sự ngâm nước không hoàn thành

do đó trứng sẽ không nở Trứng trương nước sau khoảng 18-20 giờ màng nở bên ngoài sẽ nứt ra phôi xuất hiện và vẫn được bao quanh bởi màng nở Trong khi phôi đang treo bên dưới vỏ trứng thì phôi vẫn phát triển Sau một thời gian ngắn màng

nở bị phá vỡ ấu trùng Nauplius được phóng thích ra ngoài

 Giai đoạn Nauplius

Ấu trùng Nauplius mới nở có chiều dài 400-500µm, có màu vàng nâu với điểm mắt màu đỏ nằm giữa cặp râu I Chúng có 3 đôi phần phụ: đôi râu I có chức năng cảm giác, đôi râu II có chức năng vận động và lọc thức ăn, đôi râu III có chức năng nhận và gom thức ăn Ở giai đoạn này bộ máy tiêu hoá của Artemia chưa hoàn chỉnh, chúng sống dựa vào nguồn noãn hoàng Sau 7-8 giờ ấu trùng Instar II, giai đoạn này chúng đã có khả năng sử nguồn thức ăn bằng cách lọc các hạt thức ăn có kích thước nhỏ từ 10-50µm như: tế bào tảo, vi khuẩn, chất vẩn… bằng đôi râu II

 Giai đoạn ấu niên

Ở giai đoạn này cơ thể Artemia kéo dài dần, các đôi phần phụ dần xuất hiện ngực và biến thành chân ngực, mắt kép xuất hiện ở hai bên mắt Từ sau lần lột xác thứ 10 trở đi chúng có sự thay đổi lớn về hình thái và chức năng của các đôi phần phụ râu II mất đi chức năng vận động và lọc thức ăn chuyển sang biệt hoá giới tính

Ở con đực đôi râu II phát triển thành đôi càng lớn dung để bám vào con cái khi cặp đôi, trong khi đôi râu II của con cái biệt hoá thành phần phụ cảm giác Các chân

ngực được biệt hoá thành ba bộ phận chức năng: đốt gốc và nhánh trong làm nhiệm

vụ hô hấp

 Giai đoạn trưởng thành

Artemia trưởng thành trong quần thể lưỡng tính dài khoảng 1cm và dài khoảng 2cm trong quần thể trinh sản đa bội Chúng có cơ thể kéo dài với hai mắt kép, ống tiêu hoá thẳng, một đôi râu cảm giác và 11 đôi chân ngực Từ giai đoạn Naulius đến giai đoạn trưởng thành chúng phải trải qua 15 lần lột xác Con đực có đôi gai giao phối ở phần sau của vùng ngực và có đôi càng hình móc rất đặc thù ở vùng đầu Đối với con cái rất dễ nhận dạng nhờ vào túi ấp hoặc tử cung nằm ngay sau đôi chân ngực thứ 11, chúng thường có kích thước lớn hơn con đực Artemia ở giai đoạn ở giai đoạn này bắt đầu kết cặp và tiến hành sinh sản

1.1.3 Đặc điểm dinh dưỡng

Artemia là sinh vật ăn không chọn lựa Trong tự nhiên hay ao nuôi Artemia sinh trưởng và phát triển chủ yếu dựa vào nguồn thức ăn có sẵn trong môi trường.Chúng sử dụng mùn bã hữu cơ, tảo đơn bào và vi khuẩn có kích thước nhỏ hơn 50µm Trong tự nhiên, Artemia thường hiện diện ở vùng nước có độ mặn cao nên hiếm gặp các loài động vật dữ và các động vật cạnh tranh thức ăn khác như luân trùng, giáp xác nhỏ ăn tảo Nhiệt độ, thức ăn và độ mặn là những nhân tố ảnh hưởng đến sự gia tăng mật độ của quần thể Artemia hoặc ngay cả đến sự vắng mặt tạm thời của chúng

Trong nghề nuôi Artemia trên ruộng muối nông dân thường sử dụng phối hợp phân chuồng (chủ yếu là phân gà ) kết hợp với phân vô cơ như Urê hoặc DAP

để gây màu trực tiếp trong ao nuôi hoặc gián tiếp ngoài ao bón phân trước khi cấp nước vào trong ao nuôi Artemia có thể sử dụng trực tiếp phân gà và các phân hữu

cơ khác khi bón vào ao nuôi Ngoài ra, khi lượng nước tảo cung cấp vào ao hằng ngày thiếu hụt nông dân còn sử dụng cám gạo, bột đậu nành… để duy trì quần thể

1.1.4 Đặc điểm sinh sản

Artemia sinh sản ở 2 dạng: đơn tính và hữu tính, trong đó dạng sinh sản hữu tính được sử dụng rộng rãi hơn trong sản xuất

Đối với dòng Artemia lưỡng tính khi trưởng thành con đực bắt cặp với con cái Con đực dung đôi càng ôm phần bụng của con cái, giao cấu và thụ tinh cho trứng Hoạt động này diễn ra rất thường xuyên trong hầu hết vòng đời của chúng Trứng phát triển trong hai buồng trứng dạng ống ở phần bụng Khi trứng chin có dạng cầu và di chuyển qua hai ống dẫn để vào tử cung Thông thường trứng được thụ tinh phát triển thành ấu trùng bơi lội (phương thức đẻ con- ovviviparaus) và được con cái sinh ra Trong điều kiện bất lợi các phôi chỉ phát triển đến giai đoạn phôi vị Lúc này chúng sẽ được bao bọc bằng một lớp vỏ dày (được tiết ra từ tuyến

vỏ trong tử cung) biến thành trứng nghỉ hay còn gọi là trngj thái “ tiềm sinh” và được con cái phóng thích ra ngoài

J.Vos (1980) cho rằng kiểu sinh sản Artemia được kiểm soát bởi giới hạn các yếu

tố môi trường Các yếu tố chính ảnh hưởng như sau:

Đẻ con Đẻ trứng

 Độ mặn thấp - Độ mặn cao

 Hàm lượng ôxy cao - Hàm lượng ôxy thấp

 Biên độ dao động ôxy thấp - Biên độ dao động ôxy cao

 Thức ăn nghèo sắt - Thức ăn giàu sắt

1.1.5 Đặc điểm sinh thái và khả năng thích nghi với các điều kiện môi trường của Artemia

Artemia là sinh vật có tính rộng muối, chúng sống được trong môi trường nước lợ (vài phần ngàn) cho đến nước mặn bão hoà (250 phần ngàn) Tuỳ theo điều kiện môi trường mà chúng có đặc điểm sinh trưởng và sinh sản khác nhau

Chủng quần thể của Artemia được tìm thấy ở trên 500 hồ nước mặn và ruộng muối trên thế giới Artemia được tìm thấy chủ yếu trong những ao hồ có nồng độ muối cao (80ppt- 120ppt) đây cũng là ngưỡng chịu đựng cao nhất về nồng độ muối của các loài sinh vật dữ Từ 250ppt trở lên mật độ Artemia giảm mặc dù chúng có thể sống ở nồng độ muối cao hơn nhưng nhu cầu về năng lượng để điều hoà áp suất thẩm thấu tăng làm ảnh hưởng bất lợi đến sinh trưởng và sinh sản của chúng , thậm

chí chúng bị đói và bị chết do môi trường trở nên độc và việc trao đổi chất cực kỳ khó khăn

Mặc dù Artemia có thể sống tốt trong môi trường nước biển tự nhiên nhưng Artemia không có cơ chế chống lại sinh vật dữ (cá, tôm…) và cạnh tranh với các loài ăn lọc khác nên chúng có một cơ chế thích nghi rất tốt với độ mặn cao(80-120ppt) nơi mà hầu như các loài sinh vật dữ và sinh vật cạnh tranh không thể tồn tại được Sự thích nghi về sinh lý của chúng với độ mặn cao là nhờ :

 Chúng có một hệ thống điều hoà thẩm thấu cực tốt

 Khả năng tổng hợp các sắc tố hô hấp cao nhằm thích ứng với điều kiện O2

Đối với dòng Artemia bản địa của Việt Nam đã có nhiều đặc điểm thích nghi khác xa so với tổ tiên của chúng, đặc biệt là sự thích nghi với nhiệt độ mặc dù chúng có nguồn gốc từ Mỹ Điều kiện môi trường thích hợp nhất cho chúng là:

do sự thiếu vắng của các sinh vật dữ và sinh vật cạnh tranh thức ăn nên Artemia thường thấy ở những hệ thống độc canh lớn

1.2 Vai trò của Artemia

1.2.1 Vai trò của Artemia trong nuôi trồng thuỷ sản

Artemia được biết đến vào những năm 30 của thập kỷ 20 khi người ta phát hiện ra chúng là loài thức ăn sống có giá trị dinh dưỡng cao cho việc ương nuôi giống các loài thuỷ sản như tôm, cá, động vật than mềm Artemia có thể đáp ứng rất tốt nhu cầu dinh dưỡng cho giai đoạn ấu trùng của các loài tôm cá

Hiện nay tại các trại sản xuất giống, ấu trùng Artemia được sử dụng rộng rãi nhất bởi những lý do sau:

 Giá trị dinh dưỡng cao (protein, axit béo không no HUFA cao)

 Sẵn có trên thị trường dưới dạng trứng bào xác

 Không phụ thuộc mùa vụ, thời tiết và có thể thu với số lượng lớn (trứng bào xác nở sau 24 giờ tính từ khi ấp)

 Có thể khống chế được bệnh cho ấu trùng nuôi(xử lý ấu trùng Artemia trước khi cho ăn hoặc sử dụng chúng như một bao sinh học để chứa các dinh dưỡng, đặc biệt là thuốc phòng trị bệnh chuyển tới ấu trùng nuôi)

Con non và con trưỏng thành của Artemia được sử dụng làm thức ăn trong ương nuôi tôm cá, cua và các loài thuỷ hải sản khác không chỉ vì giá trị dinh dưỡng tối ưu của chúng (chứa gần 70% đạm) mà còn bởi những lợi ích về năng lượng Do

đó ấu trùng có thể sinh trưởng tốt hơn hoặc điều kiện sinh lý được cải thiện như đã chứng minh trong việc nuôi ấu trùng của tôm hùm, cá mahi, cá bơn, cá chẽm Đối với ấu trùng cá chẽm Lates calcarifer việc sử dụng sinh khối Artemia làm thức ăn trong trại giống và trại ương đã tiết kiệm được một lượng trứng Artemia đáng kể (lên tới 60%), do đó làm giảm được chi phí về thức ăn cho ấu trùng đồng thời làm giảm sự ăn thịt lẫn nhau trong giai đoạn đầu ương nuôi tôm hùm

Việc sử dụng trực tiếp ấu trùng Artemia đã được nhiều tác giả ghi nhận: O.Kinne (1976) cho rằng ấu trùng cá và giáp xác như tôm cua đều sử dụng với số lượng lớn Vanolst (1976) đã nhận thấy giai đoạn ấu trùng của nhiều đối tượng thuỷ

sản có giá trị kinh tế cao cũng sử dụng Nauplius của Artemia như là khẩu phần cơ

sở ban đầu Ấu trùng các loài tôm biển sử dụng Nauplius như là khẩu phần bắt buộc trong tuần lễ đầu tiên, sau đó mới kết hợp các loại thức ăn khác

Artemia than mềm với lớp vỏ mỏng, chúng bơi lội chậm chạp trong môi trường nước, có màu sắc hấp dẫn, trong nước ngọt có thể sống 8 giờ Chính vì vậy Artemia là thức ăn chủ yếu và lý tưởng cho ấu trùng các loài tôm cá ở giai đoạn phát triển sớm Artemia không chỉ có giá trị sử dụng tiện lợi mà chúng còn có giá trị dinh dưỡng cao: hàm lượng protein chiếm 62% và 27% lipit (tính theo trọng lượng khô)… Trong nuôi Artemia thu sinh khối thì Artemia trưởng thành được quan tâm nhiều hơn do có kích thước lớn hơn 20 lần và khối lượng nặng hơn 500 lần ấu trùng Artemia mới nở đồng thời thành phần dinh dưỡng của nó cũng chứa đầy đủ các axitamin cần thiết như: histidine, methionine, phenyllanine và threonine mà ở ấu trùng Nauplius không có

Hiện nay, việc sử dụng sinh khối Artemia vẫn chưa được chấp nhận ở mức

độ công nghiệp do hạn chế về tính thời vụ và số lượng sinh khối tươi cũng như sinh khối đông lạnh chi phí cao, chất lượng biến động Ở Việt Nam, mức độ sử dụng sinh khối vẫn chỉ ở mức độ thí nghiệm và thử nghiệm là thức ăn cho ấu trùng tôm càng xanh, tôm cua biển và cá cảnh ở dạng tươi sống, đông lạnh và thức ăn chế biến chứ không dùng có sản phẩm khô vì giá thành quá đắt

1.2.2 Vai trò của Artemia trên ruộng muối

Nước ta có đường bờ biển dài nên nghề làm muối khá phổ biến Tuy nhiên, nghề làm muối mang lại hiệu quả kinh tế thấp và từ khi Artemia được nhập nội và thuần hoá trên các ruộng muối thì việc chuyển hướng sản xuất muối độc canh sang

mô hình sản xuất muối kết hợp nuôi Artemia thu sinh khối như thu trứng bào xác đã mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn cho người sản xuất

Trên ruộng muối, Artemia có thể phát triển rự nhiên hay được thả nuôi một cách chủ động như một công cụ quản lý các hoạt động thuỷ sinh học nhằm nâng cao chất lượng muối, tận thu được nguồn trứng bào xác và sinh khối Artemia, là hai sản phẩm có giá trị cao trong nghề nuôi trồng thuỷ sản Artemia được xem như là một

hệ thống lọc sinh học trên ruộng muối nhờ tính ăn lọc của mình Sự phát triển củ tảo

ở các phần trên ruộng muối làm bay hơi nước sẽ được hạn chế rất nhiều nếu vùng

đó có sự hiện diện của Artemia Trong ruộng muối nếu tảo phát triển mạnh cũng đồng nghĩa là quá trình trao đổi chất của các chất hữu cơ trong môi trường tăng lên làm cho độ nhớt của nước tăng lên Kết quả là sự kết tủa của thạch cao xảy ra sớm dẫn đến sự kết tủa non của các tinh thể muối ở phần ruộng kết tinh Như vậy chất lượng muối sẽ giảm đáng kể vì hạt nhỏ, nhiễm bẩn và làm cho giá thành muối giảm

Sự có mặt của Artemia trên ruộng muối làm cho nước trở nên trong hơn, tảo và các chất vẩn hữu cơ trong ruộng sẽ là nguồn thức ăn tốt cho Artemia Qua thực tế cho thấy, phân và trứng do Artemia thải ra không ảnh hưởng đến quá trình sản xuất muối mà nó còn mang lại lợi ích cho ruộng muối nhờ tạo ra trên nền đáy một loại vi khuẩn ưa mặn Halobacterium có màu đỏ sậm làm tăng khả năng hấp thụ nhiệt của ruộng muối nhờ đó muối sẽ kết tinh nhanh hơn

Artemia được nuôi trên ruộng muối chủ yếu ở các phần diện tích bốc hơi nước nơi có độ mặn cao từ 100-180ppt, nhờ đó mà phần ruộng bỏ trống trước đây

đã được tận dụng để nuôi Artemia thu sinh khối ở các phần ruộng có độ mặn từ 120ppt và thu trứng bào xác khi độ mặn là 150-180ppt

80-Từ khi nuôi Artemia trên ruộng muối hiệu quả kinh tế trên các ruộng muối

đã tăng lên đáng kể nhờ vào chất lượng muối được nâng cao đồng thời có thêm nguồn thu từ sinh khối Artemia cũng như trứng bào xác Hiện nay, với vai trò tích cực của Artemia trên ruộng muối mà mô hình sản xuất kết hợp Artemia - muối đã

và đang được ứng dụng phổ biến tai nhiều quốc gia trên thế giới

1.3.Tình hình nuôi , khai thác Artemia trên thế giới và ở trong nước

1.3.1.Tình Hình Trên thế giới

Artemia được biết đến vào những năm đầu thập niên 30 khi người ta phát hiện ra chúng là loại thức ăn sống có giá trị dinh dưỡng cao cho việc ương nuôi các giống thuỷ sản như tôm cá và động vật than mềm Người ta ước tính rằng mỗi năm trên thế giới sử dụng khoảng trên 2000 tấn trứng Artemia khô và nhu cầu này ngày càng tăng cùng với sự phát triển mạnh mẽ của ngành nuôi trồng thuỷ sản trên toàn

cầu Mặc dù Artemia phân bố khá rộng trên toàn thế giớ nhưng không phải ở nơi nào cũng có Trong tự nhiên Artemia chỉ có một số vùng của một vài quốc gia như: SanFrancisco Bay, Great Salt Lake (Mỹ), Bohai Bay (Trung Quốc)…

Trứng bào xác được thu từ hai nguồn chính : khai thác tự nhiên và gây nuôi

từ ruộng muối hoặc các hồ nước mặn Cho đến nay nguồn cung cấp trứng bào xác chủ yếu ở Mỹ và Trung Quốc Năm 2000 sản lượng thu trứng ở Mỹ đạt 8200 tấn và duy trì ở mức 8314 tấn trong năm 2001, 2002 Trong khi đó sản lượng thu hoạch tại

hồ Urmia xấp xỉ 100 tấn và ở vịnh Bohai từ 800-1000 tấn.Tuy nhiên theo đánh giá của các nhà nghiên cứu thì càng ngày sản lượng Artemia ở đây đang giảm mạnh Và Artemia đang dần được nghiên cứu và nuôi phổ biến ở các nước Đông Nam Á đặc biệt là ở Việt Nam

1.3.2 Tình hình nghiên cứu và nuôi Artemia ở trong nước

Ở trong nước ta, nghiên cứu về nuôi sinh khối Artemia bắt đầu từ những năm 1970.Một số tác giả bước đầu thử nghiệm nuôi Artemia salina trong phòng thí nghiệm tại Viện nghiên cứu biển Nha Trang như Lê Thị Ngọc Anh và Dương Thị Thuận (1970).Kết quả bước đầu cho thấy có thể nuôi Artemia tại Nha Trang

Năm 1991, Vũ Dũng tiến hành nghiên cứu xây dưng quy trình nuôi Artemia

ở đồng muối Ninh Hải, Cà Ná Tác giả đã nuôi 7 dòng khác nhau trong bể kính 30 lít với thức ăn bằng tảo, kiểm tra các chỉ tiêu sinh học, chọn dòng tốt nhất đem ra nuôi ở ruộng muối Kết quả nghiên cứu cho thấy dòng San Fancisco Bay (Artemia franciscana) có kích thước Cyst và Nauplius nhỏ, thành thục sớm, sức sinh sản cao, thích hợp với nuôi ở miền Trung Độ muối trên dưới 800/00 kích thích các dòng Artemia đẻ con, độ muối từ 80-1200/00 cho năng suất trứng cao nhất và độ muối là một trong các yếu tố chi phối việc đẻ con hay đẻ trứng của Artemia Kết quả nghiên cứu đã mở ra triển vọng cho việc nuôi sinh khối A.franciscana ở ruộng muối tại các tỉnh Khánh Hòa và Ninh Thuận

Năm 1997, Nguyễn Thị Ngọc Anh, Vũ Đỗ Quỳnh,Nguyễn Văn Hòa,Peter Beart tiến hành đề tài nghiên cứu Đánh giá tiềm năng thu sinh khối Artemia trên ruộng muối Vĩnh Châu’’.Các thí nghiệm được thực hiện tại trại thí nghiệm đặt tại

Hợp tác xã muối Vĩnh Phước, huyện Vĩnh Châu, tỉnh Sóc Trăng trong hai mùa khô năm 1994 và 1995 Nguồn giống dùng trong thí nghiệm này là trứng Artemia franciscana thu ở Vĩnh Châu từ vụ nuôi trước.Kết quả nghiên cứu cho thấy có thể nuôi thu sinh khối theo hướng một chu kì, kết hợp thu trứng bào xác cho năng suất cao Năng suất trung bình khi nuôi các ao nhỏ (200m2/ao) 6521± 1559 kg/ha/vụ và

ở các ao lớn trên 2000m2/ao 1716±229kg/ha/vụ

Tại địa bàn Cam Ranh, Nguyễn Ngọc Lâm và Vũ Đỗ Quỳnh (1998) đã nghiên cứu cấu trúc sinh sản của Artemia trong điều kiện tự nhiên đồng muối Cam Ranh Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng độ muối ảnh hưởng rất lớn đến sinh sản của Artemia Khi độ muối giảm sản lượng trứng bào xác giảm dần, mật độ cá thể cái tham gia sinh sản thấp,sức sinh sản kém…

Năm 1999, Trương Sĩ Kỳ và Nguyễn Tấn Sỹ đã nuôi Artemia franciscana trong ao đất tại Đồng Bò, Nha Trang thu sinh khối làm thức ăn cho sản xuất giống và nuôi thương phẩm cá ngựa Đen Mật độ cấy giống 100con/lít, nuôi trong ao đất diện tích 300m2, độ sâu 0,5-0.8m, độ muối 70-800/00 Thu sinh khối bắt đầu từ ngày nuôi 14, cách 2-3 ngày thu một lần (không lặp lại), trên một ao nuôi nên không đảm bảo độ tin cậy

Hiện nay, nhu cầu về trứng bào xác cũng như sinh khối Artemia franciscana trên thị trường rất lớn để cung cấp cho sản xuất giống các loài cá và các loài giáp xác có giá trị kinh tế cao Điều kiện tự nhiên khu vực ruộng muối Đồng Bò-Nha Trang có nhiều thuận lợi và phù hợp cho nuôi sinh khối đối tượng này.Tuy nhiên, cho đến nay các nghiên cứu về Artemia franciscana trên địa bàn Nha Trang, Khánh Hòa rất ít và vẫn còn nhiều thiếu sót nên chưa có được quy trình nuôi sinh khối đảm bảo độ tin cậy để triển khai nuôi đại trà Vì vậy cần phải tiếp tục nghiên cứu nuôi sinh khối Artemia franciscana tại địa bàn Nha Trang – Khánh Hòa

1.4 Tổng quan về công nghệ sản xuất khô Artemia và trứng bào xác phục vụ nuôi thuỷ sản

1.4.1 Thu hoạch và xử lý sinh khối artemia

 Bước thu hoạch

Có thể thu gom khối artemia từ các ruộng nuôi rộng và nông bằng cách dùng lưới hình nón gắn vào phía trước một chiếc thuyền máy hoặc dung sức người kéo Ở các ruộng nuôi nhỏ có thể dùng vó Cách thay thế là đặt lưới (tạm thời) ở cửa thoát nước ở ruộng nuôi và khi đó sinh khối được thu gom tự động khi nước chảy (tự chảy hoặc dùng bơm) sang ruộng bên cạnh Sau đây là một số nguyên tắt chỉ đạo trong việc thu hoạch sinh khối Artemia:

 Lưới phải to để thuận tiện cho việc thu hoạch, ví dụ đối với 100kg sinh khối trưởng thành thì dùng lưới có miệng rộng 1*2 m và chiều dài lưới lọc từ 3 đến 6m

 Dùng kích thước mắt lưới 1 đến 2 mm để thu hoạch chọn lọc Artemia trưởng thành /non

 Ráp loại kích thước mắt lưới 1000µm vào phần cuối của lưới, nơi Artemia trưởng thành tích tụ, để tránh việc Artemie bị đẩy ra

 Mỗi giờ quét một lần; sinh khối Artemia tích tụ ở phần cuối lưới lọc được phơi ra điều kiện kị khí là điều kiện mà nó có thể chịu đựng được tới 1 giờ; vì Artemia giàu enzim phân giải protein cho nên điều quan trọng là phải thu hoạch ở dạng tươi sống

Sau khi thu gom sinh khối cần được chuẩn bị để vận chuyển và dùng hoặc xử

lý tiếp

 Bước xử lý

Dùng một trong các phương pháp sau đây cho phù hợp với nhu cầu:

a) Dùng ngay trong vòng 1 đến 3 giờ làm thức ăn sống hoặc để ướp đông sấy khô (tỷ lệ sống >90%)

 Tạm thời giữ sinh khối được thu hoạch trong lưới đặt ở trong ruộng nuôi

 Sục khí mạnh trong lưới chứa sinh khối

 Rửa nhẹ sinh khối bằng nước biển

 Chuyển sinh khối đã được rửa vào các thùng chứa có nước biển với mật độ tối đa là 500g trọng lượng ướt/lít nước biển

 Dùng nước đá trộn với sinh khối để hạ nhiệt độ của sinh khối xuống 5-100C

 Sục khí mạnh

b) Dùng ngay trong vòng 12 giờ làm thức ăn sống hoặc để ướp đông sấy khô (tỷ lệ sống >90%)

 Thủ tục như ở phần a nhưng lưu giữ tối đa 300g sinh khối trọng lượng ướt/lít nước biển

c) Vận chuyển sống để tiêu thụ như sản phẩm sống (tỷ lệ sống >90%)

 Chuyển sinh khối đã thu hoạch vào lưới đặt ở ruộng nuôi

 Sục khí mạnh

 Rủa nhẹ sinh khối bằng nước biển

 Dùng kĩ thuật giống như vận chuyển ấu trùng cá/tôm sống, tức là:

 Chuẩn bị túi chất dẻo loại 9 lít chai ôxy

 Đổ 2 đến 3 lít nước biển vào túi

 Cho Artemia vào, mật độ 100g sinh khối trọng lượng ướt/lít

 Bơm đầy ôxy vào túi và dùng dây cao su buộc chặt

 Đặt túi vào thùng xốp cùng với nước đá

Sau khi thu hoạch và vận chuyển, sinh khối Artemia có thể được ướp đông

để sau đó dùng làm thức ăn cho các trại cá tôm giống hoặc bán làm thức ăn cho sinh vật cảnh Một cách khác là có thể sấy khô sinh khối Artemia và dùng như một hợp phần thức ăn dùng cho ấu trùng (chà bông hoặc chế độ ăn hạt) Cần ghi nhớ những điều sau đây:

 Vì Artemia giàu enzim phân giải protein nên điều quan trọng là phải xử lý sinh khối lúc artemia còn sống

 Ướp đông càng nhanh càng tốt (các lớp mỏng, nhệt độ thấp), ướp đông chậm sẽ dẫn đến hoạt động phân giải protein và làm mất các chất dinh dưỡng quan trọng khi sử dụng về sau

 Nếu sấy khô từ từ (ví dụ phơi nắng) sẽ có hiện tượng ôxy hoá quá mức (chuyển sang màu đen) và hoạt động phân giải protein sẽ làm thất thoát sản phẩm

 Có thể có được bột sinh khối chất lượng tốt nhất bằng cách ướp đông khô hoặc sấy khô

 Có thể đạt được chất lượng cho phép bằng cách quay khô (chà bông)

 Để tính toán kinh tế , hãy tính đến mất mát 90% trọng lượng (sinh khối chứa khoảng 90% nước) khi sấy khô sinh khối Artemia

{Kỹ thuật sấy khô/ướp đông nói trên tham khảo thêm sách giáo khoa chuyên

ngành về chế biến thức ăn.}

1.4.2 Thu hoạch và xử lý trứng bào xác Artemia

Sau khi thu hoạch trứng bào xác, cần tiến hành một số bước xử lý để có thể

có sản phẩm sạch, tiêu thụ được, đảm bảo các thông số về trứng nở và thời hạn sử dụng

Công việc xử lý có thể được chia thành bảy bước kế tiếp nhau, cụ thể là: thu hoạch, xử lý bằng nước mặn, xử lý bằng nước ngọt, sấy khô, chuẩn bị đóng gói, đóng gói, và lưu giữ khô

Bào xác mới giải phóng phát triển ngay thành ấu trùng nauplius, ngay cả khi

ở sinh cảnh có điều kiện ấp trứng thuận lợi Bào xác còn ở trong trạng thái nghỉ hoạt động, có nghĩa là toàn bộ hoạt động trao đổi chất bị gián đoạn Chỉ sau khi khử hoạt tính của thời kì nghỉ hoạt động này thì bào xác mới có thể phát triển trở lại khi được

ấp trong điều kiện nở chấp nhận được

Trong suốt quá trình xử lý cần phải thực hiện việc kiểm soát chất lượng một cách chặt chẽ để có thể điều chỉnh hoặc sửa đổi kỹ thuật xử lý khi cần thiết và để đạt được sản phẩm cuối cùng có chất lượng thương phẩm tốt

 Bước thu hoạch

Sau khi được giải phóng, bào xác trôi nổi trên mặt nước và dần dần bị gió làm cho dạt vào bờ Ở những nơi có gió đổi chiều, bào xác có thể trôi nổi vòng quanh trong một thời gian dài trước khi bị dạt vào bờ Nếu các bào xác này được sản xuất ở các ruộng nuôi có độ mặn thấp (<100ppt) hoặc có hiện tượng phân tầng

độ mặn sau khi mưa thì các bào xác này có thể nở được Khi nước bị lay động mạnh

và hình thành nhiều bọt, bào xác bị kẹt và mắc trong đám bọt hình thành do không khí này Mặt khác, bào xác bị dạt vào bờ có thể phải chịu nhiệt độ cao, sự phát xạ của tia cực tím và các chu kì thuỷ hợp/ khử nước nhắc đi nhắc lại, do đó khả năng

sống sót của sản phẩm cuối cùng có thể bị giảm đi Tiếp theo, số bào xác này khi khô có thể bị cuốn vào không khí

Sự đảm bảo tối đa để đạt được chất lượng tốt, đồng thời giảm sự nhiễm bẩn chỉ có được khi bào xác được thu hoạch thường xuyên từ mặt nước

 Bước xử lý trong nước muối

 Khử nước trong nước muối

Để có thể cải thiện điều kiện kho chứa hoặc để khử hoạt tính của giai đoạn nghỉ hoạt động, bào xác thường được khử nước (xuống mức 20-30% nước) trong nước muối bão hòa ngay sau khi thu hoạch Khi thiết bị phân ly kích thước và mật

độ được bố trí gần điểm thu gom, việc khử nước trong nước muối được thực hiện ngay sau khi hoặc kết hợp với việc phân ly mật độ và phân ly kích thước Song khi

có một khoảng thời giữa thu gom và xử lý, nên tiến hành khử nước trong nước muối khi phân ly kích cỡ và mật độ trong nước muối để co thể tránh sự giảm đi về chất lượng

 Phân ly kích cỡ trong nước muối

Công việc này bao gồm việc loại bỏ các mảnh vụn lớn hơn hoặc nhỏ hơn báo xác (lông vũ, cát, gỗ, đá) bằng cách lọc sản phẩm đã thu hoạch bằng các túi lọc có kích thước mắt lưới khác nhau (cụ thể là 1mm, 0.5mm, 1.15mm) Đối với nguyên liệu bào xác có chứa nhiều mảnh vụn (khi thu gom ven bờ) thì sẽ hiệu quả hơn nếu tiến hành phân ly mật độ trước khi phân ly kích cỡ

 Phân ly mật độ trong nước muối

Việc loại bỏ các mảnh vụn nặng cùng phạm vi kích cỡ với bào xác (khi thực hiện sau phân ly kích cỡ) được tiến hành thông qua việc phân ly mật độ trong nước muối Khi ngập trong nước muối, bào xác trôi nổi trong khi đó các manh vụn nặng thì chìm xuống Việc phân ly mật độ thường được thực hiện gần địa điểm sản xuất (do sẵn có muối bão hòa) ngay sau khi thu hoạch Có thể kết hợp với việc khử nước trong nước muối hoặc có thể chuyển bào xác sang bể khử nước muối đặc biệt hoặc ruộng nuôi sau khi đã phân ly mật độ

Lưu giữ khô

Lý do của việc lưư giữ khô thường là sự kết hợp của các yếu tố sau đây:

 Lưu giữ tạm thời (vài ngày hoặc vài tuần) trước khi có hoạt động xử lý trong nước muối tiếp theo, tức là:

+ Khi địa điểm xử lý ở xa khu thu gom

+ Khi số lượng thu gom quá nhỏ để xử lý hằng ngày

+ Giữa các lần xử lý trong nước muối khác nhau

 Lưu giữ tạm thời trước bước xử lý trong nước ngọt

 Kết hợp lưu giữ khô và các phương pháp khử hoạt tính giai đoạn nghỉ

 Hoạt động cụ thể

 Lưu giữ khô để dùng như một sản phẩm khô ướt (trong vòng 2 đến 3 tháng)

a Lưư giữ trong nước muối độ mặn thấp (tức là nước muối trong ruộng nuôi):

Có thể lưu giữ được nhiều loài trong nước muối ruộng nuôi với độ mặn thấp

ở mức100ppt trong vài ngày ở nhiệt độ môi trường xung quanh mà không làm giảm khả năng sống sót Khi lưu giữ ở nước muối độ mặn thấp, điều quan trọng là làm sao để bào xác có thể tồn tại trong điều kiện giảm ôxy –huyết nhằm nhăn ngừa sự trao đổi chất dẫn đến sự nở trứng Có thể có được điều kiện giảm ôxy huyết khi lưu giữ với hệ số bào xác/nước muối tương đối cao (20 đến 80% khối lượng/khối lượng) và không sục khí Trong một số trường hợp nhất định, bào xác đã được lưu giữ an toàn ở độ mặn thấp tới 80g/lít tới hai tháng ở nhiệt độ môi trường xung quanh trong điều kiện giảm ôxy huyết, trong thời gian đó giai đoạn nghỉ hoạt động

từ từ bị khử hoạt tính

b Lưu giữ trong nước muối bão hoà:

Sau khi khử nước muối, bào xác có thể được lưu giữ tới một tháng ở nhiệt độ môi trường xung quanh Bào xác có thể được lưu giữ trong các thùng chứa để ngập trong nước muối hoặc bằng cách loại bỏ nước muối thừa (dùng tay ép ) và sản phẩm nửa ẩm này có thể được trong các túi bằng vải bông hoặc đay, số nước muối còn lại

sẽ tiếp tục rò rỉ trong quá trình lưu trữ Khi lưu giữ sản phẩm dưới dạng sản phẩm

nửa ẩm như vậy trong một thời gian dài hơn(>1 tuần) ở những nơi có độ ẩm tương đối cao thì muối khô cần được trộn với bào xác để ngăn ngừa sự tái thuỷ hợp của bào xác có tính hút ẩm cao này Lưu giữ trong điều kiện giảm ôxy-huyết hoặc với mức ôxy thừa (như là một sản phẩm nửa ẩm) xem ra ít ảnh hưởng tới thời gian lưu kho tối ưu, với điều kiện bào xác được khử nước một cách thoả đáng Thực tế thì bào xác cần được lưu trữ trong các túi nếu được vận chuyển một khoảng cách dài (dể xử lý, trọng lượng ít hơn ) Ngoài sự khử hoạt tính của giai đoạn nghỉ hoạt động như một kết quả của bản thân của quá trình khử nước, sự lưu giữ trong nước muối

có thể khử thuộc tính giai đoạn nghỉ hoạt động đối với một số dòng mẻ nuôi nhất định

đã được lưu giữ an toàn không cần khử nước một cách thích đáng nhưng bào xác thường được khử nước trong nước muối bão hoà và được đóng gói dưới dạng sản phẩm ẩm trước khi lưu giữ lạnh

Sử dụng như một sản phẩm nửa ẩm:

Bào xác lưu giữ trong nước muối bão hoà có thể sử dụng được như một sản phẩm nửa ẩm được làm sạch một phần trong vòng 2 đến 3 tháng sau khi thu hoạch Sau 2 đến 3 tháng lưu giữ trong nước muối, tỷ lệ nở trứng thường bị giảm đi Nếu cần thiết thì có thể có được sản phẩm bào xác sạch bằng cách áp dụng bước xử lý nước ngọt

 Bước xử lý trong nước ngọt

Xác tiếp tục được làm sạch thông qua phân ly mật độ và được chuẩn bị sau

đó để sấy khô Vì dùng nước ngọt cho nên bào xác sẽ thuỷ hợp một phần Nếu bào

xác ở trong trạng thái thuỷ hợp quá lâu trong điều kiện sục khí thì trên thực tế phôi

sẽ đạt đến trạng thái không thể đảo ngược được của sự trao đổi chất dẫn đến nở trứng (tức là không thể khử nước bào xác mà không ảnh hưởng tới sự sống sót của phôi ) Thời gian chính xác để đạt đến trạng thái không thể đảo ngược được phụ thuộc rất nhiều vào dòng mẻ nuôi cụ thể nhưng có thể là rất ngắn –khoảng 6 giờ Ngay cả khi bào xác được khử nước trước khi đạt đến giai đoạn trao đổi chất không thể đảo ngược được thì dự trữ năng lượng của bào xác đã có thể bị cạn kiệt đến mức làm giảm tỷ lệ nở trứng Để ngăn ngừa sự trao đổi chất kéo dài và hệ quả cạn kiệt năng lượng việc xử lý trong nước ngọt phải được giới hạn tối đa là 30 phút Bước

xử lý trong nước ngọt gồm các hoạt động sau:

Loại bỏ nước muối thừa:

Trước khi phân ly mật độ trong nước ngọt, nước muối thừa cần được loại bỏ

để ngăn ngừa sự gia tăng độ mặn (mật độ ) của nước tiếp theo đó là sự phân ly dưới mức cực thuận

 Phân ly mật độ trong nước ngọt :

Bào xác để ngập trong nước ngọt sẽ phân ly thành một bộ phận mật độ cao (chìm) và một bộ phận mật độ thấp (trôi nổi) Bộ phận chìm chủ yếu là các bào xác đầy đặn và một số chất không phải là bào xác có mật độ và kích thước tương đương như các bào xác đầy đặn Một số bào xác rỗng và vỏ bị nứt còn lại trong bộ phận chìm sẽ được loại bỏ ở giai đoạn sau bởi sự phân loại bằng không khí Bộ phận trôi nổi chứa chủ yếu là các bào xác rỗng, bị nứt và các chất nhẹ không phải là bào xác

có kích thước tương tự Đối với một số dòng bào xác, bộ phận trôi nổi có thể còn chứa một số lượng đáng kể các bào xác đầy đặn có tỷ lệ nở tương đối cao (tức là từ

50 đến 80%) Song, vì sự có mặt của các vỏ rỗng và các chất nhẹ không phải là bào xác, hiệu quả nở trứng của khối vật chất này thường rất thấp Khi sẳn có thì khối vật chất bào xác này còn có thể được dùng như sản phẩm loại hai

 Khử trùng:

Để giảm vi khuẩn ở sản phẩm bào xác cuối cùng (giảm nhu cầu ôxy trong khi nở, giảm nồng độ tác nhân gây bệnh), bào xác có thể được khử trùng trong quá

trình xử lý trong nước ngọt Việc này có thể thực hiện bằng cách bổ sung hipoclorit (chất tẩy dạng lỏng ) vào các bể phân ly nước ngọt trước khi cho thêm khối vật chất bào xác.Nồng độ clo trong nước ngọt ở các bể phân ly phải dưới mức 200ppm Rửa nhẹ:

Nếu các bào xác cần được sấy khô thi chúng cần được rửa nhẹ kỹ lưỡng bằng nước ngọt để có thể tránh được sự kết tinh của muối còn sót lại trong quá trình sấy khô và sau đó là sự tổn hại đến vỏ bào xác Có thể rửa nhẹ trước hoặc sau khi phân

ly

 Loại bỏ nước thừa:

Sau khi phân ly rửa nhẹ và thu gom vào túi, khối lượng nước ngọt có thể loại

bỏ bằng cách ép bào xác Có thể khử nước bào xác trong nước muối bão hòa để lưu giữ thô và sử dụng như một sản phẩm sạch nửa ẩm (trong vòng 1 đến 3 tháng ) Cách làm khác là sấy khô bào xác để lưu giữ dài hạn Việc này cần được làm ngay lập tức để có thể ngăn ngừa sự trao đổi chất tiếp theo và sự suy giảm khả năng nở của bào xác Nếu cần phải sấy khô bào xác thì có thể loại bỏ nước thừa tiếp theo 10 đến 15 kg nước/100 kg bào xác ướt bằng lực ly tâm Làm như vậy sẽ giảm được độ bám dính của sản phẩm và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình sấy khô Làm như vậy cũng sẽ giảm đáng kể thời gian sấy khô và hệ quả là giảm được năng lượng cần thiết

Tương tác với sự khử hoạt tính giai đoạn nghỉ hoạt động:

Cuối cùng sự tái thuỷ hợp và sau đó là sự khử nước như một kết quả của bước xử lý trong nước ngọt trong một số trường hợp sẽ tiếp tục khử hoạt tính của giai đoạn nghỉ hoạt động ở bào xác ở trạng thái nghỉ

1.5 Yêu cầu của sản phẩm : Tuỳ thuộc vào công nghệ sấy khô, chất lượng của bào

xác (tỷ lệ và tốc độ nở của bào xác) có thể bị ảnh hưởng Cần xem xét các yếu tố

sau đây khi chọn phương pháp sấy khô:

 Hàm lượng nước cuối cùng:

Sau khi xử lý trong nước ngọt, phải giảm hàm lượng nước trong bào xác càng nhanh càng tốt xuống dưới mức tới hạn 10% để cho hoạt tính trao đổi chất

ngừng hẳn và do đó đảm bảo có thời gian sử dụng dài hơn Dưới mức hàm lượng nước 10% chúng ta còn hiểu rất ít về mối quan hệ thực tế giữa hàm lượng nước và chất lượng sau đó cũng như thời hạn sử dụng Thông thường người ta vẫn giữ hàm

lượng ở mức từ 3 đến 8%

 Thời gian sấy khô tối ưu:

Về thời gian sấy khô tối ưu, đã đạt được kết quả tốt nhất khi có được hàm lượng nước 10% trong vòng 8 giờ hoặc ít hơn Có ít các dữ liệu về sự cải thiện chất lượng khi thời gian sấy khô rất ngắn (<3 giờ) Rõ ràng là thời gian sấy kéo dài (tức là>24 giờ) dẫn đến tỷ lệ nở giảm (có lẽ do dự trữ năng lượng giảm)

Sấy khô đồng nhất:

Điều quan trọng là đảm bảo quá trình sấy khô đồng nhất Nếu sấy khô không đều thì kết quả sẽ là một số bào xác được sấy khô rất chậm và thực tế không đạt được mức hàm lượng nước 10% Điều này có thể làm giảm tỉ lệ nở và tốc độ nở

cũng như thời gian sử dụng

Sản phẩm không vón cục:

Trong quá trình sấy nếu tốc độ sấy không hợp lý sẽ dẫn đến sự vón cục của sản phẩm, nếu vậy chất lượng và giá trị sử dụng trứng sẽ giảm Vì thế ta phải tính toán hợp lý thiết bị để đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm

CHƯƠNG 2 ĐẠI CƯƠNG VỀ QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ SẤY

2.1 Quá trình sấy và nhân tố ảnh hưởng

2.1.1 Đại cương về quá trình sấy

 Cấp nhiệt để làm bay hơi ẩm cho vật thể

 Vận chuyển hơi ẩm để thoát ra khỏi vật thể vào môi trường

Có nhiều cách gia nhiệt cho vật thể, cũng có nhiều cách vận chuyển hơi ẩm

từ bề mặt vật thể vào môi trường Tương ứng với chúng có nhiều phương pháp sấy khác nhau

Từ những điểm đã nêu trên, ta thấy rằng trong quá trình sấy, xảy ra các quá trình trao đổi nhiệt và trao đổi chất, cụ thể là : quá trình truyền nhiệt từ chất tải nhiệt cho vật sấy, quá trình truyền ẩm từ trong vật sấy ra ngoài bề mặt vật sấy và quá trình truyền ẩm từ bề mặt vật sấy ra môi trường

Để khống chế và điều khiển quá trình sấy tiến triển có lợi nhất cho người sử dụng, chúng ta cần nghiên cứu quá trình truyền nhiệt và truyền chất trong thiết bị sấy

b Mục đích của quá trình sấy :

Mục đích của quá trình sấy là làm giảm khối lượng của vật liệu Khía cạnh này có ý nghĩa rất lớn về mặt kinh tế, vì giảm được khối lượng vận chuyển và giảm thể tích kho chứa Ngoài ra, sấy còn làm tăng độ bền và bảo quản sản phẩm được tốt hơn vì nó làm giảm được độ hoạt động của nước, ngăn cản được sự phát triển của vi

sinh vật và vô hoạt enzym Tuy nhiên, nếu quá trình sấy tiến hành không đúng kỹ thuật cũng sẽ gây ra 1 số hư hỏng, cả về mặt cảm quan lẫn giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

c Phân loại quá trình sấy :

Sấy là một quá trình phức tạp, cần căn cứ vào một số yếu tố chính để phân loại các quá trình sấy, để tìm được các ưu, khuyết điểm và phạm vi ứng dụng thích hợp với từng loại vật liệu ẩm, nhằm đạt hiệu quả cao nhất về mặt kinh tế và kỹ thuật Về nguyên tắc có thể phân ra làm 2 loại sấy :

 Sấy tự nhiên :

Tiến hành ở ngoài trời, không có quá trình đốt nóng nhân tạo Sấy tự nhiên thì thời gian sấy rất dài, không điều khiển được quá trình sấy, sản phẩm sấy xong,

có độ ẩm ban cuối khá cao, nhất là ở điều kiện khí hậu nhiệt đới

Nhược điểm chủ yếu của quá trình sấy tự nhiên là phụ thuộc vào thời tiết Những ngày có nắng tốt và có gió thì phơi vật liệu mau khô; những ngày mưa dầm, phơi không được thì vật liệu lâu khô và dễ bị giảm phẩm chất

Ưu điểm của quá trình sấy này là không tốn chất đốt, tiện lợi và yêu cầu kỹ thuật đơn giản để tạo sân phơi và có thể sấy được lượng lớn vật liệu ẩm

 Sấy nhân tạo :

Quá trình cần cung cấp nhiệt, nghĩa là quá trình chủ động dùng tác nhân sấy như : khói lò, không khí nóng, hỗn hợp không khí nóng với khói lò, để sấy khô vật liệu ẩm Đây là quá trình dùng phổ biến và chủ yếu vì chủ động được trong mọi điều kiện thời tiết, sấy nhanh và triệt để hơn so với sấy tự nhiên

2.1.2 Chế độ sấy

Khái niệm chế độ sấy rất rộng Thông thường chế độ sấy được hiểu là quy trình tổ chức quá trình sấy mà chủ yếu là cách tổ chức quá trình truyền nhiệt, truyền chất giữa tác nhân sấy với vật liệu sấy và các thông số của nó để đảm bảo năng suất

hệ thống sấy theo yêu cầu Chất lượng sản phẩm tốt và chi phí vận hành cũng như chi phí năng lượng hợp lý Để tìm hiểu các chế độ sấy, trước tiên ta phải biết sơ bộ

về sơ đồ nguyên lý hoạt động của thiết bị sấy

Trong quá trình sấy, nếu dùng chất tải nhiệt là không khí thì gọi là sấy bằng không khí Khi sấy, không khí nóng có hàm ẩm thấp tiếp xúc với bề mặt vật liệu sấy

và cung cấp nhiệt năng cho vật liệu sấy để làm cho ẩm bốc hơi từ vật liệu vào dòng khí, hỗn hợp không khí ẩm sẽ tăng và hàm ẩm sẽ đi ra ngoài, nhờ đó sẽ làm cho độ

ẩm của vật liệu được giảm

Ta có sơ đồ hệ thống sấy như sau :

Vật liệu sấy ban đầu có khối lượng là G1 và độ ẩm W1 được đưa vào thiết bị sấy Vật liệu được sấy khô trong phòng sấy rồi đi ra ngoài, có khối lượng sau khi sấy là G2 và độ ẩm là W2

Vậy lượng ẩm đã được bốc hơi là : G h G1 G2

Không khí bên ngoài được đưa qua calorife sưởi nhờ quạt gió thổi, nhiệt độ của không khí sẽ tăng lên và độ ẩm giảm xuống, còn hàm ẩm

x = const Sau đó, tác nhân sấy vào phòng sấy tiếp xúc với vật liệu sấy làm cho ẩm của vật liệu bốc hơi vào dòng khí Trong quá trình sấy, nếu cần thiết, có thể thêm bộ phận đốt nóng bổ sung trong phòng sấy (calorife bổ sung)

Khi thiết kế thiết bị sấy, cần đảm bảo sấy nhanh, chất lượng sản phẩm tốt, tiết kiệm năng lượng, kết cấu gọn nhẹ, dễ thao tác, dễ sửa chữa, giá thành rẻ và có hiệu quả kinh tế Cho nên tuỳ theo tình hình cụ thể mà ta lựa chọn chế độ sấy thích hợp

a Sấy có bổ sung nhiệt trong phòng sấy :

Trong phương thức sấy có bổ sung nhiệt trong phòng sấy, lượng nhiệt cần thiết cho toàn bộ quá trình sấy không những được cung cấp ở bộ phận đốt nóng (calorife sưởi) mà còn được bổ sung ngay trong phòng sấy, tức là :

q = qs + qb Ta có sơ đồ sấy bổ sung trong phòng sấy như sau :

Không khí ban đầu A(φo,xo,to) đi qua calorife sưởi được đun nóng đến nhiệt

độ t1, rồi đi vào phòng sấy Tại phòng sấy, người ta tiếp tục bổ sung nhiệt lượng qblớn hay nhỏ tuỳ theo qs và yêu cầu kỹ thuật sấy

b Sấy có đốt nóng không khí giữa chừng:

Để giảm nhiệt độ tác nhân sấy, có thể chia phòng sấy ra làm nhiều khu vực sấy và trước mỗi khu vực có đặt một calorife sưởi để đốt nóng không khí Ta có sơ

đồ sấy đốt nóng không khí giữa chừng như sau :

Không khí ban đầu ở trạng thái A(φo,xo,to) đi qua calorife sưởi 1 được gia công nhiệt lên đến nhiệt độ t1(điểm B1), rồi vào phòng sấy 2, nhiệt độ không khí hạ xuống t2 (điểm C1) Không khí tiếp tục qua calorife sưởi 3 để được gia nhiệt lên đến nhiệt độ t1 (điểm B2), rồi vào phòng sấy 4 Sau khi sấy xong, không khí tiếp tục qua calorife sưởi 5 để nâng nhiệt độ từ t2 lên t1, rồi vào phòng sấy 6 Không khí sau khi

ra ngoài, có nhiệt độ là t2 (điểm C)

Nếu sấy ngược chiều thì vật liệu đi từ phòng sấy 6 đến phòng sấy 2, còn xuôi chiều thì vật liệu đi từ phòng sấy 2 đến phòng sấy 4, rồi đến phòng sấy 6

Ta có thể biểu diễn quá trình sấy lý thuyết có đốt nóng không khí giữa chừng lên đồ thị I-x như sau :

Trên đồ thị I-x, đường gấp khúc AB1C1B2C2B3C biểu diễn quá trình sấy có đốt nóng không khí giữa chừng Mỗi đoạn gấp khúc biểu diễn 1 giai đoạn sấy trong quá trình

Nếu trạng thái đầu (điểm A) và trạng thái cuối (điểm C) đã xác định trước, khi sấy không có đốt nóng không khí giữa chừng thì nhiệt độ của không khí nóng tăng lên rất cao (điểm B, là giao điểm của AB1 và B3C kéo dài) Nhưng khi sấy có đốt nóng không khí giữa chừng, nhiệt độ sấy tối đa có thể nhỏ hơn rất nhiều, phương thức này thích hợp để sấy các vật liệu không chịu được nhiệt độ sấy cao

c Sấy có tuần hoàn khí thải :

Trong phương thức sấy này, không khí sau khi sấy xong chỉ thải ra ngoài 1 phần, còn 1 phần thì cho tuần hoàn trở lại, trộn lẫn với không khí mới bổ sung vào

Ta có sơ đồ sấy tuần hoàn khí thải như sau :

Không khí sau khi sấy xong ra khỏi phòng sấy có trạng thái C(φ2,x2,t2) thải đi

1 phần, còn 1 phần quay trở lại, trộn lẫn với không khí ban đầu A (φ0,x0,t0), tạo thành hỗn hợp không khí mới tại M (φM,xM,tM) Hỗn hợp không khí mới tại M được qua calorife sưởi, làm cho nhiệt độ dòng khí tăng đến tB1, tương ứng với điểm B1, rồi đi vào phòng sấy

Mặc dù phương thức sấy này có ảnh hưởng tới khả năng tải ẩm của tác nhân sấy, nhưng nó có 1 số ưu điểm sau :

 Tốc độ sấy điều hoà vì ta có thể điều chỉnh được độ ẩm của tác nhân sấy, do

đó có thể ứng dụng để sấy các vật liệu không chịu được điều kiện sấy có độ ẩm thấp

và nhiệt độ sấy cao, sản phẩm sau khi sấy không bị méo mó, nhăn nhúm hoặc nứt

nẻ

 Tốc độ không khí đi qua phòng sấy lớn

 Tiết kiệm được nhiệt lượng vì lượng nhiệt tiêu tốn cho calorife sưởi giảm

d Sấy bằng khói lò :

Người ta chỉ dùng khói lò làm tác nhân sấy khi quá trình sấy cần tiến hành ở nhiệt độ cao, sản phẩm không cần hình thức và không sợ bị bám bẩn

Trong hệ thống sấy bằng khói lò, không có calorife sưởi, mà thay vào đó là

lò đốt nhiên liệu và phòng hoà trộn Khói sau khi ra khỏi phòng đốt, có nhiệt độ rất cao (có thể lớn hơn 1000oC) nên cần phải qua phòng hoà trộn, trộn lẫn với không khí bên ngoài và nhằm hạ nhiệt độ của khói lò xuống đến mức yêu cầu rồi mới cho vào phòng sấy

Ta có sơ đồ sấy bằng khói lò như sau :

2.1.3 Nhân tố ảnh hưởng :

Không khí ẩm là một hỗn hợp khí của không khí khô (gồm oxy và nitơ) và hơi nước Trong quá trình sấy, người ta có thể dùng không khí làm tác nhân sấy Tác nhân sấy là không khí có ưu điểm là không gây độc hại, không làm bẩn sản phẩm và có sẵn trong tự nhiên

a Phân loại không khí ẩm :

Tùy theo trạng thái của hơi nước trong không khí ẩm mà ta có các loại không khí ẩm như sau :

 Không khí ẩm chưa bão hoà : Nếu hơi nước ở trạng thái hơi quá nhiệt thì không khí đó được gọi là không khí ẩm chưa bão hoà Đối với không khí ẩm chưa bão hoà thì nước có thể bốc hơi vào nó được vì hơi chưa bị ngưng tụ Do đó, có thể

sử dụng không khí ẩm chưa bão hoà làm tác nhân sấy

 Không khí ẩm bão hoà : là không khí ẩm mà hơi nước chứa trong nó ở trạng thái hơi bão hoà Nếu cho thêm hơi nước vào trong không khí ẩm bão hoà thì lượng hơi này bị ngưng tụ thành những giọt li ti Nói cách khác, không khí ẩm bão trường xung hoà không còn khả năng nhận và tải ẩm từ vật liệu sấy ra môi quanh ẩm bão hoà không được Cho nên không khí sử dụng làm tác nhân sấy

 Không khí ẩm quá bão hoà : là trạng thái không bền vững vì một lượng hơi nước sẽ bị ngưng tụ lại và tách khỏi không khí ẩm Như vậy, không khí ẩm quá bão hoà sẽ trở lại trạng thái không khí ẩm bão hoà

b Các thông số của không khí ẩm :

 Độ ẩm tuyệt đối :

Là lượng hơi nước (tính bằng gam) chứa trong 1 m3 không khí ẩm, tức là :

 3

/,

1000 g m V

bh h

bh

h

G

G P

 Pbh : áp suất ở điều kiện bão hoà

 Gh : lượng hơi nước ở trạng thái đang xét

 Gbh : lượng hơi nước ở trạng thái bão hoà

Vì hơi nước trong không khí ẩm có thể xét là lý tưởng nên :

h h

P    và P bh R bhT bh

(xét gần đúng : Rh ≈ Rbh)

Trong đó :

 Rh : hằng số khí ở điều kiện đang xét

 Rbh : hằng số khí ở điều kiện bão hoà

 T : nhiệt độ tuyệt đối ở điều kiện đang xét (oK)

Nếu không khí khô tuyệt đối : Ph = 0  φ = 0

Nếu không khí bão hoà : Ph = Pbh  φ = 1

Như vậy có thể viết : P h P bh

 Hàm của không khí ẩm :

Là lượng hơi nước chứa trong 1 kg không khí khô tuyệt đối Ký hiệu là x

k h

k

h

V G

V G

 G : khối lượng không khí ẩm

 Gh : khối lượng hơi nước trong 1 m3 không khí ẩm

 Gk : khối lượng không khí khô trong 1 m3 không khí ẩm

Từ phương trình trạng thái Menđêlêep-Khapêrôn, ta viết được :

T R

P

k

k k





 và

T R

P

h

h h

bh k

k h

h k

P B

R

P R

P R

P R

P x

0 ,[kg ẩm/kg K]

Hàm của không khí ẩm có thể tính bằng gam ẩm trong 1 kg không khí khô,

và ký hiệu là d, như vậy :

h h

bh bh

k

d

P B

P P

B

P d

d B P

 Điểm sương :

Giả sử có một hỗn hợp không khí ẩm chưa bão hoà hơi nước, cho làm lạnh hỗn hợp không khí này với điều kiện là hàm ẩm x = const Nhiệt độ của hỗn hợp giảm dần xuống đến 1 mức nào đó, thì hỗn hợp đạt đến trạng thái bão hoà φ = 1 Nhiệt độ tương ứng với trạng thái này gọi là nhiệt độ điểm sương ts Nếu tiếp tục giảm nhiệt độ xuống nữa thì trong hỗn hợp bắt đầu xuất hiện những hạt sương do hơi nước ngưng tụ và hàm ẩm x bắt đầu giảm xuống Vậy điểm sương là giới hạn của việc làm lạnh không khí ẩm đến trạng thái bão hoà φ = 1 khi x = const

Khi tính toán quá trình sấy, nhiệt độ không khí ra khỏi thiết bị sấy phải lớn hơn nhiệt độ điểm sương ts Thường lấy tra = ts + (15 ÷ 20 oC), đồng thời nhiệt độ mặt trong của thiết bị sấy cũng phải tính toán sao cho cao hơn nhiệt độ điểm sương

để tránh hiện tượng ngưng đọng nước trên thành thiết bị, gây ảnh hưởng xấu đến quá trình sấy

 Khối lượng riêng của hỗn hợp không khí ẩm :

Khối lượng riêng của hỗn hợp không khí ẩm bằng tổng khối lượng riêng của không khí khô và khối lượng riêng của hơi ẩm cùng nhiệt độ

T R

P T

R

P

h h

k

k h

 To : nhiệt độ của không khí ở điều kiện tiêu chuẩn, [oK]

 T : nhiệt độ của không khí ở điều kiện làm việc, [oK]

Trong điều kiện B = const, khối lượng riêng của không khí ẩm là 1 hàm của nhiệt độ và hàm ẩm, có nghĩa là trong các thiết bị sấy đối lưu bằng không khí nóng phải chịu ảnh hưởng của thời tiết và khí hậu

 Thể tích riêng của không khí :

Là thể tích của 1 kg không khí khô và khối lượng hơi nước chứa trong đó, có nghĩa là :

2.2 Các phương pháp và mô hình sấy

Vật liệu ẩm có khắp nơi trong tự nhiên và trong sản xuất Đa số các sản phẩm tươi là vật liệu ẩm, có chứa nhiều nước Nước có chứa trong các mô thực vật, động vật và chúng là các thành phần không thể thiếu được trong thức ăn của người

và gia súc

Những thực phẩm chứa quá nhiều nước thì có giá trị thấp, tăng chi phí vận chuyển, bảo quản khó khăn và dễ bị thối hỏng Vì vậy có nhiều thực phẩm cần sấy

để giảm bớt lượng nước có trong chúng

Quá trình làm khô vật liệu ẩm phụ thuộc khá nhiều vào dạng liên kết của ẩm với vật liệu Thường người ta chia ra ba loại liên kết :

2.2.1 Phương pháp hoá lý

Là phương pháp sử dụng các hoá chất như sau : clorua-calci, silícagel, acid sunfuaric và các chất hút ẩm khác, chủ yếu hút ẩm cho các khí Phương pháp này đắt, không kinh tế nên ít dùng

2.2.2 Phương pháp cơ học :

Là phương pháp dùng lực cơ học, như sử dụng máy lọc, ép, ly tâm… để tách nước Phương pháp này chỉ dùng để tách nước sơ bộ ra khỏi vật liệu chứa nhiều nước (nước tự do) mà không yêu cầu tách hoàn toàn, sản phẩm có độ ẩm ban cuối còn cao

 Sấy là phương thức sử dụng nguồn năng lượng nhân tạo, còn phơi là phương thức sử dụng nguồn năng lượng tự nhiên

 Sấy tức là làm khô vật liệu nhờ vào tác nhân sấy và thiết bị sấy Nguồn tác nhân sấy là không khí nóng, khói lò, hơi nước…tác nhân sấy sẽ cung cấp năng lượng cho vật liệu và làm cho nước trong vật liệu bốc hơi ra môi trường ngoài và được quạt gió mang đi

 Căn cứ vào áp suất khi sấy mà người ta phân ra :

Sấy ở áp suất thường : sử dụng sấy bình thường, sấy bằng tia hồng ngoại, sấy lạnh

Sấy ở áp suất thấp : là sấy ở trong chân không Việc khuếch tán của nước ra môi trường bên ngoài là rất dễ dàng

2.2.4 Mô hình các phương pháp sấy trên

a Sấy bằng tia bức xạ :

Năng lượng do tia hồng ngoại phát ra lớn hơn năng lượng các tia trông thấy (có bước sóng từ 0,4 ÷ 0,8 µm) Vì vậy, khi dùng tia hồng ngoại (có bước sóng từ 8

÷ 10 µm), nó có thể truyền cho vật liệu 1 lượng nhiệt lớn và đạt được tốc độ bay hơi

ẩm cao Có thể có hiện tượng quá nhiệt ở bề mặt vật liệu sấy và hao phí năng lượng cao Tuy nhiên, thời gian sấy nhanh

Sơ đồ sấy như sau:

1 Máy xeo giấy

2 Cột đỡ

3 Buồng sấy

4 Buồng sấy đối lưu

5 6 Rulo cuộn băng giấy

b Sấy thăng hoa :

Ẩm có thể được tách ra khỏi vật liệu bằng cách thăng hoa, nghĩa là chuyển thẳng ẩm từ trạng thái rắn sang trạng thái hơi, không qua trạng thái lỏng Để sấy vật liệu theo cách này, điều cần thiết là phải tạo được hiệu số nhiệt độ lớn giữa vật liệu sấy và nguồn nhiệt bên ngoài Muốn vậy, vật liệu sấy phải được sấy ở trạng thái đóng rắn tại độ chân không cao 0,1 ÷ 1 mmHg Ở áp suất này có thể tiến hành sấy ở nhiệt độ dưới 0oC

Ưu điểm của phương pháp này là thu được sản phẩm có giá trị cao, vật liệu sấy không bị biến chất, không xảy ra các quá trình vi sinh, bảo vệ được nguyên vẹn các Vitamin trong thực phẩm như lúc tươi, giữ nguyên thể tích ban đầu của vật liệu nhưng xốp hơn nên dễ hấp thụ nước để trở lại trạng thái ban đầu

Tuy nhiên, hiện nay phương pháp này còn phức tạp và đắt nên chỉ mới được

áp dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm để sấy các chất kháng sinh và 1 vài loại thực phẩm có chất lượng cao